Écus d'or à la japonaise

Winter's cityside
Crystal bits of snowflakes all around my head and in the wind
I had no illusions
That I’d ever find a glimps of summer’s heatwaves in your eyes
You did what you did to me, now its history I see
Here’s my comeback on the road again
Things will happen while they can
I will wait here for my man tonight, it’s easy when your big in Japan

When you’re big in Japan, tonight
Big in japan, be tight, big in Japan where the eastern seas so blue
Big in japan, alright, pay, then I’ll sleep by your side
Things are easy when youre big in Japan, when you’re big in Japan

Extrait de Big in Japan, Alphaville

• 1 tube de tofu aux œufs
• ¾ t. farine de maïs fine
• 1 œuf battu
• 1/3 t. huile à friture
• Sel au goût
• 3 échalottes grossièrement hachées
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 carotte épluchée finement tranchée
• 1 t. fleurets de brocoli
• 1 zucchini coupé en petits cubes
• 1 t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 1 c. à thé sauce soya

Ouvrir le tube de tofu aux œufs en le tranchant dans son centre et en extraire le tofu sans le briser et afin qu’il reste dans sa forme initiale, cylindrique.

Couper le rouleau de tofu en tranches d’environ 0.5cm et les passer dans la farine de maïs, ensuite dans l’œuf battu et enfin, une seconde fois dans la farine de maïs.

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et y faire frire les rondelles de tofu jusqu’à bien dorées de chaque côtés.

Mettre les rondelles de tofu sur un papier absorbant, réserver.

Retirer le surplus d’huile du poêlon et y faire suer l’ail et les échalottes à feu doux.

Ajouter la carotte, le brocoli et le bouillon de poulet, augmenter le feu à moyen-fort et laisser cuire environ 3 minutes.

Ajouter le zucchini et la sauce soya et continuer la cuisson environ 2 minutes.

Disposer les écus sur une assiette et recouvrir des légumes bien chauds, servir aussitôt.


Source : Dew – déclinaison

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Chilli végétarien

Le composé chimique capsaïcine est le composé actif du piment; c’est un irritant à l’épithélium que les plantes produisent pour décourager la prédation et donc, qui produit une sensation de brûlure dans la bouche, ce qui peut être considéré comme un élément gustatif intéressant. Pour mesurer la force des piments l’échelle de Scoville a été inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville. Pour établir son classement, Scoville préparait une solution de piment frais réduit en purée mélangé avec de l’eau sucrée. Cette solution était généralement testée par cinq personnes et tant que la sensation de brûlure du piment subsistait, il en augmentait la dilution. Lorsque la sensation de brûlure disparaissait, la valeur de la dilution servait de mesure à la force du piment. Par exemple, un piment doux, ne contenant pas de capsaïcine, avait un degré de zéro, ce qui signifie aucune sensation de brûlure détectable même sans dilution. À l'opposé, pour les piments les plus forts, un taux de 300 000, signifiait que leur extrait devait être dilué 300 000 fois avant que la capsaïcine ne devienne indétectable.

Poivron – 0
Paprika doux, piment doux – 100 à 500
Sauce Tabasco verte – 600 à 800
Poblano – 1000 à 1500
Sauce Tabasco rouge – 2500 à 5000
Serrano – 10 000 à 23 000
Piment de Cayenne – 30 000 à 50 000
Habanero Red Savina - 350 000 à 577 000
Bombe d'auto-défense légale – 2 000 000 à 5 700 000!!!

• 1 oignon haché
• 1 piment vert haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 paquet de tofu en cube
• 1 c. à table huile
• 1 grosse bte. tomates étuvées
• 1 grosse bte. sauce tomate
• 1 bte. maïs en grain égouté
• 1/2 c. à thé sel
• 1 c. à thé sauce Worcestershire
• 1 c. à thé de sucre
• 2 feuille de laurier
• 1 c. à thé cumin
• 1/2 c. à thé origan
• 2 c. à thé poudre de chilli (ou plus!)
• 2 t. fèves rouges cuites

Faire revenir l'oignon, le piment, l'ail et le tofu dans l'huile pendant environ 5 minutes.

Ajouter les autres ingrédients.

Couvrir, mijoter 1h30 à feu doux.

Source : Lise-Amélie - déclinaison


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