Nids de rösti aux légumes

La rentrée scolaire approche, les idées lunch et déjeuner vont bientôt redevenir le sujet "hot". Dans ces rösti repensés, une partie des pommes de terre est remplacée par une variété d'autres légumes plus vitaminés: zucchini, oignon, carotte, fenouil, celeri-rave, patate sucrée, navet, etc. Ce type de galette peut très bien être partiellement cuit la veille, et gardé au frigo jusqu'au lendemain, et le reste de sa cuisson se fera au four. Moins gras, aussi bon...


RECETTE DISPONIBLE SUR LE BLOGUE D'INSPIRATION DE CANAL-VIE

  

Chips aux fines herbes façon vitrail

Recette aussi disponible sur le blogue d'inspiration de Canal-vie

Les 10 plus beaux plafonds de vitraux au monde :

Le Cosmovitral du jardin botanique de Toluca, Mexique. Représentation de la quête de l’homme-soleil à travers la voie lactée.

Le Wintertuin de l’Institut des Ursulines de Onze-Lieve-Vrouw-Waver, Belgique. Représentation art nouveau d’un jardin d’hiver.

Le palais de la musique catalane de Barcelone, Espagne. Représentation d’un chœur de femmes autour du soleil et de la lune.

Les symboles de la Plaza Kukulcan de Cancun, Mexique. Représentation de dieux et déesses mayas.

Le dôme de la mosquée Jame’asr Hassanal Bolkiah de Brunei. Représentation conçue en l’honneur du 25e anniversaire du règne du sultan.

Le Glory Windows de la Thanksgiving Chapel de Dallas, É.U. Représentation spirale conçue en l’honneur de l’action de grâce.

Le plafond de la bibliothèque Osgoode Hall de Toronto, Canada. Représentation conçue en 1860.

Le dôme de l’Hotel Adlon de Berlin, Allemagne. Représentation conçue selon un original de Friedrich William, en 1825.

La coupole du Café Flo - Le Printemps de Paris, France. Représentation conçue en 1923.

L’auvent du centre commercial de Victoria Quarter à Leeds, Royaume-Uni, Représentation conçue sur toute la longueur de la rue Queen Victoria

• 1 grosse pomme de terre tranchée à la mandoline le plus finement possible (pelée ou non)
• Fines herbes fraîches au choix (ciboulette, coriandre, persil, aneth, etc.)
• Huile en atomiseur (type Pam)
• Sel

Après avoir tranché les pommes de terre le plus finement possible à la mandoline (de préférence), poser les rondelles sur quelques épaisseur de papier absorbant, et les recouvrir aussi de papier absorbant; presser légèrement sur l’assemblage et laisser les pommes de terre ainsi s'assécher, pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, tapisser une grande plaque à cuisson de papier parchemin et enduire le papier d’une fine couche d’huile en atomiseur.

Une fois les tranches de pommes de terre asséchées, les déposer sur la plaque de cuisson en prenant soin de ne pas les faire chevaucher.

Poser un brin d’herbe au choix, au centre de chaque rondelle de pomme de terre et recouvrir l’herbe d’une seconde tranche de pomme de terre (de préférence une rondelle de la même taille); presser légèrement.

Saler les chips au goût, poser une seconde feuille de papier parchemin sur les chips, puis une seconde plaque de cuisson sur le papier parchemin et enfin, un objet très lourd allant au four, comme par exemple un poêlon en fonte.

Récapitulation de l’ordre du montage :

1. Plaque de cuisson
2. Papier parchemin
3. Huile en atomiseur
4. Rondelles de pommes de terre
5. Fines herbes
6. Rondelles de pommes de terre
7. Sel
8. Papier parchemin
9. Plaque de cuisson
10. Objet très lourd allant au four

Cuire les chips ainsi enserrées au four, sur la grille du centre, à 400° pendant 25 minutes, ou jusqu’à dorées.

Laisser tiédir avant de servir sur du gros sel ou accompagné de trempette au choix.


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Sandwich ouvert à la dinde BBQ

BARBECUE. Il faut retourner à l’île caribéenne d’Hispaniola du 17e siècle pour commencer la recherche de ce terme. Les indiens locaux Arawakan utilisaient une méthode particulière pour fumer les viandes; celle-ci consistait à ériger un cadre de bois au-dessus d’un feu, pour y faire sécher ou fumer la viande embrochée. Dans leur langage, le taino, ils appelaient cette façon de faire «barbacòa», terme que les explorateurs espagnols leur ont emprunté par la suite. Il semble que les Européens auraient aussi utilisé ce même terme, pour signifier une plateforme surélevée et servant à dormir en sécurité, hors de portée des morsures de serpents. En 1699, le voyageur anglais, William Dampier, aurait été un des premiers à utiliser ce terme au sens de «lit» dans New Voyage round the World: «And lay there all night, upon our Borbecu’s, or frames of Sticks, raised about 3 foot from the Ground». Mais le mot devint vite populaire, pour désigner un mode de cuisson, ainsi que l’événement social qui en découlait. Incidemment, nombreux sont ceux qui croient que le terme «barbecue» est dérivé de l’expression française «de la barbe au cul», en parlant de l’animal que l’on embroche pour le faire rôtir, de la gueule à la queue; l’origine réelle du terme est bien documentée, et cette dernière ne descend que de l’étymologie populaire. William Dampier, navigateur à la carrière controversée, est décrit dans le Dictionnary of National Biography comme un boucanier, pirate, navigateur, capitaine de la marine et hydrographe. Il est donc très approprié que l’homme soit le premier à utiliser le terme «barbecue», du fait que le terme «boucanier» vienne du français «boucan» un terme dérivé de «mukem» signifiant le gril sur lequel un peuple brésilien, les Tupi, fumaient les viandes ou les poissons.

Sauce

• 2 cuillerées à table huile d’olive
• 1 oignon finement haché
• 2 grosses gousses d’ail émincées
• 1 cuillerée à thé poudre de chili
• 1 tasse ketchup
• 2 cuillerées à table sauce Worcestershire
• 2 cuillerées à table moutarde de Dijon
• 5 cuillerées à table mélasse
• 1 cuillerée à thé Tabasco
• 1½ cuillerée à thé fumée liquide
• ¼ cuillerée à thé poivre de Cayenne
• Poivre au goût

Sandwich

• 1 gros pilon de dinde
• 2 cuillerées à table sel
• 2 cuillerée à table sucre
• 5 à 6 pommes de terre pelées
• 2 cuillerées à table beurre
• 2 cuillerées à table mayonnaise
• ¼ tasse lait
• 4 cuillerées à table oignon finement haché
• ½ cuillerée à thé muscade
• Sel et poivre au goût
• 4 tranches de pain de campagne croûté
• Oignons frits

Pour la sauce

Dans une casserole, faire chauffer d’huile sur un feu modéré et y faire tomber les oignons et l’ail, jusqu’à tendres.

Ajouter la poudre de chili et poursuivre la cuisson en remuant de temps à autres, pendant 1 à 2 minutes.

Dans un bol, bien mélanger le reste des ingrédients et les ajouter au mélanger d’oignons.

Faire mijoter sur un feu doux pendant 15 minutes.

Réserver le quart de la sauce dans un petit bol, le reste dans la casserole.

Pour le sandwich

La veille, dans une casserole, couvrir le pilon de dinde d’eau, ajouter le sel et le sucre, laisser ainsi saumurer toute une nuit.

Égoutter le pilon, le rincer et bien l’éponger.

Déposer le pilon dans une rôtissoire munie d’une grille de fond, couvrir le fond de la rôtissoire d’eau (l’eau ne doit pas toucher le pilon).

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 15 minutes, puis monter la température à 450° et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, tourner le pilon et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.

Laisser complètement refroidir à température ambiante, avant de désosser (ne conserver que la chair).

Transférer la chair de dinde dans la jarre du robot culinaire et hacher finement ou grossièrement, au goût.

Retourner la chair de dinde hachée dans la casserole, en la mélangeant bien à la sauce, réserver.

Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre à grande eau salée, jusqu’à bien tendres.

Égoutter les pommes de terre, ajouter le beurre, la mayonnaise et le lait, et réduire le tout en purée à l’aide d’un pilon.

Ajouter les oignons, la ciboulette et la muscade, saler et poivrer au goût, et piler à nouveau, réserver.

Faire légèrement griller les tranches de pain de campagne et les poser sur les assiettes.

Tartiner les tranches de pain grillé de la sauce réservée.

À l’aide d’une cuillère à glace, poser une généreuse portion de purée de pomme de terre réservée, sur chaque tranche de pain tartiné.

Toujours à l’aide de la cuillère à glace, poser une portion de dinde hachée sur la purée de pomme de terre.

Parsemer le tout d’oignons frits et de brins de ciboulette, et servir aussitôt

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Plogue à Champlain

Que sont les ployes? L’explication tombe dans deux catégories selon la personne qui répond: la nébuleuse et la directe. La génération la plus vieille donnera une réponse nostalgique entremêlée d’une description de son goût, d’une litanie de recettes et de techniques de cuisson, de souvenirs d’enfance de ces immenses montagnes de ployes fumantes servies au souper et bien sûr, du tablier taché de leur grand-mère, qui recouvrait le sceau de bois où la pâte à ployes levait. La génération la plus jeune répondra plus directement que la ploye est une crêpe épaisse de couleur verdâtre, confectionnée à partir de farine de sarrasin. En fait, la ploye c’était autrefois, le repas des pauvres où la façon la plus rapide de calmer l’appétit des hommes qui rentraient d’une journée durement travaillée. D’ailleurs, le terme «ploye» viendrait de l’anglais «plug» signifiant «bouchon», aujourd’hui devenue la francophone «plogue» dans les régions où elle est recréée. Les experts et inventeurs de la ploye, les habitant de la légendaire république de Madawaska dans le nord-ouest du Nouveau-Brunswick, aussi surnommés les «Brayons», affirment que la ploye originale ne devait jamais être retournée pendant sa cuisson; elle devait être cuite sur un poêle à bois et faite à partir du levain récupéré lors de la dernière poêlée de ployes. C’est lors d’un voyage de pêche que les comparses, Champlain Charest, médecin-radiologiste reconverti en restaurateur-caviste du Bistro à Champlain, et Martin Picard, restaurateur et chef du restautant Au Pied de Cochon, ont imaginé un soir, ce qui pourrait être leur déjeuner du lendemain… et la luxueuse et incomparable Plogue à Champlain fut née. Cette concoction au goût tout à fait indescriptible sur papier, est tout simplement un non-sens phénoménal . Mais une fois en bouche, diamétralement savoureuse, radicalement succulente, voisine de la démence et très certainement intégralement néfaste pour la ligne, on comprend aussitôt que ces deux cinglés de la bonne bouffe sont en réalité de dangereux et prodigieux génies. Entre gémissements de plaisir et implorations de dieux divers, vous aurez tôt fait de lécher votre assiette en cachette.

*Pour 4 plogues

Plogues

• ½ tasse farine
• ½ tasse farine de sarrasin
• 1 cuillerée à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• Pincée de sucre
• 2 œufs
• ¾ tasse lait

Sauce

• 1 oignon haché
• 1 cuillerée à table beurre
• 1 tasse fond de canard
• 1 tasse sirop d’érable
• 3½ cuillerées à table vinaigrette simple (moutarde, vinaigre de vin, huile)
• Sel et poivre au goût

Garniture

• ¾ tasse sirop d’érable
• 1 gros œuf

Dressage

• 4 escalopes de foie gras
• 4 tranches de lard fumé
• 4 tranches de cheddar (2 ans d’âge)
• 1 grosse pommes de terre à chair jaune pelée bouillie en tranches de ¼‘’
• Oignons verts ciselés (partie verte seulement - facultatif)

Pour les plogues

Dans un bol, bien mélanger les ingrédients secs.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois et laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.

Pour la sauce

Dans une petite casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le beurre à feu modéré et y faire tomber l’oignon jusqu’à coloration légère.

Ajouter le fond de canard et laisser frémir jusqu’à réduit de moitié, soit 15 à 20 minutes.

Ajouter le sirop d’érable et laisser à nouveau frémir jusqu'à réduit de moitié, soit une dizaine de minutes (la sauce doit bien napper le dos d'une cuillère de bois).

Incorporer la vinaigrette en fouettant constamment (à ce point, éviter de faire bouillir la sauce – la vinaigrette pourrait s’en séparer).

Pulvériser la sauce au blender avec les oignons, la passer au chinois pour en retirer les oignons ou la servir telle quelle (sur la photo, la sauce à été pulvérisée au blender).

Saler et poivrer au goût, réserver au chaud.

Pour la garniture

Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop d’érable sur un feu modéré jusqu’à réduit de moitié.

Casser l’œuf dans le sirop chaud et laisser cuire 15 secondes.

Effilocher l’œuf à l’aide d’une fourchette avant que celui-ci ne soit complètement coagulé.

Laisser cuire 15 secondes supplémentaires ou jusqu’à cuisson complète de l’œuf, réserver au chaud.

Pour le dressage

Dans un poêlon, faire cuire le lard fumé jusqu’à légèrement croustillant, égoutter sur un papier absorbant, réserver.

Dans le même poêlon quelques peu égoutté, faire cuire 4 petites plogues d’environ 10 à 12cm de diamètre sur un feu modéré (retourner ou non les plogues, au goût).

Garnir les plogues de tranches de pomme de terre et de lard fumé réservé, recouvrir le tout de fromage cheddar.

Dans un poêlon, faire dorer les escalopes de foie gras des deux côtés, sur un feu très chaud.

Poser les escalopes sur le fromage et poursuivre la cuisson du foie gras en enfournant le tout à 350° pendant 5 à 10 minutes.

Napper les plogues de la sauce, garnir d’un peu d’œuf dans le sirop et d’oignon vert ciselé, poivrer et servir aussitôt.

Source: Au Pied de Cochon - L'album - Martin Picard - déclinaison


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Aloo gobi

Une ancienne légende hindoue raconte qu’il y a très longtemps, les hommes auraient tous été des dieux. Mais ceux-ci auraient tant abusé de leur puissance que Brahma, le dieu des dieux, se vit dans l’obligation de leur retirer tous leurs pouvoirs pour les cacher dans un endroit qui leur serait impossible de découvrir. Mais où? Brahma demanda qu’un conseil des dieux mineurs soit rassemblé afin de discuter du problème.
«Enterrons la divinité de l’Homme!» proposèrent-ils.
Mais Brahma leur rappela que cela ne suffirait pas, que les hommes creuseraient et la trouveraient.
Les dieux répliquèrent: «Dans ce cas, cachons-là dans les profondeurs de l’océan!»
Mais Brahma leur rappela à nouveau, que tôt ou tard les hommes exploreraient les profondeurs de l’océan et la remonteraient à la surface.
Puis les dieux avouèrent: «Nous ne savons pas où cacher la divinité de l’Homme, parce qu’il n’existe aucun endroit sur Terre que les hommes n’exploreront pas un jour!»
Brahma répondit: «Nous cacherons la divinité de l’Homme à l’intérieur de sa propre personne, puisque c’est le seul endroit qu’il n’explorera jamais!»
Depuis ce jour, la légende veut que les hommes explorent, grimpent, plongent et creusent constamment, à la recherche de ce qui se trouve à l’intérieur d’eux-mêmes.

Brahma, dieu des dieux de l'hindouisme

• 2 cuillerées à table huile d’olive
• 1 cuillerée à thé graines de moutarde noire
• 1 cuillerée à thé graine de cumin
• ½ cuillerée à thé clou de girofle entier
• 3 gousses d’ail pressées
• 1 cuillerée à table gingembre frais râpé
• 1 gros oignon haché
• 1 petit piment fort épépiné haché (Habanero, Serrano ou autre)
• 2 cuillerées à thé garam masala
• 1 cuillerée à thé curcuma
• 1 cuillerées à thé sel
• 2 cuillerées à thé miel
• ¾ tasse eau
• 3 pommes de terre moyennes pelées coupées en cubes
• 1 petit chou-fleu défait en petit fleurets
• ¼ petit chou vert émincé (facultatif)
• 1 cuillerée à table jus de citron fraîchement pressé
• 1 tasse petits pois verts (frais ou congelés)
• Coriandre ou persil haché (au choix)

Dans un grand fait-tout, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire griller les graines de moutarde noire, le cumin et le clou de girofle, jusqu’à ce que le tout crépite.

Ajouter l’ail et le gingembre, poursuivre la cuisson en remuant fréquemment pendant 1 minutes.

Ajouter l’oignon et le piment fort, faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter le garam masala, le curcuma, le sel, le miel et l’eau, bien mélanger.

Ajouter les pommes de terre, bien les enrober de sauce, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à presque tendres.

Ajouter les fleurets de chou-fleur et le chou émincé, bien les enrober à leur tour de la sauce, laisser cuire environ 30 minutes à couvert, ou jusqu’à tendres.

Ajouter le jus de citron et les pois verts, bien remuer et continuer la cuisson 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient réchauffés.

Servir aussitôt, parsemé de coriandre ou de persil haché.

Source : Mark – No Recipe - déclinaison


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Tarte aux pommes de terre et cheddar en croûte de bacon fumé à l'érable

On le surnomme The Shadow (L’Ombre) parce qu’il est à son meilleur lorsqu’il joue dans l’ombre des autres. Né en 1958 à Philadelphie, Kevin Bacon quitte le domicile familial à 18 ans pour entrer au Manning Street Actor’s Theater et à la célèbre école de théatre The Circle in the Square où il devient le plus jeune élève à apparaître dans une production. Deux ans plus tard il débute aux côtés de John Belushi, dans l’infâme comédie Animal House de John Landis. Les deux années qui suivent le voient accepter des rôles mineurs et sans importance dans Hero at Large et Friday the 13th. Kevin récréer son rôle de prostitué drogué joué dans la pièce Forty Deuce l’année précédente, pour Diner de Barry Levinson. Bien qu’il apparaisse par la suite dans quelques grands films qui lui permettent de démontrer la variété intrigante de ses habiletés théâtrales, c’est Footloose qui le propulse vers la gloire en lui apportant le statut d’icône adolescente; image de laquelle il aura d'ailleurs du mal à se défaire. De curieux échecs tels que Quicksilver en 1986 et White Water Summer en 1987, pavent son chemin vers Lemon Sky en 1987, où il rencontre Kyra Sedgwick qu’il marrie l’année suivante. Kevin amorce sa remontée et arrive à se défaire de son image de tombeur avec Tremors en 1989, puis avec Flatliners en 1990 et enfin avec JFK d’Oliver Stone, en 1991. Évitant de justesse le piège du Brat Pack des années ’80, ses rôles suivant JFK n’ont possiblement pas eu autant de succès, mais son public est alors déjà convaincu de son talent et le réclame. En 1995, il prouve sa solide expérience dans l’histoire vraie de Murder in the First, aux côtés de Gary Oldman. Sa performance est acclamée par la critique qui est à nouveau renversée lorsqu’il prend part à la distribution de Apollo 13, au courant de la même année. En prouvant qu’il pouvait jouer l’inélégance autant que la réalité, Kevin accepte un rôle sadique dans Sleepers, en 1996, puis opte pour le torride Wild Things, plus tard cette même année. En 1999, le drame A Stir of Echos lui amène de très bonnes critiques, quoique bien moindre que celles récoltées pour Mystic River en 2003. En plus de ses rôles dans Novocaine, Trapped, In the Cut et The Woodsman au cours des dernières années, Kevin part de temps à autres faire la tournée d’endroits peu connus avec un groupe qu’il a fondé en compagnie de son frère Michael: The Bacon Brothers. Rarement, peut-on affirmer la reconnaissance d’un acteur d’une telle prédominance, en le reliant à n’importe quel autre acteur simplement à travers son curriculum. Parce qu’en effet, il existe un jeu appelé Six Degrees of Kevin Bacon (ou The Oracle of Bacon), basé sur le concept du phénomène ou de l’étude du petit monde, et qui s’appuie sur le principe qu’en six étapes ou moins, tout acteur peut être relié à Kevin Bacon, à travers ses rôles. Six Degrees of Kevin Bacon est évidement un jeu de mots associé au concept philosophique des six degrés de séparation.

Jouer à The Oracle of Bacon

• 1 livre bacon fumé à l’érable tranché fin (ou autre)
• 4 à 5 pommes de terre moyennes non pelées tranchées en fines lamelles
• 2 tasses cheddar fort râpé
• 3 cuillerées à table ciboulette finement hachée
• Sel et poivre au goût

Tapisser un moule à gâteau ou à tarte de 8 ou 9" légèrement beurré, des tranches de bacon; poser l’extrémité d’une tranche au centre du moule, l’autre extrémité vers l’extérieur et ainsi de suite pour toutes les autres tranches jusqu’à complètement recouvrir le moule (en prenant soin de faire légèrement chevaucher les tranches).

*Si les tranches de bacon semblent créer un centre trop épais, poser une tranche sur deux en retrait (mais toujours de façon à ne pas laisser d’ouverture).

Parsemer un peu de cheddar râpé au fond du moule ainsi tapissé.

Recouvrir le fromage d’une couche de lamelles de pommes de terre, saler, poivrer au goût et parsemer de ciboulette (attention, saler légèrement puisque le fromage et le bacon sont déjà salés).

Parsemer les pommes de terre d’un peu de fromage, puis à nouveau recouvrir de pommes de terre, de sel, de poivre et de ciboulette (et ainsi de suite pour le reste des ingrédients).

Refermer la tarte en rabattant harmonieusement les parties tombantes des tranches de bacon par-dessus les pommes de terre (à nouveau en les faisant légèrement chevaucher).

Sécuriser le centre des tranches de bacon à l’aide de quelques cure-dents, afin que le rétrécissement de la cuisson ne permette pas la formation d’ouvertures.

Poser le moule sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier d’aluminium et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 1H30, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre de la tarte indique que les pommes de terre sont cuites et bien tendres.

*Si le gras du bacon s’accumule en trop grande quantité en cours de cuisson, sortir le moule du four, prudemment égoutter le gras en retenant la tarte et remettre au four pour le reste de la cuisson.

Laisser tiédir quelque peu avant de transférer sur une assiette de service (attention, le dessous de la tarte n’étant pas aussi croustillant que le dessus, peut être fragile).



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Fingerlings caramélisées aux fines herbes

Le terme «balsamique» fait référence au baume, une substance résineuse aromatique qui provient de diverses plantes, souvent utilisée en médecine. Mais ne contenant pas de baume à proprement dit, on appelle ainsi le vinaigre balsamique en considération de son parfum et de sa qualité épaisse et sirupeuse. Comme la plupart le savent déjà, tous les vinaigres ne se ressemblent pas. Différents producteurs en utilisant des techniques variées, préparent différentes recettes qui sont uniques à leur production. Cependant, pour les producteurs qui oeuvrent sous la bannière «Produzione Certificata Aceto Balsamico di Modena», les règles sont strictes. La manufacture et le contrôle de leur produit doivent être respectés et garantis afin de protéger et maintenir la qualité et l’image du vinaigre balsamique de Modène. À cet effet, le Consortium a établi une série de règlements basés sur des lois italiennes déjà existantes, relatives à la production de vinaigre balsamique, ainsi qu’une discipline qui vise à protéger l’unicité et l’uniformité du vinaigre balsamique de Modène. Ce vinaigre si particulier est obtenu par la réduction du moût de vin et de vinaigre de vin, additionné d’un pourcentage de vinaigre balsamique âgé de 10 ans qui servira à lui conférer les aspects organoleptiques caractéristiques. Le moût de vin doit nécessairement provenir de Modène, de Reggio Émilia ou de Bologne, toutes des provinces d’Émilie Romagne. Aussi, les activités entourant sa production, ainsi que son vieillissement, doivent être conduits dans la région de Modène ou de Reggio Émilia. Son vieillissement doit être fait en fût de chêne, ce qui avec l’aide de bactéries, permettra l’acidification du vinaigre. À son terme, les compositions chimiques et physiques du vinaigre, seront analysées pour en assurer les caractéristiques organoleptiques. On fait vieillir le vinaigre balsamique de Modène pendant environ 6 à 12 ans, mais certains des très bons vinaigres balsamiques peuvent être aussi vieux que 50 ans, voire même 100 ans. On peut s’y attendre, le prix de ce type de vinaigre peut être très élevé, les meilleurs iront jusqu’à $200.00 l’once. Même à ce prix, l’engouement pour ce produit ne date par d’hier puisque pendant des siècles, il fut si hautement considéré, qu’on l’incluait dans la dote de mariage des jeunes filles nobles, sans oublier de le mentionner spécifiquement dans les héritages. En 1944, au moment où l’on rapportait que les bombardements américains approchaient de la région de Modène, des petits fûts de vinaigre balsamique furent mis à l’abri, aux côtés de coffre d’argent, de bijoux et d’autres objets de valeurs.

• Pommes de terre «Fingerling» tranchées en deux (ou rates)
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive
• Romarin, thym, basilic, etc. (frais ou séché, au goût)
• Sel et poivre au goût

Dans une grande jatte, bien mélanger une quantité similaire de vinaigre balsamique et d’huile d’olive bien assaisonnée de fines herbes au goût.

Ajouter les pommes de terre et bien les enrober du mélange.

Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat, en prenant soin de ne pas les faire chevaucher.

Saler et poivrer au goût et faire cuire au four à 400° pendant environ 20 minutes ou jusqu’à bien caramélisées et tendres (tourner les pommes de terre environ à mi-cuisson).


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Gâteau du poisson d'avril

Contrairement à la plupart des autres fêtes du calendrier grégorien, l’histoire du poisson d’avril, fêté le premier jour d'avril, n’est pas tout à fait claire. Il n’existe pas réellement d’année précise à laquelle le premier poisson d’avril fut fêté. Certains croient qu'avec le temps, son origine aurait évoluée de célébrations soulignant l’arrivée du printemps, chez diverses cultures. Mais la marque chronologique la plus près de son origine peut être identifiée par le changement du calendrier romain, pour le calendrier grégorien. C'est en 1582, en France, sous Charles IX, que le calendrier fut en effet remplacé; avant cette date, la nouvelle année était célébrée le premier avril, mais avec la réforme, le premier janvier devint le premier de l’an. Cependant, les communications étant ce qu’elles étaient à l’époque, les nouvelles voyageant à pieds ou avec une peu de chance à cheval, l’information pouvait parfois pendre des années avant d’être reçue. Il n'était donc pas rare de constater que plusieurs refusaient d’accepter les changements. Ce fut probablement le cas avec un changement aussi grand que celui d'un calendrier et donc, certains continuèrent de célébrer le nouvel an, en date du premier avril. Considérés arriérés par la majorité, ceux-ci se voyaient qualifiés de ridicules; ils devinrent les sujets de moqueries et de blagues et ce harcèlement aurait évolué avec le temps pour donner lieu à la tradition que nous connaissons aujourd’hui, de jouer des tours et faire des blagues, le premier jour d'avril venu. La tradition s’étendit plus tard en Angleterre et en Écosse et les colons l’introduire en Amérique. Aujourd’hui, la plupart des nationalités ont leurs spécialités de blagues et de canulars, que chacun complote aux dépends de ses amis et parents. Les blagues sont à présent pratique courante le jour du poisson d’avril; parfois simples, parfois élaborées, celles-ci durent souvent la journée entière. Et même si le premier avril n’est pas chômé, même si les écoliers n’ont pas congé, c’est un jour sans contredit rempli de plaisir et de drôleries, mais un jour où personne n’est à l’abri et donc, chacun se doit de rester vigilant, sinon il pourrait être la prochaine victime d'une machination, d'une magouille, d'une plaisanterie... du poisson d’avril!

Gâteau

• 1 lb bœuf haché maigre
• 1 lb porc haché maigre
• 3 c. à table pâte de tomate
• 4 gousses d’ail pressées
• 1 oignons finement haché
• 1 branche de céleri finement haché
• 2 tranches bacon haché
• 1 œuf battu
• ½ t. chapelure (type italienne)
• 1 c. à table sauce Worcestershire

Glace

• 6 à 8 grosses pommes de terres rouges pelées coupées en cubes grossiers
• Muscade
• 4 c. à table mayonaise
• 2 c. à table beurre
• ½ t. lait

Garnitures

• Tomates-cerises, pois verts, bacon émietté, carottes cuites hachées, etc.

Pour le gâteau

Dans une grande jatte, bien mélanger tous les ingrédients et les répartir dans deux moules à gâteau d’environ 9’’.

Bien presser le mélange de viande dans les moules et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre interne indique 160°F.

Laisser les pains de viande tiédir avant de démouler, réserver.

Pour la glace

Dans une grande casserole, faire cuire les pommes de terres à grande eau salée.

Égoutter, ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée à l’aide d’un pilon.

Pour obtenir une glace bien lisse, passer la purée obtenue au mélangeur ou au mixeur.

Déposer un des pains de viande sur une assiette de servir et le recouvrir de moitié de la purée de pommes de terre et bien lisser.

Recouvrir la purée du second pain de viande et utiliser le reste de la purée pour recouvrir le gâteau de façon uniforme.

Garder au four à basse température jusqu’au moment de servir.

Décorer au goût de tomates-cerises, pois verts, bacon émietté, rosettes de purée, etc.


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Gratin savoyard au fromage cottage et paprika fumé

There’s a type of cheese you don’t need a grater,
you keep it in your refridgerator,
it’s not really a cheese, it’s a residue,
ah, but a residue that’s good for you.

Cottage cheese, cottage cheese,
try it once and then you’ll agree,
that cottage cheese, cottage cheese,
is the only cheese guaranteed to please.

I think it’s the only cheese that lives in the tub.
What about Dairylea? Yes, right enough.
But I think it’s the only cheese that’s pure and white.
What about Wensleydale?
Yes, or Cheddarie Light.
That’s right.

(Chorus)

Cottage cheese is normally associated with crackers,
or the centrepiece to a delicious crisp salad!
That’s right Vic! But, there’s a more sinister side.
Here’s Vic to tell you about it.

VOODOO!

(Chorus)


Le duo anglais, Vic & Bob de l'émission "The Smell of Reeves and Mortimer", interprétant "Cottage Cheese" - 1995

• 2 à 3 pommes de terre rouges non pelées tranchées très finement
• 1 ½ t. fromage cottage (divisé)
• ½ t. crème 35%
• Sel & poivre au goût
• ½ t. chapelure (type «italienne»)
• Paprika fumé au goût

Dans un bol, mélanger 1 tasse de fromage cottage et la crème.

Saler et poivrer au goût, réserver.

Dans un plat beurré de 8x8’’ allant au four, disposer une couche de pommes de terre.

Recouvrir du tiers du mélange de fromage cottage, puis du ¼ de la chapelure.

Répéter ces opérations jusqu’à épuisement du mélange de fromage cottage, en terminant par une couche de pommes de terre.

Recouvrir les pommes de terre de la demie tasse de fromage cottage restante, puis du dernier quart de chapelure.

Saupoudrer de paprika fumé et faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ne rencontre aucune résistance.

Source: Hood Dairy Products


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