Originaire de la campagne romaine, la ricotta était traditionnellement fabriquée pour être servie aux invités de marque ainsi que pour être offerte en sacrifice lors de cérémonies religieuses. La Ricotta Romana fut probablement créée avec l’intention de tout récupérer ce qui autrement, aurait été gaspillé. Le nom ricotta est dérivé du mot latin “recocta” qui signifie recuit ou cuit une seconde fois. Les Romains de l’Antiquité fabriquaient et consommaient la ricotta, mais elle ne devint réellement populaire qu’au Moyen Âge. Bartolomeo Sacchi, un auteur du 15e siècle résidant à la cour papale a laissé par écrit une brève mais précise description de ce fromage en identifiant aussi l’origine de son nom « ricotta » : « Lorsque le fromage est retiré de la marmite, son petit-lait est chauffé afin que tout le gras restant, flotte sur le dessus. Les habitants de la campagne l’appellent ricotta, parce qu’il est cuit deux fois pour extraire le fromage du babeurre. La ricotta est extrêmement blanche et a un goût assez plaisant. »
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, une tasse de sucre, le sel et les canneberges.
Dans un petit bol mélanger les œufs battus, le jus et le zeste d’orange et le beurre.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, mélanger pour humecter le tout.
Beurrer légèrement 12 moules à muffins ou les tapisser de papiers à muffins et déposer une grosse cuillerée à table de pâte au fond de chaque empreinte.
Créer une cavité au centre de chaque cuillerée de pâte et y déposer un cuillerée à thé du mélange de ricotta.
Recouvrir la ricotta du reste de la pâte également répartie entre les 12 empreintes.
Saupoudrer d’un mélange du sucre restant et de la cannelle.
Faire cuire sur la grille du milieu à 350°, pendant 20 minutes.
- 2½ t. farine
- 1¼ t. sucre
- 2 c. à table poudre à pâte
- Une pincée de sel
- ¾ t. jus d’orange
- Zeste d’une orange
- ½ t. beurre mou
- 2 œuf battus
- 1 t. canneberges séchées
- 1 c. à thé cannelle
- ½ t. ricotta
- 3 c. à table marmelade à l’orange
- 1 c. à table sucre
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, une tasse de sucre, le sel et les canneberges.
Dans un petit bol mélanger les œufs battus, le jus et le zeste d’orange et le beurre.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, mélanger pour humecter le tout.
Beurrer légèrement 12 moules à muffins ou les tapisser de papiers à muffins et déposer une grosse cuillerée à table de pâte au fond de chaque empreinte.
Créer une cavité au centre de chaque cuillerée de pâte et y déposer un cuillerée à thé du mélange de ricotta.
Recouvrir la ricotta du reste de la pâte également répartie entre les 12 empreintes.
Saupoudrer d’un mélange du sucre restant et de la cannelle.
Faire cuire sur la grille du milieu à 350°, pendant 20 minutes.
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