Purée de céleri-rave et patates douces

Patate, patate douce, patate sucrée, yam, igname, patate sucré japonaise, cush-cush, mapuey, yampi, namé, nyami, batiste, batata, camote, oca, ube, kumara... OUF! il y a de quoi en perdre son latin! Mais en fait, c'est qu'il existe plus de 200 variétés de "dioscorea", cette tubercule oblongue tantôt blanche ou jaunâtre, tantôt orangée, violacée et parfois même, bleutée. Mais toujours, sa saveur sucrée et sa texture quelque un peu farineuse rappellent celles de la châtaigne.

• 1 céleri-rave épluché et coupé en cubes
• 1 patate douce épluchée et coupée en cubes
• 1/3 t. fromage râpé (Gruyère, Emmental ou autres)
• 2 c. à table beurre
• 2. c à table mayonnaise
• 1 c. à table persil
• Sel & poivre au goût

Faire cuire à grande eau salée, le céleri rave et la patate douce.

Quand ils sont bien tendres, égoutter les légumes et les retourner sur un feu doux.

Ajouter le beurre, la mayonnaise, le fromage, le sel, le poivre et le persil et bien piler le tout jusqu’à consistance crémeuse.

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Purée de céleri-rave au beurre d'aneth

Le céleri-rave donne à cette purée un goût léger et raffiné... tout désigné pour ceux qui ne sont pas fanatiques du céleri. Cet accompagnement se marie bien avec les plats fins et légers.

• 1 céleri-rave moyen pelé coupé en cubes
• 1/4 t. crème 35%
• 1 c. à table beurre
• 2 c. à table aneth frais finement haché
• Sel& poivre

Dans une casserole, faire cuire le céleri-rave à l'eau salée jusqu'à bien tendre
(exactement comme pour les pommes de terres pilées).

Égoutter les cubes de céleri-rave cuits et les piler.

Ajouter le beurre et la crème et piler à nouveau jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter l'aneth, saler et poivrer au goût, bien mélanger.


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Gratin de pommes de terre et céleri-rave

Photo à venir...

Le gratin est une couche de fromage râpé que l'on dépose sur un plat et que l'on fait griller à la fin de la cuisson du plat. Cette couche de fromage fond alors puis durcit sous l'effet du gril et prend l'aspect d'une sorte de croûte dorée. Par extension, on nomme gratin tout plat préparé de cette manière, ou qui présente un aspect similaire, même sans fromage, c'est le cas par exemple du gratin dauphinois,

Mais on parle aussi de gratin au figuré, pour désigner les personnes les plus hautement placées dans une hiérarchie sociale: par exemple « le gratin de Paris »; cet usage possède une légère connotation péjorative. On peut parler aussi d'une personne en disant qu' « un tel est gratiné », cela prend dans ce cas-là un sens très péjoratif.

• 2 grosses pommes de terre Russet pelées et tranchées finement
• (préférablement à la mandoline)
• 1 3/4 t. crème 35%
• 1 gros céleri-rave pelé et tranché finement (préférablement à la mandoline)
• 2 t. Emmental (ou Gruyère, ou les deux)
• 1 c. à table persil frais

Dans un pyrex moyen, déposer une première couche de pommes de terre.

Ajouter 1/ 2 t. de crème, saler et poivrer.

Couvrir d’une couche de céleri-rave et parsemer de 1/2 t. de fromage.

Répéter ces étapes en terminant par la crème.

Réserver la dernière portion de fromage pour la fin de la cuisson.

Bien presser le gratin pour faire certain qu’il est submergé de crème.

Couvrir le plat de papier d’aluminium et faire cuire à 350° pendant 1h30.

Sortir du four, enlever le papier d’aluminium et parsemer du reste du fromage.

Retourner au four à 450°, pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Parsemer de persil haché et servir.

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