Comment le riz est arrivé en Italie… n’est pas mince affaire à expliquer. L’histoire voudrait que les Arabes l’aient importé de l’Inde vers l’Espagne et la Sicile. Et donc, le riz fit son entrée dans la vallée du Po vers le 14e siècle, probablement directement de l’Espagne. Dans cette vallée italienne, le riz trouva un environnement parfaitement adapté à sa culture : les terres plates et uniformes, l’abondance d’eau et d’humidité. La culture du riz se développa de façon si intense pendant les siècles qui suivirent qu’elle devint rapidement emblématique du Nord de l’Italie.
« Si tes projets portent à un an, plante du riz ; à vingt ans, plante un arbre ; à plus d'un siècle, développe les hommes. »
Proverbe CHINOIS
Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-fort et y faire tomber les champignons.
Lorsque les champignons ont rendu leur eau, ajouter le riz et bien l’enrober du beurre et de l’huile restants.
Baisser le feu à moyen, ajouter le basilic, le thym et le sel d’oignon et faire revenir le tout jusqu’à ce que le riz soit doré.
Ajouter la moitié du vin blanc en raclant bien le fond du poêlon.
Mélanger continuellement l’ensemble jusqu’à l’absorption complète du vin blanc.
Ajouter une première quantité de 2/3 t. de bouillon de poulet chaud au poêlon et mélanger encore régulièrement jusqu’à l’absorption complète du bouillon.
Procéder ainsi, en ajoutant environ ¼ t. de bouillon à toutes les 5 minutes environ et en attendant chaque fois l’absorption complète du liquide avant l’ajout suivant.
Ajouter le reste du vin blanc vers la mi-cuisson en procédant de la même façon que pour le bouillon.
Faire certain de mélanger et de racler le fond du poêlon souvent.
Le risotto prend en moyenne de 20 à 30 minutes à cuire; goûter régulièrement pour savoir si sa texture est crémeuse à l’extérieur et encore un peu « Al dente » à l’intérieur.
« Si tes projets portent à un an, plante du riz ; à vingt ans, plante un arbre ; à plus d'un siècle, développe les hommes. »
Proverbe CHINOIS
- 2 Portobellos coupés en dés (sans les pieds)
- 2 c. à table beurre
- 2 c. à table huile d’olive
- 1 t. riz Arborio
- 1 c. à thé basilic
- 1 c. à thé thym
- ½ c. à thé sel d’oignon
- 2 t. bouillon de poulet très chaud
- 1/3 t. vin blanc
Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-fort et y faire tomber les champignons.
Lorsque les champignons ont rendu leur eau, ajouter le riz et bien l’enrober du beurre et de l’huile restants.
Baisser le feu à moyen, ajouter le basilic, le thym et le sel d’oignon et faire revenir le tout jusqu’à ce que le riz soit doré.
Ajouter la moitié du vin blanc en raclant bien le fond du poêlon.
Mélanger continuellement l’ensemble jusqu’à l’absorption complète du vin blanc.
Ajouter une première quantité de 2/3 t. de bouillon de poulet chaud au poêlon et mélanger encore régulièrement jusqu’à l’absorption complète du bouillon.
Procéder ainsi, en ajoutant environ ¼ t. de bouillon à toutes les 5 minutes environ et en attendant chaque fois l’absorption complète du liquide avant l’ajout suivant.
Ajouter le reste du vin blanc vers la mi-cuisson en procédant de la même façon que pour le bouillon.
Faire certain de mélanger et de racler le fond du poêlon souvent.
Le risotto prend en moyenne de 20 à 30 minutes à cuire; goûter régulièrement pour savoir si sa texture est crémeuse à l’extérieur et encore un peu « Al dente » à l’intérieur.
IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)
