Burgers vietnamiens façon bistro

Nous ne savons pas tout à fait si les marionnettes aquatiques sont apparues dans d’autres pays avant d’arriver au Vietnam, mais nous savons qu’elles continuent de se multiplier et de gagner le cœur de leur public depuis le 10e siècle, dans un village du nord du Vietnam, sur le delta de la Rivière Rouge. Originalement, le village organisait une prestation de marionnettes aquatiques dans le but de célébrer l’arrivée du printemps. Les marionnettistes n’étant pas des professionnels mais des fermiers des environs, ceux-ci s’exerçaient avec des marionnettes qu’ils avaient eux-mêmes confectionnées. Les personnages des spectacles étaient surtout des hommes, des femmes et des enfants, jeunes et vieux, utilisés pour décrire des histoires de traditions vietnamiennes ainsi que celles d’héros nationaux qui résistaient alors aux envahisseurs. Dans ces histoires, les marionnettes cultivaient le riz, pêchaient le poisson et prenaient soin des canards. Certains animaux représentés incluaient le buffle, le poisson, la grenouille, la tortue, le phoenix et le dragon, et la seule connotation au monde extérieur, était le plus souvent une procession organisée en l’honneur d’un villageois qui revenait de la ville, après avoir complété un examen de mandarin. L’audience riait de bon cœur lorsqu’une marionnette à l’effigie d’un renard réussissait à attraper un canard, mais surtout lorsque l’oncle Teu, la marionnette servant de maître de cérémonie, racontait des blagues aux spectateurs. Les spectacles de marionnettes aquatiques sont probablement nés dans le but de célébrer et remercier la nature pour l’eau qui nourrissait les rizières et c’est aussi certainement pour cette raison, que la marionnette du dragon mythique, une image positive de la culture vietnamienne, y figurait souvent à titre de personnage principal. Le climat du delta de la Rivière Rouge étant très chaud et humide, les rivières y abondaient et chaque village comptait un étang ou un lac qui pouvait servir de théâtre aux marionnettes aquatiques. La température devait être clémente pour qu’un spectacle ait lieu, puisque les marionnettistes devaient se tenir debout dans l’eau, pendant des heures. Un décor théâtral, la plupart du temps celui d’un temple de village, séparait l’audience des marionnettistes qui travaillaient derrière un rideau de bambou. Ceux-ci manipulaient les pantins à l’aide de perches, à partir de l’extrémité du rideau de 2m, et pour garder les perches dans l’eau, les artistes devaient être physiquement très forts. Comme les fermiers du delta de la Rivière Rouge gagnaient leur vie en cultivant le riz, ceux-ci avaient un grand respect de la nature et de l’eau ainsi, leurs marionnettes présentaient ce même égard envers le travail bien fait, la persévérance, l’optimisme et la vie de famille, avec parfois quelques idées à double sens et une légère satire qui illuminaient un combat en le bien et le mal. Les marionnettes aquatiques incorporaient l’animisme vietnamien, autant que le bouddhisme, le taoïsme, mais surtout le confucianisme. Une audience moderne aujourd’hui assise dans les rizières et assistant à ce spectacle, aurait tôt fait de ressentir l’atmosphère spirituelle animée de panthéisme dans laquelle les fermiers vietnamiens de l’époque, évoluaient.


Marionnettes aquatiques de la Rivière Rouge - Vietnam

Carottes marinées

• 3 cuillerées à table huile d’olive
• 1 cuillerée à table vinaigre blanc
• 1 gousse d’ail pressée
• ½ cuillerée à thé moutarde de Dijon
• 2 à 3 carottes râpées

Burgers

• 1 livre porc haché
• 3 gousses d’ail pressées
• 1 piment jalapeno finement haché (sans les graines)
• ½ cuillerée à table gingembre frais râpé
• 1 cuillerée à table nuoc mam (sauce poisson vietnamienne)
• 1 cuillerée à table sauce soya
• 1 cuillerée à table sucre
• 1 cuillerée à thé cinq-épices chinoises
• Le jus et le zeste d’une demie lime
• 4 pains à hamburgers au sésame
• 4 cuillerées à table mayonnaise
• 4 cuillerées à table pâté de foie
• ½ concombre anglais finement tranché
• 1 grosse poignée coriandre fraîche

Pour les carottes marinées

Dans un petit bol, bien mélanger les quatre premiers ingrédients.

Déposer les carottes dans un contenant hermétique, et y verser la marinade préparée.

Ferme le contenant et laisser mariner au frigo au moins 3H, encore mieux toute une nuit, réserver.

Pour les burgers

Dans une jatte, bien mélanger le porc haché, l’ail, le piment jalapeno, le gingembre, le nuoc mam, la sauce soya, le sucre, les épices, le jus et le zeste de lime, avec les mains.

Façonner quatre galettes avec le mélange obtenu.

Faire cuire les galettes sur le barbecue ou à la poêle, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, réserver.

Dresser les chaque burger en tartinant le pain inférieur d’une cuillerée à table de mayonnaise, recouverte de quelques fines tranches de concombre.

Poser une galette de viande sur les tranches de concombre, garnir d’un peu de carottes marinées et de feuilles de coriandre fraîche.

Tartiner chaque pain supérieur de pâté de foie, refermer le burger et servir aussitôt.

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Eau de concombre à la menthe et au gingembre

Observée le 22 mars de chaque année, la Journée Mondiale de l’Eau est une initiative qui a grandi au sein de la Conférence des Nations Unies sur l’Environnement et le Développement, en 1992, à Rio de Janeiro. En 2009, cette importante célébration porte sur les plans d’eau transfrontaliers : «Shared water – Shared opportunities» en est d’ailleurs le thème. L’UNESCO dirige les activités de cette 16e édition, supporté par L’UNECE et la FAO.

Saviez-vous que…

• L’être humain peut vivre plus d’un mois sans nourriture, mais à peine une semaine sans eau.
• Chaque 15 secondes, un enfant meurt de maladie due à l’eau insalubre, à des installations sanitaires inadéquates et à un manque flagrant d’hygiène.
• 1.1 milliard de gens sur la terre, n’ont pas accès à l’eau potable.
• Chaque fois que vous tirez la chasse d’eau de votre toilette, vous utilisez la même quantité d’eau qu’une personne vivant dans un pays en développement, utilise pour se laver, nettoyer, cuisiner et boire pendant un jour entier.
• 40 millions d’heures d’ouvrage sont nécessaires à la collecte d’eau en Afrique subsaharienne, ce qui équivaux à 19 millions d’employés travaillant à plein temps.
• Chaque $1 investi dans l’eau rapporte $8 en économie de temps, en productivité accrue et en réduction des coût de soins médicaux.
• Dans plusieurs regions de l’Afrique subsaharienne, les femmes et les filles marchent souvent plus de 5 miles jusqu’au point d’eau le plus près; une femme qui ne marcherait qu’une heure par jour pour transporter l’eau, pourrait gagner $100 de plus par année.
• Le poids du contenant d’eau que les femmes africaines et asiatiques transportent est le même que le poids maximum permis pour un bagage transporté en cargo chez la plupart des compagnies aériennes (45lbs).
• 630 gallons (2385L) d’eau sont nécessaire à la production d’un hamburger et 2900 gallons (10978L) vont à la production d’un jeans.

10 façons simples d’économiser l’eau…

1. Fermez l’eau!
En vous lavant les mains, en vous brossant les dents, en vous rasant, en savonnant la vaisselle… fermez l’eau!

2. Enrayez les fuites!
Remplacez les rondelles d’étanchéité de votre robinetterie; colorez l’eau de la cuvette des toilettes, si celle-ci colore l’eau de la toilette après quelques minutes, il est temps de changer la chasse ou l’anneau de la valve d’échappement.

3. Changez le débit!
Ajustez la quantité d’eau sortante des robinets en y installant un aérateur qui réduira votre consommation de 25 à 50%. Faites de même pour le pommeau de douche et vous utiliserez près de la moitié moins d’eau pour vous laver.

4. Équipez votre toilette!
Si vous ne pouvez complètement changer votre toilette pour une toilette à faible débit d’eau, installez un dispositif de chasse alternative, très peu coûteux et disponible en quincaillerie.

5. Jardinez intelligemment!
Arrosez le jardin avant la chaleur, soit avant 9h00. Au lieu d’arroser par le dessus des plantes, arrosez par le dessous en installant un simple système d’arrosage au niveau du sol qui abreuvera les racines des plantes plutôt que les feuilles.

6. Conservez l’eau de pluie!
Équipez-vous de récipients, bassins, citernes ou autres, pour conserver l’eau de pluie qui servira à arroser les plantes, le jardin, laver la voiture, etc. ; les systèmes disponibles vont du simple contenant aux complexes pompes d’arrosage.

7. Achetez intelligemment!
Lors de vos prochains achats de lave-vaisselle, lave-linge, etc., cherchez les appareils Énergy Star ou Éco, et sachez que vous utilisez plus d’eau et d’énergie en lavant la vaisselle à la main.

8. Prenez votre douche!
Une douche de 5 minutes nécessite environ 60 à 80L d’eau, alors qu’un bain en nécessite environ 150 à 200L.

9. Profitez-en!
Votre municipalité offre peut-être des rabais ou des subventions sur l’achat de divers produits visant la réduction de votre consommation d’eau : toilettes à faible débit d’eau, compteurs d’eau, etc. Renseignez-vous!

10. Arrêtez le gaspillage!
Nul besoin d’arroser votre entrée de garage ou le trottoir en face de chez vous! Faites laver votre voiture à la station de service et de grâce, remplissez un pichet d’eau que vous mettrez au frigo pour avoir en tout temps de l’eau froide!

• ½ concombre coupé en cubes
• ½ t. feuilles de menthe fraîches
• Gingembre pelé haché (un morceau de 2x2x2cm)
• Jus d’un citron
• 12 t. eau (divisées)

Dans la jarre du blender, mettre le concombre, la menthe, le gingembre, le jus de citron et une tasse d’eau, bien pulvériser.

Ajouter le contenu de la jarre à un grand pichet ou autre contenant.

Ajouter le reste de l’eau et laisser macérer au frigo toute une nuit.

Filtrer le tout à l’aide de filtre à café en papier et servir bien frais; garder la portion non utilisée au frigo de 2 à 3 jours.


Source : Prevention Magazine


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Tzatziki

L’étymologie du terme «mezze» varie, certains l’attribuent aux Perses, d’autres aux Turcs, mais de façon générale il est entendu qu’elle a suivi la route de la Turquie jusqu’à la Grèce pendant les siècles de règne du pouvoir ottoman; en Grèce, elle trouva domicile et jusqu’à ce jour, reste extrêmement populaire au près des Grecs, comme fusionnée à leur personnalité. En réalité, un mezze n’est pas un plat comme par exemple une entrée, même s’il peut être servi telle une entrée, il est plutôt un met, froid ou chaud, épicé ou non, mais la plupart du temps salé, servi seul ou avec d’autres mezzedes pour ainsi rehausser l’expérience gustative. Le but du mezze s’accompli en deux volets, le premier pour complimenter ou accroître la saveur d’une boisson tel l’ouzo, le vin, le raki ou autre, et le second pour procurer la toile de fond d’un rassemblement social. Contrairement aux entrées appelées «orektika» en grec, qui ont préparées dans l’intention d’ouvrir l’appétit pour une repas à venir, il n’est pas rare de voir des groupes ou des familles se rassembler pour une sortie, dans le simple but d’aller partager divers mezzedes devant un verre, en discutant de choses et d’autres. Tous les convives choisissent donc à même les petites assiettes dans lesquelles sont servis les mezzedes, ce qui non seulement créer des sensations, des saveurs et des textures variées, mais met aussi en valeur la convivialité et la joyeuse atmosphère pour lesquelles les Grecs sont bien connus. Plusieurs différents plats composent le mezze grec, souvent d’une dizaine à une centaine de petits plats typiques; un des plus populaires est san aucun doute le tzatziki, qui malgré son origine grecque, tire son nom du Turc «cacik» qui signifie «chtuney». D’ailleurs de nombreuses nationalités ont à leur menu des sauces très similaires, telle l'irakienne jajeek, la bulgare tarador, la caucasienne ovdukh, l'iranienne mastokhiar et l'indienne raïta. Ces préparations sont toutes reconnues comme étant très rafraîchissantes… comme quoi les grands esprits se rencontrent ...là où il fait très chaud!

• ½ t. yogourt nature
• ½ t. crème sure
• 3 gousses d’ail hachées
• 1/2 t. concombre râpé ou coupé en brunoise
  
• 2 c. à thé jus de citron
• Zeste d'un demi citron
  
• 1 à 2 c. à table aneth frais haché (1 à 2 c. à thé si séché)
• Sel et poivre au goût

Dans une jatte, bien mélanger tous les ingrédients ensemble.

Saler et poivrer au goût.

Laisser reposer 1 heure au frigo, avant de servir avec des bahjis aux oignons, des falafels, des brochettes de porc, de bœuf ou même en trempette avec des crudités.

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Soupe froide au concombre

La soupe froide peut parfois être très embêtante. D’ailleurs rares sont les hotesses aptes à la servir avec classe; plus souvent qu’à leur tour, les invités ont l’impression que s’ils étaient arrivés quelques minutes plus tôt, ils auraient pu la déguster alors qu’elle était encore bien chaude. »

Fran LEBOWITZ

• 1 c. à table beurre
• 1 oignon haché
• 1 c. à thé ail finement haché
• 4 t. concombre anglais finement tranchés (pelure incluse)
• 2 c. à thé poudre de cari
• 2 t. bouillon de poulet
• Sel et poivre au goût
• 1 t. yogourt nature
• 1 t. babeurre
• 2 c. à table persil frais haché

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu doux et y faire tomber les oignons et l’ail.

Ajouter le concombre et la poudre de cari, faire cuire quelques minutes supplémentaires sans faire dorer.

Ajouter le bouillon de poulet, saler et poivrer au goût et laiser mijoter 5 minutes.

Fermer le feu et laisser tiédir.

Passer le tout au blender ou au mélangeur-plongeur jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Ajouter le yogourt et le babeurre, bien mélanger et mettre au frigo quelques heures avant de servir.

Au moment de servir, ajouter le persil et mélanger de nouveau.

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Salade de concombres et tomates à l'aneth

Ayant été cultivé près de 8000 ans av. J.-C., le concombre est un des plus vieux légumes connu de l’agriculture. Hiver comme été, l’empereur romain Tibère exigeaient du concombre sur sa table. Pour ce, les romains avaient même développé un système similaire à la serre, afin d’en récolter durant toute l’année; les concombres étaient semés dans des chariots à l’intérieur de petites boites vitrées appelées « maisons à concombre » et lorsque les jours étaient assez chauds et ensoleillés, des esclaves poussaient ces chariots sous les rayons du soleil. Les Romains les utilisaient apparement pour traiter les morsures de scorpions, restaurer une mauvaise vue et repousser les souris… On dit même que les femmes désirant un enfant, les portaient attachés autour de leur taille.

• 1 concombre anglais coupé en cubes
• 2 tomates coupées en quartiers
• 2 cuillerées à table mayonnaise
• 1 cuillerée à table babeurre
• 1 cuillerée à thé jus de citron
• 1 cuillerée à thé sucre
• 1 poignée d’aneth frais haché
• ½ cuillerée à thé sel d’oignon
• ½ cuillerée à thé poudre d’ail
• Poivre au goût

Dans un grand bol, mélanger les 8 derniers ingrédients.

Incorporer le concombre et les tomates et bien mélanger.

Garder au frigo jusqu’au moment de servir.

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