Chili 1837

En 1997, 160 ans après la rébellion des Patriotes, Unibroue lançait la 1837 en l’honneur des héros morts pour notre patrie - Une blonde forte, légèrement mais élégamment voilée, sèche, vive et très pétillante. Elle révèle des notes soutenues de levures et de grains, combinées à de fragiles touches de poivre, de gingembre, de girofle, de phénols, de miel et de poire. Presque unidimensionnelle, son amertume est quasi impalpable, mais sa texture et son corps sont très acceptables; on pourrait croire au croisement d’une Belge et d’une domestique qui gagne en saveurs à 10°C et plus. Disponible au Québec, exclusivement dans la caisse mixte d’Unibroue.

Les racines d’un Québec souverain.

«Jean-Olivier Chénier: la persistance d'une censure mémorielle» Parmi tous les chefs patriotes, Jean-Olivier Chénier est un de ceux qui a subi le plus profondément et le plus longtemps la rancune de l'Église, ses restes n'ayant été admis dans un cimetière catholique qu'en 1987.

Marc COLLIN, Docteur en histoire à l’Université de Laval

En 1828, à seulement 21 ans, Jean-Olivier Chénier est autorisé à pratiquer la médecine au Québec. La qualité de ses soins et son dévouement, contribuent rapidement à sa renommée. Établi à Saint-Benoît dans les Basses-Laurentides, Chénier s’immisce dans l’activité politique de son comté où règne un contexte d’affrontement entre la Chambre d’assemblée et le gouvernement, sur la question des troupes de réserves militaires. Lorsque Saint-Benoît résiste aux autorités en ne procédant pas aux rassemblements des miliciens effectués chaque été, Chénier fait partie des 7 personnes accusées d’obstruction. En 1834, Chénier quitte Saint-Benoît pour s’établir à Saint-Eustache où il est élu au sein d’un comité visant à résister à l’oppression. C’est lors de cette assemblée qu’il prononcera les célèbres paroles: «Ce que je dis, je le pense et le ferai; suivez-moi, et je vous permets de me tuer si jamais vous me voyez fuir». À la fin de novembre 1837, le Québec vit sous un régime de terreur, les Patriotes de Saint-Eustache se réunissent pour s’organiser, mais décident de ne pas attaquer les Britanniques du côté de Montréal, où la loi martiale a été proclamée. Le 14 décembre, Chénier doit assumer le commandement des troupes patriotes contre l’infanterie britannique… le combat est amorcé. Chénier et quelques 60 hommes armés, réfugiés dans l’église de Saint-Eustache, sont attaqués par le général Colborne et 1300 de ses hommes; l’église est incendiée et Chénier touché par deux fois, périt. Ses compagnons d’armes sont exterminés et tout près, le village de Saint-Benoît est rasé par les flammes. Partout au Québec les patriotes se révoltent, de Saint-Jean, à Saint-Denis, en passant par Saint-Charles et Saint-Paul. En février 1838, le Parlement britannique suspend la constitution du Bas-Canada, peu de temps avant que les Patriotes ne proclament son indépendance, ainsi que la séparation de l’Église et de l’État, la suppression de la dîme, l’abolition des redevances seigneuriales, la liberté de presse, le suffrage universel, la nationalisation des terres de la couronne et celles de la British American Land Co., l’élection d’une Assemblée constituante et l’emploi des deux langues dans les affaires publiques. Des Patriotes capturés par les Britanniques, tous seront accusés de haute trahison envers la Couronne britannique, 12 seront pendus devant la prison au Pied-du-Courant, d’autres seront déportés en Australie ou bannis du pays. En février 2011, pour souligner le 173e anniversaire des rébellions de 1837-38, avait lieu au Pied-du-Courant, une marche aux flambeaux silencieuse, pour honorer la mémoire de ces patriotes qui ont contribué aux racines d’un Québec souverain.

• 1 livre bœuf haché
• 2 oignons rouges hachés
• 4 gousses d’ail pressées
• 2 cuillerées à table huile d’olive
• 1 cuillerée à table paprika fumé
• 3 cuillerées à table poudre de chili mexicain
• 2 cuillerées à table cumin en poudre
• 2 cuillerées à table origan séché
• 1 cuillerée à thé flocons de piment fort (plus ou moins, au goût)
• 2 bouteilles 1837 (2 x 341ml)
• 4 tasses tomates étuvées en dés (jus inclus)
• 2 boîtes haricots noirs rincés égouttés
• 2 boîtes haricots rouges rincés égouttés
• Sel et poivre au goût
• Cheddar fort râpé (pour le service)
• Crème sure (pour le service)
• Jus de lime fraîchement pressé (pour le service)
• Coriandre fraîche ciselée (pour le service)

Dans une grande casserole, sur un feu modéré, faire chauffer l’huile et y faire tomber les oignons et l’ail, jusqu’à translucides, environ 7 minutes.

Ajouter le bœuf haché en l’émiettant, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée.

Ajouter toutes les épices, bien mélanger et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires.

Ajouter la bière, amener à ébullition.

Aux premiers bouillons, ajouter les tomates les haricots, saler et poivrer au goût, bien mélanger et ramener à ébullition.

Aux premiers bouillons, baisser le feu au minimum et laisser mijoter à découvert pendant 1H30, en remuant de temps à autres (si désiré, laisser mijoter plus ou moins longtemps, pour un chilli plus ou moins dense).

Servir accompagné de cheddar fort, crème sure, coriandre ciselée, arrosé d’une filet de jus de lime.

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Côtelettes de porc mijotées à la bière noire

Avec la vodka Diva Premium, la plus chère au monde à $1 000 000 000 la bouteille et le premier grand cru Château Petrus à $150 000, il est temps que la bière rattrape enfin un peu de chemin avec au premier rang, La Vieille Bon Secours à $1000 le nabuchodonosor, ou encore $78 la pinte. Disponible en blonde, ambrée et brune, elle est exclusivement vendue dans le bar londonien, le Bierdrome. Au second rang, la Samuel Adam’s Utopia, brassée par la Boston Beer Company et nommée en l’honneur d’un des fondateurs de U.S.A. À $100 la bouteille de 24oz, soit environ $67 la pinte, elle est vendue en bouteille de cuivre rappelant les cuves de brassage utilisés depuis des centaines d’années. Son taux d’alcool est de 25%, ce qui fait d’elle la bière la plus forte au monde; elle est d’ailleurs mentionnée dans le livre des records Guinness. Le procédé de fabrication qui lui confère sa saveur unique, peut prendre jusqu’à 12 ans; sa production est donc limitée à 8000 bouteilles par année. Enfin, la Tutankhamen Brew, brassée par une équipe d’archéologues de l’Université de Cambridge, selon les recette et méthode découvertes dans le temple du soleil de Néfertiti, en Égypte. On croit que la brasserie retrouvée dans un coin du temple en question, aurait été construite par le roi Akhenaton, le père de Toutankhamon et aurait aussi servi au roi et à la reine, comme lieu de culte. Pour fabriquer cette bière, les archéologues ont eu recours aux conseils d’experts écossais des brasseries de Newcastle à Edimbourg, et le résultat brassé dans les laboratoires de Cambridge, se vend environ $52 la bouteille. Sa production est aussi limitée et numérotée.


De gauche à droite: La Vieille Bon Secours, Samuel Adam's Utopia, Tutankhamen Ale.

• 6 grosses côtelettes de porc (de préférence avec l’os)
• 3 c. à table épices à steak
• 1 c. à table huile
• 1 c. à table beurre
• 1 t. bière noire (Guinness ou autres)
• 1 t. sauce BBQ (maison ou du commerce)
• 1 gros oignon émincé

Bien saupoudrer les épices à steak sur chaque côté des côtelettes.

Dans un grand fait-tout, faire chauffer le beurre dans l’huile sur un feu élevé et y faire dorer les côtelettes de chaque côté (2 ou 3 à la fois).

Retirer les côtelettes, les réserver, baisser le feu à modéré et déglacer le fait-tout avec la bière.

Bien récupérer tous les sucs de la viande et laisser mijoter sur un feu modéré pendant une minute en remuant constamment.

Ajouter la sauce BBQ, bien mélanger et laisser cuire à nouveau une minute.

Retourner les côtelettes dans le fait-tout, ajouter l’oignon, bien humecter le tout, de sauce, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1H.


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Mijoté de porc au chorizo et haricots blancs

Comment peut-on évaluer l’intelligence? Après tout, bien des gens sont intelligents, voire même extraordinaires, de bien des façons. Certains excellent en mathématiques, d’autres sont doués dans les langues. Pourtant certains qui ne sont réellement pas doués académiquement, sont absolument mirobolants sur le plan artistique. Une des nombreuses façons de mesurer l’intelligence, est basée sur l’habileté à solutionner des problèmes. Les associations que les gens font avec le mot «cochon» sont la plupart du temps, moins que glorieuses. En fait, elles sont le plus souvent tout simplement péjoratives ou à connotations négatives, et c’est la raison pour laquelle on utilise habituellement le terme «cochon» pour insulter les autres. Mais en mettant ces idées préconçues de côté, voyons voir qui sont réellement les cochons et ce dont ils sont vraiment capables. Les cochons comptent parmi les animaux domestiques les plus futés, et les plus propres de la Terre. Pourtant, l’expression «suer comme un porc» vous vient sûrement en tête. Mais si l’on considère que le cochon n’a pas de glandes sudoripares, qu’il ne peut donc pas suer, sauf par le bout de son museau; il ne pourrait donc pas sentir mauvais. Pour compenser au manque de façons d’être rafraîchi, les cochons recherchent l’eau ou la boue. Et bien que les cochons semblent grossiers quand ils se roulent dans la boue, ils sont en fait très astucieux. La boue ne les garde pas seulement au frais, mais empêche les insectes de les piquer, ainsi que le soleil de brûler leur peau fragile. Des recherches sur l’intelligence du cochon ont été menées dans les années ’90 et une des expériences conduites visait à entraîner les cochons à faire bouger un curseur sur un écran vidéo, à l’aide de leur groin. Lorsque les cochons utilisaient le curseurs à nouveau, ils étaient en mesure de reconnaître les trajets qu’ils connaissaient déjà, de ceux qu’ils voyaient pour la première fois. Tous les cochons maîtrisèrent les leçons aussi rapidement, sinon plus rapidement, que des chimpanzés auraient pu le faire.

• 2lbs porc maigre en cubes
• 2 c. à table huile d’olive
• 3 tranches bacon hachées
• 1 oignons
• 3 gousses d’ail pressées
• 2 petits chorizo coupées en morceaux
• 1 c. à table paprika fumé
• 4 tomates coupées en dés
• ⅔ t. vin rouge
• 1½ t. eau (ou plus au besoin)
• 2btes (19oz) haricots blancs rincés égouttés
• Coriandre fraîche

Dans un fait-tout, faire chauffer l’huile sur un feu moyen-fort et y faire dorer les cubes de porc.

Retirer le porc, réserver.

Faire cuire le bacon dans le même fait-tout, sur un feu modéré, jusqu’à bien cuit.

Baisser le feu à moyen-doux, ajouter l’oignon et l’ail, et faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajouter le chorizo et le paprika, bien mélanger et continuer la cuisson pendant 1 minute de plus.

Remettre le porc réserver dans le fait-tout, ajouter les tomates, le vin rouge et l’eau (assez pour couvrir le tout), saler et poivrer avant de couvrir et d’enfourner à 350° pendant 2H.

Ajouter les haricots blancs et poursuivre la cuisson à découvert, pendant 30 minutes supplémentaires.

Servir parsemé de coriandre fraîche, hachée.

Source: Isa de Les gourmandises d’Isa - déclinaison


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Stew de bison au vin rouge et canneberges

Au cours d’un été, il y a très longtemps, les sept conseils sacrés du feu des Lakota-Sioux se réunirent dans un grand campement. Sous un soleil de plomb, les tribus mouraient de faim; le gibier était rare et la chasse devenue vaine. Deux jeunes hommes partirent tout de même en quête de nourriture. Sur leur chemin, ils rencontrèrent une magnifique femme qui flottait plutôt qu’elle ne marchait. Elle était si belle que l'un d’entre eux voulu la toucher, mais il fut aussitôt avalé par un nuage d’où il retomba, en un amas d’os. La femme parla au second homme et lui dit :
« Retourne parmi les tiens et dis à ton peuple que j’arrive ». La femme arriva dans le campement avec un paquet d’où elle sortit un calumet sacré. Elle leur enseigna comment s’en servir pour prier et ajouta : « Avec ce calumet sacré, vous deviendrez la Prière vivante ». Elle leur parla aussi de l’importance du bison, des femmes et des enfants : « Vous êtes de la Terre et tout ce que vous faites est aussi important que ce que font les guerriers qui nous protègent». Avant de partir, elle dit aux tribus qu’elle reviendrait, puis elle se dirigea au loin en tournant sur elle-même à quatre reprises, pour enfin se transformer en bison blanc. On dit que depuis ce temps, les Lakota honorent le calumet sacré et que les bisons sont abondants. D’après cette légende de « White Buffalo Woman », la plus importante légende de la culture Lakota, le bison blanc est pour eux, la plus sacrée des créatures vivantes.

Le 20 août 1994, à Janesville dans le Wisconsin, « Miracle », une femelle bison blanc est née. Plusieurs croient que cet animal précis, symbolise la venue d’une union de l’âme, de l’esprit et du coeur de tous les peuples de la Terre.

• 1 lbs cubes de bison
• 1 c. à table huile
• 1 oignon haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 c. à table cassonade
• 2/3 t. vin rouge
• 1½ c. à table sauce Worcestershire
• 1 t. eau
• 1 c. à table paprika
• 3 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• Sel & poivre au goût
• 2 pommes de terre coupées en cubes
• 3 carottes pelées tranchées
• 2 branches de céleri hachées
• 1½ t. eau
• 1 t. canneberges fraîches (ou congelées)

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile à feu élevé et y faire brunir les cubes de viandes de tous les côtés.

Baisser le feu à moyen et ajouter l’oignon, l’ail et la cassonade et faire caraméliser quelques minutes en remuant.

Déglacer la cocotte au vin rouge.

Ajouter la sauce Worcestershire et l’eau et amener à ébullition.

Ajouter le paprika, les clous, les feuilles de laurier, bien saler et poivrer, couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter 1h en remuant à tous les 20 minutes.

Ajouter les pommes de terre, les carottes, le céleri et l’eau, ramener à ébullition en augmentant le feu à moyen-fort.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser à nouveau mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre
et les carottes soient tendres.

Puiser environ une tasse des légumes cuits (ou au goût), les écraser à la fourchette et les retourner dans la cocotte pour épaissir le bouillon

Ajouter les canneberges le temps de les réchauffer, bien mélanger le tout et servir aussitôt.

Source : Peter J. Duffin – déclinaison


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Coq au vin

Le coq

1909 – 1921 – 1933 – 1945 – 1957 – 1969 – 1981 – 1993 – 2005

Dans l’astrologie chinoise, le coq a une personnalité flamboyante, déterminée et obstinée. Il est plutôt extraverti et fier de sa personne, il adore se pavaner. Il est romantique, motivé, brave, rancunier et un peu vantard. Même sous ses allures un peu trop confiantes, le coq est malgré tout fiable et travaillant. Sans réserve, ni fantaisie, il sera toujours franc et honnête. Il est loyal et n’apprécie guère la malhonnêteté ou la moquerie. Il est un peu cru et direct mais s’attend à ce que ceux qui l’entourent le soient aussi. Le coq est heureux lorsqu’il est entouré de gens que ce soit lors d’événements sociaux ou de simples parties privées; il aime être le clou de la soirée et ne se fera jamais prier pour exhiber son charisme et son intellect. Par contre, cette qualité de vedettariat, peut parfois devenir dominante et déplaire à certains puisque le coq aime se vanter et s’attend à ce qu’on l’écoute quand il le fait, il peut même s’emporter et devenir irritable, autrement. Le coq se nomme « Ji » de son nom chinois. Il est le signe de l’honnêteté. Ses meilleures heures son entre 17h et 19h et son mois est septembre. Son homologue occidental est la Vierge. Les coqs font d’excellents acteurs, soldats, danseurs, comptables, secrétaires, musiciens, dentistes et banquiers. Les coqs aiment la couleur pêche, les diamants, les rubis et les topazes, ils aiment aussi les terrariums, les bâtons de marche, les flasques à boisson et les bonsaïs. Ils pratiquent la pêche, le jardinage, la natation, la marche et parfois même l’alpinisme. Ils détestent faire rire d’eux, ne supportent pas la mauvaise hygiène, l’impolitesse, ni la paresse. Quelque peu difficile à vivre, le coq est extrémiste en ce qui concerne ses sentiments : soit il aime, soit il déteste, il n’existe pour lui aucun milieu. Même si le coq est très loquace en d’autres temps, il l’est très peu en ce qui concerne sa vie amoureuse et ses sentiments. Le cheval, le buffle et le serpent sont les meilleurs partenaires qu’il puisse avoir.

• 1 coq d’environ 5 lbs coupé en morceaux
• (ou 2 petits poulets coupés en morceaux)
• 24 petits oignons blancs pelés
• 1 pqt. champignons frais coupés en deux
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 1/3 t. huile d’olive
• 4 gousses d’ail pressées
• 1 c. à thé thym
• 1 c. à thé sauge
• 1 c. à thé poivre concassé
• 1 feuille de laurier
• ½ t. cognac (ou brandy)
• 4 tranches de bacon coupées en petits morceaux
• 3 c. à table bombées farine

Faire mariner les morceaux de coq dans une marinade comprenant l’huile d’olive, le vin rouge, l’ail, les herbes, le poivre et les oignons, pendant 12h. à 24 h.

Égoutter et réserver les morceaux de coq, passer la marinade au chinois, réserver la marinade et les petits oignons.

Dans un grand poêlon, faire dorer les morceaux de coq sur tous les côtés, sans corps gras et sur un feu moyen-fort, les déposer dans un grand faitout au fur et à mesure qu’ils sont bien dorés.

Verser le cognac sur les morceaux de coq et faire flamber le tout.

Verser la marinade dans le faitout et amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 2h. (1h seulement si vous avez choisi de petits poulets).

Dans un poêlon, faire cuire le bacon, les champignons et les petits oignons blancs, ajouter le tout au faitout environ 20 minutes avant la fin de la cuisson du coq.

À l’aide d’une pince et d’une araignée, sortir les morceaux de coq, les champignons et les oignons du bouillon et les réserver au chaud.

Saupoudrer la farine dans le bouillon, l’amener à ébullition en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, baisser le feu et laisser réduire jusqu’au tiers.

Servir les morceaux de coq, les champignons et les petits oignons blancs accompagnés de la sauce.

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Boeuf Stroganoff

Le Boeuf Stroganoff dans son expression la plus simple, ne consiste seulement qu'en de tendres lanières de bœuf apprêtées dans une sauce aux champignons et crème sure. Bien que plusieurs magazines culinaires affirment que cette recette est servie depuis des centaines d’années en Russie, l’histoire présentement acceptée et entourant ce plat ne date qu'aux alentours de 1890, alors qu’un chef qui travaillait pour le Comte Pavel Alexandrovich Stroganov (le fameux général russe), inventa la recette pour un concours culinaire qui devait se dérouler à Saint-Petersburg. Suite à la chute de la Russie impérialiste, la recette fut popularisée et servie dans plusieurs hôtels et restaurants de Chine quelques temps avant le début de la première guerre mondiale. Les immigrants russes et chinois, ainsi que plusieurs soldats américains postés dans une Chine pré-communiste, ont ramené différentes variantes de ce fameux plat aux États-unis, ce qui pourrait expliquer sa grande popularité durant les années ’50.

• 1.5 lb bifteck de haut de ronde coupé en lanières
• 2 c. à table huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 1 oignon haché
• 1 bte crème de champignons condensée
• 1 bte champignons entiers égouttée
• 1/4 t. eau
• 1 c. à table de ciboulette séchée
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à thé sauce Worcestershire
• 1 c. à table concentré de bouillon de boeuf
• 1 t. de vin rouge (ou blanc au choix)
• 4 c. à table farine tout usage
• 1 t. crème sure

Faire chauffer l'huile à feux moyen-fort, dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon, l'ail et les lanières de boeuf.

Saler et poivrer au goût.

Dans un bol, bien mélanger la crème de champignons, les champignons et l'eau et verser le tout dans la casserole.

Saupoudrer de ciboulette et arroser de sauce Worcestershire et de concentré de bouillon et bien mélanger à nouveau.

Dans un petit bol, mélanger ensemble le vin et la farine et verser ce mélange dans la casserole.

Couvrir et faire cuire à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes.

Ajouter en remuant la crème sure et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

Rectifier l'assaisonnement au besoin et servir sur des nouilles aux oeufs ou du riz.


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Ragoût de boeuf et orge

Une grenouille vit un boeuf
Qui lui sembla de belle taille.
Elle, qui n'était pas grosse en tout comme un oeuf,
Envieuse, s'étend, et s'enfle, et se travaille,
Pour égaler l'animal en grosseur.
Disant : " Regardez bien ma soeur;
Est-ce assez ? dites-moi; n'y suis-je point encore ?
Nenni. - M'y voici donc ? - Point du tout.
M'y voilà ?
Vous n'en approchez point "
La chétive pécore.
S'enfla si bien qu'elle creva.
Le monde est plein de gens qui ne sont pas plus sages:
Tout bourgeois veut bâtir comme les grands seigneurs,
Tout petit prince a des ambassadeurs,
Tout marquis veut avoir des pages.

La grenouille et le boeuf, Jean de LA FONTAINE

• 2 c. à table huile d'olive
• 2 lbs boeuf à ragoût, paré et coupé en cubes de 1’’
• 1 barquette de champignons grossièrement coupés
• 3 oignons finement hachés
• 4 carottes pelées et coupées en dés
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 c. à thé romarin séché
• 1 enveloppe de soupe à l’oignon déshydratée
• 1 c. à thé poivre noir du moulin
• Zeste et le jus de 1 orange
• 1 t. orge mondé, rincé
• 3 t. bouillon de boeuf
• 1 t. vin rouge sec
• Sel

Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à table d'huile d'olive à feu moyen-élevé, y ajouter le boeuf et cuire pendant environ 4 min jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.

Ajouter le reste des ingrédients à la casserole, sauf les liquides et la soupe à l'oignon déshydratée.

Dans un bol mélanger le bouillon de bœuf, le vin, la soupe à l’oignon désydratée et le jus d’orange, verser le tout dans la casserole.

Couvrir et laisser mijoter environ 1h30 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.


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Ragoût d'hiver

La toilette est la cuisine de la beauté ; chaque femme, chaque jour, imagine des ragoûts pour ses charmes, qu'elle doit servir le soir, à l'admiration affamée des regards.

Alphonse KARR

• 1 lb porc haché maigre
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 pincée de cannelle moulue
• Sel et poivre au goût
• 4 c. à table farine grillée
• 2 c. à thé huile d'olive
• 2 t. bouillon de boeuf
• 1 t. pomme de terre en dés
• 1 t. carottes en dés
• 1/2 t. champignon coupés en quatre
• Fines herbes au goût (thym, basilic, persil, etc.)
• 5 clous de girofle
• 1/8 c. à thé muscade

Dans un bol, bien mélanger le porc, l'oignon, l'ail et la cannelle, saler et poivrer.

Faire des petites boulettes et les enfariner.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire brunir les boulettes environ 5 minutes, en remuant de temps à autre.

Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition

Baisser le feu à doux et laisser mijoter 25 minutes.

Source : Yan-Nicole - déclinaison

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Chilli végétarien

Le composé chimique capsaïcine est le composé actif du piment; c’est un irritant à l’épithélium que les plantes produisent pour décourager la prédation et donc, qui produit une sensation de brûlure dans la bouche, ce qui peut être considéré comme un élément gustatif intéressant. Pour mesurer la force des piments l’échelle de Scoville a été inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville. Pour établir son classement, Scoville préparait une solution de piment frais réduit en purée mélangé avec de l’eau sucrée. Cette solution était généralement testée par cinq personnes et tant que la sensation de brûlure du piment subsistait, il en augmentait la dilution. Lorsque la sensation de brûlure disparaissait, la valeur de la dilution servait de mesure à la force du piment. Par exemple, un piment doux, ne contenant pas de capsaïcine, avait un degré de zéro, ce qui signifie aucune sensation de brûlure détectable même sans dilution. À l'opposé, pour les piments les plus forts, un taux de 300 000, signifiait que leur extrait devait être dilué 300 000 fois avant que la capsaïcine ne devienne indétectable.

Poivron – 0
Paprika doux, piment doux – 100 à 500
Sauce Tabasco verte – 600 à 800
Poblano – 1000 à 1500
Sauce Tabasco rouge – 2500 à 5000
Serrano – 10 000 à 23 000
Piment de Cayenne – 30 000 à 50 000
Habanero Red Savina - 350 000 à 577 000
Bombe d'auto-défense légale – 2 000 000 à 5 700 000!!!

• 1 oignon haché
• 1 piment vert haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 paquet de tofu en cube
• 1 c. à table huile
• 1 grosse bte. tomates étuvées
• 1 grosse bte. sauce tomate
• 1 bte. maïs en grain égouté
• 1/2 c. à thé sel
• 1 c. à thé sauce Worcestershire
• 1 c. à thé de sucre
• 2 feuille de laurier
• 1 c. à thé cumin
• 1/2 c. à thé origan
• 2 c. à thé poudre de chilli (ou plus!)
• 2 t. fèves rouges cuites

Faire revenir l'oignon, le piment, l'ail et le tofu dans l'huile pendant environ 5 minutes.

Ajouter les autres ingrédients.

Couvrir, mijoter 1h30 à feu doux.

Source : Lise-Amélie - déclinaison


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