Même si l’on sait que la culture commerciale du raisin date de plus de 1000 ans av. J.-C., ce n’est pas avant 1854 que la variété de raisins “Concorde” fit son apparition. Nommé pour de sa ville natale Concord, dans l'état du Massachussetts aux États-Unis, ce raisin en est un robuste, très parfumé et dont les ancêtres provenaient de vignes sauvages poussant dans sol aride de la Nouvelle-Angleterre. En expérimentant avec des semences de raisins natives à sa région, le Bostonais Ephraim Wales Bull développa le raisin « Concorde » vers 1849; il dû d’ailleurs semer plus de 22 000 graines avant de trouver le raisin idéal. Ce raisin devait mûrir tôt, pour éviter le gel hatif du Nord du pays, mais devait être à la fois riche et savoureux. Enfin, en 1853 le raisin « Concorde » prospérait où les plants européens de M Bull, n’avaient pas survécu. C’est donc cette année que M Bull gagna un premier prix en présentant son tout nouveau raisin « Concorde », au concours de la Société d’Horticulture de Boston.
Dans une casserole, faire bouillir la chair des raisins sur un feu moyen-fort pendant environ 5 minutes.
Dans le cas de raisins avec pépins, passer a chair cuite au chinois pour en extraire les graines et retourner la pulpe obtenue à la casserole.
Passer les pelures de raisins au blender afin d’obtenir un pâte inégale; ne pas pulvériser jusqu’à trop lisse.
Ajouter le sucre, le jus de citron, le sel, la farine et les pelures broyées à la chair de raisin et bien mélanger.
Verser l’appareil dans une abaisse non cuite, recouvrir d’une autre abaisse en scellant bien les bords et en pratiquant quelques entailles sur le dessus pour laisser passer la vapeur.
Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 35 minutes.
- 3 à 4 t. raisins Concorde (de préférence sans pépin)
- 1 t. sucre
- Pincée de sel
- Jus d’un demi citron
- 5 à 6 c. à table farine
- 2 abaisses de tarte au choix (maison ou du commerce)
Dans une casserole, faire bouillir la chair des raisins sur un feu moyen-fort pendant environ 5 minutes.
Dans le cas de raisins avec pépins, passer a chair cuite au chinois pour en extraire les graines et retourner la pulpe obtenue à la casserole.
Passer les pelures de raisins au blender afin d’obtenir un pâte inégale; ne pas pulvériser jusqu’à trop lisse.
Ajouter le sucre, le jus de citron, le sel, la farine et les pelures broyées à la chair de raisin et bien mélanger.
Verser l’appareil dans une abaisse non cuite, recouvrir d’une autre abaisse en scellant bien les bords et en pratiquant quelques entailles sur le dessus pour laisser passer la vapeur.
Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 35 minutes.
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