Tarte crousti-tendre à la pêche

Recette suggérée par Rachel de Sweet Tarte
dans le cadre de ma cent-dix-septième participation aux TWD

Pendant trois années consécutives, des gelées soudaines avaient complètement ravagé les bourgeons du pêcher de Gontran. Le printemps venu, il s’était donc préparé. Il avait pris soin de repiquer ses tiges de pêcher dans une grande boîte de bois, qu’il avait montée sur des roulettes. Ainsi, Gontran pouvait rentrer son pêcher dans le garage, et le mettre à l’abri du froid, lorsque la température chutait. Par une belle journée d’avril, Gontran qui faisait rouler sa boîte à pêcher hors du garage, s’arrêta un moment pour donner à boire à son chien, à même le boyau d’arrosage. À ce même instant, M Bitognot, le voisin, contempla la scène avec amusement. Enfin, M Bitognot se mit à rire faisant remarquer à Gontran: «Cher voisin, vous êtes certainement le seul homme que je connaisse qui promène son arbre et arrose son chien!»

Croûte

• 1 tasse chapelure Graham
• ¼ tasse poudre d’amande
• 1 cuillerée à table sucre
• ¼ tasse beurre fondu tiédi

Garniture

• 3 à 4 grosses pêches bien mûres dénoyautées
• ½ tasse crème 35%
• 2 œufs
• ¼ tasse sucre
• 3 cuillerées à table garniture aux amandes

Croustillant

• 2 cuillerées à table farine
• 2 cuillerées à table cassonade
• 2 cuillerées à table beurre froid
• 2 cuillerées à table amandes grillées hachées

Pour la croûte

Dans une jatte, bien mélanger la chapelure Graham, la poudre d’amande et le sucre.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien imbibés du beurre.

Presser le tout dans le fond et sur les parois d’un moule à tarte à fond amovible de 9’’, réserver.

Pour la garniture

Couper les pêches en quartiers et les poser harmonieusement sur la croûte Graham, réserver.

Dans une jatte, battre au fouet à main, la crème, les œufs, le sucre et la garniture aux amandes.

Verser doucement l’appareil sur les pêches, réserver.

Pour le croustillant

Dans un bol, bien mélanger la farine et la cassonade.

Ajouter le beurre froid coupé en cubes et travailler légèrement du bout des doigts, de façon à obtenir une texture grumeleuse.

Ajouter les amandes, continuer de travailler du bout des doigts quelques instants et réserver au congélateur.

Faire cuire la tarte au four sur la grille du centre, à 425° pendant 10 minutes, puis baisser le feu à 375° et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Émietter le croustillant bien froid sur la tarte, et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires (40 minutes de cuisson au total).

Laisser tiédir complètement avant de démouler.

Servir tiède ou froid.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Gâteau au fromage, chocolat et tourbillon de café

Recette suggérée par The Tea Lady de Tea and Scones
dans le cadre de ma quantre-vingt-quatrième participation aux TWD

La force de Coriolis. Tellement de gens racontent que l’eau se draine d’un évier, de façon différente, selon qu’on se trouve au nord ou au sud de l’Équateur, que cette notion est à présent acceptée dans l’imaginaire collectif. Mais qu’en est-il vraiment? Cette croyance est déclanchée par la notion de la force de Coriolis: la déflection apparente d’un objet en mouvement, relié au mouvement quotidien de la Terre sur son axe. La force de Coriolis entre en jeu lorsque qu’une personne se tenant sur une surface en mouvement de rotation, fixe un objet qui bouge lui aussi, sur cette même surface. Mais la Terre tourne bien plus lentement; elle effectue un tour complet en 24H et donc, la force que sa rotation génère n’est apparente que sur un lapse de temps étendu ou sur une longue distance. La force de Coriolis a un effet réel sur d’immenses phénomènes tels que les vents et les courants marins de la planète; par exemple, les ouragans survenant au sud de l’hémisphère tourbillonnent dans le sens des aiguilles d’une montre, et ceux au nord, dans le sens contraire. Un évier se vidant de son eau serait donc un trop petit phénomène et se drainerait bien trop rapidement pour que le tourbillon de l’eau produit, soit contrôlé par la rotation de la Terre. Oui? Pour le savoir, en 1961, le Prof Ascher Shapiro réalisa une expérience à Boston, au Massachusetts, jumelée avec celle de scientifiques à Sydney, en Australie. Des bains expérimentaux, parfaitement circulaires et de 2m de diamètre chacun, furent remplis de 15cm d’eau et laissés à reposer pendant 24H pour éviter que les courants de remplissage n’interfèrent avec les tourbillons examinés par la suite. De très petits drains voyaient à ce que les bains prennent au moins 30 minutes à se vider. En éliminant tout autre élément perturbateur tels que la température et l’humidité ambiantes, les deux équipes de recherche, une à 42°N et l’autre à 33°S de l’Équateur, obtinrent une influence apparente de la force de Coriolis. Le bain de Boston s’est bel et bien vidé en tourbillonnant dans le sens contraire des aiguilles d’une montre, et celui de Sydney, dans le sens des aiguilles d’une montre! Cependant, il est à noter que le sens dans lequel se videra votre évier, parce que évidement après avoir lu ceci vous irez vérifier dans quel sens le votre se vide, ne sera que le résultat du courant de remplissage, de votre évier. Shapiro a du répéter cette expérience à maintes reprises et sous des conditions extrêmement précises pour que la force de Coriolis entre réellement en action et pourtant, le mythe du tourbillon de l’eau nos propres éviers survivra de par le monde entier!

La force Coriolis démontrée en deux plans simultanés de la MÊME pellicule -
Plan A: la caméra immobile = trajectoire rectiligne de la bille
Plan B: la caméra tourne avec le plateau = trajectoire courbe de la bille

Croûte

• 1 ½ t. chapelure Graham
• 3 c. à table sucre
• 3 c. à table beurre fondu

Garniture

• 3pqts fromage à la crème type Philadelphia à température ambiante (8oz chacun)
• ⅔ t. sucre
• 3 gros œufs
• 1 c. à thé vanille
• Pincée de sel
• 4oz chocolat fondu

Tourbillon

• 2 c. à table eau bouillante
• 1 c. à table poudre d’expresso instantanée
• 1½ c. à table sucre
• ¼ c. à thé cannelle

Pour la croûte

Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre fondu jusqu’au bien imbibés.

Transférer le tout dans un moule à charnière de 9’’, étendre et uniformiser à l’ais du dos d’une cuillère, en prenant soin de faire remonter la chapelure sur les côté pour ainsi créer un rebord à la croûte.

Mettre au frigo au moins 30 minutes avant de faire cuire.

Faire cuire sur la grille du centre, à 350° pendant 10 minutes ou jusqu’à légèrement doré.

Laisser complètement refroidir à température ambiante, avant de garnir.

Pour la garniture

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème et le sucre pendant au moins 2 minutes, jusqu’à bien lisses et aérés.

Ajouter les œufs, la vanille et le sel et battre à nouveau jusqu’à bien incorporés, réserver.

Pour le tourbillon

Dans une tasse à mélanger munie d’un bec verseur, mélanger tous les ingrédients du tourbillon et remuer jusqu’à ce que le café et le sucre soient dissous.

Ajouter environ ⅓ de la garniture au sirop obtenu, bien mélanger, réserver.

Ajouter le chocolat fondu au reste de la garniture et transférer le tout dans la croûte refroidie.

Verser le contenu de la tasse à mesurer réserver sur le dessus de la garniture, en prenant soin de créer un tourbillon.

Exagérer le tourbillon au café en pratiquant quelques coups de couteau (ou de manche de cuillère) de plus, dans la garniture.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 35 à 40 minutes (à sa sortie du four, le gâteau sera encore quelques peu mou au centre).

Mettre le gâteau au moins 8H au frigo, avant de servir bien frais.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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La plus crémeuse tarte à la lime meringuée

Recette proposée par Linda de Tender Crumb
dans le cadre de ma soixante-sixième particpation aux TWD

De retour par acclamation, avec le vert lime!
En associant une certaine quantité de vert au jaune, on obtient le vert lime: une nuance vive et éclatante située à mi-chemin entre «chartreuse» et jaune pur, sur le cercle chromatique. Comme la longueur d’ondes du vert lime se situe très près du sommet de la fonction photopique lumineuse (sensibilité de l’œil à distinguer les différentes couleurs), elle est à peu près la plus visible de toutes les couleurs du spectre. Avant qu’elle ne se nomme vert lime avec l’arrivée des couleurs Web, cette couleur n’était que «lime» depuis 1905; elle n’est d’ailleurs apparue chez Jell-O qu’en 1930 et chez Crayola en 1990. On retrouve aussi de très belles nuances de vert lime dans certaines pierres telles que le péridot, la fluorite, la chrysoprase jaune, le grenat vert, le jade et l’olivine. L’élément de la couleur vert lime, est le bois chez les Asiatiques et la terre, chez les Indiens. Mais le vert lime est toujours associé au 4e chakra, celui du cœur, aussi appelé Anahata qui signifie «indemne», «intact» ou «inentamé». Anahata Nad fait référence au concept Védique du son inexistant, le son du royaume céleste. La couleur vert lime évoque le merveilleux sens de l’anticipation face aux possibilités et opportunités qu’offre l’univers; elle inspire à essayer de nouvelles choses en initiant le changement. On lui prête des qualités excitantes, motivantes, pécuniaires, prospères et des propriétés d’espoir, de croissance et de chance. En excluant le vert lime, la haine, la pitié et la jalousie peuvent apparaître. Aussi, lorsque le 4e chakra est bloqué, des problèmes émotifs propres aux relations avec les autres, peuvent survenir. Les personnes qui ont une aura verte, sont les plus équilibrées, les plus harmonieuses et les plus paisibles. Elles nécessitent le calme dans leur vie et préfèrent évoluer près de la nature. Elles sont aussi ouvertes, extraverties, amicales, communicatives et généreuses. À l’image de leur chakra, les personnes à l’aura verte regardent la vie à travers les yeux du cœur et jugent leur succès par la proximité et la profondeur de leurs amitiés. Elles sont faciles à vivre et très peu difficiles à contenter. Pour la majorité des gens, l’utilisation du vert lime peut apporter à la vie quotidienne, un nouvel état d’équilibre, un sentiment de changement ou de croissance, une liberté d’esprit, de nouveaux espoirs et enfin, une protection contre la peur et l’anxiété associées aux demandes des autres. Dans la maison ou au bureau, utilisez le vert à l’est et au sud-est; l’est représente le printemps et donc, les nuances claires de vert lime seront d’office, alors que les plus profondes auront leur place dans le sud-est. Cette recommandation ne doit pas être exécutée à grande échelle, même un simple bol de pommes vertes placé au centre de votre table de cuisine (si elle est à l’est), aura une incidence sur le Chi de votre demeure.

Croûte

• 1 t. chapelure Graham
• 3 c. à table beurre fondu

Garniture

• 1 t. sucre
• Zeste de 3 limes
• ¾ t. jus de lime fraîchement pressé
• 2 c. à table fécule de maïs
• 2 c. à thé gingembre frais finement râpé
• 4 œufs
• 1¼ t. beurre mou coupé en cubes

Meringue

• 4 blancs d’œufs
• ⅓ t. sucre

Pour la croûte

Dans un bol, bien mélanger le beurre fondu et la chapelure jusqu’à ce que celle-ci soit bien imbibée du beurre.

Transférer le tout dans un moule à charnière de 7" préalablement tapissé de papier parchemin (fond).

Étendre la chapelure uniformément et la presser légèrement à l’aide du dos d’une cuillère.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 5 à 6 minutes, laisser complètement refroidir avant de garnir, réserver.

Pour la garniture

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, déposer le sucre et le zeste de lime et frotter le tout entre les doigts, afin de bien parfumer le sucre des huiles du zeste.

Ajouter le jus de lime et la fécule de maïs, bien mélanger afin de dissoudre la fécule.

Ajouter les œufs et le gingembre, bien mélanger et poser le contenant sur le bain-marie.

Faire chauffer le tout en battant à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que la température atteigne 180° (ce qui peut prendre jusqu’à 10 minutes).

Lorsque la température est atteinte, retirer la partie supérieure du bain-marie et transférer l’appareil dans la jarre du blender.

Lorsque la température de l’appareil atteint 140°, ajouter le beurre un cube à la fois en pulvérisant constamment.

Transférer à nouveau l’appareil dans une jatte, recouvrir d’une pellicule plastique (la pellicule doit être posée directement sur la costarde), et mettre au frigo pendant au moins 4H.

Pour la meringue

Dans une jatte, battre les blancs d’œufs jusqu’à opaques.

Ajouter le sucre en pluie toujours en continuant de battre et jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Pour l’assemblage

Tapisser les parois du moule à charnière de papier parchemin.

Bien battre la costarde pour la détendre, la verser en entier sur la croûte refroidie et bien uniformiser le dessus à l’aide d’une maryse.

Étendre la meringue sur la costarde et décorer au goût.

Passer le tout sous le grill, jusqu’à ce que la meringue dore.

Laisser tiédir quelques minutes et remettre au frigo au moins 3H avant de servir.

Démouler, retirer le papier parchemin et servir bien frais.

Source : Baking From My Home to Yours – Dorie Greenspan – déclinaison


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Tarte aux bananes et chocolat, croûte Graham au beurre d'arachide

Recette suggérée par Amy de Sing For Your Supper
dans le cadre de ma quarante-septième participation aux TWD

Mars 2009. À son grand étonnement, une employée de supermarché du sud de l’Allemagne, aurait découvert un arrivage de 28kg de cocaïne, alors qu’elle déballait des boites de bananes, a rapporté la police bavaroise. La femme de 26 ans, habitante de la ville d’Illertissen a alerté la police aussitôt la trouvaille faite. Les officiers ont évidemment confisqué les deux contenants, chargés de drogues emballées dans des sacs de plastiques jaunes, simplement disposés sous une fine épaisseur de bananes! Les boites faisaient partie d’un chargement de fruits livré depuis la Colombie, et distribués entre diverses chaînes de supermarchés dans les régions de Baden-Württemberg et de Bavière. Pourtant, le chargement avait préalablement passé un contrôle à Anvers en Belgique. La police expliquait que les producteurs colombiens avaient dû faire une «grosse» erreur dans leurs livraisons, sans oublier de mentionner qu’ils auraient donné beaucoup pour voir la tête de ceux à qui cette marchandise était destinée, alors qu’au lieu de cocaïne ils avaient reçu… des bananes!

Croûte

• 1½ t. chapelure Graham
• ½ t. sucre
• ⅓ t. beurre d’arachides
• ¼ t. beurre

Costarde

• 2 t. lait
• 6 gros jaunes d’œufs
• ½ t. cassonade tassée
• ⅓ t. fécule de maïs
• Pincée de cannelle
• 3 c. à table beurre
• 1 t. chocolat au lait haché fondu tiédi (ou brisures)

• 4 bananes mûres fermes tranchées en rondelles

Pour la croûte

Dans une jatte, mélanger la chapelure Graham et le sucre, réserver.

Dans un bol, faire fondre le beurre et le beurre d’arachides au four micro-ondes, environ 1 minute.

Lorsque bien liquide, verser les beurres sur la chapelure sucrée et bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient bien imbibés des beurres fondus.

À l’aide d’une fourchette, presser le tout dans le fond d’un moule à charnière d’environ 9" et dont les parois auront été préalablement tapissées de papier ciré, réserver au frigo.

Pour la costarde

Dans une casserole, amener le lait à ébullition sur un feu modéré.

Pendant ce temps, à l’aide du batteur électrique, bien battre les jaunes d’œufs, la cassonade, la fécule de maïs et la cannelle.

Aux premiers bouillons, retirer le lait du feu et en verser le quart dans le mélange de jaunes d’œufs en battant constamment.

Continuer d’ajouter le lait en un mince filet, en battant toujours.

Retourner le tout dans la casserole, ajouter le chocolat fondu et continuer de cuire sur un feu doux jusqu’à épaississement, toujours en battant; laisser la costarde tiédir à température ambiante.

Poser une pellicule plastique directement sur la costarde et mettre au frigo jusqu’à complètement refroidie, environ 2H.

Lorsque bien refroidi, battre à nouveau la costarde pour la délier et en verser la moitié sur la croûte réservée au frigo en prenant soin de bien l’étendre jusqu’aux parois de papier ciré.

Trancher quelques rondelles de bananes en deux, assez pour faire le tour du moule, en appuyant le coté plats des demies rondelles de bananes, sur le papier ciré.

Recouvrir toute la costarde du reste des rondelles entières de bananes.

Verser l’autre moitié de costarde sur les bananes en l’étalant bien à nouveau, jusqu’aux parois de papier ciré.

Mettre la tarte au congélateur environ 1H ou jusque assez ferme pour démouler et délicatement retirer le papier ciré.

Laisser complètement décongeler à température ambiante et servir aussitôt.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Gâteau au fromage "spumoni"

Recette suggérée par Anne de Anne Strawberry
dans le cadre de ma trente-troisième participation aux TWD

Le «spumoni» ou «spumone», est un dessert italien, très populaire dans les «gelaterias» de Naples et de Palerme. Celui-ci consiste en une très légère mousse mêlée à des éclats de bonbons, de fruits confits, d’amandes ou de chocolat, recouverte d’une couche de glace ou de sorbet. Pour le réaliser, les glaciers recouvrent le fond et les parois de petits moules de métal de toutes sortes, de diverses glaces et sorbets qui sont au départ congelés seuls, pour donner les coques de glaces vides. Pendant ce temps, la mousse appelée «spuma» en italien, est préparée et mêlée à la garniture choisie. Lorsque les coques de glace sont bien fermes, elles sont remplies de mousse et retournées au congélateur pour au moins 4h, avant d’être démoulées pour être servies entières. C’est ce dessert qui inspira la version Nord-Américaine de la glace «spumoni» qui en fait, n’a rien à voir avec le nom qu’on lui a donné, mais plutôt avec le dessert lui-même, et encore plus avec la glace napolitaine, tout simplement. Il existe deux versions de glaces «spumoni», la première est une version simple dans laquelle le parfum de chocolat de la glace napolitaine est remplacé par un parfum à la pistache, soit une glace tricolore verte, blanche et rose. La seconde est aussi tricolore, incluant soit le chocolat, soit la pistache, mais aussi additionnée de fruits confits, ce qui donne l’impression d’un hommage un peu plus authentique, au dessert original. Bien que l’Italie ne connaisse pas la glace «spumoni», celle-ci est pourtant très appréciée au sein de la diaspora italienne d’Amérique du Nord d’ailleurs, les États-Unis fêtent le jour national de la «spumoni» le 21 août, alors que le Canada le fête le 13 novembre.

Salt Lake City, Utah, É.-U.
Vidéo relatant une apparition du Christ, dans une glace "spumoni"!

Croûte

• 1¾ t. chapelure de biscuits Graham
• 4 c. à table sucre
• Pincée de sel
• ¼ t. beurre fondu

Garniture

• 4 paquets de fromage à la crème à température ambiante (type Philadelphia)
• 1⅓ t. sucre
• 4 œufs
• 2 c. à thé vanille
• 1⅓ t. crème sure
• 4oz. chocolat fondu
• Zestes d’une orange
• Quelques gouttes d’essence d’orange
• Quelques gouttes de colorant orangé (facultatif)
• 1¼ t. fruits confits en petits dés

Pour la croûte

Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien imbibé de beure.

Étendre uniformément cet appareil dans le fond d’un moule à charnières en pressant légèrement.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant une dizaine de minutes.

Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour la garniture

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, bien battre le fromage à la crème pendant 4 minutes ou jusqu’à léger et très mousseux.

Ajouter le sucre et battre à nouveau pendant 4 minutes.

Ajouter la vanille et les œufs un à la fois en battant 1 minute après chaque addition.

Séparer l’appareil obtenu en trois parties égales et incorporer dans la première, le chocolat fondu; dans la seconde, les zestes et l’essence d’orange et enfin, laisser la troisième nature.

Étaler uniformément la portion chocolatée sur la croûte refroidie.

Recouvrir de la moitié des fruits confits.

Étaler uniformément la portion nature sur les fruits confits, puis la portion à l’orange sur celle-ci.

Recouvrir le tout du reste des fruits confits.

Recouvrir le fond du moule de papier d’aluminium bien étanche et déposer le tout dans un grand plat allant au four et rempli d’eau bouillante, jusqu’à la moitié de la hauteur du moule à charnière.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 1h30.

Fermer le four et laisser le tout dans le bain-marie pendant 1 heure supplémentaire.

Sortir le moule de l’eau et le mettre au frigo environ 4 heures avant de démouler.

Passer un couteau entre le gâteau et la paroi du moule et démouler.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Tarte à la banane et crème sure

Tous savent que lorsqu’une banane mûrit, elle jaunit. Mais saviez-vous que sous les rayons d’une lumière ultraviolette (black light), sa peau apparaît intensément bleue? En effet, les scientifiques de l’Université d’Innsbruck en Autriche et de l’Université de Columbia à New York aux États-Unis, ont été les premiers à faire la découverte de ce phénomène. Les chercheurs croient que cette coloration bleue serait due à la dégradation de la chlorophylle dans la banane, au fur et à mesure que celle-ci mûrit. Lors de la maturation de la banane, la chlorophylle qu’elle contient se décompose dans un processus appelé «catabolisme» et se concentre alors, dans la pelure du fruit. Sous une lumière ultraviolette, le produit de cette décomposition luit, ou plutôt, devient fluorescent. «De façon surprenante, cette florescence bleue à été jusqu’à maintenant, complètement ignorée» affirme Bernhard Kräutler, chef de l’équipe scientifique de l’Université d’Innsbruck. Avant la découverte par ces groupes d’étude du produit de la fluorescence de la chlorophylle décomposée, celle-ci n’avait été répertoriée qu’auprès de rares plantes et c’était avérée de très courte durée. Même si cette lueur bleue de la banane tend à décroître à mesure qu’elle mûrit, il semble que ce processus soit particulièrement long dans le cas de la banane. Les chercheurs attribuent cette longue durée du phénomène à un stabilisateur contenu dans la pelure de la banane, qui aurait un effet sur la décomposition de la chlorophylle, encore jamais observé auparavant. La raison pour laquelle cette décomposition est différente pour la banane, est encore inconnue mais le professeur Kräutler aurait déjà des soupçons. «Contrairement aux humains, plusieurs animaux qui se nourrissent de bananes voient la lumière à travers la gamme des rayons UV; la luminescence bleue de la banane, pourrait leur indiquer que le fruit est mûr et donc, prêt à être mangé. Une autre possibilité, serait aussi que la décomposition de la chlorophylle en tant que stabilisateur, pourrait aider à garder le fruit viable, plus longtemps.»

Croûte

• 1⅔ t. chapelure de biscuits Graham
• 3 c. à table sucre
• ⅓ t. beurre fondu

Garniture

• 1¼ t. bananes très mûres pilées (environ 2 à 3 grosses bananes)
• 1 c. à thé gélatine nature (½ enveloppe)
• 3 c. à table jus de citron
• 1 t. crème sure
• ½ c. à thé vanille
• ½ t. sucre (divisé)
• 1 t. crème 35%

• 4 c. à table confiture d’abricots
• 1 banane coupée en rondelles
• 2 c. à table jus de citron

Pour la croûte

Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients de la croûte jusqu’à bien imbibés du beurre.

Transférer le tout dans un moule à tarte de 9’’, bien uniformiser en faisant remonter le mélange sur les parois du moule, presser légèrement afin d’obtenir une croûte bien lisse.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 8 minutes, laisser tiédir, réserver.

Pour la garniture

Dans une petit bol, saupoudrer la gélatine sur le jus de citron, laisser gonfler 5 minutes et passer au four micro-ondes 15 secondes, laisser tiédir, réserver.

Dans une jatte, bien mélanger les bananes pilées, la crème sure, la gélatine dissoute, la vanille et la moitié du sucre, réserver.

Dans une grande jatte, fouetter la crème, ajouter le reste du sucre au fur et à mesure que la crème épaissie.

À l'aide d'une maryse, ajouter le mélange de banane à la crème fouettée en pliant délicatement et jusqu’à bien amalgamé.

Verser le tout dans la croûte réservée et mettre au frigo environ 3H ou jusqu’à ferme.

Lorsque bien refroidie, badigeonner le dessus de la tarte de confiture d’abricots et de rondelles de bananes préalablement arrosées du jus de citron.

Servir bien frais et garder le reste couvert, au frigo.

Source : Taillefer & filles
Confiture d'abricots: Isabelle de Les gourmandises d'Isa


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Tarte "Florida"

Recette proposée par Dianne de Dianne's Dishes
dans le cadre de ma neuvième participation aux TWD

La “zone” de l’autoroute 4, semble devenir la plus populaire légende de fantômes du centre de la Floride. Une section précise d’environ 500m de cette autoroute 4, située au sud, vers le pont qui passe la rivière St. Johns dans le comté de Semiole, est considéré comme une zone mortelle où les accidents n’en finissent plus de se produire depuis 1961. En plus d’accidents et de fatalités, plusieurs personnes affirment même y avoir été témoins de phénomènes pour le moins étranges. D’ailleurs, il est impossible d’y utiliser un cellulaire, ceux-ci ne fonctionnent simplement pas sur cette portion de l’autoroute. Un groupe d’investigateurs mediums, disent avoir ressenti des « points froids » et des « vibrations », à cet endroit précis. Comment peut-on expliquer tous ces étranges phénomènes? L’histoire remonte à 1887, alors que la “Florida Land and Colonization Company” tentait d’établir une colonie catholique romaine, justement à cet endroit. La colonie de St. Joseph presidée par le prêtre catholique Père Felix Prosper Swemberg qui était aussi le premier prêtre résident d’Orlando, ne vu jamais le jour. Le Père Swemberg fut appelé à Tampa pour donner les derniers sacrements aux victimes d’une épidémie de fièvre jaune, mais presque aussitôt arrivé, il contracta la maladie et en mourut. La colonie de St. Joseph ne comptait que trois familles, dont quatre membres furent aussi atteint par la fièvre jaune et le Père Swemberg décédé, les victimes furent enterrées sans recevoir les derniers sacrements. En 1890, l’endroit de leur inhumation devint le village de Lake Monroe. Puis, en 1905, Albert Hawkins acheta la terre située au nord du chemin de fer et la défricha pour la cultiver. En défrichant, Hawkins trouva quatre croix de bois usées et par respect pour les morts, il cultiva toujours autour du « petit cimetière », au centre de son champ. Cet endroit fut plus tard connu en tant que « le champ des morts » et resta un secret bien gardé par la communauté locale. Hawkins mourut en 1939 et sa veuve garda la terre jusqu’en 1960 alors qu’elle fut achetée par l’état dans le but d’y construire l’autoroute 4. Le « petit cimetière » fut identifié par les experts de l’état, mais les tombes ne furent jamais déplacées. Au moment exact où l’on tentait d’effectuer le remplissage de l’endroit, pour y construire la 4, l’ouragan Donna vint perturber les plans de l’autoroute. Donna passa au dessus de la Floride et son œil, directement au dessus des tombes. Le chaos et les inondations causés par Donna stoppèrent la construction de la 4 pendant des mois. Il est très facile de vérifier ces données encore aujourd’hui; non seulement Donna fut le pire ouragan à percer l’intérieur des terres de la Floride, mais il dessina aussi un très, très étrange parcours. Plusieurs croient que les étranges manœuvres de Donna furent causées par la construction de la 4 sur le « petit cimetière ». D'ailleurs, depuis l’ouverture de la 4, un nombre extrêmement important d’accidents a eu lieu à l’emplacement exact des tombes et ce fait est même confirmé par les archives routières de l’état.

• 1 croûte Graham pré-cuite et refroidie
• 1⅓ t. crème 35%
• 1½ t. noix de coco râpée sucrée
• 4 gros œufs (blancs et jaunes divisés)
• 1 bte lait condensé sucré (14oz.)
• ½ t. jus de lime frais
• ¼ t. sucre

Dans une casserole à feu moyen-doux, porter à ébullition la crème et 1 tasse de noix de coco en remuant constamment, cuire jusqu’à réduit de moitié et bien épaissi.

Transférer cet appareil dans une jatte et laisser refroidir, réserver.

À l’aide d’un mélangeur électrique, battre les jaunes d’œufs à vitesse rapide jusqu’à pâles et épais, ajouter le lait condensé sucré, battre à vitesse réduite.

Ajouter la moitié du jus de lime et battre toujours à basse vitesse jusqu’à bien incorporé, ajouter le reste du jus de lime et battre à nouveau jusqu’à bien incorporé.

Étendre le mélange de crème et noix de coco refroidi dans la croûte Graham et couvrir du mélange à la lime, faire cuire sur la grille du centre à 350°, pendant 12 minutes.

Laisser tiédir 15 minutes à température ambiante, puis mettre au congélateur pendant au moins 1H.

Pendant ce temps, dans une casserole faire chauffer les blancs d’œufs et le sucre à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les blancs soient chauds (attention de ne pas les laisser cuire!).

Transférer le tout dans une jatte et battre au mélangeur électrique jusqu’à ce que des pics fermes se forment.

Plier le reste de la noix de coco râpé dans la meringue obtenue.

Couvrir la tarte de cet appareil et passer sous le gril quelques minutes ou jusqu’à légèrement doré.

Remettre la tarte au congélateur au moins 30 minutes, le temps de raffermir.

Laisser à température ambiante 30 minutes avant de servir.

Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan


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Carrés « frigo » au citron et ananas

Le lait évaporé en est un duquel on a retiré 60% d’eau et qui contient au moins 6,5% de gras, au moins 16,5% de solides du lait autres que le gras et enfin, un total d’au moins 23% de solides du lait. En 1856, le lait condensé qui n’était pas additionné de sucre à l’époque, était produit aux États-Unis par Gail Borden; la marque de commerce Borden existe d’ailleurs toujours. Comme ce lait avait une durée de vie quasi infinie, sans réfrigération, il était très populaire auprès de gens qui habitaient loin de fermes laitières. L’invention du lait évaporé suivit quelques trente ans après celle du lait condensé. John Meyenberg, un immigrant suisse en avait inventé le processus de fabrication dans son pays natal, mais n’avait pu trouver aucune forme de fond pour en soutenir la production. En 1884, les Etats-Unis lui accordèrent deux brevets, le premier pour son invention et l’autre pour son appareil de stérilisation. Dès lors, la compagnie Helvetia Milk Condensing prit son essor avec un nombre important d’actionnaires : hommes d’affaires et de fermiers de l’Illinois. Le 14 juin 1885, la première boîte de « Crème évaporée des Highlands » vit le jour. En 1934, le fils de Meyenberg était le premier à créer le lait de chèvre évaporé, plus facile à digérer et très recommandé à ceux qui tout comme lui, auraient des allergies au lait de vache.

• 1½ t. chapelure de biscuits Graham
• 1 t. sucre
• ½ t. beurre fondu
• 1 enveloppe jell-o au citron
• 1 t. eau bouillante
• 1 t. sucre
• 1 grande bte. lait évaporé (370ml)
• 1 petit paquet fromage à la crème ramolli (125gr)
• Le jus de 2 citrons
• 1 t. ananas broyés égouttés

Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le tout soit bien imbibé.

Presser le mélange de chapelure dans le fond d’un plat allant au four d’environ 6x12’’.

Mettre au four sur la grille du milieu, à 350° pendant environ 5 à 6 minutes, laisser complètement refroidir, réserver.

Dans un petit bol, totalement dissoudre la poudre jell-o dans l’eau bouillante, laisser refroidir, réserver.

Dans un grand bol, fouetter le lait évaporé, le jus de citron et le sucre, ajouter le fromage et fouetter à nouveau.

Ajouter le jell-o dissout et refroidit, fouetter de nouveau.

Ajouter les ananas, bien mélanger et verser sur la croûte Graham refroidie.

Mettre au frigo au moins 2 à 3 heures.

Sortir du frigo une dizaine de minutes avant de servir.


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Gâteau au fromage et pommes caramélisées, parfumé au gingembre

La question la plus souvent posée par les touristes visitant New York? “Pourquoi appelle-t-on New York, la grosse pomme?”. La première explication se résume à une expression utilisée au début des années ’20, sur les circuits de courses hippiques situés dans la ville et aux alentours de New York; une rumeur veut que l’expression vienne à l’origine des jockeys et entraîneurs de la Nouvelle Orléans qui aspiraient à courser les circuits de New York. « La grosse pomme » faisait référence au prix exorbitant que l’on pouvait y gagner… et donc, les jockeys voulaient courser pour « la grosse pomme » ou simplement courser « la grosse pomme ». Autrement, à la fin des années ’20, l’expression s’est déplacée chez les jazzmen d’Harlem en devenant pratiquement l’adage des musiciens de l’endroit, New York étant idéal pour la performance musicale : « Il y a plusieurs pommiers, mais seulement une… grosse pomme ». En 1971, une campagne visant à relancer le tourisme new yorkais adopta “La grosse pomme” comme slogan officiel. Les publicités affichaient de belles pommes rouges; on espérait ainsi attirer plus de visiteurs en se servant de cet emblème joyeux et vivant pour créer un contraste avec la vieille croyance populaire qui avait fait de New York une ville sombre et dangereuse. Depuis, New York est officiellement « La grosse pomme ».

Croûte

• ½ t. chapelure de biscuits au gingembre (genre « Ginger Snaps »)
• ½ t. chapelure de biscuits Graham
• 2 c. à table de pacanes grillées hachées
• 1 c. à table sucre
• 2 c. à table beurre fondu

Garniture aux pommes

• ½ t. sucre
• ½ t. beurre
• 2 c. à thé gingembre frais râpé
• 2 t. pommes pelées parées coupées en petits cubes

Garniture au fromage

• 2 pqt. Fromage à la crème (8 oz ch.)
• ¾ t. sucre
• 1 c. à thé jus de citron
• ½ c. à thé gingembre frais râpé
• ½ c. à thé vanille
• Pincée de sel
• 2 gros oeufs

Pour la croûte

Mélanger ensemble les chapelures, les noix et le sucre, ajouter le beurre fondu et bien humidifier le tout.

Presser ce mélange dans le fond d’un moule à charnière de 9’’ et cuire au four à 350° pendant 6 minutes, laisser tiédir et mettre au frigo.

Pour les pommes et le fromage

Dans un poêlon faire fondre le beurre avec le sucre, remuer de temps à autres et laisser mousser jusqu’à ce que l’ensemble soit légèrement doré, ajouter les pommes et le gingembre et continuer la cuisson jusqu’à bien tendres et légèrement dorées.

Étendre uniformément les pommes caramélisées sur la croûte et remettre au frigo.

Dans un grand bol, battre le fromage avec le sucre jusqu’à bien lisse, ajouter le jus de citron, le gingembre, la vanille et le sel et battre de nouveau.

Ajouter les œufs un à un en battant doucement après chaque addition, ne pas trop battre!

Verser cet appareil sur les pommes caramélisées et mettre au four sur la grille du centre, en prenant soin d’aussi déposer un grand plat rempli d’eau bouillante sur la grille située sous le gâteau. Faire cuire à 350° pendant 45 minutes et laisser complètement refroidir avant de démouler et servir.

Source : Nicole Plue - déclinaison

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Tarte Banoffee

Jevington, East Sussex, Angleterre - Aujourd'hui.

Une plaque bleue devant le restaurant “The Hungry Monk” – Le moine affamé, affirme qu’en cet endroit, en 1972, la première "Banoffee Pie" fut créée par les propriétaires de l’établissement : Ian Dowding et Nigel Mackenzie. Pourtant en 1994, un nombre important de supermarchés anglais commençaient à vendre la tarte Banoffee sous l’appellation de « American Pie » - Tarte américaine, ce qui poussa les deux acolytes à offrir une somme de £10 000 à quiconque pourrait contredire l’origine de leur tarte Banoffee. Évidement, personne ne répondit à l'appel... Banoffee est une contraction logique unissant les deux ingrédients principaux de la tarte, soit la banane et le toffee, quoiqu’au final ses créateurs auraient probablement préféré que son nom soit publicisé sous « Banoffi ». Il est à noter par contre, que de cette tarte est né une déclinaison à la pomme aussi appelée « Apploffee Pie », mais la version à la banane a bien plus rapidement gagné ses adeptes en devenant aussi la favorite de Margaret Tatcher et de Lady Di.

Croûte

• 2 t. chapelure Graham
• ¼ t. beurre fondu

Toffee

• ½ t. cassonade
• 1 bte. lait condensé sucré
• ½ t. beurre

Crème

• 1¼ t. crème 35%
• 1 à 2 bananes mûres mais fermes finement tranchées
• 1 c. à thé vanille OU 1 c. à thé café instantané (au choix)

Garniture

• 1 à 2 bananes mûres mais fermes tranchées en rondelles

Pour préparer la croûte, bien mélanger la chapelure et le beurre fondu et presser le tout dans le fond d’un moule à charnière préalablement recouvert de papier parchemin pour faciliter le déplacement de la tarte dans une assiette de service.

Faire cuire au four, à 350° environ 6 à 7 minutes ou jusqu’à dorée et laisser complètement refroidir.

Pour préparer le toffee, dans une casserole à fond épais, faire fondre la cassonade à feu moyen sans mélanger, pendant 2 minutes.

Mélanger doucement après 2 minutes, pour que toute la cassonade fonde uniformément et laisser cuire encore une minute supplémentaire.

Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le beurre et le lait condensé sucré, bien mélanger pendant deux minutes ou jusqu’à ce que les cristaux de toffee formés par le contraste des températures soient tous complètement dissous dans le mélange de lait condensé et de beurre.

Retirez la casserole du feu lorsque le tout commence à réellement épaissir.

Verser le ¾ du toffee sur la croûte Graham refroidie et mettre au frigo pendant 1h.

Pendant ce temps, ajouter l'essence choisie à la crème, vanille ou café et fouetter la crème jusqu'à très ferme, puis ajouter la banane finement tranchée et bien mélanger le tout.

Démouler la tarte et la transférer sur une assiette de service en la glissant de sur le papier.

Étendre la crème à la bananes par-dessus le toffee refroidi et garnir de rondelles de bananes.

Réchauffer le reste du toffee à feu très doux, pour qu’il devienne plus coulant, ajouter un peu de lait si reste trop épais et le verser sur le dessus de la tarte.

Remettre au frigo jusqu’au moment de servir.

*Si vous optez pour le parfum de café, vous pouvez aussi le mettre avant de commencer à fouetter la crème, il se dissoudra pendant que vous fouetterez.


Source : Curtis Stone - déclinaison

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Tarte express au chocolat

Du temps de la Perse antique à l’aurore de l’industrie moderne, le cavalier et son cheval ont servi à souder ensemble les provinces de monarchies, d’empires et de républiques. Aucun état n’aurait survécu au manque défavorisant la dispersion du savoir et de l’information à travers son peuple. Au 19e siècle, la communication américaine entre le Missouri et la Californie des mines d’or, défiait les plus courageux et étonnait les plus timides. Dans ce décor, galopait le Pony Express, fondé en 1860 par Russel, Waddell et Majors. Sous la pluie, dans la neige, sous le vent et la grêle, par de-là les prairies, les déserts et dévalant les chemins tortueux de montagne… le martèlement des sabots unissait les limites irrégulières d’une nation montante. L’esprit du Pony Express a légué à ceux qui ont suivi, des chemins célestes les unissant dans leurs exploits.

En 2006, Le service postal des États-Unis faisait du nom « Pony Express », sa marque de commerce.

• 1 croûte de chapelure Graham de 9’’
• ½ t. cacao
• ½ t. sucre
• 1/3 t. fécule de maïs
• 3 t. lait
• 2 c. à table liqueur d’orange (facultatif)
• 1 c. à table zeste d’orange (facultatif)
• 3 c. à table beurre
• 1 c. à thé vanille
• 1 pincée de sel
• 1 t. crème 35% (facultatif)
• 1 c. à table sucre (facultatif)
• Pépites de chocolat (facultatif)

Mettre le cacao, le sucre, la fécule, la liqueur, le zeste et le lait dans une casserole et chauffer à feu moyen en remuant constamment.

Amener au point d’ébullition et laisser bouillir pendant une minute, le tout toujours en remuant constamment.

Hors du feu, ajouter le beurre et la vanille, bien mélanger.

Verser l’appareil dans la croûte Graham, couvrir d’une pellicule plastique directement sur le chocolat et mettre au frigo 2 à 3 heures.

Fouetter la crème en ajoutant le sucre et en recouvrir la tarte bien refroidie.

Parsemer de pépites de chocolat et servir bien frais.


Source : Diana Rattray - déclinaison

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Nuage à l’ananas

En météorologie, un nuage est une masse visible de goutelettes d’eau ou de cristaux de glace en suspension dans l’atmosphère. La nomenclature moderne divise les nuages en deux grands types : convectifs et stratiformes. Le soulèvement convestif souvent vigoureux et au déclenchement abrupt, produit des nuages caractérisés par une extension verticale élevée et une extension horizontale limitée; ils sont généralement désignés par le terme : cumulus, tels que les stratocumulus, cumulonimbus, etc. Le soulèvement dit synoptique est le résultat de la dynamique en atmosphère stable, dans un écoulement stratifié. Ce soulèvement est graduel, produisant des systèmes nuageux d’une texture uniforme, pouvant courrir des milliers de kilomètres carrés. Ces nuages sont désignés génériquement pas le terme : stratus, tels que les altostratus, nimbostratus, etc.

« Les nuages nagent comme des enveloppes géantes,
comme des lettres que s'enverraient les saisons. »

Extrait de Poème d'automne, Ismaïl KADARÉ

• 1 croûte à tarte Graham pré-cuite
• 1½ t. crème 35%
• 2 c. à table sucre
• 1 c. à thé vanille
• 1 grosse bte. ananas broyés égouttés
• ¾ t. pacanes grillées hachées (ou cerneaux)
• 3 c. à table chapelure de biscuits Graham

Préparer et cuire la croûte Graham dans le fond d'un pyrex carré.

Préparer la Chantilly en fouettant la crème, le sucre et la vanille.

Étaler un tiers de la Chantilly sur la croûte Graham, recouvrir de la moitié des ananas bien égouttés et parsemer de la moitié des pacanes.

Recommencer ces opérations une secondes fois.

Terminer par le dernier tiers de Chantilly, saupoudré de chapelure Graham.

Mettre au frigo au moins de heures avant de servir bien frais.

Source : ma mère

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Carrés à la lime et aux pistaches

Le fruit du limettier - Citrus aurantifolia, appelé citron vert en Europe surtout, mais son vrai nom est « lime » ou son synonyme « limette »; un substantif longtemps considéré à tort comme un anglicisme. On distribuait autrefois, aux marins anglais, des rations de jus de lime pour prévenir le manque de vitamine C lors de leurs longs voyages et ainsi, aussi éviter le scorbut : maladie justement dûe au manque prolongé de vitamine C. De là, le surnom des marins anglais : « Limeys »

« Verdes são os campos, da cor de limão »: original portugais

« Ils sont verts les champs, couleur de limette » : traduction française

« La limette sonnait bien mieux que le citron
– qui n’est vert que si on précise sa couleur
– même si tous les lecteurs ne connaissent pas ce fruit… »

BOUDOY & QUINT, Traduire Camões

Garniture

• 1 c. à table zeste de lime
• 2 gros jaunes d’œufs (ou 3 plus petits)
• 1 bte. lait concentré sucré
• ½ t. jus de lime fraîchement pressé

Croûte

• 4 c. à table beurre fondu (un peu plus pour le moule)
• 2/3 t. pistaches vertes écalées finement hachées
• 1 t. chapelure de biscuits Graham
• ¼ t. sucre
• 1 c. à table zeste de lime

Pour la croûte

Beurrer un moule carré de 9’’ et en tapisser le fond et deux côtés de papier parchemin ou papier à cuisson, en laissant les côtés dépasser d’au moins 2’’.

Dans un bol, bien mélanger les pistaches hachées, le sucre, la chapelure de biscuits graham, le beurre fondu et le zeste de lime, jusqu’à l’obtention d’une chapelure granuleuse, uniforme.

Presser le tout dans le fond du moule préparé.

Cuire à 350° pendant 8 à 12 minutes ou jusqu’à légèrement dorée et laisser tiédir au moins 30 minutes.

Pour la garniture

Dans un bol, bien battre les jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré et y ajouter le jus de lime et le zeste, battre de nouveau jusqu’à l’obtention d’un crème bien lisse.

Verser la garniture sur la croûte refroidie et cuire à 350° pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit ferme.

Laisser refroidir à température de la pièce pendant 1 heure avant de démouler en tirant sur les rebords de papier parchemin.

Transférer sur une plaque à découper et couper en 16 carrés, avec un couteau bien tranchant, mouillé entre chaque coupe.

Garder bien emballé, au frigo.

Source : Martha Stewart

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Tarte à l’orange et aux kumquats

Originalement considéré comme un type de citron le kumquat ne reçu son propre genre qu’en 1915; il devint alors « Citrus Fortunella ». Il est exceptionnel du fait qu’on peut en manger la peau, d’ailleurs, la combinaison des saveurs de sa peau sucrée, et de sa chair plutôt surette, laisse en bouche, un goût citronné très plaisant. Le kumquat peut être consommé entier, confit, mariné ou encore, utilisé pour faire des chutneys, des conserves et des marmelades. Il existe aussi des variétés hybrides de kumquats telles que les limequats, les orangequats et les citrangequats.

• 12 kumquats lavés et finement tranchés (pelure incluse, pépins enlevés)
• ¼ t. sucre
• 1 t. jus d’orange
• Zeste d’une orange
• ¼ t. beurre
• 1 t. sucre
• 5 œufs
• 2 c. à table fécule de maïs
• 1 croûte Graham cuite

Déposer les fines tranches de kumquats dans une poêle, couvrir d’eau, ajouter le sucre et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les kumquats soient translucides et que le sirop soit épais.

Égoutter et laisser tiédir (réserver le sirop pour décorer les assiettes de service).

Dans un bain-marie, mettre le jus d’orange, le zeste, le beurre et le sucre et cuire à feu moyen en mélangeant souvent, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Dans un bol, fouetter les œufs et y ajouter la fécule de maïs, préalablement délayée dans 2 c. à table d’eau froide ou de jus d’orange.

Ajouter une louche du mélange de jus chaud aux œufs en fouettant constamment.

Ajouter les œufs au bain-marie en fouettant constamment, sans jamais laisser le mélange bouillir et jusqu’à ce qu’il soit mousseux et épais.

Verser le tout dans la croûte Graham et mettre au four pendant une quinzaine de minutes à 325° pour faire dorer.

Laisser tiédir, décorer des kumquats confits et mettre au frigo quelques heures avant de servir.

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