Prosciutto: terme venant du latin "perexsuctum" qui veut dire "très sec" ou "qui a été très asséché", mais que nous connaissons plus familièrement comme étant le terme avec lequel le commun des mortel désigne le "jambon séché italien". Les italiens parcontre, font la distinction entre le jambon cru - prosciutto crudo, celui que nous connaissons simplement en tant que "prosciutto" et le jambon cuit - prosciutto cotto, le jambon régulier dans nos propres termes. Les varitétés de prosciutti les plus connues: prosciutto di Parma et prosciutto de San Daniele bénéficient d'une protection d'origine désignée (PDO) comme certains autres un peu moins connus... prosciutto di Modena, di Veneto, di Tuscano, etc.
- 1 bte. linguine (400 gr)
- 3 t. sauce tomate (du commerce ou maison)
- 1 c. à table oregan
- 1 c. à table sucre
- 2 c. à table huile d’olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 8 fines tranches de prosciutto
- ¼ t. crème 35%
- Parmesan rapé, sel et poivre au goût
Dans un casserole, mélanger la sauce tomate, le sucre, l’oregan, le sel et le poivre au goût et laisser mijoter à feux doux pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans un poêlon à feux moyen et y faire blondir l’oignon et l’ail quelques minutes.
Ajouter la prosciutto préalablement coupé en morceaux et ne laisser que le temps au prosciutto de réchauffer.
Rectifier l’assaisonnement de la sauce si nécessaire.
Ajouter le contenu du poêlon à la sauce tomate, bien mélanger et laisser tiédir.
Au moment de servir, faire réchauffer la sauce sur un feu moyen, ajouter la crème et bien mélanger.
Servir sur des linguinis cuits « Al dente » à grande eau salée et égouttés.
Saupoudrer de parmesan rapé au goût.
*À noter que la sauce est toujours meilleure si l'on attends une heure ou deux entre sa préparation et l'ajout de crème (moment de servir); pour laisser le temps aux saveurs de s'amalgamer.
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