Confiture de figues séchées, parfumée au rhum et à la cardamome

Marc-Antoine et Jules César n’ont pu qu’être captivés par le charme flamboyant de Cléopâtre, puisque avec une abondance d’herbes et d’épices à portée de main, cette séductrice disposait de tout le nécessaire pour envoûter ses hommes. Toutes sortes de potions et de parfums aphrodisiaques à base de cardamome, de cannelle et de basilic, ont contribués à les garder sous son emprise. Notoire pour ses bains aussi hydratants qu’odorants, Cléopâtre savait pertinemment que le parfum de la cardamome dans lequel elle se baignait langoureusement, aurait un effet stimulant sur ses prétendants. Et même si les scientifiques occidentaux prétendent que rien ne prouve le pouvoir aphrodisiaque de la cardamome, il peut malgré tout, être intéressant d’examiner ces affirmations pour le simple plaisir de mieux la connaître. La cardamome est une des plus vieilles épices du monde, qui provient d’une graine de la famille du gingembre. Elle est aussi l’épice la plus chère, après le safran. Très odorante, acidulée et aromatique au goût, elle est communément utilisée dans les curies et les marinades indiennes, les biscuits hollandais, les gâteaux scandinaves, le thé chai, les cafés turques et arabes, certaines liqueurs russes et quelques bières belges. L’effet stimulant de la cardamome est dû au cinéol qu’elle renferme, et qui a la propriété d’exciter le système nerveux. On dit que de mâcher quelques grains de cardamome, de les moudre dans le café ou le thé, ou encore d’en glisser quelques uns sous l’oreiller pendant le jour, enflammera les passions la nuit venue. De plus, mâcher de la cardamome ou l’ajouter aux boissons chaudes, aidera à traiter les infections, les problèmes de gencives, de gorge, de toux, de congestion et de digestion. Cependant, elle n’est pas recommandée aux femmes enceintes, ni à ceux qui ont des problèmes de vésicule biliaire.

• 1 livre figues séchées
• 2½ tasses eau
• ¼ tasse jus de citron
• Zeste d’un citron (prélevé en grandes lamelles)
• 1½ tasse sucre
• 1 cuillerée à thé cardamome
• 1 cuillerée à table rhum brun

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, amener à ébullition les figues recouvertes d’eau.

Aux premiers bouillons, retirer du feu et laisser les figues reposer dans l’eau pendant au moins 1H.

À l’aide d’une cuillère à trous, retirer les figues, réserver l’eau de cuisson.

Hacher les figues le plus finement possible (ou les passer au robot culinaire), réserver.

Ajouter le jus de citron, le zeste et le sucre à l’eau de cuisson, amener à ébullition.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Retirer le zeste, ajouter les figues hachées et laisser à nouveau mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Retirer du feu, ajouter la cardamome et le rhum, et bien mélanger.

Verser dans des pots stérilisés et laisser tiédir à température ambiante.

Garder au frais.

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Légumes & plats végétariens

• Aloo Gobi
• Aubergines gratinées
• Baby bok choy au bacon et oignons
• "Binnes" de la mère Fanchon
• Cake ougandais à la banane plantain
• Carottes au miel
• Cassolettes d'escargots aux champignons
• Chilli végétarien
• Chow Mein au légumes
• Colcannon
• Coquillettes aux champignons et vin blanc
• Coucous sucré
• Courge poivrée caramélisée, farcie à la marocaine
• Courge spaghetti de Mme Carrée
• Curry d'ananas au lait de coco
• Curry de chou-fleur et pois chiches
• Écus d'or à la japonaise
• Fingelings caramélisées aux fines herbes
• Fricassée épicée de champignons aux tomates
• Frites "Sylvain"
• Gratin de chou-fleur "subito-presto"
• Gratin de fenouil et pommes de terre
• Gratin de pommes de terre et céleri-rave
• Gratin savoyard au fromage cottage et parpika fumé
• Légumes rôtis au four
• Lo Mein au légumes
• Maïs grillé à la cubaine
• Petits pois à la paysanne
• Pommes de terre au vin rouge de grand-papi Carré
• Pommes de terre sarladaises
• Purée de céleri-rave au beurre d'aneth
• Purée de céleri-rave et patates douces
• Purée d'hiver
• Rondelles d'oignons épicées
• Röstis de pomme de terre
• Smashed potatoes
• Tarte aux oignons
• Terrine de petits légumes
• Tourtière végétarienne aux champignons et pois chiches

Aloo gobi

Une ancienne légende hindoue raconte qu’il y a très longtemps, les hommes auraient tous été des dieux. Mais ceux-ci auraient tant abusé de leur puissance que Brahma, le dieu des dieux, se vit dans l’obligation de leur retirer tous leurs pouvoirs pour les cacher dans un endroit qui leur serait impossible de découvrir. Mais où? Brahma demanda qu’un conseil des dieux mineurs soit rassemblé afin de discuter du problème.
«Enterrons la divinité de l’Homme!» proposèrent-ils.
Mais Brahma leur rappela que cela ne suffirait pas, que les hommes creuseraient et la trouveraient.
Les dieux répliquèrent: «Dans ce cas, cachons-là dans les profondeurs de l’océan!»
Mais Brahma leur rappela à nouveau, que tôt ou tard les hommes exploreraient les profondeurs de l’océan et la remonteraient à la surface.
Puis les dieux avouèrent: «Nous ne savons pas où cacher la divinité de l’Homme, parce qu’il n’existe aucun endroit sur Terre que les hommes n’exploreront pas un jour!»
Brahma répondit: «Nous cacherons la divinité de l’Homme à l’intérieur de sa propre personne, puisque c’est le seul endroit qu’il n’explorera jamais!»
Depuis ce jour, la légende veut que les hommes explorent, grimpent, plongent et creusent constamment, à la recherche de ce qui se trouve à l’intérieur d’eux-mêmes.

Brahma, dieu des dieux de l'hindouisme

• 2 cuillerées à table huile d’olive
• 1 cuillerée à thé graines de moutarde noire
• 1 cuillerée à thé graine de cumin
• ½ cuillerée à thé clou de girofle entier
• 3 gousses d’ail pressées
• 1 cuillerée à table gingembre frais râpé
• 1 gros oignon haché
• 1 petit piment fort épépiné haché (Habanero, Serrano ou autre)
• 2 cuillerées à thé garam masala
• 1 cuillerée à thé curcuma
• 1 cuillerées à thé sel
• 2 cuillerées à thé miel
• ¾ tasse eau
• 3 pommes de terre moyennes pelées coupées en cubes
• 1 petit chou-fleu défait en petit fleurets
• ¼ petit chou vert émincé (facultatif)
• 1 cuillerée à table jus de citron fraîchement pressé
• 1 tasse petits pois verts (frais ou congelés)
• Coriandre ou persil haché (au choix)

Dans un grand fait-tout, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire griller les graines de moutarde noire, le cumin et le clou de girofle, jusqu’à ce que le tout crépite.

Ajouter l’ail et le gingembre, poursuivre la cuisson en remuant fréquemment pendant 1 minutes.

Ajouter l’oignon et le piment fort, faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter le garam masala, le curcuma, le sel, le miel et l’eau, bien mélanger.

Ajouter les pommes de terre, bien les enrober de sauce, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à presque tendres.

Ajouter les fleurets de chou-fleur et le chou émincé, bien les enrober à leur tour de la sauce, laisser cuire environ 30 minutes à couvert, ou jusqu’à tendres.

Ajouter le jus de citron et les pois verts, bien remuer et continuer la cuisson 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient réchauffés.

Servir aussitôt, parsemé de coriandre ou de persil haché.

Source : Mark – No Recipe - déclinaison


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Biscuits "américains" à la tapenade d'olive verte et au pesto

Recette suggérée par Melissa de Love at First Bite
dans le cadre de ma centième participation aux TWD

Tapenade. n.f.
Domaine(s): - alimentation, épices et assaisonnements
Définition: Pâte faite d'olives noires, d'anchois et de câpres broyés auxquels on ajoute de l'huile d'olive et du jus de citron.
Note(s):
On trouve certaines variantes, comme la tapenade faite avec des olives vertes; dans certaines régions françaises on y ajoute du thon émietté. On sert la tapenade en tartinade sur du pain grillé ou on l'utilise comme condiment avec certains aliments, dont les œufs durs et le concombre.

Malgré que les câpres soient originaires de la Méditerranée, ils furent probablement introduits en Provence, par les Phéniciens de Crête, les Grecs de l’Asie Mineure qui se sont installés près de Marseille au 6e siècle av. J-.C. Le câprier était alors connu sout le nom de «tapeneï» en provençal, et les bourgeons, partie utilisée pour des besoins culinaires, étaient nommés «tapeno» et conservés dans des amphores remplies d’huile d’olive, puique le vinaigre n’était pas encore utilisé à l’époque. Après un certain temps dans l’amphore, les câpres prenaient la texture d’une pâte épaisse, l’ancêtre de la tapenade moderne. On emploie donc cette appelation de «tapenade» aujourd’hui, pour les câpres plutôt que pour les olives, qui sont en volume, le plus important ingrédients constituant la tapenade. Au 2e siècle, on vit enfin l’utilisation du vinaigre et de l’ail, devenir prévalente pour conserver les aliments; un amalgame de la période moyenâgeuse, prôné par les théories médicales du physicien grec Galien dominaient. Chanot-Bullier, l’auteur d’un livre de recettes de la région de la Provence: Vieii receto du cousino prouvençalo, « Vieilles recettes de cuisine provençales », divisa la cuisine provençale en quatre régions et catégorisa la tapenade dans la troisième région, la toulonnaise-varoise. D’après l’auteure, la tapenade, cette fameuse pâte d’olives, d’anchois, de thon et de câpres dégustée sur de petits toasts et accompagnée de Pernod, appartiendrait donc à la cuisine de la Côte d’Azur, empire des coquillages et des mollusques mangés crus.

• 2 tasses farine
• 1 cuillerée à table poudre à pâte
• 1 cuillerée à thé sucre
• 1 cuillerée à thé sel
• 3 cuillerées à table tapenade d’olive verte (ou noire)
• 2 cuillerées à table pesto (maison ou du commerce)
• 1 tasse crème 35%

Dans un bol, bien mélanger la crème et le pesto, réserver.

Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter la crème et la tapenade, bien incorporer.

Avec les mains, pétrir légèrement la pâte en 3 à 4 coups, afin d’obtenir une boule homogène.

Transférer la pâte obtenue sur un plan de travail enfariné, et abaisser avec les doigts, jusqu’à une épaisseur de ½‘’.

Découper les formes désirées dans la pâte, à l’aide d’un emporte-pièce au choix.

Poser les biscuits sur une plaque de cuisson préalablement beurrée ou tapissée de papier parchemin.

Retravailler la pâte restant (le moins possible) afin d’obtenir les plus de biscuits possible.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 425° pendant 14 à 18 minutes ou jusqu’à gonflés et légèrement dorés.

Servir tièdes ou chauds avec du beurre, de la confiture, de la soupe ou même, un ragoût.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Tarte aux pommes de terre et cheddar en croûte de bacon fumé à l'érable

On le surnomme The Shadow (L’Ombre) parce qu’il est à son meilleur lorsqu’il joue dans l’ombre des autres. Né en 1958 à Philadelphie, Kevin Bacon quitte le domicile familial à 18 ans pour entrer au Manning Street Actor’s Theater et à la célèbre école de théatre The Circle in the Square où il devient le plus jeune élève à apparaître dans une production. Deux ans plus tard il débute aux côtés de John Belushi, dans l’infâme comédie Animal House de John Landis. Les deux années qui suivent le voient accepter des rôles mineurs et sans importance dans Hero at Large et Friday the 13th. Kevin récréer son rôle de prostitué drogué joué dans la pièce Forty Deuce l’année précédente, pour Diner de Barry Levinson. Bien qu’il apparaisse par la suite dans quelques grands films qui lui permettent de démontrer la variété intrigante de ses habiletés théâtrales, c’est Footloose qui le propulse vers la gloire en lui apportant le statut d’icône adolescente; image de laquelle il aura d'ailleurs du mal à se défaire. De curieux échecs tels que Quicksilver en 1986 et White Water Summer en 1987, pavent son chemin vers Lemon Sky en 1987, où il rencontre Kyra Sedgwick qu’il marrie l’année suivante. Kevin amorce sa remontée et arrive à se défaire de son image de tombeur avec Tremors en 1989, puis avec Flatliners en 1990 et enfin avec JFK d’Oliver Stone, en 1991. Évitant de justesse le piège du Brat Pack des années ’80, ses rôles suivant JFK n’ont possiblement pas eu autant de succès, mais son public est alors déjà convaincu de son talent et le réclame. En 1995, il prouve sa solide expérience dans l’histoire vraie de Murder in the First, aux côtés de Gary Oldman. Sa performance est acclamée par la critique qui est à nouveau renversée lorsqu’il prend part à la distribution de Apollo 13, au courant de la même année. En prouvant qu’il pouvait jouer l’inélégance autant que la réalité, Kevin accepte un rôle sadique dans Sleepers, en 1996, puis opte pour le torride Wild Things, plus tard cette même année. En 1999, le drame A Stir of Echos lui amène de très bonnes critiques, quoique bien moindre que celles récoltées pour Mystic River en 2003. En plus de ses rôles dans Novocaine, Trapped, In the Cut et The Woodsman au cours des dernières années, Kevin part de temps à autres faire la tournée d’endroits peu connus avec un groupe qu’il a fondé en compagnie de son frère Michael: The Bacon Brothers. Rarement, peut-on affirmer la reconnaissance d’un acteur d’une telle prédominance, en le reliant à n’importe quel autre acteur simplement à travers son curriculum. Parce qu’en effet, il existe un jeu appelé Six Degrees of Kevin Bacon (ou The Oracle of Bacon), basé sur le concept du phénomène ou de l’étude du petit monde, et qui s’appuie sur le principe qu’en six étapes ou moins, tout acteur peut être relié à Kevin Bacon, à travers ses rôles. Six Degrees of Kevin Bacon est évidement un jeu de mots associé au concept philosophique des six degrés de séparation.

Jouer à The Oracle of Bacon

• 1 livre bacon fumé à l’érable tranché fin (ou autre)
• 4 à 5 pommes de terre moyennes non pelées tranchées en fines lamelles
• 2 tasses cheddar fort râpé
• 3 cuillerées à table ciboulette finement hachée
• Sel et poivre au goût

Tapisser un moule à gâteau ou à tarte de 8 ou 9" légèrement beurré, des tranches de bacon; poser l’extrémité d’une tranche au centre du moule, l’autre extrémité vers l’extérieur et ainsi de suite pour toutes les autres tranches jusqu’à complètement recouvrir le moule (en prenant soin de faire légèrement chevaucher les tranches).

*Si les tranches de bacon semblent créer un centre trop épais, poser une tranche sur deux en retrait (mais toujours de façon à ne pas laisser d’ouverture).

Parsemer un peu de cheddar râpé au fond du moule ainsi tapissé.

Recouvrir le fromage d’une couche de lamelles de pommes de terre, saler, poivrer au goût et parsemer de ciboulette (attention, saler légèrement puisque le fromage et le bacon sont déjà salés).

Parsemer les pommes de terre d’un peu de fromage, puis à nouveau recouvrir de pommes de terre, de sel, de poivre et de ciboulette (et ainsi de suite pour le reste des ingrédients).

Refermer la tarte en rabattant harmonieusement les parties tombantes des tranches de bacon par-dessus les pommes de terre (à nouveau en les faisant légèrement chevaucher).

Sécuriser le centre des tranches de bacon à l’aide de quelques cure-dents, afin que le rétrécissement de la cuisson ne permette pas la formation d’ouvertures.

Poser le moule sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier d’aluminium et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 1H30, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre de la tarte indique que les pommes de terre sont cuites et bien tendres.

*Si le gras du bacon s’accumule en trop grande quantité en cours de cuisson, sortir le moule du four, prudemment égoutter le gras en retenant la tarte et remettre au four pour le reste de la cuisson.

Laisser tiédir quelque peu avant de transférer sur une assiette de service (attention, le dessous de la tarte n’étant pas aussi croustillant que le dessus, peut être fragile).



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Biscuits "américains" à la patate douce

Recette suggérée par Erin de Prudence Pennywise
dans le cadre de ma soixante-quatorzième participation aux TWD

Ce que les Américains nomment «biscuits» prononcé «biskitz», est un type de petits pains à levée rapide, différemment apprêtés d’est en ouest des États-Unis. Composés d’un ou plusieurs types de farines, de gras, de levure et de lait, leur préparation est d’ordinaire très simple, facilement roulée, coupée en petits disques, cuite au four et servie bien chaude. Les ingrédients des biscuits varient de région en région à travers le pays, déterminant ainsi le type de biscuits favori des locaux. Les habitants du nord préfèrent les biscuits très hauts, tendres et feuilletés, alors que ceux du sud les aiment moelleux et fondants. Ces biscuits étaient à l’origine des gâteaux plats que l’on recuisait au four après les avoir démoulés par conséquent, les Américains leurs donnèrent le nom français de «bis» (deux) et «cuit». Le résultat, très dur et sec, figura parmi les aliments de base des marins et des soldats durant des siècles; au 17e siècle les soldats les avaient surnommés «stone bread» ou «pain dur» en français. Un peu plus tard, on les raffina en leur donnant des formes animalières; on croyaient alors les rendre plus nutritifs en substituant les liquides de la recette pour le jus récupéré de viandes cuites. Au 19e siècle, ils furent renommés «biscuits de voyage», vue leur facilité à être conservés dans un emballage d’aluminium. Mais c’est finalement dans les plantations du sud que les biscuits devinrent légers et aériens, certaines recettes demandaient même que cent coups de fourchettes fussent donnés à la pâte pour l’aérer. Aujourd’hui, les biscuits américains accompagnent de nombreux repas, du ragoût à la soupe en passant par le brunch et le lunch.

• 2 t. farine
• 1 c. à table poudre à pâte
• Pincée de sel
• Muscade au goût
• Cannelle au goût
• 2 c. à table cassonade
• 6 c. à table beurre froid coupé en cubes
• 1¾ t. purée de patates douces (contenant le moins possible d’eau)

Dans un grande jatte, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, les épices et la cassonade.

À l’aide d’un coupe-pâte, incorporer le beurre dans cet appareil, jusqu’à grumeleux.

Ajouter la purée de patates douces et bien mélanger à la fourchette en prenant soin d’utiliser un mouvement du dessous vers le dessus, en faisant pénétrer le plus d’air possible dans la pâte.

Finir d’amalgamer la pâte avec les mains, de façon à obtenir une pâte lisse et homogène.

Sur un plan de travail propre et enfariné, déposer la pâte et la rouler jusqu’à ½‘’ d’épaisseur.

Découper des cercles d’environ 2’’ à l’emporte-pièce et déposer ceux-ci sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 425° pendant 14 à 18 minutes ou jusqu’à légèrement gonflés et dorés.

Servir en accompagnement aux soupes ou au ragoût, ou encore avec des confiture, du jambon sec, du fromage ou simplement du beurre.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Tarte fine aux tomates et zucchini

A long, long time ago...
I can still remember
How that music used to make me smile.
And I knew if I had my chance
That I could make those people dance
And, maybe, they’d be happy for a while.

But February made me shiver
With every paper I’d deliver.
Bad news on the doorstep;
I couldn’t take one more step.

I can’t remember if I cried
When I read about his widowed bride,
But something touched me deep inside
The day the music died.

So bye-bye, miss American pie.
Drove my chevy to the levee,
But the levee was dry.
And them good old boys were drinkin’ whiskey and rye
Singin’, "this ’ll be the day that I die.
This ’ll be the day that I die."

Extrait de Miss American pie, Don McLEAN

• 1 abaisse de pâte brisée (maison ou du commerce)
• 2 c. à table moutarde forte
• 2 grosses tomates bien mûres finement tranchées en rondelles
• 1 zucchinis finement tranché en rondelles
• 2½ fromage gruyère & emmental râpés (ou autres fromages au choix)
• 1 c. à table basilic (et/ou autres herbes au choix)
  
• Sel & poivre au goût

Foncer un moule à tarte de l’abaisse et en badigeonner le fond de la moutarde.

Parsemer le tiers du fromage sur la moutarde.

Disposer harmonieusement la moitié des tomates et le zucchini sur le fromage.

Saler et poivrer au goût, saupoudrer de la moitié du basilic et recouvrir d’un autre tiers du fromage.

Répéter la même opération une seconde fois en terminant par le fromage.

Cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant 35 à 40 minutes.


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Gelato aux biscuits amaretti et amandes grillées

En botanique, l’amande est considérée comme un fruit à noyau, parent de la cerise, la prune et la pêche. Le mot «amande» vient du latin «amygdalus» qui signifie littéralement «prune amygdale». Malgré ses origines qui restent à ce jour inconnues, on croit qu’elle serait venue de Chine et du centre de l’Asie et aurait été transportée par les marchands turcs, arabes et grecs, sur la route de la soie vers les pays méditerranéens. Les Grecs ont d’ailleurs été les premiers à cultiver et à vénérer l’amande. Dans la mythologie grecque, Phyllis restée seule en Égypte, se meurt d’amour pour Démophon retenu en Grèce. Ne voyant pas Démophon revenir avant longtemps, le chagrin de Phyllis devient si grand que désespérée, elle se pend à un arbre. À l’endroit même où elle s’est suicidée, un amandier dégarni, sans fleur ni fruit, a poussé. Et ce n’est que bien des années plus tard, lorsque Démophon retourne en Égypte, et embrasse l’amandier, que celui-ci fleurit et porte des fruits pour signifier que la mort n’a pas vaincu l’amour. Historiquement, l’amande a toujours porté une signification religieuse, ethnique et sociale; elle est mentionnée dans la bible comme étant un symbole divin et aussi, dans l’histoire égyptienne où elle entrait dans la composition de certains pains réservés aux pharaons. Les romains lançaient des amandes aux nouveaux mariés pour attirer sur eux, le regard des dieux de la fertilité et encore aujourd’hui, en Europe comme en Amérique, il est coutume d’offrir des dragées aux invités du cortège nuptial, pour leur souhaiter bonheur, amour, santé et prospérité.

• 3 œufs
• ⅔ t. sucre
• 1½ t. lait entier
• 1½ t. crème 35%
• 2 c. à thé vanille
• 1 t. biscuits amaretti pulverisés
• 2 c. à table Amaretto (ou autre liqueur d'amandes)
  
• ⅓ t. amandes grilles hachées

Dans une grande jatte, battre les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à pâles et épais.

Ajouter le lait et la crème, bien mélanger.

Transférer le tout dans une casserole à fond épais ou en cuivre, et chauffer sur un feu modéré en remuant constamment, jusqu’à 160° (ou un peu plus, sans dépasser 170°).

Retirer du feu, ajouter la poudre d’amaretti et la vanille, laisser tiédir avant de couvrir et mettre au frigo pendant au moins 4H, ou encore mieux toute une nuit.

Verser le tout dans la sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Environ 2 minutes avant la fin du turbinage, ajouter l’Amaretto et les amandes grillées hachées.

Transférer le tout dans un contenant hermétique et garder au congélateur jusqu’au moment de servir.


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Fingerlings caramélisées aux fines herbes

Le terme «balsamique» fait référence au baume, une substance résineuse aromatique qui provient de diverses plantes, souvent utilisée en médecine. Mais ne contenant pas de baume à proprement dit, on appelle ainsi le vinaigre balsamique en considération de son parfum et de sa qualité épaisse et sirupeuse. Comme la plupart le savent déjà, tous les vinaigres ne se ressemblent pas. Différents producteurs en utilisant des techniques variées, préparent différentes recettes qui sont uniques à leur production. Cependant, pour les producteurs qui oeuvrent sous la bannière «Produzione Certificata Aceto Balsamico di Modena», les règles sont strictes. La manufacture et le contrôle de leur produit doivent être respectés et garantis afin de protéger et maintenir la qualité et l’image du vinaigre balsamique de Modène. À cet effet, le Consortium a établi une série de règlements basés sur des lois italiennes déjà existantes, relatives à la production de vinaigre balsamique, ainsi qu’une discipline qui vise à protéger l’unicité et l’uniformité du vinaigre balsamique de Modène. Ce vinaigre si particulier est obtenu par la réduction du moût de vin et de vinaigre de vin, additionné d’un pourcentage de vinaigre balsamique âgé de 10 ans qui servira à lui conférer les aspects organoleptiques caractéristiques. Le moût de vin doit nécessairement provenir de Modène, de Reggio Émilia ou de Bologne, toutes des provinces d’Émilie Romagne. Aussi, les activités entourant sa production, ainsi que son vieillissement, doivent être conduits dans la région de Modène ou de Reggio Émilia. Son vieillissement doit être fait en fût de chêne, ce qui avec l’aide de bactéries, permettra l’acidification du vinaigre. À son terme, les compositions chimiques et physiques du vinaigre, seront analysées pour en assurer les caractéristiques organoleptiques. On fait vieillir le vinaigre balsamique de Modène pendant environ 6 à 12 ans, mais certains des très bons vinaigres balsamiques peuvent être aussi vieux que 50 ans, voire même 100 ans. On peut s’y attendre, le prix de ce type de vinaigre peut être très élevé, les meilleurs iront jusqu’à $200.00 l’once. Même à ce prix, l’engouement pour ce produit ne date par d’hier puisque pendant des siècles, il fut si hautement considéré, qu’on l’incluait dans la dote de mariage des jeunes filles nobles, sans oublier de le mentionner spécifiquement dans les héritages. En 1944, au moment où l’on rapportait que les bombardements américains approchaient de la région de Modène, des petits fûts de vinaigre balsamique furent mis à l’abri, aux côtés de coffre d’argent, de bijoux et d’autres objets de valeurs.

• Pommes de terre «Fingerling» tranchées en deux (ou rates)
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive
• Romarin, thym, basilic, etc. (frais ou séché, au goût)
• Sel et poivre au goût

Dans une grande jatte, bien mélanger une quantité similaire de vinaigre balsamique et d’huile d’olive bien assaisonnée de fines herbes au goût.

Ajouter les pommes de terre et bien les enrober du mélange.

Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat, en prenant soin de ne pas les faire chevaucher.

Saler et poivrer au goût et faire cuire au four à 400° pendant environ 20 minutes ou jusqu’à bien caramélisées et tendres (tourner les pommes de terre environ à mi-cuisson).


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Confiture de cerises

Boul ma sene, boul ma guiss madi re nga fokni mane
Khamouma li neka thi sama souf ak thi guinaw
Beugouma kouma khol oaldine yaw li neka si yaw
mo ne si man, li ne si mane moye dilene diapale

Roughneck and rudeness,
We should be using, on the ones who practice wicked charms
For the sword and the stone
Bad to the bone
Battle is not over
Even when it's won
And when a child is born into this world
It has no concept
Of the tone the skin is living in
It's not a second
7 seconds away
Just as long as I stay
I'll be waiting
It's not a second
7 seconds away
Just as long as I stay
I'll be waiting X3

J'assume les raisons qui nous poussent de changer tout,
J'aimerais qu'on oublie leur couleur pour qu'ils espèrent
Beaucoup de sentiments de races qui font qu'ils désespèrent
Je veux les deux mains ouvertes,
Des amis pour parler de leur peine, de leur joie
Pour qu'ils leur filent des infos qui ne divisent pas
Changer

7 seconds away
Just as long as I stay
I'll be waiting
It's not a second
7 seconds away
Just as long as I stay
I'll be waiting X3
And when a child is born into this world
It has no concept
Of the tone the skin it´s living in
And there's a million voices
And there's a million voices
To tell you what you should be thinking
So you better sober up for just a second
We´re 7 seconds away
Just as long as I stay
I'll be waiting
It's not a second
We´re 7 seconds away
For just as long as I stay
I'll be waiting
It's not a second
7 seconds away
Just as long as I stay
I'll be waiting

7 seconds, Youssou N’DOUR et Neneh CHERRY – 1994

• 2½lbs Cerises dénoyautées grossièrement hachées (Burlats, Bing ou autres)
• Zeste de 2 citrons
• Jus de 2 citrons
• Sucre
• Quelques gouttes d’essence d’amandes

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre (elle doit aussi être profonde, car la confiture aura tendance à monter assez haut en bouillonnant), amener à ébullition les cerises, le jus de citron et le zeste, sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes et remuant régulièrement.

Retirer du feu laisser tiédir quelques minutes.

Mesurer la quantité de jus et de cerises obtenue, ajouter ¾ de tasse de sucre pour CHAQUE tasse de matière obtenue.

Retourner le tout (cerises, jus et sucre) dans la casserole et porter à ébullition à nouveau en remuant.

Lorsque la température indiquera 220°F, retirer aussitôt la confiture.

Laisser tiédir, ajouter l’essence d’amandes, bien remuer et verser dans des pots préalablement stérilisés.


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Cake aux champignons et gruyère

Pour plusieurs, le moelleux et plaisant goût de noisette du gruyère est l’ajout parfait à un brûlant bol de soupe à l’oignon, ou à un sandwich mixte, mais pour les paysans médiévaux qui l’ont au départ créé, sa saveur n’était que secondaire à leur survie. Le gruyère est le résultat de la collision entre la rareté des aliments et la géographie montagneuse de la région d'où il est originaire, produisant un procédé de fabrication du fromage, distinct et rigoureux. En fait, la plupart des milliers de fromages existants aujourd’hui, sont initialement apparus par la seule contrainte de conserver cet aliment alors si précieux, qu’était le lait. Mais comment les créateurs du gruyère s’y sont-ils pris pour fabriquer ce fromage unique? Au Moyen-Âge, les paysans des villages féodaux de la région de Gruyère en Suisse, avaient pris l’habitude de faire paître leurs bêtes dans les pâturages verts et herbus des montagnes. Mais comme il n’était pas pratique, sans mentionner très fatiguant, pour chaque paysan de gravir les montagnes chaque jour pour aller traire leurs vaches, seulement quelques paysans étaient désignés pour rester en montagne et garder un œil sur le bétail du village entier, quotidiennement traire les vaches et fabriquer le fromage. Parce que ce fromage devait pouvoir se conserver en montagne jusqu’à la fin de l’été, il se devait d’être durable, et pour descendre de la montagne, il devait être assez gros et assez ferme pour être roulé sans craquer ni fendre. Le gruyère était clairement fabriqué dans le but d’être résistant. Donc, pour faire un gros fromage ferme, durable et résistant, sa teneur en humidité devait être minime, la règle absolue du fromage étant: «Plus un fromage contient d’humidité, moins longtemps il se conservera». Mais les paysans restés dans le haut des montagnes, devaient utiliser le lait frais de tous les jours et n’avaient pas accès à autant de sel qu’ils l’auraient certainement souhaité, pour contrôler l’humidité des fromages. Pour contourner ces restrictions, les paysans créèrent une technique de coupe élaborée, destinée à produire une très petite particule, de la taille d’un pois, pour en extraire l’eau. Il leur fut donc nécessaire de cuire le fromage en le mélangeant à température très élevée, pendant de longues périodes, aussi pour en extraire le plus d’eau possible. La tâche n’était pas chose facile à cette époque. S’ils avaient eu d’autres moyens de faire, jamais les paysans n’auraient travaillé dans des conditions de travail si étouffantes de chaleur et physiquement exigeantes, si ce n’avait été pour la nécessité de préserver une précieuse denrée. Heureusement pour nous, les fabricants de fromage du Moyen-Âge avaient le cœur à l’ouvrage. En d’autres mots, peu importe le fromage, gruyère, asiago ou münster, on peut être certain que de très bonnes raisons se cachent derrières leur fabrication et leur origine.

• ½lb champignons émincés
• 3 c. à table huile d’olives
• 2 gousse d’ail pressées
• 2 à 3 c. à table persil haché
• 8 c. à table beurre salé
• 3 c. à table huile végétale (canola, tournesol ou autres)
  
• 3 œufs
• 1½ t. farine
• 1 c. à table poudre à pâte
• 1 t. gruyère râpé
• Sel et poivre (ou au goût)

Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile d'olive sur un feu modéré et y faire tomber les champignons jusqu'à ce que l’eau qu’ils rendent soit évaporée.

En fin de cuisson, ajouter l’ail et le persil, bien mélanger et laisser refroidir le tout, réserver.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre, réserver.

Dans une jatte, fouetter le beurre et l’huile végétale.

Ajouter les œufs un à un en fouettant bien après chaque addition.

Ajouter les ingrédients secs réservés, mélanger seulement jusqu’à imbibés.

Incorporer le gruyère, les champignons réservés et transférer le tout dans un moule à pain non beurré.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.

Source : Sophie Dudemaine – déclinaison


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Yogourt glacé aux bleuets

Les aliments riches en composés phytochimiques, tels que les bleuets, sont non seulement des choix nutritifs et sains, mais ils pourraient aussi renverser les problèmes de mémoire reliés à la vieillesse, telle est la conclusion d’une étude effectuée en Angleterre. Des bleuets furent ajoutés à la diète quotidienne des sujets de l’étude, pendant trois mois complets. Après trois semaines seulement, les chercheurs ont constaté une nette amélioration des capacités spatiales, des sujets. Ceci ne démontre pas seulement que les bleuets sont bons pour la santé, mais surtout que cet approche pourrait éventuellement augmenter la capacité de mémoire et la performance de chacun. Les bleuets sont une source importante de flavonoïdes, un composé métabolite secondaire retrouvé dans les fruits, les légumes et certains breuvages et qui exercent divers effets biochimiques et antioxydants bénéfiques. Les flavonoïdes ont démontré qu’ils pouvaient croiser la barrière du sang vers le cerveau, dans le cas de la consommation de bleuets. Comme la mémoire à court et à long terme est contrôlée par les neurones, à un niveau moléculaire des cellules du cerveaux, les chercheurs croient que les flavonoïdes retrouvés dans les bleuets peuvent aider à l’apprentissage et à la mémoire en bonifiant les connections nerveuses existantes, en améliorant la communication entre les cellules et en stimulant la régénération des neurones. Les chercheurs ont réussi à mettre le doigt sur la capacité des flavonoïdes à activer les protéines en alerte dans une zone spécifique de l’hippocampe, la partie responsable du contrôle de l’apprentissage et de la mémoire, dans le cerveau. Les chercheurs continueront d’investiguer les effets de diètes riches en flavonoïdes sur les individus souffrant de maladies cognitives et d’Alzheimer. D’après l’Alzheimer Association américaine, plus de 5.2 millions d’Américains vivent avec la maladie, et 10 millions de baby-boomers la développeront au cours de leur vie. L’association prédit qu’entre 11 et 16 millions de personnes seront atteinte d’ici 2050. Alors qu’aucune thérapie ne semble avoir fait preuve d’efficacité réelle à long terme, certaines substances naturelles semblent offrir une forme d’espoir. En plus des nouveaux résultats suggérant que les bleuets pourraient faire partie d’un traitement contre la perte de mémoire, une étude publiée antérieurement dans le Journal of Neuroscience, suggère que les acides gras oméga-3 retrouvés dans l’huile de poisson pourrait aussi jouer un rôle important dans la prévention de l’Alzheimer. Selon l’équipe de recherche de l’Université de Californie, l’acide gras oméga-3 appelé acide docosahexaènoïque augmenterait la production de LR11, une protéine déficitaire chez les patients atteints d’Alzheimer. LR11 est aussi capable de détruire la protéine qui forme les plaques associées à la maladie.

• 1½ t. yogourt grec
• ¾ t. sucre
• 3 t. bleuets frais (ou congelés)
• 1 c. à table vodka aux fruits (ou kirsch)
• 2 c. à thé jus de citron frais

Dans la jarre du blender, déposer le yogourt, le sucre et les bleuets, pulvériser jusqu’à bien lisses.

Ajouter la vodka et le jus de citron, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1H ou encore mieux, toute une nuit.

Verser le tout dans une sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Transférer le yogourt glacé dans un contenant hermétique et mettre au congélateur le temps de raffermir.

Sortir une dizaine de minutes avant de servir.

Source : David Lebovitz - déclinaison


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Légumes rôtis au four

Même si durant son existence Giuseppe Arcimbolo connait un immense succès, il sera rapidement oublié après sa mort. Personne ne comprend d’ailleurs pourquoi les gens se sont désintéressés de son art. Peut-être fut-il incompris des générations qui l’on succédées. Quoiqu’il en soit, l’intérêt pour son art très fantaisiste mais quelque peu hermétique, duquel il ne subsiste que quelques originaux, ne fut ravivé qu’à la fin du 19e siècle. Arcimbolo a probablement peint de nombreux tableaux bien plus traditionnels que ses autres créations fantastiques, mais la plupart semblent aussi avoir disparus. Né en 1527, dans une famille de peintres qui ont consacrés leur vie aux fresques de la cathédrale de Milan, Giuseppe entame sa carrière d’artiste en 1549, à l’âge de 22 ans; les archives de la cathédrale de Milan prouvent qu’avec son père, il est payé pour y créer plusieurs vitraux. Il continue cependant à travailler pour le compte de la cathédrale, même après la mort de son père en 1558. Pendant cette période, il créer aussi les gargouilles de la cathédrale de Côme. En 1562, sa renommé fait parler d’elle et il est appelé à devenir peintre pour la famille de l’empereur Ferdinand I, à Prague. Pendant deux ans, Arcimbolo sert à la cour de l’empereur, peignant de nombreux portrait de la famille impériale, ainsi que sa première série des quatre saisons. En 1563, le concept artistique unique de ses tableaux forge son succès; des documents archivés sont témoins du fait que les monarques ainsi que ses pairs, étaient en général très admiratifs de son travail. Lorsque l’empereur meurt en 1564, il est succédé par Maximilien II qui garde Arcimbolo à son service. Il est clair qu’entre 1564 et 1576, Arcimbolo a peint de nombreux tableaux, mais seulement quelques uns ont été retracés: Eau et Feu (1566), L’avocat (1566), Le cuisisnier (1570), une seconde série des quatre saisons (1572) et les troisième et quatrième séries des quatre saisons (1573). Giuseppe était un homme de grands talents et servit aussi l’empereur en tant qu’architecte, créateur de décor, ingénieur, ingénieur des eaux et spécialiste artistique; il eut ainsi une grande influence auprès de Maximilien II, ce qui lui valu de continuer à œuvrer pour la cour, alors que l’empereur Rodolphe II succéda à Maximilien II. Les onze années passées à servir Rodolphe II furent probablement les plus prolifiques de sa carrère; en 1577, il reprend à nouveau les quatre saisons à deux reprises et les offre à l’empereur en 1585, reliées de cuir rouge et accompagnées de 150 dessins à l’encre. Aucune autre œuvre d’Arcimbolo n’est répertoriée à Prague, au-delà de cette date. En 1587, Arcimbolo reçoit enfin la permission de l’empereur de retourner à Milan. Quatre ans plus tard, il peint ses deux œuvres les plus connus, Flora et Vertemnus, qu’il envoie à Prague. Vertumnus, un portrait du buste de l’empereur Rodolphe, le représentant tel Vertumnus, le dieu romain de la végétation et de la transformation, entièrement constitué de fruits, de fleurs et de légumes fut fort apprécié de son destinataire qui lui remit un des plus hauts ordres de sa cour en 1592. L’année suivante, le 11 juillet 1593, à l’âge de 66 ans, Giuseppe Arcimbolo meurt à Milan.


Vertumnus, représentation de Rodolphe II, Giuseppe ARCIMBOLO - 1592

Au choix, un mélange de:

• Carottes de printemps
• Navets
• Patates sucrées
• Pommes de terre
• Oignons, etc.
• 2 c. à table vinaigre balsamique
• 2 c. à table huile d’olives
• ½ c. à table sucre
• 1 c. à table bombée de romarin séché
• Gros sel et poivre au goût

Détailler tous les légumes en tranches ou en rondelles d’environ ¼‘’ d’épaisseur, afin que tous requièrent le même temps de cuisson.

Dans une grande jatte, mélanger le vinaigre balsamique, l’huile, le romarin et le sucre.

Transférer tous les légumes dans la jatte et bien mélanger avec les mains, afin d’enrober les légumes de la marinade.

Déposer les légumes en une seule couche, sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes les plus durs (navets, pommes de terre, etc.) soient tendres lorsque piqués à la fourchette.

Resaler et repoivrer au goût, avant de servir en accompagnement.


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Glace à la vanille

Recette suggérée par Lynne de Café Lynnylu
dans le cadre de ma soixante-troisième participation aux TWD

La vanille que nous utilisons régulièrement en cuisine, est un extrait du fruit de l’orchidée tropicale Aracus Aromaticus et d’autres espèces de la même famille. La gousse de vanille fut découverte au Mexique en 1571 et ne pouvait à l’époque être cultivée ailleurs; avant l’arrivée de la pollinisation artificielle introduite en 1820, la pollinisation naturelle ne pouvait être effectuée que par une très petite abeille indigène au Mexique. Les composés gustatifs distincts de la vanille se retrouvent dans le fruit, résultat de la pollinisation de la fleur; chaque fleur ne produit qu’un seul fruit. Les fleurs de Vanilla Planifolia sont hermaphrodites et comprennent donc, à la fois des organes mâle et femelle cependant, pour éviter l’auto pollinisation, une membrane sépare ces organes. Cet orchidée est une plante grimpante qui s’accroche aux troncs des arbres ou à d’autres supports et qui peut être cultivée en serre, en forêt et en plantation. Laissée à elle-même, elle poussera aussi haut que le support qui la retient et donnera quelques fleurs. Chaque année, les cultivateurs replient vers le bas, la partie la plus haute de la plante, afin qu’elle reste à la disponibilité des cueilleurs; cette façon de faire stimule aussi grandement la floraison. La saveur principale de la vanille provient de la vaniline, un composé chimique de méthyle protocatéchique aldéhyde, mais d’autres substances présentent dans la vanille affectent aussi sont goût. Brevetée en 1875, par le chimiste allemand Ferdinand Tiemann, l’éthyle vanilline est une substance synthétique qui malgré sont absence dans la vanille naturelle, est trois à quatre fois plus intense au goût et plus stable que la vanilline, mais ne présente en aucun cas, la même richesse olfactive et gustative que l’extrait du vrai fruit. Il existe trois formes commercialisées de vanille natuelle : en gousse, en poudre et en extrait (dans une solution alcoolisée) et même lorsque utilisé en très petites quantités, la vanille naturelle apportera aux préparations culinaires qu’elle parfume, une forte saveur aromatique. Mais la vanille artificielle étant bien moins coûteuse que la naturelle, les produits parfumés synthétiquement sont bien plus communs sur le marché; l’industrie alimentaire ne fait par ailleurs, presque exclusivement usage d’éthyle ou de méthyle vanilline. Une des plus importante utilisation de la vanille dans le monde de la gastronomie, se trouve dans les glaces; la saveur de glace la plus commune est sans nul doute la glace à la vanille et étrangement, la majorité des gens la considère comme «standard» et par analogie, une saveur «nature» ou «ordinaire». L’industrie cosmétique fait aussi un grand usage de vanille pour fabriquer divers parfums et huiles essentielles à l’usage de l’aromathérapie. Dans la littérature médicale ancienne, la vanille est considérée comme un aphrodisiaque et à la fois, un remède contre la fièvre, et même si ces théories n’ont jamais été scientifiquement prouvée, il a été démontré que la vanille augmente le taux de catécholamines, incluant l’epinéphrine, communément appelée «adrénaline», par conséquent, la vanille peut créer une légère dépendance.


Orchidée tropicale sur laquelle on peut clairement voir la nouvelle floraison et l'ancienne qui a laissé de nombreux fruits.

• 1½ t. lait
• 1½ t. crème 35%
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• ½ t. sucre
• Pincée de sel

Fendre la gousse de vanille en deux et en racler les grains à l’aide du dos d’un couteau.

Déposer les grains de vanille et la gousse évidée dans une casserole, avec le lait et la crème et amener à ébullition sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, retirer du feu et laisser infuser 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande jatte, battre les jaunes et le sucre au fouet à main, jusqu’à bien mélangés, réserver.

Remettre la casserole sur le feu à bouillir.

Aux premiers bouillons, retirer l’écorce de vanille de la casserole et verser le contenu de la casserole en un mince filet, sur le mélange de jaunes, en battant constamment au fouet à main.

Retourner l’appareil à la casserole et remettre celle-ci à chauffer toujours sur un feu modéré en remuant constamment.

Lorsque le thermomètre indiquera 175° (entre 170° et 180°), ou qu’un doigt passé sur le dos d'une cuillère de bois nappée de la crème, laissera une trace nette, retirer la casserole du feu, laisser tiédir une trentaine de minutes, couvrir et mettre au frigo pendant au moins 3H ou encore mieux, toute une nuit.

Verser le tout dans une sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Transférer la glace dans un contenant hermétique et mettre à raffermir au congélateur.

Sortir la glace du congélateur, une dizaine de minutes avant de servir.

Source : Baking, From My Home to Yours – Dorie Greenspan – déclinaison


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Glace à la fraise et crème sure

La lumière au bout du tunnel; la mort de la fraise, chez le dentiste.
Une nouvelle technologie de dentisterie, peut repérer la carie dentaire presque aussitôt qu’elle apparaît et donc, promet moins de fraisage et de remplissage. Le fraisage en dentisterie, est une des principales phobies pour lesquelles les patients remettent constamment en question, leur rendez-vous annuel. Heureusement, cette nouvelle technologie qui sera certainement disponible d’ici quelques années, est basée sur la spectroscopie Raman, plus souvent utilisée pour distinguer différents composés chimiques identifiables pour chaque empreinte moléculaire et donc, à l’aide de cette technologie, on pourra détecter la carie facilement et sans douleur, en pointant une fibre optique vers la dent pour vérifier sa santé. Des études préliminaires au King’s College de Londres, où la technique est présentement en développement, démontrent que des changements chimiques de la dent peuvent être décelés en analysant le comportement de la lumière projetée sur la dent. Les chercheurs sont aptes à différencier une dent saine d’une dent cariée, parce que la bactérie responsable de la carie dentaire, décompose la lumière de façon différente de celle décomposée par une dent sans bactérie. Plus la carie est décelée tôt, moins il y aura lieu de fraiser une dent; il sera possible alors pour le dentiste de simplement reminéraliser la dent. Présentement, la carie dentaire est n’est révélée qu’avec l’examen visuel ou la radiographie, mais habituellement à ce point, le dommage est déjà fait et la région cariée doit nécessairement être fraisée. Mais les dentistes s’accordent pour dire qu’il est possible de réparer une dent avec un nettoyant spécial ou un vernis au fluor, seulement si la carie est découverte à temps.

• 1lb fraises fraîches équeutées tranchées en lamelles
• ¾ t. sucre
• 2 c. à table vodka (ou kirsch)
• 1 t. crème sure
• 1 t. crème 35%
• ½ c. à table jus de citron
• Pincée de sel

Dans une jatte, mélanger les fraises, le sucre et la vodka, laisser macérer au moins 1H à température ambiante, en remuant le tout de temps à autres.

Dans la jarre du blender, transférer les fraises et le jus de macération, la crème sure, la crème, le jus de citron et le sel, pulvériser le tout jusqu’à presque lisse, mais encore légèrement grumeleux.

Réfrigérer l’appareil au moins 1H ou encore mieux toute une nuit, et turbiner dans la sorbetière selon les directives du manufacturier.

Transférer la glace dans un contenant hermétique et garder au frigo.

Source : The Perfect Scoop - David Lebovitz


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Glace à la pêche parfumée à la lavande

Recette suggérée par Tommi de Brown Interior
dans le cadre de ma cinquante-septième participation aux TWD

Dans le folklore des histoires que nous racontaient nos grands-mères, on entendait parfois parler d’oreillers remplis de fleurs de lavande pour aider ou forcer certains personnages à dormir. Aujourd'hui, l’évidence scientifique suggère que l’aromathérapie effectuée avec la lavande ralentirait réellement l’activité du système nerveux et donc, rétablirait la qualité du sommeil, encouragerait la relaxation et améliorerait l’humeur de ceux qui ont des difficultés à trouver le sommeil. Cette même évidence scientifique laisse aussi croire que l’huile de lavande en plus d’améliorer le sommeil, stabiliserait l’humeur, augmenterait les capacités mentales et réduirait l’anxiété. Sure ce dernier point, des études effectuées au King’s College de Londres, sur 340 personnes, démontrent que le parfum de la lavande aiderait aussi à réduire la peur du dentiste. Dans l’attente d’un rendez-vous chez le dentiste, tous les sujets de l’étude étaient anxieux avant la visite. La moitié des sujets seulement, a été exposé au parfum de l’huile de lavande pendant les quelques jours précédents leur rendez-vous, alors que l’autre moitié, non. L’anxiété de la moitié des sujets exposés est tombée à 7.4 alors que celle de ceux non exposés était toujours à 10.7. Parce que l’anxiété d’un patient n’est pas seulement angoissante pour le patient lui-même, mais aussi pour l’équipe clinique qui s’exécute et risque de compromettre sa performance ou d’étirer le temps nécessaire à la consultation, il fut de tout temps, très important pour les dentistes de trouver de bonnes méthodes pour réduire l’anxiété de leurs patients. L’hypnothérapie et les calmants ne sont que quelques unes des solutions utilisées depuis très longtemps. Mais tout de même, plusieurs personnes évitent encore aujourd’hui, d’aller chez le dentiste parce qu’ils en ont une peur atroce, ce qui peut à la longue avoir un impact considérable sur leur hygiène dentaire. Il s’est opéré une différence marquée entre patients dont l’anxiété avait été réduite par l’odeur d’huile de lavande et donc, les résultats de l’étude du King’s College ont démontré que l’huile de lavande pouvait certainement être utilisée en tant que réducteur d’anxiété et ce, dans les salles d’attente de cliniques dentaires, puisque qu’elle s’est avérée au final, très efficace de façon spontanée, quelques minutes avant un rendez-vous, quelque en soit la nature.

• 4 grosses pêches mûres pelées dénoyautées coupées en cubes
• ¼ t. miel
• 2 c. à table Schnaps aux pêches
• 1 t. lait
• 1 t. crème 35%
• 1½ c. à thé fleurs de lavande séchées
• ½ t. sucre
• 3 gros jaunes d’œufs
• ½ c. à thé vanille

Dans une petite casserole, porter à ébullition les pêches, le miel et le Schnaps.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux, couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les pêches soient tendres, mais non compotées.

Laisser complètement tiédir et pulvériser le tout au blender jusqu’à bien lisse, réserver.

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le lait, la crème et les fleurs de lavande sur un feu modéré, jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le pourtour du liquide, retirer du feu et laisser la lavande infuser pendant 30 minutes.

Passer le mélange au chinois, jeter les fleurs de lavande et porter le mélange de crème à ébullition, une nouvelle fois.

Aux premiers bouillons, retirer du feu, réserver.

Dans une jatte, battre les jaunes et le sucre quelques instants, y verser une tasse du liquide bouillant en fouettant constamment.

Lorsque tempéré, verser le reste du liquide bouillant dans le mélange de jaunes, toujours en fouettant.

Retourner le tout dans la casserole sur un feu modéré, en remuant toujours.

Monter la préparation à 170° (pas plus que 180°) sans cesser de remuer; le mélange est prêt lorsque un doigt passé sur le dos de la cuillère nappée, laisse une marque bien nette.

Ajouter le mélange chaud à la purée de pêches, bien mélanger, couvrir et mettre au frigo au moins 3H ou mieux encore, toute une nuit.

Turbiner selon les directives du fabricant, transférer dans un contenant hermétique et garder au congélateur.

Si très ferme, sortir une dizaine de minutes avant de servir.

Source : Baking, From My Home to Yours – Dorie Greenspan - déclinaison


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Rondelles d'oignons épicées

Les Égyptiens vénéraient l’oignon tel un symbole de vie éternelle. Tout comme les Égyptiens, plusieurs peuples ont créé des superstitions folkloriques autour de l’oignon, en voici une dizaine.

1. L’oignon vert ou l’oignon nouveau placé sous l’oreiller peut provoquer des rêves prémonitoires, en ce qui à trait à votre futur époux.

2. Lorsque vous êtes confus face à une décision importante, gravez vos options sur un oignon. Chaque option sur un oignon différent puis, gardez-les tous dans la noirceur. Le premier oignon à germer portera la gravure de la bonne décision à prendre.

2. Les pelures d’oignons tombées par terre signifient la perte d’argent par contre, en brûlant les pelures d’oignons dans l’âtre d’un foyer, la richesse restera.

3. Lancer un oignon à la mariée, pour la garder heureuse!

4. Un petit oignon planté d’épingles et gardé sur le rebord d’une fenêtre, éloignera le mauvais esprit.

5. Couper un oignon en deux et le frotter sur une partie douloureuse du corps: un bleu, un muscle étiré, etc. et la douleur se dissipera. Brûler l’oignon ensuite pour obtenir une complète guérison.

6. Couper un oignon en deux et le frotter sur une verrue. Lancer l’oignon ainsi utilisé par-dessus votre épaule droite sans regarder derrière pour guérir cette verrue.

7. Un gros oignon rouge attaché au poteau d’un lit, éloignera la maladie ou accélérera la guérison.

8. Le pelure de l’oignon prédit le temps : un oignon à pelure fine prédit un hiver doux, court et clément alors qu’un oignon à pelure épaisse prédit un hiver long, rigoureux et très froid.

9. Un oignon dans la poche attire la chance, alors que les oignons entreposés trop près des pommes de terre, attirent la malchance.

10. Un oignon coupé repoussera les serpents, les sorcières, etc.

• Oignons Vidalia
• Farine
• Babeurre
• Poivre de Cayenne (au goût)
• Sel (au goût)
• Poivre (au goût)
• Huile végétale (pour la friture)

Préparer deux assiettes creuses, la première contenant un mélange de farine, poivre de Cayenne, sel et poivre; la seconde, contenant un mélange de babeurre, sel et poivre.

Peler les oignons, les trancher finement (environ un demi centimètre d'épaisseur) et défaire les rondelles.

Passer les rondelles d’oignons dans le mélange de farine puis, dans le mélange de babeurre et à nouveau dans le mélange de farine.

Faire frire dans l’huile végétale chauffée à 350°, pour 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson.

Laisser égoutter et tiédir sur du papier absorbant.

Répéter ces opérations pour toutes les rondelles d’oignons.

Servir aussitôt en accompagnement de burgers, hot dogs ou grillades.

Source: Bobby Flay


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Cake ougandais à la banane plantain

Recette aussi publiée chez Gwen de Les p'tites choses bio de Mamzelle Gwen

dans le cadre de son jeu "Le tour du monde en 232 recettes"

Prochain arrêt: OUGANDA!

L’Ouganda, situé au coeur de l’Afrique, à cheval sur l’équateur, délimité par le Kenya à l’est, la Tanzanie au sud, le Rwanda au sud-ouest, le Zaïre à l’ouest et le Soudan au nord, a la forme d’un bassin enclavé entre les terres d’une immense faille. Le respect des droits de l’Homme a fait de grands progrès en Ouganda, depuis le milieu des années ’80. Il existe encore pourtant plusieurs aspects qui continuent d’attirer l’attention. Le conflit de la région du nord a généré des rapports d’abus de la part des rebelles de l’Armée de résistance du Seigneur et de l’Armée ougandaise elle-même; la torture a aussi fait partie de la routine des organisations de sécurité. Des attaques faites contre la liberté politique du pays, incluant des arrestations et le matraquage de membres de l’opposition parlementaire, auraient mené à une critique virulente de la part de la communauté internationale, culminant en mai 2005 alors que le gouvernement britannique restreignait en partie, l’aide humanitaire qu’il apportait au pays. Le nombre de réfugiés internes était alors estimé à 1.8 millions d’habitants. Récemment, des organisations de souche ougandaise, ont réussi à éveiller les consciences sur le propos des enfants kidnappés par les rebelles de l’Armée de résistance du Seigneur pour faire d'eux des soldats des garçons et des mères de famille. Des milliers de garçons, aussi jeunes que 8 ans, ont été capturés et forcés à tuer. Le documentaire «Invisible Children : Rough Cut» sorti en 2006, relate très bien le quotidien des enfants ougandais surnommés «les passagers de la nuit», qui jusqu’à récemment quittaient chaque nuit leur village et marchaient plusieurs milles dans la noirceur totale, dans le simple but d’éviter leur ravisseurs. Depuis la présentation du reportage, la commutation nocturne a cessé pour les enfants du nord de l’Ouganda. Ces dernières années l’Ouganda croyait presque à la paix; de 2006 à 2008 à Juba, au Soudan, l’Armée de résistance du Seigneur et le gouvernement ougandais avaient engagé une série de pourparlers pacifiques dans l’espoir de faire cesser le conflit. Ces pourparlers supportés par des envoyés spéciaux américains et d’autres nations, ont permis la plus longue trêve en 23 années d’histoire de la guerre du nord de l’Ouganda. En mars 2008, les pourparlers de Juba concluaient enfin un accord de paix devant être signé par le président ougandais Museveni et Joseph Kony cependant, Kony manqua par deux fois de se présenter à la signature des documents, ce qui mis officiellement fin à la médiation. La République Central Africaine et le sud du Soudan ont émis leur désapprobation concernant la communauté internationale et tentent de faire comprendre l'importance d'une nouvelle urgence pour mettre fin ce complexe conflit. Ces deux années passées, on estime que 900 000 des 1.8 million de réfugiés internes, sont retournés dans leur village. Mais il reste toujours 1 million d’habitants vivant présentement dans des camps. La plupart veulent retourner chez eux, d’autres ont été déplacés depuis des décennies et ont depuis fort longtemps, tout perdu de leur vie d’avant. L’accès à l’eau potable, aux opportunités économiques, aux centres de santé et à l’éducation les inquiète gravement.

Le film "Invisible Children" basé sur le précédent documentaire ainsi que sur les développements ultérieurs concernant le conflit du nord de l'Ouganda, devrait prendre l'affiche en mai 2009.


Bande annonce de "Invisible Children" - 2009

• 2 bananes plantains mûres coupées en deux finement tranchées
• 2 à 4 c. à table huile
• 1 t. fromage cottage
• 1 c. à table sucre
• 1 c. à thé cannelle
• 3 œufs divisés
• 1 c. à table chapelure nature

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu modéré et y faire dorer les tranches de plantains quelques minutes de chaque côté, égoutter, réserver.

Dans un bol, mélanger le fromage cottage, le sucre et la cannelle, réserver.

Dans un petit bol, battre les jaunes d’œufs jusqu’à pâles et mousseux, réserver.

Dans une grande jatte, battre les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics fermes.

Délicatement plier les jaunes dans les blancs.

Dans une moule à cake ou à petits cakes préalablement beurré, saupoudrer un fin fond de chapelure.

Ajouter le quarte du mélange d’œufs, puis le quart des tranches de plantains et enfin le quart du mélange de fromage cottage.

Répéter ces opérations jusqu’à épuisement des mélanges, en prenant soin de terminer par le mélange d’œufs.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 40 minutes.

Servir aussitôt.

*Ce gâteau est traditionnellement servi en Ouganda, avec des plats de viandes et doit être consommé immédiatement à sa sortie du four.

Source : Cellnet Recipes


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