Gelée de porto et cheddar vieilli

RECETTE AUSSI PUBLIÉE SUR LE BLOGUE D'INSPIRATION DE CANAL-VIE

Le cheddar, plus qu’un fromage.

Il existe réellement un village, une grande paroisse située dans le comté de Somerset en Angleterre, curieusement appelée "Cheddar". Bien évidement, comme pour les villes françaises de Brie et de Camembert, ou encore celle de Gruyère en Suisse, Cheddar a donné son nom au fromage qu’il a vu naître. Mais autrement que pour son fromage, Cheddar est aussi reconnu pour ses caves et ses gorges, qui comptent parmi les plus profondes et les plus spectaculaires du Royaume-Uni. Une légende anglaise raconte d’ailleurs, qu’il y a plus de 800 ans, une jeune laitière, peut-être attirée dans une de ces caves par un amoureux persuasif, y aurait oublié son seau de lait. Quoiqu’il en soit, à une température constante de 7°C, le lait de la distraite laitière, aurait maturé en un cheddar parfait! …Et le premier cheddar serait ainsi né.

De l'Angleterre à chez nous.

Ce n’est que depuis les années ’90 que le Québec, pionnier des fromages au lait cru en Amérique du Nord, élabore de tels fromages pour son marché commercial. Née de l’union de dix producteurs laitiers désireux d’employer des méthodes de fabrication traditionnelles, la Fromagerie L’Ancêtre voit le jour en 1992; elle compte aujourd’hui plus d’une douzaine de fromages "bios" dont les tous récents cheddars vieillis 4 ans et 5 ans. Quoique vous puissiez certainement apprêter ces sublimes fromages à votre guise, il serait presque sacrilège de les dénaturer en les cuisinant, puisque contrairement aux autres cheddars, qu’ils soient doux, forts ou encore marbrés, les cheddars vieillis gagnent à être dégustés natures, accompagnés d’un bon vin, d’un riche porto ou d’une bière bien fraîche, pour ainsi bien profiter de toute leur complexité.

• 1 tasse de porto rouge (de bonne qualité si possible)
• 1½ cuillerée à thé de gélatine neutre en poudre
• ½ tasse de raisins secs sultana
• Cheddars vieillis (Fromagerie de L’Ancêtre ou autres)
• Variétés de craquelins ou de pains, saucissons, olives, noix et autres bouchées

Dans un bol, déposer les raisins et les arroser du porto, laisser macérer pendant 1H.

Transférer le tout dans une petite casserole, et saupoudrer de la gélatine; laisser ainsi reposer quelques minutes ou jusqu’à ce que la gélatine ait gonflé.

Chauffer le tout sur un feu doux et laisser mijoter en remuant continuellement, jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante.

Passer au chinois en versant le liquide dans un petit contenant, réserver les raisins.

Réfrigérer le mélange au frigo pendant environ 3H ou jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une gelée ferme.

Démouler la gelée en trempant le contenant dans l'eau chaude, poser la gelée sur une planche à découper et la trancher en fines lamelles.

Servir avec les raisins réservés, de fines tranches de Cheddar vieilli et un assortiment de craquelins ou de pains, de saucissons, d’olives, de noix et d’autres bouchées.

IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

  

Terrine de porc au porto, pistaches et fruits séchés

Comme à tous les midis, Max, Bob et Gontran, trois amis ouvriers de la construction, mangent leur lunch ensemble. Ils s’installent la plupart du temps tout en haut de l’immeuble sur lequel ils travaillent, question de gagner du temps, et de pouvoir relaxer en appréciant la vue. Un midi, Max ouvre sa boîte à lunch et y trouve un sandwich au pâté, dépassé il s’exclame: «Ah! Maudit pâté! C’est toujours la même chose… si demain elle me fait encore un sandwich au pâté, je vous jure les gars, je saute de l’immeuble!» Bob à son tour, ouvre son sac et y trouve un sandwich au beurre d’arachide et de même s’écrit: «C’est pas vrai! Ma foi du saint-ciel! Qu’est-ce que j’ai fait au bon dieu pour toujours hériter d’un sandwich au beurre d’arachide? Moi aussi les gars, si demain j’ai encore la même chose, je me lance en bas!» Enfin, Gontran ouvre lui aussi son lunch pour y découvrir un sandwich au jambon. «Pfff… c’est aberrant! J’en ai ras le plafond de manger toujours la même chose! Je vous promets de me joindre à vous en sautant, si demain j’ai encore un sandwich au jambon!» Le lendemain, les trois compères se rencontrent à l’heure habituelle en haut de l’immeuble. Les nerfs en boule, Max est le premier à ouvrir sa boîte à lunch… un sandwich aux œufs! «Ouf! Des œufs» : soupire-t-il tout bas, en prenant une bouchée. Bob ouvre son sac le deuxième et déballe un sandwich au thon! «Wow! Enfin du nouveau!» : déclare-t-il, soulagé. Max et Bob, impatients de voir ce que Gontran trouverait dans son lunch, se retournent vers lui, une légère frayeur dans les yeux. Gontran ouvre son lunch et y trouve …un sandwich au jambon! «J’ai été content de vous connaître, les gars… Adieuuuuuuuu!» crie-t-il en se laissant tomber du haut de l’immeuble.

…

À l’enterrement de Gontran, Max et Bob vont offrir leurs sympathies à la femme de Gontran, complètement effondrée, incapable de retenir ses larmes. «Allons madame, c’est quand même un peu de votre faute, vous lui aviez encore mis un sandwich au jambon dans son lunch, il n’en pouvait plus, le pauvre!» : lui soufflèrent les deux hommes. Et la femme de Gontran toute confuse: «Mais… mais… qu’est-ce que vous me racontez? …C’est lui-même qui préparait ses sandwiches!»

• 1 cuillerée à table huile d’olive
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 gros oignon finement haché
• 1 cuillerée à thé thym séché
• 1¾ livre chair à saucisse de porc (sans les boyaux)
• 1 gros œuf
• ⅓ tasse porto
• 6 feuilles de laurier
• 10 à 12 tranches de bacon
• ½ tasse pistaches mondées
• ½ livre jambon coupée en épais tronçons
• Abricots séchés, pruneaux séchés (au goût)

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire revenir l’ail pendant une minute.

Ajouter l’oignon et faire tomber jusqu’à translucide, environ 10 à 15 minutes.

Ajouter le thym et poursuivre la cuisson une minute supplémentaire en remuant constamment.

Retirer du feu et laisser complètement refroidir à température ambiante, réserver.

Dans une grande jatte, bien mélanger avec les mains, la chair de saucisses, l’œuf et le porto.

Ajouter le mélange d’oignons, bien mélanger, toujours avec les mains.

Au fond d’un moule à pain standard, déposer trois feuilles de laurier et tapisser le moule d’une seule épaisseur de tranches de bacon en laissant les tranches dépasser pour permettre le rabattage final, et de façon à ce que la garniture ne s’en échappe pas à la cuisson (couper les tranches et les faire chevaucher au besoin).

Étendre le quart du mélange de porc au fond du moule, sur le bacon, et bien presser la viande.

Déposer la moitié des tronçons de jambon sur la garniture et parsemer du tiers des pistaches.

Recouvrir le tout d’un second quart de mélange de porc et bien presser à nouveau la viande.

Déposer des abricots et des pruneaux aléatoirement sur la garniture et parsemer du second tiers de pistaches.

Recouvrir le tout du troisième quart de mélange de porc et bien presser la viande.

Déposer le reste des tronçons de jambon sur la garniture et parsemer du reste des pistaches.

Recouvrir du reste du mélange de porc et bien presser la viande.

Rabattre les tranches de bacon sur le dessus de la terrine, de façon à bien contenir le tout.

Poser les trois feuilles de laurier restante et couvrir la terrine d’une feuille de papier aluminium.

Poser le moule à pain dans un grand plat allant au four, rempli le plat d’eau jusqu’à la moitié de la hauteur du moule à pain, afin de créer un bain-marie.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 2H, ou jusqu’à ce que lorsque piqué à l’aide d’une brochette, le jus de la viande soit clair.

Retirer du four et poser un poids (une planche à découper ou un moule à pain légèrement plus petit et rempli de boîtes de conserve) sur le dessus de la terrine, de façon à ce compacter la terrine.

Laisser complètement refroidir à température ambiante, dans le bain-marie.

Une fois refroidi, retirer la terrine du bain-marie et mettre au frigo au moins 24H avant de démouler.

Servir en tranches avec des différents fromages, des marinades et du bon pain.

*La terrine se conservera une semaine au frigo, et développera encore plus de saveur à partir du deuxième jour.

IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Ravioli au prosciutto et figues séchées au porto, sauce au foie gras

À Bodh Gaya, il est un arbre nommé Ficus religiosa par la science botanique, mais aussi appelé «Arbre de l’éveil spirituel» et que l’on dit être un descendant direct du figuier des pagodes, sous lequel Siddharta Gautama aurait atteint le Nirvana. Après 49 ans de méditation, c’est à cet endroit que Siddharta Gautama serait devenu le Bouddha, «l’Éveillé». D’après la tradition bouddhiste, il aurait abandonné ses années de rigoureux jeûne ascèse, pour enfin accepter le miel et le lait offert par une jeune passante. Bouddha continua pourtant de méditer sous le figuier sans bouger, pendant sept jours suivant son éveil. La semaine suivante, il marcha en méditant; pour souligner son passage, un chemin flanqué de dix-neuf fleurs de lotus, appelé Chankramanar, fut construit telle une plateforme parallèle au mur nord du temple Maha Bodhi. La troisième semaine, Bouddha contempla le figuier; à cet endroit un stupa appelé Animeschalochana, fut construit au nord du passage. Derrière le temple, à l’ouest, se trouve le figuier sacré. Ce figuier aujourd’hui vénéré par des millions de bouddhistes, ne serait pas exactement le même que celui du temps du Bouddha, il y a 2500, mais il pourrait très bien en être un descendant direct. Au 3e siècle av.J.-C., la fille de l’empereur Ashoka, Bhikkhuni Sanghamitta, aurait apporté une branche du figuier original, au Sri Lanka, et l’aurait planté au monastère Mahavihara d’Anaradhapura, où il pousse toujours. Mais d’après la tradition, l’épouse d’Ashoka jalouse du temps que son mari passait auprès de l’arbre, aurait elle-même secrètement coupé le figuier sacré. On dit que le descendant de cet arbre aurait été replanté à partir d’une pousse récupérée au Sri Lanka, lui-même un descendant direct du Bodhi. Un mur fut érigé pour protéger le nouvel arbre et depuis, plusieurs figuiers sacrés poussent en Inde et dans divers pays du monde, tous cultivés à partir de graines de l’ancient Bodhi. Alors que le Vajrasana est l’endroit spécifique de l’éveil du Bouddha, le figuier sacré, de très près relié à son accomplissement, devint rapidement dans l’histoire, le centre de dévotion des pèlerins. Ceux-ci considèrent les graines et les feuilles du Bodhi, comme une bénédiction pour leurs monastères et leurs demeures.


Sous le Bodhi a Bodh Gaya en Inde, lieu sacré de pèlerinage bouddhiste.

Ravioli

• 10 figues séchées hachées
• ½ tasse eau
• ¼ tasse porto
• 10 fines tranches prosciutto finement hachées
• 1 oignon vert finement haché
• 24 pâtes à wontons
• 1 œuf légèrement battu

Sauce

• 1 petite carotte hachée
• 1 petit oignon haché
• 1 cuillerée à table beurre
• 1 tasse bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 1 petite escalope foie gras coupée en cubes
• ¼ tasse crème 35%
• ¼ tasse vin blanc

Pour les ravioli

Dans une petite casserole, amener à ébullition les figues, l’eau et le porto.

Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à bien compoté et presque à sec.

Transférer le tout dans la jarre du blender et pulvériser jusqu’à bien crémeux et toujours texturé.

Dans une jatte, bien mélanger la purée de figues, le prosciutto et l’oignon vert.

Déposer environ une cuillerée à table du mélange obtenu au centre d’une pâte à wontons.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, bien badigeonner la pâte wonton, sur le pourtour de la garniture de l’œuf battu.

Plier la pâte en deux en prenant soin de bien faire sortir l’excédent d’air, avant de sceller (pour s’assurer que la garniture des wontons de fuira pas à la cuisson, il est préférable de recouper le pourtour de la pâte à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou à pizza).

Faire cuire à grande eau salée, pendant environ 5 minutes, en remuant de temps à autres pour éviter que les wontons ne collent entre eux, égoutter et réserver au chaud.

Pour la sauce

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur un feu moyen et y faire tomber l’oignon et la carotte, pendant 10 minutes.

Mouiller au bouillon de poulet et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à bien tendres.

Ajouter le foie gras et laisser mijoter quelques minutes supplémentaires.

Lorsque le foie gras est presque complètement fondu, retirer la casserole du feu et transférer le tout dans la jarre du blender.

Pulvériser le tout jusqu’à bien lisse et retourner l’appareil dans la casserole.

Ajouter la crème et le vin blanc, garder sur un feu très doux, jusqu’au moment de servir.

Servir les ravioli chauds ou tiède, arrosés de sauce au foie gras.


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Filet de porc croustillant aux pommes, raisins et Cantal

Le cantal, fromage auvergnat de lait de vache, contenant 45% de matière grasse, considéré par les Français comme un fromage à pâte ferme, mais qui est en réalité un fromage à pâte semi-ferme homogène, comportant une épaisse et douce croûte grisâtre. Le cantal est un des plus vieux fromages de France; il date du temps des Gaulois. Il a la chance d’être né en Auvergne, une terre criblée de volcans et de montagnes, bénie par un climat orageux et un aride soleil d’été qui contribuent à garder ses prés extrêmement fertiles. Il a la forme d’un cylindre de 12 pouces de diamètre et se présente en deux types: le cantal fermier fait à partir de lait cru, et le cantal laitier, la version commerciale du premier, produite en masse. Pour obtenir le cantal fermier, on recueille le lait dans les gerles en bois et celui-ci est aussitôt chauffé à 90°F et emprésuré. Lorsque la présure a fait prendre le caillé, il est alors découpé une première fois en petit blocs, brassé et égoutté pour en extraire le petit lait. Il est ensuite recueilli avec une toile pour être pressé et travaillé jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et cohérente: la tomme, qui connaît une première et brève maturation. La tomme est reprise pour être broyée une nouvelle fois. Elle est ensuite pétrie et salée dans la masse. La tomme ainsi brisée et salée est ensuite tassée dans des moules entoilés pour subir un deuxième pressage lent. Le fromage acquiert alors sa forme définitive, celle d’une fourme. L’affinage des fourmes se fait en cave fraîche et humide pour une durée minimale d’un mois. Le cantal y produit spontanément une croûte dont la couleur et l’aspect évoluent avec la durée de maturation. Un cantal mature capte à travers sa saveur vigoureuse, toute la richesse des luxuriants pâturages, alors qu’un jeune cantal porte toute la douceur du lait cru; un très bel exemple de fromage de campagne. Ce grand-père des fromages auvergnats gagne encore aujourd’hui toujours plus d'amateurs admirateurs.

• 1 filet de porc (environ 1.5lb)
• 1 pomme pelée parée coupée en petits cubes (Gala, Golden ou autre)
• ½ t. raisins secs
• 1 c. à table beurre
• 1 c. à table cassonade
• ¼ t. porto
• 1 c. à thé thym séché
• 2oz cantal coupé en petits cubes
• 5 à 6 fines tranches prosciutto

Dans un poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré, y faire dorer les cubes de pomme et les raisins secs saupoudrés de la cassonade, pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Déglacer au porto et laisser réduire presque à sec, retirer du feu et laisser complètement refroidir, avant d’ajouter les cubes de cantal et le thym, réserver.

Trancher le filet sur la longueur en prenant soin de ne pas le transpercer de bord en bord, mais en laissant environ 1cm d’épaisseur au fond de la coupe.

Ouvrir le filet tel un papillon, le couvrir d’un pellicule plastique et l’aplatir uniformément à l’aide d’un maillet à viande, jusqu’à un peu moins d’un centimètre d’épaisseur.

Retirer la pellicule plastique et étendre le mélange de fruits caramélisé et de fromage, au centre du filet.

Refermer le filet et le recouvrir de fines tranches de prosciutto, en fixant le tout à l’aide de cure-dents ou de ficelle à boucherie.

Déposer le filet ainsi préparé, dans un plat allant au four et faire cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant environ 25 minutes.

À la sortie du four, envelopper le filet dans une feuille de papier d’aluminium pendant une dizaine de minutes avant de le trancher pour servir.


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Mousse de jambon au Porto

Après les 250 000 balles lancées sur San Francisco, les 70 000 litres de peinture explosés à Glasgow et les 2.5 tonnes de lapins en pâte à modeler lâchés dans New York, Sony lance sa publicité «La ville de mousse»! Pour faire valoir sa Handycam, son Cybershot et sa nouvelle marque de caméra X, Sony à fait appel aux bulles! Les producteurs ont donc transformé le centre-ville de Miami en un géant bain de mousse, remplissant de bulles des rues et des avenues entières et invitant les résidents des alentours, à venir s’y amuser et prendre des photos de l'événement. À l’origine des publicités Bravia de Sony qui mettaient en scène les balles, la peinture et les lapins, l’agence de publicité Fallon London est aussi responsable du succès de «La ville de mousse». Le directeur de cette aventure, Simon Ratigan, a filmé plus de 16H pour créer une bande-annonce de 90 secondes! Pour ce faire, on a construit la plus énorme machine à bulles du monde. Mesurant 2,8m de diamètre, elle utilise 1000 litres d’eau pour produire 2 000 000 de litres de mousse par minute et on estime à 460 millions de litres de mousse, la production ayant été nécessaire pour le tournage. En 24 secondes, cette machine aurait pu remplir une piscine olympique de mousse! Le jour du tournage, environ 200 habitants de la communauté ont été invités par Sony à utiliser leurs caméras numériques et dSLR, ainsi que leur caméscope afin que les images prises par ces amateurs soient ensuite utilisées dans le but de créer un fichier public en ligne. «Nous voulions que tout ceci soit un événement magique pendant lequel les gens pourraient avoir une expérience photographique unique et ainsi créer des images qu'ils n'auraient jamais l'occasion de refaire.» affirme le gérant du marketing et des communications chez Sony UK.

Publicité "Foam City" de Sony

• 2 steaks de jambon dégraissés coupés en cubes
  
• 2 c. à table Porto
• 1 pomme pelée parée râpée
• 1 oignon râpé
• 1 c. à table beurre
• 1 tranche de bacon coupé en très petits morceaux
• 6oz. fromage à la crème (type Philadelphia)
• ⅓ t. crème 35%
• Poivre fraîchement moulu

Déposer les cubes de jambon et le Porto dans le contenant du blender et pulvériser jusqu’à l’obtention d’une mousse bien lisse (au besoin, râcler les parois du contenant à l'aide d'une maryse).

Transférer la mousse obtenue dans une jatte, réserver.

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu doux et y faire fondre la pomme et l’oignon râpés pendant 5 minutes, sans les laisser dorer.

Ajouter le contenu du poêlon à la mousse de jambon.

Dans le même poêlon, faire cuire les petits morceaux de bacon, jusqu’à cuits mais encore tendres.

Ajouter le bacon au mélange de jambon.

Faire ramollir le fromage à la crème au four micro-ondes, pendant 45 à 60 secondes ou jusqu’à bien mou.

Ajouter le fromage au mélange de jambon, poivrer au goût et bien mélanger.

Dans une jatte, fouetter la crème jusqu’à ferme et y plier le mélange de jambon.

Transférer le tout dans un contenant hermétique et mettre au frigo jusqu’à raffermi.

Servir dans une petite terrine ou une coupe, avec des craquelins ou du bon pain.

Source: Isabelle de Les gourmandises d'Isa - déclinaison


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Feuilletés de canard sauce chasseur

Après une longue journée à canoter sur les étangs, un chasseur tue enfin son premier canard. Revenu sur le bord de la rive, il entreprend de déplumer celui-ci. Au moment où il termine sa corvée, il entend des bruits dans les fourrées. Le chasseur se souvient alors que la saison de la chasse n’est pas encore ouverte et au risque de voir sortir les gardes chasses du boisé, il décide de relancer son canard à l’eau.

« Nous vous attrapons en flagrant délit » s’exclament les gardes chasse « Vous chassez illégalement! »

« Euh! Mais non messieurs, ce canard prend tout simplement un bain et m’a demandé de surveiller ses vêtements! » répond le chasseur.

« Les hommes sont les seuls chasseurs qui tuent même lorsqu'ils n'ont pas faim. »

Steven SPIELBERG

Feuilletés

• 1 paquet de pâte feuilletée (maison ou du commerce)
• 1 t. fromage parmesan râpé
• 1 magret de canard avec la peau
• Poivre

Sauce chasseur

• 2 tranches de bacon coupées en petits morceaux
• 3 grosses échalotes grises hachées
• 2 t. champignons finement tranchés
• ¾ t. crème 15%
• ¾ t. crème sure
• 1/3 t. porto
• Sel & poivre au goût

Pour les feuilletés

Rouler la pâte feuilletée sur une surface propre en légèrement enfarinée, jusqu’à 3mm d’épaisseur, découper des formes intéressantes dans la pâte: géométriques, sinueuses ou autres au goût.

Déposer les formes sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et les saupoudrer du fromage parmesan.

Mettre au four à 350° pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à bien dorées, réserver.

Pratiquer des entailles assez profondes, en forme de losanges, dans la peau du magret.

Faire chauffer un poêlon à feu élevé et y faire cuire le magret côté peau en premier, pendant environ 6 minutes, bien poivrer le côté sans peau.

Pendant la cuisson, égoutter le gras de canard de temps à autre en prenant soin de le garder pour un usage ultérieur.

Cuire le magret de l’autre côté, environ 5 minutes et retirer du feu, envelopper le magret dans du papier d’aluminium pendant la préparation de la sauce.

Pour la sauce

Dans le même poêlon, faire revenir les morceaux de bacon et les échalotes sur un feu moyen, jusqu’à translucides.

Ajouter les champignons et continuer la cuisson jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau.

Déglacer au Porto et laisser réduire presque jusqu’à sec, ajouter les crèmes et assaisonner au goût, bien mélanger.

Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes.

Sortir le magret du papier d'aluminium et le couper en tranches d'environ 1/2 cm chacune.

Monter les feuilletés en posant une forme de pâte feuilletée sur l’assiette et en la recouvrant de fines tranches de magret arrosées de sauce, terminer en ajoutant une seconde forme de pâte feuilletée, elle aussi arrosée de sauce ou décorée au goût.


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Pain de viande farci aux champignons et Cheddar au Porto

Le Porto évidemment portuguais, est disponible en de nombreux genres que l’on peut plus facilement diviser en deux catégories plus larges. La première, la catégorie des vins fortifiés qui ont vieilli en bouteilles ou en cuves scellées, sans exposition à l’air. Ces vins prennent lentement une couleur fauve et deviennent de plus en plus doux ainsi que moins acides; leur vieillissement se fait par « réduction ». La seconde catégorie est celle des vins fortifiés qui vieillissent en fûts de bois dont la perméabilité permet une exposition minimale à l’oxygène. Ces vins perdent aussi leur couleur, mais plus rapidement que ceux de la première catégorie; ils perdent aussi de leur volume dû à l’évaporation, donnant au final un vin plus sirupeux, plus intense; leur vieillissement se fait par « oxidation ». Lorsque les Portos blancs sont vieillis sur de très longues périodes de temps, leur couleur fonce à un point tel qu’on ne peut distinguer simplement à leur apparence, s'il sagissait à l'origine de vin rouge ou de vin blanc.

• Beurre
• 1 oignon haché
• 4 gousses d'ail pressées
• ½ lb champignons frais
• ½ lb Cheddar vieilli au Porto
• 1½ lb boeuf haché ex-maigre
• 1 poivron vert finement haché
• ½ t. chapelure
• ¼ t. ketchup
• 1 oeuf battu
• ½ c. a thé poivre
• ½ c. a thé thym
• ¼ c. a thé sauge
• ¼ t. Porto rouge

Faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire revenir les oignons, l'ail et les champignons à feu moyen-doux.

Dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients sauf le ketchup et y ajouter le contenu du poêlon.

Mettre le tout dans un moule à pain.

Badigeonner le dessus du pain de ketchup et cuire au four à 350° pendant 1h.

Laisser tiédir au moins 15 minutes avant de démouler et couper.

Source : Isabelle de Les gourmandises d’Isa - déclinaison

IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Toasts au pâté de foie et raisins au porto

Porto : Ville du Portugal de plus de 330 000 habitants, seconde ville du pays après Lisbonne, la capitale. Un adage évoque le caractère des différentes grandes villes portugaises : « Lisbonnne s’amuse, Coimbra chante, Braga prie et Porto travaille. » …Et justement, de Porto qui travaille, on dit aussi : « Le vignoble sans nul doute, le plus sauvage et le plus grandiose qui soit, accroché au nord du Portugal, crucifié de part et d'autre par le Douro. Une vallée rude, austère, et comme soumise aux caprices de quelque divinité démente. L'été, il y règne une étouffante chaleur de forge, la terre calcinée demande grâce. L'hiver, même les yeux des sarments pleurent de froid. Et puis le vent tournoyant, la grêle, les brouillards, les orages, le sol âpre, le climat violent font le Porto. Et son paradoxe le plus émouvant est bien là. De la terre aride et de l’entêtement de hommes, nait un vin généreux. »

• 1 ficelle
• 1 pâté de foie (nature, à l’ail ou autres au choix)
• Gros sel
• ½ tasse raisins secs
• ⅓ tasse porto

La veille, faire macérer les raisins dans le Porto, de 12 à 24H.

Trancher la ficelle en petites rondelles et les faire griller sous le gril quelques minutes ou jusqu’à dorées.

Tartiner généreusement les toasts de pâté de foie et déposer un ou quelques raisins macérés sur le pâté.

Saupoudrer légèrement de gros sel et servir aussitôt.

Source : Nicolas Vallée - déclinaison


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)