Avec la découverte de l’Amérique en 1492, la culture de l’olive s’étendit bien plus loin qu’aux limites de la Méditerranée. Les premiers oliviers furent transportés par navires, de Séville vers l’Ouest de l’Inde et un peu plus tard, vers le continent américain. En 1560, le Mexique cultivait déjà les olives, puis le Pérou, la Californie, le Chili et l’Argentine. En Argentine on peut d’ailleurs voir le premier olivier, appelé le «vieil olivier d’Arauco », planté pendant la conquête espagnole, alors que Charles III était roi d’Espagne. De nos jours, la culture de l’olive continue de s’étendre bien au-delà de la Méditerranée, elle est cultivée à présent, dans des endroits aussi reculés que l’Afrique, l’Australie, le Japon et la Chine.
« La Mediterranée s’arrête où l’olivier ne pousse pas encore… »
Georges DUHAMEL
- 1 abaisse de pâte brisée (maison ou du commerce)
- 2 c. à table beurre
- 3 poireaux moyens tranchés en rondelles fines
- ½ t. olives noires dénoyautées coupées en rondelles
- 1/3 t. Cheddar vieilli coupé en petits cubes
- 1/3 t. Emmental ou Gruyère coupé en petits cubes
- 2 œuf battu
- ½ t. crème 35%
- ½ t. lait
- ½ t. à thé muscade
- 2 pincées piment d’espelette
- Sel et poivre au goût
Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et y faire tomber le poireau environ 5 à 7 minutes.
Répartir les cubes de fromages dans le fond de l'abaisse et couvrir du mélange des poireaux préalablement mêlés aux d'olives.
Dans un bol, mélanger l’œuf battu, la crème, le lait, les épices, le sel et le poivre et bien battre avant de verser par-dessus le mélange de poireau.
Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 45 à 50 minutes.
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