La rhubarbe, légume de la même famille que le sarrasin, est apparement native du Nord de la Chine ou de la Russie. Elle était originalement utilisée comme médicament, principalement pour inciter à vomir… eh! oui! Ses tiges qui ressemblent à celles du céleri n’ont pas été consommées en tant qu’aliments avant le début du 19e siècle, probablement parce que ceux qui en mangeaient les feuilles et les racines, tombaient malades et mouraient. C’est certainement ce qui restreignait sa popularité! En effet les feuilles et les racines de la rhubarbe sont toxiques dû à leur contenu élevé en acide oxalique qui étonnament, est aussi retrouvé dans les épinards… desquels encore personne à ce jour, n’est mort. Encore plus étonnant, l’acide oxalique est reconnu comme étant bénéfique pour l’environnement, précisément pour la protection de la couche d’ozone! Et comme si les chlorofluocarbones n’étaient pas assez pour garder la rhubarbe occupée, elle renferme aussi des propriétés laxatives et peu créer des pierres aux reins si absorbée en trop grande quantité. Si tout cela ne vous rebute pas, la bonne nouvelle… c’est que la rhubarbe est riche en calcium, plus riche en fait, que le lait. Mais encore, la rhubarbe ne peut rien faire comme les autres et donc, le calcium qu’elle contient est un calcium dit « oxalate » qui empêche le corps d’absorber non seulement le calcium qu’elle contient mais tout autre calcium ingéré en même temps!
Ajouter une tasse de sucre, le jus et le zeste de citron, les mûres et la rhubarbe, bien mélanger et verser dans un plat allant au four.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le reste du sucre, la poudre à pâte et le sel.
À l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre dans le mélange d’ingrédients secs, jusqu’à ce qu’à finement granulé.
Ajouter l’eau bouillante et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme.
Déposer la pâte sur les fruits en les couvrant le plus possible et cuire au four à 400° pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à bien doré.
Servir tiède, nature ou accompagné une glace à la vanille.
Source : Diana Rattray - déclinaison
- 2 c. à table fécule de maïs
- ¼ t. eau froide
- 1 ½ t. sucre
- 1 c. à table jus de citron
- 1 c. à table zeste de citron
- 4 t. mûres et morceaux de rhubarbe mélangés
- 1 t. farine
- 1 c. à thé poudre à pâte
- Pincée de sel
- 6 c. à table beurre froide coupé en petits cubes
- ¼ t. eau bouillante
Ajouter une tasse de sucre, le jus et le zeste de citron, les mûres et la rhubarbe, bien mélanger et verser dans un plat allant au four.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le reste du sucre, la poudre à pâte et le sel.
À l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre dans le mélange d’ingrédients secs, jusqu’à ce qu’à finement granulé.
Ajouter l’eau bouillante et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme.
Déposer la pâte sur les fruits en les couvrant le plus possible et cuire au four à 400° pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à bien doré.
Servir tiède, nature ou accompagné une glace à la vanille.
Source : Diana Rattray - déclinaison
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