Cornets fourrés à l'orange (tuiles sucrées)




Recette suggérée par Karen de Bake My Day et
Zorra de 1 x umrühren bitte
dans le cadre de ma neuvième participation aux défis Daring Bakers

Monsieur l'assureur,

Je vous écris en réponse à la demande d'informations complémentaires concernant mon accident de travail du 8 novembre dernier. J'ai précisé: "manque de chance" dans la case réservée aux "causes du sinistre" et vous me demandez des précisions.

Je suis couvreur de formation. Le jour de l'accident, je travaillais seul sur le toit d'un immeuble de 6 étages. Une fois le travail terminé, cet après-midi-là, j'ai constaté qu'il restait environ 280 tuiles, ce qui représente un poids de près de 120kg. Plutôt que de descendre les tuiles a la main, j'ai décidé de les placer dans un monte-charge manuel qui fonctionnait grâce a une poulie fixée au 6e étage.

J'ai donc chargé les tuiles dans la caisse du monte-charge sur le toit et suis redescendu au bas de l'immeuble pour procéder à la descente du chargement. Je tenais fermement la corde pour assurer la sécurité de cette manoeuvre. Comme vous le noterez dans mon fichier médical ci-joint, mon poids est actuellement de 68kg.

Des que le monte-charge s'est retrouvé suspendu en l'air, j'ai été irrésistiblement attiré vers le haut et, je le reconnais, n'ai pas eu la présence d'esprit de lâcher la corde. J'ai donc progressé à grande vitesse vers le haut de l'immeuble et, au niveau du troisième étage, j'ai rencontré le monte-charge qui, lui, progressait à la même vitesse en sens inverse. Cela explique la fracture du crâne que je vous ai mentionnée dans mon courrier précédent.

Mon ascension s'est toutefois ralentie au niveau du 6e étage et s'est arrêtée lorsque mon index et mon majeur se sont retrouvés coincés dans la poulie. Cela détaille les nombreuses fractures de ma main droite que j'avais mentionnées. Suspendu en l'air et malgré la douleur intense, je n'ai pas lâché prise.

Mais au même moment, le monte-charge percuta le sol à vive allure, ce qui brisa net le fond de la caisse. Toutes les tuiles éclatèrent et se répandirent sur le sol. Le monte-charge endommagé pesait à présent environ 20kg, si bien que, tenant toujours fermement la corde, j'ai commencé une rapide descente vers le bas.

Au niveau du troisième étage, comme vous l'imaginez, j'ai rencontré le monte-charge à très grande vitesse, ce qui explique les quatre dents cassées et les deux côtes enfoncées que je vous ai reportées précédemment. Cette percussion du monte-charge a toutefois ralenti quelque peu ma descente si bien que mon atterrissage sur le tas de tuiles brisées ne m'a causé qu'une simple fracture du genou.

Le fait que je ne mentionne nulle part dans ce rapport la cause exacte de l'enfoncement de la cage thoracique que j'ai pourtant déclaré dans ma lettre précédente ne vous aura sans doute pas échappé. J'ai en effet le regret de vous informer que me retrouvant ainsi étendu sur un tas de tuiles brisées avec de multiples fractures, je n'ai pas eu la présence d'esprit de tenir la corde quelques secondes de plus. J'étais donc dans l'incapacité totale de bouger, lorsque le monte-charge de 20kg a entamé sa rapide redescente...

Très cordialement,
Julien Cousin

Tuiles sucrées
  • ¼ t. beurre mou
  • ½ t. sucre glace
  • ½ c. à thé vanille
  • 2 gros blancs d’oeufs légèrement battus à la fourchette
  • ½ t. farine tamisée
Garniture
  • 1lb fromage Ricotta
  • 6 c. à table sucre glace
  • 4 c. à table liqueur d’oranges (Triple Sec, Cointreau ou autres)
  • Zeste d’une orange
  • 1 t. minis brisures de chocolat au lait (fruits confits, amandes effilées ou autres)
Pour les tuiles

Dans une jatte, battre le beurre, le sucre et la vanille à basse vitesse, jusqu'à légers et mousseux.

Continuer de battre tout en ajoutant lentement les blancs d’œufs.

À la fourchette, ajouter la farine en plusieurs additions, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et crémeuse (attention de ne pas trop battre!).

Couvrir la jatte d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer un cône pour le façonnage des tuiles en cornets; découper un cercle d’environ 20cm de diamètre dans une feuille de carton (type boîte de céréales), couper un rayon jusqu’au centre du cercle et façonner ainsi un cône en tournant le pourtour du cercle sur lui-même, coller le cône à l’aide de ruban adhésif et recouvrir celui-ci de papier d’aluminium, réserver.

Préparer aussi un pochoir à tuiles dans le même type de carton en taillant deux cercles d’environ 10cm chacun et en prenant soin de laisser 5cm entre les deux.

Tapisser une plaque de cuisson d’un Silpat et y centrer le pochoir de carton.

À l’aide d’une spatule à glacer, étendre une noix de pâte refroidie sur chaque cercle, de façon à en recouvrir les empreintes, très finement et uniformément étendre la pâte à la même épaisseur que le carton.

Doucement retirer le carton et faire cuire les deux tuiles au four sur la grille du centre, à 350° pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à légèrement dorées.

Aussitôt sorties du four, décoller une tuile à la fois et la façonner autour du cône d’aluminium afin d’obtenir un cornet et laisser refroidir.

Travailler rapidement l’autre tuile de la même façon (les tuiles ne pourront être façonnées que pendant qu’elles resteront chaudes).

Placer la plaque de cuisson au frigo quelques minutes, afin que la pâte colle sur le Silpat (une plaque ou un Silpat chauds, empêcheront la pâte de bien adhérer et les tuiles seront bien plus difficiles à faire au pochoir).

Répéter ces mêmes opérations jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour la garniture

Dans une jatte, battre tous les ingrédients sauf les minis brisures de chocolat, jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse (mais pas nécessairement lisse).

Incorporer les minis brisures de chocolat à l’aide d’une maryse et transférer le tout dans une poche munie d’une douille à grande ouverture.

Garnir les cornets au goût et servir aussitôt (ne pas garnir les cornets trop longtemps d'avance, l’humidité de la garniture leurs fera perdre leur croustillant).

*Donne environ 25 à 30 cornets fourrés.

This month's challenge is brought to us by Karen of Bake My Day and Zorra of 1x umruehren bitte aka Kochtopf. They have chosen Tuiles from The Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.


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Pain d'épices au chocolat et gingembre frais, sauce à l'orange




Recette suggérée par Heather de Sherry Trifle
Dans le cadre de ma trente-septième participation aux TWD
Ces petits doigts boudinés que sont les rhizomes du gingembre seraient apparemment originaires du sud-est de l’Asie. Un essai du 3e siècle av. J.-C. «À la recherche des racines de la saveur», affirme que les maîtres de la dynastie Shang, remontant du 8e au 12e siècle av. J.-C., avaient déjà mis la main sur la région sichuanaise où poussait le meilleur gingembre au monde. Puis, plus de 2500 ans plus tard, vers le 13e siècle, Marco Polo relate les vastes plantations vouées à sa culture, dans «Cathay». Les deux cultures, hindoue et chinoise, donnaient beaucoup d’importance aux qualités médicinales du gingembre, pour la digestion, l’appétit, la stimulation sexuelle, etc. Avec le temps, on lui attribua des propriétés bénéfiques pour le rhume, l’anémie, le foie, la jaunisse, les rhumatismes, le tétanos et même la lèpre. Le gingembre représentait une partie fondamentale de l’alimentation de Confucius et fut aussi placée dans les tombes royales pour nourrir les morts dans l’au-delà. Jusqu’à récemment, on ornait les portes des demeures chinoises dans lesquelles des nouveaux-nés venaient d’être mis au monde; on dit que le gingembre ainsi utilisé, absorberait tout défaut de caractère qui entrerait visiter l’enfant. Dans la cuisine chinoise, le gingembre est «yang» ou «chaud», une des raison d’ailleurs, pour laquelle il est reconnu pour chasser le «froid» du rhume, de la grippe ou de tout autre mal. Dans la culture orientale, les Assyriens et les Babyloniens l’utilisaient en cuisine, puis les Égyptiens et les Perses à leur tour, un peu plus tard. Le Roi Salomon aurait chargé les Phéniciens de détourner la Mer Rouge afin d’y accéder. Mais ce furent les marchands arabes qui ultimement, capitalisèrent sur sa valeur. Les Grecs l’utilisait parce qu’ils le croyaient bon pour la santé, les Romains parce qu’ils l’adoraient. Mais notons que les cuisines moyen-orientales et méditerranéennes ont développé son usage à partir de sa version séchée et non fraîche; parce qu'il était à l’époque, impossible de l’utiliser autrement vu les longs voyages qu'il faisait depuis l’Asie et l’Inde, par les routes de terre et de mer. Et même lorsque le gingembre frais fut disponible à ces cuisines, les traditions perdurèrent et le gingembre séché l’emporta en popularité. Les Anglais l’obtinrent avant la conquête normande en 1066, probablement rapporté par les soldats romains, et celui-ci gagna en popularité jusqu’au 14e siècle, alors qu’on le servait sur la table des riches, aux côtés du sel et du poivre; il était si convoité qu’on le payait le même prix qu’un mouton entier. Shakespeare le qualifiait de «race», du terme hispanique «raice» signifiant «racine» et qui donna plus tard «racé». Ces l’amour que les Anglais avaient pour le gingembre qui s’étendit aux colonies et voyagea jusqu’au Nouveau Monde sous forme de gâteaux, de biscuits, de boissons et de bières. Au 16e siècle, les Espagnols l’introduisirent dans le Nouveau Monde pour le cultiver et ainsi, éviter le monopole capitaliste des marchands d’épices européens. En 1547, la Jamaïque en exportait des navires entiers vers l’Espagne. Les Portugais aussi, avaient des esclaves qui le cultivaient en Afrique de l’Ouest et au Brésil.

Gâteau
  • 2 c. à table gingembre râpé
  • 1 c. à table sucre
  • 2 t. farine
  • 1 c. à thé bicarbonate de sodium
  • 2 c. à thé gingembre moulu
  • ¾ c. à thé cannelle
  • ¼ c. à thé clou de girofle moulu
  • 1 c. à thé anis
  • 11 c. à table beurre à temperature ambiante
  • ¾ t. cassonade
  • 3 gros œufs
  • ½ t. mélasse
  • 4oz. chocolat noir fondu tiédi
  • 1 t. babeurre
  • ¾ t. minis brisures de chocolat au lait
Sauce à l’orange
  • ¼ t. crème 35%
  • ¼ t. jus d’orange fraîchement pressé (si possible sanguine)
  • 1 c. à table concentré de jus d’orange congelé
  • 2oz. chocolat blanc grossièrement haché
Pour le gâteau

Dans un petit bol, mélanger le sucre et le gingembre, réserver.

Dans un bol, bien mélanger la farine, le bicarbonate et toutes les épices moulues, réserver.

Dans une grande jatte, battre le beurre et la cassonade jusqu’à légers et mousseux.

Ajouter les œufs un à la fois en battant 1 minute après chaque addition.

Ajouter la mélasse et battre à nouveau jusqu’à bien lisse.

Ajouter le chocolat fondu, le gingembre frais et le sucre, battre à nouveau jusqu’à bien incorporés.

Ajouter le tiers des ingrédients secs réservés, aux ingrédients liquides, bien battre.

Ajouter la moitié du babeurre et bien battre.

Répéter ces opérations jusqu’au dernier ajout d’ingrédients secs.

Incorporer les minis brisures de chocolat à l’aide d’une maryse et transférer l’appareil dans un moule de 13x9’’, préalablement beurré.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le test du cure-dent réussisse.

Laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler.

Pour la sauce

Dans un bol allant au four micro-ondes, chauffer la crème, le jus d’orange et le concentré à puissante maximale, pendant 1m30s.

Ajouter le chocolat blanc haché, laisser reposer quelques secondes et mélanger jusqu’à bien fondu.

Napper le gâteau démoulé et découpé en carrés de la sauce à l’orange tiède, et servir aussitôt.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Fortune cookies (biscuits chinois)


26 janvier 2009 - Nouvel an chinois (année du buffle)
Bonne et heureuse année!
Tout comme le «chop suey», les «fortune cookies» sont une invention américaine. Ils sont originaires de Californie, mais leur créateur et la ville précise d’où ils proviennent, prêtent encore au débat. Une des histoires relatant la provenance des «fortune cookies» raconte que David Jung, un immigrant chinois, fondateur de la Hong Kong Noodle Factory de Los Angeles, aurait inventé le biscuit en 1918. Soucieux de la situation d’un clochard qu’il voyait régulièrement traîner près de sa fabrique, il créa ce biscuit qu’il distribua gratuitement sur les rues environnantes. Chaque biscuit contenait un passage de la Bible, inscrit sur un petit papier plié, chacun transcrit pour Jung, par un ami presbytérien. Une autre histoire voudrait que le biscuit ait été inventé à San Francisco, par Makoto Hagiwara, l’immigrant japonais devenu jardinier et créateur du célèbre Japanese Tea Garden au Golden Gate Park. Vers 1900, un maire discriminatoire aurait licencié Hagiwara, mais celui-ci fut rembauché 14 ans plus tard et voulant remercier ceux qui l’avait épaulé pendant cette dure période de chômage, il créa un biscuit contenant des remerciements, qu’ils distribua au Japanese Tea Garden. En 1915, les «fortune cookies» connurent un grand succès au kiosque Panama-Pacifique de la foire internationale de San Francisco, mais il fallu attendre après la Seconde Guerre mondiale, pour que ces mêmes «fortune cookies» fassent leur apparition dans les restaurants chinois. Les desserts n’étant pas communs sur le menu de tels restaurants, le «fortune cookie» offert aux Américains ajoutait un petit quelque chose de familier à leur repas, avec une touche d’exotisme. À cette époque ont les fabriquait à la main, à l’aide de baguettes chinoises (pour la pliure finale) et les inscriptions qu’on y retrouvait étaient souvent bibliques. Avec le temps, les inscriptions évoluèrent en des citations de Confucius, d’Ésope ou même de Benjamin Franklin. Aujourd’hui, il n’est pas rare d’y retrouver des numéros de loterie recommandés et des blagues; certains commandent même les «fortune cookies» sur mesure pour leur mariage ou leur anniversaire. En 1964, Edward Louie de la San Francisco’s Lotus Fortune Cookie Company, automatisa le procédé de fabrication des biscuits en créant une machine qui plie le biscuit et y glisse l'inscription, en une seule étape. Actuellement le plus grand manufacturier de «fortune cookies» au monde, Wonton Food Inc. de Long Island City, fabrique 60 millions de biscuits par mois, exportés entre autre en Chine, où ces biscuits chinois sont appelés... biscuits américains!!!


  • 2 gros blancs d’œufs
  • ½ c. à thé vanille
  • ½ c. à thé extrait d’amandes pur
  • 3 c. à table huile (canola, tournesol ou autre)
  • 8 c. à table farine
  • 1½ c. à thé fécule de maïs
  • Pincée de sel
  • 8 c. à table sucre
  • 3 c. à table eau froide
Préparer environ 20 messages au choix, sur des bandelettes de papier d’environ 4.5x.5", réserver.

Dans un bol, battre les quatre premiers ingrédients à l’aide d’une fourchette, jusqu’à légèrement mousseux.

Dans une jatte, mélanger ensemble les 4 ingrédients suivants.

Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

Ajouter le premier mélange au second et mélanger à la fourchette jusqu’à bien amalgamé, lisse et crémeux.

Déposer un cuillerée à table rase du mélange sur une plaque de cuisson tapissée d’un Silpat et étaler le mélange à l’aide du dos de la cuillère à mesurer, jusqu’à l’obtention d’un cercle bien uniforme, d’environ 4" de diamètre.

Répéter la même opération une seconde fois à environ 2" d’écart du premier cercle (travailler les biscuits 2 ou 3 à la fois).

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 300° pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit doré.

Muni d’un gant de coton de la main gauche (pour les droitiers), décoller les biscuits un à la fois.

Travailler rapidement (les pliures des biscuits ne peuvent être effectuées que lorsque les biscuits sont encore chauds), poser le biscuit à plat sur la main gantée, placer un message au centre du cercle, replier le cercle sur lui-même puis en son centre contre la paroi d’un verre pour lui donner sa forme finale.

Laisser refroidir le biscuit ainsi plié dans une des cavités d’un moule à muffins.

Répéter les mêmes opérations pour le second biscuit ainsi que pour toute la pâte, jusqu’à utilisation complète.

Laisser sécher les biscuits 12H ou jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

*Donne 15 à 20 biscuits.


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Cointreau Teese


Le théâtre burlesque est une forme humoristique de divertissement comportant l’art de la parodie et de l'exagération grotesque. Bien avant d’être associé au «strip-tease», le burlesque était une forme de parodie théâtrale et musicale dans laquelle un opéra ou une pièce classique était adaptée de façon libre et souvent risquée, en un genre très différent de celui pour lequel il était originalement connu. Le terme burlesque remonte à la poésie et au théâtre folkloriques et serait peut-être dérivé du terme latin «burra», signifiant «futilité». Certains auteurs affirment que les premières instances du burlesque sont nées en Italie, dans la Commedia dell’arte du 16e siècle. Mais le terme burlesque ne fut pas communément utilisé avant le 17e siècle en Italie et en France, ou il faisait référence à l’imitation grotesque de la dignité ou du pathétique. Dita Von Teese, née Heather Renée Sweet en 1972, est une artiste burlesque américaine, facteur important dans le nouvel essor qu’a pris ce genre auprès des courants dominants de divertissements; elle acquis une célébrité considérable surtout lorsqu'elle était mariée de 2005 a 2007, au controversé Marylin Manson. Aujourd’hui ambassadrice de la marque Cointreau, elle a créé son propre cocktail, un hommage a elle-même! Dita adore les violettes, délicieusement vieillottes et faussement timides, avec leur fragrance poudrée et leur couleur divine, si évocatrice du Paris qu’Arletty chantait sur des airs délicatement parfumés. Dita miroite dans le velours pourpre et porte d’ailleurs, «Quelques Fleurs Violettes» de Houbigan, son parfum fétiche. Et donc, lorsque Cointreau invita Dita a créer son propre cocktail, il était déjà clair que la violette ne serait pas simplement un ingrédient clé de la recette, mais bien le cœur et l’âme du cocktail. Cette petite touche émotive déclanche une sensation unique lorsque mêlée aux notes d’agrumes du Cointreau, telle une danse surprenante et incessante, d’arômes saisissants. A ce cocktail fleuri on ajoute le dynamisme du sucre parfumé au gingembre sur l’ourlet du verre; Dita insiste fortement sur cette touche flamboyante. Un cocktail ...ma foi, franchement sublime!


Dita Von Teese - Ambassadrice Cointreau

  • 1.3oz liqueur d'oranges (Triple Sec, Cointreau ou Grand Marnier)
  • .7oz jus de pommes
  • .5oz sirop de violettes
  • .5oz jus de citron passé au chinois très fin
  • Glaçons
  • Morceau de gingembre frais pelé
  • Sucre parfumé au gingembre*
Pour givrer le verre à Martini, passer un morceau de gingembre frais sur l’ourlet puis le tourner dans une soucoupe contenant le sucre parfumé au gingembre*.

Remplir la moitié d’une shaker de glaçons, ajouter la liqueur d’oranges, la jus de pommes, le sirop de violettes et le jus de citron, shaker quelques instants et verser dans le verre en retenant les glaçons, et en prenant soin de ne pas gâcher la collerette de sucre.

Décorer au goût et servir aussitôt.

*Pour parfumer le sucre au gingembre, mettre ½ tasse de sucre et un morceau de gingembre frais pelé (environ 2x2cm) dans un pot hermétique. Garder le pot fermé et à température ambiante pendant une semaine, en prenant soin de l’agiter à tous les jours. Pour conserver le sucre, retirer le morceau de gingembre et garder dans un endroit sec.


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Gâteau surprise aux mûres


Recette suggérée par Mary Ann de Meet Me in the Kitchen
Dans le cadre de ma trente-sixième participation aux TWD

Deux aliments particulièrement foncés, pourraient se retrouver sur votre trajectoire future : la baie de cassis et la mûre. Elles pourraient vous aider à vous rappeler qui étaient les premiers gagnants de Star Académie ou encore, si vous avez bien pris vos vitamines ce matin. Les extraits de ces baies aident à combattre le stress oxydant et la dégradation de l’ADN, et chacun joue un rôle important dans le développement de la maladie d'Alzheimer, du cancer et du vieillissement. De plus, elles pourraient augmenter les antioxydants du corps, seule façon de bénéficier des antioxydants retrouvés dans les divers aliments consommés. Les baies de cassis sont de juteux petits fruits sombres, très riches en vitamine C, au goût acide mais sucré; les mûres ressemblent génétiquement au cassis. Ces deux baies sont très riches en anthocyanes, des antioxydants puissants qui combattent la maladie. En général, les fruits riches en anthocyanes ont des tons de rouges très profonds ou de violets prononcés. En fait, les plus colorés donc les plus riches en antioxydants, sont les baies de sureau et les baies d’aronia, mais il est fort probable que vous n’ayez goûté ni une, ni l’autre, puisque aucune n’est comestible à l’état cru. Tout de même, connaissant leur statut de «super aliment», nous les verrons certainement apparaître plus fréquemment sous forme de jus, de confitures, de chutneys et d’autres produits retrouvés dans les commerces d’alimentation naturelle. Le vin de baies de sureau, autrefois très populaires auprès des vignerons qui s’en préparaient une cuvée personnelle, pourrait aussi très bien refaire surface sur le marché. Les études reliant les anthocyanes et la réduction du risque de l’ Alzheimer, sont encore au stade préliminaires, mais il ne fait aucun doute que les fruits rouges et violets, spécifiquement ceux mentionnés ici, sont de judicieux choix pour une saine alimentation; souvenez-vous donc, que les couleurs sombres sont les meilleures. Il en est de même pour le chocolat, les légumes comme l’épinard, la tomate, le cresson et presque toutes les autres baies.

Gâteau
  • ⅔ t. farine
  • ¼ c. à thé poudre à pâte
  • Pincée de sel
  • 4 œufs
  • ⅔ t. sucre
  • 2 c. à thé vanille
  • 2 c. à table beurre doux fondu tiédi
Sirop
  • 3 c. à table sucre
  • ½ t. eau
  • 2 c. à table sirop de mûre (ou de cassis)
Garniture
  • 6oz. fromage à la crème à température ambiante (type Philadelphia)
  • 1 c. à table sucre
  • ½ t. crème 35%
  • ⅔ t. crème 35%
  • 1½ t. à thé vanille
  • 2 t. mûres fraîches (réserver quelques mûres pour le décor)
Glace
  • 1 t. crème 35% froide
  • 3 c. à table sucre glace
  • 1 c. à thé vanille

Pour le gâteau

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une grande jatte battre les œufs et le sucre jusqu’à mélangés, réserver.

Poser un poêlon à demi rempli d’eau sur un feu moyen.

Lorsque l’eau frémit, poser la jatte dans l’eau du poêlon et battre en même temps, le mélange d’œufs, jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et que le mélange soit chaud au toucher, environ 3 minutes.

Enlever la jatte de sur l’eau et continuer de battre le mélange jusqu’à ce que celui-ci ait triplé de volume et qu’un peu de mélange retombé dans la jatte fasse un ruban qui tient sa forme pendant 10 secondes, soit pendant environ 5 minutes.

Ajouter la vanille, battre quelques secondes supplémentaires.

Délicatement plier les ingrédients secs dans la mousse d’œufs, en prenant soin de ne pas briser la mousse.

Ajouter le beurre et plier à nouveau.

Verser le tout dans un moule à charnière préalablement beurré et tapissé de papier parchemin.

Poser le moule sur une plaque de cuisson et cuire au four, sur la grille du centre, à 350° pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à bien doré (ne pas piquer pour vérifier la cuisson, le gâteau dégonflerait!)

Laisser le gâteau complètement refroidir avant de le démouler et de le garnir.

Pour le sirop

Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau et le sucre sur un feu modéré, jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.

Aux premiers bouillons, retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter le sirop de mûre, réserver.

Pour la garniture

Dans une jatte, battre le fromage à la crème jusqu’à léger et mousseux.

Ajouter le sucre et battre à nouveau.

Ajouter la vanille et ½ tasse de crème et battre à nouveau jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée et que le mélange soit lisse et crémeux, réserver.

Dans une jatte, fouetter ⅔ tasse de crème jusqu’à bien ferme.

Délicatement plier la crème fouettée dans le mélange réservé.

Délicatement incorporer les mûres à ce mélange, réserver.

Pour la glace

Juste avant d’assembler le gâteau, fouetter la crème, jusqu’à l’obtention de pics moyens.

Ajouter le sucre et la vanille et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Pour l’assemblage

Sur le dessus du gâteau, trancher une épaisseur qui servira de calotte, réserver pour refermer le gâteau une fois garni.

Découper l’intérieur du gâteau, en laissant des parois et un fond d’environ .5cm d’épaisseur de gâteau (garder les morceaux de gâteau retirés, pour manger nature ultérieurement).

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les parois intérieures et le fond du gâteau, du sirop de mûres, refroidi.

Remplir la cavité centrale de la garniture aux mûres et reposer la calotte réservée, sur le dessus du gâteau.

Glacer le gâteau de la chantilly et décorer au goût avec les mûres réservées.

Mettre au frigo au moins 1H avant de servir, tout au plus 6H.

Source : Baking, FromM y Home to YoursDorie Greenspan - déclinaison


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Divine mousse au chocolat à l'orange


Pour un sourire en santé, brossez vos dents après chaque repas, passez la soie dentaire régulièrement et …mangez beaucoup de chocolat??? Hummm… D’après Arman Sadeghpour, candidat au doctorat à l’Université de Tulane en Louisiane, un certain extrait de la poudre de cacao retrouvé naturellement dans le chocolat, le thé et divers autres produits, pourrait être une alternative efficace au fluorure de nos traditionnels dentifrices. En effet, la recherche de Sadeghpour, assisté de divers scientifiques et étudiants en dentisterie, a révélé que cet extrait de cacao pourrait même être plus efficace que le fluorure, pour combattre la carie. L’extrait en question, une poudre blanche et cristalline dont la composition chimique est similaire à celle de la caféine, aiderait à solidifier l’émail des dents, rendant ainsi les utilisateurs moins susceptibles à la carie dentaire. Cette innovation majeure pourrait être la première alternative au dentifrice commercial, depuis l’ajout du fluorure dans les dentifrices en 1914. L’extrait s'est avéré très satisfaisant lors de essais cliniques préliminaires en laboratoire animalier, mais il faudra probablement de deux à quatre ans de recherche supplémentaire avant que le produit ne soit approuvé pour la vente au détail, affirme Sadeghpour. Mais l’étudiant a déjà créé un prototype de dentifrice à saveur de menthe contenant ce fameux extrait de cacao; la thèse de son doctorat compare d’ailleurs ses effets à ceux du fluorure, sur la surface émaillée des dents humaines. Si les recherches de Sadeghpour s’avèrent concluantes, l’extrait pourrait remplacer le fluorure que certains jugent mauvais pour la santé : «[…] en grandes concentrations, le composé du fluorure peut être toxique. Cinq grammes de fluorure de sodium pure peut tuer un être humain; une dose fatale étant d’approximativement 70mg par kilogramme.»
  • Zeste et jus d'une orange
  • 3oz chocolat mi-sucré
  • ½ t. sucre
  • 3 blancs d'œufs
  • 3 jaunes d'œufs
Dans un bain-marie bien chaud, déposer le chocolat, le jus d'orange, le sucre et le zeste.

Lisser chauffer en remuant, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu (environ 10 minutes).

Lorsque le chocolat est fondu, ajouter les jaunes un à un en mélangeant bien après chaque addition.

Retirer du feu et laisser complètement refroidir.

Monter les blancs en neige très ferme.

Délicatement plier les blancs dans la préparation de chocolat refroidie, verser dans des coupes et mettre au réfrigérateur pendant 2H.

Décorer avec un peu de zeste ou une tranche d'orange et servir bien frais.

Source : Louise Fradet Harel


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Pancakes aux bananes et à la crème sure


Après le Christ dans la glace spumoni, voici le Christ sur le pancake! Apparemment, le Christ est très populaire auprès des cuisiniers à la foi inconditionnelle, plus spécifiquement ceux qui connaissent aussi le fonctionnement de eBay. En décembre 2006, Mike Thompson de Beachwood, Ohio, affirmait que le visage du Christ était apparu sur un pancake alors qu’il préparait le petit déjeuner familial. Le téléjournal de la chaîne 5 de Cleveland le citait alors : «L’image du Christ est un signe divin». Et pourtant, ce supposé «divin signe» s’est bien vite affiché sur les pages d’encan de eBay, avec un prix d’ouverture de $500! L’encan est rapidement monté à $14 999 avant d’être retiré de la liste de vente, pour cause de violation des règlements de eBay. Il n’existe aucune évidence suggérant que eBay a retiré l’item pour cause de fraude, mais les messages accusateurs venant de partout ont eu vite fait de sévèrement critiquer l’événement, affirmant que c’était Thompson et non Dieu, qui avait créé l’image du Christ sur le pancake. «C’est une arnaque, cet homme est frauduleux» : écrivait untel. «D’après moi, elle ressemble bien plus à Ossama BenLaden!» : écrivait un autre. Un autre encore, écrivait : «Peut-être que Thompson a un poêlon qui a le visage du Christ embossé au fond et que tout ce qu’il y faire cuire, fini par y avoir cette image incrustée!?» Voilà! Cest que le poêlon de Jésus existe vraiment! «Le poêlon de Jésus est fait de métal durable, recouvert d’un enduit antiadhésif» : est le texte promotionnel retrouvé sur JesusPan.com pour commercialiser un poêlon à l’image surélevée du visage du Christ qui «cuit l’image de Jésus directement dans la nourriture»! Il est possible alors que le pancake de Thompson ait été une publicité manigancée pour JesusPan.com. Il est évident que les responsables de JesusPan.com connaissent la portée de eBay puisqu’on retrouvait auparavant, sur leur site : «Des images saintes se mettent à apparaître un peu partout […] un sandwich grillé au fromage portant l’image de la vierge s’est vendu $17 000 sur eBay.» Mais est-ce que Dieu poserait l’image des siens sur un pancake ou sur un sandwich? Nous ne le saurons probablement jamais avant d’avoir peut-être un jour la chance de lui demander. Mais s’il existe un dieu qui a son mot à dire sur le fonctionnement de l’univers, nous savons au moins qu’il a certainement le sens de l’humour en guidant nos conversations sur le sujet des pancakes religieux! Mais au-delà des profiteurs et du sacrilège, il réside possiblement ici, un message important : «Gardez un œil sur votre petit déjeuner, c’est le plus important repas de la journée!»

Mise à jour : Le 2 mars 2006, Mike Thompson avoua avoir lui-même créé l’image du Christ sur son pancake, à l'aide du poêlon vendu sur JesusPan.com.


Le "divin" pancake de Mike Thompson - Ohio, 2006
  • 1½ t. farine
  • 3 c. à table sucre
  • 2 c. à table poudre à pâte
  • 1 c. à thé sel
  • 2 œufs
  • ½ t. crème sure
  • ¾ t. lait
  • Zestes d’un citron
  • 1 c. à thé vanille
  • 2 bananes coupées en petits dés
  • 2 bananes coupées en rondelles (pour le service)
  • Beurre
  • Sirop d’érable
  • Autres fruits coupés en dés (facultatif)
  • Pastilles de chocolat au lait (facultatif)
Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

Dans un bol, légèrement battre l’œuf, ajouter la crème sure et battre à nouveau.

Ajouter le lait, la vanille et les zestes de citron, bien mélanger.

Dans un grand poêlon, faire fondre un peu de beurre sur un feu doux et y déposer 3 petites louches de pâte afin de former les 3 premiers petits pancakes.

Parsemer chaque pancake d’une cuillerée comble de dés de bananes et laisser dorer ainsi, 2 à 3 minutes.

Lorsque des bulles apparaissent à la surface des pancakes, les retourner à l’aide d’une spatule et laisser à nouveau dorer, 2 à 3 minutes.

Procéder ainsi pour le reste, jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir garni de rondelles de bananes, de dés de fruits, de pastilles de chocolat au lait et arrosé de
sirop d’érable.

Source : Ina Garten -déclinaison


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Petits cakes de maïs aux poivrons rouges et à la saucisse



Recette suggérée par Rebecca de Ezra Pound Cake
dans le cadre de ma trente-cinquième participation aux TWD

Les agroglyphes, appelés «crop circles» en anglais, sont des formes harmonieuses et organisées retrouvées à travers le monde et qui résulteraient d’une forme d'énergie interagissant avec le monde physique en l’occurrence, les plantes. Cette énergie comprendrait lumière, son et magnétisme. À ce jour, des agroglyphes ont été rapportés dans 29 pays et sont apparus dans des champs de blé, d’orge, de glace, de riz, de maïs et même de lin. Contrairement à la croyance populaire, les agroglyphes ne sont pas un phénomène moderne. Ils sont déjà mentionnés dans des textes académiques du 17e siècle et plus de 200 cas ont été répertoriés bien avant 1970. Plus de 80 témoins oculaires de la Colombie Britannique à l’Australie, ont rapporté avoir vu des agroplyphe s’être formés en 20 secondes; ces témoins affirment avoir vu des sphères de lumière incandescente ou brillante, dans les moments précédant la formation des agroglyphes ou être directement impliquées dans leur création; dans certains cas, des faisceaux de lumière seraient descendus en tourbillonnant vers les champs, créant des figures géométriques en moins de 15 secondes. De tels signalements sont souvent décrit par des fermiers. Mais ce n’est que vers 1980 que l’attention scientifique fut préoccupée par le phénomène, principalement dans le sud de l’Angleterre où 90% des formations sont rapportées. Les motifs apparents sont principalement de simples cercles, des cercles annelés et des variations de croix celtiques. Vers la fin des années ’80, les agroglyphes avaient développé des lignes plus droites, créant des pictogrammes similaires au pétroglyphes retrouvés dans divers endroits sacrés à travers le monde. Au-delà de 1990, les formations se sont exponentiellement développées en complexité et aujourd’hui, il n’est pas rare de rencontrer des agroglyphes imitant des motifs informatiques contenant des éléments appartenant à la quatrième dimension de la physique quantique. Ces agroglyphes se sont aussi agrandis, certains occupent des périmètres aussi grands que 200 000 pieds carrés. Jusqu’à présent, ont estiment que plus de 10 000 agroglyphes ont été rapportés, à travers le monde.

«Il est parfaitement normal de se demander si les agroglyphes sont des canulars, mais il est extrêmement difficile d’expliquer pourquoi on ne peut se satisfaire de dire qu’ils le sont.»

Pat DELGADO, ex-ingénieur de la NASA


  • 1 t. farine
  • 1 t. farine de maïs
  • 3 c. à table sucre
  • 1 c. à table poudre à pâte
  • 1½ c. à thé poudre de chili
  • 1 c. à thé sel
  • ½ c. à thé bicarbonate de sodium
  • Poivre fraîchement moulu au goût
  • 1 t. babeurre
  • ½ t. beurre fondu tiédi
  • 1 gros jaune d’œuf
  • ½ t. maïs
  • ½ t. poivrons rouges en brunoise
  • 1 petit piment jalapeno en brunoise
  • 1 c. à table ciboulette hachée
  • 8 saucisses de porc cuites coupés en deux (type "saucisses à déjeuner")
Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, la farine de maïs, le sucre, la poudre à pâte, la poudre de chili, le sel, le bicarbonate et le poivre.

Dans un bol, légèrement battre le jaune et y ajouter le babeurre et le beurre.

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Ajouter le maïs, le poivron rouge, le piment jalapeno et la ciboulette.

Remplir 8 petits moules à cakes jusqu’à la moitié, du mélange obtenu.

Superposer 2 morceaux de saucisses sur la pâte, dans chaque cavité.

Recouvrir les saucisses du reste de la pâte et uniformiser à l’aide d’une maryse.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le test du cure-dent réussisse.

Laisser tiédir environ 5 minutes et démouler.

Servir tiède ou froid, accompagné de ketchup aux fruits maison.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Mousse de jambon au Porto



Après les 250 000 balles lancées sur San Francisco, les 70 000 litres de peinture explosés à Glasgow et les 2.5 tonnes de lapins en pâte à modeler lâchés dans New York, Sony lance sa publicité «La ville de mousse»! Pour faire valoir sa Handycam, son Cybershot et sa nouvelle marque de caméra X, Sony à fait appel aux bulles! Les producteurs ont donc transformé le centre-ville de Miami en un géant bain de mousse, remplissant de bulles des rues et des avenues entières et invitant les résidents des alentours, à venir s’y amuser et prendre des photos de l'événement. À l’origine des publicités Bravia de Sony qui mettaient en scène les balles, la peinture et les lapins, l’agence de publicité Fallon London est aussi responsable du succès de «La ville de mousse». Le directeur de cette aventure, Simon Ratigan, a filmé plus de 16H pour créer une bande-annonce de 90 secondes! Pour ce faire, on a construit la plus énorme machine à bulles du monde. Mesurant 2,8m de diamètre, elle utilise 1000 litres d’eau pour produire 2 000 000 de litres de mousse par minute et on estime à 460 millions de litres de mousse, la production ayant été nécessaire pour le tournage. En 24 secondes, cette machine aurait pu remplir une piscine olympique de mousse! Le jour du tournage, environ 200 habitants de la communauté ont été invités par Sony à utiliser leurs caméras numériques et dSLR, ainsi que leur caméscope afin que les images prises par ces amateurs soient ensuite utilisées dans le but de créer un fichier public en ligne. «Nous voulions que tout ceci soit un événement magique pendant lequel les gens pourraient avoir une expérience photographique unique et ainsi créer des images qu'ils n'auraient jamais l'occasion de refaire.» affirme le gérant du marketing et des communications chez Sony UK.


Publicité "Foam City" de Sony
  • 2 steaks de jambon dégraissés coupés en cubes
  • 2 c. à table Porto
  • 1 pomme pelée parée râpée
  • 1 oignon râpé
  • 1 c. à table beurre
  • 1 tranche de bacon coupé en très petits morceaux
  • 6oz. fromage à la crème (type Philadelphia)
  • ⅓ t. crème 35%
  • Poivre fraîchement moulu
Déposer les cubes de jambon et le Porto dans le contenant du blender et pulvériser jusqu’à l’obtention d’une mousse bien lisse (au besoin, râcler les parois du contenant à l'aide d'une maryse).

Transférer la mousse obtenue dans une jatte, réserver.

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu doux et y faire fondre la pomme et l’oignon râpés pendant 5 minutes, sans les laisser dorer.

Ajouter le contenu du poêlon à la mousse de jambon.

Dans le même poêlon, faire cuire les petits morceaux de bacon, jusqu’à cuits mais encore tendres.

Ajouter le bacon au mélange de jambon.

Faire ramollir le fromage à la crème au four micro-ondes, pendant 45 à 60 secondes ou jusqu’à bien mou.

Ajouter le fromage au mélange de jambon, poivrer au goût et bien mélanger.

Dans une jatte, fouetter la crème jusqu’à ferme et y plier le mélange de jambon.

Transférer le tout dans un contenant hermétique et mettre au frigo jusqu’à raffermi.

Servir dans une petite terrine ou une coupe, avec des craquelins ou du bon pain.

Source: Isabelle de Les gourmandises d'Isa - déclinaison


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Filet de porc croustillant au chèvre, basilic et canneberges


Deux hommes se promènent en forêt lorsqu’ils aperçoivent un étrange trou noir. Un des hommes décide d’y lancer un caillou pour vérifier de la profondeur du trou en écoutant combien de temps celui-ci prendrait pour toucher le fond. Rien… aucun bruit. L’homme se tourne vers son ami et lui dit:«Peut-être que le trou est plus profond que je ne l’imaginais… je vais y lancer une pierre plus lourde.» Les hommes se mettent en quête d’une grosse pierre qui ferait l'affaire. Une fois trouvée, ils la transportent jusqu'au trou, la balancent dedans et écoutent à nouveau, en silence. Rien… aucun bruit. À nouveau, les hommes se mettent d’accord pour dire qu’il s’agit certainement d’un gigantesque trou et qu’il vaudrait mieux y lancer quelque chose d’encore plus lourd. Un des hommes aperçoit un gros tronc d’arbre, tombé à l’orée de la forêt. Les deux hommes s’aident mutuellement pour transporter le tronc jusqu’au trou et l’y laisser tomber. Ils écoutent attentivement… mais rien, aucun bruit. Tout d’un coup, à la vitesse de l’éclair, une chèvre vole hors des buissons et se précipite vers le trou dans lequel elle saute sans la moindre hésitation! Les deux hommes se regardent, stupéfaits. Sans explication, ils décident enfin, de continuer leur balade. Mais quelques mètres plus loin, ils rencontrent un fermier qui leurs demande s’ils n’auraient pas vu sa chèvre. Un des hommes lui répond en racontant l’invraisemblable aventure dont ils ont été témoins… ils avaient vu une chèvre sortir comme par magie des buissons et courir à sa perte en se lançant tête première dans un énorme trou sans fond! En terminant, il demande au fermier si cette chèvre aurait pu être la sienne. Et le fermier de répondre : «Ah, non! C’est impossible, ma chèvre était bien attachée à un gros tronc d’arbre!».
  • 1 filet de porc
  • 1 poignée feuilles de basilic frais
  • 1 tube de chèvre frais
  • Poivre fraîchement moulu
  • ½ t. canneberges séchées
  • 8 fines tranches prosciutto
Ouvrir le filet de porc sur la longueur, sans le percer jusqu’au fond (en créant un effet de papillon).

Couvrir le filet d’une pellicule plastique et l’attendrir à l’aide d’un maillet à viande, jusqu’à ce qu’il soit uniformément élargi.

Retirer la pellicule plastique et recouvrir la partie centrale du filet ainsi ouvert, de feuilles basilic, en prenant soin de laisser un bord d’environ 1cm, à nu.

Dans un petit bol, mélanger le chèvre et les canneberges, bien poivrer et étaler uniformément sur les feuilles de basilic.

Refermer le filet en enfermant la garniture, afin d’obtenir un petit rôti lisse et oblong.

Tapisser le dessus du filet de la moitié des tranches de prosciutto en essayant le plus possible de faire rencontrer l’extrémité des tranches vers le dessous, retourner le filet et en tapisser le dessous du reste du prosciutto de la même façon.

Déposer le tout dans un plat allant au four et cuire sur la grille du centre, à 350° pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 155°.

Au sortir du four, envelopper le filet dans une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.

Source : Nicolas Vallée - déclinaison


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Christmas Funny Cuppy contest winners - Les gagnants du concours 'Ti gâto rigolo version Noël



The jury composed of :

Sha – A Flavor Capture de France
Grace – Piggy’s Cooking Journal de Arabie Saoudite
Linda – Make Life Sweeter des Pays-Bas
Jasmine – Jasmine cuisine du Canada (previous winner)
Tarzile – Tarzile.com du Canada (previous winner)
Isabelle – Les gourmandises d’Isa du Canada
Vibi – La casserole carrée du Canada

has deliberated, and here are the results:

Winner of cupcake decoration:



Hanaé of Les gourmandises de Hanaé


Winner of cupcake photography :



Dana of Clipe dulci si parfumate

Isabelle de Les gourmandises d'Isa and myself, insist upon congratulating the winners as well as all participants, and members of the jury.

To view all participations, click HERE




Le jury composé de :
Sha – A Flavor Capture de France
Grace – Piggy’s Cooking Journal de Arabie Saoudite
Linda – Make Life Sweeter des Pays-Bas
Jasmine – Jasmine cuisine du Canada (gagnante du dernier concours)
Tarzile – Tarzile.com du Canada (gagnante du dernier concours)
Isabelle – Les gourmandises d’Isa du Canada
Vibi – La casserole carrée du Canada

a délibéré, voici donc les résultats:

La gagnante pour la déco :



Hanaé - Les gourmandises de Hanaé


La gagnante pour la photo :



Dana de Clipe dulci si parfumate

Isabelle de Les gourmandises d'Isa et moi-même, tenons à féliciter les gagnantes et remercier toutes les participantes, ainsi que les membres du jury.

Pour voir toutes les participations, cliquez ICI

Tartelettes Bourdaloue




Recette suggérée par Dorie
de In The Kitchen and on The Road With Dorie
dans le cadre de ma trente-quatrième participation aux TWD
C’est à l’âge de 16 ans que Louis Bourdaloue, né en 1632 à Bourges en France, entrait chez les Jésuites. Il fut successivement désigné professeur de rhétorique, de philosophie et de théologie dans divers collèges jésuites, à travers plusieurs régions de France. Son succès en province le mena en 1669, à monter en chaire à l’église Saint-Louis de Paris. Sa grande éloquence lui valu de rapidement figurer parmi les populaires Corneille, Racine et autres personnalités marquantes du règne de Louis XIV. Il prêcha d’ailleurs à la cour de Versailles, à plusieurs occasions pendant d’importantes fêtes religieuses, ce qui était d’autant plus notoire, que la tradition à la Cour voulait qu’on ne fasse jamais appel plus de trois fois, au même prédicateur. La force de Bourdaloue résidait dans la facilité qu’il avait de s’adapter aux audiences de tous genres. Voltaire aurait même dit de lui, que ses sermons surpassaient ceux de Bossuet; on dit que leur simplicité, leur cohérence et leur charme, étaient profondément ressentis par ses auditoires de toutes classes sociales confondues, d’ailleurs plusieurs d’entre eux furent adoptés plus tard, dans les livres d’écoles. Mais sa grande influence était autant due à son caractère et à ses manières qu’à son raisonnement. Son nom est aujourd’hui lié à un ruban gros-grain qui fait référence à celui que lui-même portait autour de son chapeau, aussi à un petit pot de chambre que les dames cachaient sous leurs jupes, afin de ne rien manquer de l’éloquence sacrée de ses sermons! Enfin, une rue du 9e arrondissement de Paris fut même nommée en son honneur et c’est là, dans cette rue que travaillait dans les années 1900, un pâtissier très apprécié de sa clientèle. Celui-ci fut le créateur de nombreuses douceurs, mais la plus connue d’entre elles, la tarte Bourdaloue, est une tarte confectionnée à partir de poires pochées et agrémentée de crème d’amandes ou de macarons en poudre.

Croûte
  • 1½ t. farine
  • ½ t. sucre glace
  • Pincée de sel
  • 9 c. à table beurre froid coupé en dés
  • 1 gros jaune d’œuf
  • ½ c. à thé extrait d’amandes pur
Sirop (pour pocher les poires)
  • 3 t. eau
  • ¾ t. sucre
  • Jus d’un citron
  • 6 poires mûres mais fermes pelées
Crème d’amandes
  • 6 c. à table beurre mou
  • ⅔ t. sucre
  • ¾ t. amandes moulues
  • 2 c. à table farine
  • 1 c. à table fécule de maïs
  • 1 œuf
  • 2 c. à thé Amaretto
  • ½ c. à thé extrait d’amandes pur
Pour la croûte

Dans une jatte, bien mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

À l’aide d’un coupe-pâte, y défaire le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait d’amandes pur, bien mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient imbibés.

Transférer le tout sur une surface de travail propre et travailler légèrement la pâte afin qu’elle forme une boule.

Pincer des portions de pâte et légèrement les presser dans 6 moules à tartelettes, jusqu’à ce que le fond et les parois des moules en soit complètement recouverts (Ne pas trop presser la pâte, elle sera trop dure une fois cuite; tenter de garder une texture relativement légère en pressant doucement du bout des doigts).

Déposer les moules à tartelettes sur une plaque de cuisson et mettre le tout au congélateur pendant au moins 1H.

Beurrer 6 carrés de papier d’aluminium et en tapisser les croûtes, face beurrée sur la croûte.

Les moules à tartelettes toujours sur la plaque de cuisson, faire cuire au four ainsi tapissés, sur la grille du centre, à 350° pendant 15 à 20 minutes.

Enlever les papiers beurrés et continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour les poires pochées

Dans une casseroles pouvant contenir toutes les poires, amener à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron.

Déposer les poires préalablement pelées dans la casserole, baisser le feu à modéré et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à tendres.

Fermer le feu et laisser refroidir les poires dans le sirop.

Pour la crème d’amandes

Dans un bol, bien mélanger les amandes moulues, la farine et la fécule de maïs, réserver.

Dans une jatte, battre le beurre et le sucre jusqu’à pâles et mousseux.

Ajouter les ingrédients secs réservés, battre jusqu’à bien incorporés.

Ajouter l’œuf, l’Amaretto et l’extrait d’amandes et battre à nouveau pendant au moins 1 minute.

Remplir uniformément et également les croûtes, de cet appareil, réserver.

Éponger légèrement les poires pochées refroidies (garder le sirop pour usage futur et pour badigeonner les tartelettes au moment de servir), biseauter environ 1cm du dessous des poires afin qu’elles reposent de façon inclinée, mais stables.

À l’aide d’une cuillère parisienne, vider le cœur des poires et les asseoir au centre des tartelettes remplies de crème d’amandes, en les pressant légèrement.

Si les pédoncules des poires ont été gardés, les recouvrir de papier d’aluminium avant de mettre au four, afin qu’ils ne brûlent pas.

Les tartelettes toujours sur une plaque de cuisson, faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la crème d’amandes ait bien gonflé et doré.

Au moment de servir, badigeonner les tartelettes du sirop de pochage et servir froid ou tiède.

*Le sirop pourra servir à la recette de cocktails alcoolisés ou autres desserts, le garder au frais dans une bouteille propre et hermétique.

Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Burgers de poulet croustillant à l'indienne


Tout culte tantrique ou spirituel de la tradition hindoue, débute avec l’invocation de Ganesha (ou Ganesh), le dieu à la tête d’éléphant. Cette étrange divinité mi-homme, mi-éléphant chevauchant un rongeur, est une des plus connues et des plus invoquées du panthéon hindou. Dieu de la sagesse, de la prudence et du salut, Ganesha est aussi appelé «Ganapati», son nom signifie «Ga» - «savoir», «na» - «salut» et «pati» - «seigneur». Son image est très vénérée en Inde, même à travers les sectes hindoues qui n’y sont pas affiliées; cette dévotion s’étend jusqu’au bouddhisme et au jaïnisme, bien au-delà de l’Inde. Fils des dieux Shiva et Parvati, il est un dieu de chance et d’ouverture d’esprit; accompagnées des paroles «Om Shri Ganeshaya Namaha», son image imprimée sur des cartes est très souvent offerte à l’occasion d’anniversaires, de baptêmes et d’autres événements heureux. Il porte habituellement dans sa main un svastika, symbole d’éternité, et conduit un rat, emblème de vanité et d’impertinence, souvent représenté en train de voler quelques offrandes placées à ses pieds Ganesha est toujours représenté avec une seule de ses défenses, ayant brisé l’autre lors d’un combat contre son père. Contrairement à la majorité des divinités hindoues, l’image de Ganesha a beaucoup changée au fils du temps. On le voit à présent debout, dansant, jouant, assis ou vacant à des occupations contemporaines. Généralement joufflu et joyeux, il est devenu le seigneur de tous les êtres vivants après avoir gagné sans courir, une course autour de l’univers, contre son frère Kartikay. Plusieurs histoires racontent comment Ganesha hérita de sa tête d’éléphant et l’une d’entre elles raconte comment Parvati avait donné naissance à Ganesha en l’absence de son père Shiva, qui aurait du garder leur logis. Lorsque Shiva voulu voir Parvati, Ganesha l’en empêcha et Shiva lui coupa la tête. Plus tard, le père ranima son fils et remplaça sa tête par celle d’un éléphant, comme il n’en trouva aucune autre d'assez convenable. C’est d’ailleurs dans l’acceptation de l’étrange apparence de Ganesha, l’homme-éléphant, en tant que force divine qui calme l’esprit et le force à regarder au-delà des apparences extérieures, que Ganesha créer le pouvoir d’éliminer tout obstacle. Méditer sur Ganesha créer l’équilibre interne.


Ganesha - Dieu hindou de la sagesse, de la prudence et du salut
  • 2 lb poulet haché (ou dinde)
  • 1½ c. à table cari
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2 c. à thé curcuma
  • ¼ c. à thé poivre de Cayenne
  • ⅔ t. noix de coco râpée
  • Jus et zeste d’un demi citron
  • ⅔ t. noix de cajou grillées hachées
  • Sel et poivre au goût
  • Huile de sésame grillé
  • Graines de sésame
  • 1 c. à table huile d’olive
  • 6 pains à hamburgers
  • Garnitures au choix : oignons caramélisés, tomates, mayonnaise, laitue, etc.
Dans une grande jatte, bien mélanger les 8 premiers ingrédients, saler et poivrer au goût.

Façonner 8 galettes de ce mélange.

Avec les main, enduire les galettes d’huile de sésame et les rouler dans les graines de sésame, presser légèrement les galettes afin que les graines de sésame adhèrent bien.

Dans une grand poêlon, faire chauffer l’huile d’olive à feu modéré et y faire cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu’ à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée, à l’intérieur.

Déposer les galettes dans les pains à hamburgers et garnir au goût.

Source : Nicolas Vallée - déclinaison



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Truffes "express" au fromage à la crème


Bien que déjà à cette époque, cette région eût été reconnue pour son nougat de Montélimar, on croit que c’est à Chambéry en décembre 1895, que la truffe aurait été créée par Louis Dufour, un pâtissier-chocolatier de l'endroit. Celui-ci se voyant dans la fâcheuse position de ne pas avoir assez de cacao pour satisfaire sa clientèle un soir de Noël, inventa une délicieuse façon «d’étirer la sauce», en ajoutant de la crème au cacao et créant ainsi la truffe! Louis et son frère Antoine, auraient partagé leurs expériences et leurs connaissances de la pâtisserie et de la chocolaterie, ce qui poussa Antoine à traverser la Manche pour se rendre à Londres et profiter de la popularité grandissante des fins chocolats en Angleterre, en y ouvrant une chocolaterie. Toujours existante aujourd’hui, la chocolaterie Prestat devint rapidement célèbre pour ses truffes saupoudrées de cacao, qu’Antoine vendait sous le nom de «Napoléon III» en l’honneur du gourmand empereur qui vécu d’ailleurs, plusieurs périodes d’exil à Londres, en compagnie de son loyal chef. À un certain moment, le rondelet souverain vivait même dans une maison de ville de la rue King, à deux pas de l’emplacement actuel du Prestat de Princes Arcade.

«Aimez le chocolat à fond, sans complexe ni fausse honte, car rappelez-vous : ‘sans un grain de folie, il n'est point d'homme raisonnable.’»

François DE LA ROUCHEFOUCAULD
  • 1 pqt fromage à la crème (type Philadelphia)
  • 8oz. chocolat grossièrement haché (au lait ou noir, au goût)
  • 1 c. à thé beurre
  • Éclats de cannes de bonbons (cacao, noix de coco râpée, ou autre)
Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage jusqu’à léger et mousseux.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au four micro-ondes et l’ajouter au fromage, bien incorporer.

Couvrir la jatte d’une pellicule plastique et réfrigérer de 30 minutes à 1H, ou jusqu’à ferme.

Prélever des noix de chocolat à l’aide d’une cuillère et rouler entre les paumes, afin de donner à la truffe une forme bien ronde et lisse.

Aussitôt formée, rouler la truffe dans la garniture choisie et laisser raffermir sur un papier ciré.

Répéter ces étapes pour le reste du chocolat et garder le tout dans une boîte hermétique, à température ambiante.

*Donne environ 3 douzaines de truffes.


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Perroquet


Les hommes n’écoutent jamais ce qu’on leur dit…
Le lave–vaisselle de Wanda Brown, avait de toute évidence rendu l’âme. Mais en dernier recours et en espérant qu’il y pourrait quelque chose, Mme Brown, fit tout de même appel à un expert. En appelant la compagnie de réparation, cet après-midi en question, elle s’adressa à un homme auquel elle fit ces recommandations :«Je ne pourrai être présente lorsque vous viendrez réparer mon lave-vaisselle, je vous laisserai donc la clé de la porte arrière sous le paillasson et vous n’aurez qu’à vous en servir et me laisser la note de la réparation sur le comptoir de la cuisine, lorsque vous aurez terminé. Je vous ferai un chèque au montant prévu et vous le retournerai le plus tôt possible.» Le réparateur acquiesce au bout du fil, et lui demande s’il y a autre chose à savoir. Mme Brown ajoute :«Oui! Ne vous préoccupez pas de mon bulldog Spike, il ne vous embarrassera pas, il est très doux …par contre en aucun cas vous ne devrez parler à mon perroquet! Il est impératif que vous ne lui adressiez pas la parole, compris?». Encore une fois, le réparateur acquiesce en prenant note de toutes les recommandations de Mme Brown. Quelques jours plus tard, tel que convenu, alors que Wanda est au travail, le réparateur arrive chez elle. Il trouve bien la clé sous le paillasson et entre faire la réparation. En arrivant dans la cuisine, il découvre le plus gros, le plus laid, le plus terrifiant et intimidant bulldog qu’il eut vu de sa vie. Mais comme Wanda l’avait dit, Spike était plus doux qu’un agneau et n’avait pas bronché de la matinée. Le perroquet par contre le rendait fou en lui criant des insultes à tue-tête, en jurant et en le traitant de toutes sortes de noms. Avec tout ce vacarme, le réparateur avait certainement pris au moins le double du temps pour faire son travail, tellement il n’arrivait pas à se concentrer. Vers la fin de l’avant-midi, il n’en pouvait plus… incapable de se retenir une seconde de plus, il hurla au perroquet :«Espèce d’oiseau de malheur! Tu vas la fermer, oui? …STUPIDE COUAC!». Ce à quoi le perroquet répondit: «SPIKE! ATTAQUE!».
  • 1.2oz liqueur d’anis (Ricard, Pernod ou autres)
  • .3oz crème de menthe (ou sirop de menthe)
  • Eau glacée
  • Glaçons
  • Citron
  • Rondelle de citron, paillettes de sucre coloré, feuille de menthe (pour le service)
Trancher le citron en deux et frotter la bordure d’un grand « tumbler » (verre à long drink) sur la chair du citron pour enduire celle-ci d’une peu de jus.

Tourner la bordure ainsi en cuite de jus de citron, dans une soucoupe remplie de paillettes de sucre coloré.

Remplir le verre de glaçons en prenant soin de ne pas déranger le sucre.

Verser la liqueur d’anis sur les glaçons, puis la crème de menthe.

Remplir le reste du verre, d’eau glacée.

Décorer d’une rondelle de citron, d’une feuille de menthe ou autre, si désiré et servir aussitôt.


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