Originalement considéré comme un type de citron le kumquat ne reçu son propre genre qu’en 1915; il devint alors « Citrus Fortunella ». Il est exceptionnel du fait qu’on peut en manger la peau, d’ailleurs, la combinaison des saveurs de sa peau sucrée, et de sa chair plutôt surette, laisse en bouche, un goût citronné très plaisant. Le kumquat peut être consommé entier, confit, mariné ou encore, utilisé pour faire des chutneys, des conserves et des marmelades. Il existe aussi des variétés hybrides de kumquats telles que les limequats, les orangequats et les citrangequats.
Déposer les fines tranches de kumquats dans une poêle, couvrir d’eau, ajouter le sucre et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les kumquats soient translucides et que le sirop soit épais.
Égoutter et laisser tiédir (réserver le sirop pour décorer les assiettes de service).
Dans un bain-marie, mettre le jus d’orange, le zeste, le beurre et le sucre et cuire à feu moyen en mélangeant souvent, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Dans un bol, fouetter les œufs et y ajouter la fécule de maïs, préalablement délayée dans 2 c. à table d’eau froide ou de jus d’orange.
Ajouter une louche du mélange de jus chaud aux œufs en fouettant constamment.
Ajouter les œufs au bain-marie en fouettant constamment, sans jamais laisser le mélange bouillir et jusqu’à ce qu’il soit mousseux et épais.
Verser le tout dans la croûte Graham et mettre au four pendant une quinzaine de minutes à 325° pour faire dorer.
Laisser tiédir, décorer des kumquats confits et mettre au frigo quelques heures avant de servir.
- 12 kumquats lavés et finement tranchés (pelure incluse, pépins enlevés)
- ¼ t. sucre
- 1 t. jus d’orange
- Zeste d’une orange
- ¼ t. beurre
- 1 t. sucre
- 5 œufs
- 2 c. à table fécule de maïs
- 1 croûte Graham cuite
Déposer les fines tranches de kumquats dans une poêle, couvrir d’eau, ajouter le sucre et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les kumquats soient translucides et que le sirop soit épais.
Égoutter et laisser tiédir (réserver le sirop pour décorer les assiettes de service).
Dans un bain-marie, mettre le jus d’orange, le zeste, le beurre et le sucre et cuire à feu moyen en mélangeant souvent, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Dans un bol, fouetter les œufs et y ajouter la fécule de maïs, préalablement délayée dans 2 c. à table d’eau froide ou de jus d’orange.
Ajouter une louche du mélange de jus chaud aux œufs en fouettant constamment.
Ajouter les œufs au bain-marie en fouettant constamment, sans jamais laisser le mélange bouillir et jusqu’à ce qu’il soit mousseux et épais.
Verser le tout dans la croûte Graham et mettre au four pendant une quinzaine de minutes à 325° pour faire dorer.
Laisser tiédir, décorer des kumquats confits et mettre au frigo quelques heures avant de servir.
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