Le gratin est une couche de fromage râpé que l'on dépose sur un plat et que l'on fait griller à la fin de la cuisson du plat. Cette couche de fromage fond alors puis durcit sous l'effet du gril et prend l'aspect d'une sorte de croûte dorée. Par extension, on nomme gratin tout plat préparé de cette manière, ou qui présente un aspect similaire, même sans fromage, c'est le cas par exemple du gratin dauphinois,
Mais on parle aussi de gratin au figuré, pour désigner les personnes les plus hautement placées dans une hiérarchie sociale: par exemple « le gratin de Paris »; cet usage possède une légère connotation péjorative. On peut parler aussi d'une personne en disant qu' « un tel est gratiné », cela prend dans ce cas-là un sens très péjoratif.
Mais on parle aussi de gratin au figuré, pour désigner les personnes les plus hautement placées dans une hiérarchie sociale: par exemple « le gratin de Paris »; cet usage possède une légère connotation péjorative. On peut parler aussi d'une personne en disant qu' « un tel est gratiné », cela prend dans ce cas-là un sens très péjoratif.
- 2 grosses pommes de terre Russet pelées et tranchées finement
- (préférablement à la mandoline)
- 1 3/4 t. crème 35%
- 1 gros céleri-rave pelé et tranché finement (préférablement à la mandoline)
- 2 t. Emmental (ou Gruyère, ou les deux)
- 1 c. à table persil frais
Dans un pyrex moyen, déposer une première couche de pommes de terre.
Ajouter 1/ 2 t. de crème, saler et poivrer.
Couvrir d’une couche de céleri-rave et parsemer de 1/2 t. de fromage.
Répéter ces étapes en terminant par la crème.
Réserver la dernière portion de fromage pour la fin de la cuisson.
Bien presser le gratin pour faire certain qu’il est submergé de crème.
Couvrir le plat de papier d’aluminium et faire cuire à 350° pendant 1h30.
Sortir du four, enlever le papier d’aluminium et parsemer du reste du fromage.
Retourner au four à 450°, pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Parsemer de persil haché et servir.
Ajouter 1/ 2 t. de crème, saler et poivrer.
Couvrir d’une couche de céleri-rave et parsemer de 1/2 t. de fromage.
Répéter ces étapes en terminant par la crème.
Réserver la dernière portion de fromage pour la fin de la cuisson.
Bien presser le gratin pour faire certain qu’il est submergé de crème.
Couvrir le plat de papier d’aluminium et faire cuire à 350° pendant 1h30.
Sortir du four, enlever le papier d’aluminium et parsemer du reste du fromage.
Retourner au four à 450°, pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Parsemer de persil haché et servir.
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