Valentino et glace au café sur sauce au caramel


Recette suggérée par Wendy de A Charmed Life
et par Dharm de Dad - Baker and Chef
dans le cadre de ma dixième participation aux défis Daring Bakers

C’est dans un coin de l’édifice sud-est du mausolée du cimetière «Hollywood Forever», dans une crypte qui ne devait être que temporaire, que se trouve la dépouille de l’acteur légendaire Rudolf Valentino. Plus de 80 ans après sa mort, ses admirateurs apportent encore quotidiennement des fleurs qu’ils disposent sur sa tombe. En 1856 à Castellaneta en Italie, Rodolfo Alfonso Raffaello Piero Filiberto Guglielmi nait d’une mère française et d’un père italien, vétérinaire décédé de la malaria, pendant l’enfance de Rudolf. On dit que Rudolf était un enfant difficile au caractère exigeant qui n’avait pas de bonnes notes à l’école, raison pour laquelle on l’inscrit plus tard à l’école d’agriculture d'où il obtint son seul diplôme. En 1912, il revint en Italie après avoir été incapable de trouver un emploi à Paris puis, un an après partait pour les États-Unis pensant y avoir plus de chance. Il s’installa dans un quartier douteux de New York et travailla à quelques petits emplois avant d’être arrêté par la police à plusieurs reprises, pour vols mineurs et chantage. Il accéda enfin à une forme de succès en dansant dans les boîtes de nuit qui bordaient Broadway, puis il rejoignit les rangs de «The Merry Monarchs», une comédie musicale qui devait faire la tournée des États-Unis, mais qui malheureusement plia bagages aux alentours de l’état de Utah. Valentino dû alors continuer seul son chemin vers l’ouest, jusqu'à San Francisco, puis jusqu’à Los Angeles. Dès 1917, il obtint quelques rôles insignifiants dans de petits films; pour le premier, il fut payé $5. Puis, graduellement on lui attribuât des rôles de plus en plus importants. En 1921, Il partageait l’affiche du film «The Four Horsemen of the Apocalypse», un film sinistre racontant l’histoire de cousins séparés pour aller faire la guerre à l’autre bout du monde. Sa performance dans le film, entre autre dans une scène dramatique et très romantique dans laquelle Valentino danse un tango mémorable, valut au film un succès immédiat et à lui-même, la célébrité instantanée. Avec son apparence sombre et langoureuse, sa grâce de danseur et ses origines exotiques, Valentino devint rapidement un symbole de passion et de fantasme auprès des Américaines. Cinq ans plus tard, en 1926, avec près de 40 films à son actif dont les très populaires : «A Sainted Devil» et «The Son of the Sheik», Rudolf Valentino s’écroule sur le plancher de l’Ambassador Hotel à New York. Hospitalisé d’urgence, on l’opère pour un ulcère perforé. L’opération semblait avoir été un succès et l’acteur semblait même se remettre normalement, mais lentement, une péritonite s’installait en s’étendant à travers son corps entier. Il mourrait 8 jours plus tard, à l’âge de 31 ans. Lors des funérailles, on estime que 100 000 personnes sont descendues dans les rues de New York pour offrir leurs derniers respects à l’acteur. L’événement lui-même fut dramatique; l’actrice Pola Negri s’écroula en larmes sur son cercueil, des fenêtres du complexe funéraires furent fracassées alors que des admirateurs hystériques essayaient de pénétrer à l’intérieur, finalement le propriétaire de l’endroit avait engagé 4 acteurs à l’air fasciste pour former un cordon d’honneur que l’on disait envoyé par Mussolini; un coup de publicité qui s’avéra de très mauvais goût. Mais Valentino n’avait prévu aucun arrangement pour son enterrement et c’est son amie June Mathis qui lui offrit sa propre crypte au cimetière Hollywood Memorial Park (aujourd’hui Holywood Forever) comme solution temporaire. Malheureusement l’année suivante, Mathis elle-même mourut et fut donc inhumée aux côtés de Valentino; les deux sont encore côtes à côtes… probablement maintenant pour l’éternité.


Rudolf Valentino et son amie June Mathis - circa 1926
Les deux sont enterrés dans la même crypte, à Hollywood en Californie

Gâteaux
  • 1lb chocolat haché (noir, au lait ou autre)
  • 10 c. à table beurre
  • 5 œufs
Sauce
  • 1 t. sucre
  • 1 t. crème 15%
Glace au café

Pour les gâteaux

Dans le haut d’un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre.

Lorsque le chocolat est bien fondu, enlever du bain-marie et laisser tiédir.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs et battre les blancs en neige ferme.

Ajouter les jaunes au chocolat fondu et bien mélanger.

Plier un tiers des blancs en neige dans le mélange de chocolat.

Enfin, ajouter le reste des blancs au mélanger et plier délicatement jusqu’à ce que toute trace des blancs ait disparue.

Verser l’appareil obtenu dans 10 cavités bien beurrées d’un moule à minis cakes et placer celui-ci sur une plaque de cuisson.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant une quinzaine de minutes ou encore mieux, jusqu'à ce qu’un thermomètre inséré dans un des gâteau indique une température interne de 140°F.

Laisser tiédir au moins 10 minutes avant de démouler.

Pour la sauce

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le sucre sur un feu modéré sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.

Laisser caraméliser jusqu’à l’obtention d’une couleur ambré claire.

Ajouter doucement la crème en prenant soins de faire attention aux éclaboussures.

Baisser le feu à doux et remuer constamment jusqu’à le sucre durci soit complètement dissout dans la crème.

Napper les Valentino de la sauce chaude pour une consistance liquide ou tiède pour une consistance plus onctueuse.

Garnier d’une portion de glace au café.

The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef.
We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.


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Côtes levées à la sauce Sud-Ouest


La région qu’on appelle le “Sud-Ouest” de la Californie, se situe en fait en plein cœur du sud de l’état californien dans le comté de Riverside. Il est un endroit merveilleux à découvrir où le bleu du ciel n’a de rivaux que le doux climat et l’air rafraîchi par la brise marine voyageant sur le Rainbow Gap ou la «brèche de l’arc-en-ciel», un courant d’air océanique qui apaise l’aride chaleur de la région en créant un microclimat spécifique à cet endroit. Difficile de croire qu’à quelques centaines de kilomètres de là, se trouve une vallée désertique appelé la «vallée de la mort», Death Valley! Pourtant, le Sud-Ouest de la Californie est une des destinations les plus populaires aux É.U., accueillante et où de nombreuses activités et plusieurs festivals sont offerts à longueur d’année. On peut y visiter un des 20 vignobles enchâssés les 3000 acres d’hallucinante verdure et gagnants de plusieurs prestigieux prix internationaux, on peut y visiter des centres historiques regorgeant d’antiquaires, de musées et de galeries d’art, on peut aussi se détendre sur un des 20 immenses parcours de golf, s’amuser dans un des 4 grands lacs ouverts aux bateaux de plaisance, au ski nautique, à la planche à voile, à la pêche et au camping, on peut faire du trekking dans la forêt de Cleveland ou encore admirer la faune en faisant de l’équitation sur le Plateau de Santa Rosa – une réserve faunique de plus de 8200 acres ou finalement, on peut aussi profiter des vents thermaux qui créer en cet endroit, des conditions idéales pour pratiquer les sports aériens comme la montgolfière, le deltaplane et le parachutisme.
  • 2 à 3lbs côtes levées de dos de porc
  • 1 t. ketchup
  • 3 c. à table vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à thé poudre d’ail
  • 4 c. à table cassonade
  • ½ c. à thé poivre
  • ¼ t. mélasse
  • ½ c. à thé poudre d’oignon
  • 1 feuille de laurier
Dans une grande casserole, couvrir les côtes levées d’eau et les faire bouillie pendant 45 minutes à 1H.

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la sauce, réserver.

Égoutter les côtes et les transférer dans un sac de congélation.

Verser toute la sauce dans le sac et fermer le sac en exprimant le plus d’air, hors du sac.

Manipuler le sac quelque peu afin de bien enduire les côtes de la sauce et déposer au frigo, toute une nuit.

Transférer les côtes et la sauce dans un plat de cuisson et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 1H.

Badigeonner les côtes une à deux fois pendant la cuisson.

Source : Gilles


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Biscuits "éponges" aux bananes et brisures de chocolat


Malgré sa taille pouvant atteindre jusqu’à 15 mètres de haut, le bananier n’est pas un arbre mais bien une herbe qui peut prendre entre 9 et 10 mois pour arriver à maturité. Des fouilles archéologiques et des recherches paléontologiques concluent que le bananier serait cultivé dans les climats chauds autour du monde, depuis plus de 7000 ans et probablement même, depuis 10 000 aux alentours de la Papouasie, Nouvelle-Guinée. Chaque bananier produira une main d’environ 20 bananes, ensuite mourra et cédera sa place à d’autres pousses de bananiers; un rhizome vivace étant à la base de la plante du bananier, celui-ci continuera de produire des pousses pendant plus de 15 ans. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le fruit du bananier, la banane, n’est pas un fruit à proprement dit. La banane serait en fait une fausse baie qui se distingue d’une vraie par l’appendice inférieur situé sous la fleur, nommé «ovaire» en botanique. D’autres exemples de fausses baies sont le concombre, la courge, la citrouille, le melon, le bleuet et le cassis. Mais le bananier n'offre pas que ses fruits à manger, sa fleur qu'on appelle communément «cœur de banane» est utilisée en cuisine dans les soupes et les currys, mais on peut aussi la manger crue, trempée dans diverses sauces. De la partie la plus tendre de son tronc aussi comestible, on extrait un jus utilisé dans la fabrication d'un remède traditionnel servant à guérir des pierres aux reins. En accompagnant la vie des hommes, le bananier en a aussi nourrit l’imaginaire; il n’est donc pas étonnant de le voir apparaître dans de nombreuses légendes et parce qu’il disparaît après avoir donné ses fruits, Bouddha avait fait du bananier le symbole de la fragilité et de l’instabilité des choses.

«Les constructions mentales sont pareilles à un bananier»
Extrait des textes fondateurs du Bouddhisme.
  • ½ t. beurre à température ambiante
  • 1 t. sucre
  • 1 c. à thé vanille
  • 3 bananes bien mûres écrasées
  • 2 œufs
  • 2¼ t. farine
  • ¼ c. à thé bicarbonate de sodium
  • Pincée de sel
  • 1 t. brisures de chocolat au lait
Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients secs, réserver.

Dans une grande jatte, battre le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à consistance légère et mousseuse.

Ajouter les œufs un à la fois en battant après chaque addition.

Ajouter la vanille, les bananes, bien battre à nouveau.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et ne battre que jusqu'à ce que ceux-ci aient disparus dans les ingrédients liquides.

Incorporer les brisures de chocolat à l'aide d'une maryse et déposer par cuillerées à table combles, sur une plaque à biscuits à 2’’ de distance, les uns des autres.

Cuire au four sur la grille la plus haute, à 375° pendant 10 minutes.

*Donne 2 douzaines de gros biscuits ou jusqu'à 3 douzaines et demie de biscuits plus petits.

Source : Taillefer & filles – déclinaison


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Barres croquantes au caramel


Recette suggérée par Whitney de What's Left on the Table
dans le cadre de ma quarante et unième participation aux TWD


It won't do
to dream of caramel,
to think of cinnamon
and long for you.

It won't do
to stir a deep desire,
to fan a hidden fire
that can never burn true.

I know your name,
I know your skin,
I know the way
these things begin;

But I don't know
how I would live with myself,
what I'd forgive of myself
if you don't go.

So goodbye,
sweet appetite,
no single bite
could satisfy...

I know your name,
I know your skin,
I know the way
these things begin;

But I don't know
what I would give of myself,
how I would live with myself
if you don't go.

It won't do
to dream of caramel,
to think of cinnamon
and long for you.

Caramel - Suzanne Vega

Performance live de Suzanne Vega, à l'émission "West 54th"
Caramel tiré de l'album Nine Objects of Desire - 1996

Barres
  • 1½ t. farine
  • 1 c. à thé café expresso instantané
  • Pincée de sel
  • 1 t. beurre
  • ½ t. cassonade
  • ¼ t. sucre
  • ½ c. à thé vanille
  • ¼ c. à thé cannelle
  • ½ t. minis brisures de chocolat au lait
Garniture
  • 8oz. chocolat mi-sucré haché
  • ¾ t. brisures de caramel Skor
Dans un bol, mélanger la farine, le café instantané et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, battre le beurre à l’aide d’un batteur électrique, pendant 3 minutes ou jusqu’à mousseux et aéré.

Ajouter les sucres et la vanille, battre à nouveau pendant 3 minutes.

Ajouter les ingrédients secs réservés, couvrir la jatte d’une linge propre pour éviter d’enfariner la pièce et battre à quelques reprises pendant 5 à 10 secondes, vérifier que les ingrédients secs soient assez incorporés pour continuer de battre sans linge et terminer de battre jusqu’à l’obtention d’une texture aérée et granuleuse.

Ajouter les minis brisures et bien mélanger.

Presser le tout dans le fond d’un moule de 9 x 13’’, préalablement tapissé de papier d’aluminium beurré.

Déposer le moule sur une plaque de cuisson et faire cuire au four, sur la grille du centre, à 375° pendant 20 minutes.

Éteindre le four, sortir les barres et étaler le chocolat haché sur le dessus de la pâte.

Remettre au four pendant 2 minutes, ressortir et uniformiser le chocolat à l’aide d’une maryse.

Parsemer de brisures de caramel Skor et mettre au frigo jusqu’à bien ferme.

Démouler en tirant doucement sur le papier d’aluminium et couper en barres our de carrés au goût.

Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Beignets de pommes façon Emeril


Traditionnellement, les aliments riches tels que les oeufs, la viande, le beurre, mais surtout les gras, étaient strictement défendus pendant les 40 jours du Carême. Avec le temps, il est donc devenu coutume d’organiser une grande fête avant que le Carême ne commence et pendant laquelle on mangeait les restes de tous ces aliments gras qui avaient été conservés durant l’hiver; l’honneur était alors à la friture! Le nom le plus connu de cette fête est le Mardi Gras, justement parce qu’il précède le Mercredi des Cendres et qu’on y mangeait gras, pour la dernière fois avant Pâques. Mais on fait aussi souvent référence au Mardi Gras, comme étant le «carnaval» de l'année, et ce terme très approprié fait aussi référence à la restriction, puisqu’il serait un dérivé des termes médiévaux latins «carnem levare» ou «carne levarium», traduits en français par «viande» et «enlever» ou «suppression de la viande». Comme plusieurs célébrations chrétiennes, le Mardi Gras est probablement l’adaptation d’une fête à l’origine païenne, un festival honorant le début de l’année et la renaissance de la nature. Il est par ailleurs aussi possible que les débuts du carnaval aient été célébrés à l’origine en Italie, conjointement avec un festival païen de la Rome Antique appelé les Saturnales ou, la Fête des fous. Aujourd’hui, cette célébration du Mardi Gras n’a plus grand chose à voir avec la religion, le Carême ou même Pâques, puisqu'elle est devenue une fête bruyante et remplie d’excès que l’Église ne voit pas d’un très bon œil; elle était pourtant jadis fêtée avec splendeur. Le carnaval de Rome jouait d’ailleurs un rôle majeur dans le développement de la danse, du théâtre et de la musique, tout comme les fameux et célèbres carnavals de la Nouvelle-Orléans, de Rio ou de Venise, le font encore de nos jours.
  • 1 c. à table beurre
  • 2 c. à table cassonade
  • Jus de 1 citron
  • 2 t. pommes pelées parées coupées en cubes
  • ¼ t. eau
  • 1 c. à table Brandy de pomme (rhum ou autre)
  • ¼ c. à thé cannelle
  • 2 œufs divisés
  • ⅔ t. lait
  • 1 c. à table beurre fondu
  • 1 t. farine
  • Pincée de sel
  • 1 c. à table sucre
  • Huile (pour la friture)
  • Sucre glace ou sirop d’érable (pour le service)
Faire fondre le beurre dans un poêlon, sur une feu modéré.

Ajouter la cassonade et remuer pendant 30 secondes, jusqu’à ce que celle-ci soit fondue.

Ajouter le jus de citron, les pommes, l’eau, le Brandy et la cannelle et laisser cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes commencent à tomber.

Retirer du feu et laisser complètement refroidir.

Dans une grande jatte, battre les jaunes d’œufs, le lait et le beurre fondu; ajouter les pommes et bien mélanger.

Ajouter la farine, le sel et le sucre et bien mélanger à nouveau.

Couvrir le tout et mettre au frigo de 2 à 4H.

Quelques instants seulement avant de sortir le mélange de pommes, battre les blancs en neige ferme dans une jatte.

Remuer quelques peu le mélanger de pommes bien refroidi, à l’aide d’une maryse.

Toujours à la maryse, plier les blancs d’œufs dans le mélange de pommes.

Déposer par grosses cuillerées à table dans une huile très chaude et faire frire pendant 3 à 4 minutes.

Retirer de l’huile et laisser égoutter sur un papier absorbant.

Empiler les beignets obtenus dans une assiette de service et saupoudrer de sucre glace ou arroser de sirop d’érable.

Source: Emeril Lagasse


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Poulet façon rôtisserie


Pourquoi le poulet a-t-il traversé la route?

Pour jouer au jeu du poulet, utilisez les touches fléchées de votre clavier afin d'amener le poulet à manger le ver de terre, où qu'il se trouve.

JOUER

Pour obtenir un poulet parfaitement doré à la peau bien croustillante, juteux et plein de saveur, déposer le poulet dans une grande et profonde casserole.

Couvrir le poulet d’eau fraîche.

Ajouter à l’eau, ¼ de tasse de gros sel et une cuillerée à table comble de sucre, de cassonade, de sirop d’érable, de sirop de maïs, de miel ou de tout autre agent sucrant (c’est le sucre qui donnera une peau bien dorée).

Laisser le poulet saumurer ainsi pendant au moins 1H ou jusqu’à toute une nuit.

Sortir le poulet de la saumure et bien l’éponger.

Déposer le poulet dans une rôtissoire munie d’une grille de fond.

Ajouter un peu d’eau dans le fond de la rôtissoire.

Faire cuire au four à découvert, 30 minutes à 350°, puis 30 minutes de plus à 450° et enfin, retourner le poulet pour 15 minutes supplémentaires toujours à 450°.

Au sortir du four, transférer le poulet sur une assiette ou dans un plat de service, recouvrir celui-ci de papier d’aluminium et le laisser reposer ainsi, pendant 10 à 15 minutes.

Servir aussitôt.

Source : Ricardo Larivée


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Gâteau "Devil's Food PINK out" à la cerise



Recette suggérée par Stephanie de Confessions of a City Eater
dans le cadre de ma quarantième participation aux TWD

Aujourd’hui, les cerises destinées à devenir «cerises au marasquin» sont principalement cultivées dans le nord-ouest du Pacifique ainsi qu’en Californie. Les Royal Anne, Rainier et Bing sont les variétés favorites pour ce type de macération, dû à leur taille et leur queue robuste. Ces petits bijoux, luxueuses garnitures de gâteaux et de sundaes, ont entamés leur histoire en Yougoslavie et dans le nord de l’Italie où, pendant plusieurs siècles, les moines dominicains utilisaient les Marascas, de petites cerises sauvages, amères et de couleurs très sombres, pour faire une liqueur sucrée dont le secret était extrêmement bien gardé. Puisqu’on lui attribuait des vertus médicinales, seuls les apothicaires et les moines étaient en droit de la concocter d’ailleurs, le Marasquin reste encore de nos jours, une des rares liqueurs distillées qui soit disponible internationalement. Adorée, admirée, chérie par de nombreux grands rois et empereurs, la saveur de cette sublime liqueur venait en partie du miel ajouté, mais surtout de noyaux de cerises broyés qui lui donnaient un goût d’amande. Puis, quelques 200 ans après son invention, vers 1890, les Marascas confites dans la liqueur de cerise furent importées en Amérique où elles devinrent rapidement un aliment de luxe, servi dans les hôtels les plus raffinés. Avec la typique ingéniosité qu’on leur connaît, les américains imaginèrent une façon moins dispendieuse, de reproduire ces fameuses cerises en utilisant des cerises Royal Anne, moins de liqueur et de l’huile d’amandes au lieu de noyaux broyés. En 1920, pendant la prohibition, l’alcool fut évidemment complètement éliminé de la recette alors que l’horticulteur Ernest Wiegand découvrit une façon de confire les cerises en utilisant une autre forme de saumure. Et la version américaine des cerises au marasquin fut si populaire qu’elle vint à totalement remplacer l’importation étrangère.

Gâteau
  • 1⅓ t. farine
  • ½ t. cacao
  • ¾ c. à thé bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé poudre à pâte
  • Pincée de sel
  • 10 c. à table beurre à température ambiante
  • ½ t. cassonade tassée
  • ½ t. sucre
  • 3 œufs à température ambiante
  • 1 c. à thé vanille
  • 2oz. chocolat mi-sucré fondu tiédi
  • ½ t. babeurre à température ambiante
  • ½ t. eau bouillante
Glace
  • 4 blancs d’œufs à température ambiante
  • ½ t. sucre
  • 1 t. jus de macération de cerises au marasquin
  • ¾ c. à table crème de tartre
Pour le gâteau

Dans un bol, bien mélanger la farine, la cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, battre le beurre jusqu’à pâle et mousseux à l’aide d’un batteur électrique.

Ajouter les sucres et battre à nouveau pendant 3 minutes ou jusqu’à léger et aéré.

Ajouter les œufs un à la fois en battant une minute après chaque addition.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en 3 additions et en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs.

Incorporer l’eau bouillant à l’aide d’une spatule, jusqu’à bien lisse.

Transférer le tout dans deux moules de 8’’ de diamètre, préalablement beurrés et dont les fond auront été tapissés de papier parchemin.

Utiliser la spatule pour uniformiser la pâte dans les moules.

Faire cuire au four sur le grille du centre, à 350° pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

Laisser tiédir pendant 5 minutes avant de démouler.

Pour la glace

Dans une casserole à fond épais ou en cuire, mélanger le sucre, le jus de cerises et la crème de tartre et faire chauffer le tout sur un feu modéré.

Lorsque le mélange indiquera 235°F, commencer à monter les blancs en neige ferme.

Si les blancs montent plus rapidement que prévu, ralentir les batteurs et continuer de battre plus lentement, jusqu’à ce que le sirop soit à 242°F.

Une fois le sirop à 242°F, faire couler celui-ci dans les blancs d’œufs en neige, en prenant soin de le faire couler en un mince filet, entre la paroi du bol et les batteurs.

Une fois le sirop complètement ajouté, continuer de battre jusqu’à ce que l’appareil retombe à température ambiante, soit pendant environ 5 minutes.

Pour assembler le gâteau, couper les deux gâteau également à l’horizontale.

Réserver un des quatre disques obtenus, pour le décor.

Déposer un premier disque sur une assiette de service et la couvrir d’environ le quart de la glace; étendre la glace uniformément sur le gâteau et répéter ces opérations pour les deux disques suivants.

Terminer en glaçant les côtés du gâteau avec la glace restante.

Émietter le disque de gâteau réservé pour décorer le gâteau au goût.


Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Pailles Darwin


Le Jour Darwin: célébration internationale de la science et de l’humanité tenue aujourd’hui, 12 février 2009, en mémoire de la naissance en 1809, d’un des plus grand scientifique que notre histoire ait connue, Charles Darwin; plus spécifiquement, nous célébrons cette année le 200e anniversaire de sa naissance. Ce jour exprime notre gratitude pour le savoir scientifique qu’il nous a légué à travers sa curiosité et son ingéniosité qui ont contribué à l’avancement de l’humanité. L’an dernier, à la même époque, un livre de recette créé par la femme de Charles Darwin, a été publié. Celui-ci offre un fascinant aperçu des recettes qui ont nourri l’esprit du grand naturaliste. Le livre se veut un guide de savoir-faire culinaire victorien, comprenant des recettes de champignons braisés, de pudding Penally, de gâteau aux pommes, de pailles au fromage et de nombreuses autres recettes traditionnelles et très festives. Même si basé sur les notes personnelles d’Emma Darwin, le livre contient aussi diverses instructions sur la cuisson du riz par exemple, écrites de la main de Darwin lui-même. Après avoir reçu l’accès aux archives de l’Université de Cambridge où Darwin a étudié entre 1828 et 1831, les auteurs Bateson et Janeway ont compilé le livre, recréant et testant 55 des recettes d’Emma. Bateson disait vouloir s’assurer que la contribution de Mme Darwin pour la carrière de son mari, serait bien représentée à travers l’énorme quantité de matériel lancé pour le bicentenaire de sa naissance, cette année. «Emma était une femme sous-estimée. Elle n’était pas une star de la gastronomie certes, et en réalité n’aimait même pas trop cuisiner, mais elle devait le faire pour son mari, ses 7 enfants et leurs 12 domestiques.» affirme Bateson. «[..] et bien sûr, la collection de ces recettes sur les tablettes des librairies, contraste grandement avec l’approche plus ‘glamour’ des célèbres chefs d’aujourd’hui.» ajoute-t-elle. Darwin avait de nombreuses et délicates conditions, et l’évidence suggère qu’il n’aurait certainement pas survécu si Emma n’avait pas été à ses côtés pour le garder en santé. Combien merveilleux alors, de pouvoir célébrer la vie et les découvertes de l’homme qui fut le premier à rigoureusement décrire l’évolution de l’Homme via la sélection naturelle, en se cuisinant une petite recette «à la Darwin».
  • 2 portions de pâte feuilletée froide (maison ou du commerce)
  • 4 c. à table moutarde au raifort
  • 1½ t. Emmental finement râpé
  • ½ t. Parmesan finement râpé
  • Poudre d’ail, poudre d’oignons, sauge, basilic, etc.
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à table d'eau très froide
  • Graines de sésame
Sur un plan de travail propre et légèrement enfariné, rouler le plus finement possible, la première portion de pâte feuilletée.

Badigeonner uniformément de la moutarde et le plus possible, sans laisser de rebord à nu.

Parsemer des fromages et saupoudrer de poudre d’ail, de poudre d’oignons, de sauge et de basilic (et autres fines herbes ou épices au goût), réserver.

Rouler la seconde portion de pâte feuilletée de la même façon que la précédente et poser par-dessus la première préalablement garnie.

Repasser le rouleau à pâte sur le tout, afin de bien faire coller ensemble la garniture et les pâtes feuilletées.

Dans un petit bol, mélanger le jaune à 2 c. à table d’eau très froide et battre légèrement.

Badigeonner le dessus de la pâte feuilletée, à l’aide d’un pinceau de cuisine.

À l’aide d’une roulette à pizza, couper de grande lanières dans la pâte garnie et les déposer sur une plaque de cuisson préalablement tapissé d’un Silpat ou d’un papier parchemin.

Saupoudrer les lanières de graines de sésame.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 450° pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à bien dorés.

Laisser tiédir avant de servir.

*Donne environ 2 douzaine de pailles.


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Îles flottantes à la framboise sur crème anglaise à l'orange sanguine


Recette suggérée par Shari de Whisk: a food blog
dans le cadre de ma trente-neuvième participation aux TWD

Les Palm Islands, aussi connues sous le nom de The Palm Dubai ou encore simplement, The Palms, sont les 3 plus grandes îles artificielles au monde et sont présentement au terme de leur construction, sur la côte de l’émirat de Dubaï aux Émirats Arabes Unis. L’idée fut originalement annoncée en mai 2002 et pour le moment, les deux îles artificielles achevées font de Dubaï la plus importante destination touristique au monde. Ces îles aussi surnommées «la huitième merveille du monde», le Palm Jumeirah et le Palm Jebel Ali ont été construite en forme de palmiers comprenant un tronc, une couronne de 17 rameaux et un croissant brise-lames. Collectivement, elles supporteront éventuellement plus de 60 hôtels de luxe, 4000 résidences exclusives, 1000 villas sur l’eau, 5000 appartements avec vue sur la mer, des marinas, des parcs aquatiques, des restaurants, des centres commerciaux, des centres sportifs, des cinémas et de nombreux centres de plongée. Le projet a pris 4 ans de planification méthodique et exhaustive, pour assurer que les îles ne bouleverseraient pas l’environnement. La première étape de la construction incluait l’érection de fondations terrestres qui comportait un transfert de sable et de pierres considérable; pour ce faire, on fit appel aux experts hollandais de la firme Van Oord. L’étape suivante fut la réalisation des constructions, infrastructures et services comprenant un pont de 300m qui reliait les îles à la rive. Enfin, l’étape finale consistait à la construction de résidences, de maisons et d’appartements. La construction du Palm Jumeirah débuta en juin 2001. L’île a été créé à partir de 94 million de mètres cube de sable et 7 millions de tonnes de pierres. Le coût total de sa construction s’est élevé à US$12.3 milliards et plus de 40 000 travailleurs originaires surtout du sud de l’Asie, y ont participé. Au début de 2007, la construction de la deuxième île battait son plein, on y entamait les infrastructures, mais en novembre dernier, aux premiers signes d’un marché immobilier dégringolant, le prix des propriétés vendues en cette période chutait de 40%. On estime qu'en 2012, cette seconde île qui se veut une destination de loisirs et de villégiature pour touristes autant adultes, qu’enfants, verra la première phase de ses 4 parcs thématiques ouvrir ses portes, sur son croissant. Ces parcs qui ensemble se nommeront «World of Discovery», seront développés et opérés par la Bush Entertainment Corporation. Ils comprendront Sea World, Aquatica, Bush Gardens et Discovery Cove situés au centre du croissant qui aura la forme d’un orque, similaire au célèbre Shamu. À la fin de 2007, 75% des propriétés de Palm Jumeirah étaient vendues à plus de 500 familles résidant à présent sur l’île. À la fin de 2009, 28 hôtels auront ouvert leurs portes sur Palm Jebel Ali. Pour boucler la boucle de la trilogie, l’annonce de la construction du Palm Deira fut faite en octobre 2004. Une fois achevée, elle sera la plus grande île artificielle au monde, pouvant offrir le logement à plus d’un million de personnes. Malgré qu’aucune date de tombée d’ait encore été annoncée, on estime qu’elle sera prête pour 2015. À la fin de 2008, ses fondations étaient déjà terminées et celle-ci sera apparemment 8 fois plus grande que Palm Jumeirah et 5 fois plus grande que Jebel Ali.


The Palm Jumeirah
La première et plus petite des îles de la trilogie des Palms de Dubaï


Crème anglaise
  • 4 jaunes d’œufs
  • ½ t. sucre
  • 4 c. à table jus d’orange sanguine fraîchement pressé
  • Zeste d’une orange sanguine
  • 2 t. lait
Îles flottantes
  • 2 blancs d’œufs
  • ½ t. sucre
  • 1 c. à thé Chambord (autre liqueur ou sirop de framboises)
Pour la crème anglaise

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs, le sucre et le jus d’orange jusqu’à pâlis, réserver.

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le lait sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et très lentement verser en filet, environ ½ tasse de lait chaud aux œufs, en battant constamment pour éviter que les jaunes ne cuisent.

Transférer le mélange d’œufs obtenus dans la casserole avec le reste du lait, battre légèrement et remettre sur un feu doux.

Remuer constamment à la cuillère de bois jusqu’à ce que le crème nappe bien le dos de la cuillère, environ 5 à 10 minutes.

Retirer du feu, ajouter le zeste d’orange et laisser complètement refroidir à température ambiante.

Passer le tout au chinois pour filtrer le zeste, verser dans un contenant hermétique et mettre au frigo jusqu’au moment de servir.

Pour les îles flottantes

Mélanger les blancs d’œufs, le sucre et la liqueur de framboises dans le haut d’un bain-marie.

Battre constamment jusqu’à ce que la température du mélange atteigne 140°F.

Retirer du feu et continuer de battre au batteur électrique, jusqu’à refroidissement complet.

Remplir 4 ramequins préalablement beurrés, de la meringue et les déposer dans un grand plat allant au four.

Remplir le plat d’eau très chaude jusqu’au ¾ des ramequins.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 250° pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des meringues soient légèrement sec au toucher.

Retirer les ramequins de l’eau à l’aide de pinces et laisser complètement refroidir à température ambiante.

Démouler les meringues au centre de 4 assiettes de service et verser la crème anglaise réservée au frigo, sur le pourtour des îles.

Décorer au goût et servir aussitôt.

Source : Baking From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Tutti frufrutti


A whop bop-a-lu a whop bam bam
Tutti frutti, oh Rudy
Tutti frutti, oh Rudy
Tutti frutti, oh Rudy
Tutti frutti, oh Rudy
Tutti frutti, oh Rudy
A whop bop-a-lu a whop bam bam

Got a girl named Sue, she knows just what to do
Got a girl named Sue, she knows just what to do
She rock to the east, she rocks to the west
She's the girl that I know best

Got a girl named Daisy, she almost drives me crazy
Got a girl named Daisy, she almost drives me crazy
She knows how to love me, yes indeed
Boy I don't know what she’s doin' to me


Version originale de "Tutti Frutti" par Little Richard - 1955
  • 1oz gin
  • .5oz Chambord (ou autre liqueur de framboises)
  • .5oz liqueur de cerises
  • .2oz Cointreau (ou autre liqueur d’oranges)
  • Cerises, tranches d’orange, etc. (pour le décor)
Verser tous les ingrédients dans un shaker, shaker vigoureusement et transférer dans un verre à cocktail.

Décorer au goût et servir aussitôt.


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Cuisses de poulet sucrées au soya et sésame


De minuscules particules de protéine extraites de l'os d’un dinosaure vieux de 68 millions d’année, seraient l’évidence que les scientifiques cherchaient pour confirmer que le Tyrannosaure rex est une cousin distant du poulet moderne. En se basant sur l’étude de squelettes de dinosaures, plusieurs scientifiques suspectaient déjà que les oiseaux avaient évolués des dinosaures, mais comme jusqu'à maintenant aucun tissu n’avait survécu pour confirmer ce lien, tout ne restait que spéculation. Mais voilà qu'en 2005, la professeure Mary Schweitzer de la North Carolina State University a découvert des tissus de dinosaures, comprenant vaisseaux sanguins et cellules, dans le grès d’une formation riche en fossiles, à Hell Creek dans le Montana. Simplement expliqué, le scientifique Asara, qui a complété les études à partir du tissu fossilisé découvert par Schweitzer, a utilisé une technique de spectrométrie de la masse pour déterminer la composition chimique des fragments d’os et ainsi, obtenir des fragments de peptide qui isolés, donnent la séquence d’acides aminés qui les composaient autrefois: l’ADN. «En se basant sur l’information concernant les génomes que nous possédons aujourd’hui, il semble que ces séquences soient plus près de celles d’oiseaux que de tout autre animal» affirme Asara. De plus, suite à d’autres expériences, il semble que l’extrait de l’os du T-rex réagirait au collagène de poulet, avec certains de ses propres anticorps; suggérant ainsi la présence de protéines du même type que celles d’oiseau, dans les os du T-rex.

  • 4 grosses cuisses de poulet avec dos (sans peau)
  • 4 c. à table sauce soya
  • 1 c. à table gingembre moulu
  • 1 petit oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 4 c. à table cassonade
  • Légumes grossièrement hachés (au choix, carottes, oignons, pommes de terre ou autres)
  • Sauce aux prunes
  • Graines de sésame grillées

Dans un bol, mélanger la sauce soya, le gingembre, l’oignon, l’ail et la cassonade.

Déposer les cuisses de poulet dans un sac à congélation hermétique et les recouvrir de la marinade.

Laisser mariner au frigo, pendant toute une nuit ou jusqu’à 24H.

Couvrir le fond d’un plat allant au four des légumes choisis et transférer les cuisses de poulet marinées, sur le dessus.

Verser la marinade restante sur le tout et ajouter de l’eau jusqu’à la demie des légumes.

Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 minutes.

Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pour 30 minutes supplémentaires.

Badigeonner les cuisses fumantes de sauce aux prunes et parsemer des graines de sésame grillées.

Source : Nicolas Vallée – déclinaison


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Biscuits à la mélasse de la Seconde Guerre


Le manque de nourriture qu’engendra la Seconde Guerre mondiale, força la plupart des gouvernements à rationner la quantité de biens et de produits dont chaque personne pouvait disposer. Les besoins urgents de matériel nécessaires à la guerre, causèrent des pénuries de produits de consommation, tel que pour la viande, le beurre, le sucre, le gras, l’huile, le café, les aliments en boîtes, les chaussures et le fuel. Les salaires furent gelés, des taxes spéciales sur certains produits de luxe furent mises en place et certaines villes pratiquaient même les «black outs», pendant lesquels l’électricité était maintenue à un niveau bien inférieur à la normale et donc, les villes plongées dans la pénombre. Les populations devaient faire avec ce qu’elles avaient. Aujourd’hui, avec le prix de la nourriture qui augmente constamment, certains indices laissés par la guerre refont surface et s’avèrent toujours actuels et très sensés. Comment changer une livre de beurre en deux livres de beurre?! Ce beurre «étiré» a le même goût et la même texture que le beurre régulier. Une idée économique qui coûte la moitié du prix du beurre et qui en plus, est bien plus saine parce qu’elle contient la moitié du gras et la moitié des calories du beurre régulier. Il est important de noter par contre, que le fait de contenir la moitié du gras, rend l’utilisation du beurre «étiré» impossible dans les domaines qui dépendent de sa teneur en gras, tels la pâtisserie et la boulangerie. Mais pour facilement étirer le beurre avec lequel on tartine le pain et garnit les haricots verts, il ne suffit que de battre une demie tasse d’eau tiède à une demie tasse de beurre à température ambiante. En utilisant un mélangeur électrique, faites attention de commencer lentement pour éviter les éclaboussures; ajoutez l’eau par petites quantités et continuez de battre sans arrêt jusqu’à ce que l’eau soit complètement incorporée au beurre. Le résultat donnera une tasse entière de beurre «étiré», lisse et mousseux. Une fois réfrigéré dans une jolie coupelle de service mais tout aussi bien sculpté ou moulé, le beurre «étiré» deviendra aussi ferme que le beurre régulier et votre tablée n'y verra que du feu!
  • 1½ t. farine
  • 1½ t. flocons d'avoine
  • 1 c. à thé poudre à pâte
  • ¾ c. à thé sel
  • ¾ t. sucre
  • ½ t. shortening
  • 2 oeufs battus
  • 4 c. à table mélasse
  • 1 c. à thé vanille
  • ½ t. noix hachées au choix (facultatif)
  • ½ t. raisins secs
Dans un grand bol mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, battre le shortening avec le sucre jusqu'à légers et mousseux.

Incorporer les oeufs, la mélasse et la vanille à cet appareil et battre de nouveau jusqu'à bien lisse.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et battre.


Incorporer les noix et les raisins secs et déposer par cuillerées sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin ou d'un Silpat.

Faire cuire au four sur la grille du haut, à 350° pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à légèrement dorés.

Laisser tiédir quelques minutes avant de transférer pour refroidir complètement sur une grille à biscuits.

Garder dans un contenant hermétique.

*Donne 2 à 3 douzaines de biscuits


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Biscuits "World Peace" en sandwiches à la glace "Poire Belle Hélène"


Recette suggérée par Jessica de Cookbookhabit
dans le cadre de ma trente-huitiême participation aux TWD
Le jovial leader de millions de bouddhistes autour du monde, celui qui croit que le dessein de la vie est d'être heureux, le Dali Lama, s’est rallié aux scientifiques pour discuter de comment le stress peut affecter notre santé. Le moine de 74 ans, vêtu de ces tuniques traditionnelles a répondu aux questions de trois grands scientifiques dont Deepak Chopra, oeuvrant dans le domaine de la santé mentale. Le Dalai Lama affirme que la présence précoce du stress sur l’enfant, soit émanant de la pauvreté ou de quelconques abus, mène à des émotions négatives telles que la peur, la jalousie et la colère, qui évoluent toutes plus tard, en violence. Essentiellement, le Dalai Lama croit que pour arriver à une forme de paix mondiale, chaque humain devra trouver sa paix intérieure, la tolérance et la compassion. Il croit qu’une fois développée, la compassion mènera à un dialogue plus significatif qui lui-même, mènera à un monde moins violent. «Pour comprendre le dialogue significatif, vous-mêmes devez comprendre les intérêts des autres et les respecter comme s’ils étaient ceux de vos propres frères et sœurs; considérez aussi les autres comme faisant partie intégrante de votre être» déclare-t-il. Il dit aussi que les gens peuvent prendre exemple sur les soins d’une mère envers son enfant, pour comprendre la compassion réelle. Chopra, qui étudie les connections entre le coprs et l’esprit en relation avec la santé, demande: «Est-ce que la paix mondiale viendrait si la société ennoblissait la profession de mère?», ce à quoi le Dalai Lama répond en ricanant: «Oui, c’est très bien.» Le Dalai Lama croit que même les enfants qui ont souffert d’abus peuvent guérir et apprendre à changer leur perspective négative en une attitude positive. «Faites l’effort. Travailler dur. Soyez unis. Vous devriez savoir que vous avez la responsabilité de travailler ensemble.» dit-il. Après la recontre, le Dalai Lama discute de la façon de cultiver le bonheur : «Je crois que le bonheur et le succès dépendent de notre vision du monde; l’argent, le pouvoir et même la santé, sont secondaires. Si votre état d’esprit est calme et en paix, alors vous jouissez vraiment de la vie.» Suite à une insurrection contre la domination chinoise, le Dalai Lama s’est exilé dans le nord de l’Inde, fuyant le Tibet ou il est par contre, toujours très révéré.
  • 1¼ t. farine
  • ⅓ t. cacao non sucré
  • ½ c. à thé bicarbonate de sodium
  • 11 c. à table beurre doux à température ambiante
  • ⅔ t. cassonade
  • ¼ t. sucre
  • ½ c. à thé fleur de sel
  • 1 c. à thé vanille
Dans un bol, tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate ensemble, réserver.

Dans une grande jatte, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à léger et crémeux.

Ajouter le sucre, la cassonade, la vanille et le sel, battre à nouveau pendant 2 minutes.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédient liquides en un coup, couvrir la jatte d’un linge propre pour éviter l’explosion de farine, et battre ainsi couvert environ 5 fois, pendant une à deux secondes à chaque fois.

Vérifier le résultat; s’il reste encore beaucoup de farine en surface de la pâte, continuer de battre quelques coups de une à deux secondes (pour une texture idéale, éviter de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée).

Transférer la pâte sur une plan de travail propre, la façonner en une boule et l'envelopper dans une pellicule plastique.

Façonner la boule ainsi enveloppée en en un rouleau de 3" de diamètre par environ 5" de long.

Réfrigérer au moins 3H ou jusqu’à 3 jours (le rouleau peut aussi être congelé jusqu’à 2 mois).

Peler le pellicule plastique du rouleau et le couper en rondelles d’environ ¼" d’épaisseur (les rondelles peuvent craquer à la coupe, mais bien positionnées sur la plaque de cuisson, rien n’y paraîtra après la cuisson).

Déposer les rondelles sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat, en laissant environ 1" entre chaque biscuit.

Faire cuire au four sur la grille du haut, à 325° pendant 10 à 12 minutes (les biscuits n’auront pas l’air cuits, ni fermes, mais ils seront prêts!)

Laisser tiédir quelques minutes et servir tièdes ou à température ambiante.

Pour transformer les biscuits en sandwiches à la glace, tartiner le dos d'un biscuit de glace "Poire Belle Hélène" ramollie quelques minutes à température ambiante et refermer le sandwich d'un second biscuit superposé.

Répéter ces opération pour tous les sandwiches et garder au congélateur, individuellement enveloppés de pellicule plastique.

*Donne environ 6 à 8 gros sandwiches

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Gâteau de crêpes fourré au chocolat et à la marmelade


Chaque 2 février, la Chandeleur commémore le rituel de purification de Marie, quarante jours après la naissance de son fils, Jésus. Ce jour marque aussi la présentation du nouveau-né à Dieu, au temple de Jérusalem. Ce rituel de purification remonte à une tradition juive à travers laquelle les femmes étaient considérées impures après la naissance d’un enfant et ce, pendant 40 jours suivant la naissance d’un garçon et 60, suivant celle d’une fille. Pendant ce délai, les femmes n’avaient pas la permission d’entrer au temple. Mais au terme du délai, on les conduisait à la synagogue pour les purifier; après quoi elles retrouvaient à nouveau le droit de participer aux cérémonies religieuses. Même si cette fête du 2 février rappelle «la présentation de Jésus au temple», l’évangile selon Saint Luc nous rappelle que pour l'événement, le Christ fut accompagné d’Anna et de Siméon; celui-ci tenant l'enfant dans ses bras, le nomma «Lumière du Monde» et depuis, en mémoire de cette citation et des traditionnelles processions illuminées de cierges et de leurs bénédictions dans toutes les églises chrétiennes, on nomma ce jour du nom latin plus populaire: «festa candelarum», soit «fête des chandelles». D’ailleurs, le soir de la Chandeleur, plusieurs allument des chandelles qu'ils posent sur le rebord de leurs fenêtres. Mais comme de nombreuses fêtes chrétiennes, la Chandeleur prend racine d’une fête à l’origine, païenne. Bien avant le Christianisme, la Chandeleur était la fête des lumières et marquait le moment de l’année situé à mi-chemin entre le solstice d’hiver et l’équinoxe du printemps: Imbolc. On croyait à l’époque que la Chandeleur prédisait le temps, pour le reste de l’hiver. Une très ancienne comptine raconte d’ailleurs :

If Candlemas Day be fair and bright
Winter will have another fight.
If Candlemas Day brings clouds and rain,
Winter won't come again.

Si le jour de la Chandeleur est beau et clair
L’hiver sera encore vigoureux
Si le jour de la Chandeleur est nuageux et pluvieux
L’hiver ne reviendra plus.

D’autres croyaient en différentes superstitions; par exemple, la chandelle qui ne coule que sur un côté lorsque amenée à l’église, annonce une mortalité dans la famille. Des flocons de neige dans la maison à la Chandeleur, prédisent une séparation quelconque. Aussi, pour éviter la malchance, toute décoration de Noël restante après le 5 janvier, ne devrait pas être rangée avant la Chandeleur. Mais de toutes les superstitions, la plus pratiquée encore aujourd'hui, reste celle de cuisiner des crêpes pour la Chandeleur, afin d'inciter le retour du soleil en servant dans nos assiettes, de grands disques dorés à son image.
  • 10 crêpes (maison ou du commerce)
  • 1½ t. chocolat noir haché (ou autre chocolat)
  • ¾ t. crème 35%
  • ½ c. à thé extrait d’amandes pur
  • 1 t. marmelade
  • Cacao ou sucre glace (pour le décor)
Déposer le chocolat dans une jatte.

Faire chauffer la crème au four micro-ondes, à puissance maximum pendant 90secondes.

Verser la crème chaude sur le chocolat, attendre 2 minutes et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et crémeuse.

Ajouter l’extrait d’amandes et mélanger de nouveau.

Laisser la ganache tiédir à température ambiante, environ 1H.

Sur une assiette de présentation, déposer la première crêpe (les crêpes doivent aussi être à température ambiante), la recouvrir d'environ 3 cuillerées à table combles de ganache.

Étendre la ganache uniformément jusqu’à environ 1cm du bord de la crêpe, recouvrir la ganache d'environ 2 cuillerées à table combles de marmelade et étendre celle-ci finement aussi jusqu’à 1cm du bord de la crêpe.

Répéter ces étapes pour toutes les crêpes jusqu’à épuisement des ingrédients et en terminant par une crêpe.

Couvrir le gâteau terminé et le mettre au frigo environ 2H ou jusqu’à toute une nuit.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao ou de sucre glace, si désiré.


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