Cousine du couscous, la frégola est en fait bien plus savoureuse que celui-ci. Les deux sont fabriqués à partir de semoule de blé, mais les grains de la fregola sont beaucoup plus gros que ceux du couscous et on été grillés après avoir été séchés, ce qui leur confère un petit goût de noisette très recherché et absent chez son cousin. Parfois apprêtée exactement comme le risotto, parfois comme une pâte, comme nouille en soupe ou encore ajoutée à diverses salades, la fregola est exclusivement fabriquée en Sardaigne, d’où son nom complet « fregola sarda ». Ce n’est que depuis peu que les distributeurs alimentaires italiens l’exportent sur le marché international, elle reste donc encore relativement méconnue mais gagne rapidement des adeptes, parce qu’y goûter, c’est l’adopter!
- 1 t. fregola
- 4 t. bouillon de poulet chaud
- ½ t. vin blanc
- 2 t. champignons tranchés (Portobello, blanc, café ou autre)
- 6 morceaux de tomates séchées finement hachées (tomates dans l’huile épicée)
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail pressées
- 2 c. à table huile d’olive
- 2 c. à table beurre
- Sel & poivre au goût
- Parmesan finement râpé au goût
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y faire blondir les oignons pendant 5 minutes, à feu moyen.
Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire.
Ajouter les champignons et laisser cuire de nouveau jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau.
Ajouter la fregola et remuer le tout le temps de laisser la frégola s'amalgamer aux mélanger de champignons, soit environ 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser les grains complètement absorber le vin avant d’ajouter ½ tasse de bouillon de poulet chaud.
Mélanger souvent et toujours attendre que la fregola ait absorbé le liquide avant d’en ajouter de nouveau.
Ajouter tout le liquide par ½ tasse à la fois et en remuant souvent.
Ajouter les tomates séchées à la toute fin, saler et poivrer au goût et servir saupoudré d’un peu de Parmesan.
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