«Le désir de la sauge est de rendre l’Homme immortel» racontait un vieux livre médiéval. De sa seule appellation « Salvia », du Latin « salvere » qui veut dire « sauver », « santé », « cure », on peut aisément comprendre sa réputation bienveillante. Et en effet, la sauge a été louangée à travers l’histoire et sur tous les continents, pour ses pouvoirs de longévité. Les chinois, les Perses et certains Européens, disent aussi que l’homme qui plante de la sauge dans son jardin, vivra vieux. D’ailleurs, au 17e siècle, les Chinois valorisaient tellement la sauge, que les Hollandais prirent rapidement conscience que ceux-ci, échangeraient volontiers trois coffres de thé, contre un seul de sauge. Pour les Romains, elle était une plante sacrée dont la cueillette nécessitait une cérémonie; la personne désignée devait être a jeun, porter une tunique blanche et ne s’en approcher qu’avec les mains et les pieds bien propres. Les Indiens d’Amérique connaissaient le langage particulier de la nature et savaitent que la sauge était un puissant purificateur spirituel. La sauge de jardin, est une plante renfermant de grands pouvoirs de guérison et son goût prononcé dans divers emplois culinaires fait qu'elle est souvent meilleure utilisée seule.
Un Chef écrit un jour : « Dans le grand opéra de la cuisine, on peut aisément imaginer la sauge
dans un rôle de Prima Donna capricieuse et susceptible; elle aime avoir la scène à elle seule. »
Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et la fécule, réserver.
En battant constamment les œufs, ajouter l’huile en filet pour créer une émulsion.
Ajouter le tiers des ingrédients secs aux ingrédients liquides, battre.
Ajouter le lait, battre.
Ajouter le reste des ingrédients secs, les herbes choisies, l’ail, le sel et le poivre, mélanger (la texture doit avoir l’apparence d’une pâte à crêpes).
Verser la préparation dans les cavités de 8 moules à muffins légèrement beurrés.
Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 10 à 15 minutes.
Couvrir d’une pellicule plastique à la sortie du four et plus tard, garder dans un contenant hermétique.
*Il est aussi possible d’utiliser un moule à pain standard, la cuisson sera alors de 35 à 40 minutes.
Source : Clotilde Dusoulier
Un Chef écrit un jour : « Dans le grand opéra de la cuisine, on peut aisément imaginer la sauge
dans un rôle de Prima Donna capricieuse et susceptible; elle aime avoir la scène à elle seule. »
- ¾ t. farine
- 1½ c. à thé poudre à pâte
- 1/3 t. fécule de maïs
- 3 œufs
- 1/3 t. huile d’olives (canola, pépins de raisins, etc..)
- ½ t. lait
- 1 t. herbes fraîches hachées (persil, coriandre, ciboulette, aneth, sauge, etc.)
- 1 gousses d’ail pressé
- 1 c. à thé sel
- Poivre au goût
- Pluches d’herbes
Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et la fécule, réserver.
En battant constamment les œufs, ajouter l’huile en filet pour créer une émulsion.
Ajouter le tiers des ingrédients secs aux ingrédients liquides, battre.
Ajouter le lait, battre.
Ajouter le reste des ingrédients secs, les herbes choisies, l’ail, le sel et le poivre, mélanger (la texture doit avoir l’apparence d’une pâte à crêpes).
Verser la préparation dans les cavités de 8 moules à muffins légèrement beurrés.
Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 10 à 15 minutes.
Couvrir d’une pellicule plastique à la sortie du four et plus tard, garder dans un contenant hermétique.
*Il est aussi possible d’utiliser un moule à pain standard, la cuisson sera alors de 35 à 40 minutes.
Source : Clotilde Dusoulier
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