Après une longue journée à canoter sur les étangs, un chasseur tue enfin son premier canard. Revenu sur le bord de la rive, il entreprend de déplumer celui-ci. Au moment où il termine sa corvée, il entend des bruits dans les fourrées. Le chasseur se souvient alors que la saison de la chasse n’est pas encore ouverte et au risque de voir sortir les gardes chasses du boisé, il décide de relancer son canard à l’eau.
« Nous vous attrapons en flagrant délit » s’exclament les gardes chasse « Vous chassez illégalement! »
« Euh! Mais non messieurs, ce canard prend tout simplement un bain et m’a demandé de surveiller ses vêtements! » répond le chasseur.
« Les hommes sont les seuls chasseurs qui tuent même lorsqu'ils n'ont pas faim. »
Steven SPIELBERG
Feuilletés
Pour les feuilletés
Rouler la pâte feuilletée sur une surface propre en légèrement enfarinée, jusqu’à 3mm d’épaisseur, découper des formes intéressantes dans la pâte: géométriques, sinueuses ou autres au goût.
Déposer les formes sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et les saupoudrer du fromage parmesan.
Mettre au four à 350° pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à bien dorées, réserver.
Pratiquer des entailles assez profondes, en forme de losanges, dans la peau du magret.
Faire chauffer un poêlon à feu élevé et y faire cuire le magret côté peau en premier, pendant environ 6 minutes, bien poivrer le côté sans peau.
Pendant la cuisson, égoutter le gras de canard de temps à autre en prenant soin de le garder pour un usage ultérieur.
Cuire le magret de l’autre côté, environ 5 minutes et retirer du feu, envelopper le magret dans du papier d’aluminium pendant la préparation de la sauce.
Pour la sauce
Dans le même poêlon, faire revenir les morceaux de bacon et les échalotes sur un feu moyen, jusqu’à translucides.
Ajouter les champignons et continuer la cuisson jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau.
Déglacer au Porto et laisser réduire presque jusqu’à sec, ajouter les crèmes et assaisonner au goût, bien mélanger.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes.
Sortir le magret du papier d'aluminium et le couper en tranches d'environ 1/2 cm chacune.
Monter les feuilletés en posant une forme de pâte feuilletée sur l’assiette et en la recouvrant de fines tranches de magret arrosées de sauce, terminer en ajoutant une seconde forme de pâte feuilletée, elle aussi arrosée de sauce ou décorée au goût.
IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)
- 1 paquet de pâte feuilletée (maison ou du commerce)
- 1 t. fromage parmesan râpé
- 1 magret de canard avec la peau
- Poivre
- 2 tranches de bacon coupées en petits morceaux
- 3 grosses échalotes grises hachées
- 2 t. champignons finement tranchés
- ¾ t. crème 15%
- ¾ t. crème sure
- 1/3 t. porto
- Sel & poivre au goût
Pour les feuilletés
Rouler la pâte feuilletée sur une surface propre en légèrement enfarinée, jusqu’à 3mm d’épaisseur, découper des formes intéressantes dans la pâte: géométriques, sinueuses ou autres au goût.
Déposer les formes sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et les saupoudrer du fromage parmesan.
Mettre au four à 350° pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à bien dorées, réserver.
Pratiquer des entailles assez profondes, en forme de losanges, dans la peau du magret.
Faire chauffer un poêlon à feu élevé et y faire cuire le magret côté peau en premier, pendant environ 6 minutes, bien poivrer le côté sans peau.
Pendant la cuisson, égoutter le gras de canard de temps à autre en prenant soin de le garder pour un usage ultérieur.
Cuire le magret de l’autre côté, environ 5 minutes et retirer du feu, envelopper le magret dans du papier d’aluminium pendant la préparation de la sauce.
Pour la sauce
Dans le même poêlon, faire revenir les morceaux de bacon et les échalotes sur un feu moyen, jusqu’à translucides.
Ajouter les champignons et continuer la cuisson jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau.
Déglacer au Porto et laisser réduire presque jusqu’à sec, ajouter les crèmes et assaisonner au goût, bien mélanger.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes.
Sortir le magret du papier d'aluminium et le couper en tranches d'environ 1/2 cm chacune.
Monter les feuilletés en posant une forme de pâte feuilletée sur l’assiette et en la recouvrant de fines tranches de magret arrosées de sauce, terminer en ajoutant une seconde forme de pâte feuilletée, elle aussi arrosée de sauce ou décorée au goût.
IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)
