Le mot « courge » dérive du latin cucurbita, qui a donné aussi en français le mot « gourde ». « Courge » et « gourde » sont en fait des doublets lexicaux, apparus vers le XIVe siècle et qui se sont spécialisés tardivement. En effet les Anciens ne connaissaient pas nos courges introduites en Europe après les voyages de Christophe Colomb en Amérique, mais ils connaissaient depuis très longtemps les gourdes. Jusqu'au XVIIIe siècle, en France, le terme « courge » a désigné les calebasses, et ce n'est que dans le courant du XIXe siècle qu'il s'est imposé pour désigner les courges actuelles, c'est-à-dire les potirons et citrouilles, en même temps que se stabilisait la classification botanique.
Pour la courge
Pour la courge
Couper la courge en deux, débarrasser des graines et des fils.
Badigeonner toute la chair exposée d’huile d’olive, saler et poivrer.
Cuire au four à 350° chair vers le haut, sur une plaque à cuisson, pendant 45 minutes.
Pour la sauce
Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile d’olive et y faire tomber les échalotes, l’ail et les tomates séchées.
Ajouter les champignons et faire cuire quelques minutes supplémentaires.
Déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire le tout, 3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et laisser de nouveau réduire 3 minutes.
Ajouter la crème et laisser de nouveau réduire 3 minutes. Saler au goût et ajouter le basilic.
Retirer la chair des moitiés de courge en prenant soin de ne pas briser la peau extérieure et la mettre la chair dans un grand bol. Ajouter la sauce à la chair de courge et bien mélanger.
Retourner l’appareil dans dans les peaux extérieures réservées pour le service, bien poivrer et servir à même l’enveloppe de la courge.
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- 1 courge spaghetti
- 2 c. à table huile d’olive
- Sel & poivre au goût
- 2 c. à table d’huile d’olive
- 4 échalottes françaises finement hachées
- 2 gousses d’ail émincées
- 10 morceaux de tomates séchées dans l’huile épicée, finement hachées
- 1 paquet de champignons émincés
- 1/3 t. vin blanc (de préférence fruité ou du moins, moelleux)
- 1/2 t. bouillon de poulet
- 1/2 t. crème 35%
- 2 c. à table basilic frais haché
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Pour la courge
Couper la courge en deux, débarrasser des graines et des fils.
Badigeonner toute la chair exposée d’huile d’olive, saler et poivrer.
Cuire au four à 350° chair vers le haut, sur une plaque à cuisson, pendant 45 minutes.
Pour la sauce
Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile d’olive et y faire tomber les échalotes, l’ail et les tomates séchées.
Ajouter les champignons et faire cuire quelques minutes supplémentaires.
Déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire le tout, 3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et laisser de nouveau réduire 3 minutes.
Ajouter la crème et laisser de nouveau réduire 3 minutes. Saler au goût et ajouter le basilic.
Retirer la chair des moitiés de courge en prenant soin de ne pas briser la peau extérieure et la mettre la chair dans un grand bol. Ajouter la sauce à la chair de courge et bien mélanger.
Retourner l’appareil dans dans les peaux extérieures réservées pour le service, bien poivrer et servir à même l’enveloppe de la courge.
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