La Provence odorante, et de Zéphyre aimée,
Respire sur les mers une haleine embaumée,
Au bord des flots couvrant, délicieux trésor,
L'orange et le citron de leur tunique d'or ;
Et plus loin, au penchant des collines pierreuses,
Forme la grasse olive aux liqueurs savoureuses,
Et ces réseaux légers, diaphanes habits,
Où la fraîche grenade enferme ses rubis.
Sur tes rochers touffus la chèvre se hérisse,
Tes prés enflent de lait la féconde génisse,
Et tu vois tes brebis, sur le jeune gazon,
Épaissir le tissu de leur blanche toison.
Extrait de À la France, de André CHÉNIER (1762-1794)
- 1 t. vin blanc
- 1 bte. escargots égouttés (36 à 42 moyens)
- 1 c. à table huile d’olive extra-vierge
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail pressées
- 1 bte. tomates en dés égouttées (épicées ou non)
- 1 t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
- ¼ t. persil frais grossièrement haché
Mettre les escargots à tremper dans le vin blanc pendant 30 minutes, réserver.
Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen-fort et y faire revenir l’oignon jusqu’à translucide.
Ajouter l’ail et continuer la cuisson environ 2 minutes.
Égoutter les escargots et déglacer le poêlon avec le vin blanc et le bouillon de poulet, laisser réduire 5 minutes.
Ajouter les tomates en dés, salet et poivrer au goût et laisser à nouveau réduire 5 minutes.
Ajouter les escargots, baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter le persil et servir aussitôt avec des croutons de pain grillé.
Source : Jean-François Plante
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