Les historiens culinaires ont plusieurs théories en ce qui concerne l’origine du butterscotch, aucune n’est d’ailleurs concluante. Il est possible que la partie « scotch » du nom, soit un dérivé de « scorch » qui signifie « brûlé » en français. Il est aussi possible que « butterscotch » soit basé sur l’Écosse puisque plusieurs ont documenté que le « toffee » aurait été appelé « butterscotch » et que « scotch » est un vieil adjectif anglais pour « écossais », ce qui suggérerait qu’il aurait été inventé dans ce pays. Malgré cela, le mot « butterscotch » a été recensé pour la première fois à Doncaster, une ville de Yorkshire en Angleterre où Samuel Parkinson aurait commencé à fabriquer ce bonbon en 1817. Le Parkinson’s Butterscotch avait reçu le sceau royal d’acceptation et devint même un attrait de Doncaster jusqu’à ce qu’on en cesse la production en 1977. La recette fut ravivée en 2003, alors qu’un homme d’affaire et sa femme la découvrirent, inscrite sur un vieux papier plié dans une des fameuses boîtes métaliques St-Leger qui ce trouvait dans leur grenier. La compagnie Parkinson’s Doncaster Butterscotch Ltd. revivait; elle produit et fait encore aujourd’hui à travers le monde, le commerce du butterscotch selon la recette originale.
Faire chauffer à feu moyen en ajoutant le sirop de maïs, le lait et le sel, remuer régulièrement.
Ôter la casserole du feu aux premiers bouillons et verser environ 1 tasse du mélanger chaud sur l’œuf battu en remuant constemment afin d'empêcher l'oeuf de cuire.
Retourner le mélange d’œuf à la casserole et continuer de chauffer à feu doux en remuant constemment pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi.
Hors du feu, ajouter le lait évaporé, la crème et la vanille.
Laisser le tout tiédir et mettre au frigo pour faire complètement refroidir.
Verser le tout dans le contenant de la sorbetière et faire turbiner selon les directives du manufacturier.
Ajouter les pacanes et les pépites quelques minutes avant la fin du turbinage.
Ajouter la liqueur 2 minutes avant la fin du turbinage.
*Pour une glace bien ferme, la transvaser dans un contenant hermétique et la garder au congélateur au moins 2 à 3 heures supplémentaire.
*Donne environ 1L de glace
IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)
- ½ t. cassonade
- ½ c. à table fécule de maïs
- ¼ t. sirop de maïs
- 1½ t. lait
- ½ c. à thé sel
- 1 œuf battu
- 1/3 t. lait évaporé
- ½ t. crème 35%
- 1 c. à thé vanille
- ½ t. pacanes grillées hachées
- ½ t. pépites de Skor
- (ou autres friandise, confiserie du genre « toffee » ou nougatine)
- 2 c. à thé Scotch, Whisky ou Bourbon au choix (facultatif)
Faire chauffer à feu moyen en ajoutant le sirop de maïs, le lait et le sel, remuer régulièrement.
Ôter la casserole du feu aux premiers bouillons et verser environ 1 tasse du mélanger chaud sur l’œuf battu en remuant constemment afin d'empêcher l'oeuf de cuire.
Retourner le mélange d’œuf à la casserole et continuer de chauffer à feu doux en remuant constemment pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi.
Hors du feu, ajouter le lait évaporé, la crème et la vanille.
Laisser le tout tiédir et mettre au frigo pour faire complètement refroidir.
Verser le tout dans le contenant de la sorbetière et faire turbiner selon les directives du manufacturier.
Ajouter les pacanes et les pépites quelques minutes avant la fin du turbinage.
Ajouter la liqueur 2 minutes avant la fin du turbinage.
*Pour une glace bien ferme, la transvaser dans un contenant hermétique et la garder au congélateur au moins 2 à 3 heures supplémentaire.
*Donne environ 1L de glace
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