Le mot chutney est d’abord une traduction anglaise du mot hindi « catni » qui désigne une variété de condiments sucrés et épicés, originaires du Sud de l’Asie. Mais la traduction exacte de catni, ferait plutôt référence à une expression idiomatique hindi qui signifie « écraser », puisque faire un chutney traditionnel implique que l’on en écrase les ingrédients. Les Indiens utilisent d’ailleurs une pierre à chutney, soit en forme de bol nommée « kharal » ou « khal » soit simplement plate et qu’ils appellent « sil », celle-ci est accompagnée d’une seconde pierre ronde - « batta » qui sert à écraser les ingrédients; ils considèrent ces pierres à chutneys vitales à la cuisine de leur pays. En Inde, le chutney est souvent fait de fruits frais; on y inclut des ingrédients très goûteux et de saison, disponibles localement et appropriés à la tradition. On pourrait dire que le chutney indien est en fait, le cousin de la salsa d’Amérique latine, ou encore celui de la relish anglaise. À l’origine, c’est au 17e siècle que le chutney débuta son voyage vers l’Europe. Venant de l’Inde surtout, il partit se faire connaître dans les pays d’Europe : la France et l’Angleterre tout d’abord. Ceux-ci entreprirent d’en fabriquer de pauvres imitations, mais ce n’est seulement qu’au 19e siècle que des marques de chutneys telles que « Major Grey’s » et « Bengal Club» commencèrent à fabriquer des chutneys spécifiquement conçus pour le goût des Occidentaux. La plupart du temps, ils étaient plutôt conçus à partir de fruits et de vinaigre cuits en réduction et non pas frais comme pour ceux des recettes indiennes originales. Ils conquirent pourtant l’empire Britannique, tout spécialement les Caraïbes où les chutneys y sont encore des condiments très populaires pour le jambon, le porc et le poisson.
- 2/3 tasse abricots séchés
- 2/3 tasse raisins secs
- 2/3 tasse amandes grillées hachées
- 3 branches de romarin
- Zeste d’une orange
- Pincée de graines de carvi
- 1 tasse hydromel
- 1 cuillerée à table vinaigre balsamique
Ajouter le reste des ingrédients, fermer le feu et hors du feu, laisser macérer quelques heures.
Transférer le chutney dans un pot hermétique pour servir aussitôt ou laisser macérer de nouveau avant de servir.
*Excellent avec divers fromages, mais surtout avec le chèvre, le bleu ou une association des deux, telle que le gris-bleu.
Source : Anne Desjardins - déclinaison
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