Tarte aux champignons et oignons verts

Chère maman, cher papa,

Nous avons beaucoup de plaisir ici, au Lac Typhoïde. Le Père Webb nous a demandé d’écrire à nos parents, au cas où vous auriez vu les nouvelles à la télé, concernant le déluge. Nous allons bien. Seulement une de nos tentes et deux sacs de couchages ont été emportés par la tempête. Heureusement, aucun d’entre nous ne s’est noyé, parce que nous étions tous dans les montagnes, à la recherche de Cyril, quand la tempête est passée. Oh! Oui! Pourriez-vous appeler les parents de Cyril pour leur dire qu’il va bien? Il ne peut pas écrire à cause du plâtre. J’ai eu la chance de me promener dans un véhicule de sauvetage, un type de Jeep. C’était fou. Nous n’aurions jamais trouvé Cyril dans le noir, si ça n’avait pas été de la foudre. Le Père Webb s’est fâché contre Cyril, parce qu’il était parti seul en promenade, sans en aviser personne. Mais Cyril affirme qu’il le lui a dit, seulement c’était pendant le premier feu, le Père Webb ne l’a donc probablement pas entendu. Saviez-vous qu’en arrosant un feu d’essence, celui-ci peut exploser? La forêt mouillée par la tempête n’a pas brûlé, seulement une de nos tentes et quelques vêtements. Aubin aura l’air un peu bizarre, jusqu’à ce que ses cheveux repoussent. Nous serons de retour samedi, si le Père Webb arrive à réparer la voiture. L’accident n’était pas de sa faute. Les freins fonctionnaient très bien, avant de partir. Le Père Webb dit qu’avec une si vieille voiture, il faut s’attendre à des bris; c’est probablement la raison pour laquelle il n’arrive pas à la faire assurer. Mes potes et moi pensons que c’est une super voiture. On peut la salir sans craindre, et quand il fait chaud, le Père Webb nous laisse nous asseoir sur le pare-choc arrière. Il fait parfois très chaud, surtout lorsqu’on est une dizaine dans la voiture. Le Père Webb est un chic type, et n’ayez pas peur, il conduit très bien. Justement, il enseigne à Adrien comment conduire. Mais il ne le laisse conduire qu’en montagne, où il y a peu de circulation; seulement les poids lourds des bûcherons y circulent. Ce matin, mes copains ont plongé des rochers jusque dans le lac. Le Père Webb nous l’a défendu à Cyril et à moi, parce que je ne sais pas nager et que Cyril a un plâtre. Mais ils nous a laissé canoter sur le lac. C’était sensationnel. Après le déluge, on pouvait même voir la cime des arbres sous la surface de l’eau. Le Père Webb n’est pas ringard comme les autres moniteurs. Il ne s’est même pas fâché pour les vestes de sauvetage. Il doit beaucoup travailler sur la voiture, alors on essaie de ne pas trop l’embêter. Devinez quoi! Nous avons tous reçu le premier écusson de la Croix Rouge. Lorsque Crispin a sauté des rochers, il s’est coupé le bras et nous avons appris à faire un garrot. En plus, Hubert et moi avons été malades. Le Père Webb a dit que c’était probablement un empoisonnement alimentaire du aux restes de tarte aux champignons. Je dois y aller maintenant. Nous allons en ville pour poster nos lettres et acheter des cartouches. Ne vous inquiétez pas, je vais bien.

Je vous embrasse

Votre fils Eudes

P.s.: Quand est-ce que j’ai reçu mon dernier vaccin contre le tétanos?

Croûte

• 1 tasse farine
• ½ tasse beurre froid coupe en cubes
• ½ cuillerée à thé sel
• ¼ tasse eau froide

Garniture

• 1 barquette champignons blancs tranchés (ou autres, au goût)
• 6 oignons verts hachées (garder 2 entiers)
• 1 cuillerée à table huile d’olive
• Fleur de sel
• 1 cuillerée à table beurre
• 1 gousses d’ail
• 4 oreillons tomates séchées hachées
• 4 onces fromage à la crème à température ambiante (type Philadelphia)
• 2 cuillerées à table yogourt grec (ou crème sure)
• ¼ tasse parmesan finement râpé
• 1 œuf
• 1 cuillerée à thé sauge séchée
• Sel et poivre au goût
• Quelques brins de ciboulette (ou autres herbes, au goût)

Pour la croûte

Dans une jatte, bien mélanger la farine et le sel.

Ajouter le beurre et le couper à l’aide d’une coupe-pâte, jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse.

Ajouter l’eau et bien mélanger, à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que la masse forme une boule qui se détache des parois de la jatte.

Transférer le pâte obtenue sur une pellicule plastique, bien la couvrir et mettre le tout au frigo, au moins 2H ou jusqu’à une nuit complète.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, rouler la pâte en un rectangle d’environ 6x12’’ et en tapisser un long moule à tarte.

Mettre au congélateur 20 minutes.

Tapisser l’abaisse d’un papier parchemin et couvrir celui-ci de haricots secs.

Faire cuire à blanc au four, sur la grille du centre, à 350° pendant 20 minutes.

Retirer le papier parchemin et les haricots, et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.

Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour la garniture

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, poser quelques belles tranches de champignons et deux oignons verts fendus sur la longueur; arroser d’huile, saupoudrer de fleur de sel et faire dorer au four sur la grille du centre, à 350° pendant 15 à 20 minutes, réserver.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y faire tomber le reste des oignons verts hachés et l’ail, jusqu’à tendres, environ 2 à 3 minutes.

Ajouter le reste des champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau, environ 7 minutes.

Transférer le contenu du poêlon dans la jarre du blender, ajouter les oreillons de tomates séchées, saler et poivrer au goût, et pulvériser quelques instants, jusqu’à l’obtention d’une purée bien texturée, réserver dans un bol séparé.

Toujours dans la jatte bien nettoyée du blender, déposer le fromage à la crème, le yogourt grec, la parmesan, l’œuf et la sauge, saler et poivrer, et pulvériser jusqu’à bien lisse.

Étendre uniformément la garniture aux champignons réservée, au fond de la croûte refroidie, en pressant légèrement.

Verser la garniture au fromage à la crème par-dessus, en prenant soin de ne pas mélanger les deux garnitures; uniformiser à l’aide d’une maryse.

Délicatement poser les légumes grillés et les brins de ciboulettes, de façon harmonieuse sur le dessus.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 20 à 25 minutes (la garniture au fromage à la crème, ne doit pas dorer).

Laisser tiédir quelques instants avant démouler; servir chaud ou tiède, ou mettre au frigo au moins 1H pour servir froid.

Source : Martha Stewart - déclinaison

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Tarte fine aux tomates et zucchini

A long, long time ago...
I can still remember
How that music used to make me smile.
And I knew if I had my chance
That I could make those people dance
And, maybe, they’d be happy for a while.

But February made me shiver
With every paper I’d deliver.
Bad news on the doorstep;
I couldn’t take one more step.

I can’t remember if I cried
When I read about his widowed bride,
But something touched me deep inside
The day the music died.

So bye-bye, miss American pie.
Drove my chevy to the levee,
But the levee was dry.
And them good old boys were drinkin’ whiskey and rye
Singin’, "this ’ll be the day that I die.
This ’ll be the day that I die."

Extrait de Miss American pie, Don McLEAN

• 1 abaisse de pâte brisée (maison ou du commerce)
• 2 c. à table moutarde forte
• 2 grosses tomates bien mûres finement tranchées en rondelles
• 1 zucchinis finement tranché en rondelles
• 2½ fromage gruyère & emmental râpés (ou autres fromages au choix)
• 1 c. à table basilic (et/ou autres herbes au choix)
  
• Sel & poivre au goût

Foncer un moule à tarte de l’abaisse et en badigeonner le fond de la moutarde.

Parsemer le tiers du fromage sur la moutarde.

Disposer harmonieusement la moitié des tomates et le zucchini sur le fromage.

Saler et poivrer au goût, saupoudrer de la moitié du basilic et recouvrir d’un autre tiers du fromage.

Répéter la même opération une seconde fois en terminant par le fromage.

Cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant 35 à 40 minutes.


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Tarte aux oignons

Au courant de l’automne 1971, les Américains ont vu la chanson de Don McLean – American Pie, entrer dans la conscience collective américaine. Après plus de 35 ans, cette chanson reste encore une des plus analysées, disséquées et débattues, que la musique populaire ait produites. Devenue un événement culturel à l’apogée de sa popularité en 1972, elle atteint la liste des 100 meilleures chansons en quelques semaines, ce qui n’était pas un mince exploit pour une chanson de plus de 8 minutes. Mais American Pie n’était pas une chanson ordinaire; audacieuse, originale, ambitieuse et thématique, sa grande particularité était que personne ne savait à quoi elle faisait réellement référence, provoquant ainsi de nombreux débats sur son fond. Cette controverse subsiste d’ailleurs encore aujourd’hui. Même si les paroles d’American Pie sont sujettes à diverses interprétations, son caractère émotif lui, reste évident: McLean faisait clairement référence à un moment spécifique de la vie américaine …à quelque chose qui avait été perdu. En commençant avec la mort de Buddy Holly et en concluant avec le quasi tragique concert des Rolling Stone au Altamont Motor Speedway, on peut facilement connaître le laps de temps que couvre la chanson : de 1959 à 1970, comme le sous-entendent les paroles du troisième couplet «10 years we’ve been on our own». Pendant cette décennie, le panorama de la culture américaine a radicalement changé, passant de la conformité relativement optimiste des années ’50 et ’60, au rejet de ces mêmes valeurs par différents partis politiques et certains mouvements sociaux de l’époque. American Pie semble parler de la position précaire dans laquelle les Américains se trouvaient suite à l’évolution de cette turbulente époque; au moment où la grande expérience sociale américaine des années ’60 amorçait sa chute, sous le poids d’une utopie non réalisée, ce rêve américain, cette quiétude dans laquelle ils avaient grandis et qui ne devenait peu à peu, qu’un vague souvenir. Alors que les années ’70 tiraient à leur fin, ce monde que les Américains avaient imaginé, semblait devenir de moins en moins viable. Une sorte de désillusion et un sentiment de dépréciation envahissaient les Américains; ils n’étaient plus ceux qu’ils avaient autrefois été. Mais ils ne pouvaient revenir en arrière, ayant défié les principes de ce vieil ordre : l’époque du noir et blanc était dès lors, bel et bien révolue.
Montage vidéo sur Miss American Pie de l'abum du même nom
Par Don McLean en 1971

• 1 abaisse à tarte profonde de 9’’ (maison ou du commerce)
• 6 oignons moyens émincés
• 3 c. à table beurre
• 1 c. à table huile d’olive
• 2 œufs légèrement battus
• ½ t. crème 35%
• ¼ t. lait
• Muscade au goût
• Sel et poivre
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à table d’eau froide

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur une feu modéré, y faire tomber les oignons pendant 20 minutes ou jusqu’à bien tendres et dorés.

Transférer le contenu du poêlon dans l’abaisse, réserver.

Dans une jatte mélanger les œufs, la crème, le lait et la muscade, saler, poivrer et verser le tout sur les oignons.

Si nécessaire, rabattre l’abaisse sur le pourtour de la tarte et la badigeonner d’un mélange préalablement battu, du jaune d’œuf et de l’eau froide.

Faire cuire au four sur la grille du bas, à 350° pendant 15 minutes, puis sur la grille du centre pendant 30 minutes supplémentaires.

Laisser tiédir au moins 15 minutes avant de servir (peut très bien se manger froid).

Source : Taillefer & filles


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Feuilleté grec au jambon et épinards

En Grèce, beaucoup de gens croient qu’il est possible de lancer des sorts aux autres en utilisant le regard du « mauvais œil » ou de « l’œil magique ». La forme la plus commune de sortilège par contre, est souvent attribuée à l’envie; une personne envieuse jette involontairement le « mauvais œil » sur la personne qu’elle jalouse et les effets de ce sort sur la victime, varient. Certains rapportent la malchance, la maladie, la déchéance et même, la mort. On dit que les sorts causés par le mauvais œil, sont spécifiquement associés aux symptômes de dessèchement, de sécheresse et de déshydratation, et que leur remède se trouve dans l’humidité ou le « liquide ». Et donc, le poisson détiendrait une forme d’immunité reliée au fait qu’il est toujours dans l’eau. Mais la plupart pensent que pour se défaire d’un sort, le procédé doit être accompli par un guérisseur ou « xematiasma » en grec et que ceux qui sont en effet ensorcelés, baillerons sans cesse en présence du guérisseur. Pour contrer le sort, celui-ci doit réciter une prière secrète, souvent léguée par ses ancêtres, et faire un signe de croix par trois fois au dessus de la tête de la victime, puis cracher aussi trois fois dans les airs. Pour tester le « mauvais œil » les Grecques utilisent plusieurs méthodes, la plus répandue étant celle de l’huile : la supposée victime doit verser une goutte d’huile dans un verre d’eau et si l’huile coule au fond, c’est qu’elle est ensorcelée. Enfin, pour se protéger du mauvais œil, les Grecques portent des bijoux, des gris-gris et des amulettes ornés de « mati » bleus, soit « œil » en grec. On retrouve parfois cette représentation d’un œil bleu dans un pendentif appelé « Hamsa » et qui est à l’effigie de la main de Fatima, pour les musulmans ou celle de Miriam pour les juifs. Les Pères de l’Église avaient accepté la croyance traditionnelle du « mauvais œil » mais l’attribuaient au mal et à l’envie, alors que la théologie grecque elle-même considérait le mauvais œil aussi appelé « vaskania » signifiant « malchance » en grec, comme étant malfaisant pour ceux qui le jetaient et le recevaient. L’Église grecque garde même une prière très ancienne spécifiquement contre le vaskania, inscrite dans le livre de prière Mega Hieron Syenekdymon.

• 1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)
• 2 c. à table beurre
• 4 t. jeunes épinards frais hachés
• 1 oignon haché
• 1 t. fromage cottage
• 1/3 t. fromage Feta coupé en cubes
• 2 c. à table menthe fraîche ciselée
• 1 c. à thé basilic séché
• Poivre au goût
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 t. jambon haché
• 1 œuf

Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen et y faire tomber l’oignon et l’ail.

Ajouter les épinards et faire cuire jusqu’à tombés en remuant de temps à autres, réserver.

Mélanger les fromages, la menthe et le basilic, poivrer au goût, réserver.

Mélanger le jambon et l’œuf, réserver.

Rouler la pâte feuilletée jusqu’à très fine et en recouvrir un moule à tarte.

Couvrir le fond de la pâte feuilletée du mélange de jambon, puis du mélanger de fromage et enfin, des épinards.

Refermer la tarte par le dessus en badigeonnant légèrement d’eau, les replis de pâte.

Faire cuire au four à 400° pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à bien doré.

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Tatin de poireaux

Le poireau est un des emblèmes nationaux du Pays de Galles et dans toute sa fierté, son peuple abhorre celui-ci le jour de la Saint-David. Selon la légende, le Roi Cadwallader aurait ordonné à ses soldats gallois de s’identifier en portant le légume sur leur casque lors d’une bataille contre les Saxons qui prenait place justement, dans un champ de poireaux! Cette histoire aurait pu être inventée par le poète Michael Drayton mais chose certaine, le poireau représente bel et bien la Pays de Galles depuis très longtemps; Shakespeare mentionne même cette ancienne coutume dans son oeuvre « Henri V », alors qu’Henri dit à Fluellen qu’il porte un poireau « Parce que je suis Gallois, vous savez… ». Même les livres britanniques de 1985 et 1990 en porte la marque au sein d’une couronne représentant le Pays de Galles.

• 1 pâte feuilletée
• 5 poireaux coupés en rondelles épaisses (parties blanches seulement)
• 1/3 t. eau
• 2 c. à table beurre
• 1/3 t. sucre
• 1 c. à table vinaigre balsamique
• 1/3 t. crème 35%
• 1 c. à table poudre de cari
• Sel et poivre au goût
• 1 poignée de pistaches hachées (facultatif)

Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu doux et y ajouter les morceaux de poireaux.

Ajouter l’eau et laisser mijoter environ un quinzaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, réserver.

Dans une petite casserole faire chauffer le sucre à feu moyen, avec une cuillerée d’eau jusqu’à ce qu’il dore.

Fermer le feu, ajouter le vinaigre balsamique et mélanger, ajouter ensuite la crème et la poudre de cari et mélanger de nouveau.

Verser le caramel dans le fond d’un moule à tarte, déposer les rondelles de poireaux dans le caramel, saler et poivrer au goût.

Couvrir le tout d’une pâte feuilletée et cuire au four à 350° pendant 35 à 40 minutes.

Retourner le moule à tarte dans une assiette, attendre quelques minutes pour démouler.

Parsemer de pistaches hachées et servir aussitôt.

Source : Épicurien - déclinaison

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