Amaretti à la Blanche de Chambly

Avec l'arrivée de l'été, profitez du lancement de la nouvelle caisse mixte d'Unibroue: quatre bières vous y sont proposées, soit les désormais classiques Blanche de Chambly, Blonde de Chambly, Fin du Monde et le retour remarqué de la 1837, disponible exclusivement dans la nouvelle caisse mixte, et seulement pour la période estivale. Même s'il est difficile de résister à la tentation de simplement étancher votre soif avec cette rafraîchissante sélection, osez l'utiliser aussi pour vos sauces, vos vinaigrettes, vos fondues et vos potages, mais surtout... pour ces très goûteux amaretti à la Blanche de Chambly!

RECETTE DISPONIBLE SUR LE BLOGUE D'INSPIRATION DE CANAL VIE


  

Pouding au pain, panettone et crème d'amande

Recette suggérée par Sharon de Simply Southern

dans le cadre de ma cent-trente-cinquième participation aux TWD

I like bread and butter,

I like toast and jam,

That's what my baby feeds me,

I'm her loving man.

He likes bread and butter,

He likes toast and jam,

That's what his baby feeds him,

He's her loving man.

She don't cook mashed potatoes,

She don't cook T-bone steaks,

Don't feed me peanut butter,

She knows that I can't take.

Got home early one morning,

Much to my surprise,

She was eating chicken and dumplings

With some other guy.

No more bread and butter,

No more toast and jam,

I found my baby eating

With some other man.

Bread and Butter, The Newbeats – 1964

Vidéo tirée de 9½ weeks avec Kim Basinger et Mickey Rourke - 1986.
Trame sonore de The Newbeats

• 8 onces panettone rassis coupé en cubes (ou autre gâteau ou pain aux œufs)
• 1 tasse lait
• 1 tasse crème 35%
• 2 cuillerées à table garniture d’amande
• 3 gros œufs
• ½ tasse sucre
• ½ cuillerée à thé cannelle
• 1 cuillerée à thé vanille
• 2 cuillerées à table Amaretto
• Pincée de sel
• Sirop d’érable (pour le service)

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et la garniture d’amande, sur un feu modéré, en remuant de temps à autres, réserver.

Dans une grande jatte, légèrement battre les œufs et le sucre, à l’aide d’un fouet à main.

Ajouter le mélange de lait chaud aux œufs, en remuant constamment.

Ajouter la cannelle, la vanille, l’Amaretto et le sel, battre jusqu’à bien homogène.

Ajouter les cubes de panettone, à les presser légèrement dans le liquide, de façon à ce qu’ils s’en imbibent bien.

Laisser reposer à température ambiante pendant 1H.

Verser l’appareil dans un moule à pain préalablement beurré et le couvrir d’une feuille de papier aluminium; percer le papier d’aluminium à 5 endroits afin de laisser sortir la vapeur.

Tapisser un plat allant au four de papier absorbant, et y déposer le moule à pain.

Ajouter de l’eau bouillante dans le plat, jusqu’à la moitié du moule à pain.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 minutes.

Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pouding, en ressorte propre.

Laisse tiédir à température ambiante avant de servir, ou mettre au frigo au moins 1H pour obtenir une coupe bien nette.

Servir nature ou accompagné de sirop d’érable.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Gelato aux biscuits amaretti et amandes grillées

En botanique, l’amande est considérée comme un fruit à noyau, parent de la cerise, la prune et la pêche. Le mot «amande» vient du latin «amygdalus» qui signifie littéralement «prune amygdale». Malgré ses origines qui restent à ce jour inconnues, on croit qu’elle serait venue de Chine et du centre de l’Asie et aurait été transportée par les marchands turcs, arabes et grecs, sur la route de la soie vers les pays méditerranéens. Les Grecs ont d’ailleurs été les premiers à cultiver et à vénérer l’amande. Dans la mythologie grecque, Phyllis restée seule en Égypte, se meurt d’amour pour Démophon retenu en Grèce. Ne voyant pas Démophon revenir avant longtemps, le chagrin de Phyllis devient si grand que désespérée, elle se pend à un arbre. À l’endroit même où elle s’est suicidée, un amandier dégarni, sans fleur ni fruit, a poussé. Et ce n’est que bien des années plus tard, lorsque Démophon retourne en Égypte, et embrasse l’amandier, que celui-ci fleurit et porte des fruits pour signifier que la mort n’a pas vaincu l’amour. Historiquement, l’amande a toujours porté une signification religieuse, ethnique et sociale; elle est mentionnée dans la bible comme étant un symbole divin et aussi, dans l’histoire égyptienne où elle entrait dans la composition de certains pains réservés aux pharaons. Les romains lançaient des amandes aux nouveaux mariés pour attirer sur eux, le regard des dieux de la fertilité et encore aujourd’hui, en Europe comme en Amérique, il est coutume d’offrir des dragées aux invités du cortège nuptial, pour leur souhaiter bonheur, amour, santé et prospérité.

• 3 œufs
• ⅔ t. sucre
• 1½ t. lait entier
• 1½ t. crème 35%
• 2 c. à thé vanille
• 1 t. biscuits amaretti pulverisés
• 2 c. à table Amaretto (ou autre liqueur d'amandes)
  
• ⅓ t. amandes grilles hachées

Dans une grande jatte, battre les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à pâles et épais.

Ajouter le lait et la crème, bien mélanger.

Transférer le tout dans une casserole à fond épais ou en cuivre, et chauffer sur un feu modéré en remuant constamment, jusqu’à 160° (ou un peu plus, sans dépasser 170°).

Retirer du feu, ajouter la poudre d’amaretti et la vanille, laisser tiédir avant de couvrir et mettre au frigo pendant au moins 4H, ou encore mieux toute une nuit.

Verser le tout dans la sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Environ 2 minutes avant la fin du turbinage, ajouter l’Amaretto et les amandes grillées hachées.

Transférer le tout dans un contenant hermétique et garder au congélateur jusqu’au moment de servir.


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Torte "express" amaretti et chocolat

Recette suggérée par Holly of Phe/MOM/enon
dans le cadre de ma quarante-huitième participation aux TWD

Leur nom est le diminutif italien de «amaro», qui signifie «amer», indiquant la saveur distincte que leur donne l’amande amère (noyau de la pêche), à la base de leur confection. Pourtant cette amertume n’est pas désagréable du tout et d’ailleurs, rehaussée par le sucre et parfois par l’amande douce utilisée dans le produit final. L’Amaretto di Saronno, la version croquante et friable du petit biscuit, cache en son cœur une structure alvéolaire aux parois fines et délicates; elle est traditionnellement employée dans certains desserts typiquement italiens : pêches fourrées, Bônet piémontais, Tiramisù, etc. L’Amaretto di Sassello unique à la Ligurie, souple et tendre, à la chair dense et presque crémeuse, ressemble d’autant plus au massepain qu’à un biscuit; il était autrefois l’accompagnement idéal aux vins de desserts. Les deux amaretti partagent une forme de petite calotte dont la face visible est pour le premier crevassée, et bien lisse pour le second. La Sicile est en majeure partie responsable de l’introduction des amandes dans la cuisine italienne. Son emplacement propice aux contacts de diverses groupes ethniques présents dans le bassin méditerranéen, aurait contribué au commerce et à l’interaction entre ces peuples. La présence dominante des Sarrazins en Sicile, entre les 9e et le 11e siècles, aurait aidé à la diffusion de plusieurs concepts culturels et culinaires arabes, à travers cette région. Les amandes devinrent rapidement l’élément favori de la cuisine et de différentes boissons italiennes, influencées par l’innovation et l’inspiration péninsulaire de l’endroit. Ces concepts voyagèrent rapidement dans toutes l’Italie et même jusqu’en Lombardie, dans une ville appelée Saronno qui allait devenir célèbre grâce à sa liqueur d’amande et ses petits biscuits amaretti. Vers 1700, un cardinal milanais aurait surpris le village de Saronno d’une visite. Un couple de jeunes mariés, habitants du village, lui auraient souhaité la bienvenue en préparant une petite pâtisserie originale. Sur un coup de tête, ils auraient cuisiné des biscuits faits d’amandes amères moulues, de sucre et de blancs d’œufs. Le cardinal apprécia tellement les biscuits confectionnés en son honneur, qu’il bénit le couple. L’événement donna lieu à une recette précieusement gardée de génération en génération. Les Amaretti di Saronno sont aujourd’hui produits par Paolo Lazzaroni et Figli S.p.A. et tirent leur procédé d’une infusion de la liqueur Amaretti di Saronno, qui donne au biscuits leur délicate saveur d’amande. Lazzaroni revendique encore aujourd’hui l’histoire du jeune couple bénit par le cardinal, comme étant à l’origine de la fameuse recette transmise de génération en génération, depuis 1718. Lazzaroni produit les amaretti les plus célèbres au monde, depuis 1851.

Torte

• 6 amaretti doubles
• ¾ t. amandes effilées grillées
• ½ t. beurre à température ambiante
• ½ t. sucre
• 3 œufs à température ambiante
• 4oz. chocolat mi-sucré fondu tiédi

Glace

• 4oz. chocolat mi-sucré haché
• ½ t. crème 15%
• 2 c. à table sucre

Chantilly aux amandes

• ¾ t. crème 35%
• 3 c. à table garniture aux amandes

Pour la torte

Déposer les amaretti et les amandes grillées dans la jarre du blender et pulvériser le tout jusqu'à l’obtention d’une fine mouture, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à pâles et mousseux, environ 3 minutes.

Ajouter les œufs un à un en battant 1 minute après chaque addition.

Ajouter le chocolat fondu, le mélange d’amaretti et d’amandes, et battre à nouveau jusqu’à très bien incorporés.

Verser le tout dans un moule à charnière d'environ 8" préalablement beurré, uniformiser le dessus à l’aide d’une maryse.

Déposer le moule sur une plaque de cuisson et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre de la torte ressorte à peine mouillé.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et refroidir complètement avant de glacer.

Pour la glace

Faire chauffer la crème et le sucre dans un bol allant au four micro-ondes, pendant 90 secondes ou jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur le pourtour de la crème.

Déposer le chocolat dans un bol et y verser la crème chaude; attendre quelques minutes et remuer le tout à l’aide d’une fourchette jusqu’à bien lisse.

Verser la glace sur la torte en la laissant couler sur les côtés, réserver au frigo quelques minutes pour faire raffermir la glace.

Pour la chantilly

Dans une jatte, battre la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.

Plier la garniture d’amandes dans la crème et rebattre quelques instants, au besoin.

Transférer la chantilly dans une poche à douille et en garnir le dessus de la glace.

Source : Baking, FromM y Home to Yours – Dorie Greenspan – déclinaison


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