Aloo gobi

Une ancienne légende hindoue raconte qu’il y a très longtemps, les hommes auraient tous été des dieux. Mais ceux-ci auraient tant abusé de leur puissance que Brahma, le dieu des dieux, se vit dans l’obligation de leur retirer tous leurs pouvoirs pour les cacher dans un endroit qui leur serait impossible de découvrir. Mais où? Brahma demanda qu’un conseil des dieux mineurs soit rassemblé afin de discuter du problème.
«Enterrons la divinité de l’Homme!» proposèrent-ils.
Mais Brahma leur rappela que cela ne suffirait pas, que les hommes creuseraient et la trouveraient.
Les dieux répliquèrent: «Dans ce cas, cachons-là dans les profondeurs de l’océan!»
Mais Brahma leur rappela à nouveau, que tôt ou tard les hommes exploreraient les profondeurs de l’océan et la remonteraient à la surface.
Puis les dieux avouèrent: «Nous ne savons pas où cacher la divinité de l’Homme, parce qu’il n’existe aucun endroit sur Terre que les hommes n’exploreront pas un jour!»
Brahma répondit: «Nous cacherons la divinité de l’Homme à l’intérieur de sa propre personne, puisque c’est le seul endroit qu’il n’explorera jamais!»
Depuis ce jour, la légende veut que les hommes explorent, grimpent, plongent et creusent constamment, à la recherche de ce qui se trouve à l’intérieur d’eux-mêmes.

Brahma, dieu des dieux de l'hindouisme

• 2 cuillerées à table huile d’olive
• 1 cuillerée à thé graines de moutarde noire
• 1 cuillerée à thé graine de cumin
• ½ cuillerée à thé clou de girofle entier
• 3 gousses d’ail pressées
• 1 cuillerée à table gingembre frais râpé
• 1 gros oignon haché
• 1 petit piment fort épépiné haché (Habanero, Serrano ou autre)
• 2 cuillerées à thé garam masala
• 1 cuillerée à thé curcuma
• 1 cuillerées à thé sel
• 2 cuillerées à thé miel
• ¾ tasse eau
• 3 pommes de terre moyennes pelées coupées en cubes
• 1 petit chou-fleu défait en petit fleurets
• ¼ petit chou vert émincé (facultatif)
• 1 cuillerée à table jus de citron fraîchement pressé
• 1 tasse petits pois verts (frais ou congelés)
• Coriandre ou persil haché (au choix)

Dans un grand fait-tout, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire griller les graines de moutarde noire, le cumin et le clou de girofle, jusqu’à ce que le tout crépite.

Ajouter l’ail et le gingembre, poursuivre la cuisson en remuant fréquemment pendant 1 minutes.

Ajouter l’oignon et le piment fort, faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter le garam masala, le curcuma, le sel, le miel et l’eau, bien mélanger.

Ajouter les pommes de terre, bien les enrober de sauce, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à presque tendres.

Ajouter les fleurets de chou-fleur et le chou émincé, bien les enrober à leur tour de la sauce, laisser cuire environ 30 minutes à couvert, ou jusqu’à tendres.

Ajouter le jus de citron et les pois verts, bien remuer et continuer la cuisson 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient réchauffés.

Servir aussitôt, parsemé de coriandre ou de persil haché.

Source : Mark – No Recipe - déclinaison


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Curry de chou-fleur et de pois chiches

Photo à venir...

Les voyageurs de la côte Atlantique et de tous les coins du monde ont voulu aller en Inde pour trouver du poivre, des clous de girofle, de la cannelle, du cardamome : les épices de l’est mystérieux. Ce qui est très habituel sur nos tables aujourd’hui, avait la valeur de la poussière d’or, autrefois. La partie dominante de la cuisine indienne est très épicée; en effet, différents types de curry sont proposés tous les 50 km, en Inde. La cuisine en Inde a la richesse Mughlai au nord, les produits non-végétariens au Nord-Ouest et les doux goûts de l’Est et ses spécialités de poisson et de riz. Les végétariens du Sud et de l’ouest impressionnent aussi, avec leurs fins aromates et leur adroite utilisation des épices.

• ¼ t. beurre liquéfié
• 1 oignon jaune finement haché
• 2 c. à table poudre de curry
• 1 morceau de gingembre d’environ 2 cm. pelé et tranché en fines juliennes
• 2 tomates mûres coupées en cubes
• ½ chou-fleur coupé en fleurets
• 2 t. pois chiches cuits, rincés et égoutés
• 2 c. à table pâte de tomate
• 1 t. eau
• Sel

Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre et y faire suer les oignons avec la poudre de curry et le gingembre, environ 5 minutes.

Ajouter les tomates et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles se défassent, environ 6 minutes.

Ajouter le chou-fleur, les pois chiches, l’eau et la pâte de tomate et laisser mijoter à couvert sur un feu réduit à moyen-doux, environ 15 à 20 minutes.

Continuer de cuire à découvert quelques minutes.

Ajuster le sel au besoin.

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Gratin de chou-fleur "subito-presto"

Membre de la famille des crucifères, le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2 000 ans. Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains,
il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode. Au 17ème siècle enfin, la multiplication de sa culture par semis, se développe en France. C'est grâce à Louis XV que sa notoriété s'est vue assurée; comme il en était très friand, toutes sortes de préparations à base de ce légume ont été mises au point, dont une crème appelée "à la du Barry", en hommage à l'une de ses favorites.

• 1 chou-fleur coupé en fleurets
  
• 1 enveloppe de sauce "à la king"
• (plus les ingrédients nécessaires à la préparation de la sauce, soit eau et lait, selon la recette suggérée au dos de l'enveloppe)
• 1 t. Gruyère râpé
• 1 t. Emmental râpé

Dans un grand pyrex, déposer les fleurets de chou-fleur, réserver.

Dans une petite casserole, préparer la sauce selon le mode d'emploi au dos de l'enveloppe, souvent avec de l'eau et du lait.

Verser la sauce sur le chou-fleur.

Couvrir le tout des deux fromages râpés.

Faire cuire au four à découvert, à 350° pendant environ 45 minutes jusqu'à bien doré.

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Potage de chou-fleur et pommes au cari

Le chou-fleur comme son nom l’indique est la fleur d’une plante de la famille des crucifères. À son stade préliminaire, le chou-fleur ressemble beaucoup au brocoli, son plus proche cousin, suivi des choux communs, frisés et de Bruxelles. Mais contrairement au brocoli qui s’épanouit vers l’extérieur, le chou-fleur se compacte pour former une « tête » de bourgeons blancs, sous-développés. Les grandes feuilles vertes qui forment sa collerette protègent ses fleurs des rayons du soleil, empêchant ainsi la chlorophylle de se développer, ce qui permet au chou-fleur de préserver intacte, sa belle couleur crémeuse. Riche en vitamine C, en fibres, en acides foliques et en hydrates de carbones complexes, le chou-fleur est aujourd’hui décliné en plusieurs variétés dont le « Boule de neige », le « Blanc hybride », le « Couronne de neige », le « Fleur de mai », le « Mormon », le « Agrahani », le « Maghi » ainsi que plusieurs autres. Mais la vraie surprise vient des variétés récentes disponibles depuis le début du 20e siècle seulement; le chou-fleur orangé dont le « Cheddar » et le « Bouquet orangé », qui contiennent 25 fois plus de vitamine A que son pâle acolyte et le chou-fleur violet qui regorge de tannins appelés anthocyanes, excellents antioxydants aussi retrouvé dans le chou rouge commun et le vin. Communément appelé « broco-fleur », le chou-fleur vert est aussi disponible en deux variétés, soit celle qui ressemble le plus à un chou-fleur aux bourgeons verts et l’autre, aux épis prononcés, aussi appelé « brocoli romanesco » …à ne pas se méprendre, il s’agit bien là, de chou-fleur!

• 1 petit oignon haché
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 c. à thé cari
• 2 c. à table beurre
• 4 petites pommes pelées parées coupées en cubes
• 1 cou-fleur défait en fleurets
• 1½ t. bouillon de poulet
• 1 t. eau
• ¼ t. crème
• Sel & poivre au goût

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen-doux et y faire revenir l’oignon, l’ail et le cari jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajouter les pommes, bien les enrober du beurre et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les fleurets de chou-fleur, le bouillon et l’eau, porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le les fleurets soient bien tendres.

Passer le tout au mélangeur-plongeur jusqu’à bien lisse, ajouter la crème, assaisonner au goût, bien mélanger et servir aussitôt.

Source : Epicurious – déclinaison


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Potage au chou-fleur et Cheddar

L’autre soir, je mangeais un potage au restaurant et par inadvertance j’ai laissé tomber ma cuillère. Un serveur qui passait près de moi, sortit aussitôt une cuillère à soupe de la poche de sa veste et la plaça devant moi. « Gardez-vous toujours une cuillère à soupe dans votre poche? » lui demandais-je. « Eh bien, Monsieur, nous avons eu la visite d’un expert en efficacité du service il y a quelques temps; celui-ci nous a fait remarquer que 30% des gens qui mangent de la soupe échappent leur cuillère et pour éviter de perdre du temps à faire l’aller-retour à la station des couverts, il nous a conseillé de toujours garder une cuillère en poche ». J’ai bien dû acquiescer à l’ingéniosité de cette idée. Plus tard, pendant que je prenais le dessert, j’ai aperçu une petite ficelle qui pendait de la braguette de mon serveur et lui en fit discrètement la remarque. « Merci Monsieur » me répondit-il. « La ficelle fait aussi partie des conseils que nous a prodigués l’expert en efficacité, tous les serveurs en ont une; voyez-vous, elle est rattachée à… hum, mes parties privées, alors quand j’ai besoin d’aller aux toilettes, je ne gaspille aucun temps à me laver les mains, comme je n’ai qu’à ouvrir ma braguette et tirer sur la ficelle pour… hum, la sortir ». Pendant quelques minutes, j’ai pensé à tout ce que le serveur venait de m’expliquer et lui demandai : « Comment faites-vous ensuite pour la remettre dans votre pantalon? ». « Je ne sais pas comment les autres font Monsieur, mais moi… j’utilise la cuillère à soupe ».

Mike NOTES, New Jersey

• 1 chou-fleur coupé en fleurets
• 2 poireaux coupés en fines rondelles
• 1 oignon haché
• 2 c. à table beurre
• 1L bouillon de poulet
• ¾ t. fromage cheddar râpé
• 4 c. à table crème 35%
• Une pincée de muscade
• Sel et poivre au goût

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre sur un feu moyen et y faire tomber l’oignon et les poireaux pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter les fleurets de chou-fleur, couvrir et laisser cuire 5 minutes supplémentaires; ne rien laisser brunir.

Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre.

Laisser le tout tiédir quelques minutes et passer au mélangeur-plongeur jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.

Ajouter le fromage et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.

Ajouter la crème, la musade, le sel et le poivre, mélanger et servir.

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