Sorbet citron et basilic sur vodka au limoncello façon trou normand

Guillaume duc de Normandie, premier roi normand d’Angleterre, triompha sur le dernier roi anglo-saxon d’Angleterre, à la bataille de Hastings. Né vers 1028, à Falaise en Normandie, il était le fils illégitime de Robert 1er, duc de Normandie. Aussi connu sous Guillaume le bâtard à l’époque, il fut pourtant reconnu, avec son grand oncle régent, en tant qu’héritier de Robert en 1035. En 1042, il prend le contrôle, ce qui le mène quelques années plus tard à diriger plusieurs nobles rébellions. Ses succès politiques et militaires contribuent à faciliter les négociations de son mariage en 1053, avec Mathilde, fille du comte Baudouin de Flandre. En 1066, le roi Édouard d’Angleterre meurt en laissant le trône au comte Harold de Wessex, ce qui rend Guillaume furieux. Guillaume affirme qu’en 1051, Édouard, un cousin lointain, lui avait promis le trône et qu’Harold avait même juré de supporter ce droit. Guillaume se rend donc en Angleterre le 28 septembre 1066, établissant un camp près de Hastings, alors qu’Harold était au nord à combattre un autre envahisseur, le roi Hardrada de Norvège. Après sa victoire, Harold se déplaça vers le sud aussi vite qu’il le pu, et vint à la rencontre des troupes de Guillaume le 14 octobre. La bataille fut très serrée, mais Harold fut tué et ses hommes capitulèrent. Guillaume le victorieux fut donc couronné le jour de Noël 1066, dans l’abbaye de Westminster. L’Aristocratie normande prit le pouvoir et plusieurs membres de la classe d’élite anglaise d’origine, incluant les évêques, furent remplacés par des Normands. La première année du règne de Guillaume fut passé à écraser la résistance et sécuriser ses frontières, ce qu’il réussi à faire avec une efficacité sans mercie. Il envahit l’Écosse en 1072 et conclu une trêve avec le roi; il entra dans le Pays de Galles en 1081 et créa une défense spéciale le long de ses frontières enfin, la dernière importante rébellion contre son gouvernement, la Révolte des comtes, eut lieu en 1075. En 1086, Guillaume ordonna qu’un recensement de son royaume soit fait et celui-ci compte encore aujourd’hui dans les annales de la Grande-Bretagne comme le plus ancien document légal, le Doomsday Book ou, Livre du Jugement Dernier. Avec son royaume bien établi, Guillaume laissa l’Angleterre sous la gouverne de régents, surtout des ecclésiastiques, et retourna en Normandie où il vécu les dernières 15 années de sa vie. Pendant le dernier mois de son règne, il combattu Philippe 1er, roi de France et succomba à ses blessures, le 9 septembre 1087, lors du siège de Mantes. Son royaume fut divisé entre ses deux fils, Robert reçu la Normandie et Guillaume, l’Angleterre.

Guillaume le Conquérant, duc de Normandie, Premier roi normand d'Angleterre
Statue commémorative de Falaise, Normandie, France

Sorbet

• ⅔ tasse sucre
• 2 tasses eau
• Zeste d’un citron finement haché
• ¾ tasse jus de citron (3 à 4 gros citrons)
• 6 grandes feuilles de basilic frais entières
• 6 grandes feuilles de basilic frais finement ciselées

Trou normand (pour chaque personne)

• 1 once vodka de qualité
• ½ cuillerée à thé limoncello
• 1 boule de sorbet
• Quelques feuilles de basilic frais

Pour le sorbet

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, porter à ébullition l’eau, le sucre, le zeste et le basilic, sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Retirer du feu, laisser tiédir une dizaine de minutes.

Retirer les feuilles de basilic noircies, ajouter le jus de citron, bien mélanger et mettre au frigo au moins 4H ou encore mieux, toute une nuit.

Verser le tout dans la sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Ajouter le basilic finement ciselé 2 minutes avant la fin du turbinage.

Transférer dans un contenant hermétique et mettre au congélateur au moins 2H.

Pour le trou normand

Sortir le sorbet quelques minutes avant de servir afin de faciliter le service.

Dans un verre, une flûte ou une verrine, verser la vodka et le limoncello, bien mélanger.

Façonner une belle boule de sorbet et la déposer délicatement dans la liqueur.

Garnir de quelques feuilles de basilic frais et servir aussitôt.


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Glace à la lime

La glace sèche n’est autre chose que du dioxyde de carbone congelé; sa température en surface est de -109.3°F. Elle est d’ailleurs si froide, qu’il est impératif de la manipuler avec des gants spéciaux et avec soin, afin qu’elle n’entre pas en contact avec la peau. Tout contact avec la peau, les yeux ou la bouche, résulterait en de sévères brûlures ou engelures. La glace sèche est un parfait exemple de sublimation: au fur et à mesure qu’elle se fragmente, elle passe directement de son état solide à l’état gazeux, sans passer par l’état liquide. La température extrêmement froide de la glace sèche, fait de celle-ci, un excellent élément de congélation; pour transporter un aliment sur de longues distances, on peut l’utiliser sans s’inquiéter de son efficacité jusqu’à destination, en plus du fait qu’elle ne laisse aucun résidu derrière. Les exportateurs commerciaux utilisent régulièrement la glace sèche pour le transport d’aliments frais, comme son pouvoir refroidissant est deux fois plus élevé que celui de la glace ordinaire, même trois fois élevé si l’on compte son pouvoir refroidissant, en volume. En général, la glace sèche sublime à une vitesse de 5 à 10lbs par 24H, dans une boîte à glace régulière; elle sublime plus rapidement que la glace normale ne fond, mais mélangée à la glace normale, elle prolongera sa durée d’efficacité. Il est préférable de ne pas stocker la glace sèche dans un congélateur domestique, le thermostat du congélateur risquerait de se détraquer, voire même de briser du au froid trop intense de la glace sèche. Il est aussi recommandé de ne pas conserver la glace sèche dans un contenant de verre ou encore hermétique, puisque la pression dégagée par l’accumulation du gaz découlant de sa sublimation, risquerait fort de faire exploser le contenant.


Diagramme des chaleurs latentes, représentant les différentes énergies
échangées lors de changements de phases de corps purs.

• 2 gros œufs
• ⅔ tasse sucre
• Zeste de 2 limes finement haché
• 1 tasse lait entier
• 1 tasse crème 35%
• ⅓ tasse jus de lime fraîchement pressé
• Quelques gouttes de colorant vert (facultatif)

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs, le sucre et le zeste de lime jusqu’à pâle et très épais, environ 5 minutes.

Ajouter le lait et la crème, battre à nouveau quelques instants.

Transférer le tout dans une casserole à fond épais ou en cuivre et faire cuire sur un feu modéré jusqu’à 170°, en remuant régulièrement.

Retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.

Ajouter le jus de lime, bien mélanger.

Transférer le tout dans une jatte propre, couvrir et mettre au frigo environ 6H, encore mieux toute une nuit.

Lorsque bien refroidi, verser le tout dans la sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Transférer le tout dans un contenant hermétique et mettre au congélateur au moins 2H avant de servir, encore mieux toute une nuit.

Si désiré, sortir la glace une dizaine de minutes avant de servir, afin d’obtenir une glace légèrement plus molle.


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Glace à la framboise

I was workin’ part-time in a five-and-dime
My boss was Mr. McGee
He told me several times
That he didn't like my kind cuz I was a bit too leisurely
It seems that I was busy doin’ somethin’ close too nothin’
But different than the day before
That's when I saw her, ooh, I saw her
She walked in through the out door, out door

She wore a raspberry beret
The kind you’d find in a second hand store
Raspberry beret
If it was warm, she wouldn't wear much more
Raspberry beret
I think I love her

Built like she was, she had the nerve to ask m'once
If I planned to do her any harm
So loka here now, I put her on the back of my bike
And uh, we went ridin' down by Old Man Johnson's farm
I said now, overcast days never turned me on
But somethin’ ‘bout the clouds and her mixed
She wasn't too bright, but I could tell when she kissed me
She knew how to get her kicks

Rain sounds so cool when it hits the barn roof
And the horses wonder who you are
Thunder drowns out what the lightning sees
You feel like a movie star
They say the first time ain't the greatest
But I'll tell ya, if I had the chance to do it all again, oh
I wouldn't change a stroke cuz baby, I'm the most
With a girl as fine as she was then

Raspberry Beret, Prince - 1985


Vidéo de Raspberry Beret interprété par Prince and the Revolution - 1985

• 2 gros œufs
• ⅔ tasse sucre
• 1 tasse lait entier
• 1 tasse crème 35%
• 1½ tasse purée de framboises (passée au chinois)
• 1 cuillerée à thé Chambord (ou autre liqueur de framboise)
• 1 cuillerée à table jus de citron fraîchement pressé

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à pâle et très épais, environ 5 minutes.

Ajouter le lait et la crème, battre à nouveau quelques instants.

Transférer le tout dans une casserole à fond épais ou en cuivre et faire cuire sur un feu modéré jusqu’à 170°, en remuant de temps à autre.

Retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.

Ajouter la purée de framboise, le Chambord et le jus de citron, bien mélanger.

Transférer le tout dans une jatte, couvrir et mettre au frigo environ 6H, encore mieux toute une nuit.

Lorsque bien refroidi, verser le tout dans la sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Transférer le tout dans un contenant hermétique et mettre au congélateur au moins 3H, ou jusqu’à bien ferme.

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Glaces

• Affogato double café au Frangelico
• Bombe de Noël à la française, parfumée aux fruits et à la noix de coco
• Gelato aux biscuits amaretti et amandes grillées
• Glace à la crème de menthe et au chocolat blanc
• Glace à la fraise et crème sure
• Glace à la framboise
• Glace à la pêche caramélisée
• Glace à la pêche parfumée à la lavande
• Glace à la lime
• Glace au butterscotch et pacanes
• Glace au café parfumée au Kalhùa
• Glace fraise-lime
• Glace "Poire Belle Hélène"
• Glace "Rocky Road"
• Glace "velours" au chocolat et amandes
• Mini bombes Alaska, glace au chèvre et cerises caramélisées au vinaigre balsamique
• Petits fours glacés, pâte de spéculoos et chocolat
• Pops au yogourt glacé marbrés à la fraise et au citron
• Pops glacés ananas-orange de luxe
• Pops glacés au sucre brûlé en habit de chocolat craquant et d'arachides rôties au miel
• Sorbet à la grenadine
• Sorbet fraise-mangue-gingembre
• Sorbet italien au citron
• Sorbet mûre-ananas-vanille
• Torte au chocolat étagée à la glace aux framboises
• Yogourt glacé à la fraise
• Yogourt glacé aux bleuets

Pops glacés ananas-orange de luxe

Le dioxyde de carbone est à présent la substance responsable du réchauffement que la planète subit actuellement, et des efforts internationaux visent à trouver une solution pour en réduire la présence dans l’air que nous respirons. Mais peu de gens savent que le dioxyde de carbone a déjà sauvé notre monde. Sans lui, la vie sur Terre telle que nous la connaissons, aurait été impossible depuis des millions d’années déjà. La période cryogénienne, une des périodes de glaciation de la Terre qui s’est étendue il y a 840 à 635 millions d’années, était caractérisée par un froid extrême et un épaisse couche de glace qui recouvrait presque entièrement la Terre. Cette période, qui avait clairement le potentiel de geler le globe en entier, aurait pu mener à l’extinction de toute forme de vie ayant pu se développer jusque là. Ceci aurait pu retarder de plusieurs millions d'années l’évolution sur la Terre et vraisemblablement, certaines espèces y auraient évolué différemment; peut-être même qui sait, l’Homme n'y serait jamais apparu. Les chercheurs ont donc essayé de comprendre exactement, ce qui a empêché la Terre de complètement geler. Une des explications plausible serait l’influence du dioxyde de carbone. La substance se serait apparemment synthétisée à partir de l’oxygène qui était forcé dans les océans en raison de températures si basses. L'oxygène étant plus présent dans l’eau aurait oxydé les matières organiques déjà présentes en ces endroits, et les aurait changées en composés carboniques qui auraient été plus tard, relâchés dans l’air. Une plus grande quantité de dioxyde de carbone dans l'air, aurait signifié que plus de chaleur aurait été piégée dans l’atmosphère, y faisant lentement augmenter la température, jusqu’à ce que les océans équatoriaux soient hors de danger de geler. Évidement, tous ces phénomènes auraient eu lieu il y a des millions d’années, mais parce qu’ils ont en effet eu lieu, nous sommes ici présent pour essayer de vaincre cette même substance qui un jour, à sauvé nos ancêtres d’une extinction certaines.

• 1 ananas frais pelé paré grossièrement coupé
• Zeste d’une grosse orange
• 1 grosse orange détaillée en suprêmes
• 4 c. à table sucre
• 2 c. à table Triple Sec (ou autre liqueur d’oranges)
• ¾ t. eau

Dans la jarre du blender, déposer l’ananas, le zeste, les suprêmes d’orange, le sucre et le Triple Sec, pulvériser jusqu’à bien lisse.

Ajouter l’eau et pulvériser à nouveau quelques secondes.

Transférer le tout dans une sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Lorsque bien turbiné, remplir les cavités d’un moules à sucettes du sorbet et mettre au congélateur plusieurs heures avant de déguster.

*Turbiner la préparation avant de remplir les moule à sucettes, aura pour effet d’empêcher la formation d’éclats de glace dans les pops glacés et d’en rendre la texture plus plaisante.

Source: David Labevitz - déclinaison


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Yogourt glacé à la fraise

Une méthode naturelle de blanchiment des dents, pour quelques sous? Oui! Et pour blanchir les dents, il faut d’abord et avant tout, un acide malique qui agit comme un astringent pour faire disparaître la décoloration se trouvant à la surface des dents. Combinées au bicarbonate de soude, la fraise devient un agent de blanchiment naturel qui polira les tâches de café, de vin rouge et de coca. Cependant, cette potion de grand-mère n’est aucunement un remplacement au réel blanchiment dentaire effectué en clinique; ce n’est qu’une façon rapide et peu chère d’illuminer votre sourrire. Il est important de noter par contre, qu’il ne faut pas l’utiliser trop souvent, car cette acidité pourrait endommager éventuellement endommager l’émail de vos dents.

Pour illuminer votre sourrire vous aurez besoin de...
1 fraise bien mûre
½ c. à thé de bicarbonate de soude

Réduire la fraise en purée. Mélanger la pulpe obtenue au bicarbonate de soude jusqu’à bien amalgamés. Étendre cette pâte sur vos dents et laisser agir pendant 5 minutes. En utilisant une brosse à dents à poils doux, bien brosser les dents avec du dentifrice régulier pour retirer le tout. Rincer. Si nécessaire, passer la soie dentaire pour débarrasser les dents des grains de fraise. Attention: ne pas répéter ce traitement plus de 4 fois par mois, à raison d’une fois par semaine.

• 1lb fraises mûres équeutées finement tranchées
• ⅔ t. sucre
• 2 c. à table vodka (kirsch, liqueur de fraises ou autres)
• ½ t. yogourt grec
• 2 c. à table jus de citron

Dans un bol, mélanger les fraises, le sucre et la vodka.

Laisser macérer à température ambiante au moins 2H (encore mieux 4H), en remuant de temps à autres.

Transférer dans la jarre du blender, ajouter le yogourt et le jus de citron et pulvériser jusqu’à bien lisse.

Retourner l’appareil dans le bol, couvrir et mettre au frigo pendant au moins 3H (encore mieux) toute une nuit.

Faire turbiner selon les directives du fabriquant, transférer dans un contenant hermétique et garder au congélateur.

Source: David Lebovitz

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Sorbet à la grenade

«Il n’est de plus cruelle douleur, que d’être aveugle à Grenade.» : paroles gravées dans la pierre des remparts de l’Alhambra.

Un souvenir inoubliable de l’Âge d’Or de l’Islam en Espagne, le palais de l’Alhambra à Grenade en Andalousie, se révèle au cœur de chacun comme un endroit de pur raffinement et d’élégance. Le palais, la mosquée et la forteresse de l’Alhambra, s’étendent dans Grenade sur une paroi rocheuse, sous l'oeil attentif et protecteur de la Sierra Nevada. Malgré son histoire parsemée de négligence et de mauvais traitement, l’Alhambra reste pourtant l’exemple le plus parfait de l’art islamique d’Europe; dessinée dans le but de refléter la beauté même du Paradis, elle est constituée de jardins et de fontaines bordant son palais et sa mosquée, tous protégés par son imposante forteresse flanquée de treize massives tours. À l’époque où des villes du nord de l’Europe, n’étaient encore que des amas de boue et d’habitations de bois, la ville de Grenade représentait déjà l’archétype du raffinement avec ses rues pavées, ses splendides parcs et bains publics et ses riches bibliothèques. Le savoir y fleurissait et différentes communautés religieuses y vivaient ensemble dans la tolérance et la paix: le summum architectural de cet Âge d’Or était, l’Alhambra. Ces murs roses et la dense et verte forêt qui l’entoure, ont maintes fois inspiré les poètes maures qui la surnommaient «la perle sertie dans l’émeraude»; le terme «alhambra» lui-même d’origine arabe, est un dérivé de ses murs carnés. Une des dernières villes espagnoles à tomber aux mains des monarques catholiques Isabelle et Ferdinand, lors de la Reconquête du sud de l’Espagne, Grenade et son Alhambra furent la scène sur laquelle se joua le départ de Christophe Colomb vers la découverte du Nouveau Monde. Malgré les grandes batailles que les catholiques livrèrent aux rois maures, Isabelle et Ferdinand ont convoité la beauté de l’Alhambra qu’ils désiraient ardament conquérir; Isabelle demanda même qu'on l'y enterre à sa mort, ce qui fut fait pour les 20 ans qui suivirent son décès, jusqu’au moment où on transféra sa dépouille afin qu’elle rejoigne celle de son époux dans une chapelle spécialement bâtie pour eux, juste sous le palais, dans Grenade. Après qu’Isabelle et Ferdinand eurent réussi à saisir l’Alhambra, le complexe entier fut laissé à l’abandon, tombé dans l’oubli pendant des siècles. Une succession de souverains y commirent des altérations désastreuses, blanchissant plusieurs de ses murs à la chaux, bloquant divers passages et divisant ses pièces. Un tremblement de terre survenu en 1821, eut presque raison de la totalité du monument et l’empereur Napoléon aurait voulu complètement le détruire, du fait que la guerre qu’il livrait au sud de l’Espagne tournait en sa défaveur.

Quelle triste réflexion sur l’esprit de l’Homme, que cette attitude des rois et des princes qui une fois devenus maîtres des objets convoités, ne se préoccupent plus de leur gain. L’acquisition elle-même, est souvent l’unique accomplissement. «Contemplez, dans la création des cieux et de la terre, dans l’alternance du jour et de la nuit, les signes de conscientisation qui nous sont envoyés.»

En 1984, l’UNESCO déclarait l’Alhambra, monument national du patrimoine mondial d’Europe.



L'Alhambra, la nuit et détails du palais et des jardins Généralife.

• 8 grenades
• 1 t. eau
• ¼ t. sucre
• ¼ t. jus de citron

Ouvrir les grenades et en extraire les grains.

Déposer les grains dans le contenant du mélangeur électrique et pulser jusqu’à l’obtention d’un liquide granuleux.

Filtrer le liquide dans un chinois préalablement posé sur un bol, afin de recueillir le jus.

Mettre le jus au frigo jusqu’à refroidissement complet, soit toute une nuit.

Dans une petite casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition, baisser le feu à modéré et laisser mijoter environ 10 minutes.

Ajouter le jus de citron au sirop et mettre au frigo jusqu’à complètement froid.

Verser le jus de grenade et le sirop citronné dans la sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Transférer le tout dans un contenant hermétique et garder au congélateur.

*Laisser tempérer environ 10 minutes, afin de faciliter le service.


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Sorbet italien au citron

Lemon Jelly, un groupe de musique du genre Électronica composé des Anglais Nick Franglen et Fred Deakin, a vu le jour en 1998. Originalement, le duo avait lancé trois «maxis» en édition limitée: The Bath en 1998, The Yellow en 1999 et The Midnight en 2000, qui tous rassemblés firent partie d’un album simple relancé à travers le monde en 2002 : Lemonjelly.ky et l'album obtint un immense succès, acclamé autant par la critique que par leurs auditeurs. Au dos de la jaquette du CD, on pouvait lire : «Ce CD a été conçu à des fins promotionnelles seulement et non pas pour la revente. Il n’est pas non plus conçu dans le but d’être livré à «Reckless Records» afin d’être échangé contre la moitié d’un single. Il peut par contre être utilisé comme joli sous-verre, si besoin était.» Reckless Records était une franchise londonienne qui visait à promouvoir le troc d’albums et de CDs; cette franchise a aujourd’hui cessé toutes ses activités, il existe par contre un dernier «Reckless Records» en opération, sur Broadway Street à Chicago. Lemon Jelly est reconnu pour ses performances très créatives; en 2003, le groupe donna plusieurs concerts à travers le Royaume-Uni et au lieu d’avoir un autre groupe musical en premier acte de leurs concerts, ils organisèrent d’immenses Bingos auxquels les spectateurs furent invités à participer. Plusieurs des compositions de Lemon Jelly ont été par le passé, utilisées par la BBC et par d’autres chaînes de télévision, comme bandes-annonces et musique d’interlude. D’autres chansons ont même été utilisées à des fins de publicités telles que «Hello Moto» utilisée par Motorola, une compagnie oeuvrant dans les communications, particulièrement en téléphonie, aussi «Through the Eyes of a Cat» fut utilisé pour une publicité de nourriture pour chats : Friskies.


Nice Weather for Ducks - Lemon Jelly

• 4 t. eau
• 2/3 t. sucre
• Jus de 3 citrons
• Zeste d’un demi citron

Dans une grande casserole amener à ébullition l’eau et le sucre, aux premiers bouillons baisser le feu à modéré et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Hors du feu, ajouter le jus de citron et le zeste et mettre le tout au frigo jusqu’à bien refroidi.

Verser le liquide bien froid dans la sorbetière et faire turbiner selon les instructions du manufacturier.

Transférer le tout dans un contenant hermétique et garder au congélateur.

Laisser 10 minutes à température ambiante avant de servir.


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Glace à la pêche caramélisée

Les sept péchés capitaux qui sont aussi connus sous le nom de “vices capitaux” ou de « péchés cardinaux », sont une classification de péchés qui étaient à l’origine utilisée par les enseignements chrétiens dans le but d’éclairer et d’instruire les fidèles sur la morale et la tendance de l’Homme à pécher. L’Église catholique romaine divise les péchés en deux catégories : les péchés capitaux qui sont les plus graves et les péchés véniels qui sont mineurs, habituellement entraînés par les péchés capitaux, et qui peuvent être pardonnés par n’importe quel sacrement. Les péchés mortels selon le christianisme, réduisent la grâce à néant et créent une menace de damnation éternelle pardonnable qu’à travers le sacrement de la confession. Mais nulle part dans la bible fait-on mention des péchés capitaux; on peut par contre trouver dans « l’Épître aux Galates » du nouveau testament, certaines listes de vertus pouvant faire contraste à une incertaine liste des péchés capitaux. Le concept aujourd’hui connu comme étant les « sept péchés capitaux » est relié aux travaux d’Evagre le Pontique, un moine du 4e siècle qui fit la liste de huit pensées malfaisantes : la gourmandise, l’impureté, l’avarice, la mélancolie, la colère, la paresse, la vaine gloire et l’orgueil. La liste aujourd’hui écourtée à sept péchés, fut citée par Saint-Thomas d’Aquin: la gourmandise, la luxure, la colère, la paresse, l’orgueil, l’avarice et l’envie. Pour équilibrer cette liste, il existe aussi sept vertus qui ne correspondent par pour autant à l’inverse des péchés capitaux; les vertus dites « cardinales » que sont la justice, la prudence, la tempérance et le courage, viennent compléter les vertus dites « théologales » ou d’origine divine, que sont la foi, l’espérance et la charité. Au début des années 2000, certains articles de presse ont laissé croire que la liste des péchés capitaux devait être modifiée au printemps 2007, mais un cardinal interviewé à ce propos, affirmait qu’il ne s’agissait pas de corriger l’ancienne liste mais bien de moderniser celle-ci en y ajoutant quelques péchés sociaux : la pollution, la manipulation génétique, le trafic de drogue, les injustices économiques et sociales dont la pauvreté et la richesse excessive. Ce nouvel ajout de péchés sociaux ralluma bien des débats au sein de diverses communautés, surtout en réduisant l’ancienne liste de péchés capitaux à la comparaison moderne de ce qu’elle pouvait représenter de nos jours. Voici les donnés que certains lecteurs du «getreligion.org » ont cités à la plaisanterie :

A : Luxure
B : Gourmandise
C : Avarice
D : Paresse
E : Colère
F : Envie
G : Orgueil

AB : La consommation de petites culottes mangeables
AC : L’exercice de la prostitution
AD : La pratique des « p’tites vites »
AE : L’emportement de la violence conjugale
AF : Le secret de l’adultère
AG : L’exhibition de l’épouse-trophée
BC : Le vol du dernier beignet de la boîte
BD : La tentation à la grasse matinée
BE : La chute de la boulimie
BF : Le métabolisme rapide
BG : Les obèses en bikinis
CD : L’accession aux pyramides financières
CE : L’attaque à main armée
CF : Les victimes de la publicité
CG : Les statuts sociaux « mal placés »
DE : La pratique de l’agression passive
DF : La réception de la sécurité sociale
DG : Le flemmard
EF : La « bitcherie »
EG : La gloire de la boxe
FG : L’attribution de la seconde place

• 2 t. crème 15%
• 1 t. crème 35%
• ½ t. confiture de pêche
• Pincée de sel
• 1 gousse de vanille raclée
• 1 à 2 c. à thé liqueur de pêche (type Schnaps ou autres)
• 6 à 8 pêches fraîches
• 4 à 5 c. à table cassonade

Couper les pêches en deux et les dénoyauter.

Dans une jatte mélanger les pêches et la cassonade, bien mélanger pour complètement enduire les pêches de cassonade, déposer les pêches côtés coupés vers le bas, dans un plat allant au four.

Faire cuire au four à 400° pendant environ 30 minutes ou jusqu’à bien caramélisé.

Peler les pêches caramélisées et les couper grossièrement en morceaux, réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer les 6 premiers ingrédients sur un feu modéré, jusqu’à 170°.

Laisser tiédir à température ambiante et réfrigérer environ 2H ou jusqu’à totalement froid.

Transférer le mélange de crème dans la sorbetière et turbiner en suivant les indications du manufacturier.

Incorporer les morceaux de pêches à la glace, 5 minutes avant la fin du turbinage.

Transférer la glace dans un contenant hermétique et mettre au congélateur jusqu’à bien ferme.

Laisser ramollir à température ambiante, environ 10 minutes avant de servir.

Source : Alton Brown - Good Eats


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Glace «Poire Belle Hélène»

«La Belle Hélène», un «opéra-buffa» en trois actes créé par Jacques Offenbach pour un livret français d’Henri Meilhac et de Ludovic Halévy, et dont la cantatrice principale inspira ce fameux dessert qu’est la Poire Belle Hélène. Présenté pour la première fois au Théâtre des Variétés le 17 décembre 1864, l’opéra mettait en vedette Hortense Schneider et José Dupuis. Il fut un succès immédiat autant auprès du public que chez la critique; certains racontent encore qu’il fut initialement chanté plus de 700 fois. Mais malgré son succès plus tard à Vienne, à Berlin, à Londres, à Chicago et enfin à New York, certains connaisseurs croient que la création de «La Belle Hélène» ne fut pas sans heurt comme le laisserait croire sa popularité. En effet, Offenbach dû user de beaucoup de persuasion afin d’obtenir les services de la cantatrice Schneider pour le rôle principal d’Hélène, tellement en fait, que la participation de celle-ci est restée indéterminée jusqu’à la dernière minute. Schneider, surnommée à l’époque «La Snédèr» se plaignait constamment que l’extravagante Léa Silly qui tenait le rôle d’Oreste, essayait de lui voler la vedette, improvisait (un privilège réservé à la prima donna), l’imitait, dansait le cancan dans son dos lors des passages sérieux qu’elle chantait. «La Snédèr» serait non seulement sortie de scène à plusieurs reprises, mais aurait aussi menaçait de quitter Paris en laissant la production en plan, cet opéra nécessita donc tout le savoir médiateur d’Offenbach pour voir le jour.

« Ce qu'il y a de plus beau dans la création artistique c'est justement cette part féminine, cette musique qui n'en finit pas de chanter. »

François CHENG

• 5 poires mûres pelées parées coupées en lanières
• 3 c. à table eau
• 1½ t. crème 35%
• ¾ t. sucre
• ½ c. à table cardamome en poudre
• 4 jaunes d’œufs battus
• 1 t. minis brisures de chocolat (au lait, noir ou autre au choix)

Mettre les poires et l’eau dans une casserole, faire cuire à couvert et à feu moyen, jusqu’à tendres et complètement cuites.

Passer les poires au blender jusqu’à bien lisse, réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la moitié de la crème, le sucre et la cardamome sur un feu moyen, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Ajouter la moitié de la crème chaude aux jaunes d’œufs, en fouettant constamment.

Retourner la crème maintenant mixée au jaunes d’œufs, dans la casserole, toujours en remuant, continuer de cuire à feu moyen jusqu’à ce que le tout épaississe et nappe bien le dos d’une cuillère..

Ajouter le reste de la crème et la purée de poires, bien mélanger, retirer du feu et laisser tiédir une heure.

Mettre au frigo jusqu’à ce que le tout soit complètement refroidi.

Verser dans le contenant de la sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Quelques minutes avant la fin du turbinage, ajouter les brisures de chocolat.

Verser la glace dans un contenant hermétique et laisser quelques heures au congélateur pour une glace plus ferme.

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Sorbet mûres-ananas-vanille

Le mur du son est un phénomène lié au domaine transsonique, soit « la vitesse à travers le son ».
Pour atteindre cette vistesse du mur du son, un écoulement d’air autour d'une aile, d'une balle de fusil, est accéléré jusqu'à atteindre Mach 1. Le retour au subsonique, soit toute vitesse sous la vitesse du mur du son, se fait à travers une compression brutale : l'onde de choc. Le terme de "mur du son" a une signification d'abord historique. Lorsque les aviateurs de la Seconde Guerre mondiale ont commencé à s'approcher de cette limite, ils ont remarqué des phénomènes d'instabilité et un durcissement des commandes de l'avion. Cette combinaison a rendu l'approche de cette limite particulièrement difficile, au point que les aviateurs avaient fini par l'appeler le mur du son. Lorsque Chuck Yeager a franchi cet obstacle à bord du Bell X-S1 le 14 octobre 1947, le terme est quand même resté pour donner la description imagée d'une augmentation brutale de la résistance.

• 1 t. eau
• 1 t. sucre
• 1 gousse de vanille coupée en deux
• 2 ½ t. mûres fraîches
• 1 ½ t. ananas frais coupé en cubes

Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et la vanille à feu moyen.

Laisser bouillir 10 minutes et jeter la gousse de vanille, réserver.

Dans le contenant d’un blender, pulvériser l’ananas et les mûres jusqu’à très lisse.

Passer la purée de fruits au chinois et jeter les grains de mûres.

Mélanger la purée obtenue au sirop réservé et mettre au frigo jusqu’à bien refroidi.

Verser la préparation dans le contenant de la sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Pour un sorbet plus ferme, mettre le sorbet obtenu au congélateur, quelques heures avant de servir.

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Sorbet fraise-mangue-gingembre

Tout est encore flou en ce qui concerne l’histoire du sorbet. Bien sûr, tous on entendu parler de Marco Polo, grand pourvoyeur d’avancées culinaires en Occident, qui aurait ramené la thechnique du sorbet, de l’Empire de Chine au 13e siècle. Le « sorbetto » devenu la folie italienne fait aussi fureur en France après le mariage de Catherine de Médicis avec le second fils de François 1er en 1533. L’engouement des Parisiens pour le sorbet déferle sur la ville, dans tous les bistrots, cafés et troquets, mais particulièrement au Procope, qui encore aujourd’hui et depuis 1686 sert ces petits délices rafraîchissants. Le 19e siècle connaît l’invention du congélateur artificiel et les Américains fabriquent à leur tour, le « sherbet ». Cette appelation américaine de sherbet, se rapproche du mot arabe « charab » …ou peut-être du turc « chorbet »? En effet, tout est encore floue, mais comment ne pas l’être? Un petit miracle qui ne dure qu’un instant en bouche, ne peut certainement pas laisser de traces solides!

• 3 t. fraises fraîches mûres équeutées
• La chaire d’une mangue
• 1 t. sucre
• 1 t. eau
• 1 morceau de 1cm de gingembre finement tranché

Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le gingembre à feu doux-moyen pendant 10 minutes.

Jeter les tranches de gingembre, réserver le sirop.

Dans un blender, pulvériser les fraises et la chaire de mangue jusqu’à bien lisse.

Passer cette purée de fruits au chinois pour en extraire les grains de fraise.

Mélanger la purée de fruits au sirop et mettre cet appareil au frigo quelques heures afin de bien refroidir le tout.

Verser dans le contenant de la sorbetière et turbiner selon des directives du manufacturier.

Transvaser dans un contenant hermétique et laisser au congélateur quelques heures supplémentaires pour un sorbet plus ferme.

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Glace « velours » au chocolat et amandes

À travers les siècles passés, les images les plus fantaisistes du tisserand nous sont révélées par des trônes, des autels, des chambres royales, des ateliers d’art bourgeois et certainement ceux de grands couturiers; puisque le velours a marqué des décénies entières. Verdi exigeait les velours les plus fins pour les costumes des personnages de ses opéras, la même chose était vraie de Rossini et Donzietti. De Caruso à Galeffi, tous ont prêté une attention maniaque au spectacle des somptueux costumes de leurs prestations. Et que dire alors, de la longue liste de couturiers vénérant le velours? Courrèges, Cardin, Rabanne, Marucelli… Le velours cependant, a été principalement un phénomène économique qui généra des fortunes immenses, assez grandes pour acheter des armées, créer des banques et radicalement changer le cours de l’économie mondiale. Il était un puissant levier à l’époque de la Renaissance et fit la richesse de banquiers et de marchants de Lucca, Florence, Gênes et Venise. Pendant des siècles, ces villes ont dominé le monde entier avec l’influence de leurs velours sur le prix de la matière première, des échanges commerciaux, de la mode, de la technologie et des nouvelles découvertes. Les premières traces du velours se sont perdues quelques part sur la route légendaire de la soie, la grande route intercontinentale des caravanes qui reunissait Lo-Yang et Ch’ang-an à travers le Taklimakan, « le désert sans retour » jusqu’aux villes portuaires de l’Est de la Méditerranée. Les historiens ont longtemps discuté de la provenance de ce tissu; comment un tel tissu, originalement fait de soie était arrivé en Italie? On croit aujourd’hui que les premiers velours italiens, immitant les velours du Moyen-Orient rapportés par les explorateurs, auraient été tissés à Palerme. Mais la langue arabe est la seule qui fasse mention d’un velours provenant possiblement de la réelle ville d’origine : Kathifet.

• 1 bte lait condensé sucré
• 1/3 t. cacao
• 2 t. crème 35%
• 1 t. lait
• 3 c. à table de garniture à tarte aux amandes
• ½ t. amandes effilées grillées

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, le lait condensé et le cacao en remuant souvent.

Aux premiers bouillons, enlever la casserole du feu, ajouter la crème, le lait et la garniture aux amandes et bien mélanger le tout.

Laisser tiédir cette préparation quelques temps et mettre au frigo quelques heures pour faire complètement refroidir.

Verser la préparation réfrigérée dans le contenant de la sorbetière et faire turbiner selon les instructions du manufacturier.

Ajouter les amandes quelques minutes avant la fin du turbinage.

Transvaser la glace dans un contenant hermétique.

Pour une glace bien ferme, mettre au congélateur au moins 3 à 4 heures avant de servir.

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Glace au butterscotch et pacanes

Les historiens culinaires ont plusieurs théories en ce qui concerne l’origine du butterscotch, aucune n’est d’ailleurs concluante. Il est possible que la partie « scotch » du nom, soit un dérivé de « scorch » qui signifie « brûlé » en français. Il est aussi possible que « butterscotch » soit basé sur l’Écosse puisque plusieurs ont documenté que le « toffee » aurait été appelé « butterscotch » et que « scotch » est un vieil adjectif anglais pour « écossais », ce qui suggérerait qu’il aurait été inventé dans ce pays. Malgré cela, le mot « butterscotch » a été recensé pour la première fois à Doncaster, une ville de Yorkshire en Angleterre où Samuel Parkinson aurait commencé à fabriquer ce bonbon en 1817. Le Parkinson’s Butterscotch avait reçu le sceau royal d’acceptation et devint même un attrait de Doncaster jusqu’à ce qu’on en cesse la production en 1977. La recette fut ravivée en 2003, alors qu’un homme d’affaire et sa femme la découvrirent, inscrite sur un vieux papier plié dans une des fameuses boîtes métaliques St-Leger qui ce trouvait dans leur grenier. La compagnie Parkinson’s Doncaster Butterscotch Ltd. revivait; elle produit et fait encore aujourd’hui à travers le monde, le commerce du butterscotch selon la recette originale.

• ½ t. cassonade
• ½ c. à table fécule de maïs
• ¼ t. sirop de maïs
• 1½ t. lait
• ½ c. à thé sel
• 1 œuf battu
• 1/3 t. lait évaporé
• ½ t. crème 35%
• 1 c. à thé vanille
• ½ t. pacanes grillées hachées
• ½ t. pépites de Skor
• (ou autres friandise, confiserie du genre « toffee » ou nougatine)
• 2 c. à thé Scotch, Whisky ou Bourbon au choix (facultatif)

Dans une petite casserole, déposer la cassonade et la fécule.

Faire chauffer à feu moyen en ajoutant le sirop de maïs, le lait et le sel, remuer régulièrement.

Ôter la casserole du feu aux premiers bouillons et verser environ 1 tasse du mélanger chaud sur l’œuf battu en remuant constemment afin d'empêcher l'oeuf de cuire.

Retourner le mélange d’œuf à la casserole et continuer de chauffer à feu doux en remuant constemment pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi.

Hors du feu, ajouter le lait évaporé, la crème et la vanille.

Laisser le tout tiédir et mettre au frigo pour faire complètement refroidir.

Verser le tout dans le contenant de la sorbetière et faire turbiner selon les directives du manufacturier.

Ajouter les pacanes et les pépites quelques minutes avant la fin du turbinage.

Ajouter la liqueur 2 minutes avant la fin du turbinage.

*Pour une glace bien ferme, la transvaser dans un contenant hermétique et la garder au congélateur au moins 2 à 3 heures supplémentaire.

*Donne environ 1L de glace


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Volcans à l’ananas

Dans la mythologie romaine, Vulcain est le dieu du feu bienfaisant et malfaisant, incluant celui des des volcans en éruption, qui d’ailleurs, tirent justement leur nom de ce dieu. On l’appelle aussi Mulciber; il était autrefois fêté le 23 août pendant un festival nommé Vulcanalia pendant lequel on allumait des feux de joie en son honneur. Des poissons et des petits animaux étaient lancés dans ces feux en guise de sacrifices et pour remplacer les sacrifices humains, jadis offerts. Vulcain fut éventuellement jumellé avec son homologue grec, Hephaestus et devint tout comme lui, le manufacturier des arts, des armes, du fer et des armures que portaient les dieux et les héros. C'est Vulcain qui fabrica les éclairs de Jupiter; il était d’ailleurs le fils de Jupiter et de Junon, mari de Maia et de Vénus. On dit que sa forge est cachée sous le mont Etna en Sicile et qu’à cet endroit, il aurait forgé tous les trônes des dieux du mont Olympe. Pour punir l’Homme d’avoir volé le secret du feu, Zeus ordonna aux autres dieux de lui préparer un cadeau empoisonné. La belle et imprudente Pandora, la première femme de la mythologie grecque, fut ce cadeau empoisonné que chaque dieu dû quelque peu façonner à sa façon, Vulcain pour sa part donna un corps d'argile, la rendant ainsi complètement vulnérable.

• 1 ananas frais paré tranché en rondelles épaisses
• 2 c. à table beurre fondu
• 1 t. sucre
• Sorbet à la lime (ou autre saveur tropicale)
• 4 c. à table sirop de grenadine
• Grains de pommes grenade (facultatif)

Tremper les tranches d’ananas dans le beurre et les passer dans le sucre.

Déposer les tranches d’ananas dans un plat allant au four, les saupoudrer du reste du sucre et les faire cuire à 500° pendant 15 minutes ou jusqu’à bien dorées, caramélisées et bouillonnantes.

Laisser tiédir les tranches d’ananas et les déposer dans des assiettes de service individuelles, côté caramélisé vers le haut.

Déposer une boule de sorbet au centre de chaque tranche d’ananas et à l’aide d’une cuillère, façonner une petite cavité sur le dessus de la boule.

Remplir la cavité de sirop de grenadine, assez pour qu’il déborde légèrement.

Garnir de grains de pommes grenade si désiré et servir aussitôt.

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