Ailes de poulet asiatiques

L'oeuf ou la poule?

Une poule grise
a pondu dans l'église
un p'tit coco à manger tout chaud.
Une poule blanche
a pondu dans la grange
un p'tit coco à manger tout chaud.
Une poule noire
a pondu dans l'armoire
un p'tit coco à manger tout chaud.
Une poule jaune
a pondu dans le chaume
un p'tit coco à manger tout chaud.

Dodiche miniche, dodouche minouche.

3 lbs ailes de poulet (environ 15 grosses ailes de poulet entières)
4 gousses d’ail émicées
2 c. à table gingembre frais rapé
1/4 t. sauce soya
1 ½ t. eau
3 à 4 c. à table sucre

À l’aide d’un bon couteau, séparer les ailes des pilons en les tranchant juste au niveau de la jointure centrale, couper les bouts des ailerons (qui ne sont pas comestibles) au niveau de la seconde jointure et les jeter (ou les garder pour faire ajouter à un bouillon maison).

Dans un grand poêlon, placer tous les pilons et les ailes sur le côté de la peau (sans gras ajouté) et ouvrir le feu à très fort mais non au maximum, laisser caraméliser tous les morceaux sans les remuer pendant au moins 5 à 10 minutes (la peau doit être grillée jusqu’à ce qu’elle soit bien rousse), laisser même légèrement coller au fond du poêlon et retourner les morceaux pour les caraméliser des deux côtés.

Baisser le feu à modéré, ajouter l’ail et le gingembre et mélanger grossièrement.

Ajouter l’eau, la sauce soya et le sucre, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes, en mélangeant de temps à autres pour bien enduire les ailes de la sauce (qui restera très liquide jusqu'à la fin).

Éteindre le feu et laisser tiédir une quinzaine de minutes, le temps que la sauce épaississe un peu.

Source : mon mentor, Linda

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