Confiture de pêche Melba à la lavande

La soprano australienne Helen Porter Mitchell Armstrong, mieux connue sous le nom de Nellie Melba, est probablement la seule célébrité à avoir été honorée à deux reprises, par le grand chef et hôtelier, Auguste Escoffier, qui admirait grandement la diva. Nellie Melba donnait régulièrement des prestations à Londres; elle occupait une chambre au Ritz, où Escoffier travaillait comme chef et co-propriétaire. Un soir que la cantatrice souffrait de maux d’estomac, Escoffier lui confectionna de très fins toasts, recouverts de fromage fondu et de pâté, et qui vinrent éventuellement à être connus sous l’appellation de «Toasts Melba». Vers 1892, Nellie qui chantait à Lohengrin, avait gracieusement fait parvenir des billets pour sa prestation, à son bon ami Escoffier. Le chef si impressionné, s’empressa de concocter un dessert en son honneur: des pêches pochées et tranchées en deux, saupoudrées de sucre et garnies de glace à la vanille, servie sur une sculpture de glace représentant le cygne de Lohengrin. Quelques années plus tard, Escoffier ajouta un coulis de framboises fraîches à sa création, et ce n’est qu’à cette époque, que le dessert reçu le nom de «Pêche Melba». On raconte que Nellie qui adorait les glaces, était toutefois réticente à en consommer trop souvent, par peur d’abîmer ses cordes vocales. En combinant donc le coulis de framboises à la glace, Escoffier avait trouvé le moyen de «tempérer» le tout, afin que Nellie puisse en profiter sans crainte.


La cantatrice australienne Helen Porter Mitchell "Nellie Melba" - circa 1890

• 2 cuillerées à thé fleurs de lavande séchées comestibles
• ¼ tasse eau bouillante
• 1 livre pêches pelées dénoyautées coupées en petits cubes (environ 5 pêches)
• 2 tasses framboises (fraîches ou congelées)
• 1½ tasse sucre
• 3 cuillerées à table jus citron fraîchement pressé

Dans un petit bol, verser l’eau bouillante sur les fleurs de lavande et laisser ainsi infuser pendant 10 minutes.

Passer au tamis afin de ne garder que l’infusion, discarter les fleurs de lavande, réserver.

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, laisser les pêches, les framboises, le sucre et le jus de citron, reposer à température ambiante au moins 30 minutes (jusqu'à 12H).

Faire cuire le tout sur un feu modéré en remuant de temps à autres, jusqu’à ce que la température atteigne 218°F.

Ajouter l’infusion de lavande, remuer doucement et poursuivre la cuisson jusqu’à 220°F.

Écumer légèrement la confiture et la transférer dans des pots stérilisés.

*Donne environ 3 tasses de confiture


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Chocolat chaud à la lavande

I was walking in the park
Dreaming of a spark
When I heard the sprinklers whisper
Shimmer in the haze of summer lawns.
Then I heard the children singing
They were running through the rainbows.
They were singing a song for you
Well it seemed to be a song for you
The one I wanted to write for you

Lavender's blue, dilly dilly, lavender's green
When I am King, dilly dilly
You will be Queen
A penny for your thoughts my dear
A penny for your thoughts my dear
I.O.U. for your love
I.O.U. for your love

Lavender's green, dilly dilly, lavender's blue
When you love me, dilly dilly, I will love you
A penny for your thoughts my dear
A penny for your thoughts my dear
I.O.U. for your love
I.O.U. for your love

Lavender dreams dilly, dilly lavender true
When you miss me dilly dilly, I did miss you
A penny for your thoughts my dear
A penny for your thoughts my dear
I.O.U for your love
I.O.U. for your love
For your love

Lavender - MARILLION

• 2 tasses lait
• 2 tasses crème 15%
• 1 cuillerée à table lavande séchée (comestible)
• 1oz chocolat noir haché
• ¼ tasse cacao
• 3 cuillerées à table sucre
• Pincée de sel
• 1 cuillerée à thé vanille
• Guimauves (facultatif)

Dans une casserole, amener le lait, la crème et la lavande à ébullition, sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, retirer du feu et laisser infuser de 10 à 30 minutes selon le goût de lavande désiré.

Passer le mélanger au chinois afin de retirer la lavande et retourner le liquide dans la casserole.

Faire chauffer à nouveau sur un feu modéré, ajouter le chocolat haché et remuer jusqu’à bien fondu.

Ajouter le cacao, le sucre et le sel, remuer constamment jusqu’à bien homogène.

Retirer du feu, ajouter la vanille, bien mélanger et servir aussitôt, garni de guimauves.

*Donne deux grosses tasses de chocolat chaud, ou quatre petites.


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Petits beurres à la lavande, parfumés à l'orange

Butter

Butter, like love,
seems common enough
yet has so many imitators.
I held a brick of it, heavy and cool,
and glimpsed what seemed like skin
beneath a corner of its wrap;
the decolletage revealed
a most attractive fat!

And most refined.
Not milk, not cream,
not even creme de la creme.
It was a delicacy which assured me
that bliss follows agitation,
that even pasture daisies
through the alchemy of four stomachs
may grace a king's table.

We have a yellow bowl near the toaster
where summer's butter grows
soft and sentimental.
We love it better for its weeping,
its nostalgia for buckets and churns
and deep stone wells,
for the press of a wooden butter mold
shaped like a swollen heart.

Connie WANEK

• 1⅓ t. farine
• Pincée de sel
• ¼ c. à thé poudre à pâte
• ½ t. beurre à température ambiante
• ⅓ t. sucre
• 1 gros jaune d’œuf
• 1 c. à thé vanille
• 2 c. à thé fleurs de lavande séchées
• Zeste d’un orange finement haché

Dans un bol, bien mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte, réserver.

Dans une jatte, battre le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à pâles et crémeux.

Ajouter le jaune et la vanille, battre à nouveau jusqu’à bien incorporés.

Ajouter le zeste et les fleurs de lavande, bien battre à nouveau.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédient humides, ne battre que jusqu’à combinés.

Façonner une boule avec la pâte obtenue, l’envelopper dans une pellicule plastique et la mettre au frigo pendant au moins 2H.

Enfariner un plan de travail propre, y rouler la pâte jusqu’à environ ½‘’ d’épaisseur et découper les biscuits à l’aide de l’emporte-pièce choisi.

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat et cuire au four sur la grille du haut, à 350° pendant 10 minutes.

Laisser complètement refroidir et garder dans un contenant hermétique.

*Donne environ 1½ douzaine de biscuits.

Source : Tartelette – déclinaison


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Glace à la pêche parfumée à la lavande

Recette suggérée par Tommi de Brown Interior
dans le cadre de ma cinquante-septième participation aux TWD

Dans le folklore des histoires que nous racontaient nos grands-mères, on entendait parfois parler d’oreillers remplis de fleurs de lavande pour aider ou forcer certains personnages à dormir. Aujourd'hui, l’évidence scientifique suggère que l’aromathérapie effectuée avec la lavande ralentirait réellement l’activité du système nerveux et donc, rétablirait la qualité du sommeil, encouragerait la relaxation et améliorerait l’humeur de ceux qui ont des difficultés à trouver le sommeil. Cette même évidence scientifique laisse aussi croire que l’huile de lavande en plus d’améliorer le sommeil, stabiliserait l’humeur, augmenterait les capacités mentales et réduirait l’anxiété. Sure ce dernier point, des études effectuées au King’s College de Londres, sur 340 personnes, démontrent que le parfum de la lavande aiderait aussi à réduire la peur du dentiste. Dans l’attente d’un rendez-vous chez le dentiste, tous les sujets de l’étude étaient anxieux avant la visite. La moitié des sujets seulement, a été exposé au parfum de l’huile de lavande pendant les quelques jours précédents leur rendez-vous, alors que l’autre moitié, non. L’anxiété de la moitié des sujets exposés est tombée à 7.4 alors que celle de ceux non exposés était toujours à 10.7. Parce que l’anxiété d’un patient n’est pas seulement angoissante pour le patient lui-même, mais aussi pour l’équipe clinique qui s’exécute et risque de compromettre sa performance ou d’étirer le temps nécessaire à la consultation, il fut de tout temps, très important pour les dentistes de trouver de bonnes méthodes pour réduire l’anxiété de leurs patients. L’hypnothérapie et les calmants ne sont que quelques unes des solutions utilisées depuis très longtemps. Mais tout de même, plusieurs personnes évitent encore aujourd’hui, d’aller chez le dentiste parce qu’ils en ont une peur atroce, ce qui peut à la longue avoir un impact considérable sur leur hygiène dentaire. Il s’est opéré une différence marquée entre patients dont l’anxiété avait été réduite par l’odeur d’huile de lavande et donc, les résultats de l’étude du King’s College ont démontré que l’huile de lavande pouvait certainement être utilisée en tant que réducteur d’anxiété et ce, dans les salles d’attente de cliniques dentaires, puisque qu’elle s’est avérée au final, très efficace de façon spontanée, quelques minutes avant un rendez-vous, quelque en soit la nature.

• 4 grosses pêches mûres pelées dénoyautées coupées en cubes
• ¼ t. miel
• 2 c. à table Schnaps aux pêches
• 1 t. lait
• 1 t. crème 35%
• 1½ c. à thé fleurs de lavande séchées
• ½ t. sucre
• 3 gros jaunes d’œufs
• ½ c. à thé vanille

Dans une petite casserole, porter à ébullition les pêches, le miel et le Schnaps.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux, couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les pêches soient tendres, mais non compotées.

Laisser complètement tiédir et pulvériser le tout au blender jusqu’à bien lisse, réserver.

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le lait, la crème et les fleurs de lavande sur un feu modéré, jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le pourtour du liquide, retirer du feu et laisser la lavande infuser pendant 30 minutes.

Passer le mélange au chinois, jeter les fleurs de lavande et porter le mélange de crème à ébullition, une nouvelle fois.

Aux premiers bouillons, retirer du feu, réserver.

Dans une jatte, battre les jaunes et le sucre quelques instants, y verser une tasse du liquide bouillant en fouettant constamment.

Lorsque tempéré, verser le reste du liquide bouillant dans le mélange de jaunes, toujours en fouettant.

Retourner le tout dans la casserole sur un feu modéré, en remuant toujours.

Monter la préparation à 170° (pas plus que 180°) sans cesser de remuer; le mélange est prêt lorsque un doigt passé sur le dos de la cuillère nappée, laisse une marque bien nette.

Ajouter le mélange chaud à la purée de pêches, bien mélanger, couvrir et mettre au frigo au moins 3H ou mieux encore, toute une nuit.

Turbiner selon les directives du fabricant, transférer dans un contenant hermétique et garder au congélateur.

Si très ferme, sortir une dizaine de minutes avant de servir.

Source : Baking, From My Home to Yours – Dorie Greenspan - déclinaison


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Crèmes brûlées aux framboises, parfumées à la lavande

Recette suggérée par Mari de Mevrouw Cupcake
dans le cadre de ma vingtième participation aux TWD

Le lait dans tous ses états!

Diagramme des produits laitiers
(pour voir un agrandissement, cliquer sur l'image)

Types de fromages
Produits du petit-lait
Produits du lait aigre
Produits du beurre
Produits de la crème

Types de laits
Produits laitiers en poudre

• 1¼ t. crème 35%
• ½ t. lait
• 1 c. à table fleurs de lavande comestible
• ½ t. sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 t. framboises fraîches
• 4 c. à table cassonade tamisée

Dans une petite casserole, amener à ébullition la crème, le lait et les fleurs de lavande.

Aux premiers bouillons retirer du feu et laisser les fleurs de lavande infuser 30 minutes.

Dans une jatte, battre légèrement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à crémeux, mais non mousseux.

Filtrer les ingrédients liquides et les ajouter aux mélange d’œufs et de sucre.

Mélanger délicatement et verser le tout dans 4 ramequins, préalablement garni des framboises.

Faire cuire au four, sur la grille du centre, à 200°F pendant 60 minutes ou jusqu’à ce que le cœur des crèmes soit ferme.

Laisser tiédir à température ambiante et mettre au frigo quelques heures ou jusqu’à bien refroidies.

Saupoudrer de cassonade tamisée et passer quelques minutes sous le grill ou jusqu’à ce que la cassonade ait roussi.

Servir aussitôt que la cassonade ait tiédi ou remettre au frigo pour servir plus tard.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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