"Quand on dit que le poireau est l'asperge du pauvre, ce n'est gentil ni pour le poireau, ni pour l'asperge, ni pour le pauvre."
Albert VALENTIN
Quoi qu’il en soit, les seules caractéristiques qu’il partage avec l’asperge sont la façon d’être consommé et d’être cuit mais contrairement à celle-ci, le poireau est très sous-estimé et gagne à être mieux connu. On le dit laxatif, tonique, antiarthritique, antiseptique et diurétique. Excellente source d’acide folique, de manganèse, de potassium et de fer, le poireau contient aussi de la vitamine B6, C et E, du magnésium, du cuivre et du calcium. Il est riche en flavonoïdes, qui sont de puissants antioxydants aptes à neutraliser les radicaux libres. Également riche en fibres solubles et insolubles, dont la combinaison permet de régulariser le transit intestinal, ralentir l’absorption du glucose et de diminuer le taux de cholestérol sanguin, le poireau mérite une place de choix dans nos assiettes.
- 2 poireaux moyens finement hachés (partie blanche seulement)
- 2 c. à table huile d'olive
- 2 c. à table beurre
- 1 c. à thé cassonade
- 1 c. à table moutarde de Dijon
- 1 c. à thé cari doux (aussi appelé curry)
- 1 c. à table de vin blanc
- 2 c. à table tomates séchées finement hachées (préférablement celles dans l'huile épicée)
- Sel & poivre au goût
- Jus de citron
- 2 portions de pâtes cuites et égoutées
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile et y faire tomber les poireaux environ 5 minutes.
Ajouter la cassonade et poursuivre la cuisson en brassant régulièrement, pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et presque translucides.
Ajouter le cari, la moutarde. les tomates séchées et le vin blanc et bien mélanger.
Saler, poivrer et ajouter un jet de jus de citron au goût.
Servir sur un lit de pâtes au choix.
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