Le Pilau ou Pilaf est un plat à base de grain, tel que le riz ou le blé concassé, généralement doré dans l’huile et ensuite cuit dans un bouillon assaisonné. Dépendant de la cuisine locale, on y ajoute de la viande et/ou des légumes; cette façon de cuire le riz ne gaspille pas d’eau, ce qui était autrefois, très important pour les peuples des déserts du Nord de l’Afrique. D’ailleurs, une des plus anciennes références au Pilau ou Pilaf, se retrouve dans l’histoire d’Alexandre le Grand de la Macédoine, alors que l’on y décrivait les Sodgiens, un peuple d’une province de l’Est de l’Iran aujourd’hui l’Ouzbékistan, d’où était probablement originaire Roxana, la femme d’Alexandre. Dans la langue ouzbek le terme « plov » est souvent considéré comme étant une des plus anciennes façons de préparer le riz. Ce plat à l’époque très courant au Moyen-Orient, aurait été servi à Alexandre lors de sa capture par les Sodgiens dans la capital de Marakanda, aujourd’hui Samarcande. Un peu plus tard, plusieurs variations du Pilaf furent créées par les Arabes, les Turcs et les Arméniens, les Maures en léguèrent leur version aux Espagnols, qui en firent la préparation essentielle de leur paella. Bien plus tard encore, le Pilaf fit son chemin jusqu’en Union Soviétique et devint rapidement un des plats favoris de la Russie, de l’Ukraine et de la Géorgie.
- ¼ t. beurre
- 1 t. champignons finement tranchés
- ½ oignon finement haché
- 1 branche de céleri finement haché
- ¾ t. riz à grains longs
- 2 t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
- ½ c. à thé thym
- Sel et poivre au goût
- ½ t. noisettes grillées hachées
Dans une grande casserole ou un fait-tout, faire chauffer le beurre à feu moyen-fort et y faire sauter les champignons, l’oignon et le céleri environ 2 à 3 minutes.
Ajouter le riz et bien l’enrober du beurre, continuer la cuisson en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit légèrement doré.
Ajouter le bouillon de poulet et le thym, laisser bouillir à couvert pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps à autres.
Éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les noisettes, bien mélanger et servir aussitôt.
Ajouter le riz et bien l’enrober du beurre, continuer la cuisson en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit légèrement doré.
Ajouter le bouillon de poulet et le thym, laisser bouillir à couvert pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps à autres.
Éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les noisettes, bien mélanger et servir aussitôt.
Source : Stéphanie Moon – déclinaison
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