Parfaits au fromage cottage, caramel aux bananes et noix de coco

Si on vous demandait de nommer vos fromages favoris, vous répondriez certainement le gruyère, le brie ou encore le bleu. Le fromage cottage ne vous viendrait probablement pas en tête, que vous l’aimiez ou non. Il semble pourtant qu’il soit très apprécié puisqu’aux États-Unis seulement, on en dévore un milliard de livres annuellement! Ceux qui connaissent la comptine anglaise: «Little Miss Muffet, Sat on her tuffet, Eating her curds and whey…» ignorent surement que Miss Muffet mangeait en réalité, du fromage cottage! Ce type de fromage est confectionné à partir de lait pasteurisé légèrement suri, et dont les grains de caillé sont la partie solide et le petit-lait, la liquide. En égouttant les grains de caillé, on obtient un fromage similaire à la ricotta ou au fromage à la crème, alors qu’en les pressant lorsqu'ils qu’ils sont secs, on obtient un fromage fermier. Il faut environ 100lbs de lait pour obtenir 15lbs de fromage cottage. L’histoire du fromage cottage se perd dans celles de la Grèce Antique et de l’Égypte; il est apprécié depuis des lustres par les Européens, et les colonies américaines le cuisinaient il y a des centaines d'années, sur leurs poêles. En fait, on en connaît assez peu sur le fromage cottage et c’est justement ce qui lui a valu son nom. Le terme ''cottage'' signifie une ''petite maison de campagne''; parce qu’il était pendant la colonisation américaine, fabriqué dans ces petites maisons de campagne, il s'appela ainsi. Contrairement aux fromages à pâte ferme qui peuvent se conserver jusqu’à 6 mois après qu’on les ait entamés, le fromage cottage est tendre et contient beaucoup d’eau, sa durée de vie est donc relativement limitée. Pour conserver la fraîcheur du fromage cottage avant qu’il n’ait été entamé, gardez-le à l’envers dans la partie la plus fraîche de votre réfrigérateur. Il ne suffira par la suite, qu’à bien mélanger les grains et le petit-lait avant de l’utiliser.

• 2 cuillerées à table beurre
• 1 tasse cassonade
• ½ tasse crème 35%
• ½ jus d’orange
• 1 cuillerée à thé vanille
• 4 bananes mûres tranchées en rondelles de 1cm.
• 2 tasses fromage cottage
• ¼ tasse noix de coco râpée grillée
• Bananes séchées (facultatif)

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le beurre et la cassonade sur un feu modéré, jusqu’à ce que la cassonade soit bien dissoute, lisse et homogène, environ 5 minutes.

Hors du feu, ajouter la crème, le jus d’orange et la vanille, remettre sur le feu jusqu’à ce que le caramel figé ait bien fondu, environ 7 minutes.

Retirer du feu, ajouter les rondelles de bananes au caramel, remuer délicatement et laisser tiédir ainsi.

Diviser les bananes et le caramel dans 4 à 8 verrines, en réservant quelques rondelles de bananes pour la décoration.

Diviser le fromage cottage également dans les verrines, par-dessus le caramel.

Parsemer de noix de coco grillée et décorer des rondelles de bananes réservées.

Servir tiède ou bien frais.

Source: Ingrédients - Saputo


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Flammekueche

Le flammekueche tiendrait ses origines des régions de Bade et d’Alsace, à l’époque où les paysannes ne préparaient le pain qu’une fois par semaine, pour leur famille et les gens de la ferme. Une fois le four bien chaud, on écartait les braises rougeoyantes vers les côtés et pour vérifier si la température de la sole était à point pour la délicate cuisson du pain, les femmes façonnaient des morceaux de pâte fine, qu’elles y faisaient cuire quelques minutes. Éventuellement cette façon de tester la température du four se transforma, et les fermières prirent l’habitude de préparer de grandes tartes toujours de pâte fine, mais avec le temps, agrémentées de crème sûre ou de fromage blanc, d’oignons et de lardons. Pendant la cuisson, les flammes remontant sur les côtés du flammekueche léchaient la pâte et les garnitures, en les faisant dorer et de là, le terme «tarte flambée» est né. Le flemmekueche devint rapidement le déjeuner que tous attendaient avec impatience, à la fin de la semaine. Le plus souvent préparé le vendredi, jour de boulange, il était servi tout droit sorti du four, découpé en morceaux à même la pelle et mangé plié ou roulé, avec les doigts. Une eau de vie alsacienne, le schnaps, était aussi servie aux convives dans un grand verre qui passait de bouche en bouche. Aujourd’hui, le flammekueche est plutôt servi avec un vin alsacien, blanc ou rosé et ses déclinaisons se sont multipliées, de gratinées à forestière, en passant même par le dessert!

Croûte

• ¾ t. eau tiède (100°)
• ½ c. à thé sucre
• 1 enveloppe de levure instantanée
• 1¾ t. farine divisée
• 1 c. à thé sel
• 1 c. à table huile d’olive

Garniture

• ¾ t. fromage cottage
• ¾ t. crème sûre
• 1 c. à table beurre
• 2 gros oignons émincés
• Sel et poivre au goût
• ½ c. à thé muscade
• 5 tranches de bacon coupées en morceaux

Pour la pâte

Dans un bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure, laisser reposer 2 minutes.

Ajouter ¾ de tasse de farine au mélange obtenu, bien incorporer jusqu’à bien lisse.

Dans un grande jatte, bien mélanger le reste de la farine et le sel, faire un puits au centre et y verser les ingrédients liquides.

À l’aide d’une cuillère de bois, bien incorporer toute la farine en la ramenant vers l’intérieur du puits.

Ajouter l’huile et pétrir légèrement la pâte obtenue, à même la jatte.

Lorsque bien lisse, étaler la pâte finement du bout des doigts, sur une plaque à pizza antiadhésive et jusqu’à une taille d’environ 16’’ de diamètre, réserver.

Pour la garniture

Dans la jarre du blender, mettre le fromage cottage et pulvériser jusqu’à bien lisse.

Ajouter la crème sure, le sel, le poivre et la muscade et pulvériser à nouveau quelques instants, réserver.

Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre sur un feu modéré et y faire tomber les oignons pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à translucides.

Transférer les oignons dans une jatte, ajouter la crème réservée et bien mélanger, réserver.

Dans le même poêlon, faire cuire les morceaux de bacon sur un feu modéré, jusqu’à cuits mais non croustillants, égoutter le surplus de gras, réserver.

Étendre le mélange d’oignons uniformément sur la pâte, puis parsemer de morceau de bacon.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 450° pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soir bien dorée.


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Minis feuilletés au fromage cottage, escargots et pesto de tomates séchées

Recette suggérée par Jacque de Daisy Lane Cakes
dans le cadre de ma soixante-dixième participation aux TWD

Il était une fois, un escargot qui vivait heureux et confortable, dans la souche d’un vieil arbre. Dans son cœur, l’escargot avait toujours rêvé de parcourir le monde. Ses amis à qui il confiait tous ses secrets, lui affirmaient qu’un voyage était une très bonne idée et l’encourageait ardemment à partir. Mais en privé, ceux-ci pensaient qu’il serait bien difficile de savoir à quel moment leur ami escargot aurait entreprit son voyage, puisqu’il avançait tellement lentement. Mais comme le font les bons amis, ils l’épaulaient du mieux qu’ils le pouvaient. Quelques jours plus tard, un ami oiseau vint demander à l’escargot s’il avait commencé son périple. L’escargot qui n’était qu’à quelques centimètres de l’endroit où il se trouvait quelques jours auparavant, répondit qu’il avait en effet entamé son voyage. Après cette déclaration, tous ses amis revenaient régulièrement demander de ses nouvelles et constater son progrès. Plusieurs jours plus tard, il était clair pour tous que l’escargot n’avait toujours pas parcouru de grandes distances, mais dans son cœur, l’escargot voyait les choses bien autrement. La nuit, il se glissait sous une douce et confortable feuille, et le matin venu il étirait ses yeux à l’extérieur avec anticipation, pour voir quelles surprises ce nouveau jour lui apporterait. Un jour, alors qu’il gravit une parcelle de mousse tendre et moelleuse, il prit le temps de scruter chaque petite pousse. Il avançait lentement certes, mais il pouvait ainsi pendre le temps de faire l’expérience de chacune de ses découvertes. Il caressait chaque galet sur lequel il glissait, apprenait sa forme, sa couleur et sa texture; il mémorisait tout. Chaque nouvelle odeur remplissait tous ses sens pendant des heures. Une nuit, alors qu’il dormait sous une feuille, la pluie se mit à tomber. Elle était douce et constante, et tout ce qu’elle touchait s’étirait et s’ouvrait pour profiter de sa fraîcheur. L’escargot sorti de sous sa feuille et s’engagea sous la pluie. Chaque galet, chaque pousse, chaque goutte de pluie, le monde entier en fait, semblait avoir quelque chose à raconter, quelque chose que l’escargot languissait d’entendre. Tandis qu’il s’avançait dans la nuit, il vit tout près, une petite flaque d’eau que la pluie avait créée. Lorsque la pluie cessa, la flaque devint complètement lisse et rayonnante de luminère. Il sembla à l’escargot que l’essentiel du message qu’il tentait d’entendre, se trouvait dans l’intensité de cette brillance. Il s’approcha encore plus près de la flaque et étira ses yeux aussi loin qu’il le pu au-dessus de l’eau. Il vit que la luminosité de l’eau venait du reflet des étoiles. Pendant un long moment, il s’émerveilla de toute cette beauté, puis il vit autre chose dans le reflet de cette petite flaque, il vit son propre reflet. À ce moment, il entendit clairement le message, même s’il n’y avait pas de mots à proprement dit, l’univers autour de lui, vivait, et il en faisait partie. Les étoiles, l’eau, lui-même et tout le reste, ne faisait qu’un. Chaque partie avait son propre rythme exprimé dans une texture, une odeur, une couleur, mais tous ces éléments individuels formaient les notes du message que la pluie lui avait chanté cette nuit là. L’escargot fit demi-tour et rejoignit sa feuille en pensant au lendemain, quand il retournerait sous sa vieille souche d’arbre. Étrangement, son périple le ramenait chez lui, là où toutes les aventures du monde commencent et se terminent.

Le périple de l’escargot, Carol ROSINSKI – 2005

Pâte quasi feuilletée

• 1 t. beurre salé à température ambiante
• 2 c. à table parmesan finement râpé
• 1 c. à table basilic séché
• ¾ t. fromage cottage
• 1⅔ t. farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à table eau froide

Garniture

• 1bte. escargots égouttés (environ 36)
• 3 c. à table beurre
• 4 gousses d’ail hachées
• ⅓ t. vin blanc
• Sel et poivre au goût
• ¼ t. pesto de tomates séchées (maison ou du commerce)

Pour la pâte quasi feuilletée

Dans une grande jatte, battre le beurre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à bien crémeux.

Ajouter le parmesan et le basilic et battre à nouveau jusqu’à bien incorporés.

Ajouter le fromage cottage et battre 3 minutes supplémentaire ou jusqu’à l’obtention d’une texture quasi crémeuse.

Ajouter la farine et ne battre que jusqu’à bien imbibée (Ne pas trop battre!)

Transférer la pâte obtenue sur une pellicule de plastique, recouvrir et ferme de façon à obtenir un carré de pâte.

Presser sur la pâte ainsi emballée afin d’obtenir une épaisseur uniforme et mettre au frigo au moins 3H ou jusqu’à 2 jours.

Pour la garniture

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu modéré et y faire dorer l’ail environ 2 minutes en remuant de temps à autres.

Ajouter les escargots, les faire revenir pendant 5 minutes en les enrobant bien de beurre, saler et poivrer au goût.

Augmenter le feu à moyen-fort, déglacer au vin blanc et laisser réduire presque jusqu’à sec, de 3 à 5 minutes, réserver.

Pour l’assemblage

Sortir la pâte du frigo et la laisser reposer quelques minutes.

Rouler la pâte sur un plan de travail propre et légèrement fariné, jusqu’à l’obtention d’un grand rectangle de 20x24", d’une épaisseur d’environ ⅛".

Couper la pâte en deux à l’aide d’une roulette à pizza, afin d’obtenir deux rectangle de 10x12’’.

Sur une première portion de pâte, déposer environ ½ cuillérée à thé de pesto de tomates séchées, à intervalles d’environ 2", de façon à obtenir une trentaine de cuillérées dispersées sur la totalité d’une surface.

Déposer un escargot par-dessus chaque quantité de pesto.

À l’aide des doigts trempés dans un peu d’eau froide, bien mouiller la pâte sur le contour des garnitures.

Doucement, poser la seconde portion de pâte par-dessus la pâte garnie et presser légèrement avec les doigts, autour des escargots.

À l’aide d’un emporte-pièce ou encore mieux d’une presse à ravioli individuelle, découper les feuilletée de façon à ce que chacun contienne un escargot.

Déposer les feuilletés sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin et percer un minuscule trou au centre de chaque feuilleté.

Dans un petit bol, bien battre le jaune d’œuf et l’eau froide et en badigeonner les feuilletés à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 10 à 12 minutes.

Laisser tiédir quelques instants avant de servir.

*Donne une trentaine de feuilletés

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Cake ougandais à la banane plantain

Recette aussi publiée chez Gwen de Les p'tites choses bio de Mamzelle Gwen

dans le cadre de son jeu "Le tour du monde en 232 recettes"

Prochain arrêt: OUGANDA!

L’Ouganda, situé au coeur de l’Afrique, à cheval sur l’équateur, délimité par le Kenya à l’est, la Tanzanie au sud, le Rwanda au sud-ouest, le Zaïre à l’ouest et le Soudan au nord, a la forme d’un bassin enclavé entre les terres d’une immense faille. Le respect des droits de l’Homme a fait de grands progrès en Ouganda, depuis le milieu des années ’80. Il existe encore pourtant plusieurs aspects qui continuent d’attirer l’attention. Le conflit de la région du nord a généré des rapports d’abus de la part des rebelles de l’Armée de résistance du Seigneur et de l’Armée ougandaise elle-même; la torture a aussi fait partie de la routine des organisations de sécurité. Des attaques faites contre la liberté politique du pays, incluant des arrestations et le matraquage de membres de l’opposition parlementaire, auraient mené à une critique virulente de la part de la communauté internationale, culminant en mai 2005 alors que le gouvernement britannique restreignait en partie, l’aide humanitaire qu’il apportait au pays. Le nombre de réfugiés internes était alors estimé à 1.8 millions d’habitants. Récemment, des organisations de souche ougandaise, ont réussi à éveiller les consciences sur le propos des enfants kidnappés par les rebelles de l’Armée de résistance du Seigneur pour faire d'eux des soldats des garçons et des mères de famille. Des milliers de garçons, aussi jeunes que 8 ans, ont été capturés et forcés à tuer. Le documentaire «Invisible Children : Rough Cut» sorti en 2006, relate très bien le quotidien des enfants ougandais surnommés «les passagers de la nuit», qui jusqu’à récemment quittaient chaque nuit leur village et marchaient plusieurs milles dans la noirceur totale, dans le simple but d’éviter leur ravisseurs. Depuis la présentation du reportage, la commutation nocturne a cessé pour les enfants du nord de l’Ouganda. Ces dernières années l’Ouganda croyait presque à la paix; de 2006 à 2008 à Juba, au Soudan, l’Armée de résistance du Seigneur et le gouvernement ougandais avaient engagé une série de pourparlers pacifiques dans l’espoir de faire cesser le conflit. Ces pourparlers supportés par des envoyés spéciaux américains et d’autres nations, ont permis la plus longue trêve en 23 années d’histoire de la guerre du nord de l’Ouganda. En mars 2008, les pourparlers de Juba concluaient enfin un accord de paix devant être signé par le président ougandais Museveni et Joseph Kony cependant, Kony manqua par deux fois de se présenter à la signature des documents, ce qui mis officiellement fin à la médiation. La République Central Africaine et le sud du Soudan ont émis leur désapprobation concernant la communauté internationale et tentent de faire comprendre l'importance d'une nouvelle urgence pour mettre fin ce complexe conflit. Ces deux années passées, on estime que 900 000 des 1.8 million de réfugiés internes, sont retournés dans leur village. Mais il reste toujours 1 million d’habitants vivant présentement dans des camps. La plupart veulent retourner chez eux, d’autres ont été déplacés depuis des décennies et ont depuis fort longtemps, tout perdu de leur vie d’avant. L’accès à l’eau potable, aux opportunités économiques, aux centres de santé et à l’éducation les inquiète gravement.

Le film "Invisible Children" basé sur le précédent documentaire ainsi que sur les développements ultérieurs concernant le conflit du nord de l'Ouganda, devrait prendre l'affiche en mai 2009.


Bande annonce de "Invisible Children" - 2009

• 2 bananes plantains mûres coupées en deux finement tranchées
• 2 à 4 c. à table huile
• 1 t. fromage cottage
• 1 c. à table sucre
• 1 c. à thé cannelle
• 3 œufs divisés
• 1 c. à table chapelure nature

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu modéré et y faire dorer les tranches de plantains quelques minutes de chaque côté, égoutter, réserver.

Dans un bol, mélanger le fromage cottage, le sucre et la cannelle, réserver.

Dans un petit bol, battre les jaunes d’œufs jusqu’à pâles et mousseux, réserver.

Dans une grande jatte, battre les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics fermes.

Délicatement plier les jaunes dans les blancs.

Dans une moule à cake ou à petits cakes préalablement beurré, saupoudrer un fin fond de chapelure.

Ajouter le quarte du mélange d’œufs, puis le quart des tranches de plantains et enfin le quart du mélange de fromage cottage.

Répéter ces opérations jusqu’à épuisement des mélanges, en prenant soin de terminer par le mélange d’œufs.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 40 minutes.

Servir aussitôt.

*Ce gâteau est traditionnellement servi en Ouganda, avec des plats de viandes et doit être consommé immédiatement à sa sortie du four.

Source : Cellnet Recipes


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Gratin savoyard au fromage cottage et paprika fumé

There’s a type of cheese you don’t need a grater,
you keep it in your refridgerator,
it’s not really a cheese, it’s a residue,
ah, but a residue that’s good for you.

Cottage cheese, cottage cheese,
try it once and then you’ll agree,
that cottage cheese, cottage cheese,
is the only cheese guaranteed to please.

I think it’s the only cheese that lives in the tub.
What about Dairylea? Yes, right enough.
But I think it’s the only cheese that’s pure and white.
What about Wensleydale?
Yes, or Cheddarie Light.
That’s right.

(Chorus)

Cottage cheese is normally associated with crackers,
or the centrepiece to a delicious crisp salad!
That’s right Vic! But, there’s a more sinister side.
Here’s Vic to tell you about it.

VOODOO!

(Chorus)


Le duo anglais, Vic & Bob de l'émission "The Smell of Reeves and Mortimer", interprétant "Cottage Cheese" - 1995

• 2 à 3 pommes de terre rouges non pelées tranchées très finement
• 1 ½ t. fromage cottage (divisé)
• ½ t. crème 35%
• Sel & poivre au goût
• ½ t. chapelure (type «italienne»)
• Paprika fumé au goût

Dans un bol, mélanger 1 tasse de fromage cottage et la crème.

Saler et poivrer au goût, réserver.

Dans un plat beurré de 8x8’’ allant au four, disposer une couche de pommes de terre.

Recouvrir du tiers du mélange de fromage cottage, puis du ¼ de la chapelure.

Répéter ces opérations jusqu’à épuisement du mélange de fromage cottage, en terminant par une couche de pommes de terre.

Recouvrir les pommes de terre de la demie tasse de fromage cottage restante, puis du dernier quart de chapelure.

Saupoudrer de paprika fumé et faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ne rencontre aucune résistance.

Source: Hood Dairy Products


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Petit déjeuner minute prise II

Selon les physiologistes, le goût reconnaît quatre saveurs traditionnelles : l’amertume, reconnue par la partie située sur le fond, au centre de la langue, le sucré, reconnu par le bout de la langue, le salé, reconnu par les côtés de la pointe et l’acidité, reconnue par les côtés arrières de la langue. Mais depuis 1908, certains neurophysiciens semblent démontrer l’existence d’une cinquième saveur : l’umami (prononcé « oumami ») qui signifie « savoureux » en japonais. En effet, Kikunae Ikeda un chercheur de l’Université Impériale de Tokyo aurait découvert cette saveur en faisant des études sur le goût prononcé de différents bouillons d’algues. L’umami, se retrouverait fréquemment dans les viandes et les fromages, il est aussi la raison pour laquelle, les aliments additionnés de glutamate monosodique nous sembleraient plus « savoureux » au goût, que d’autres.

• Fromage cottage
• Céréales de son de blé
• Confiture de fraises, framboises, pêches, lait ou autres au choix

Mélanger en quantités désirées les ingrédients et servir bien frais.

*Sur la photo, confitures de fraises et de lait ont été utilisées.

Source : Nicolas Vallée

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Gâteau au fromage cottage et coulis fraise-rhubarbe

Maître Corbeau, sur un arbre perché,
Tenait en son bec un fromage.
Maître Renard, par l’odeur alléché,
Lui tint à peu près ce langage :
« Hé ! bonjour, Monsieur du Corbeau.
Que vous êtes joli ! que vous me semblez beau !
Sans mentir, si votre ramage
Se rapporte à votre plumage,
Vous êtes le Phénix des hôtes de ces bois. »
A ces mots le Corbeau ne se sent pas de joie ;
Et pour montrer sa belle voix,
Il ouvre un large bec, laisse tomber sa proie.
Le Renard s’en saisit, et dit : « Mon bon Monsieur,
Apprenez que tout flatteur
Vit aux dépens de celui qui l’écoute :
Cette leçon vaut bien un fromage, sans doute. »
Le Corbeau, honteux et confus,
Jura, mais un peu tard, qu’on ne l’y prendrait plus.

Jean DE LA FONTAINE

Croûte

• ¼ t. beurre fondu
• 1 t. chapelure de biscuits Graham
• 2 c. à table sucre
• ¼ c. à thé cannelle

Garniture

• 2 t. fromage cottage
• ½ t. lait
• 2 œufs
• 3 c. à table farine
• 2 c. à table jus de citron
• 1 c. à thé vanille
• 2/3 t. sucre
• ¼ c. à thé sel

Coulis

• 1 t. rhubarbe en morceaux (fraîche ou congelée)
• 1/2 t. confiture de fraises

Dans un bol, mélanger les 4 ingrédients et presser dans le fond et sur les parois d’un moule carré ou rond de 8 à 9 pouces ou dans une assiette à tarte d’au moins 9 pouces.

Cuire la croûte seulement, environ 5 à 10 minutes, au four à 325°, réserver.

Dans un blender, pulvériser les 8 ingrédients au moins 3 minutes afin d’obtenir une crème lisse ne contenant plus aucun grumeau.

Verser le tout dans la croûte.

Cuire au four à 325° pendant 1 heure et laisser complètement refroidir.r

Dans un bol, mélanger la rhubarbe et la confiture et passer 1 minute au four micro-onde.

Passer le tout au mélangeur-plongeur jusqu'à obtention de la texture ou onctuosité désirées.

Napper le gâteau du coulis et servir.

Source : Sherryl K - déclinaison



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Feuilleté grec au jambon et épinards

En Grèce, beaucoup de gens croient qu’il est possible de lancer des sorts aux autres en utilisant le regard du « mauvais œil » ou de « l’œil magique ». La forme la plus commune de sortilège par contre, est souvent attribuée à l’envie; une personne envieuse jette involontairement le « mauvais œil » sur la personne qu’elle jalouse et les effets de ce sort sur la victime, varient. Certains rapportent la malchance, la maladie, la déchéance et même, la mort. On dit que les sorts causés par le mauvais œil, sont spécifiquement associés aux symptômes de dessèchement, de sécheresse et de déshydratation, et que leur remède se trouve dans l’humidité ou le « liquide ». Et donc, le poisson détiendrait une forme d’immunité reliée au fait qu’il est toujours dans l’eau. Mais la plupart pensent que pour se défaire d’un sort, le procédé doit être accompli par un guérisseur ou « xematiasma » en grec et que ceux qui sont en effet ensorcelés, baillerons sans cesse en présence du guérisseur. Pour contrer le sort, celui-ci doit réciter une prière secrète, souvent léguée par ses ancêtres, et faire un signe de croix par trois fois au dessus de la tête de la victime, puis cracher aussi trois fois dans les airs. Pour tester le « mauvais œil » les Grecques utilisent plusieurs méthodes, la plus répandue étant celle de l’huile : la supposée victime doit verser une goutte d’huile dans un verre d’eau et si l’huile coule au fond, c’est qu’elle est ensorcelée. Enfin, pour se protéger du mauvais œil, les Grecques portent des bijoux, des gris-gris et des amulettes ornés de « mati » bleus, soit « œil » en grec. On retrouve parfois cette représentation d’un œil bleu dans un pendentif appelé « Hamsa » et qui est à l’effigie de la main de Fatima, pour les musulmans ou celle de Miriam pour les juifs. Les Pères de l’Église avaient accepté la croyance traditionnelle du « mauvais œil » mais l’attribuaient au mal et à l’envie, alors que la théologie grecque elle-même considérait le mauvais œil aussi appelé « vaskania » signifiant « malchance » en grec, comme étant malfaisant pour ceux qui le jetaient et le recevaient. L’Église grecque garde même une prière très ancienne spécifiquement contre le vaskania, inscrite dans le livre de prière Mega Hieron Syenekdymon.

• 1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)
• 2 c. à table beurre
• 4 t. jeunes épinards frais hachés
• 1 oignon haché
• 1 t. fromage cottage
• 1/3 t. fromage Feta coupé en cubes
• 2 c. à table menthe fraîche ciselée
• 1 c. à thé basilic séché
• Poivre au goût
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 t. jambon haché
• 1 œuf

Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen et y faire tomber l’oignon et l’ail.

Ajouter les épinards et faire cuire jusqu’à tombés en remuant de temps à autres, réserver.

Mélanger les fromages, la menthe et le basilic, poivrer au goût, réserver.

Mélanger le jambon et l’œuf, réserver.

Rouler la pâte feuilletée jusqu’à très fine et en recouvrir un moule à tarte.

Couvrir le fond de la pâte feuilletée du mélange de jambon, puis du mélanger de fromage et enfin, des épinards.

Refermer la tarte par le dessus en badigeonnant légèrement d’eau, les replis de pâte.

Faire cuire au four à 400° pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à bien doré.

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Lasagnes classiques

Les premières références européennes des lasagnes datent du XIIIe siècle et de façon surprenante, elles n'étaient pas composées de sauce tomates ...comme les tomates étaient encore inconnues à cette époque dans cette partie du monde! Voici la recette que ma mère faisait quand j'étais petite; pour certains puristes elle sera sûrement un sacrilège, mais pour moi... elle reste classique!

• 12 lasagnes
• 4 t. sauce à spaghetti (du commerce ou maison)
• 8 tranches de jambon froid
• 3 t. fromage cottage
• 2 oeufs
• 1 t. fromage cheddar fort rapé
• 1 t. fromage gruyère rapé
• 1 t. fromage emmental rapé
• Sel & poivre au goût

Dans une grande casserole, faire cuire les lasagnes à grande eau salée pendant environ 8 minutes.

Pendant ce temps, graisser légèrement un grand pyrex.

Bien mélanger ensemble le fromage cottage, les oeufs et le cheddar fort, saler et poivrer au goût, réserver.

Égouter les lasagnes et disposer en un premier rang simple au fond du pyrex.

Étendre la moitié de la sauce à spaghetti sur les lasagnes.

Recouvrir la sauce à spaghetti avec 4 des 8 tranches de jambon froid.

Recouvrir d'un autre rang simple de lasagnes.

Étendre la moitié du mélange de formage cottage sur les lasagnes.

Recommencer les 4 dernières étapes une seconde fois en gardant 1/2 t. de sauce à spaghetti pour la fin.

Terminer par un rang de lasagnes recouvert de la 1/2 t. de sauce à spaghetti et enfin, recouvrir le tout avec les fromage Gruyère et Emmental.

Cuire au four à 350° pendant environ 45 min. à 1h.


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