Vert, dessert phare des 400 coups - Anatomie d'une dégustation

C’est samedi le 20 novembre dernier, que le dernier-né de Patrice Demers, le restaurant Les 400 coups, se voyait presque bondé, rempli de gagnants privilégiés impatients de savourer les sublimes desserts qu’avait savamment élaborés le maître pâtissier lui-même, secondé par ses acolytes, le chef Marc-André Jetté et l’admirable Marie-Josée Beaudoin. L’après-midi se voulait l’accomplissement d’un concours gracieusement organisé par Canal Vie (merci Michaël) et comptait une vingtaine d’invités ainsi que quelques chanceuses bloggeuses dont mon amie Isabelle de Les gourmandises d’Isa et moi-même, petite choyée Mme Carrée que je suis. Dans un décor clair-obscur tout à fait impeccable, sophistiqué et convivial à la fois, épuré et pourtant riche de son architecture, une succession de cinq douceurs nous ont été servies sur une vaisselle signée Pascale Girardin et ce, au plus grand bonheur de nos papilles, de nos pupilles. Vert, le dessert phare de la maison, s’est avéré le plus aérien, le plus surprenant par son association pomme verte, huile d’olive, chocolat blanc, pistaches, coriandre et granité léger; le sourire qu’affichaient les convives une fois cette illicite concoction consommée, portait d’ailleurs à se questionner sur sa légalité. L’expérience, au comble de la découverte, fut agrémentée d’une révélation, celle des champignons «candy cap» qui une fois séchés donnent à la crème prise quasi impalpable de Patrice, une touche caramélisée tout à fait insoupçonnée, surtout associée à un cake aux épices parfaitement dosées et à de moelleux coings garnis d’une délicate gelée de canneberge. L’inattendu céda place au classique, alors qu’au troisième service, une séduisante mousse au chocolat Araguani faisait une entrée remarquée accompagnée d’un sorbet de poire, ensevelie sous une poussière de noisettes caramélisées et de sapote, noyau du fruit du sapotier, aux arômes d’amande et de cerise. Mais comment résister je vous le demande, à la tentation de plonger sa cuillère dans le dernier ravissement que fut ce petit pot-de-crème au chocolat velouté, garni d’un craquant croquant et d’une onctueuse mousse de caramel au sel de Maldon? Même les dieux nourris de nectar et d’ambroisie, nous ont certainement enviés du haut de leur Olympe, le temps de cette magique et transcendante dégustation. Patrice, tous mes sens remercient ton extraordinaire talent.

De haut en bas et de droite à gauche:
Menu des 400 coups
Crème prise aux champignons "Candy Cap"
Pots-de-crème au chocolat
Mousse au chocolat Aranguani

Granité

• ½ tasse sucre
• 3 cuillerées à table eau
• ½ cuillerée à thé gélatine en poudre
• 2 tasses jus de pomme verte (environ 6 pommes vertes)
• Quelques gouttes de jus de citron

Crème de yogourt

• 1¾ tasse chocolat blanc haché
• ⅔ tasse crème 35%
• 2 tasses yogourt nature (de préférence 10%m.g.)

Montage

• 2 pommes vertes coupées en petits dés
• 5 cuillerées à table huile d’olive
• Pistaches mondées grillées hachées
• Micro coriandre fraîche (ou coriandre régulière)

Pour le granité

Dans une petite casserole porter à ébullition le sucre et l’eau, sur un feu modéré.

Retirer la casserole du feu, lorsque le sucre est complètement dissout, réserver.

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur une cuillerée à table de jus de pomme verte et laisser gonfler quelques minutes.

Ajouter le sirop chaud à la gélatine, bien mélanger le temps que la gélatine fonde.

Ajouter le tout au jus de pomme verte, bien mélanger et transférer dans un contenant plat.

Mettre au congélateur au moins 8H avant de servir.

Pour la crème de yogourt

Dans une jatte, déposer le chocolat blanc haché, réserver.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu, verser la crème chaude sur le chocolat blanc et laisser reposer pendant une minute.

À l’aide d’un fouet à main, battre doucement la crème et le chocolat jusqu’à homogène.

Ajouter le yogourt et battre à nouveau délicatement; terminer d’incorporer à la maryse pour éviter de trop battre la crème.

Transférer dans un contenant hermétique et mettre au frigo au moins 12H avant le service.

Pour le montage

Dans une jatte, mélanger les pommes vertes et l’huile d’olive.

Déposer une portion de ce mélange au fond de petits ramequins ou de jolis bols.

Garnir les pommes d’une portion de crème de yogourt au chocolat blanc, posée à la cuillère ou à la douille.

Saupoudrer la crème de yogourt au chocolat blanc d’éclats de pistaches grillées.

Surmonter le tout d’une portion de granité de pommes vertes et décorer de brins de coriandre.

Source: La carte des desserts - Patrice Demers - déclinaison (de la variante offerte aux 400 coups)


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Pops au yogourt glacé marbrés à la fraise et au citron

N’aimerions-nous pas tous vivre jusqu’à 100 ans? La liste de vos buts à atteindre ne comprend-t-elle pas de vivre très longtemps? De rester jeune? D’être vif d’esprit jusqu’à votre mort? Ce sont-là des buts bien honorables, mais pour y arriver, que faites-vous? Nous ne vivront peut-être pas jusqu’à 100 ans, mais ils existent plusieurs façons de faire en sortent que nous vivions plus longtemps. Il y a justement 100 ans, la connexion entre la consommation de yogourt et la longévité était établie. À travers cette lentille, on peut explorer plusieurs connections entre les pro-biotiques et la santé; dans le cas présent, la consommation de yogourt. Le Turque Zaro Agha, aurait été l’homme le plus vieux des temps modernes. Zaro aurait vécu jusqu’à 162 ans; selon la magazine américain Time, il serait né peu avant la ratification de la déclaration de l’indépendance américaine et serait décédé en 1934. Bien que certains auraient attribué sa longévité à une glande pituitaire anormale, Zaro affirmait que sa consommation massive de yogourt, l’aurait tenu en vie tout ce temps. En travaillant comme porteur à Istanbul pendant un siècle, il est resté physiquement actif jusqu’à sa mort. Devenu le sujet de nombreuses études scientifiques, il faisait aussi l’objet d’une grande curiosité populaire. La connexion entre la consommation de yogourt et la longévité fut à l’origine, sérieusement étudiée et mise de l’avant par le biologiste russe Ilya Metchnikoff, dans son traité intitulé La prolongation de la vie. Metchnikoff était très intrigué par les paysans bulgares qui vivaient bien plus longtemps que la majorité des gens. Sa théorie voulait que la consommation d’aliments de culture, particulièrement de grandes quantités de yogourt, était responsable de leur longévité. Metchnikoff pensait donc qu’en consommant beaucoup de yogourt, on pouvait vivre jusqu’à 150 ans. Il établie la relation entre la maladie et les bactéries nocives dans l’intestin en affirmant que les bactéries bénéfiques pouvaient neutraliser celles-ci et permettre la prolongation de la durée de vie normale. En 1908, Metchnikoff reçu le prix Nobel de la médecine pour ses percées dans le domaine de la recherche sur le système immunitaire humain. Il fut le premier à identifier la bactérie principale utilisée dans la production du yogourt et qu’il nomma Lactbacillus bulgaricus, en l’honneur des Bulgares amoureux du yogourt, qu’il étudiait. Mais longtemps avant la publication des théories de Metchnikoff, le yogourt était considéré comme un aliment miracle par les nombreuses cultures conscientes de ses pouvoirs curatifs. On l’utilisait d’ailleurs pour guérir la dysenterie et les gonflements abdominaux, pour purifier le corps et la peau, pour augmenter la libido et bien sûr, pour prolonger la durée de vie.

Zaro Agha vers l'âge de 160 ans.

• 1 lb fraises équeutées
• ½ tasse sucre glace
• 1 cuillerée à thé liqueur de fraise
• Jus d’un demi citron
• 2 tasses yogourt au citron (type Méditerranée ou grec)
• ¼ tasse sucre glace

Dans la jarre du blender, pulvériser les fraises jusqu’à bien lisses.

Ajouter la première quantité de sucre glace, la liqueur de fraise et le jus de citron, et pulvériser à nouveau quelques instants, réserver.

Dans un bol, mélanger le yogourt et la seconde quantité de sucre, jusqu’à très bien incorporée.

Remplir le moule à pops glacés de façon à alterner à plusieurs reprises, de petites quantités des deux appareils obtenus.

Planter les bâtonnets au centre des pops glacés et mettre au congélateur pendant 24H, ou jusqu’à très fermes.

Laisser tiédir quelques minutes à température ambiante avant de démouler ou passer le moule sous l’eau tiède afin de faciliter le démoulage, servir aussitôt.

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Mousse d'épinards à la feta, parfumée à la menthe

Dans sa récente biographie de Winston Churchill, l’américain William Manchester décrit les privilèges et les agréments dont bénéficiait encore à l’époque, la noblesse anglaise et ses descendants immédiats. Churchill lui-même, par exemple, un simple fils de duc, était toujours habillé et déshabillé par quelqu’un d’autre, un préposé à cette tâche, soit un garçon, un soldat, un ministre, voire même un citoyen. Jamais de sa vie entière est-ce que Churchill n’a fait couler son propre bain. Son cousin, le neuvième duc de Malborough, était lui, accoutumé à des soins encore plus privilégiés. D’ailleurs, lors d’un voyage qu’il devait faire sans son valet et pendant lequel il devait se passer des services que celui-ci assurait d’ordinaire, il ne s’en sortit pas très bien. Invité à passer quelques nuits à la maison de campagne d’amis, tel un Laurel sans son Hardy, il sortit du cabinet de toilette le premier soir, complètement mystifié et brandissant sa brosse à dents, en s’écriant que celle-ci ne moussait pas correctement! L’auteur raconte qu’on dut expliquer au duc, que le dentifrice devait être préalablement appliqué sur la brosse à dents, pour qu’elle ne mousse adéquatement. L’anecdote suggère sous toute réserve, que l’Angleterre n’avait apparemment pas trop changé depuis 1830, alors que Tocqueville, qui le savait très bien, pouvait faire référence à ce pays comme celui où le monopole du plaisir et de la puissance était détenu par les riches. Jusqu’au 20e siècle, cette aristocratie qui s’attendait à ce qu’on la serve existait toujours, et au grand désespoir du critique social Tawney, il existait aussi une classe d’Anglais qui était non seulement prête à leur obéir au doigt et à l’œil, mais aussi à s’en remettre complètement à elle. Mais les choses étaient différentes en Amérique; elles l’ont toujours été. L’aristocratie, les Tories, ont été expédiés en 1776, au tout début, au moment où les Américains sont devenus américains. Ils sont repartis en Angleterre ou ont fuis vers le Canada, où quelques uns de leurs descendants se regroupent encore aujourd’hui sous la bannière des Loyalistes de l’Empire-Uni. Contrairement à l’Angleterre ou à la France de Tocqueville, l’Amérique n’a jamais eu de raison de redouter le retour de la monarchie; il n’y a jamais eu de Bourbons américains, ou plus clairement encore, aucun Jacobites ou Georgiens américains. Les Américains ont eu de la chance, ils étaient comme Tocqueville le disait «nés égaux au lieu de le devenir».

• 5 onces épinards frais finement hachés
• 1 cuillerée à table huile d’olive
• ¼ tasse feta émiettée
• ¼ tasse yogourt grec
• 1 cuillerée à thé menthe fraîche finement ciselée
• 1 gousse d’ail pressée
• ¼ tasse bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• ½ enveloppe de gélatine neutre
• Poivre au goût

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire tomber les épinards (ne pas les faire cuire!).

Transférer les épinards dans une jatte et laisser complètement refroidir.

Ajouter la feta, le yogourt, la menthe et l’ail, bien mélanger.

Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine sur le bouillon de poulet pendant 2 minutes.

Passer au four micro-ondes à puissance maximale, pendant 20 secondes.

Verser le contenu du petit bol dans la jatte et bien mélanger.

Poivrer au goût et verser le tout dans un bol ou un ramequin, préalablement tapissé d’une pellicule plastique.

Couvrir et mettre au frigo pendant au moins 3H.

Retourner le bol sur une assiette de service et tirer légèrement sur la pellicule plastique, de façon à démouler le tout, peler la pellicule et garnir au goût de feuille de menthe et de feta émiettée.

Servir bien frais accompagné de biscottes, de toasts apéritives ou de crudités.


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Yogourt glacé aux bleuets

Les aliments riches en composés phytochimiques, tels que les bleuets, sont non seulement des choix nutritifs et sains, mais ils pourraient aussi renverser les problèmes de mémoire reliés à la vieillesse, telle est la conclusion d’une étude effectuée en Angleterre. Des bleuets furent ajoutés à la diète quotidienne des sujets de l’étude, pendant trois mois complets. Après trois semaines seulement, les chercheurs ont constaté une nette amélioration des capacités spatiales, des sujets. Ceci ne démontre pas seulement que les bleuets sont bons pour la santé, mais surtout que cet approche pourrait éventuellement augmenter la capacité de mémoire et la performance de chacun. Les bleuets sont une source importante de flavonoïdes, un composé métabolite secondaire retrouvé dans les fruits, les légumes et certains breuvages et qui exercent divers effets biochimiques et antioxydants bénéfiques. Les flavonoïdes ont démontré qu’ils pouvaient croiser la barrière du sang vers le cerveau, dans le cas de la consommation de bleuets. Comme la mémoire à court et à long terme est contrôlée par les neurones, à un niveau moléculaire des cellules du cerveaux, les chercheurs croient que les flavonoïdes retrouvés dans les bleuets peuvent aider à l’apprentissage et à la mémoire en bonifiant les connections nerveuses existantes, en améliorant la communication entre les cellules et en stimulant la régénération des neurones. Les chercheurs ont réussi à mettre le doigt sur la capacité des flavonoïdes à activer les protéines en alerte dans une zone spécifique de l’hippocampe, la partie responsable du contrôle de l’apprentissage et de la mémoire, dans le cerveau. Les chercheurs continueront d’investiguer les effets de diètes riches en flavonoïdes sur les individus souffrant de maladies cognitives et d’Alzheimer. D’après l’Alzheimer Association américaine, plus de 5.2 millions d’Américains vivent avec la maladie, et 10 millions de baby-boomers la développeront au cours de leur vie. L’association prédit qu’entre 11 et 16 millions de personnes seront atteinte d’ici 2050. Alors qu’aucune thérapie ne semble avoir fait preuve d’efficacité réelle à long terme, certaines substances naturelles semblent offrir une forme d’espoir. En plus des nouveaux résultats suggérant que les bleuets pourraient faire partie d’un traitement contre la perte de mémoire, une étude publiée antérieurement dans le Journal of Neuroscience, suggère que les acides gras oméga-3 retrouvés dans l’huile de poisson pourrait aussi jouer un rôle important dans la prévention de l’Alzheimer. Selon l’équipe de recherche de l’Université de Californie, l’acide gras oméga-3 appelé acide docosahexaènoïque augmenterait la production de LR11, une protéine déficitaire chez les patients atteints d’Alzheimer. LR11 est aussi capable de détruire la protéine qui forme les plaques associées à la maladie.

• 1½ t. yogourt grec
• ¾ t. sucre
• 3 t. bleuets frais (ou congelés)
• 1 c. à table vodka aux fruits (ou kirsch)
• 2 c. à thé jus de citron frais

Dans la jarre du blender, déposer le yogourt, le sucre et les bleuets, pulvériser jusqu’à bien lisses.

Ajouter la vodka et le jus de citron, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1H ou encore mieux, toute une nuit.

Verser le tout dans une sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Transférer le yogourt glacé dans un contenant hermétique et mettre au congélateur le temps de raffermir.

Sortir une dizaine de minutes avant de servir.

Source : David Lebovitz - déclinaison


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Yogourt glacé à la fraise

Une méthode naturelle de blanchiment des dents, pour quelques sous? Oui! Et pour blanchir les dents, il faut d’abord et avant tout, un acide malique qui agit comme un astringent pour faire disparaître la décoloration se trouvant à la surface des dents. Combinées au bicarbonate de soude, la fraise devient un agent de blanchiment naturel qui polira les tâches de café, de vin rouge et de coca. Cependant, cette potion de grand-mère n’est aucunement un remplacement au réel blanchiment dentaire effectué en clinique; ce n’est qu’une façon rapide et peu chère d’illuminer votre sourrire. Il est important de noter par contre, qu’il ne faut pas l’utiliser trop souvent, car cette acidité pourrait endommager éventuellement endommager l’émail de vos dents.

Pour illuminer votre sourrire vous aurez besoin de...
1 fraise bien mûre
½ c. à thé de bicarbonate de soude

Réduire la fraise en purée. Mélanger la pulpe obtenue au bicarbonate de soude jusqu’à bien amalgamés. Étendre cette pâte sur vos dents et laisser agir pendant 5 minutes. En utilisant une brosse à dents à poils doux, bien brosser les dents avec du dentifrice régulier pour retirer le tout. Rincer. Si nécessaire, passer la soie dentaire pour débarrasser les dents des grains de fraise. Attention: ne pas répéter ce traitement plus de 4 fois par mois, à raison d’une fois par semaine.

• 1lb fraises mûres équeutées finement tranchées
• ⅔ t. sucre
• 2 c. à table vodka (kirsch, liqueur de fraises ou autres)
• ½ t. yogourt grec
• 2 c. à table jus de citron

Dans un bol, mélanger les fraises, le sucre et la vodka.

Laisser macérer à température ambiante au moins 2H (encore mieux 4H), en remuant de temps à autres.

Transférer dans la jarre du blender, ajouter le yogourt et le jus de citron et pulvériser jusqu’à bien lisse.

Retourner l’appareil dans le bol, couvrir et mettre au frigo pendant au moins 3H (encore mieux) toute une nuit.

Faire turbiner selon les directives du fabriquant, transférer dans un contenant hermétique et garder au congélateur.

Source: David Lebovitz

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Petits gâteaux au yogourt, café-citron

Recette suggérée par Liliana de My Cookbook Addiction
dans le cadre de ma quarante-quatrième participation aux TWD

Des scientifiques japonais ont découvert une solution simple pour aider les gens atteint d’halitose, plus connue sous le nom de «mauvaise haleine»! La bonne nouvelle pour les amis de personnes atteintes, réside dans les résultats d’une cherche effectuée par les chercheurs de l’Université de Tsurumi, qui ont révélé que le yogourt sans sucre aurait réduit le taux de sulfure d’hydrogène dans la bouche de 80% des personnes participant à l’étude. Le sulfure d’hydrogène est le composé chimique responsable de la mauvaise odeur buccale. Les chercheurs ont donc conclu que de manger du yogourt naturel, non pasteurisé et sans sucre aide non seulement à réduire la carie, mais aussi les problèmes de gencives, en plus de réduire considérablement la mauvaise haleine; une personne sur quatre souffre d’halitose et la plupart d’entre nous auront des problèmes gingivaux à une période ou à une autre de notre vie. L’étude était relativement restreinte mais très concluante; pendant un mois et demi, vingt-quatre volontaires se sont soumis aux demandes des chercheurs. Pour les deux premières semaines, on a demandé aux participants d’éviter toute consommation de yogourt et autres produits pouvant contenir les bactéries streptocoques ou lactobacilles, tels que le fromage ou les légumes marinés. Puis, pendant les six semaines suivantes, on demanda aux volontaires d’absorber 90 grammes de yogourt, deux fois par jour. Pour chaque périodes de test, des échantillons de bactéries furent prélevés de sur la langue et dans la salive des participants, puis analysés. Les résultats n’étaient tout de même qu’à un stade embryonnaire, mais furent pourtant très prometteurs alors que le taux de sulfure d’hydrogène dans la bouche de 80% des volontaires, avait considérablement chuté après 6 semaines. Il serait donc certainement sage pour rafraîchir votre haleine, de consommer plus régulièrement du yogourt sans sucre plutôt que des menthes fortes… et ainsi, garder vos amis!

Gâteaux

• 1 t. farine
• ½ t. amandes moulues
• 2 c. à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• 1 t. sucre
• Zeste d’un citron
• ½ t. yogourt au café
• 3 œufs
• 1 c. à thé expresso instantané
• ½ t. huile de canola

Garniture

• 1 t. eau
• ½ t. sucre
• ¼ t. fécule de maïs
• 2 jaunes d’œuf
• 2 c. à table beurre
• 6 c. à table jus de citron frais
• 1 c. à thé zeste de citron
• ½ c. à thé vanille

Glace

• 1 t. sucre glace
• 1 c. à table jus de citron
• 1 c. à table jus de lime

Pour les gâteaux

Dans un bol, bien mélanger la farine, les amandes moulues, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une jatte, mêler le sucre et le zeste de citron su bout des doigts, jusqu’à ce que le sucre soit bien imbibé de l’huile du zeste.

Ajouter le yogourt, les œufs et le café instantané, bien battre au fouet à main, jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse et légèrement mousseux.

Ajouter les ingrédients secs réservés aux ingrédients liquides, battre à nouveau au fouet à main jusqu’à lisse.

À l’aide d’une maryse, plier l’huile dans l’appareil obtenu.

Verser le tout dans les 12 cavités d’un moule à muffins (ou 10 cavités d’un moule à petits crumble cakes) préalablement beurrés.

Déposer le moule sur une plaque de cuisson et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau, en ressorte propre.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et complètement, avant de garnir.

Lorsque bien refroidis, couper les gâteaux en deux sur l’horizontale et poser de petites collerettes de papier ciré, collées autour des bases, à l’aide de ruban adhésif, réserver.

Pour la garniture

Dans une petite casserole, faire bouillir l’eau; aux premiers bouillons retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.

Dans un bol, battre légèrement les jaunes, réserver.

Dans un bol, bien mélanger le sucre et la fécule de maïs.

Remettre l’eau sur un feu modéré et y ajouter le mélange de sucre en battant constamment au fouet à main.

Aux premiers bouillons, lentement verser en un filet la moitié du contenu de la casserole sur les jaunes, en battant constamment au fouet à main.

Transférer les jaunes à présent tempérés dans la casserole et remettre sur le feu.

Continuer la cuisson en battant toujours, jusqu’à épaississement de l’appareil.

Lorsque épaissi, retirer la casserole du feu et y ajouter le beurre, bien incorporer avant d’ajouter le jus de citron, le zeste et la vanille, bien mélanger.

Laisser tiédir le tout environ 10 à 15 minutes.

Lorsque légèrement épaissi, verser environ 6 cuillerées à table de garniture au citron sur les bases, dans les collerettes, et laisser prendre au frigo environ 30 minutes.

Débarrasser les gâteaux de leur collerette, délicatement en retirant le papier ciré.

Poser le dessus des gâteaux sur la garniture, réserver.

Pour la glace

Dans un bol, mélanger la sucre glace, le jus de citron et de lime à la fourchette, jusqu’à ce qu’aucun grumeau ne subsiste.

Glacer le dessus des gâteau en laissant couler la glace sur les côtés.

Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Amandine à la poire

Sous la loupe de la psychologie féminine, il n’existe aucune femme plus étrange et complexe que la très douée auteure française Amandine Lucille Aurore Dupin, mieux connue sous le nom de George Sand. Analyser une telle femme simplement dans son écriture serait une longue et très difficile tâche vu la quantité volumineuse de ses écrits, sa composition fluide et aisée qui scandalisait ses pairs à l’époque et qui ont fait d’elle l’émule de Victor Hugo. Elle aurait même possiblement pu défier celui-ci, puisque Hugo décrivait d’étranges et monstrueuses figures, exagérées par-delà leurs limites, alors que Sand quant à elle, relevait le portrait d’instinct de désirs d’hommes et de femmes, qu’elle-même connaissait précisément et qu’elle nous faisait intimement rencontrer. Mais George Sand intriguait par sa particularité d’être une personne difficile à concilier. Elle semblait n’avoir aucun sens de la chasteté et pourtant, elle ne semblait pas non plus être grossièrement sensuelle. Elle était très maternelle et préférait jouer la mère plutôt que l’amante avec les hommes qu’elle fréquentait. D’ailleurs elle a plutôt cherché franchement et directement l’amour des hommes, seulement pour s'en lasser assez rapidement et dans la plupart des cas, pour la conquête plutôt que pour la passion. Elle était spirituelle, imaginative et plus amicale qu’intime. La dernière et d’ailleurs la plus grande crise émotionnelle de la vie de George Sand fut celle de sa relation de huit ans avec Frédéric Chopin. Chopin fut le plus grand génie qui l’ait aimée. Et c’est d’ailleurs assez particulier qu’il l’ait tant aimé puisqu’on dit qu’ils se seraient rencontrés bien avant leur idylle, sans jamais ne chercher à se revoir; George Sand aurait embrassé Chopin avant même qu’ils n’aient été présentés l’un à l’autre, et aurait par la suite attendu deux ans et trois amants, pour le revoir. Enfin, elle et Chopin se revirent et tombèrent très amoureux. Mais en 1847, les deux se séparèrent mystérieusement avec pour seule explication ce que Chopin dit de Sand : « Je n’ai jamais maudit personne, mais je suis tellement excédé par la vie que j’en arrive presque à la maudire; pourtant, elle souffre aussi et plus encore parce que sa méchanceté la fait vieillir ».

• 1 poire parée non pelée
• ½ t. jus de pêche
• 1 boule de yogourt glacé nature (ou à la vanille)
• 1 c. à table comble pâte d’amandes (ou garniture de tarte aux amandes)
• Glace pilée (facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans le contenant du blender, sauf la glace pilée.

Pulvériser le tout au moins 30 secondes ou jusqu’à bien lisse.

Verser dans une verre à demi rempli de glace pilée, si désiré.

Servir aussitôt.

Source : La bible des smoothies – déclinaison

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Blues à l’érable

Il existe peu de caractéristiques communes à toutes les airs de blues parce que ce genre de composition prend forme dans l’idiosyncrasie des diverses performances musicales individuelles. Il existe par contre, certaines caractéristiques qui y étaient présentes bien avant la création du blues moderne. Une forme primitive du genre blues consistait en des cris auxquels les participants répondaient, des chants à répondre en quelque sorte. Cette forme de pré-blues était chantée par les esclaves dans les champs et étendue à des chants solitaires chargés d’émotions. Le blues tel qu’on le connait aujourd’hui, peut être considéré comme un style musical basé sur la structure harmonique européenne et la tradition des chants à répondre africaine, qui se transforment ensemble en une interaction de voix et de guitare. Mais quoiqu’il en soit, le « blues » fait référence à l'expression anglophone « blue devils » - démons bleus en français, qui signifiait « être triste et déprimé » qu’on peut traduire aujourd’hui en français par « avoir les bleus ». Une vieille référence de « blues », peut être retrouvée dans la farce théâtrale de George Colman : Blue Devils de 1798. Plus tard au courant du 19e siècle, l’expression était utilisée tel un euphémisme faisant référence au delirium tremens, cet état d’agitation extrême, de tremblements et de fièvre rencontré lors du sevrage de l’alcoolisme. Le terme « blues » faisait aussi à cette époque, référence à la police, toujours de bleu vêtue. Et même si on utilisait cette expression bien longtemps avant, pour définir cette musique afro-américaine, elle ne fut attestée qu’en 1912 alors que « Dallas Blues » de Hart Wand devint la première composition blues aux droits réservés et celle-ci figure à présent, régulièrement dans les paroles des chansons blues, pour justement décrire cet état de déprime.

• 1 banane
• ½ t. bleuets frais (ou congelés)
• ¼ t. lait
• 2 c. à table sirop d’érable
• 1 boule de yogourt glacé nature (ou à la vanille)
• Glace pilée

Mettre tous les ingrédients dans le contenant du blender, sauf la glace pilée.

Pulvériser pendant au moins 30 secondes ou jusqu’à bien lisse.

Verser dans un verre préalablement rempli à demi de glace pilée et servir aussitôt.

Source : La bible des Smoothies

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Smoothie aux petits fruits et à l'érable

Man, it's a hot one
Like seven inches from the midday sun
Well, I hear you whisper
And the words melt everyone
But you stay so cool
My Muñequita
My Spanish Harlem Mona Lisa
You're my reason for reason
The step in my groove
And if you said.

This life ain't good enough
I would give my world to lift you up
I could change my life to better suit your mood
Cause you're so smooth.

And it's just like the ocean
Under the moon
Well, that's the same the emotion
That I get from you
You got the kind of loving
That could be so smooth
Give me your heart
Make it real
Or else forget about it

I'll tell you one thing
Well, if you would leave
It'd be a crying shame
In every breath and every word
I hear your name calling me out
Out from the barrio
You hear my rhythm on your radio
And you feel the turning of
The world so soft and slow
It's turning you' round and 'round
And if you said

Well, go forget about it....

Give me your heart, make it real, or else forget about it

Smooth, paroles et musique de Carlos SANTANA

• 1 t. petits fruits au choix (frais ou décongelés et égouttés)
• ½ banane
• 1/3 t. yogourt nature de type kéfir
• 3 c. à table sirop d’érable

Mettre tous les ingrédients dans le contenant du blender et pulvériser pendant 1 à 2 minutes.

Verser dans un grand verre et servir aussitôt.

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Smoothie au cantaloup

Stephen Kuhnau, le fondateur de “Smoothie King” aux É.U., affirme qu’il a inventé le “smoothie” à la fin des années ’60. Mais en est-il vraiment le créateur, alors que le mélangeur électrique Waring est arrivé sur les tablettes des commerces dès 1939? À ce moment même, les livres de recettes pour « blenders » se sont mises à pululer en Amérique du Nord; nous ouvrant dès lors la porte à toutes sortes de nouvelles concoctions telles que le « smoothee » selon Waring. Peu importe qui gagnera la bataille de cette création… rafraîchissant en été et nourrissant même en hiver, le smoothie est là pour rester.

• ½ cataloup pelé vidé
• 1 banane
• 10 fraises équeutées
• 1 petit pot de yogourt (saveur au choix)
• 1 ½ t. jus d’orange
• 2 c. à thé miel

Déposer tous les ingrédients dans la jarre d’un mélangeur électrique et mélanger jusqu’à consistance douce et mousseuse.

Servir bien frais.

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Lassi à la mangue

Peu de gens vénèrent la vache autant que les 900 millions d’adhérants de la religion hindoue. Depuis que la croyance a évolué aux abords du fleuve Indus, il y a 3000 ans, le respect pour cet animal n’a été que grandissant. Les traces du Seigneur Krishna, une des figures les plus importantes de l'Hindouisme, laisseraient croire qu’il serait apparu à ses fidèles en gardien de vache, il y a 5000 ans. Depuis, on le décrit comme bala-gopala ou « L’enfant qui protège les vaches », on le surnomme même par le saint nom de « Govinda » qui veut dire « Celui qui apporte la satisfaction aux vaches ». D’ailleurs plusieurs scripts de l’Hindouisme décrivent la vache comme la « mère » de toute civilisation, celle dont le lait nourrit les peuples. Bibek Debroys, un journaliste du India’s Financial Express, a écrit en 2003 que l’emblème national de l’Inde, le tigre, étant près de l’extinction, se verrait sûrement un jour remplacé par la vache, encore très présente et causant même de graves problèmes de circulation dans les grandes villes comme Delhi.

« Si on me demandait de décrire l’aspect extérieur le plus évident de l’Hindouisme, je suggérerais l’idée de protection de la vache »

Mahatma GANDHI

• 4 t. nectar de mangue (ou purée de mangue)
• 2 t. yogourt nature
• 3 c. à table sucre
• 1 c. à thé eau de rose
• 1 c. à thé cardamome en poudre

Passer tous les ingrédients ensemble au blender, jusqu’à ce que le tout soit bien mousseux.

Servir avec des pailles, dans de grands verres à demi remplis de glace pilée.

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Tzatziki

L’étymologie du terme «mezze» varie, certains l’attribuent aux Perses, d’autres aux Turcs, mais de façon générale il est entendu qu’elle a suivi la route de la Turquie jusqu’à la Grèce pendant les siècles de règne du pouvoir ottoman; en Grèce, elle trouva domicile et jusqu’à ce jour, reste extrêmement populaire au près des Grecs, comme fusionnée à leur personnalité. En réalité, un mezze n’est pas un plat comme par exemple une entrée, même s’il peut être servi telle une entrée, il est plutôt un met, froid ou chaud, épicé ou non, mais la plupart du temps salé, servi seul ou avec d’autres mezzedes pour ainsi rehausser l’expérience gustative. Le but du mezze s’accompli en deux volets, le premier pour complimenter ou accroître la saveur d’une boisson tel l’ouzo, le vin, le raki ou autre, et le second pour procurer la toile de fond d’un rassemblement social. Contrairement aux entrées appelées «orektika» en grec, qui ont préparées dans l’intention d’ouvrir l’appétit pour une repas à venir, il n’est pas rare de voir des groupes ou des familles se rassembler pour une sortie, dans le simple but d’aller partager divers mezzedes devant un verre, en discutant de choses et d’autres. Tous les convives choisissent donc à même les petites assiettes dans lesquelles sont servis les mezzedes, ce qui non seulement créer des sensations, des saveurs et des textures variées, mais met aussi en valeur la convivialité et la joyeuse atmosphère pour lesquelles les Grecs sont bien connus. Plusieurs différents plats composent le mezze grec, souvent d’une dizaine à une centaine de petits plats typiques; un des plus populaires est san aucun doute le tzatziki, qui malgré son origine grecque, tire son nom du Turc «cacik» qui signifie «chtuney». D’ailleurs de nombreuses nationalités ont à leur menu des sauces très similaires, telle l'irakienne jajeek, la bulgare tarador, la caucasienne ovdukh, l'iranienne mastokhiar et l'indienne raïta. Ces préparations sont toutes reconnues comme étant très rafraîchissantes… comme quoi les grands esprits se rencontrent ...là où il fait très chaud!

• ½ t. yogourt nature
• ½ t. crème sure
• 3 gousses d’ail hachées
• 1/2 t. concombre râpé ou coupé en brunoise
  
• 2 c. à thé jus de citron
• Zeste d'un demi citron
  
• 1 à 2 c. à table aneth frais haché (1 à 2 c. à thé si séché)
• Sel et poivre au goût

Dans une jatte, bien mélanger tous les ingrédients ensemble.

Saler et poivrer au goût.

Laisser reposer 1 heure au frigo, avant de servir avec des bahjis aux oignons, des falafels, des brochettes de porc, de bœuf ou même en trempette avec des crudités.

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Gâteau d'anniversaire au café, amandes et chocolat

Les Finlandais sont les premiers consommateurs de café au monde et ce, à raison d’environ 25 livres de mouture par année, par personne. Les japonais arrivent au quatorzième rang des grands consommateurs de café, parcontre on dit que certains amélioreraient l’apparence de leur peau et amoindriraient leurs rides en se baignant dans un mélange de grains de café mêlés à de la pulpe d’ananas.

Plus de 53 pays à travers le monde, cultivent le café réservé au commerce mondial, mais tous se retrouvent près de l’Équateur, entre le tropique du Cancer et celui du Capricorne.

Un acre de caféiers peut produire jusqu’à 10 000 livres de fruits, ce qui représente environ 2000 livres de café après le décorticage et la mouture; un caféier prend 5 ans pour arriver à maturité et celui-ci donnera 1 livre de café par année. Avec les soins appropriés et sous de bonnes conditions, l’Arabica et le Robusta peuvent produire des récoltes pendant 20 à 30 ans.

On retrouve la caféine sur la liste des substances prohibées du Comité Olympique International; les athlètes qui testent positifs pour plus de 12 microgrammes de caféine par millilitre d’urine peuvent être bannis des Jeux - 12 microgrammes de caféine représentent environ 5 cafés.

Il fut un temps où la tradition matrimoniale turque exigeait que le marié promette à sa future épouse, de toujours lui supléer le café nécessaire à ses besoins; dans le cas où le marié manquait à sa promesse, son épouse pouvait alors utiliser cet argument afin d’obtenir le divorce.

Des études démontrent que le corps humain peut absorber jusqu’à 300 milligrammes de caféine avant d’atteindre le maximum de stimulation possible, au-delà de cette quantité la caféine devient superflue. De plus, le corps humain élimine la caféine à raison de 20%/H de la dose consommée.

On dit que Voltaire avait pour habitude de boire environ 50 cafés par jours.

Gâteau

• 1 t. yogourt au café
• 1 c. à thé café instantané
• 2 c. à table huile végétale
• 2 œufs
• ½ t. cassonade tassée
• 1 1/3 t. farine
• 2 c. à thé poudre à pâte
• Pincée de sel

Garniture aux amandes

• 1 t. crème 35%
• 5 c. à table garniture à tarte aux amandes

Ganache au chocolat

• 1 ½ t. pastilles de chocolat noir (pourcentage désiré)
• ½ t. crème 35%
• 2 c. à table beurre
• 2 c. à table brandy

Pour le gâteau

Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans un bol, verser le yogourt au café et le café instantané, battre au mélangeur électrique jusqu’à ce que le café soit complètement dissous.

Ajouter l’huile et les œufs un à un en battant bien après chaque addition.

Ajouter la cassonade et battre de nouveau.

Ajouter les ingrédients secs réservés, en plusieurs étapes, en battant bien après chaque addition.

Verser l’appareil dans un moule à gâteau simple, légèrement beurré.

Cuire au four à 350° pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le test du cure-dent réussisse.

Laisser bien refroidir avant de démouler et couper en deux horizontalement.

Pour la garniture aux amandes

Fouetter la crème et bien y incorporer la garniture aux amandes.

Couvrir le premier disque de gâteau de garniture aux amandes et recouvrir la garniture du second disque de gâteau.


Pour la ganache au chocolat

Dans une petite casserole à fond épais ou en cuivre, faire fondre complètement le chocolat sur un feu très doux.

Ajouter le beurre, le brandy et bien mélanger.

Incorporer la crème et mélanger de nouveau, à l’aide d’un fouet.

Laisser tiédir la ganache complètement, mettre au frigo pour qu’elle raffermisse, une vingtaine de minutes ou jusqu’à consistance désirée.

Glacer entièrement le gâteau de ganache et décorer au goût de sucre glace, de paillettes de sucre, de pépites ou autres.

*Garder sous une cloche, à température ambiante, sans quoi la ganache raffermira jusqu’à complètement dure.

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Tartare d'avocat et de tomates

Parlons “tartare”. Le steak tartare tel que nous le connaissons aujourd’hui par son appellation française, n’a pas toujours été …euh, le repas gourmet à base de viande de bœuf crue auquel on mélange un jaune d’œuf et des fines herbes. Ce mets aurait des origines guerrières mongoles ou turques évidentes et qui dateraient des temps médiévaux. On appelait d’ailleurs, ces violents et sauvages guerriers d’un nom dérivé de l’abîme infernal de la mythologie grecque : Tartare. La seule viande qui était alors disponible aux tartares de l’époque, était celle de troupeaux asiatiques broutant la pauvre et sèche steppe russe. Et donc, dans l’espoir de l’attendrir, les Tartares voyageaient à cheval en gardant sous leurs selles, ces pièces de viande de mauvaise qualité. Pour la rendre plus facile à mâcher ainsi que plus digeste, ont la hachait finement, mais en vain. Ce type de plat fut immité en Allemagne, bien plus tard vers le 14e siècle, où on le préparait cru ou cuit. Vous gagnez des points bonus, si vous devinez comment on le nomma dans la ville portuaire de Hambourg! Aujourd’hui, le terme « tartare » désigne autant une préparation de viande rouge, de poissons, de fruits de mer ou parfois même de légumes crus, aprêtés façon « tartare ».

• 3 grosses tomates épépinées coupées en petites cubes
• 1 gros avocat pelé paré coupé en petits cubes
• 1 échalotte finement hachée
• 1 gousse d’ail pressée
• 1/3 t. yogourt nature
• 1 c. à table crème sure
• 2 c. à thé sauce soya
• 1 c. à thé moutarde
• Jus d’un demi citron
• 4 c. à table ciboulette hachée
• Sel et poivre au goût

Mélanger l’échalotte, l'ail, le yogourt, la crème sure, la sauce soya et la moutarde, saler et poivrer au goût et garder au moins une heure au frigo pour laisser le temps aux goûts de s’amalgamer.

Arroser l’avocat du jus de citron, ajouter aux tomates dans un saladier.

Arroser l’avocat et les tomates de la sauce réservée, parsemer de ciboulette et servir bien frais.

Source : Caroline Eliot

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