Le composé chimique capsaïcine est le composé actif du piment; c’est un irritant à l’épithélium que les plantes produisent pour décourager la prédation et donc, qui produit une sensation de brûlure dans la bouche, ce qui peut être considéré comme un élément gustatif intéressant. Pour mesurer la force des piments l’échelle de Scoville a été inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville. Pour établir son classement, Scoville préparait une solution de piment frais réduit en purée mélangé avec de l’eau sucrée. Cette solution était généralement testée par cinq personnes et tant que la sensation de brûlure du piment subsistait, il en augmentait la dilution. Lorsque la sensation de brûlure disparaissait, la valeur de la dilution servait de mesure à la force du piment. Par exemple, un piment doux, ne contenant pas de capsaïcine, avait un degré de zéro, ce qui signifie aucune sensation de brûlure détectable même sans dilution. À l'opposé, pour les piments les plus forts, un taux de 300 000, signifiait que leur extrait devait être dilué 300 000 fois avant que la capsaïcine ne devienne indétectable.
Poivron – 0
Paprika doux, piment doux – 100 à 500
Sauce Tabasco verte – 600 à 800
Poblano – 1000 à 1500
Sauce Tabasco rouge – 2500 à 5000
Serrano – 10 000 à 23 000
Piment de Cayenne – 30 000 à 50 000
Habanero Red Savina - 350 000 à 577 000
Bombe d'auto-défense légale – 2 000 000 à 5 700 000!!!
- 1 oignon haché
- 1 piment vert haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 paquet de tofu en cube
- 1 c. à table huile
- 1 grosse bte. tomates étuvées
- 1 grosse bte. sauce tomate
- 1 bte. maïs en grain égouté
- 1/2 c. à thé sel
- 1 c. à thé sauce Worcestershire
- 1 c. à thé de sucre
- 2 feuille de laurier
- 1 c. à thé cumin
- 1/2 c. à thé origan
- 2 c. à thé poudre de chilli (ou plus!)
- 2 t. fèves rouges cuites
Faire revenir l'oignon, le piment, l'ail et le tofu dans l'huile pendant environ 5 minutes.
Ajouter les autres ingrédients.
Couvrir, mijoter 1h30 à feu doux.
Source : Lise-Amélie - déclinaison
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