L’étymologie du terme «mezze» varie, certains l’attribuent aux Perses, d’autres aux Turcs, mais de façon générale il est entendu qu’elle a suivi la route de la Turquie jusqu’à la Grèce pendant les siècles de règne du pouvoir ottoman; en Grèce, elle trouva domicile et jusqu’à ce jour, reste extrêmement populaire au près des Grecs, comme fusionnée à leur personnalité. En réalité, un mezze n’est pas un plat comme par exemple une entrée, même s’il peut être servi telle une entrée, il est plutôt un met, froid ou chaud, épicé ou non, mais la plupart du temps salé, servi seul ou avec d’autres mezzedes pour ainsi rehausser l’expérience gustative. Le but du mezze s’accompli en deux volets, le premier pour complimenter ou accroître la saveur d’une boisson tel l’ouzo, le vin, le raki ou autre, et le second pour procurer la toile de fond d’un rassemblement social. Contrairement aux entrées appelées «orektika» en grec, qui ont préparées dans l’intention d’ouvrir l’appétit pour une repas à venir, il n’est pas rare de voir des groupes ou des familles se rassembler pour une sortie, dans le simple but d’aller partager divers mezzedes devant un verre, en discutant de choses et d’autres. Tous les convives choisissent donc à même les petites assiettes dans lesquelles sont servis les mezzedes, ce qui non seulement créer des sensations, des saveurs et des textures variées, mais met aussi en valeur la convivialité et la joyeuse atmosphère pour lesquelles les Grecs sont bien connus. Plusieurs différents plats composent le mezze grec, souvent d’une dizaine à une centaine de petits plats typiques; un des plus populaires est san aucun doute le tzatziki, qui malgré son origine grecque, tire son nom du Turc «cacik» qui signifie «chtuney». D’ailleurs de nombreuses nationalités ont à leur menu des sauces très similaires, telle l'irakienne jajeek, la bulgare tarador, la caucasienne ovdukh, l'iranienne mastokhiar et l'indienne raïta. Ces préparations sont toutes reconnues comme étant très rafraîchissantes… comme quoi les grands esprits se rencontrent ...là où il fait très chaud!
- ½ t. yogourt nature
- ½ t. crème sure
- 3 gousses d’ail hachées
- 1/2 t. concombre râpé ou coupé en brunoise
- 2 c. à thé jus de citron
- Zeste d'un demi citron
- 1 à 2 c. à table aneth frais haché (1 à 2 c. à thé si séché)
- Sel et poivre au goût
Saler et poivrer au goût.
Laisser reposer 1 heure au frigo, avant de servir avec des bahjis aux oignons, des falafels, des brochettes de porc, de bœuf ou même en trempette avec des crudités.
