La question la plus souvent posée par les touristes visitant New York? “Pourquoi appelle-t-on New York, la grosse pomme?”. La première explication se résume à une expression utilisée au début des années ’20, sur les circuits de courses hippiques situés dans la ville et aux alentours de New York; une rumeur veut que l’expression vienne à l’origine des jockeys et entraîneurs de la Nouvelle Orléans qui aspiraient à courser les circuits de New York. « La grosse pomme » faisait référence au prix exorbitant que l’on pouvait y gagner… et donc, les jockeys voulaient courser pour « la grosse pomme » ou simplement courser « la grosse pomme ». Autrement, à la fin des années ’20, l’expression s’est déplacée chez les jazzmen d’Harlem en devenant pratiquement l’adage des musiciens de l’endroit, New York étant idéal pour la performance musicale : « Il y a plusieurs pommiers, mais seulement une… grosse pomme ». En 1971, une campagne visant à relancer le tourisme new yorkais adopta “La grosse pomme” comme slogan officiel. Les publicités affichaient de belles pommes rouges; on espérait ainsi attirer plus de visiteurs en se servant de cet emblème joyeux et vivant pour créer un contraste avec la vieille croyance populaire qui avait fait de New York une ville sombre et dangereuse. Depuis, New York est officiellement « La grosse pomme ».
Croûte
Mélanger ensemble les chapelures, les noix et le sucre, ajouter le beurre fondu et bien humidifier le tout.
Presser ce mélange dans le fond d’un moule à charnière de 9’’ et cuire au four à 350° pendant 6 minutes, laisser tiédir et mettre au frigo.
Pour les pommes et le fromage
Dans un poêlon faire fondre le beurre avec le sucre, remuer de temps à autres et laisser mousser jusqu’à ce que l’ensemble soit légèrement doré, ajouter les pommes et le gingembre et continuer la cuisson jusqu’à bien tendres et légèrement dorées.
Étendre uniformément les pommes caramélisées sur la croûte et remettre au frigo.
Dans un grand bol, battre le fromage avec le sucre jusqu’à bien lisse, ajouter le jus de citron, le gingembre, la vanille et le sel et battre de nouveau.
Ajouter les œufs un à un en battant doucement après chaque addition, ne pas trop battre!
Verser cet appareil sur les pommes caramélisées et mettre au four sur la grille du centre, en prenant soin d’aussi déposer un grand plat rempli d’eau bouillante sur la grille située sous le gâteau. Faire cuire à 350° pendant 45 minutes et laisser complètement refroidir avant de démouler et servir.
Source : Nicole Plue - déclinaison
Croûte
- ½ t. chapelure de biscuits au gingembre (genre « Ginger Snaps »)
- ½ t. chapelure de biscuits Graham
- 2 c. à table de pacanes grillées hachées
- 1 c. à table sucre
- 2 c. à table beurre fondu
- ½ t. sucre
- ½ t. beurre
- 2 c. à thé gingembre frais râpé
- 2 t. pommes pelées parées coupées en petits cubes
- 2 pqt. Fromage à la crème (8 oz ch.)
- ¾ t. sucre
- 1 c. à thé jus de citron
- ½ c. à thé gingembre frais râpé
- ½ c. à thé vanille
- Pincée de sel
- 2 gros oeufs
Mélanger ensemble les chapelures, les noix et le sucre, ajouter le beurre fondu et bien humidifier le tout.
Presser ce mélange dans le fond d’un moule à charnière de 9’’ et cuire au four à 350° pendant 6 minutes, laisser tiédir et mettre au frigo.
Pour les pommes et le fromage
Dans un poêlon faire fondre le beurre avec le sucre, remuer de temps à autres et laisser mousser jusqu’à ce que l’ensemble soit légèrement doré, ajouter les pommes et le gingembre et continuer la cuisson jusqu’à bien tendres et légèrement dorées.
Étendre uniformément les pommes caramélisées sur la croûte et remettre au frigo.
Dans un grand bol, battre le fromage avec le sucre jusqu’à bien lisse, ajouter le jus de citron, le gingembre, la vanille et le sel et battre de nouveau.
Ajouter les œufs un à un en battant doucement après chaque addition, ne pas trop battre!
Verser cet appareil sur les pommes caramélisées et mettre au four sur la grille du centre, en prenant soin d’aussi déposer un grand plat rempli d’eau bouillante sur la grille située sous le gâteau. Faire cuire à 350° pendant 45 minutes et laisser complètement refroidir avant de démouler et servir.
Source : Nicole Plue - déclinaison
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