L’anacarde, plus connue sous le nom de « noix de cajou », cousine de la mangue et de la pistache, est évidemment le fruit de l’anacardier. Elle est en fait un akène qui pousse en premier, à l’extrémité de ce qui deviendra éventuellement un faux-fruit, un pédoncule juteux et charnu appelé « pomme de cajou ». Vous êtes vous déjà demandé pourquoi pratiquement toutes les noix sur le marché peuvent être achetées dans leur coque, sauf la noix de cajou? Eh bien, tout simplement parce que séparant l’amande de sa coque, se trouve une membrane appelée « testa » et qui à l’état cru, est âcre et toxique. Les noix doivent donc impérativement être traitées, décortiquées et grillées avant d’être propres à la consommation. Mais encore, la coque dure qui enveloppe l’anacarde et la testa, est une résine phénolique caustique qui contient 90% d’acide anacardique appelé « baume de cajou » et qui lui, présente des propriétés uniques, notament de stabilité à des températures extrêmes. Ce baume est utilisé dans la fabrication d’élément de friction par exemple, dans l’industrie de l’aéronautique, des insecticides ainsi que celle des revêtements spéciaux tels les vernis et les peintures marines. Pas étonnant qu’on ne vende pas les noix de cajou dans leur écale!
- 2½ t. épinards parés coupés en bouchées
- 2 tangerines pelées ouvertes en quartiers
- 4 c. à table noix de cajou grossièrement hachées
Vinaigrette
- 2 c. à thé sauce soya
- 4 c. à thé jus de lime
- 2 c. à thé échalottes émincées
- 4 c. à table huile d’olive
- Sel & poivre au goût
Mélanger la sauce soya et le jus de lime, ajouter l’huile en filet et en émulsifiant le tout à l’aide d’un fouet.
Ajouter les échalottes, saler et poivrer au goût.
Verser la vinaigrette sur les ingrédients de la salade, préalablement mélangés dans un saladier.
Servir aussitôt.
IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)
