La fève tonka est une graine du Dipteryx Odorata, un arbre légumineux de la famille des fabaceae, natif du Néotropique. Elle est noire, plissée avec un intérieur lisse, marron foncé. Elle est connue surtout pour sa fragrance qui rappelle la vanille, l’amande, la cannelle et le clou de girofle; elle a d’ailleurs parfois été vendue commercialement tel un substitut de la vanille. Utilisé aussi dans la fabrication de certains parfums, la fève tonka était autrefois souvent mélangée au tabac avant d’être complètement bannie, aux Etats-Unis. La fève contient du coumarin, un anti-coagulant qui peut être fatal si ingurgité en trop grandes quantités; plusieurs anti-coagulants utilisés en médecine, ont une formule basée sur de puissantes formes de coumarin. La plante est originaire de l’Amérique du Sud, plus précisément de la région d’Orinoco en Guyane, mais on retrouve aussi des grands producteurs de fèves tonka au Vénézuela et au Nigéria. L’utilisation de la fève tonka a spectaculairement chutée depuis que l'on sait le coumarin coumarin toxique et possiblement même cancérigène. Malgré sont odeur hypnotique, cette épice n’est que rarement mentionnée dans les livres de recette; certains suggèrent de n’en ajouter que des quantités infimes à l’appareil des gâteaux ou celui des biscuits. Dans les pays où certains aliments sont interdits par des lois alimentaires, la fève tonka remplace l’amande-amère ainsi que le mahaleb arabe.
Dans un bol, fouetter les œufs, le sucre et la fève tonka râpée.
Ajouter le Mascarpone, la farine et le lait en mélangeant bien après chaque addition afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Déposer les quartiers de poires harmonieusement dans un moule beurré et y verser cet appareil.
Mettre au four et cuire à 350° pendant environ 40 minutes ou jusqu’à bien doré.
- 4 œufs
- ½ t. sucre
- ½ fève tonka râpée
- ½ t. farine
- ½ t. Mascarpone
- ½ t. lait
- 3 poires parées coupées en quartiers
Dans un bol, fouetter les œufs, le sucre et la fève tonka râpée.
Ajouter le Mascarpone, la farine et le lait en mélangeant bien après chaque addition afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Déposer les quartiers de poires harmonieusement dans un moule beurré et y verser cet appareil.
Mettre au four et cuire à 350° pendant environ 40 minutes ou jusqu’à bien doré.
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