Terrine de petits légumes

Il avait un commerçant, je vous dis qu’y’est achalant

Quand y s’agissait d’chanter y se faisait pas prier

À 5 heures du matin y chantait ses gais refrains

Des carottes pis des naveaux

Ah! Venez voir comme y sont beaux

Ah! On en a des légumes des carottes pis des naveaux

Ah! Des betteraves pis des poireaux

Ah! Oohh! Oui on en a des beaux choux

Des petates pis des tomates on en a des rouges, des vartes

Quand l'printemps est arrivé

Il commence à chanter

Venez voir mes échalotes seulement qu'à dix sous la botte

Des radis pis d'la salade

Des petates pis d'la rhubarbe

J'ai du vrai sirop d'érab’ faite avec d'la cassonade

Ah! On en a des légumes des carottes pis des naveaux

Ah! Des betteraves pis des poireaux

Ah! Oohh! Oui on en a des beaux choux

Des petates pis des tomates on en a des rouges, des vartes

On l'entend dans les ruelles

La bouche fendue aux oreilles

Le visage tout en grimace

J'vous dis qu'y donne pas sa place

Oh! On en a des beaux cocombres

Oh! On en a pour tout le monde y’en a pas dans le quartier

Qu'y’a des beaux cocombres comme moé

Ah! On en a des légumes

Des carottes pis des naveaux

Ah! Des betteraves pis des poireaux

Ah! Oohh! Oui on en a des beaux choux

Des petates pis des tomates on en a des rouges, des vartes

Quand r’viens le temps des bluets y faut le watcher des près

Des belles prunes et pis des fraises

Des groseilles pis des framboèses

Sont toujours en m’en allant

J'ai ti pas vu l'commerçant ses casseaux étaient pas pleins

Il en f'sait deux dans in

Ah! On en a des légumes

Des carottes pis des naveaux

Ah! Des betteraves pis des poireaux

Ah! Oohh! Oui on en a des beaux choux

Des petates pis des tomates on en a des rouges, des vartes

Quand l’automne est arrivé y vient tout découragé

Y va vendre sa wagon pour un p’tit flacon de gin

Y s'en va toute de travers en s'faisant aller les machoères

Je vous dis quel débarras y chante pu depuis ce temps là

Ah! On en a des légumes

Des carottes pis des naveaux

Ah! Des betteraves pis des poireaux

Ah! Oohh! Oui on en a des beaux choux

Des petates pis des tomates On en a des rouges, des vartes!

Ah! Oui on en a des légumes interprété par La Bolduc
Paroles de Vincent-Daniel GIRARD - circa 1835


Quelques rares photos de La Bolduc - Mary Rose Anna TRAVERS, 1894-1941

• 1 sachet de macédoine congelée (500gr)
• 4 œufs
• 1 tasse crème 35 %
• ¾ cuillère à thé poudre de piment chipotle
• 1 tasse fromage rapé (gruyère, emmental ou autre au goût)
• Sel et poivre

Dans une casserole, faire cuire la macédoine à grande eau salée pendant 10 minutes.

Égoutter la macédoine, réserver.

Dans une grande jatte, battre les œufs, la crème et la poudre de piment, jusqu’à homogène.

Saler et poivrer le tout, ajouter le fromage et les légumes réservés, et bien mélanger.

Transférer cet appareil dans un moule à pain préalablement beurré.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 50 à 60 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo au moins 2H pour obtenir une coupe bien nette.

Source: Isabelle - Les gourmandises d'Isa - déclinaison


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Légumes & plats végétariens

• Aloo Gobi
• Aubergines gratinées
• Baby bok choy au bacon et oignons
• "Binnes" de la mère Fanchon
• Cake ougandais à la banane plantain
• Carottes au miel
• Cassolettes d'escargots aux champignons
• Chilli végétarien
• Chow Mein au légumes
• Colcannon
• Coquillettes aux champignons et vin blanc
• Coucous sucré
• Courge poivrée caramélisée, farcie à la marocaine
• Courge spaghetti de Mme Carrée
• Curry d'ananas au lait de coco
• Curry de chou-fleur et pois chiches
• Écus d'or à la japonaise
• Fingelings caramélisées aux fines herbes
• Fricassée épicée de champignons aux tomates
• Frites "Sylvain"
• Gratin de chou-fleur "subito-presto"
• Gratin de fenouil et pommes de terre
• Gratin de pommes de terre et céleri-rave
• Gratin savoyard au fromage cottage et parpika fumé
• Légumes rôtis au four
• Lo Mein au légumes
• Maïs grillé à la cubaine
• Petits pois à la paysanne
• Pommes de terre au vin rouge de grand-papi Carré
• Pommes de terre sarladaises
• Purée de céleri-rave au beurre d'aneth
• Purée de céleri-rave et patates douces
• Purée d'hiver
• Rondelles d'oignons épicées
• Röstis de pomme de terre
• Smashed potatoes
• Tarte aux oignons
• Terrine de petits légumes
• Tourtière végétarienne aux champignons et pois chiches

Aloo gobi

Une ancienne légende hindoue raconte qu’il y a très longtemps, les hommes auraient tous été des dieux. Mais ceux-ci auraient tant abusé de leur puissance que Brahma, le dieu des dieux, se vit dans l’obligation de leur retirer tous leurs pouvoirs pour les cacher dans un endroit qui leur serait impossible de découvrir. Mais où? Brahma demanda qu’un conseil des dieux mineurs soit rassemblé afin de discuter du problème.
«Enterrons la divinité de l’Homme!» proposèrent-ils.
Mais Brahma leur rappela que cela ne suffirait pas, que les hommes creuseraient et la trouveraient.
Les dieux répliquèrent: «Dans ce cas, cachons-là dans les profondeurs de l’océan!»
Mais Brahma leur rappela à nouveau, que tôt ou tard les hommes exploreraient les profondeurs de l’océan et la remonteraient à la surface.
Puis les dieux avouèrent: «Nous ne savons pas où cacher la divinité de l’Homme, parce qu’il n’existe aucun endroit sur Terre que les hommes n’exploreront pas un jour!»
Brahma répondit: «Nous cacherons la divinité de l’Homme à l’intérieur de sa propre personne, puisque c’est le seul endroit qu’il n’explorera jamais!»
Depuis ce jour, la légende veut que les hommes explorent, grimpent, plongent et creusent constamment, à la recherche de ce qui se trouve à l’intérieur d’eux-mêmes.

Brahma, dieu des dieux de l'hindouisme

• 2 cuillerées à table huile d’olive
• 1 cuillerée à thé graines de moutarde noire
• 1 cuillerée à thé graine de cumin
• ½ cuillerée à thé clou de girofle entier
• 3 gousses d’ail pressées
• 1 cuillerée à table gingembre frais râpé
• 1 gros oignon haché
• 1 petit piment fort épépiné haché (Habanero, Serrano ou autre)
• 2 cuillerées à thé garam masala
• 1 cuillerée à thé curcuma
• 1 cuillerées à thé sel
• 2 cuillerées à thé miel
• ¾ tasse eau
• 3 pommes de terre moyennes pelées coupées en cubes
• 1 petit chou-fleu défait en petit fleurets
• ¼ petit chou vert émincé (facultatif)
• 1 cuillerée à table jus de citron fraîchement pressé
• 1 tasse petits pois verts (frais ou congelés)
• Coriandre ou persil haché (au choix)

Dans un grand fait-tout, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire griller les graines de moutarde noire, le cumin et le clou de girofle, jusqu’à ce que le tout crépite.

Ajouter l’ail et le gingembre, poursuivre la cuisson en remuant fréquemment pendant 1 minutes.

Ajouter l’oignon et le piment fort, faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter le garam masala, le curcuma, le sel, le miel et l’eau, bien mélanger.

Ajouter les pommes de terre, bien les enrober de sauce, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à presque tendres.

Ajouter les fleurets de chou-fleur et le chou émincé, bien les enrober à leur tour de la sauce, laisser cuire environ 30 minutes à couvert, ou jusqu’à tendres.

Ajouter le jus de citron et les pois verts, bien remuer et continuer la cuisson 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient réchauffés.

Servir aussitôt, parsemé de coriandre ou de persil haché.

Source : Mark – No Recipe - déclinaison


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Artichauts vinaigrette

L’artichaut, Cynar scolymus, membre de la famille des chardons, contient une forte teneur de cynarine et de sylimarine, qui sont utilisés pour le traitement des maladies du foie. Le cœur des variétés d’artichauts italiennes et espagnoles peut être consommé en entier, sans en enlever le foin, comme il se doit d'être fait pour les variétés de plus grandes tailles. Depuis des temps anciens, l’artichaut est utilisé pour traiter les problèmes de foie, de vésicules biliaires, pour nettoyer le sang et la vessie. Les Égyptiens le vénéraient pour ses nombreuses qualités; Pline l’Ancient le décrivait comme l’aliment des riches parce qu’il traitait les problèmes de santé de ceux qui menaient un style de vie luxueux: une consommation d’aliments riches, de graisses et de vin qui mène à des maladies du foie telles que la cirrhose, la goutte et la dégradation générale de la santé. Aujourd’hui, nous savons que l’artichaut est riche en fibres, en potassium, en calcium, en fer, en phosphore et autres éléments importants à une alimentation équilibrée. L’artichaut est reconnu pour aider au bien être du foie et à la fois améliorer la production de bile. Il peut aussi faire baisser le taux de cholestérol, améliorer la glycémie, rendre l’appétit, aider à la digestion, être diurétique et peut même aider à soulager les migraines. Alors qu’il aide le corps à se défaire d’excédants d’eau, il aide aussi à l’épuration des toxines et ravive la luminosité du teint. Dans le cas d’une consommation excessive d’alcool et de viandes rouges, l’artichaut peut relancer la régénération des cellules du foie. Bien sûr, rien ne peut aider une cirrhose avancée et il est important de savoir que la plupart des maladies du foie sont causées par le malade lui-même. La principale fonction du foie est la transformation métabolique des nutriments des aliments. Il peut aussi éliminer certains poisons. Mais un foie surchargé ne peut évidement pas fonctionner correctement, ce qui entre autres choses peut résulter en une mauvaise assimilation de ces nutriments et augmenter les toxines dans le sang. Dans ce cas, lorsque les artichauts sont en saison, il est possible de faire une cure d’artichauts. Il ne suffit que de chercher de nouvelles recettes et de les consommer régulièrement, pendant quelques jours. On peut répéter cette cure, tant et aussi longtemps que les artichauts sont en saison, en variant le menu, en l'agençant à de petites quantité de viande ou à d’autres légumes. L’artichaut ne contient qu’environ 25 calories et aidera à la perte de poids puisqu’une fois purifié, le foie assimilera bien mieux et plus efficacement la nourriture absorbée subséquemment.

• 4 gros artichauts
• ½ tasse huile d’olive
• 1 tasse vin blanc
• 1 cuillerée à table sel
• ½ citron

Vinaigrette

• 1 cuillerée à thé moutarde de Dijon
• 1 cuillerée à table basilic frais haché
• 1 gousse d’ail pressée
• 2 cuillerées à table vinaigre de vin rouge
• ½ tasse huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Retirer les plus petites feuilles du bas des artichauts, couper les tiges à ras et frotter le citron sur la chair exposée pour empêcher l’oxydation.

Couper la tête des artichaut (environ ¼ de la taille complète) ainsi que le bout des feuilles restantes.

Plonger les artichauts dans une grande casserole d’eau bouillante avec le citron (ne pas utiliser une casserole en aluminium qui ferait oxyder les artichauts).

Ajouter l’huile d’olive, le vin blanc, le sel et veiller à poser un couvercle à l’envers (ou autre objet) sur le tout de façon à ce que les artichauts soient complètement immergés.

Laisser bouillir de 20 à 40 minutes dépendant de la taille des artichauts (vérifier de la tendreté en piquant une couteau à la base d’un artichaut ou en tirant sur une feuille qui cédera facilement).

Lorsque les artichauts sont tendres, les égoutter et les passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Poser les artichauts à l’envers sur une grille, pour en extraire le plus d’eau possible.

Une fois bien égouttés, retirer le foin du cœur à l’aide d’une cuillère et laisser le centre exposé.

Pour la vinaigrette

Mettre tous les ingrédients dans la jarre du blender et pulvériser jusqu’à bien lisse et légèrement épaissis.

Verser la vinaigrette dans de petits gobelets et les poser au centre des artichauts.

Servir aussitôt et déguster en tirant sur les feuilles trempées par la suite dans la vinaigrette (seulement la base des feuilles les plus grandes sera tendre et comestible, alors que les plus petites et le cœur pourront être consommés en totalité).


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Strata au brie

L’importance du fromage dans l’histoire ne pourrait être surestimée. Dans la Rome Antique, les habitations comportaient des cuisines annexées, spécialement conçues pour la fabrication et la maturation du fromage. Le fromage était un aliment d’une extrême importance pour les légions romaines, peu importe où elles se déplaçaient. L’art de la fabrication du fromage ne devint affaire de moines qu’au Moyen-Âge. Durant la Renaissance, l’appréciation du fromage s’affaiblit quelque peu et ce ne fut qu’au 19e siècle qu’il regagna en popularité. Depuis, le fromage en général, mais surtout le brie, ne cesse de voir de nouveaux adeptes se joindre à ses fervents admirateurs. La première forme de brie connue aurait peut-être été accidentellement créée au Moyen-Orient. Une légende voudrait qu’un nomade ait rempli sa gourde de lait avant de partir pour un long périple à cheval. On dit que sa gourde était cousue dans un estomac animal; les enzymes libérés combinés au lait, auraient créé un liquide aqueux, le lactosérum, et des grumeaux de lait caillé, les deux ancêtres probables, du premier brie. Mais ce qui est certain, c’est que le brie de Meaux, un des deux types de bries français certifiés, a commencé son histoire dans la région de Brie, à 60 miles de Paris, aux environ de 770. Le procédé associe lait entier, lait écrémé et présure; ce mélange est chauffé, moulé, égoutté, salé, inoculé d'une bactérie spéciale et laissé à maturer pendant quelques semaines. La texture du produit fini ressemble à celle du beurre, et son goût est légèrement fruité. Le second type de brie certifié, le brie de Melun est aussi surnommé "l’ancêtre de tous les bries". Bien qu’il provienne de la même région, le brie de Melun est plus fort et plus salé que le brie de Meaux. Aujourd’hui, le brie est manufacturé à travers le monde et utilise différents types de lait, parfois même des herbes. Les fins palais recommandent de le déguster avec un champagne ou un bon vin rouge.

• 6 tasses pain croûté italien coupé en cubes (ou autre au goût)
• 4½oz brie coupé en cubes (avec ou sans croûte, au goût)
• 2 tasses zucchinis coupé en cubes
• 1 tasse tomates-cerises coupées en deux
• 4 œufs légèrement battus
• 1 tasse lait évaporé
• 1 cuillerée à thé thym séché
• ⅓ tasse oignons verts tranchés en biais
• Sel et poivre au goût

Beurrer un plat rectangulaire allant au four et le remplir de 4 tasses de cubes de pain.

Couvrir le pain des cubes de brie, puis des cubes de zucchinis et des tomates-cerises.

Couvrir du reste des cubes de pain.

Dans une jatte, bien mélanger les œufs, le lait évaporé, le thym, le sel et le poivre et les oignons verts.

Verser le tout sur le contenu du plat, presser légèrement le tout à l’aide du dos d’une cuillère.

Couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 4H, ou jusqu’à 24H.

Remplacer la pellicule plastique par une feuille d’aluminium et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 minutes.

Retirer la feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes.

Laisser tiédir quelques instants et servir.

Source : Better Homes and Gardens - déclinaison


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Nouilles au cari rouge à la thaï

Ban Nam Khem - Thaïlande. Suvadee Sukkasem est toujours à la recherche de son fils disparu lorsque le tsunami dans l’Océan Indien a transformé son paradis en un cimetière de milliers de Thaïlandais et d’étrangers en visite, il y a un peu plus de 5 ans. Même si la mer l’effraie à présent, elle refuse de quitter ses rives, son village du sud de la Thaïlande, espérant voir un jour, le retour de son fils âgé de seulement 4 ans lorsque la déferlante est venue s’écraser sur sa plage, le 26 décembre 2004. Malgré un cinquième anniversaire du tsunami qui emporta 226 000 vies dans 13 pays d’Asie et d’Afrique, malgré les maisons rebâties, malgré la fin de l’aide humanitaire, les plaies ne sont toujours pas guéries. Nombreux sont ceux qui sont toujours à la recherche de membres de leur famille. Ban Nam Khem, un petit village de pêcheurs sur la côte Andaman de la Thaïlande, a perdu près de la moitié de ses 5000 habitants. Aujourd’hui, il n’est qu’une ombre de lui-même. Ses boutiques, ses restaurants et ses maisons de bois en bordure de la plage, tout à disparu, aujourd’hui remplacé par une boutique de souvenirs, un monument en forme de vague et un petit édifice rempli de photos commémorant les efforts du sauvetage. Lorsque le désastre a frappé, déclanché par un tremblement de terre sous la mer, près de Sumatra, les vagues ont emporté Suvadee en mer. Elle a flotté pendant sept heures en tenant sa fille d’un an d’une main et s’accrochant à l’épave d’un bateau brisé, de l’autre. Des pêcheurs les ont éventuellement secourues. En Thaïlande, 8212 personnes sont mortes dans cette catastrophe, ou sont toujours manquantes. Au début de 2008, tout était presque complètement rétabli et les officiels prédisaient qu’un an de plus rétablirait totalement le tourisme de l’avant-tsunami, donnant de l’espoir à une industrie qui compte pour plus de 6% de l’économie du pays. Mais la crise financière et l’incertitude politique de la Thaïlande, ont freiné le retour des touristes au moment même où l’aide aux victimes du tsunami s’est envolée. Les maisons ont été reconstruites, mais pas les routes. Les touristes ne sont pas revenus. Les hôtels ont été mis en vente. De nombreux orphelins attendent toujours d’être adoptés. On ne parle du tsunami que pendant le mois de décembre, lors de son anniversaire.

L'île de Sumatra, avant et après de tsunami (épicentre du tremblement de terre)

• 2 carottes moyennes tranchées en rondelles
• 1 tasse champignons blancs tranchés
• 1 poivron rouge haché
• 3 oignons verts tranchés en biais
• 2 cuillerées à table huile végétale
• 2 cuillerées à table pâte de cari rouge
• 2 cuillerées à thé sucre
• 1 boîte de lait de coco non sucré
• 10oz poulet cuit coupé en cubes (environ 2 petites demies poitrines)
• Sel au goût
• 12 à 14oz vermicelles de riz (fins, larges ou autres)
• ⅓ tasse arachides grillées à sec

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire revenir les carottes pendant 3 minutes.

Ajouter les champignons, le poivron rouge et les oignons verts, et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant de temps à autres.

Ajouter la pâte de cari rouge et remuer bien afin de quelque peu enrober les légumes de la pâte.

Ajouter le lait de coco, le sucre et le poulet, saler au goût, baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les vermicelles de riz à grande eau salée et selon les directives du paquet, égoutter, ajouter au poêlon et bien mélanger.

Parsemer d’arachides grillées et servir aussitôt.

Source : Better Homes and Gardens - déclinaison


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Soupe de tomate rouge

Qu’elle soit un fruit, un légume, une baie, la tomate aujourd’hui retrouvée dans les supermarchés, reste insipide. Pour trouver une tomate goûteuse de nos jours, il faut se lever tôt ou bien courir longtemps. Pourtant, malgré les plaintes de consommateurs qui sont à la hausse, les ventes de tomates du commerce restent stables. De plus, les exportateurs et les consommateurs rendent la vie encore plus difficile à cette pauvre tomate, en la conservant au frais où elle n’a clairement pas sa place. La tomate devient alors une espèce de masse spongieuse ou encore, sèche, dure et insipide. Seulement 10% des consommateurs disent préférer la tomate à tout autre légume, ce qui place la tomate tout juste devant la courge et le chou de Bruxelles, mais aussi derrière une douzaine d’autres légumes, de la carotte au chou-fleur. La plupart des tomates domestiques viennent des états du sud, alors que les importées viennent souvent du Mexique. Le problème c’est que la tomate n’est pas conçue pour voyager. Pour effectuer le long périple qui l’amènera de la vigne à nos supermarchés, la tomate a été modifiée de façon à être durable, belle et grosse; tous des facteurs qui sont responsables de son manque de goût actuel. Elles sont cueillies trop rapidement, avant qu’elles n’aient eu le temps de mûrir, et ont été par la suite traitées à l’éthylène pour parfaire un mûrissement qui améliorera surtout leur couleur. Le résultat est sans doute plaisant visuellement, mais tout de même sans goût. La saveur d’une tomate vient d’un mélange complexe de sucres, d’acides et d’une vingtaine d’autres agents naturels; pour la rendre plus durable, les scientifiques ont du extraire ces éléments, des variétés les plus courantes. À présent, les scientifiques doivent travailler à remettre le goût dans la tomate. La tâche est ardue, mais les scientifiques ne sont pas les seuls coupables de la tomate insipide, les exportateurs et les consommateurs semblent depuis longtemps avoir oublié la règle première de conservation de la tomate: jamais au frigo! La tomate commence déjà à perdre de sa saveur à 13°C. Pour le moment, la solution la plus sage est d’acheter nos tomates localement en saison et de se contenter des tomates italiennes ou tomates-cerises qui ont su plus facilement garder leur goût malgré leurs changements tout aussi intensifs que celles d’autres variétés; plus de 30 millions de consommateurs américains ont déjà abandonné la cause pour faire pousser leurs propres tomates dans leur jardin. Heureusement, les scientifiques et les cultivateurs s’entendent pour dire que le problème de la tomate insipide devrait être quasi résolu dans environ 5 ans.

• 1 carotte coupée en rondelles
• 1 oignon haché
• 1 branche de céleri haché
• 2 cuillerées à table beurre
• 1 boîte tomates étuvées en cubes (avec le jus)
• 5½oz jus de tomates
• 2 cuillerées à thé sucre
• 1 cuillerée à table fines herbes (italiennes ou au goût)
• Sel et poivre au goût
• 1¼ tasse eau
• Croustilles au fromage (facultatif)

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre sur un feu modéré et y faire sauter la carotte, l’oignon et le céleri jusqu’à tendres.

Ajouter les tomates étuvées, le jus de tomates, les fines herbes, le sucre, le sel et le poivre, amener à ébullition.

Aux premiers bouillons baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Retirer du feu et passer au mélangeur-plongeur la quantité désirée de soupe, afin d’obtenir la texture désirée.

Ajouter l’eau, bien mélanger, remettre sur le feu et réchauffer.

Servir parsemé de croustilles au fromage si désirée.

Source : Better Homes and Gardens - déclinaison


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Légumes rôtis au four

Même si durant son existence Giuseppe Arcimbolo connait un immense succès, il sera rapidement oublié après sa mort. Personne ne comprend d’ailleurs pourquoi les gens se sont désintéressés de son art. Peut-être fut-il incompris des générations qui l’on succédées. Quoiqu’il en soit, l’intérêt pour son art très fantaisiste mais quelque peu hermétique, duquel il ne subsiste que quelques originaux, ne fut ravivé qu’à la fin du 19e siècle. Arcimbolo a probablement peint de nombreux tableaux bien plus traditionnels que ses autres créations fantastiques, mais la plupart semblent aussi avoir disparus. Né en 1527, dans une famille de peintres qui ont consacrés leur vie aux fresques de la cathédrale de Milan, Giuseppe entame sa carrière d’artiste en 1549, à l’âge de 22 ans; les archives de la cathédrale de Milan prouvent qu’avec son père, il est payé pour y créer plusieurs vitraux. Il continue cependant à travailler pour le compte de la cathédrale, même après la mort de son père en 1558. Pendant cette période, il créer aussi les gargouilles de la cathédrale de Côme. En 1562, sa renommé fait parler d’elle et il est appelé à devenir peintre pour la famille de l’empereur Ferdinand I, à Prague. Pendant deux ans, Arcimbolo sert à la cour de l’empereur, peignant de nombreux portrait de la famille impériale, ainsi que sa première série des quatre saisons. En 1563, le concept artistique unique de ses tableaux forge son succès; des documents archivés sont témoins du fait que les monarques ainsi que ses pairs, étaient en général très admiratifs de son travail. Lorsque l’empereur meurt en 1564, il est succédé par Maximilien II qui garde Arcimbolo à son service. Il est clair qu’entre 1564 et 1576, Arcimbolo a peint de nombreux tableaux, mais seulement quelques uns ont été retracés: Eau et Feu (1566), L’avocat (1566), Le cuisisnier (1570), une seconde série des quatre saisons (1572) et les troisième et quatrième séries des quatre saisons (1573). Giuseppe était un homme de grands talents et servit aussi l’empereur en tant qu’architecte, créateur de décor, ingénieur, ingénieur des eaux et spécialiste artistique; il eut ainsi une grande influence auprès de Maximilien II, ce qui lui valu de continuer à œuvrer pour la cour, alors que l’empereur Rodolphe II succéda à Maximilien II. Les onze années passées à servir Rodolphe II furent probablement les plus prolifiques de sa carrère; en 1577, il reprend à nouveau les quatre saisons à deux reprises et les offre à l’empereur en 1585, reliées de cuir rouge et accompagnées de 150 dessins à l’encre. Aucune autre œuvre d’Arcimbolo n’est répertoriée à Prague, au-delà de cette date. En 1587, Arcimbolo reçoit enfin la permission de l’empereur de retourner à Milan. Quatre ans plus tard, il peint ses deux œuvres les plus connus, Flora et Vertemnus, qu’il envoie à Prague. Vertumnus, un portrait du buste de l’empereur Rodolphe, le représentant tel Vertumnus, le dieu romain de la végétation et de la transformation, entièrement constitué de fruits, de fleurs et de légumes fut fort apprécié de son destinataire qui lui remit un des plus hauts ordres de sa cour en 1592. L’année suivante, le 11 juillet 1593, à l’âge de 66 ans, Giuseppe Arcimbolo meurt à Milan.


Vertumnus, représentation de Rodolphe II, Giuseppe ARCIMBOLO - 1592

Au choix, un mélange de:

• Carottes de printemps
• Navets
• Patates sucrées
• Pommes de terre
• Oignons, etc.
• 2 c. à table vinaigre balsamique
• 2 c. à table huile d’olives
• ½ c. à table sucre
• 1 c. à table bombée de romarin séché
• Gros sel et poivre au goût

Détailler tous les légumes en tranches ou en rondelles d’environ ¼‘’ d’épaisseur, afin que tous requièrent le même temps de cuisson.

Dans une grande jatte, mélanger le vinaigre balsamique, l’huile, le romarin et le sucre.

Transférer tous les légumes dans la jatte et bien mélanger avec les mains, afin d’enrober les légumes de la marinade.

Déposer les légumes en une seule couche, sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes les plus durs (navets, pommes de terre, etc.) soient tendres lorsque piqués à la fourchette.

Resaler et repoivrer au goût, avant de servir en accompagnement.


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Gaspacho andalou

Le gazpacho est un type de salade liquide emblématique d’Andalousie et probablement créé au Moyen-Âge, alors que le sud de l’Espagne faisait partie du monde islamique. Servi bien froid et traditionnellement préparé dans un mortier, il contient des tomates, des poivrons, du concombres, de l’ail et du pain rassis, mêlé à de l’huile, du vinaigre et l’eau glacée. Mais le gaspacho varie de région en région et certains contiennent des amandes et aucune tomate, ni poivron (les tomates et les poivrons ont fait partie du gaspacho après le retour de Colomb). Certains historiens culinaires croient que le vinaigre popularisé surtout par les Romains, pourrait être l’indice qui pointerait vers l’origine du gaspacho. L’émergence du gaspacho à travers le reste de l’Espagne par contre, est très certainement dû à Eugénie de Montijo, épouse de l’empeureur Napoléon III, au 19e siècle. Le gaspacho était pratiquement inconnu du reste du monde jusque vers 1930 et même s’il est aujourd’hui internationalement connu comme tel, il n’est pourtant pas toujours liquide. Au 16e siècle, le gaspacho le plus populaire, appelé «capon de galera», consistait en un pain entier, rassis d’au moins une semaine et mis à tremper dans de l’eau puis dans une sauce à base d’os d’anchois, d’ail et de vinaigre assaisonné de sucre et d’huile d’olives; une fois le pain bien tendre, on y ajoutait divers fruits et légumes au goût. On croit d’ailleurs que le «capon de galera» serait l’ancêtre de la «caponata» sicilienne. L’origine du terme gaspacho pour sa part, reste encore inconnue, mais les étymologistes croient qu’il serait un dérivé du terme mozarabe «caspa» qui signifie «résidu» ou «fragment», allusion faite aux très petits morceaux de pain et de légumes entrant dans la fabrication de la soupe en question. Le mozarabe fait référence à la langue que parlaient les Hispano-Romains ayant reçu la permission de continuer à pratiquer leur religion seulement s'ils vouaient une allégeance au calife arabe, contrairement à ceux qui se convertirent à l’Islam. Quoiqu’il en soit, le gaspacho était traditionnellement consommé par les cultivateurs, ceux qui travaillaient la vigne, les oliveraies, les plantations de citrons, de liège et les champs de blé; macéré et pilé dans un grand bol appelé un «dornillo», le gaspacho n’était autre chose que du pain, de l’eau et de l’huile: la nourriture des pauvres.

• 2 tranches de pain rassis
• 4 c. à table huile d’olives
• 3 gousses d’ail
• 2 grosses tomates mûres épépinées hachées
• ½ concombre haché (⅓ détaillé en brunoise)
• ½ oignon haché (⅓ détaillé en brunoise)
• 1 poivron rouge, orangé ou jaune haché (⅓ détaillé en brunoise)
• 2 c. à table vinaigre de xérès
• 1 à 2 t. eau très froide
• Sel et poivre au goût
• Croûtons

Dans la jarre du blender, mettre le pain, l’huile et l’ail et pulvériser jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

Ajouter tous les légumes (sauf les portions détaillées en brunoise), 1 tasse d’eau glacée et pulvériser à nouveau jusqu’à bien lisse.

Ajouter le vinaigre et jusqu’à 1 tasse d’eau supplémentaire selon la texture désirée, et pulvériser à nouveau.

Garder le tout au frigo pendant au moins 1H afin de laisser les goûts se développer, puis saler et poivrer au goût avant de servir bien froid dans un verre, parsemé de croûtons et des légumes détaillés en brunoise.


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Rondelles d'oignons épicées

Les Égyptiens vénéraient l’oignon tel un symbole de vie éternelle. Tout comme les Égyptiens, plusieurs peuples ont créé des superstitions folkloriques autour de l’oignon, en voici une dizaine.

1. L’oignon vert ou l’oignon nouveau placé sous l’oreiller peut provoquer des rêves prémonitoires, en ce qui à trait à votre futur époux.

2. Lorsque vous êtes confus face à une décision importante, gravez vos options sur un oignon. Chaque option sur un oignon différent puis, gardez-les tous dans la noirceur. Le premier oignon à germer portera la gravure de la bonne décision à prendre.

2. Les pelures d’oignons tombées par terre signifient la perte d’argent par contre, en brûlant les pelures d’oignons dans l’âtre d’un foyer, la richesse restera.

3. Lancer un oignon à la mariée, pour la garder heureuse!

4. Un petit oignon planté d’épingles et gardé sur le rebord d’une fenêtre, éloignera le mauvais esprit.

5. Couper un oignon en deux et le frotter sur une partie douloureuse du corps: un bleu, un muscle étiré, etc. et la douleur se dissipera. Brûler l’oignon ensuite pour obtenir une complète guérison.

6. Couper un oignon en deux et le frotter sur une verrue. Lancer l’oignon ainsi utilisé par-dessus votre épaule droite sans regarder derrière pour guérir cette verrue.

7. Un gros oignon rouge attaché au poteau d’un lit, éloignera la maladie ou accélérera la guérison.

8. Le pelure de l’oignon prédit le temps : un oignon à pelure fine prédit un hiver doux, court et clément alors qu’un oignon à pelure épaisse prédit un hiver long, rigoureux et très froid.

9. Un oignon dans la poche attire la chance, alors que les oignons entreposés trop près des pommes de terre, attirent la malchance.

10. Un oignon coupé repoussera les serpents, les sorcières, etc.

• Oignons Vidalia
• Farine
• Babeurre
• Poivre de Cayenne (au goût)
• Sel (au goût)
• Poivre (au goût)
• Huile végétale (pour la friture)

Préparer deux assiettes creuses, la première contenant un mélange de farine, poivre de Cayenne, sel et poivre; la seconde, contenant un mélange de babeurre, sel et poivre.

Peler les oignons, les trancher finement (environ un demi centimètre d'épaisseur) et défaire les rondelles.

Passer les rondelles d’oignons dans le mélange de farine puis, dans le mélange de babeurre et à nouveau dans le mélange de farine.

Faire frire dans l’huile végétale chauffée à 350°, pour 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson.

Laisser égoutter et tiédir sur du papier absorbant.

Répéter ces opérations pour toutes les rondelles d’oignons.

Servir aussitôt en accompagnement de burgers, hot dogs ou grillades.

Source: Bobby Flay


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Gratin savoyard au fromage cottage et paprika fumé

There’s a type of cheese you don’t need a grater,
you keep it in your refridgerator,
it’s not really a cheese, it’s a residue,
ah, but a residue that’s good for you.

Cottage cheese, cottage cheese,
try it once and then you’ll agree,
that cottage cheese, cottage cheese,
is the only cheese guaranteed to please.

I think it’s the only cheese that lives in the tub.
What about Dairylea? Yes, right enough.
But I think it’s the only cheese that’s pure and white.
What about Wensleydale?
Yes, or Cheddarie Light.
That’s right.

(Chorus)

Cottage cheese is normally associated with crackers,
or the centrepiece to a delicious crisp salad!
That’s right Vic! But, there’s a more sinister side.
Here’s Vic to tell you about it.

VOODOO!

(Chorus)


Le duo anglais, Vic & Bob de l'émission "The Smell of Reeves and Mortimer", interprétant "Cottage Cheese" - 1995

• 2 à 3 pommes de terre rouges non pelées tranchées très finement
• 1 ½ t. fromage cottage (divisé)
• ½ t. crème 35%
• Sel & poivre au goût
• ½ t. chapelure (type «italienne»)
• Paprika fumé au goût

Dans un bol, mélanger 1 tasse de fromage cottage et la crème.

Saler et poivrer au goût, réserver.

Dans un plat beurré de 8x8’’ allant au four, disposer une couche de pommes de terre.

Recouvrir du tiers du mélange de fromage cottage, puis du ¼ de la chapelure.

Répéter ces opérations jusqu’à épuisement du mélange de fromage cottage, en terminant par une couche de pommes de terre.

Recouvrir les pommes de terre de la demie tasse de fromage cottage restante, puis du dernier quart de chapelure.

Saupoudrer de paprika fumé et faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ne rencontre aucune résistance.

Source: Hood Dairy Products


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Cake à l'italienne aux légumes et fromage

La tragédie rappelant la conclusion de Roméo et Juliette pris place à Padoue, une très belle ville italienne d’environ 220 000 habitants, ironiquement située à moins de 60km de Vérone, scène du célèbre drame shakespearien. À 71 ans, Ettore avait gardé le chevet de sa femme, hospitalisée après avoir subit un grave infarctus qui l'avait entraînée dans un coma, en Septembre 2004. Les médias italiens rapportaient qu’Ettore visitait sa femme tous les jours, il faisait parfois même le trajet vers l’hôpital, jusqu’à quatre fois dans une même journée. Mais mercredi le 19 janvier 2005, près de 4 mois après le malheureux accident de sa femme, Ettore se suicide en s’asphyxiant au monoxyde de carbone dans le garage de son domicile. Ettore avait récemment avoué au pasteur de sa communauté, qu’il était très pessimiste face aux espérances de guérison de sa femme; le couple n’avait pas d’enfant. Dans la pièce de Shakespeare, pour pouvoir s’enfuir à l'insue de tous avec Roméo, Juliette avale une potion qui devait lui donner l'apparence de la mort. Mais ignorant tout de son plan, Roméo croit qu’elle est bel et bien morte et par amour, se suicide en buvant à son tour un réel poison. Juliette se réveille enfin et trouvant Roméo mort à ses côtés, se poignarde sur le champ. Douze heures après qu’Ettore se soit suicidé, Rossana, sa femme, émergea de son coma et demanda à voir son mari.

«Fermer les yeux devant le danger, c'est se donner en proie et renoncer à son libre arbitre.»
Georges MEREDITH
Extrait de Les Comédiens tragiques

• 3 t. farine
• 2 c. à thé poudre à pâte
• 1 c. à thé sel
• 4 œufs
• ¼ t. crème 15%
• ½ t. tomates séchées hachées
• ½ t. partie verte d’oignons verts hachés
• 3 gousses d’ail émincées
• 2 t. fromage râpé (Provolone, Mozzarella, Suisse ou autre)
• 1 c. à thé basilic séché

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, battre les œufs et la crème (réserver 2 cuillerées à table de ce mélange pour badigeonner le cake avant de l’enfourner).

Ajouter les légumes, le fromage et le basilic, bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger à la cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’un pâte épaisse.

Façonner la pâte obtenue en un rouleau d’environ 10x6x2" et le déposer sur une plaque à cuisson préalablement tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat.

Badigeonner le tout des 2 cuillerées à table du mélange d’œufs réservé et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à bien doré.

Laisser tiédir une vingtaine de minutes avant de servir tranché nature, avec du beurre et du jambon, ou au goût.


Source : Farine King Arthur


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Terrine d'aubergine et de poivrons grillés au vin blanc

It was twenty years ago today,
Sgt. Pepper taught the band to play
They've been going in and out of style
But they're guaranteed to raise a smile.
So may I introduce to you
The act you've known for all these years,
Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band.
We're Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band,
We hope you will enjoy the show,
We're Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band,
Sit back and let the evening go.
Sgt. Pepper's lonely, Sgt. Pepper's lonely,
Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band.
It's wonderful to be here,
It's certainly a thrill.
You're such a lovely audience,
We'd like to take you home with us,
We'd love to take you home.
I don't really want to stop the show,
But I thought that you might like to know,
That the singer's going to sing a song,
And he wants you all to sing along.
So let me introduce to you
The one and only Billy Shears
And Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band.

Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band
Composé par Lennon & McCartney (Juin ’67)

• 4 poivrons rouges
• 4 poivrons orangés
• 4 poivrons jaunes
• 1 aubergine moyenne tranchée en fines lamelles
• 1 gros zucchini tranché en fines lamelles
• ½ t. huile d’olive
• 3 gousses d’ail pressées (divisées)
• 2 c. à table basilic séché (divisées)
• Sel & poivre au goût
• ½ t. vin blanc
• ⅓ t. jus récupéré des légumes
• 1 enveloppe de gélatine

Sur un plaque de cuisson tapissée de papier aluminium, passer tous les poivrons entiers sous le grill, sur la plus haute grille du four, en les tournant de tous les côtés et jusqu’à ce que chaque face soit gonflée et bien noircie.

Déposer tous les poivrons dans une grande jatte et recouvrir d’une pellicule plastique le temps que le tout tiédisse.

Lorsque assez refroidis pour être manipulés, peler les poivrons à la main, couper la tige, les épépiner et les trancher en grandes lamelles.

Déposer les lamelles dans un écumoire préalablement posé sur une jatte, afin d’en récupérer les jus.

Dans une grande jatte, déposer les lamelles d’aubergine et de zucchini, arroser le tout de l’huile mêlée à deux gousses d’ail pressées et une cuillerée à table de basilic.

Avec les mains, bien enrober toutes les lamelles de l’huile, saler et poivrer au goût.

Déposer les lamelles sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium et mettre sous le grill, sur la grille du centre pendant 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à légèrement dorés et tendres.

Au sortir du four, déposer les lamelles dans l’écumoire, par-dessus les poivrons grillés.

Recouvrir le tout d’une pellicule plastique et poser deux grosses et lourdes conserves sur la pellicule, de façon à créer un poids sur les légumes qui rendront leurs jus (recueillis dans la jatte sous l’écumoir), laisser reposer pendant 2H.

Dans une petite cassrole, mélanger le vin, ⅓ de tasse du jus récupéré des légumes, le reste de l’ail et du basilic.

Saupoudrer la gélatine sur le tout et laisser celle-ci gonfler pendant 5 minutes.

Faire chauffer le tout sur un feu modéré jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.

Dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique, verser quelques cuillerées à table du mélange de gélatine.

En prenant soin de verser quelques cuillerées à table du mélange de gélatine entre chaque couche de légumes, créer des étages dans l’ordre suivant: poivrons rouges, poivrons orangés, poivrons jaunes, aubergine, zucchini, aubergine, poivrons jaunes, poivrons orangés, poivrons rouges.

Verser le reste du mélange de gélatine sur le dessus, tasser légèrement les côtés et les extrémités du moule afin de faire certain que la gélatine s’infiltre bien partout dans la terrine.

Couvrir et mettre au frigo au moins 8H ou jusqu’à 48H.

Démouler, peler la pellicule plastique et servir froid, tranché sur une salade, avec les fromages ou simplement, en entrée.

Source : Canadian Living - déclinaison

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Fricassée de chou

Nairobi – 3 septembre 2008. Les rebus sont partout à Kibera, le plus grand bidonville d’Afrique, pourtant à quelques kilomètres seulement du grand centre de Nairobi. Le délabrement y est constitué non seulement des détritus et des logements misérables, mais aussi du sol qui se trouvent sous les pieds de ses habitants. Cette situation rend l’entière région vulnérable à l’effondrement, lorsque arrivent les pluies torrentielles. Mais le visage de quelques quartiers pauvres se métamorphose lentement; des légumes frais apparaissent là où les déchets pourrissaient auparavant. Avec l’aide d’un groupe visant l’autonomie sociale, les jeunes de Kandimiru, un village de la région, ont établi la première ferme organique sur le site d’une ancienne déchetterie. La plupart des jeunes investis dans ce projet, étaient de ceux qui avaient aussi fait partie des bagarres qui dans les mois précédents, avaient agité la période post-électorale. Alors que la criminalité et la maladie sont bien enracinées, que le chômage grimpe constamment, ce projet est considéré par la majorité comme une réforme de la jeunesse dans le bidonville. Plusieurs des participants au projet sont d’ailleurs des criminels ayant choisi la réforme plutôt que la prison. En plus de récolter les épinards, les choux, les tomates, les citrouilles et les tournesols qui sont ensuite vendu dans la communauté locale, ils ramassent aussi les poubelles en aidant à nettoyer leur environnement. Récemment, les membres du projet ont effectué leur première récolte de choux ce qui leur a permis d’obtenir alaire et nourriture. La première guerre mondiale est à l’origine de la dissémination des ce bidonville, alors que l’endroit y étaient utilisé comme résidence temporaire des soldats nubiens du King’s African Rifles, d’ailleurs, le nom « Kibera » vient du terme nubien « kibra » qui signifie « forêt », « jungle ». D’après le programme des Nations-Unis pour les établissements humains, un plan financier communautaire pour accéder au crédit immobilier et autres services tels que l’eau potable courante et des installations sanitaires adéquates, permettrait aux communautés de la région d’accéder à une forme d’économie qui améliorerait leur capacité d’auto-gérance et de prise de décisions.

• 1 lb bœuf haché
• 1 gros oignon haché
• 1 c. à soupe beurre (ou huile)
• 1 grosse bte. tomates étuvées en dés (épicées ou non)
• 1/4 gros chou vert finement haché (préférablement à la mandoline)
• 1 bte. petits pois verts (genre Le Sieur)
• Sel et poivre au goût
  

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu modéré et y faire tomber l'oignon jusqu'à translucide.

Ajouter le bœuf haché en l'émiettant à l'aide d'une fourchette et faire cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée, saler et poivrer au goût.

Ajouter la boîte de tomates étuvées en dés (jus inclus) et le chou passé à la mandoline.

Couvrir le poêlon et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre
mais encore légèrement croquant.

Ajouter la boîte de petits pois égouttés quelques minutes avant de servir pour les réchauffer mais non les recuire, bien mélanger le tout et servir

*Encore meilleur réchauffé!


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Soupe noire cubaine

Jacques allait rentrer à la maison quand un vieillard s'approcha de lui. Il lui proposa d'acheter sa vache, Blanchette, en échange d'une poignée de haricots: c'était des haricots très spéciaux qui, d'après ce qu'il disait, étaient capables de pousser en une nuit et d'être si hauts qu'ils toucheraient le ciel. Le jeune garçon n'arrivait pas à y croire: il lui donna la vache et prit les haricots. Quand il raconta à sa mère la bonne affaire qu'il avait faite, elle fut très en colère. Elle prit les haricots et les jeta par la fenêtre, et le pauvre Jacques dut aller se coucher sans dîner.

Extrait de Jacques et les haricots magiques de Benjamin TABART - 1807
Popularisé par Joseph JACOB -1890 (traduit de l'anglais: Jack and the Beanstalk)

Avec une recette comme celle-ci, Jacques aurait bien fait de se coucher le ventre plein ...de soupe aux haricots noirs!

• 1 oignon haché
• 1 carotte râpée
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 c. à table huile d'olive
• 4 t. haricots noirs en boîte (incluant leliquide ou non)
• 2 t. sauce tomate
• 4 t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 2 c. à thé cumin
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre au goût
• Crème ou crème sure (pour le service)
  
• Jus de lime (pour le service)
  

Dans une grande casserole, faire tomber l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans l'huile.

Ajouter les haricots, le jus de tomates et le bouillon de poulet et amener à ébullition, baisser le feu, ajouter le cumin, les feuilles de laurier, le sel et le poivre et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Laisser tiédir et passer au mélangeur électrique ou au mélangeur-plongeur jusqu'à consistance désirée.

Servir garnie de crème sure et arrosée d'un trait de jus de lime.

Source : Ma bonne amie Lynn


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Riz asiatique aux épinards et tangerines

Ernest L. Blystone (1887-1963), était mieux connu sous le sobriquet “Bly the Rice Writer” – Bly l’écrivain du riz. Ernest fut célèbre pendant les années ’30 à Ardana, un petit hameau situé dans l’Ouest de la Pennsylvanie, caché dans les replis montagneux de cette région. Lorsqu’il avait 19 ans, Ernest fut victime d’un accident ferroviaire qui lui coûta une hanche, l’os pelvien, l’os du bras droit, les os de la cheville gauche et quatre doigts de sa main gauche furent amputés. À l’époque, les médecins ne lui donnèrent pas plus de quelques heures à vivre et pourtant, un peu plus d’un mois après, Ernest sortait de l’hôpital sur ses deux jambes et sans aide. Un an plus tard, il jouait au baseball avec une main artificielle qu’il avait lui-même fabriquée. De plus, il apprit de lui-même l’art de la calligraphie, dans lequel il excellait. Pour faire vivre sa famille, Ernest montait son propre petit kiosque dans les foires, les parcs et les carnavals, où il enjolivait de son exquise écriture, bracelets de montre, portes-clés et autres babioles. Les années passèrent et Ernest se spécialisa dans l’écriture miniature; en 1932 il gagna une voiture via le concours de « Ripley’s Believe It Or Not » en réussissant à inscrire 2871 lettres sur un seul grain de riz. Plus tard, il battu son record en prenant 98 heures pour inscrire 14 164 lettres sur un grain de riz. En 1936 il envoya ses meilleurs vœux de Noël à l’actrice Jean Harlow, ceux-ci inscrits sur un des cheveux de l’actrice. Un autre des ses exploits avait été d’écrire le « Notre Père » sur un cheveu et plus tard de l’écrire une dizaine de fois sur une pièce de 10 cents, puis encore deux fois sur la tête d’une épingle. Aujourd’hui, le grain de riz sur lequel il avait inscrit les 2871 caractères, sa plume et sa loupe font maintenant partie de la collection de Ripley’s Believe It Or Not à New York. La main artificielle qu’il avait fabriquée appartient au Baseball Hall of Fame de Cooperstown à New York. Toujours en train de bricoler, Blystone mouru en réparant sa voiture.

• 1 t. riz à grains longs
• 2 c. à table beurre
• 1 grosse gousse d’ail hachée
• 2 t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 2 ½ t. épinards frais hachés
• 1 c. à table sauce Hoisin
• 1/3 t. amandes grillées hachées
• 1/3 t. noix de cajou grillées hachées
• 2 tangerines pelées défaites en quartiers

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-fort et y faire blondir le riz jusqu’à translucide en remuant souvent, ajouter l’ail et continuer la cuisson 1 minute supplémentaire.

Ajouter le bouillon de poulet couvrir et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Ajouter les épinards, la sauce hoisin, les amandes, les noix de cajou et les quartiers de tangerines, bien mélanger et servir aussitôt.


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Smashed Potatoes

En Anglais, « mash » est le terme utilisé pour « écraser » ou "piler", on l’emploie donc pour la purée de pommes de terre – « mashed potatoes ». Le terme « smash » quant à lui, désigne un accident, une destruction, un fracas et c’est d’ailleurs « smash » qui inspira une réussite commerciale. « Smash » est la marque de purée de pommes de terre instantanée, la plus populaire du Royaume-Unis. Elle est extrêmement simple à faire, ce qui fait d’elle un produit très utilisé par les gens pressés ainsi que ceux qui auraient des lacunes en terme de doigté culinaire.
Ce produit inovateur fut lancé dans les années ’60 par Cadbury, plus connu à l’époque et encore aujourd’hui à travers le monde, pour ses confiseries. Son succès ne fut pas immédiat puisque ce n’est que dans les années ’70 que Smash acquit la popularité qu’on lui connaît aujourd’hui. En 1974, Cadbury lança une publicité pour Smash mettant en vedette les Martiens Smash, très connus aujourd’hui. Une troupe de martiens se bidonnent en observant les humains à la préparation traditonnelle et laborieuse, de leur purée de pommes de terre. Ceux-ci ne peuvent croire que les humains pèlent encore leurs pommes de terre à la main, les font bouillir 20 minutes terrestres et les réduisent en purée, au lieu de tout simplement utiliser Smash. Leur slogan était tout aussi accrocheur : « For Mash get Smash », tellement en fait, que cette publicité gagna les prix de meilleure pub du siècle ainsi que seconde meilleure pub de tous les temps. La marque Smash a maintenant été vendue à Premier Foods et continue d’être tout aussi populaire avec des ventes de 140 millions de portions par année.

• 1 dz. petites patates de couleurs variées (si possible)
• 1/4 t. huile d’olive
• 3 gousses d’ail pressées
• 1 grosse poignée de basilic frais haché
• Sel & poivre au goût

Faire cuire les pommes de terre au four avec leur pelure et sans les couper,
à 350° pendant 45 minutes à 1h ou jusqu’à tendres lorsque piquées.

Dans un grand bol, mélanger l’ail l’huile et le basilic.

Mettre les pommes de terre cuites dans le bol
et les écraser doucement sans les réduire en purée pour qu’elle garde un peu de leur forme.

Bien mélanger le tout pour enduire les pommes de terre d’huile, d’ail et de basilic,
saler et poivrer au goût et servir aussitôt.

Source: The Surreal Gourmet


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Riz pilaf aux champignons et noisettes

Le Pilau ou Pilaf est un plat à base de grain, tel que le riz ou le blé concassé, généralement doré dans l’huile et ensuite cuit dans un bouillon assaisonné. Dépendant de la cuisine locale, on y ajoute de la viande et/ou des légumes; cette façon de cuire le riz ne gaspille pas d’eau, ce qui était autrefois, très important pour les peuples des déserts du Nord de l’Afrique. D’ailleurs, une des plus anciennes références au Pilau ou Pilaf, se retrouve dans l’histoire d’Alexandre le Grand de la Macédoine, alors que l’on y décrivait les Sodgiens, un peuple d’une province de l’Est de l’Iran aujourd’hui l’Ouzbékistan, d’où était probablement originaire Roxana, la femme d’Alexandre. Dans la langue ouzbek le terme « plov » est souvent considéré comme étant une des plus anciennes façons de préparer le riz. Ce plat à l’époque très courant au Moyen-Orient, aurait été servi à Alexandre lors de sa capture par les Sodgiens dans la capital de Marakanda, aujourd’hui Samarcande. Un peu plus tard, plusieurs variations du Pilaf furent créées par les Arabes, les Turcs et les Arméniens, les Maures en léguèrent leur version aux Espagnols, qui en firent la préparation essentielle de leur paella. Bien plus tard encore, le Pilaf fit son chemin jusqu’en Union Soviétique et devint rapidement un des plats favoris de la Russie, de l’Ukraine et de la Géorgie.

• ¼ t. beurre
• 1 t. champignons finement tranchés
• ½ oignon finement haché
• 1 branche de céleri finement haché
• ¾ t. riz à grains longs
• 2 t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• ½ c. à thé thym
• Sel et poivre au goût
• ½ t. noisettes grillées hachées
  

Dans une grande casserole ou un fait-tout, faire chauffer le beurre à feu moyen-fort et y faire sauter les champignons, l’oignon et le céleri environ 2 à 3 minutes.

Ajouter le riz et bien l’enrober du beurre, continuer la cuisson en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit légèrement doré.

Ajouter le bouillon de poulet et le thym, laisser bouillir à couvert pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps à autres.

Éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les noisettes, bien mélanger et servir aussitôt.

Source : Stéphanie Moon – déclinaison


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Petits pois à la paysanne

Il était une fois un prince qui voulait épouser une princesse, mais une vraie princesse. Il fit le tour de la terre pour en trouver une mais il y avait toujours quelque chose qui clochait; des princesses, il n'en manquait pas, mais étaient-elles de vraies princesses? C'était difficile à dire, toujours une chose ou l'autre ne lui semblait pas parfaite. Il rentra chez lui tout triste, il aurait tant voulu trouver une véritable princesse. Un soir, par un temps affreux d’éclairs, de tonnerre et d’averses, on frappa à la porte de la ville et le vieux roi lui-même, alla ouvrir. C'était une princesse qui était là, dehors sous la pluie. L'eau coulait de ses cheveux, de ses vêtements, entrait par la pointe de ses chaussures et ressortait par le talon ...et elle prétendait être une véritable princesse! La Reine qui doutait de l’honnêteté de la princesse, ne dit rien et alla dans la chambre d’invité, retira la literie et mit un petit pois au fond du lit; elle prit ensuite vingt matelas qu'elle empila sur le petit pois et, par-dessus, elle mit encore vingt édredons en plumes d'oie. C'est là-dessus que la princesse devrait dormir cette nuit-là. Au matin, on lui demanda comment elle avait dormi. « Affreusement mal » répondit-elle « je 'n'ai presque pas fermé l'oeil de la nuit. Dieu sait ce qu'il y avait dans ce lit. J'étais couchée sur quelque chose de si dur que j'en ai des bleus et des noirs sur tout le corps! C'est terrible! » Alors, ils reconnurent que c'était une vraie princesse puisque, à travers les vingt matelas et les vingt édredons en plume d'oie, elle avait senti le petit pois. Une peau aussi sensible ne pouvait être que celle d'une authentique princesse. Le prince l’épousa donc, sûr maintenant d'avoir une vraie princesse et le petit pois fut exposé dans le cabinet des trésors d'art, où on peut encore le voir si personne ne l'a emporté.

La princesse au petit pois, Hans Christian ANDERSEN

• 1 bte petits pois verts avec l’eau (genre Lesieur)
• 1 c. à table beurre mou
• 1 ½ c. à table farine
• 3 à 4 tranches de bacon coupé en petits morceaux
• 1 petit oignon émincé
• Sel & poivre au goût

Dans un petit poêlon faire cuire le bacon et l’oignon à feu moyen, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et l’oignon bien tendre, réserver.

Verser l’eau des petits pois dans une petite casserole et la faire chauffer à feu moyen.

Pendant ce temps, faire un beurre manié avec le beurre et la farine en les mêlant bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Ajouter le beurre manié à l’eau des petits pois et fouetter doucement jusqu’à ce que le tout épaississe et prenne une couleur jaunâtre.

Écraser environ 3 c. à table de pois et les ajouter à la casserole, saler et poivrer au goût, bien mélanger.

Ajouter le reste des pois entiers, le bacon et l’oignon réservés, bien mélanger et servir aussitôt.

Source : Saveurs du monde – déclinaison


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Pommes de terre au vin rouge de grand-papi Carré

Soumis à des tests sur la mémoire des mots entendus et des images vues, la majorité des adultes se souviendra de moments vécus, le plus souvent entre les âges de 15 et 30 ans. C’est d’ailleurs dans ce lapse de temps que les souvenirs les plus intenses sont générés. Mais lorsque soumis aux mêmes types de tests, cette fois, sur la mémoire des odeurs et des goûts, les mêmes adultes se souviennent clairement de moments vécus dans leur petite enfance. Comme le démontrait souvent Marcel Proust à travers ces écrits, la mémoire du goût peut littéralement transporter bien au-delà de quelques années …chez sa tante Léonie par exemple, où chaque dimanche elle servait des madeleines qu'elle trempait dans une infusion de tilleul. Pourtant, beaucoup des explications pouvant aider les psychologues à comprendre ce fonctionnement, le lien entre l’odorat, le goût et la mémoire, nous échappent toujours. Même si l’odorat est associé l’amygdale et l’hippocampe du système limbique du cerveau, cela n’explique que sommairement cette connection entre la mémoire et ces sens; qu’en est-il de si anciens souvenirs? Pourquoi l’odorat et le goût nous remènent-ils si loin dans le passé? Les chercheurs, cherchent toujours…

Mon père cuisinait ces pommes de terre quand j’étais petite,
c’est d’ailleurs le seul plat qu’il faisait chez nous,
le seul souvenir culinaire que j’ai de lui
…le goût de mon enfance.

« Il y a toujours dans notre enfance,
un moment où la porte s'ouvre et laisse entrer l'avenir. »
Graham GREENE

• 4 grosses pommes de terre non pelées coupées en cubes de 1cm
• (blanches, rouges ou à chair jaune, non farineuse)
• 4 c. à table huile végétale
• 2 c. à table beurre
• 1 gros oignon finement haché
• 3 gousses d’ail pressées
• ½ t. vin rouge
• Sel & poivre au goût

Sécher les cubes de pommes de terre à l'aide d'un essuie-tout ou d'un linge propre.

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-doux, et y faire tomber l'oignon.

Ajouter l’ail et laisser cuire en mélangeant 1 ou 2 minutes supplémentaires.

Ajouter les cubes de pommes de terre, bien mélanger le tout en enrobant les pommes de terre de l’huile.

Bien saler et poivrer, laisser cuire une quinzaine de minutes en ne couvrant que partiellement et en mélangeant de temps à autres pour décoler les sucs de cuisson au fond du poêlon (à noter qu’il ne faut en aucun cas, laisser cuire les pommes de terre à la vapeur).

Lorsque les pommes de terre son tendres à l’extérieur et encore croquantes à l’intérieur, ajouter le vin, monter le feu à moyen-fort et mélanger constamment en pour poursuivant la cuisson encore 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le vin soit presque complètement évaporé, servir aussitôt.

*Au moment de les servir, les pommes de terre doivent toujours être croquantes à l’intérieur.

Source : mon père


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