Gâteau aux papillons





Recette suggérée par Carol de Mix, mix... stir, stir
dans le cadre de ma cinquante-neuvième participation aux TWD

Un bel dì, vedremo
levarsi un fil di fumo
sull'estremo confin del mare.
E poi la nave appare.
Poi la nave bianca
entra nel porto,
romba il suo saluto.

Vedi? È venuto!
Io non gli scendo incontro. Io no.
Mi metto là sul ciglio del colle e aspetto,
e aspetto gran tempo
e non mi pesa,
la lunga attesa.

E uscito dalla folla cittadina,
un uomo, un picciol punto
s'avvia per la collina.
Chi sarà? chi sarà?
E come sarà giunto
che dirà? che dirà?
Chiamerà Butterfly dalla lontana.
Io senza dar risposta
me ne starò nascosta
un po' per celia
e un po' per non morire
al primo incontro;
ed egli alquanto in pena
chiamerà, chiamerà:
"Piccina mogliettina,
olezzo di verbena"
i nomi che mi dava al suo venire.
Tutto questo avverrà,
te lo prometto.
Tienti la tua paura,
io con sicura fede l'aspetto.

Extrait de L’Opéra Imaginaire de Pascavision – 1993
Un bel dì vedremo de Madame Butterfly écrit en 1904 par Giacomo Puccini

Un beau jour, nous verrons
Monter un fil de fumée
Au-dessus du lointain horizon de la mer
Puis le navire apparaît
Puis le navire est blanc
Il entre dans le port et gronde son salut

Ne vois-tu pas? Il arrive!
Je ne descend pas à sa rencontre, pas moi.
Je reste sur le bord de la montagne
Et attend très longtemps
Sans me lasser d’attendre si longtemps.

Et partant de la ville grouillante,
Un homme, un minuscule point
Gravi la montagne
Qui est-ce? Qui est-ce?
Et lorsque qu’il arrivera
Que dira-t-il? Que dira-t-il?
Il appelera Butterfly au loin
Et sans répondre
Reste cachée
Un peu pour le taquiner
Un peu pour ne pas mourir
À la première rencontre
Puis un peu troublé
Il appelera, il appelera
«Petite, chère épouse
Fleur d’oranger»
Les noms qu’il me donnait lors de son dernier passage
Tout cela arrivera
Je te le promets
N’aies pas peur
Je l’attends en toute confiance

Traduction française de Un bel dì vedremo


Extrait vidéo de L'Opéra Imaginaire -1993

Gâteau
  • 2¼ t. farine à pâtisserie
  • 1 c. à table poudre à pâte
  • ½ c. à thé sel
  • 1¼ t. babeurre
  • 4 gros blancs d’œufs
  • 1½ t. sucre
  • 2 c. à thé zeste de citron
  • ½ t. beurre doux à température ambiante
  • ½ c. à thé vanille
Crème au beurre
  • 2 œufs
  • ½ t. sucre
  • 1 t. beurre à température ambiante coupé en cubes
  • ½ c. à thé vanille
Garniture
  • ½ t. confiture au goût (fraises, framboises, abricots)
Fondant
  • ½ pqt. minis guimauves
  • ⅛ t. eau
  • ½ pqt. sucre glace
  • Graisse végétale (pour le façonnage)
  • Colorant végétal (si désiré)
  • Paillettes et fleurs de sucre, dragées métalliques, rubans, etc. (décoration)
Pour le gâteau

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une jatte, battre les œufs et le babeurre, réserver.

Dans une grande jatte, frotter du bout des doigts le sucre et le zeste de citron jusqu’à odorant.

À l’aide d’un batteur électrique, ajouter le beurre et battre jusqu’à léger et mousseux, environ 3 minutes.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en trois étapes, en alternant avec le mélange de babeurre et en prenant soin de commencer et terminer avec les ingrédients secs.

Ajouter la vanille et battre 2 minutes supplémentaires.

Séparer l’appareil dans deux moule à charnière de 7’’ et 4’’, préalablement beurrés.

Déposer les moules sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 40 minutes.

Laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler.

Lorsque bien refroidis, couper l’excédant bombé des dessus si nécessaire, et trancher les deux gâteaux sur l’horizontal à l’aide d’un couteau à pain, réserver.

Pour la crème au beurre

Au bain-marie, chauffer le sucre et les œufs en battant constamment à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que le thermomètre indique 150°.

Hors feu, continuer de battre sans arrêt jusqu'à ce que la température diminue à 85°.

Lorsque complètement refroidi, ajouter le beurre un cube à la fois en continuant de battre constamment.

Ajouter la vanille et battre à nouveau quelques secondes, réserver (ne pas mettre au frigo!).

Pour le fondant

Dans un grand bol résistant au four micro-ondes, faire chauffer les guimauves et l’eau pendant 2 minutes (remuer à mi-chemin, si les guimauves semblent déborder).

Ajouter une tasse du sucre glace, une demie tasse à la fois, et reverser la pâte obtenue sur un lit de sucre glace préalablement préparé sur un plan de travail propre.

Graisser vos mains et vos poignets et pétrir la pâte en y incorporant le sucre glace et en prenant soin de ne jamais laisser le fondant toucher la surface de travail (s’assurer qu’une quantité suffisante de sucre glace reste entre le fondant et le plan de travail, jusqu’à ce que le fondant ne soit plus collant et puisse être façonner sans sucre glace).

Lorsque le fondant aura absorbé la totalité du sucre glace, colorer si désiré (sans omettre d’utiliser des gants de latex), couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo quelques heures.

Pour l’assemblage

Garnir les disques inférieurs des deux gâteaux, de confiture.

Recouvrir la confiture de crème au beurre.

Refermer les gâteaus de leur disque supérieur respectifs.

Recouvrir complètement chaque gâteau de crème au beurre, en prenant soin d’être le plus précis possible (plus la crème au beurre aura été minutieusement posée, plus le produit final sera lisse).

Rouler deux disques de fondant aux dimensions nécessaires pour couvrir chaque gâteaux (si le fondant est trop froid, le laisser reposer une vingtaine de minutes à température ambiante).

Couvrir chaque gâteau de fondant, en prenant soin de bien lisser afin de faire sortir l’air qui pourrait créer des bulles.

Poser un ruban au bas de chaque gâteau (de tissus, de fondant ou autres) et décorer au goût.

*Le gâteau aux papillons est décoré de papillons imprimés sur feuilles de sucre à partir d’encres comestibles. Ce service est disponible dans les pâtisseries et dans certains supermarchés; souvent dans les endroits où est offerte la confection de gâteaux d’anniversaire décorés d’une photo de la personne fêtée. Certaines pâtisseries n’exigent pas que l’on achète un gâteau pour bénéficier de ce service et donc, toutes sortes de photos ou de photocopies d’images choisies, peuvent être reproduites.

**Contrairement à son utilisation habituelle (utilisation de la feuille complète sur le dessus d’un gâteau rectangulaire), la feuille de sucre a été ici, découpée à la forme des papillons et chaque papillon individuellement posé sur le gâteau.

***ATTENTION: cette technique est clairement réservée aux doigts habiles (la feuille de sucre est un médium extrêmement fragile).

Si vous nécessitez plus d’information sur cette technique, n’hésitez pas à m’écrire.

Source (gâteau): Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)




Smoothie fruité au rhum


La fabrication du rhum commence avec le sucre de canne; jusqu’à ce jour, celle-ci est moissonnée à la main, à l’aide de machettes, dans plusieurs parties du monde. Rapidement, on achemine la canne coupée vers une usine où elle est broyée à la machine pour extraire le jus de la partie fibreuse de la plante. Le jus de la canne à sucre peut ensuite prendre trois différents chemins. Le premier est celui de la fermentation et la distillation; la Martinique et la Guadeloupe procèdent ainsi. Clairement, cette façon de faire aussi directe, produira plus de rhum et celui-ci gardera les caractéristiques végétales de la canne à sucre. Le second chemin que le jus de canne à sucre peut prendre est celui de la cuisson et la concentration pour donner un sirop. Ce sirop est lui-même un produit alimentaire utilisé en cuisine pour sucrer, mais il peut aussi être fermenté et distillé. Quelques distilleries travaillent le sirop de canne afin d’obtenir un rhum au goût spécifique. Cette pratique permettra aussi de distiller toute l’année et non pas seulement à la moisson. La dernière option est celle qui amènera le jus de sucre de canne à être transformé en sucre cristallisé ou en mélasse. La mélasse obtenue de cette façon, est souvent revendue aux distilleries pour elle aussi être fermentée et distillée; la majorité des rhums est fabriquée de cette façon. Dans tous les cas, la fermentation varie de distillerie en distillerie. Pour certaines, elle constitue un procédé naturel où l’on compte sur des levures inhérentes à l’environnement pour faire fermenter le sucre contenu dans le jus, gardé dans des cuves à ciel ouvert. Ce procédé donne lieu à de grandes variations de goût et de taux d’alcool. Pour d’autres, la fermentation est une affaire sérieuse, contrôlée en laboratoire de façon efficace et prévisible, dans le but d’obtenir un produit commercialisable. L’étape suivante, la distillation, consiste à chauffer le produit fermenté dans un vaisseau scellé, jusqu’à environ 175°F, pour faire évaporer l’alcool du liquide. L’alcool se condense ainsi, et est collecté pour donner un alcool pur. En apparence simple, la distillation est une opération très complexe pendant laquelle chaque détail aussi banal puisse-t-il sembler, peut potentiellement affecter le produit final. La distillation est une science et son succès dépend largement de l’expertise du distilleur. Ensuite, la distillerie décide du produit qu’elle confectionne à partir de cet alcool; elle peut fabriquer un rhum entre 38 et 95% de volume, peut l’aromatiser ou non, le faire vieillir ou non, avant de l’embouteiller. Alors qu’il n’y a que peu d’étapes à la fabrication du rhum, les variantes possibles, en commençant par le type de canne à sucre et les méthodes d’après-distillation, sont innombrables. Ces variantes font d’ailleurs du rhum, l’alcool distillé le plus diversifié qui soit.
  • 1 t. fraises équeutées tranchées
  • ½ banane mûre
  • 2 kiwis pelés
  • 2 t. jus d’orange
  • 2 c. à table miel
  • 2oz rhum (clair ou ambré, au goût)
  • 1oz Triple Sec
  • Glaçons
Mettre tous les ingrédients sauf les glaçons, dans la jarre du blender et pulvériser jusqu’à bien lisses.

Verser dans deux grands verres à moitié remplis de glaçons.


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Douzième participation aux défis Daring Bakers - Tarte Bakewell



Recette suggérée par Jasmine de Confessions of a Cardamom Addict
et Annemarie de Ambrosia and Nectar
dans le cadre de ma douzième participation aux défis Daring Bakers

Le meurtre surnommé «The Bakewell Tart Murder» - une affaire qui dure depuis près de 40 ans. Lorsque Wendy Sewell alors agée de 34 ans, fut brutalement violée puis assassinée dans le cimetière de Bakewell en Angleterre, les détectives n’ont pas eu à chercher bien loin pour trouver un coupable. La suspicion fut aussitôt dirigée vers Stephen Downing, un jeune garçon de 17 ans, peu scolarisé, qui travaillait comme jardinier dans le cimetière. C’est lui-même qui mena les détectives à l’endroit du meurtre, il leur pointa ensuite l’arme du crime, une pioche ensanglantée laissée dans une allée du cimetière. Son motif? Le jeune qui disait ne jamais avoir eu de copine, confia à la police qu’il avait attaqué de façon indécente la «jolie secrétaire». En 1974, lors de son procès, le jury ne pris qu’une heure seulement pour en arriver à un verdict de culpabilité. La déclaration de Downing aux policiers, dans laquelle il admettait avoir battu Sewell avec une pioche, était la principale preuve de la poursuite. Downing fut condamné à la prison vie et transféré d’établissement en établissement, il y fut battu, poignardé et brûlé. Ses parents, abasourdis par le verdict et convaincus de l’innocence de leur fils, ont manifesté pendant plusieurs années en faveur de celui-ci, mais en vain. Downing qui avait retiré sa confession tout juste avant le procès, aurait pu être libéré en 1991, selon la sentence de 17 ans établie par le juge. Mais il avait insisté pour plaider l’innocence et donc, classé comme «prisonnier en dénie de meurtre» il ne pouvait être remis en liberté. En janvier 2002, après 27 ans de prison, la justice britannique casse sa condamnation, mettant un terme à une des plus retentissantes erreurs judiciaires de l’histoire du pays. La cours d’appel a décidé d’annuler sa condamnation à la lumière d’éléments nouveaux apportés par ses supporteurs. Mais là n’était pas la fin de l’histoire. Après que la condamnation de Downing ait été cassée, la police du comté dû rouvrir ses dossiers concernant l’affaire; il n’était pas du ressort de la police de spéculer sur l’innocence ou la culpabilité de Downing. Mais après 1600 interviews et près de 1,5 millions de dollars dépensés, les policiers n’ont toujours pas réussi à identifier un autre suspect possible dans l’affaire du meurtre de Wendy Sewell. Malgré les longues investigations, le député en chef Bob Wood n’est toujours pas parvenu à éliminer Downing de l’enquête. Selon les policiers, Downing a refusé d’être interrogé tout au long de la nouvelle investigation et d’après le règlement présent de «double incrimination», Downing ne pourrait pas être accusé une seconde fois du même meurtre. En 2006, Downing était compensé par le système juridique anglais, pour une somme dépassant le million de dollars.

Pâte sucrée
  • 2 t. farine
  • ⅔ t. sucre glace
  • 8 c. à table beurre froid coupé en cubes
  • Pincée de sel
  • 2 gros jaunes d’œufs
  • ½ c. à thé vanille
  • 2 c. à table eau froide
Garniture
  • 9 c. à table beurre mou
  • 1 t. sucre glace
  • 3 œufs
  • 1 c. à thé vanille
  • 1½ t. amandes grillées moulues
  • 2½ c. à table farine
  • ¼ à 1 t. confiture au choix (cerises, fraises, framboises, etc.)
Pour la pâte

Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

À l’aide d’un coupe-pâte, y défaire le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Ajouter les jaunes d’œufs et la vanille et bien en imbiber les ingrédients.

Ajouter l’eau froide et former une boule avec la totalité de la pâte.

Foncer le fond et les côtés d’un grand moule à tarte à fond amovible de la pâte obtenue, en posant des morceaux de pâte du bout des doigts, sans trop presser.

Placer la croûte au congélateur, pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture

Dans une grande jatte, mettre le beurre en crème.

Ajouter le sucre et battre à nouveau jusqu’à léger et mousseux.

À l’aide d’un batteur électrique, ajouter les œufs un à la fois, en battant pendant une minute après chaque addition.

Ajouter la vanille et battre à nouveau quelques secondes.

Ajouter les amandes moulues et la farine, et battre quelques minutes supplémentaires, réserver.

Pour l’assemblage

Sortir la croûte du congélateur et en recouvrir le fond de la confiture choisie (quantité au goût).

Verser la garniture d’amandes réservée par-dessus la confiture et étendre uniformément à l’aide d’une maryse.

Faire cuire au four sur la grille du bas, à 400° pendant une dizaine de minutes.

Poursuivre la cuisson sur la grille du centre, toujours à 400° pendant 20 minutes de plus.

Décorer au goût d’amandes effilées grillées, de chantilly ou de fruits.


The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)


Rickey lime-cerise


En hommage à Robert Charlebois qui célèbre aujourd’hui ses 65 ans. Santé!

Des hélices
Astrojet, Whisperjet, Clipperjet, Turbo
A propos chu pas venu chez Sophie
Qui a pris l'avion St-Esprit de Duplessis
Sans m'avertir

Alors chu r'parti
Sur Québec Air
Transworld, Nord-East, Eastern, Western
Pis Pan-American
Mais ché pu où chu rendu

J'ai été
Au sud du sud au soleil bleu blanc rouge
Les palmiers et les cocotiers glacés
Dans les pôles aux esquimaux bronzés
Qui tricotent des ceintures fléchés farcies
Et toujours ma Sophie qui venait de partir

Parti sur Québec Air
Transworld, Nord-East, Eastern, Western
Pis Pan-American
Mais ché pu où chu rendu

Y avait même, y avait même une compagnie
Qui engageait des pigeons
Qui volaient en dedans et qui faisaient le ballant
Pour la tenir dans le vent
C'était absolument, absolument
Absolument très salissant

Alors chu r'parti
Sur Québec Air
Transworld, Nord-East, Eastern, Western
Pis Pan-American
Mais ché pu où chu rendu

Ma Sophie, ma Sophie à moi
A pris une compagnie
Qui volait sur des tapis de Turquie
C'est plus parti
Et moi, et moi, à propos, et moi
Chu rendu à dos de chameau

Je préfère
Mon Québec Air
Transworld, Nord-East, Eastern, Western
Pis Pan américan
Mais ché pu où chu rendu

Et j'ai fait une chute
Une kriss de chute en parachute
Et j'ai retrouvé ma Sophie
Elle était dans mon lit
Avec mon meilleur ami
Et surtout mon pot de biscuits

Que j'avais ramassé
Sur Québec Air
Transworld, Nord-East, Eastern, Western
Pis Pan-American
Mais ché pu où chu rendu


Lindberg de l’album Live à Paris – 1977
Interprété par Robert Charlebois et Louise Forestier
Paroles: Claude Péloquin, musique: Robert Charlebois

  • 6 cerises dénoyautées
  • ½ lime coupée en trois quartiers
  • 2 c. à thé sucre
  • 3oz gin
  • 1 t. glace concassée
  • Cerises et tranches de lime (décoration)
Dans un verre de type "old fashioned", écraser ensemble les cerises, les quartiers de lime et le sucre à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce qu'une partie jus jus des fruits soit libérée.

Ajouter le gin et la glace concassée, couvrir le verre de la partie inférieur du shaker et secouer vigoureusement quelques instants.

Basculer le tout (glace incluse) dans le verre et garnir de cerises et d’une tranche de lime.


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)



Trempette de volaille aux trois sauces


Gonzo:
“Greetings culture lovers and citizen of the world wide web. I, the great Gonzo and my PPP orchestra, that’s Pitch Perfect Poultry, will now present you with something we like to call: “Free-Range Grouse”


Statler:
“Hum, how many hits did that receive?”

Mr. Waldorf:
“Unfortunately, not enough to kill it!”



  • 4 poitrines de poulet désossées sans peau
  • 2 c. à table sauce soya
  • 2 c. à table miel
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 c. à table huile de sésame grillé
  • 1 c. à table huile d’olive
Sauce «asiatique»
  • 2 pêches pelées dénoyautés
  • 1 c. à table gingembre frais pelé
  • Sel et poivre au goût
Sauce «indienne»
  • 1 t. yogourt grec nature
  • 1½ c. à table poudre de cari
  • Jus d’une lime
  • Sel au goût
Sauce «espagnole»
  • 1 grosse tomate blanchie pelée épépinée
  • 4 tomates séchées (dans l’huile épicée)
  • 1 c. à table huile épicée (des tomates)
  • ½ c. à thé sel de céleri
  • ½ c. à thé piment d’Espelette
Dans un contenant hermétique, mélanger la sauce soya, le miel et l’ail.

Ajouter les poitrines de poulet détaillées en cubes, bien les enrober de la marinade, couvrir et laisser mariner au frigo pendant au moins 4H ou encore mieux toute une nuit.

Préparer les sauces d’avance afin que les goûts se développent bien.

Pour la sauce asiatique, mettre tous les ingrédients dans la jarre du blender et pulvériser jusqu’à bien lisses et crémeux.

Pour la sauce indienne, bien mélanger les ingrédients dans un bol.

Pour la sauce espagnole, préparer de la même façon que pour la sauce asiatique.

Transférer les sauces dans des contenants hermétiques individuels et réfrigérer jusqu’au moment de faire cuire les brochettes.

Enfiler les cubes de poulet marinés sur une douzaine de brochettes.

Dans une grand poêlon, faire chauffer l’huile d’olive et l’huile de sésame grillé sur un feu modéré et y faire cuire les brochettes environ 2 à 3 minutes de chaque côté dépendant de l’épaisseur des cubes, mais jusqu’à ce que l’intérieur de la viande ait perdu sa teinte rosée.

Servir aussitôt accompagné de riz ou de légumes, et des trois sauces.

Source : Elle à table - déclinaison


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)


Millefeuilles de dacquoise à la noix de coco et ananas caramélisé



Recette suggérée par Andrea de Andrea In The Kitchen
dans le cadre de ma cinquante-huitième participation aux TWD
Les habitants de l’île de Bougainville en Papouasie Nouvelle Guinée, ont trouvé leur propre solution à la flambée des prix de l’essence: la modeste noix de coco! Ils sont à développer des minis raffineries qui produisent une huile de noix de coco qui peut remplacer le diesel. Des agents de police aux prêtres, les locaux font fonctionner leur véhicule et leur génératrice, à l’huile de noix de coco. Une demande pour ce nouveau carburant serait déjà venue d’outremer, d’Iran et d’Europe. Pendant des années, les habitants de l’île ont été dépendants du si dispendieux carburant importé jusqu’à Bougainville. Les pénuries ont souvent fait stopper la production de plusieurs commerces; les prix faramineux n’ont pas aidé non plus. De plus en plus d’insulaires se tournent vers le carburant peu coûteux et bien plus avantageux que le diesel. Matthias Horn, un immigrant allemand opère une raffinerie d’huile de noix de coco et raconte: «On m’appelle souvent ‘l’Allemand fou’ parce qu’on croit que je torture ma voiture en la remplissant du jus de noix de coco avec lequel on fait d’habitude, la friture du souper!» N’est-ce pas une merveilleuse nouvelle que celle d’un carburant qui pousse dans les arbres, sent bon et n’endommage pas la planète? Mais l’huile de noix de coco n’est pas inconnue des habitants de l’île. Dans les années ’90 alors que sur l’île ont se battaient pour l’indépendance, que des milliers mourraient, les approvisionnements constamment à la baisse ont forcé, les habitants à trouver des solutions alternatives, et l’huile de noix de coco paru la plus appropriée. Maintenant que la paix est de retour sur l’île, des technologies modernes marquent l’essor de cette industrie vers de nouveaux sommets. Finalement, l’Homme a trouvé la solution... en 2008, 150 000 noix de coco converties en biofuel et transférer dans le réservoir à essence d’un 747-Virgin Atlantic quelque peu modifié pour l’occasion du premier vol. En utilisant 20% d’huile de noix de coco et 80% d’essence régulière, les premiers résultats de l’industrie aériennes furent très convaincants. Évidemment, il reste encore beaucoup de chemin à faire, seulement un des quatre réservoirs de l’avion contenait de l’huile de noix de coco, et même Richard Branson admet que la culture de gigantesques plantations de noix de coco réservées à l’aviation, est impensable mais, malgré la dure critique des sceptiques, il reste que l’exploit est remarquable. Branson croit que même si ce vol test n’a pas utilisé un carburant qu’il sera possible d’industrialiser dans le futur, il représente tout de même une pierre angulaire de la prochaine génération des biofuels qui feront alimenteront un jour, toute l’industrie aérienne.

Dacquoise
  • 1 t. noix de coco râpée non sucrée grillée
  • ½ t. amandes effilées grillées
  • ½ t. sucre glace + 1½ t. sucre glace
  • 2 c. à table fécule de maïs
  • 8 gros blancs d’œufs
  • 1 c. à thé crème de tartre
Ganache
  • 7oz chocolat blanc grossièrement haché
  • 1½ t. crème 35%
Garniture
  • 1 gros ananas frais pelé coupé en tranches fines (cœur enlevé)
  • Beurre
  • Cassonade
Pour la dacquoise

Dans la jarre du blender, mettre la noix de coco, les amandes effilées, ½ tasse de sucre glace et la fécule de maïs, pulvériser jusqu’à finement réduit, réserver.

Dans une grande jatte, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à ce que des pics souples se forment.

Ajouter le reste du sucre glace, une demie tasse à la fois, toujours en battant constamment et jusqu’à l’obtention de pics fermes.

À l’aide d’une maryse, délicatement plier le mélange de noix de coco dans les blancs d’œufs.

Transférer cet appareil dans une poche à douille et créer une quinzaine de fleurs d’environ 10cm de diamètre, une quinzaine de fleurs d’environ 5cm de diamètre et une quinzaine de petits cercles, sur deux plaques à cuisson préalablement tapissées de papier parchemin.

Cuire au four sur la grille du centre (en alternant les plaques à la mi-cuisson si elles n’entrent pas toutes les deux sur une seule grille), à 225° pendant 1H ou jusqu’à légèrement dorées.

Pour la ganache

Déposer le chocolat haché dans une jatte, réserver.

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition.

Aux premiers bouillons, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc.

Attendre quelques minutes et battre doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Mettre au frigo au moins 3H ou jusqu’à complètement refroidi.

Battre au batteur électrique jusqu’à ce que la ganache soit consistante mais non fouettée.

Pour la garniture

Découper les tranches d’ananas de façon à ce qu’elles conviennent à la taille des petites dacquoises.

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y faire dorer les tranches d’ananas en les saupoudrant de cassonade au goût.

Retirer du poêlon lorsque bien dorées, réserver.

Pour le montage

Déposer les plus grandes dacquoise sur des assiettes de service, les couvrir de ganache et chapeauter la ganache d’une rondelle d’ananas, répéter ces opérations pour la couche suivant en terminant par un petit capuchon de dacquoise.

Répéter ces opérations pour tous les millefeuilles, servir aussitôt ou garder au frigo (pas plus de 30 minutes, sinon la dacquoise ramollira).

*Donne une quinzaine de millefeuilles

Source : Baking, From My Home to Yours Dorie Greenspan - déclinaison


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)



Cupcakes banane - chocolat glacés au beurre d'arachides


Les lecteurs d’un journal américain ont été invité à soumettre leur meilleure ou plus étrange combinaison de beurre d’arachides. Plus de 200 personnes se sont empressées de faire parvenir leurs inusitées et parfois même, très étranges concoctions, que certains ont même affectueusement baptisées!

Parmi toutes ces concoctions, je n’ai à ma grande surprise, retrouvé aucune des combinaisons que je préfère, celles avec lesquelles j’ai grandi :
  • Beurre d’arachides sur pain grillé plié en deux et trempé dans un lait au chocolat
  • Beurre d’arachides sur pain blanc garni de fines rondelles de pommes de terre sautées à la poêle et légèrement salées
Toutes les autres combinaisons publiées par le journal:
  • Le classique : beurre d’arachides et confiture sur pain blanc
  • Beurre d’arachides et sirop d’érable (ou mélasse)
  • Sandwich «Babe Ruth» : beurre d’arachides, mayonnaise et laitue sur pain blanc
  • Pita au beurre d’arachides et bacon croustillant
  • Taco au beurre d’arachides, chips, brisures de chocolat et guimauves
  • Beurre d’arachides et bananes sur pain blanc
  • Beurre d’arachides et miel sur pain blanc
  • Tortilla au beurre d’arachides, bananes, raisins secs, pommes et noix, passée au four micro-ondes
  • «Dick Butkus» Burger : un burger cuit au goût, garni de beurre d’arachides, laitue, tomates et oignons doux.
  • Beurre d’arachides, Miracle Whip et laitue sur pain blanc
  • Beurre d’arachides crémeux, gelée de raisins, chips natures sur pain blanc
  • Beurre d’arachides et mayonnaise, sur pain blanc
  • Beurre d’arachides et compote de pommes sur pain de blé entier
  • Beurre d’arachides et oignon espagnol sur pain de seigle
  • Beurre d’arachides, ketchup et oignong émincés sur craquelin salé
  • Beurre d’arachides et sucre sur pain blanc
  • Beurre d’arachides et tomate sur pain à hamburger
  • Beurre d’arachides et laitue sur pain de blé entier
  • Beurre d’arachides et raisins secs sur pain de blé entier
  • Beurre d’arachides, Miracle Whip, tomtates, cornichons, fromage et chips sur pain blanc ou brun
  • Beurre d’arachides sur quartiers de pomme
  • Beurre d’arachides et cassonade sur pain blanc
  • Hot dog grillé garni de beurre d’arachides
  • Sandwich au beurre d’arachides et confiture, grillé à la poêle
  • Sandwich au beurre d’arachides, bacon et relish sucrée
  • Sandwich au beurre d’arachides et gerkins finement tranchés
  • Carottes et bretzels trempés dans le beurre d’arachides
  • Sandwich au beurre d’arachides, confiture de framboises, tranches d’avocat, tranches de bananes, noix et dates.
  • Carrés de chocolat trempés dans le beurre d’arachides
  • Sandwich au beurre d’arachides et choucroute
  • Fluffernnutter : beurre d’arachides et crème de guimauve sur pain blanc
  • Beurre d’arachides et fromage sur craquelin salé
  • Beurre d’arachides et relish sur pain blanc
  • Figue garnie de beurre d’arachides et saupoudrée de sucre
  • Sandwich au beurre d’arachides et ketchup
  • Beurre d’arachides et gruau aux fruits séchés sur pain grillé
  • Beurre d’arachides, moutarde forte et cornichons sur muffin anglais
  • Sandwich au beurre d’arachides, miel et bananes
  • Cruditées trempées dans un mélange de beurre d’arachides et ketchup
  • Beurre d’arachides et cornichons sur pain blanc
  • Quartiers de pomme trempés dans le beurre d’arachides, puis dans le sirop de chocolat
  • Tronçons de céleri garnis de beurre d’arachides
  • Beurre d’arachides et raifort sur craquelin salé
  • Sandwich au beurre d’arachides, bacon, gruyère et miel
  • Beurre d’arachides et tranches et pomme sur pain de seigle
  • Saucisson de Bologne tartiné de beurre d’arachides
  • Moitiés de piment jalapeno fourrées de beurre d’arachides
  • Sandwich au beurre d’arachides oignon, poivron vert et concombre tranché
  • Beurre d’arachides et glace au chocolat (ou vanille) sur craquelin salé
  • Elvis : sandwich au beurre d’arachides et rondelles de bananes, grillé à la poêle
  • Beurre d’arachides, graines de tournesol et graines de lin sur pain Wasa
  • Gaufre garnie de beurre d’arachides et de bleuets frais
  • Beurre d’arachides, sucre et cannelle sur pain grillé
  • Beurre d’arachides et marmelade d’orange sur muffin anglais grillé
  • Beurre d’arachides et beurre de pomme sur muffin anglais grillé
  • Hot dog garni d’oignons émincés, beurre d’arachides et moutarde
  • «S’mores» au beurre d’arachides
  • Feuille de chou tartinée de beurre d’arachides et roulée
  • Beurre d’arachides et raisins frais sur craquelin salé
  • Beurre d’arachides, tranches de radis et poivre noir sur pain blanc
  • Œufs mimosa fourré d’un mélange de jaunes d’œufs, beurre d’arachides et moutarde
  • Beurre d’arachides, tranches de pêches et miel sur pain de blé entier
  • Beurre d’arachides, poivrons rouges et miel sur pain de blé entier
  • Biscuit Oreo au centre duquel une cuillerée de beurre d’arachides aura été ajoutée

Cupcakes
  • 2 t. farine
  • 1 c. à thé poudre à pâte
  • 1 c. à thé bicarbonate de sodium
  • Pincée de sel
  • 1 t. beurre
  • ¾ t. sucre
  • 2 œufs
  • 2 bananes mûres pilées
  • 1 c. à thé vanille
  • ½ t. crème sure
  • ½ t. brisures de chocolat
Glace
  • ¾ t. sucre glace
  • ¾ t. beurre d’arachides crémeux
  • 5 c. à table beurre à température ambiante
  • ½ c. à thé vanille
  • Pincée de sel
  • ⅔ t. crème 35%
  • Arachides, amandes ou raisins couverts de chocolat (pour la garniture)
Pour les cupcakes

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, battre le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à légers et mousseux, environ 3 mintues.

Ajouter les œufs un à la fois en battant bien pendant une minute après chaque addition.

Ajouter les bananes pilées et la vanille, battre à nouveau.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois étapes et en alternants avec la crème sure.

Incorporer les brisures de chocolat à l’aide d’une maryse et transférer cette préparation dans les 12 cavités d’un moules à muffins préalablement beurrées ou tapissées de moules en papier.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake, en ressorte propre.

Laisser complètement refroidir avant de glacer.

Pour la glace

Dans une grande jatte, battre ensemble le sucre glace, beurre d’arachides, le beurre, la vanille et le sel, à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à bien lisses.

Ajouter la crème et battre à nouveau jusqu’à légers et mousseux.

Glacer les cupcakes et garnir au goût.

Source (glace) : Ina Garten – déclinaison


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)



Poulet "Cordon Bleu"


Y'a pas à dire, la vérité sort de la bouche des enfants...
Constatez par vous-mêmes!


Vidéo promotionnelle distribuée par "Le poulet du Québec"
  • 4 demies poitrines de poulet désossées sans peau
  • 4 tranches de jambon cuit
  • 4 tranches de fromage gruyère
  • 1 t. chapelure nature
  • 2 c. à thé thym séché
  • 1 c. à thé poudre d'ail
  • 1 c. à thé basilic séché
  • ¼ t. farine
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé eau froide
  • 1 c. à table huile
  • Sel et poivre au goût
Disposer les demies poitrines intérieur vers le haut, sur une pellicule plastique et les recouvrir d'un papier parchemin ou d'une seconde pellicule plastique.

Bien les amincir à l'aide du côté lisse d'un maillet à viande, jusqu'à environ
¼" d'épaisseur.

Couvrir chaque poitrine d'une tranche de jambon, puis le jambon d'une tranche de gruyère.

Rabattre les côtés du poulet vers l'intérieur et rouler la viande sur elle-même, afin d'obtenir un roulé bien serré et duquel le fromage et le jambon ne pourront fuir durant la cuisson (fixer à l'aide de cure-dents au besoin), réserver.

Préparer trois assiettes creuses; déposer la farine dans la première, saler et poivrer au goût, mélanger et réserver.

Battre légèrement l'
œuf dans la seconde, ajouter l'eau froide, saler et poivrer, battre à nouveau et réserver.

Remplir la dernière de la chapelure, du thym, de la poudre d'ail et du basilic, saler et poivrer au goût et bien mélanger.

Passer un roulé de poulet dans farine, en prenant soin de bien l'en couvrir, tapoter l'excédant.

Passer le ensuite dans l'
œuf et enfin, dans la chapelure.

Enduire un plat allant au four de l'huile et y déposer le roulé; répéter ces opérations pour tous les autres roulés.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 25 minutes.

Servir aussitôt, nature, avec une sauce au vin blanc ou un chutney de canneberges.


Source: Tyler Florence - déclinaison


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Bavette de boeuf au beurre rouge


De nos jours, le bœuf a mauvaise réputation. Pendant longtemps, il représentait les meilleures protéines dans nos assiette ou sur le menu des restaurants. Mais la «vache folle» et son «mauvais cholestérol» sont des facteurs qui ont contribué à diminuer la consommation de bœuf dans plusieurs pays. Les Nord-Américains cependant, adorent toujours le bœuf alors, comment combiner cet amour d’une viande bien juteuse et savoureuse, et une visite prochaine chez le cardiologue? En fait, le plus grand problème avec le bœuf, c’est la fréquence de consommation – du bœuf trois fois pas jour, ne garde pas le docteur à distance! Bien sûr, les restaurants «steakhouse» vous diront que plus c’est gros, meilleur c’est… mais pas nécessairement pour votre santé. Une limite de portions réduites de bœuf de 4 à 8oz, de deux à trois fois par semaine suffira à satisfaire un appétit carnivore, sans endommager la santé. Aussi, en mangeant des coupes de bœuf plus maigres on fait de meilleurs choix. Évidemment, on ne peut jamais réellement éviter le gras lorsqu’on parle de bœuf, mais le filet mignon par exemple, ne contient que 15% de gras, en comparaison avec une entrecôte qui peut en contenir jusqu’à 50%. Et qu’en est-il vraiment du goût? Évidement, l'entrecôte est san contredit, plus savoureuse qu’un filet mignon puisque les os et le gras sont les véhicules du goût. La bavette par contre, bien connue des Européens, est une coupe située dans le torse et le côté du bœuf, entre les pièces de gras, et qui s’avère très maigre et absolument savoureuse lorsque bien coupée et surtout cuite saignante. Malheureusement, en Amérique du Nord, cette coupe et quelque peu difficile à trouver, parce que moins en demande, elle relève plutôt de la tradition européenne de la boucherie, mais n’hésitez pas à la commander lorsque vous la verrez sur le menu d’un restaurant à la réputation sérieuse. Quelques petits trucs aussi, feront que votre bavette maison sera la plus savoureuse. Cuire la bavette dans un poêlon très chaud, à sec ,et seulement quelques minutes de chaque côté dépendant de son épaisseur. Le but étant de simplement bien saisir la viande, et non de la cuire complètement. Aussi, ne pas la consommer aussitôt cuite, laissez-lui le temps de «relaxer» de 5 à 10 minutes après la cuisson, question de donner le temps aux jus de se redistribuer dans les fibres de la viande. Finalement, une viande achetée sous vide, sortie de son emballage et gardée au frigo pendant trois jours avant de la faire cuire, sera à son meilleur.
  • ⅔ t. échalotes émincées
  • ⅔ t. vin rouge (au goût)
  • ¾ t. beurre froid non salé coupé en petits cubes
  • Sel et poivre au goût
  • 4 bavettes de bœuf (environ ¾" d’épaisseur)
Saler et poivrer la viande des deux côtés.

Dans un grand poêlon bien chaud, saisir les bavettes assaisonnées environ 1.5 à 2 minutes de chaque côté (sans ajouter de corps gras).

Retirer le poêlon du feu et le couvrir d’un papier d’aluminium et laisser le tout «relaxer» une dizaine de minutes.

Dans une casserole, faire fondre quelques cuillèrées à table de beurre sur une feu modéré et y faire tomber les échalottes.

Ajouter le vin rouge, porter à ébullition et faire réduire le tout sur un feu moyen-fort, pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à réduit presque à sec.

Lorsque réduit, baisser le feu à moyen-doux ajouter les cubes de beurre un à un en fouettant constamment et en n’ajoutant le suivant que lorsque le précédent est bien fondu (attention! Il est important que la préparation ne boue jamais!).

Saler et poivrer au goût et en arroser généreusement la viande préparée.


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)




Cuchi Cuchi


Suite à leur découverte de l’île en 1499, les Espagnols planifièrent entre autre, de développer l’agriculture de Curaçao. L’une des plantes qu’ils avaient délicatement et amoureusement soignée pendant leur long périple en mer, était le fameux oranger de Valence. Pleins d’espoir, il entamèrent sa culture. Mais le climat différent et les conditions du sol, ont eu tôt fait de transformer ce majestueux et juteux fruit en un produit verts, plus amer encore que le citron, et pratiquement immangeable. En bref, le projet fut tristement oublié et la fameuse orange de Valence mal adaptée, continua de croître à l’abandon, pas même reniflée par les chèvres. Ce ne fut que des dizaines d’années plus tard qu’on découvrit que la pelure de cette orange lorsque bien séchée au soleil, contenait une huile éthérique à la fragrance extraordinairement plaisante. Après avoir longtemps expérimenté avec l’huile de ces oranges Laraha, une recette de la famille Senior longuement mûrie et mariant une variété d’épices exotiques fut inventée, et dans un enthousiasme presque chauvin, on la baptisa «Curaçao». Depuis déjà un bon moment, le rejeton de la belle valencienne avait reçu l’appelation botanique de Catirus Aurantium Currassuviensis, qui signifie «l’orange d’or de Curaçao», mais dans la langue du pays, on la nomme «Laraha». Senior & Co. produit encore aujourd’hui sa liqueur dans la villa de campagne de Chobolobo dans la région de Salinja. Même si le fruit de tant de labeur est copié par plusieurs autour du monde, Senior & Co. produit le seul et unique Curaçao, originaire de Curaçao. La distillerie Senior est fière de ses 113 ans passés à produire la même qualité de liqueur en utilisant sa recette originale confectionnée dans des chaudrons de cuivre depuis 1886. On ne retrouve les oranges Laraha qu’à Curaçao même, et étant l’ingrédient principale du Curaçao, toutes les autres s’avèrent donc être de piteuses copies. La plantation de Laraha est située dans l’est de l’île et ne compte qu’environ 45 orangers. Chacun d’entre eux ne produit que 150 à 200, qui donneront 25 à 35kg de pelures séchées. La cueillette se fait deux fois par année et se révèle être un procédé relativement complexe puisque les arbres étant très grands (environ 3m), de hautes échelles doivent être utilisées pour cueillir les fruits. De plus, ceux-ci doivent être cueillis lorsqu’ils sont encore verts comme plus les Larahas mûrissent, plus leur pelure s’affine et devient inutilisable dans la confection du Curaçao. Avant d’être séchées au soleil pendant près de 5 jours, la pelure des fruits est coupée en quatre au couteau de bois pour éviter toute décoloration. En aucun cas, les pelures doivent être trempées et donc, un grand soin leur est prodigué afin les protégé de la pluie et de la condensation que les nuits fraîches pourraient apporter. Enfin, les pelures séchées sont amassées dans des sacs de jute qui sont suspendus pendant 4 jours dans les alambics avec l’alcool et l’eau nécessaires à la confection de la liqueur. Après avoir retiré les sacs de jute, incorporer les épices et repasser la liqueur dans l’alambic deux jours supplémentaires, celle-ci est finalement embouteillée et devient le Curaçao de Curaçao.
  • 1oz vodka
  • 1oz liqueur de pomme (Manzana, Manzanita ou autre)
  • 1.7oz jus d’orange
  • 0.3oz sirop d’orgeat
  • 0.3oz Curaçao bleu
  • Glaçons
  • Tranches de fruits, cerises, etc. (garnitures au goût)
Dans un shaker, bien secouer tous les ingrédients (sauf les éléments de garniture) et les verser en retenant les glaçons, dans un tumbler rempli au deux-tiers de glaçons.

Garnir au goût et servir aussitôt.


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)


Glace à la pêche parfumée à la lavande


Recette suggérée par Tommi de Brown Interior
dans le cadre de ma cinquante-septième participation aux TWD

Dans le folklore des histoires que nous racontaient nos grands-mères, on entendait parfois parler d’oreillers remplis de fleurs de lavande pour aider ou forcer certains personnages à dormir. Aujourd'hui, l’évidence scientifique suggère que l’aromathérapie effectuée avec la lavande ralentirait réellement l’activité du système nerveux et donc, rétablirait la qualité du sommeil, encouragerait la relaxation et améliorerait l’humeur de ceux qui ont des difficultés à trouver le sommeil. Cette même évidence scientifique laisse aussi croire que l’huile de lavande en plus d’améliorer le sommeil, stabiliserait l’humeur, augmenterait les capacités mentales et réduirait l’anxiété. Sure ce dernier point, des études effectuées au King’s College de Londres, sur 340 personnes, démontrent que le parfum de la lavande aiderait aussi à réduire la peur du dentiste. Dans l’attente d’un rendez-vous chez le dentiste, tous les sujets de l’étude étaient anxieux avant la visite. La moitié des sujets seulement, a été exposé au parfum de l’huile de lavande pendant les quelques jours précédents leur rendez-vous, alors que l’autre moitié, non. L’anxiété de la moitié des sujets exposés est tombée à 7.4 alors que celle de ceux non exposés était toujours à 10.7. Parce que l’anxiété d’un patient n’est pas seulement angoissante pour le patient lui-même, mais aussi pour l’équipe clinique qui s’exécute et risque de compromettre sa performance ou d’étirer le temps nécessaire à la consultation, il fut de tout temps, très important pour les dentistes de trouver de bonnes méthodes pour réduire l’anxiété de leurs patients. L’hypnothérapie et les calmants ne sont que quelques unes des solutions utilisées depuis très longtemps. Mais tout de même, plusieurs personnes évitent encore aujourd’hui, d’aller chez le dentiste parce qu’ils en ont une peur atroce, ce qui peut à la longue avoir un impact considérable sur leur hygiène dentaire. Il s’est opéré une différence marquée entre patients dont l’anxiété avait été réduite par l’odeur d’huile de lavande et donc, les résultats de l’étude du King’s College ont démontré que l’huile de lavande pouvait certainement être utilisée en tant que réducteur d’anxiété et ce, dans les salles d’attente de cliniques dentaires, puisque qu’elle s’est avérée au final, très efficace de façon spontanée, quelques minutes avant un rendez-vous, quelque en soit la nature.
  • 4 grosses pêches mûres pelées dénoyautées coupées en cubes
  • ¼ t. miel
  • 2 c. à table Schnaps aux pêches
  • 1 t. lait
  • 1 t. crème 35%
  • 1½ c. à thé fleurs de lavande séchées
  • ½ t. sucre
  • 3 gros jaunes d’œufs
  • ½ c. à thé vanille
Dans une petite casserole, porter à ébullition les pêches, le miel et le Schnaps.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux, couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les pêches soient tendres, mais non compotées.

Laisser complètement tiédir et pulvériser le tout au blender jusqu’à bien lisse, réserver.

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le lait, la crème et les fleurs de lavande sur un feu modéré, jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le pourtour du liquide, retirer du feu et laisser la lavande infuser pendant 30 minutes.

Passer le mélange au chinois, jeter les fleurs de lavande et porter le mélange de crème à ébullition, une nouvelle fois.

Aux premiers bouillons, retirer du feu, réserver.

Dans une jatte, battre les jaunes et le sucre quelques instants, y verser une tasse du liquide bouillant en fouettant constamment.

Lorsque tempéré, verser le reste du liquide bouillant dans le mélange de jaunes, toujours en fouettant.

Retourner le tout dans la casserole sur un feu modéré, en remuant toujours.

Monter la préparation à 170° (pas plus que 180°) sans cesser de remuer; le mélange est prêt lorsque un doigt passé sur le dos de la cuillère nappée, laisse une marque bien nette.

Ajouter le mélange chaud à la purée de pêches, bien mélanger, couvrir et mettre au frigo au moins 3H ou mieux encore, toute une nuit.

Turbiner selon les directives du fabricant, transférer dans un contenant hermétique et garder au congélateur.

Si très ferme, sortir une dizaine de minutes avant de servir.

Source : Baking, From My Home to Yours Dorie Greenspan - déclinaison


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)



Gâteau au mascarpone et pesto de tomates séchées


La tomate

- Vingt livres de tomates fraîches sont nécessaires à la production d’une seule livre de tomates séchées.
- Les tomates ont été introduites en Amérique par Thomas Jefferson au 18e siècle.
- Une seule tomate de taille moyenne peut procurer 40% de la vitamine C recommandée quotidiennement.
- Une tomate fraîche est constituée de 93% d’eau.
- Une tasse de tomate crue referme 8gr d’hydrate de carbone.
- Les scientifiques ont identifié deux substances dans la tomate, pouvant combattre le cancer.
- Au cours de l’Histoire, les Asiatiques ont utilisé la tomate comme remède à diverses maladie, de l’asthme au cancer.
- La tomate est lypophilique, ce qui signifie que son apport nutritionnel augmente avec la cuisson additionnée de gras.
- Selon des études comparées, la valeur nutritive d’une sauce pour pâte à base de tomates en boîte, offre un plus grand apport de fibres, de potassium,de vitamine A et C, de calcium et de fer que la même recette cuisinée à partir de tomates fraîches.
- Pendant des siècle le plant de tomate fut considéré comme vénéneux et était donc cultivé de façon ornementale.

Croûte
  • 1 tasse chapelure de biscottes au blé
  • ½ tasse noix de Grenoble finement hachées
  • 2 cuillerées à table beurre fondu tiédi
  • Sel et poivre au goût
Pesto
  • 1½ tasse basilic frais
  • 6 onces tomates séchées dans l’huile épicée égouttées
  • 2 cuillerées à table huile épicées de tomates séchées
  • 1 gousse d’ail pressée
  • ¼ tasse Parmesan rape
  • 3 cuillerées à table pignons
Garniture
  • 1 livre mascarpone
  • 8 onces fromage à la crème mou coupé en cubes
  • 3 gros œufs légèrement battus
  • 1 cuillerée à table farine
  • 8 onces crème sure
  • 1 cuillerée à table farine
  • 1 cuillerée à table basilic séché

Pour la croûte

Dans une jatte, bien mélanger la chapelure, les noix hachées, le beurre, le sel et le poivre, jusqu’à bien imbibés du beurre.

Transférer le tout dans un moule à charnière de 10’’, légèrement beurré, étaler et presser à l’aide du dos d’une cuillère.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 10 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour le pesto

Dans la jarre du blender, mettre le basilic, les tomates séchées, l’huile de tomates séchées, l’ail, le Parmesan et les pignons et pulvériser jusqu’à lisses et crémeux, réserver.

Pour la garniture

Dans une jatte, battre le mascarpone, le fromage à la crème, les œufs et la farine à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à lisses et crémeux.

Verser la moitié du mélange sur la croûte réservée.

Étendre délicatement le pesto sur cet appareil et recouvrir celui-ci du reste du mélange de fromages.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 1H.

Pendant ce temps, mélanger la crème sûre, la farine et le basilic.

Étendre ce mélange sur le gâteau au fromage et continuer la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Laisser le gâteau complètement refroidir avant de le couvrir pour le mettre au frigo au moins 3H.

Démouler et servir en entrée ou comme repas léger avec une salade verte.



IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Brochettes de poulet aux abricots


Septembre 2002. Dans le village russe et état baltique de Latvia, des quantités faramineuses de grillades et de salade de pommes de terre, ont été servies dans le but de battre un record mondial. On annonce sur le canal satellite russe NTV Mir, qu'une brochette de grillades d’une longueur totale de 106m a été confectionnée, alors que la salade de pommes de terre de trois tonnes qui l'accompagnait, battait aussi l’ancien record d’une salade césar de 2500kg, précédemment atteint à New York! Des centaines d’invités se sont régalés de la salade de pommes de terre qui contenait: 940kg de pommes de terre, 340kg de carottes, 560kg de saucisses, 6000 œufs durs, 310kg de cornichons, 200kg de pois verts, 15kg de sel et 500kg de mayonnaise. Pour se qualifier en tant que record, tous les ingrédients de la salade devaient être préparés à la main sans aucune intervention mécanique. La préparation des grillades pour sa part a été supervisée par des représentants des records Guiness ainsi que par plusieurs locaux curieux. 100kg d’agneau ont été marinés et enfilés sur la brochette de 106m, pour être ensuite grillés sur un barbecue de même taille; des douzaines de bénévoles ont aidé à tourner la brochette pendant la cuisson. Une trentaine de minutes plus tard, plus de 3000 habitants de la région se sont attablés autour d’une très, très longue table évidemment, pour attester de la qualité de cette fameuse brochette. Tous ont célébré leur fierté en dégustant ce plat traditionnel de leur région. En moins d’une demi-heure, la totalité de la nourriture avait disparue, brochette et salade comprise!
  • 8 à 10 hauts de cuisse de poulet sans peau
  • 4 c. à table sauce Hoisin
  • 4 c. à table sauce soya
  • 2 c. à table huile de sésame grillé
  • 4 gousses d’ail pressées
  • 8 à 10 abricots mûrs dénoyautés coupés en deux
  • 2 c. à table sucre
  • 8 à 10 oignons verts équeutés coupé en deux sur la verticale
  • 8 à 10 brochettes de bois
  • 1 c. à table huile végétale
Dans un contenant hermétique, bien mélanger la sauce Hoisin, la sauce soya, l’huile de sésame grillé et l’ail.

Couper les hauts de cuisse en bouchées, les ajouter à la marinade en mélangeant bien afin de complètement enrober le poulet de la marinade; laisser mariner au frigo pendant au moins 2H, encore mieux une nuit entière.

Saupoudrer les moitiés d'abricots de sucre, réserver.

Enfiler les bouchées de poulet sur les brochettes, en alternant avec des moitiés d’abricots réservés et des moitiés d’oignons verts, badigeonner le tout du reste de la marinade.

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu modéré et faire griller les brochettes environ 5 minutes de chaque coté en baissant le feu à moyen-doux, après la première minute de cuisson.

Servir sur un lit de légumes, de riz ou de pâte, parsemé des tiges d'oignons verts émincées.


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)


Shortcake aux framboises


En 1979, la compagnie de cartes de souhaits American Greetings lance sa ligne de cartes pour petites filles mettant en vedette Strawberry Shortcake, mieux connu des Québécois sous "Fraisinette" et des Français sous "Charlotte aux fraises"; une demoiselle tout de rose vêtue et souvent représentée assise sur une grosse fraise. Rapidement, Strawberry Shortcake devint l’idole des petites filles et lorsque la compagnie Kenner decida de manufacturer une poupée à son effigie en 1980, ce fut la folie! En compagnie de ses amies Huckleberry Pie, Blueberry Muffin, Apple Dumplin’ et Tea Time Turtle, Strawberry Shortcake faisait partie de la première collection de poupée dont les cheveux étaient parfumés respectivement aux baies, aux bleuets, à la pomme et aux fraises. Un peu plus tard, vint Apricot, Lemon Meringue, Orange Blossom, Raspberry Tart et le vilain Purple Pieman. Plusieurs des poupées furent créées avec leur animal de compagnie et en 1983, Kenner décida d’ajouter à la collection, en présentant six nouvelles amies internationales: la chinoise Almond Tea, la mexicaine Café Olé, la française Crêpe Suzette, les anglaises Lem et Ada et la hollandaise Mint Tulip. Jusqu’en 1991, Kenner manufactura les poupées en les déclinant en plusieurs dizaines de miniatures, puis en divers objets à leur effigie: cartable, peluches, caroussel, bicyclette, maison de poupées, etc. Kenner cessa éventuellement la production de cette collection après la sortie des Berrykins. Au début des années ’90, la compagnie Toy Headquarters recommença à manufacturer les poupées, quelque peu différentes de ce qu’elles avaient été auparavant soit, plus au goût du jour. Semblait-il que cela marquait la fin de l’ère Strawberry Shortcake. Enfin, ce n’est que depuis quelque temps maintenant que les collectionneurs désireux de revivre leur enfance en échangeant et en achetant diverses pièces de la collection, que ceux-ci ont réussi à populariser à nouveau Strawberry Shortcake, ses amies et leurs accessoires.

Représentation originale de Strawberry Shortcake sur les cartes de souhaits
American Greetings - 1979


Shortcake
  • 2 t. farine
  • ⅓ t. sucre
  • 2 c. à thé poudre à pâte
  • Zeste d’un citron
  • ½ c. à thé bicarbonate de sodium
  • ½ c. à thé sel
  • 6 c. à table beurre froid coupé en petits cubes
  • ⅔ t. babeurre
  • ½ c. à thé vanilla
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 2 c. à table sucre
Sirop
  • 2 c. à table sucre
  • 3 c. à table eau
  • 2 c. à table Chambord (ou autre liqueur de framboises)
Garniture
  • 2 barquettes de framboises fraîches (environ ½lb.)
  • 1½ t. crème 35%
  • 3 c. à table sucre (ou plus au goût)
  • 1 c. à thé vanille
Pour le shortcake

Dans un bol, bien mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le zeste de citron, le bicarbonate et le sel.

À l’aide d’un coupe pâte, défaire le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Mélanger le babeurre et la vanille, ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et collante.

Transférer la pâte sur un plan de travail enfariné, la pétrir environ 4 fois puis, la façonner en un disque d’environ 8".

Préparer une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat, sur lequel aura été déposé un moule à charnière de 8 à 9" et dont le fond aura été retiré (un cercle à pâtisserie de même taille fera aussi très bien l'affaire).

Placer le disque de pâte dans le moule légèrement beurré, badigeonner la pâte de l’œuf battu puis saupoudrer le tout du sucre.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en son centre, ressorte propre.

Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de trancher en deux sur l’horizontale.

Pour le sirop

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et touiller jusqu’à ce que le sucre soit dissout, réserver.

Pour la garniture

Dans une grande jatte, fouetter la crème en ajoutant le sucre petit à petit à mi-chemin, puis la vanille vers la fin.

Pour l’assemblage

Déposer la base du shortcake sur une assiette de service, côté soupé vers le haut.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la base de la moitié du sirop.

Garnir ensuite du deux tiers de la chantilly et recouvrir la chantilly de framboises fraîches en les enfonçant légèrement dans la crème.

Badigeonner le côté coupé du dessus du shortcake et le retourner sur les framboises, étendre le reste de la chantilly sur le dessus et décorer avec le reste des framboises.

Garder au frigo jusqu’au moment de servir.



IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Burgers L.A.


Los Angeles, bruyante métropole qui s’étend à travers un désert de plusieurs miles carrés tricotés d’autoroutes élaborées et de voix rapides congestionnées entre l’océan et les montagnes enneigées. Son mélange disparate de centres commerciaux, de palmiers et de piscines la rend quelque peu surréelle et de façon surprenante, tout à fait familière grâce à toutes ces pellicules filmées qu’elle a véhiculées à travers le monde. Los Angeles est une ville jeune. Au milieu du 19e siècle, elle n’était qu’une communauté de pauvres immigrants américains; des ouvriers chinois et de riches éleveurs mexicains composaient alors sa population de moins de 50 000 habitants. Seulement lorsque le train s’y rendit finalement en 1880, elle commença à croître pour rapidement devenir l’endroit nec plus ultra où tous voulaient vivre dans l’abondance, l’ensoleillement et la culture des citrons à perte de vue. Le plus grand groupe de nouveaux arrivants vinrent du Midwest et créèrent une nouvelle classe sociale qui remplaça l’élite mexicaine. Les vieux éleveurs furent vite divisés, la population grandit rapidement et la petite famille banlieusarde devint le symbole de la ville. Le plus grand essor vint tout juste après la Seconde Guerre Mondiale avec la croissance de l’industrie aéronautique qui jusqu’à la période suivant la guerre froide, comptait pour un emploi sur quatre. Les visiteurs non-initiés à Los Angeles, trouveront la ville excitante et menaçante à la fois par contre, qu’on le veuille ou non, elle charme et surprend. Même si elle regorge de musées, même si elle fait étalage d’une fine cuisine californienne, de belles places anciennes et de bien d’autres amusantes attractions, la raison pour laquelle les gens reviennent sans cesse à Los Angeles est sans contredit, l’expérience par excellence du rêve américain, du monde magique de Disney, d’Hollywood, de la miroitante opulence de Beverly Hills et de Malibu.
Façonner 4 galettes de viande avec le bœuf haché, les saler et poivrer.

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu modéré et y faire cuire les galettes de viande environ 4 minutes de chaque côté.

Badigeonner la viande de sauce BBQ à la mi-cuisson, si désiré et ajouter le fromage cheddar 1 minute avant la fin de la cuisson.

Dresser les burgers en posant une galette de viande gratinée sur le pain inférieur ouvert, garnir la galette d’une tranches de tomates, puis de quelques cuillerées à table de relish d’avocats et en fin de feuilles de roquette, avant de referme le pain.

Répéter ces opérations pour tous les burgers.

Source : Bobby Flay - déclinaison


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)



Tartes fines aux fruits


Recette suggérée par Jessica de My Baking Heart
dans le cadre de ma cinquante-sixième participation aux TWD

Les abeilles, via la pollinisation, sont responsables de 15 à 30% de la nourriture que nous mangeons. Mais depuis les 50 dernières années, la population d’abeilles domestiques, celle dont les fermiers dépendent pour la pollinisation, a dramatiquement chuté de 50% selon les scientifiques. Si les moyens ne sont pas pris pour contrer le lent mais inévitable déclin des abeilles domestiques, et augmenter leur population, plusieurs fruits et légumes pourraient très bien disparaître de notre alimentation. La quantité de fermiers qui perdent l’entièreté de leur récolte due au manque d’abeilles, semble augmenter d’année en année. Apparemment, ce manque d’abeilles n’aurait toujours pas de réel impact sur les producteurs commerciaux, mais les fermiers de plus petites communautés ont déjà beaucoup de mal à trouver les abeilles nécessaires à la pollinisation de leurs cultures. Les scientifiques croient que le déclin qui affecte les populations d’abeilles autour du monde, qu’elles soient domestiquées ou sauvages, serait le résultat de maladies répandues et causées par divers parasites, mais aussi par l’utilisation de pesticides sur les cultures. Parmi les plus grand problèmes s’attaquant aux abeilles, notons le varroa, un parasite qui se nourrit de l’intérieur des jeunes abeilles, comme de celui des adultes; les abeilles attaquées restent avec des ailes ou des abdomens déformés, ce qui réduit de beaucoup leur résistance donc, leur durée de vie. Le varroa transmet aisément toutes sortes de maladies aux abeilles, particulièrement des virus. Si non traitée contre le varroa, une colonie d’abeilles peut facilement être décimée en quelques mois. Des décennies d’utilisation de pesticides ont aussi usé le système de défense des abeilles, même si les fermiers commencent à en restreindre leur application alors que leurs cultures fleurissent. En sachant à présent que l’utilisation de pesticides, même celle ciblée spécifiquement contre le varroa, peut avoir des conséquences néfastes, les chercheurs sont à inventer des mesures alternatives pour les contrôler. Pour le moment, au haut de la liste, se trouvent des agents dits de contrôle biologique tel un type de champignon qui s’attaquerait aux mites, mais non aux abeilles. Cependant, il reste encore à trouver comment livrer ce champignon dans une colonie d’abeilles.
  • 1 pqt. pâte feuilletée bien froide (maison ou du commerce)
  • 4 fruits parés pelés ou non selon le choix (pommes, poires, pêches, etc.)
  • 4 c. à table cassonade
  • 4 c. à thé beurre froid coupé en petit dé
  • Herbes et épices au goût (cannelle, cardamome, thym, vanille, anis, etc.)
Trancher les fruits choisis en fines lamelles, réserver.

Rouler la pâte feuilletée afin d’obtenir un rectangle d’environ 20x30cm.

À l’aide d’une roulette à pizza, couper le rectangle en 4 bandes égales, sur la largeur (4 bandes de 20x8cm).

Disposer les rectangles obtenus sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat.

Disposer les tranches de fruits de façon harmonieuse, sur les rectangles de pâte feuilletée.

Parsemer chaque tartelettes de dés de beurre, saupoudrer de cassonade et d’herbes ou d’épices au choix.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soir bien gonflée et dorée, et que les fruits soient tendres.

Laisser tiédir quelques minutes ou complètement refroidir avant de servir.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)



Melon Patch


Le 8 mai 2007, la maison new yorkaise Sotheby’s, avait le privilège d’offrir à ses clients, une aquarelle de Paul Cézanne, la plus importante à être restée jusqu’à ce jour, en collection privée. Peinte en 1902-06, «Nature morte au melon vert», un chef d’œuvre d’une rare puissance, était vendu avec l’approbation du grand connaisseur d’Art chinois, Giuseppe Eskenazi, propriétaire de cette splendeur depuis près de 20 ans. Le tableau démontre un style extraordinairement audacieux, une qualité confiante et une assurée dans la technique de l’artiste, qui d’ailleurs caractérise très bien ses dernières années. Ayant complètement développé son style après 1900, Cézanne avait atteint une liberté d’exécution et une expression très bien incarnées dans «Nature morte au melon vert». En délimitant les contours des objets de son œuvre en bleu, en saturant le corps de l’aquarelle de vert, de rouge et de jaune, l’étendue du travail atteint la fraîcheur et l’effervescence d’une huile. Sa composition tout en juxtaposition contraste bien l’emphase linéaire des contours et l’amplitude de son coup de pinceau. Les natures mortes de Cézanne sont depuis longtemps reconnues comme certaines des plus belles réalisations qui démontrent clairement l’innovation menant au développement de la stylistique du début du 20e siècle. Les historiens et artistes affirment que Cézanne avait atteint le summum du génie d’un disciple de la nature morte; son genre lui permettait le capturer l’essence même de son sujet. La maison Sotheby’s avait l’honneur de mettre cette œuvre en vente pour la troisième fois. La première, lors de la vente légendaire de la collection Robert von Hirsch en 1978, une des plus vaste collection vendue par Sotheby’s depuis la Seconde Guerre Mondial. La seconde, lors de la British Rail Pension Funds en 1989, la plus belle collection à s’être vendue en Europe au cours des années '80. Mr Eskenazi avait acheté le Cézanne en 1989 pour un prix record de $4.5M, record qui tenu jusqu’en mai 2007 alors qu’estimé à $16M, l’aquarelle rapportait un faramineux $25.5M. «L’œuvre a changé de mains très peu souvent cours de ses 100 ans d’existence. 'Nature morte au melon vert' semble à tout coup, être retourné sur le marché en parfaite condition. La saturation de ses couleurs et sa luminosité reste virtuellement inchangées depuis sa réalisation» affirme David Norman, président du département d’Art moderne et impressionniste chez Sotheby’s. Mr Eskenazi ajoutait que le tableau lui avait procuré beaucoup de plaisir pendant 18 années, mais croyait que le temps était venu de donner la chance à un autre collectionneur d’en profiter et de l’apprécier autant que lui avait su le faire.


Nature morte au melon vert, aquarelle de Paul Cézanne - 1902-06
  • 1oz Midori (ou autre liqueur de melon)
  • ½oz Triple Sec (ou autre liqueur d’orange)
  • 2oz vodka
  • Glaçons
  • Eau minéral (ou Club soda)
  • Tranche d’orange
Dans un shaker, bien secouer les quatre premiers ingrédients.

Verser le tout (glace comprise) dans un grand tumbler et remplir d’eau minérale.

Décorer d’une tranche d’orange.


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)