Flan pâtissier aux fraises


Au réveil, une femme dit à son époux : "Chéri, tu veux bien faire le petit déjeuner?". "Tu rigoles, il n'y a pas écrit 'cuisinier' sur mon front!". Peu de temps après, dans la salle de bain : "Chéri, le robinet fuit, tu peux le réparer?". "Il n'y a pas écrit 'plombier' sur mon front!". "Chéri, l'ampoule de la cuisine est grillée, tu peux la changer?". "Il n'y a pas non plus écrit 'électricien' sur mon front!". Le mari part au travail et quand il rentre le soir, il constate que le robinet est réparé et l'ampoule changée. Il va voir sa femme: "Tu as trouvé quelqu'un pour réparer tout ça?". "Oui le voisin du dessous". "C'est sympa! ...et qu'est-ce qu'il t'a demandé en échange?". "Il m'a laissé le choix entre lui faire un gâteau et lui offrir mon corps!". "Et alors?"... "Il n'y a pas écrit 'pâtissier' sur mon front!"

  • 1 paquet de pâte feuilletée (maison ou du commerce)
  • 2 œufs
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 t. fécule de maïs
  • 4 t. lait 3.25%
  • 3/4 t. sucre
  • 2 c. à table vanille
  • Fraises
  • Gelée ou confiture d'abricots (ou autre au choix)
Tapisser un moule à gâteau ou à tarte de la pâte feuilletée, piquer le fond avec une fourchette, réserver au frigo.

Dans une casserole,amener 3 t. du lait et le sucre à ébullition, aux premiers bouillons rétirer du feu.

Battre le reste du lait, la fécule de maïs, les oeufs, le jaune et la vanille.

Verser lentement le mélange de lait chaud sur le mélange d'œufs en battant constamment au fouet.
Remettre le tout dans la casserole et refaire chauffer sur un feu modéré en remuant constamment et vigoureusement, jusqu'à épaississement (le tout devient très, très épais).

Verser le contenu de la casserole sur la pâte feuilletée bien froide, bien répartir et lisser le dessus.

Faire cuire au four à 350° pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus ait bien bruni.

Laisser refroidir complètement avant de garnir de fraises et de gelée d'abricot.

Source : Jihène de Jihène cuisine - déclinaison


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Terrine de poulet aux pommes


“Lorsque ma fille avait 3 ans, nous avons regardé Blanche-Neige et les sept nains, pour la première fois. La méchante reine apparue, déguisée en vieille marchande de pommes; ma fille était subjuguée. Puis, Blanche-Neige pris une bouchée de la pomme empoisonnée que lui offrait la sorcière, et tomba aussitôt dans un sommeil profond. Alors que la pomme roulait au sol, ma fille s’écriât … ‘Tu vois maman, elle non plus n’aime pas la pelure!’ »

Anecdote envoyée par un parent au service de ressource scolaire Teachnology.com


Blanche-Neige et les sept nains de Walt DISNEY
  • 1 enveloppe de gelée de Madère
  • 1½ t. eau
  • 1 ½ t. poulet cuit finement haché
  • 2 oignons verts finement hachés
  • 1 pomme parée coupée en petits cubes (pelure incluse)
  • 1 branche céleri finement haché
  • 2 c. à table mayonnaise
  • ¼ t. fromage à la crème
  • Poivre au goût
  • Légumes divers (pour le décor)
Dans une petite casserole, amener à ébullition la poudre de gelée de Madère et l’eau sur un feu modéré ne remuant constamment, retirer du feu, réserver.

Pour préparer le décor de la terrine, utiliser un peu de la gelée de Madère dissoute pour y tremper les légumes tranchés et en tapisser le fond du moule à terrine choisi.

Pour faire prendre le décor, mettre le moule tapissé de légumes au frigo, pendant au moins 1H.

Dans une grande jatte, mélanger le poulet, les oignons verts, la pomme, le céleri, la mayonnaise, le fromage à la crème et le reste de la gelée de Madère, poivrer au goût.

Verser le tout dans la terrine réservée au frigo.

Recouvrir la terrine d’une pellicule plastique et la faire prendre toute une nuit, au frigo.

Servir la terrine bien froide, tranchée et accompagnée de pain, de biscottes ou en entrée, sur quelques feuilles de laitue.


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Gâteau à la tangerine et aux canneberges glacé au chocolat blanc


Demeter Fragrance Library, une entreprise familiale de New York, se spécialise dans la fabrication et la vente de fragrances « familières » les plus simples, mais aussi des plus inusitées. Leurs fragrances sont conçues pour être des représentations évocatrices et idéalisées d’odeurs de tous les jours; Demeter les qualifie d’expériences olfactives uniques, faisant contraste avec les parfums traditionnels qui combinent un large éventail d’ingrédients dans l’intention de créer un effet unique. En plus des odeurs les plus simples telles que «Tangerine , «Tomate», «Céleri» ou «Poivre Noir», Demeter a su développer la curiosité de sa clientèle en offrant une gamme complète d’effluves aussi inattendues que «Fenêtres Propres», «Eau Bénite», «Peinture», «Vinyle» et même «Humidor»! Au printemps 2007, la perspective particulièrement originale de Demeter fut étendue à la collection des bonbons Jelly Belly, avec un groupe de fragrances inspiré par les recettes de ces confiseries : «Sundae au Chocolat», «Muffin aux Bleuets», «Salade de Fruits», «Sucre et Épices», etc. À la même époque, Demeter présentait aussi ses nouvelles créations : «Crayons de Cire» qui rappelle exactement l’odeur de la nouvelle boîte de crayons de cire que l’on ouvrait pour la première fois, à la rentrée des classes, «Savonette», l’odeur de la peau fraîchement lavée et «Egg Nog», celle de la boisson du temps des Fêtes. Les fragrances en vaporisateur Demeter tendent à durer peu de temps sur la peau en comparaison avec les parfums traditionnels; l’inscription sur les bouteilles spécifie d’ailleurs qu’elles sont des eaux de cologne «accroche-cœurs» plutôt que des eaux de toilette ou eaux de parfum « longue durée ». Clint Eastwood et Kate Moss disent tous deux porter «Terre» et Drew Barrymore quant à elle, porte «Gin and Tonic». En visitant le site de Demeter Fragrance Library, on y retrouve une description orginale de chacun des parfums offerts, par exemple sur « Moisissure », Demeter raconte ceci : «Cette odeur a toute une histoire! Elle nous est racontée par notre gourou créatif Christopher Gable - Un magazine féminin important avait, par erreur, publié mon numéro de téléphone dans un de ses numéros. Un soir, très tard, une très gentille dame du New Jersey m’a contacté. Nous avons discuté un moment de Demeter, et au terme de notre conversation, je lui ai demandé qu’elle odeur elle affectionnait particulièrement. Elle m’a répondu : ‘Vous savez, l’odeur qui émane d’un climatiseur, au moment où on le met en marche pour la première fois, à la fin du printemps?’. Et j’ai répondu : ‘C’est l’odeur de la moisissure!’. Nous avons alors créé «Moisissure» en son honneur et lui en avons envoyé un flacon, à sa grande surprise. Il faut croire que même les odeurs les plus étranges peuvent plaire et trouver preneur!». Demeter a su se créer une clientèle si fidèle qu’il existent même à présent, un forum sur lequel les maniaques d’odeurs échanges leurs idées, leurs suggestions et même leurs propres agencements d’arômes tels que «Tangerine et copeaux de bois», «Terre, Gazon et Pissenlit», «Feu de Joie et Livre de Poche» ou encore «Gaufre et Guimauve».

VISITEZ LE SITE DE DEMETER FRAGRANCE LIBRARY

Gâteau
  • 1¼ t. farine
  • 1 c. à table poudre à pâte
  • Pincée de sel
  • 2/3 t. babeurre
  • 2 gros blancs d’œuf
  • ¾ t. sucre
  • 1 c. à thé zeste de citron
  • ¼ t. beurre à température ambiante
  • ¾ t. tangerine en boîte réduite en purée
  • ¾ t. canneberges séchées
  • 1 t. eau
Dans une petite casserole, faire bouillir les canneberges dans l'eau environ 15 minutes ou jusqu'à gonflées, bien les égoutter, réserver.

Au mélangeur électrique, battre les blancs d’œufs et le babeurre ensemble.

Ajouter la purée de tangerine, bien mélanger, réserver.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble.

Ajouter les canneberges et bien les enrober su mélange de farine, réserver.

Dans une grande jatte, mélanger le sucre et le zeste de citron en les frottant bien ensemble jusqu’à ce que le sucre soit bien parfumé.

Toujours au mélangeur électrique, ajouter le beurre et battre jusqu’à léger, environ 3 minutes.

Ajouter le tiers des ingrédients liquides, bien battre.

Ajouter le tiers des ingrédients secs, bien battre.

Continuer ainsi en alternant les ingrédients liquides et secs, en mélangeant bien après chaque addition et en terminant par les ingrédients secs.

Battre 2 minutes supplémentaires afin de rendre l’appareil encore plus léger.

Verser la pâte également dans deux moules de 8 ou 9" de diamètre, préalablement beurrés.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le test du cure-dent réussisse.

Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.

Glace
  • 2 œufs
  • ¼ t. sucre
  • ½ t. beurre à température ambiante coupé en cubes
  • 1 t. chocolat blanc fondu tiédi
  • Quelques gouttes de colorant au choix (facultatif)
À l’aide d’un mélangeur électrique, battre les œufs et le sucre au bain-marie, jusqu’à 150°F.

Continuer de battre hors feu (hors bain-marie), jusqu’à refroidi, soit environ 85°F.

Lorsque complètement refroidi, ajouter le beurre, un cube à la fois, toujours en continuant de battre.

Plier le chocolat blanc dans cet appareil et colorer si désiré.

Monter le gâteau en utilisant cette glace pour l’intérieur et l’extérieur, ou en remplaçant la glace intérieure par une confiture au choix.

Décorer au goût.

Source: Gâteau inspiré par Dorie Greenspan - Baking, From My Home to Yours

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Petites terrines "fleurdelisées" au jambon, olives et oeufs de caille


Le 3 juillet 1608, Samuel de Champlain s’installait à Kébec : « là où le fleuve rétrécit » en algonquin. Il érigeait les bases de ce qui allait devenir la première colonie française permanente de l’Amérique du Nord et, au cours des siècles suivants, l’une des plus belles villes du continent.

Au départ, Québec a été le centre névralgique de la Nouvelle-France. À l’époque, cet empire couvrait tout l'est du Canada et près de la moitié du territoire actuel des États-Unis. Le nouveau monde français s'étendait du golfe du Saint-Laurent aux Grands Lacs et de la baie d'Hudson à la Floride. Cet empire s’est éteint. Cependant, Québec – devenue capitale du Bas-Canada, puis de la province de Québec – a grandi, prospéré et s'est continuellement développée. Mais Québec n'est pas une ville musée pour autant. Bien au contraire, c'est une ville moderne à échelle humaine et résolument tournée vers l'avenir.

Bon 400e à la ville de Québec!
Nous saluons la richesse de ton patrimoine, ta culture incomparable, ta douce langue ...et la force qui a su perpétuer ton histoire!


Vidéo promotionnelle du site touristique BonjourQuébec.com

Gélatine
  • ¼ sachet de gélatine nature (mieux encore, ¼ de sachet de gelée de Madère)
  • ½ t. eau froide
  • Quelques brins d’aneth frais
  • Quelques grains de poivre (ou autres épices au goût)
  • 4 œufs de caille cuits durs coupés en deux
Mousse
  • 1½ t. jambon cuit coupé en dés
  • 2 c. à table mayonnaise
  • ¼ t. fromage à crème
  • 1 sachet gélatine nature
  • ¼ t. eau froide
  • Quelques olives vertes dénoyautées hachées
Pour la gélatine

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau froide et laisser reposer 5 minutes.

Passer le tout au micro-ondes environ 20 secondes ou jusqu’à complètement dissout, réserver.

Disposer les brins d’aneth au fond de 8 empreintes (de préférence en silicone), parsemer de divers poivres, épices ou autres.

Recouvrir les garnitures de la gélatine réservée et faire prendre au frigo pendant au moins 1H.
Couvrir la gélatine prise des moitiés d’œufs (face sur la gélatine pour un plus joli résultat).

Pour la mousse

Passer le jambon, le fromage et la mayonnaise au robot, jusqu’à consistance désirée, réserver.

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau froide et laisser reposer 5 minutes.

Passer le tout au micro-ondes environ 20 secondes ou jusqu’à complètement dissout.

Bien mélanger la gélatine dissoute et les olives hachées au mélange de jambon réservé.

Remplir le reste des empreintes de la mousse au jambon et faire prendre au frigo au moins 3H.

Démouler en passant rapidement sous l’eau tiède.

Servir avec des craquelins, du pain ou autres au goût.



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Rouleaux de printemps au boeuf mariné à la citronnelle


Recette et billet réalisés par M Carré
Parmi les conflits religieux qui embrasent la planète, il existe quelque part, dans le sud-est du Vietnam, dans un paysage de dunes, de sable et de mer, une civilisation d'exception : l'ancien royaume du Champa, annexé par le Vietnam au milieu du 19e siècle. La population y est en grande partie brahmaniste, religion d'origine hindoue, mais un tiers des villages chams se disent musulmans. Les Chams musulmans s'appellent Chams bani, "bani" en référence à "ben" qui signifie "fils de Dieu". Ces quelques trente milles musulmans pratiquent un islam insolite : il est dominé par une classe de dignitaires, alors que dans l'islam sunnite majoritaire, il n'existe aucun clergé. Ici, les femmes ne portent jamais le voile et ce sont elles qui participent aux rites; seuls les dignitaires accomplissent le Ramadan. Comme les Chams brahmanistes, les Bani pratiquent le culte des ancêtres qui est interdit dans l'islam traditionnel. L'excision des fillettes, une pratique courante dans l'islam de l'Asie du sud-est, est inconnue des Chams banis. Alors que l'islam orthodoxe interdit toute association avec d'autres religions, les musulmans banis ont intégré des symboles d'autres cultures : yin et yang chinois, dragons, svastikas d'origine hindoue, qui se côtoient avec Allah et Mahomet sur les mosquées. Cette assimilation est liée à l'histoire du Champa, depuis toujours un carrefour entre les civilisations indienne, chinoise, cambodgienne et vietnamienne. Le brahmanisme, d'origine indienne, est arrivé vers le 7e siècle, tandis que l'islam, apporté par les marchands indiens, a commencé à s'y répandre au 16e siècle. La tradition rapporte que le roi Po Romé, mort en 1651, aurait imposé aux brahmanistes et aux musulmans d'accepter les divinités de l'autre communauté pour les réconcilier. Bien que pratiquant le rite brahmaniste, ce roi fréquentait aussi la mosquée. Depuis, il est vénéré par tous les Chams, brahmanistes et banis, pour leur avoir permis de vivre pacifiquement et celà, depuis plus de trois siècles.
  • 1 lb filet de bœuf finement tranché dans l'épaisseur
  • 1 oignon tranché en lamelles
Marinade
  • 2 gousses d'ail pressées
  • Sel au goût
  • ½ c. à table poivre
  • ¼ c. à table sucre
  • ¼ t. nuoc mâm
  • 2 c. à table eau
  • 4 c. à table citronnelle finement hachée
  • 1 échalote hachée
  • 1 c. à thé huile de sésame
  • 1 c. à thé de sambal oelek (ou au goût)
Dans un contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire mariner les tranches de boeuf au moins 2H au frigo.

Enrouler chaque tranches de boeuf autour de quelques lamelles d'oignons et déposer les rouleaux ainsi obtenus sur une plaque de cuisson.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 8 à 10 minutes.

Garnitures
  • Feuilles de riz
  • Vermicelles de riz cuits selon les directives
  • Germes de soya
  • Feuilles de basilic frais
  • Feuilles de menthe fraîche
  • Carottes et daikon râpés marinés
  • Feuilles de laitue
Sur une assiette ou un linge préalablement humidifié, étendre une feuille de riz passée à l'eau tiède (préparer un bol d'eau tiède à portée de la main pour faire ramollir les feuilles de riz au fur et à mesure que les rouleaux seront faits - ne pas faire ramollir les feuilles de riz d'avance, mais bien une à la fois.)

Déposer en ordre, une feuille de laitue, un peu de vermicelles de riz, quelques feuilles de menthe et de basilic, un peu de germes de soja, un peu de carottes et de daikon marinés et enfin, un rouleau de bœuf et oignons.

Replier les côtés de la feuilles vers le centre en recouvrant une partie des garnitures et rouler le reste de la feuille bien serrée sur elle-même, en y emprisonnant les garnitures et créant un rouleau.

Procéder ainsi pour les reste des rouleaux de boeuf et oignons.

Sauce
  • 3 c. à table nuoc mâm
  • 6 c. à table ananas broyés (avec le jus)
  • ¼ t. eau
  • 2 c. à table jus de lime
  • 1 c. à thé sambal oelek (ou au goût)
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et servir en accompagnement des rouleaux.

Source : Recette familiale de Lilly Nguyen - déclinaison



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Scones aux pommes, raisins et Cheddar au Porto



Recette proposée par Karina de The Floured Apron
dans le cadre de ma quinzième participation aux TWD
Guillaume Tell, figure légendaire et héroïque suisse, dont on dispute encore aujourd’hui l’authenticité, aurait vécu dans la région alpine du Canton d’Uri, au 14e siècle. Guillaume Tell de Bürglen était reconnu pour ses talents d’archer à une époque où les Habsburg cherchaient à dominer. Hermann Gessler, le nouveau bailli nommé au protectorat autrichien de Altdorf, la capitale du Canton, fit ériger une perche surmontée de son propre chapeau et exigeât que tous les habitants le saluent lorsqu’il passaient devant. Tell ayant commis l’erreur de ne pas s’incliner devant la perche coiffée et de refuser de s’y soumettre, fut arrêté sur le champ. Pour sa peine, il fut contraint de tirer une pomme posée sur la tête de son fils Walter, sinon, il serait exécuté. On promit a Guillaume la liberté s’il arrivait à tirer la pomme. Et donc, le 18 novembre 1307, Guillaume fendit la pomme en deux d’un unique carreau. Lorsque Gessler le questionna sur la raison du deuxième carreau dans son carquois, Guillaume lui répondit que s’il avait raté l’épreuve et tué son fils, il aurait retourné son arbalète sur Gessler lui-même. À ses mots, Gessler fut pris de rage et ordonna que Guillaume fut ligoté et amené sur son bateau, afin qu’il soit conduit à son château de Küssnacht. À travers la tempête qui faisait rage sur le lac Lucerne, Guillaume réussit à s’échapper. Une fois à terre, Guillaume se rendit lui-même au château et de son arbalète, tua Gessler à son arrivée. La légende veut que l’insubordination de Guillaume envers Gessler, fit éclater une rébellion menant à la formation de la Confédération Suisse. Guillaume Tell fut apparemment engagé dans la bataille de Morgarten en 1315 et mourru en 1354, en essayant de sauver un enfant de la noyage; une fresque de la chapelle de Bürglen datant de 1582, dépeint d’ailleurs la scène de sa mort.

Guillaume Tell et son fils, Statue de Altdorf
  • 1 gros œuf
  • ½ t. babeurre froid
  • ¼ t. jus de pomme (ou de cidre)
  • 1¼ t. farine
  • ⅓ t. farine de maïs
  • 2 c. à table sucre
  • 1 c. à table poudre à pâte
  • ¼ c. à thé bicarbonate de soude
  • Pincée de sel
  • ½ t. beurre froid coupé en cubes
  • ¾ t. Cheddar au Porto
  • ½ t. pommes séchées coupées en petits cubes
  • ½ t. raisins secs
Dans une petite jatte, bien battre ensemble l’œuf, le babeurre et le jus de pomme.

Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, la farine de maïs, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, le fromage, les pommes séchées et les raisins secs.

Ajouter les ingrédient liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à tout juste humecté.

Façonner une boule avec la pâte et la retourner sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin enfariné ou d’un Silpat enfariné, aplatir la boule avec les mains aussi enfarinées, jusqu’à l’obtention d’un grand disque d’environ 12" de diamètre et ½ à ¾ de pouce d’épaisseur.

À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau bien coupant, tailler le disque en 8 ou 10 part égales.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 18 à 22 minutes ou jusqu'à bien doré.

Laisser tiédir à température ambiante et servir avec diverses confitures et de la crème fraîche.

Source : Dorie Greenspan - Baking, From My Home to Yours - déclinaison


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