Appelé « nana » qui signifie parfumé ou « nana nana » - « le plus parfumé des parfum » par les indiens guaranis, indigènes du Paraguay, l’ananas est cultivé depuis les temps les plus reculés en Amérique du Sud et aux Antilles. Mais c’est Christophe Colomb qui l’introduisit en Europe vers 1493, suite à l’un de ses nombreux voyages en Guadeloupe, comme l’ananas était souvent offert en guise de cadeau de bienvenue aux navigateurs qui arrivaient de longs périples sur les océans. Certains indigènes en accrochaient même des tranches à l’entrée de leur hutte en signe d’hospitalité.
Garniture
Croûte aux amandes
Dans un grand poêlon, faire chauffer l’eau, la cannelle, la muscade, le colorant, le zeste de citron et le sucre jusqu’à ébulition, en brassant régulièrement.
Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajouter au poêlon en brassant jusqu’à ce que le tout épaississe.
Ajouter l’ananas, retirer du feu et bien mélanger.
Mettre le mélange d’ananas au frigo le temps qu’il refroidisse.
Bien mélanger tous les ingrédient de la croûte, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
Étendre le mélange dans le fond d’un grand moule à tarte et faire en sorte que les côté du moule soient recouverts bien haut; la croûte rapetissera à la cuisson à blanc.
Cuire la croûte à blanc, à 350° pendant environ une dizaine de minutes.
Laisser refroidir la croûte et y verser le mélange d’ananas.
Remettre au frigo pendant quelques heures ou jusqu’au moment de servir.
Garniture
- 1 ananas frais épluché, paré et coupé en petits cubes
- ½ t. sucre
- 2 c. à table fécule de maïs
- Zestes d’un citron
- ½ c. à thé cannelle
- ½ c. à thé muscade
- 1½ t. eau
- Quelques gouttes de colorant végétal jaune
Croûte aux amandes
- ¾ t. farine
- 1/3 t. beurre
- ½ t. cassonnade
- 1/3 t. amandes grillées finement hachées
Dans un grand poêlon, faire chauffer l’eau, la cannelle, la muscade, le colorant, le zeste de citron et le sucre jusqu’à ébulition, en brassant régulièrement.
Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajouter au poêlon en brassant jusqu’à ce que le tout épaississe.
Ajouter l’ananas, retirer du feu et bien mélanger.
Mettre le mélange d’ananas au frigo le temps qu’il refroidisse.
Bien mélanger tous les ingrédient de la croûte, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
Étendre le mélange dans le fond d’un grand moule à tarte et faire en sorte que les côté du moule soient recouverts bien haut; la croûte rapetissera à la cuisson à blanc.
Cuire la croûte à blanc, à 350° pendant environ une dizaine de minutes.
Laisser refroidir la croûte et y verser le mélange d’ananas.
Remettre au frigo pendant quelques heures ou jusqu’au moment de servir.
Source : Lorraine
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