Poulet Marbella aux abricots

Marbella est une des villes les plus exclusives de la Costa del Sol, dans le Sud de l’Espagne. Habitée à l’année par environ 200 000 citoyens, elle se gonfle l’été venu, pour atteindre 700 000 vacanciers tous plus célèbres, les uns que les autres. Ville méditerranéenne du «jet-set», du glamour et du «m’as-tu vu?», Marbella était autrefois sauvage, libre, légère et remplie d’espoir. À présent bétonnée, modernisée, écrasante et sans saveur, on pourrait croire que, paralysée et aveuglée par les milliers d’hôtels plantés en bordure de certaines des plus belles plages du monde, elle renie ses racines andalouses au profit d’une fébrile économie. Conquise à quelques reprises par les musulmans, il y  a plus de 1000 ans, l’Andalousie a su conserver ses influences arabes jusque dans sa gastronomie. C’est d'ailleurs dans le très célèbre livre des années ’80, The Silver Palate Cookbook, qu’on retrouve la déclinaison d’un plat assurément espagnol, et influencé par les fruits du moyen-orient: le poulet Marbella. Dans l’histoire de la gastronomie, il ne sera plus possible d’oublier la beauté originale de Marbella, la dualité et la richesse de son histoire, puisque même après des centaines d'années son caractère et sa personnalité sont toujours à l’origine de grandes inspirations. À l’origine, The Silver Palate, n'incluait que des pruneaux à sa recettes, mais bien des déclinaisons sont apparues depuis 30 ans, et plusieurs y incluent d’autres fruits séchés: abricots, raisins, canneberges, etc. Un plaisir insensé, pour les amateurs de «sucré-salé».

• 4 poitrines de poulet (ou grosses cuisses, avec ou sans peau et/ou os)
• 1 tasse pruneaux dénoyautés
• 1 tasse abricots séchés
• 1 tasse grosses olives expagnoles (dénoyautées ou non)
• 1 tasse vin blanc doux
• ½ tasse huile d’olive
• ¼ tasse vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre de vin)
• ¼ tasse vinaigre balsamique
• 4 feuilles de laurier
• 1 cuillerée à table origan séché
• Quelques branches de rhym frais (ou 1 cuillerée à table thym séché)
• ½ tasse cassonade
• 1 pincée de sel

Dans un grand sac à congélation, bien mélanger tous les ingrédients (sauf le poulet).

Ajouter le poulet retirer le plus d’air possible du sac, réfrigérer au moins 2H ou mieux encore, toute une nuit.

Retirer les poitrines de la marinade, égoutter légèrement et bien saisir dans une poêle chaude, jusqu’à bien grillé, soit environ 5 à 6 minutes de chaque côtés.

Transférer les poitrines dans un plat allant au four et verser la marinade et tous les fruits, sur la viande.

Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four sur la grille du centre, à 375° pour 30 minutes, ou jusqu’à ce que l’intérieur de la viande ait perdu sa couleur rosée.

Détailler les poitrines en tranches et servir accompagné des fruits, de pâtes, de riz ou d’un mélange de légumes racines, bien arrosé de la sauce.

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Biscuits "américains" à la tapenade d'olive verte et au pesto

Recette suggérée par Melissa de Love at First Bite
dans le cadre de ma centième participation aux TWD

Tapenade. n.f.
Domaine(s): - alimentation, épices et assaisonnements
Définition: Pâte faite d'olives noires, d'anchois et de câpres broyés auxquels on ajoute de l'huile d'olive et du jus de citron.
Note(s):
On trouve certaines variantes, comme la tapenade faite avec des olives vertes; dans certaines régions françaises on y ajoute du thon émietté. On sert la tapenade en tartinade sur du pain grillé ou on l'utilise comme condiment avec certains aliments, dont les œufs durs et le concombre.

Malgré que les câpres soient originaires de la Méditerranée, ils furent probablement introduits en Provence, par les Phéniciens de Crête, les Grecs de l’Asie Mineure qui se sont installés près de Marseille au 6e siècle av. J-.C. Le câprier était alors connu sout le nom de «tapeneï» en provençal, et les bourgeons, partie utilisée pour des besoins culinaires, étaient nommés «tapeno» et conservés dans des amphores remplies d’huile d’olive, puique le vinaigre n’était pas encore utilisé à l’époque. Après un certain temps dans l’amphore, les câpres prenaient la texture d’une pâte épaisse, l’ancêtre de la tapenade moderne. On emploie donc cette appelation de «tapenade» aujourd’hui, pour les câpres plutôt que pour les olives, qui sont en volume, le plus important ingrédients constituant la tapenade. Au 2e siècle, on vit enfin l’utilisation du vinaigre et de l’ail, devenir prévalente pour conserver les aliments; un amalgame de la période moyenâgeuse, prôné par les théories médicales du physicien grec Galien dominaient. Chanot-Bullier, l’auteur d’un livre de recettes de la région de la Provence: Vieii receto du cousino prouvençalo, « Vieilles recettes de cuisine provençales », divisa la cuisine provençale en quatre régions et catégorisa la tapenade dans la troisième région, la toulonnaise-varoise. D’après l’auteure, la tapenade, cette fameuse pâte d’olives, d’anchois, de thon et de câpres dégustée sur de petits toasts et accompagnée de Pernod, appartiendrait donc à la cuisine de la Côte d’Azur, empire des coquillages et des mollusques mangés crus.

• 2 tasses farine
• 1 cuillerée à table poudre à pâte
• 1 cuillerée à thé sucre
• 1 cuillerée à thé sel
• 3 cuillerées à table tapenade d’olive verte (ou noire)
• 2 cuillerées à table pesto (maison ou du commerce)
• 1 tasse crème 35%

Dans un bol, bien mélanger la crème et le pesto, réserver.

Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter la crème et la tapenade, bien incorporer.

Avec les mains, pétrir légèrement la pâte en 3 à 4 coups, afin d’obtenir une boule homogène.

Transférer la pâte obtenue sur un plan de travail enfariné, et abaisser avec les doigts, jusqu’à une épaisseur de ½‘’.

Découper les formes désirées dans la pâte, à l’aide d’un emporte-pièce au choix.

Poser les biscuits sur une plaque de cuisson préalablement beurrée ou tapissée de papier parchemin.

Retravailler la pâte restant (le moins possible) afin d’obtenir les plus de biscuits possible.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 425° pendant 14 à 18 minutes ou jusqu’à gonflés et légèrement dorés.

Servir tièdes ou chauds avec du beurre, de la confiture, de la soupe ou même, un ragoût.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Macaroni au fromage à la toscane

À travers la région toscane, on retrouve des petites perles de villages qui ne cessent de surprendre le visiteur, à chaque détour: certaines petites églises referment de grands chefs-d’œuvres, les trattorias recèlent des meilleures recettes toscanes et dans les minuscules ateliers, les traditions artisanales respirent toujours. De la Terre di Arezzo, à travers la Terre Senesi et jusqu’à la campagne Maremme, il existe des endroits qui semblent avoir été figés dans le temps, où les vraies saveurs et l’atmosphère du passé tiennent bon. Enchanteresse, avec ses montagnes déferlantes et ses inoubliables panoramas, l’atmosphère médiévale de Montefioralle dans le Chianti, envoûte les visiteurs, la nourriture y est extraordinaire et les nombreuses fermes de la vallée donne naissance au Chianti Classico qui saura sans nul doute, éblouir. En suivant la route des vins pisans, on croise Montescudaio, une autre excellente production AOC. Mais le nectar des dieux n’est pas la seule raison de visiter la Toscane, ici, la nourriture, le vin, mais aussi l’histoire, s’unissent pour créer l’unique expérience. Célébrée non seulement pour ses contes de fée, mais aussi pour les couloirs, les tours, les tapis, les tuiles et les églises romanesques de ses centres historiques, la campagne de Aretine plonge ses visiteurs dans des temps médiévaux avec ses forteresses de Anghiari, de Catelsfranco di Sopra et de Loro Ciuffena. Au cœur de Casentino, le plus beau village de Toscane, l’immanquable profil de Poppi, se dessine au centre de ses splendeurs médiévales. En continuant vers Mugello, on croise Scarperia, un ensemble fortifié, protégé par deux immenses murs, qui abritent l’inestimable joyau architectural du 14e siècle, le Palazzo Vicaro. Dans la vallée du Serchio, un territoire riche de stations thermales, Barga et Coreglia Alteminelli unissent la nature à l’histoire en proposant des itinéraires incroyables, visant à faire découvrir le bijou de Toscane, les Alpes apuanes. Avec comme toile de fond bucolique les Apennins pistoians, encerclé par la forêt et de grands sommets, se trouve Cutigliano. La nature, la cuisine et les panoramas à couper le souffle, y sont accompagnés d’un héritage historique à ne pas manquer. Au centre de la campagne terreuse de Crete Senesi, un passage autrefois utilisé par la Via Francegena, quelques arrêts s’imposent: Buonconvento et Cetona, un des villages aux origines étrusques, du Val de Chiana. Dans une des perles de l’archipel toscan, où la mer, le ciel et la terre sont unis telles les couleurs de la palette du peintre, Giglio Castello règne sur l’horizon. La campagne Maremme offre elle aussi des panoramas rappelant celle des éleveurs toscans; un endroit suspendu dans le temps où dans les villages fortifiés de Pitigliano et Sorano, ainsi que dans la nécropole de Sovana, il est toujours possible d’admirer le majestueux témoignage de la civilisation étrusque.

Campagne toscane

• 2 tasses pâtes courtes (coudes, fusili, coquilles, etc)
• ½ livre chair à saucisse italienne
• 2 tasses pain italien coupé en gros cubes (fougasse, ciabatta ou autres)
• 1 paquet fromage à la crème type Philadelphia coupé en cubes (8oz)
• ¾ tasse olives noires dénoyautées
• 1 tasse mozzarella râpé (ou autre fromage au goût)
• 1 cuillerée à table beurre
• 1 cuillerée à table farine
• 1 cuillerée à thé sauge séchée
• 1 cuillerée à thé thym séché
• ½ cuillerée à thé poivre de Cayenne
• 1½ tasse lait
• Sel et poivre au goût
• 1 tomate bien mure finement tranchée
• ½ tasse Pecorino râpé

Faire cuire les pâtes à grande eau salée et selon des directives du manufacturier, égoutter et réserver.

Dans un poêlon, faire cuire la chair à saucisse sur un feu modéré, jusqu’à ce que celle-ci perde sa couleur rosée, transférer le tout dans une grande jatte avec les pâtes réservées.

Ajouter le pain, le fromage à la crème, les olives et la mozzarella, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger jusqu’à ce que le fromage à la crème enrobe bien tous les autres ingrédients, réserver.

Dans le même poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y saupoudrer la farine.

Ajouter la sauge, le thym et le poivre de Cayenne, laisser cuire en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le tout dore et prenne une couleur ambrée.

Ajouter le lait d’un coup, augmenter le feu à moyen-fort et porter à ébullition en remuant constamment.

Aux premiers bouillons, retirer du feu, saler et poivrer au goût et verser sur le mélange de pâte réservé et touillant le tout légèrement.

Transférer le tout dans un grand plat allant au four, couvrir de papier d’aluminium et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 35 minutes.

Retirer le papier d’aluminium, tapisser le dessus des pâtes de fines tranches de tomates, parsemer le Pecorino et remettre au four, sous le grill pendant 15 minutes ou jusqu’à bien doré.



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Pâté tamale

Le tamale date de 5000 ans av.J.-C., possiblement même 7000 ans av.J.-C. dans l’histoire précolombienne. Initialement, ont emmenait les femmes à la guerre pour qu’elles effectuent le travail de cuisinières militaires; elles préparaient la masa, une pâte nécessaire aux tortillas, elles faisaient cuire la viande, les ragoûts et concoctaient les boissons. Alors que la culture des tribus aztèques, mayas et incas se développait, le procédé de préparation du maïs appelé "nixtamalisation" devint si fastidieux durant les guerres, qu’une alternative alimentaire nutritive moins compliquée s’avérait nécessaire. Cette exigence devint l’affaire des femmes qui cuisinaient pour leur armée, et le tamale fut créé. Le tamale pouvait être préparé d’avance, enveloppé dans une papillote et réchauffé au besoin. On pouvait le manger froid, le cuire à la vapeur, sur le grill ou directement sur le feu ou la braise. Il n’existe cependant aucune archives citant quelle tribu aurait créé le tamale, mais on peut croire que toutes les tribus auraient pris exemple sur la première, puisque les tamales ont très rapidement été populaires et se sont même diversifiés en des variétés méconnues de la culture actuelle. Ils existaient sous formes régulière, contenant des piments verts, rouges, jaunes ou noirs, ils pouvaient aussi contenir du chocolat, du poisson, de la grenouille, des tétards, des champignons, du lapin, de la marmotte, de la dinde, des abeilles, des œufs, des courges, des fleurs, du miel, du buffle, des graines et des noix. Il existait aussi des tamals aux fruits, des tamales blancs, jaunes ou rouges, des tamals séchés, rôtis ou bouillis, des tamals au fromage, aux cailles, aux pommes de terre, aux fourmis, à la chèvre, au sanglier, à l’agneau et à la tomate. La couleur et la taille des tamales variaient presque autant que la garniture qu’ils contenaient. Leurs enveloppes consistaient en des papillotes faites de feuilles d’épi de maïs, de bananier, d’avocatier, d’écorce d’arbre ou de tissus. Depuis des milliers d’années, leur variété s’est restreinte jusqu’à ce qu’on ne retrouve que des tamales rouges ou verts, au poulet, au porc, au bœuf, au piment, au fromage et depuis peu, aux légumes. De plus, vue leur préparation complexe, les tamales ne sont plus un plat de tous les jours; ils sont à présent réservés aux fêtes et aux grandes occasions. Mais cette tradition existe toujours et depuis des millénaires; pendant plusieurs jours, les femmes d’une même famille se rassemblent pour préparer les sauces, les viandes, la masa et enfin, les papillotes qui seront ensuite cuites à la vapeur dans de très grandes casseroles. Une fois prêts, la fête commence et tous sont invités à partager le repas; depuis toujours les hispaniques apprécient les tamales, mais ce n’est que depuis de tournant du 20e siècle que les tamals se sont introduits dans d’autres cultures, tout comme les sushis et les dim-sums qui étaient aussi, des plats de fêtes.


Tamal - papillote de feuilles d'épi de maïs

• 1½ livre bœuf haché maigre
• 1 oignon haché
• 1 cuillerée à table beurre
• 1 boîte de crème de tomate condensée
• 1 tasse sauce tomate (maison ou du commerce)
• ¾ tasse maïs en grain (congelé ou en boîte)
• 1 tasse olives noires dénoyautées tranchées
• 2 cuillerées à table chili en poudre
• 1 cuillerée à thé poivre moulu
• 1 tasse farine
• ¾ tasse farine de maïs
• 1 cuillerée à thé poudre à pâte
• ½ cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• Pincée de sel
• 1 œuf
• 2 cuillerées à table d’huile végétale
• 1 tasse babeurre
• ½ tasse cheddar râpé (ou autre au goût)

Dans un grand poêlon faire chauffer le beurre sur un feu modéré et y faire tomber l’oignon jusqu’à translucide, environ 5 minutes.

Ajouter le bœuf haché et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande perde sa couleur rosée.

Ajouter la crème de tomate, la sauce tomate, le maïs, les olives, le chili en poudre et le poivre, porter à ébullition.

Aux premiers bouillons, retirer du feu, transférer le tout dans un plat carré allant au four, réserver.

Dans une jatte, bien mélanger les farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel, réserver.

Dans un bol, battre l’œuf légèrement, ajouter l’huile et le babeurre, battre à nouveau quelques instants.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et battre légèrement seulement jusqu’à lisses.

Plier le fromage dans cet appareil, verser le tout sur le mélange réservé et uniformiser délicatement à l’aide d’une maryse.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 425° pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à bien doré.

Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Source : Better Homes and Gardens - déclinaison


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Burgers à la grecque

Ap'to parathiro mou stelno ena dio
Ke tria ke tessera filia
Pou ftanoun sto limani ena ke dio
Ke tria ke tessera poulia
Pos tha 'thela na iha ena ke dio
Ke tria ke tessera pedia
Otan tha megalosoun ola na ginoun
Leventes yia hari tou Pirea

Oso ki an psazo
Den vrisko allo limani
Trelli na m' echi kani
Apo tou Pirea
Pou otan vradiazi
Tragoudia m' aradiazi
Ke tis pennies tou allazi
Yemizi apo pedia

Apo tin porta mou san vgo
Den iparhi kanis
Pou na min ton agapo
Ke san to vradi kimitho
Xero pos xero pos
Pos tha ton onirefto
Petradia vazo sto lemo
Ke mia ha ke mia ha
Ke mia hantra filachto
Yiati ta vradia kartero
Sto limani san vgo
Kapion agnosto na vro

Oso ki an psazo
Den vrisko allo limani
Trelli na m' echi kani
Apo tou Pirea
Pou otan vradiazi
Tragoudia m' aradiazi
Ke tis pennies tou allazi
Yemizi apo pedia

Pos tha 'thela na iha ena ke dio
Ke tria ke tessera pedia
Homa pou gennithika
Pote mou de s'arnithika

Spiti mou spitaki mou
Ayiatrefto meraki mou
Ki an ton kosmo yirisa
Konta sou xanayirisa

Ta Pedhiá tou Pireá composé par Mános HADJIKADIS
pour le film Jamais le dimanche – 1960


Ta Pedhiá tou Pireá (Les enfants du Pirée), interprété par
Mélina Mercouri dans Jamais le dimanche - 1960

• 1 lbs bœuf haché
• 1 c. à table basilic séché
• ½ t. oignon finement haché
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à table huile d’olives
• Tzatziki
  
• Tranches de tomates, d’oignons, de cornichons
• Olives vertes ou kalamata dénoyautées tranchées
• Fromage feta
• Jeunes épinards en feuilles
• 4 pains à hamburgers plats

Dans un bol, mélanger les 3 premiers ingrédients, saler et poivrer et façonner en 4 galettes d’environ ¾‘’ d’épaisseur.

Dans une grand poêlon, faire chauffer d’huile sur un feu modéré et y faire cuire les galettes environ 4 à 5 minutes de chaque côtés.

Poser les galettes au centre de pains à hamburgers et garnir des ingrédients suivants, au goût.


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Pouding au pain à la Reuben

Depuis toujours les ingrédients du classique sandwich Reuben, n’ont pas changés. D’ailleurs pourquoi altérer une combinaison gagnante telle que l’association de pain de seigle, «smoked meat», fromage Gruyère, choucroute marinée à la sauce Mille-Iles et moutarde de Dijon? L’immense succès de ce sandwich est encore de nos jours disputé par deux histoires concernant son origine, histoires qui d’ailleurs n’ont jamais pu être validées jusqu’à présent. L’une d’entre elle fait référence à Charles Schimmel, le propriétaire du Blackstone Hotel à Omaha au Nébraska. Celle-ci voudrait qu’en 1920, un très bon ami de Schimmel, Reuben Kolakofsky, en préparant des sandwichs pour ses amis de Poker, aurait manqué de laitue pour agrémenter ceux-ci. Il aurait donc tout simplement remplacé la laitue par de la choucroute. Kolakofsky, un épicier de gros, aurait aussi grillé les sandwichs, ce qui aurait eu pour effet d’atténuer le goût piquant de la choucroute et de faire fondre le Gruyère. Suite au succès du sandwich lors de la soirée de Poker, Schimmel ou peut-être son fils, inscrit éventuellement le fameux sandwich au menu de l'hotel où travaillait Fern Snider, en 1956. La serveuse connaissant l’enthousiasme de sa clientèle pour le «Reuben», l’inscrit au courant de l’année, au concours national des idées de sandwichs. Le Reuben remporta la première place et acquis dès lors, une incontestable popularité auprès des Américains. La seconde version de l’origine du Reuben, viendrait du fondateur du restaurant & delicatessen new yorkais, Reuben’s. Mais on croirait que celui-ci aurait utilisé du jambon au lieu du «smoked meat» et de la salade de chou, la «cole slaw» américaine. Le restaurateur de Manhattan aurait inventé ce sandwich en 1914, spécialement pour l’actrice Annette Seelos, qui sortait d’une séance de tournage avec Charlie Chaplin et qui, en entrant dans son restaurant, se serait écriée: «Reuben, fais-moi un gros sanwich! J’ai tellement faim, que le mangerais une brique!». Mais encore, cette histoire elle-même a une variante, celle où William Hamerly, un comptable de New York, aurait créé le sandwich en 1927, en l’honneur du proprio du Reuben’s, duquel il admirait énormément l’esprit charitable! Quoiqu’il en soit, le sandwich tient aujourd’hui une place de choix, un cran au-dessus de sa sœur le «Rachel», dans lequel le «smoked meat» (ou pastrami) est remplacé par du «corned beef» et la choucroute par de la salade de chou.

• 5 t. pain rassis coupé en cubes
• 5 fines tranches de «smoked meat» coupé en morceaux
• 1 t. fromage Gruyère coupé en cubes
• ½ t. olives vertes dénoyautées tranchées
• 3 œufs
• 1½ t. lait entier
• 1 t. crème 15%
• 3 c. à table moutarde à l’ancienne
• 3 gousses d’ail pressées
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à table graines de carvi

Dans une grande jatte mélanger les cubes de pain, le «smoked meat», les cubes de fromage et les olives.

Transférer le tout dans une grand plat allant au four, préalablement beurré, réserver.

Dans une jatte, battre les œufs légèrement, ajouter le lait, la crème, la moutarde et l’ail, saler et poivrer, bien battre à nouveau et verser le tout sur le mélange de pain, «smoked meat», fromage et olives.

Parsemer des graines de carvi et laisser imbiber pendant au moins 15 minutes.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 45 minutes à 1H.

Servir chaud, tiède ou froid, avec de la choucroute et des cornichons à l’aneth.


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Petites terrines "fleurdelisées" au jambon, olives et oeufs de caille

Le 3 juillet 1608, Samuel de Champlain s’installait à Kébec : « là où le fleuve rétrécit » en algonquin. Il érigeait les bases de ce qui allait devenir la première colonie française permanente de l’Amérique du Nord et, au cours des siècles suivants, l’une des plus belles villes du continent.

Au départ, Québec a été le centre névralgique de la Nouvelle-France. À l’époque, cet empire couvrait tout l'est du Canada et près de la moitié du territoire actuel des États-Unis. Le nouveau monde français s'étendait du golfe du Saint-Laurent aux Grands Lacs et de la baie d'Hudson à la Floride. Cet empire s’est éteint. Cependant, Québec – devenue capitale du Bas-Canada, puis de la province de Québec – a grandi, prospéré et s'est continuellement développée. Mais Québec n'est pas une ville musée pour autant. Bien au contraire, c'est une ville moderne à échelle humaine et résolument tournée vers l'avenir.

Bon 400e à la ville de Québec!
Nous saluons la richesse de ton patrimoine, ta culture incomparable, ta douce langue ...et la force qui a su perpétuer ton histoire!


Vidéo promotionnelle du site touristique BonjourQuébec.com

Gélatine

• ¼ sachet de gélatine nature (mieux encore, ¼ de sachet de gelée de Madère)
• ½ t. eau froide
• Quelques brins d’aneth frais
• Quelques grains de poivre (ou autres épices au goût)

• 4 œufs de caille cuits durs coupés en deux

Mousse

• 1½ t. jambon cuit coupé en dés
• 2 c. à table mayonnaise
• ¼ t. fromage à crème
• 1 sachet gélatine nature
• ¼ t. eau froide
• Quelques olives vertes dénoyautées hachées

Pour la gélatine

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau froide et laisser reposer 5 minutes.

Passer le tout au micro-ondes environ 20 secondes ou jusqu’à complètement dissout, réserver.

Disposer les brins d’aneth au fond de 8 empreintes (de préférence en silicone), parsemer de divers poivres, épices ou autres.

Recouvrir les garnitures de la gélatine réservée et faire prendre au frigo pendant au moins 1H.
Couvrir la gélatine prise des moitiés d’œufs (face sur la gélatine pour un plus joli résultat).

Pour la mousse

Passer le jambon, le fromage et la mayonnaise au robot, jusqu’à consistance désirée, réserver.

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau froide et laisser reposer 5 minutes.

Passer le tout au micro-ondes environ 20 secondes ou jusqu’à complètement dissout.

Bien mélanger la gélatine dissoute et les olives hachées au mélange de jambon réservé.

Remplir le reste des empreintes de la mousse au jambon et faire prendre au frigo au moins 3H.

Démouler en passant rapidement sous l’eau tiède.

Servir avec des craquelins, du pain ou autres au goût.



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Spirales à l'italienne

Dans une tasse de café, une cuillerée de lait mousseux crée une spirale lorsqu’on la touille lentement; des volutes tourbillonnent alors dans la tasse. En grossissant cette image des millions de fois, on obtient une spirale lunaire. Les spirales ou tourbillons lunaires, sont d’étranges marques sur la Lune, semblables à celles du lait dans un café, mais à une échelle bien plus grande. Elles ressemblent à des boucles de poussières lumineuses qui se tordent et tournoient sur plusieurs miles de distance, à la surface de la Lune. Elles sont plates et protégées par des champs magnétiques. Mais que sont elles réellement? « Personne ne le sait » répond Bob Lin de l’Université de Berkeley, qui les étudies depuis près de 40 ans, « Elle sont très étranges » ajoute-t-il. L’une d’entre elles, nommées Reiner Gamma, peut être observée à l’aide d’un télescope ordinaire. Elle est située près des rives de Oceanus Procellarum (l’Océan des Tempêtes) et ressemble à première vue, à un étrange cratère quelque peu désordonné. C’est d’ailleurs, ce que les astronomes croyaient jusqu’en 1966 alors que le satellite Lunar Orbiter II de la NASA, le photographia en le survolant, et ce qu’ils découvrirent n’était nullement un cratère. Peu de temps après, deux nouvelles spirales furent découvertes sur le côté le plus éloigné de la Lune. Elles sont complètement opposées l’une à l’autre, près de bassins créés par des impacts : Mare Imbrium (Mer des Pluies) et Mare Orientale (Mer Orientale). Il semble qu’un impact subit par la lune, créerait une spirale de l’autre côté. Mais personne ne sait pourquoi. Le mystère s’approfondit alors que Lin et ses collègues, découvrirent en 1972, que les spirales étaient magnétisées. Deux petits satellites furent déployés par Apollo 16 en 1972, et ceux-ci révélèrent beaucoup d’informations sur la queue magnétique de la Terre, mais bien plus encore, sur les différents champs magnétiques de la Lune. « Nous avons réalisé que la croûte lunaire étaient magnétisée » se souvient Lin, « Ce n’était pas par contre, un champ magnétique global mais plutôt, un genre de ‘patch-work’ de parcelles magnétiques ». Les parcelles dégageant la plus forte force magnétique se trouvaient inévitablement au dessus des spirales. Lin croit que des forces magnétiques lunaires si variées, sont un indice important concernant l’origine des spirales et émet la théorie suivante : « Il y a près de 4 milliards d’années, le cœur de la Lune était composé de fer liquide et celle-ci bénéficiait d’un champ magnétique global. Supposons qu’un astéroïde était alors entré en collision avec la Lune, l’impact aurait créé un nuage de gaz électrique (plasma) qui aurait balayé la circonférence de la Lune en poussant ce champ magnétique global vers le devant. Éventuellement, ce nuage aurait convergé au point directement opposé à celui de l’impact, concentrant ainsi tout le champ magnétique à ce même point. Bien des lustres plus tard, le cœur de la Lune a refroidi et son champ magnétique s’est dissipé. Seulement, les certaines parcelles éparses, les plus fortement magnétisées sont restées : les spirales.

• 2 pqts pâte feuilletées (maison ou du commerce)
• ½ bte pâte de tomates
• ¼ lb jambon finement tranché (sec ou cuit)
• 1 poivron rouge finement haché
• ⅓ t. olives noires dénoyautées finement hachées
• 2 c. à table persil frais finement haché
• ¾ t. fromage Cheddar finement râpé
• Farine pour abaisser les pâtes feuilletées

Hacher le jambon le plus finement possible et le mélanger au poivron rouge, au persil et au Cheddar, dans une jatte.

Abaisser les pâtes feuilletées sur une surface enfarinée, jusqu’à l’obtention de 2 rectangles d’environ 25 x 35cm chacun.

Badigeonner les rectangles obtenus de la pâte de tomate en laissant une lisière sans pâte de tomates sur un des côtés les plus longs, de chacun des rectangles.

Étendre la garniture également répartie sur chacun des rectangles.

Rouler sur la longueur et de façon compacte, les pâtes feuilletées ainsi garnies.

Arrivé aux extrémités sans pâte de tomates, humecter la pâte d’un peu d’eau pour bien sceller les rouleaux.

Couper chacun des rouleaux en 12 tranches d'environ 1,5cm et déposer les spirales ainsi obtenues, sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à dorées.

Source : Apéro (Collectif Marabout) - déclinaison

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Muffins au fromage et olives

Quand la fureur, qui bat...

Quand la fureur, qui bat les grands coupeaux,
Hors de mon coeur l'Olive arrachera,
Avec le chien le loup se couchera,
Fidèle garde aux timides troupeaux.

Extrait de L'Olive, Joachim Du BELLAY - 1549

• 2 ½ t. farine
• ½ t. farine de maïs
• 1 c. à table poudre à pâte
• 1 c. à thé sel
• 1 c. à table basilic
• ½ c. à table thym
• ½ c. à table oregan
• 1 t. fromage Cheddar fort en petits cubes
• 1 t. olives noires dénoyautées, bien égoutées et hachées
• 1 ¼ t. lait
• 3 c. à table beurre fondu
• 1 gros œuf battu
• ¾ t. crème sûre

Mélanger les 9 premiers ingrédients ensemble.

Battre les 4 suivants ensemble.

Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides, mélanger seulement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés.

Remplir 12 grands moules à muffins soit beurrés ou avec des papiers.

Faire cuire sur la grille du centre à 350°, pendant 25 à 30 minutes.

Garder dans un contenant hermétique.

*Donne 12 gros muffins

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Cake au jambon et aux olives farcies

L’olive, la méconnue…

Dans l’historique biblique, l’olive était si révérée que Moïse aurait apparement exempté les producteurs d’olives, du service militaire.

Les lampes traditionnelles de la « Hanukkah » brûlait autrefois, de l’huile d’olive.

L’huile d’olive doit être pressée le jour même des récoltes d’olives pour éviter la fermentation de celles-ci; aussi, elle doit être stockée dans des cuves d’acier inoxydable pour éviter l’oxidation.

Les olives ne sont pas comestibles au moment de la récolte, elles doivent nécessairement être traitées en saumure liquide ou sèche pendant plusieurs mois, pour en enlever toute l’amertume et les rendre comestibles.

La première flamme olympique aurait été une branche d’olivier enflammée.

Depuis des milliers d’année la branche d’olivier signifie la paix et la bonté, mais elle est aussi le symbole avec la colombe, de l’Arche de Noé.

Un olivier peut vivre en moyenne plus de 500 ans, certains spécimens atteignent même l’âge très respectable de 1500 ans.

« Le bonheur, quand on a faim, c’est d’avoir la surprise de trouver deux olives dans son martini. »

Johnny CARSON

• 2 t. farine
• ½ lb jambon coupé en cubes
• 1 t. Cheddar fort râpé
• 1 t. olives vertes farcies aux piments
• 4 oeufs
• 7 c. à table huile d'olives
• 7 c. à table lait
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et y ajouter les oeufs, l'huile d'olives et le lait, mélanger jusqu’à l'obtention d’une pâte lisse.

Incorporer le jambon, les olives et le Cheddar râpé.

Verser le tout dans un moule à pain beurré et cuire au four sur la grille du milieu, à 350° pendant 45 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de trancher.

Source : Isabelle de Les gourmandises d'Isa

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Côtelettes de porc à l'espagnole

Espagnols célèbres...

la Reine Isabelle « la catholique » d’Espagne, Charles Quint Roi d’Espagne et fils aîné de Philippe Ier et de Jeanne Ière, le conquistador Hernán Cortés celui qui conquit l’Empire Inca, Francisco Pizarro, Vasco Núñez de Balboa le premier à braver le Pacifique, le grand philosophe Maimónides,
le dictateur Francisco Franco, Algafequi l’ophtalmologiste inventeur des verres, Santiago Ramón y Cajal le père de la neuroscience, Miguel de Cervantes auteur de Don Quichotte, les peintres Francisco Goya, Pablo Picasso, Salvador Dali, Juan Miro, le merveilleux poète Federico Garcia Lorca, le cinéaste Luis Buñuel auteur de plus de 25 longs métrages dont entre autres Cet obscur objet du désir, le très controversé Pedro Almodóvar, le réalisateur de The Others Alejandro Amenábar, les grands compositeurs Isaac Albéniz, Manuel de Falla, Enrique Granados, Joaquín Rodrigo et Joaquín Turina, l’architecte hors du commun Antoni Gaudi, les acteurs Antonio Banderas et Penelope Cruz, les voix Montserrat Caballé, José Carreras, Plácido Domingo, Enrique et Julio Iglesias, le plus grand de tous les matadors, Manolete …et tant d’autres.

• 4 côtelettes (avec ou sans l’os)
• Sel & poivre au goût
• 2 c. à table huile végétale
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d’ail pressées
• 1 poivron vert paré coupé en cubes
• 1 morceau de chorizo de 10cm finement tranché
• 3 pommes de terre pelées coupées en cubes
• 1¾ t. bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• Pincée de safran
• ⅓ t. olives noires (tranchées ou entières, dénoyautées)

Dans un grand poêlon, faire chauffer la moitié de l’huile jusqu’à ce qu’elle fume et y faire dorer chaque côté des côtelettes, préalablement salées et poivrées.

Enlever les côtelettes du poêlon, les réserver, ajouter le reste de l’huile au poêlon et y faire frire les oignons, l’ail et le poivron vert juqu’à ce que le tout commence à tomber.

Ajouter le chorizo et cuire quelques minutes supplémentaires.

Ajouter les pommes de terre le safran et la feuille de laurier, couvrir du bouillon de poulet et amener à ébullition.

Ajouter les côtelettes réservées, baisser le feu et cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi.

Ajouter les olives le temps de les réchauffer et servir aussitôt.

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Poulet Marbella

Marbella, est une des villes les plus exclusives de la Costa del Sol, dans le Sud de l’Espagne. Habitée à l’année par environ 200 000 citoyens, elle se gonfle l’été venu, pour atteindre 700 000 vacanciers tous plus célèbres, les uns que les autres. Ville méditerranéenne du « jet-set », du glamour et du « m’as-tu vu? », Marbella était autrefois sauvage, libre, légère et remplie d’espoir; à présent bétonnée, modernisée, écrasante et sans saveur, on pourrait croire que paralysée et aveuglée par les miliers d’hotels plantés en bordure de certaines des plus belles plages du monde, elle cherche a renier ses racines andalouses au profit d’une fébrile économie. Mais par chance… l’histoire ne lui permet pas d’oublier que sa beauté maintenant trouble, sa richesse presque entièrement dissipée et sa paisible nature aujourd’hui amoindrit par le vacarme incessant de la foule, étaient à l’origine… source d’inspiration pour de merveilleux et innoubliables plats espagnols.

• 4 poitrines de poulet (ou grosses cuisses, avec ou sans peau)
• 1 t. pruneaux dénoyautés
• 1 t. abricots séchés
• 1 t. olives espagnoles
• 1 t. vin blanc
• ½ t. huile d’olive
• ½ t. vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre, balsamique, etc.)
• 4 feuilles de laurier émiettées
• 1 c. à table oregan séché
• 1 c. à table thym frais
• 8 c. à table cassonade
• Pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients et faire mariner le poulet au frigo au moins 2h, mieux encore toute une nuit.

Faire griller le poulet seulement, dans une grande casserole jusqu'à doré de chaque côté (seulement dans le cas du poulet sans peau), verser ensuite toute la marinade dans la casserole et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.


Source : Silver Palate Cookbook – déclinaison

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Tarte poireaux et olives aux deux fromages

Avec la découverte de l’Amérique en 1492, la culture de l’olive s’étendit bien plus loin qu’aux limites de la Méditerranée. Les premiers oliviers furent transportés par navires, de Séville vers l’Ouest de l’Inde et un peu plus tard, vers le continent américain. En 1560, le Mexique cultivait déjà les olives, puis le Pérou, la Californie, le Chili et l’Argentine. En Argentine on peut d’ailleurs voir le premier olivier, appelé le «vieil olivier d’Arauco », planté pendant la conquête espagnole, alors que Charles III était roi d’Espagne. De nos jours, la culture de l’olive continue de s’étendre bien au-delà de la Méditerranée, elle est cultivée à présent, dans des endroits aussi reculés que l’Afrique, l’Australie, le Japon et la Chine.

« La Mediterranée s’arrête où l’olivier ne pousse pas encore… »

Georges DUHAMEL

• 1 abaisse de pâte brisée (maison ou du commerce)
• 2 c. à table beurre
• 3 poireaux moyens tranchés en rondelles fines
• ½ t. olives noires dénoyautées coupées en rondelles
• 1/3 t. Cheddar vieilli coupé en petits cubes
• 1/3 t. Emmental ou Gruyère coupé en petits cubes
• 2 œuf battu
• ½ t. crème 35%
• ½ t. lait
• ½ t. à thé muscade
• 2 pincées piment d’espelette
• Sel et poivre au goût

Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et y faire tomber le poireau environ 5 à 7 minutes.

Répartir les cubes de fromages dans le fond de l'abaisse et couvrir du mélange des poireaux préalablement mêlés aux d'olives.

Dans un bol, mélanger l’œuf battu, la crème, le lait, les épices, le sel et le poivre et bien battre avant de verser par-dessus le mélange de poireau.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 45 à 50 minutes.


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Salade de riz à la Mme Carrée

"Un repas sans riz, c’est comme un belle femme borgne" disent les Chinois. D’ailleurs en Chine, le mot "riz" signifie aussi "nourriture" et en rencontrant quelqu’un, on ne lui demande pas comment il va, mais plutôt s’il a mangé son riz aujourd’hui! Ni haô! Lors des célébrations du Nouvel An chinois, un bol de bois, rempli de riz est placé sur un autel familial dédié aux ancêtres; la tradition affirme que cela apportera tout au long de l’année, beaucoup de chance à la famille.

• 2 tasses riz cuit refroidi
• 1 avocat pelé coupé en dés
• 1 cuillerée à table jus de citron
• ¾ tasse pois verts (frais ou en boîte)
• 1 branche de céleri finement haché
• ¼ tasse oignon finement haché
• ¼ tasse olives Manzanille tranchées en rondelles
  
• 5 cuillerées à table mayonnaise
• 1 cuillerée à table moutarde préparée
• Sel et poivre au goût
  

Dans un saladier, déposer les cubes d’avocat et les arroser de jus de citron.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Saler et poivrer au goût.

Mettre au frigo au moins 1 heure avant de servir bien frais.

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Olives ascolanes

Photo à venir...

Pures petites merveilles que ces drupes! Pas étonnant qu'Athènes fut nommée par ces habitants en l'honneur d'Athéna, la déesse grecque qui selon la mythologie, donna aux hommes ce savoureux petit fruit. Notez que même si la quantité d'olives préparées vous semble imposante,
sachez qu'il est possible de les préparer à l'avance (voir notice à la fin de la recette) et ainsi toujours avoir à portée de la main une succulente mise en bouche pour vos invités arrivés à l'improviste.

• 100 grosses olives vertes dénoyautées

Pour la farce

• ⅓ livre bœuf ou veau haché
• ½ livre porc haché
• ¼ livre lard (ou prosciutto)
• Huile d’olive extra-vierge pour la cuisson des viandes
• ½ tasse parmesan râpé
• 1 tasse bouillon de viande ou de légumes
• ½ tasse chapelure
• 1 œuf
• Sel et poivre au goût
• Muscade au goût

Pour la panure/friture

• 3 œufs
• Chapelure
• Huile d’olive extra-vierge

Pour la farce

Mélanger 3 cuillères à table de chapelure dans le bouillon et laisser reposer.

Faire revenir dans de l’huile d’olive extra-vierge le bœuf, le porc et le lard à feu moyen, jusqu’à ce que les viandes aient perdu leur couleur rosée.

Placer dans un robot la viande, le Parmigiano, l'œuf, la chapelure, la muscade, le sel et le poivre et mélanger à vitesse moyenne, réserver.

Pour les olives, la panure et la friture

Dénoyauter les olives ou utiliser des olives dénoyautées.

Remplir les olives de farce, et les rouler d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure puis encore dans l’œuf et encore dans la chapelure.

En passant les olives une seconde fois dans la panure, elles devraient perdent leur forme oblongue et devenir presque rondes.

Une fois les olives farcies et pannées, faire chauffer un centimètre d’huile d’olive extra-vierge dans un poêlon et y faire frire les olives en les surveillant attentivement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servir chaudes mais pas trop!

*Les olives peuvent également se congeler AVANT la friture en les plaçant sur une plaque à cuisson au congélateur; une fois congelées, insérer les olives dans un sac à congélation. Les olives congelées pourront ensuite être frites directement dans l’huile chaude sans être décongelées.


Source : Bu - déclinaison


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