Poulet "Cordon Bleu"

Y'a pas à dire, la vérité sort de la bouche des enfants...
Constatez par vous-mêmes!


Vidéo promotionnelle distribuée par "Le poulet du Québec"

• 4 demies poitrines de poulet désossées sans peau
• 4 tranches de jambon cuit
• 4 tranches de fromage gruyère
• 1 t. chapelure nature
• 2 c. à thé thym séché
• 1 c. à thé poudre d'ail
• 1 c. à thé basilic séché
• ¼ t. farine
• 1 œuf
• 1 c. à thé eau froide
• 1 c. à table huile
• Sel et poivre au goût

Disposer les demies poitrines intérieur vers le haut, sur une pellicule plastique et les recouvrir d'un papier parchemin ou d'une seconde pellicule plastique.

Bien les amincir à l'aide du côté lisse d'un maillet à viande, jusqu'à environ ¼" d'épaisseur.

Couvrir chaque poitrine d'une tranche de jambon, puis le jambon d'une tranche de gruyère.

Rabattre les côtés du poulet vers l'intérieur et rouler la viande sur elle-même, afin d'obtenir un roulé bien serré et duquel le fromage et le jambon ne pourront fuir durant la cuisson (fixer à l'aide de cure-dents au besoin), réserver.

Préparer trois assiettes creuses; déposer la farine dans la première, saler et poivrer au goût, mélanger et réserver.

Battre légèrement l'œuf dans la seconde, ajouter l'eau froide, saler et poivrer, battre à nouveau et réserver.

Remplir la dernière de la chapelure, du thym, de la poudre d'ail et du basilic, saler et poivrer au goût et bien mélanger.

Passer un roulé de poulet dans farine, en prenant soin de bien l'en couvrir, tapoter l'excédant.

Passer le ensuite dans l'œuf et enfin, dans la chapelure.

Enduire un plat allant au four de l'huile et y déposer le roulé; répéter ces opérations pour tous les autres roulés.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 25 minutes.

Servir aussitôt, nature, avec une sauce au vin blanc ou un chutney de canneberges.

Source: Tyler Florence - déclinaison


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Cake à l'italienne aux légumes et fromage

La tragédie rappelant la conclusion de Roméo et Juliette pris place à Padoue, une très belle ville italienne d’environ 220 000 habitants, ironiquement située à moins de 60km de Vérone, scène du célèbre drame shakespearien. À 71 ans, Ettore avait gardé le chevet de sa femme, hospitalisée après avoir subit un grave infarctus qui l'avait entraînée dans un coma, en Septembre 2004. Les médias italiens rapportaient qu’Ettore visitait sa femme tous les jours, il faisait parfois même le trajet vers l’hôpital, jusqu’à quatre fois dans une même journée. Mais mercredi le 19 janvier 2005, près de 4 mois après le malheureux accident de sa femme, Ettore se suicide en s’asphyxiant au monoxyde de carbone dans le garage de son domicile. Ettore avait récemment avoué au pasteur de sa communauté, qu’il était très pessimiste face aux espérances de guérison de sa femme; le couple n’avait pas d’enfant. Dans la pièce de Shakespeare, pour pouvoir s’enfuir à l'insue de tous avec Roméo, Juliette avale une potion qui devait lui donner l'apparence de la mort. Mais ignorant tout de son plan, Roméo croit qu’elle est bel et bien morte et par amour, se suicide en buvant à son tour un réel poison. Juliette se réveille enfin et trouvant Roméo mort à ses côtés, se poignarde sur le champ. Douze heures après qu’Ettore se soit suicidé, Rossana, sa femme, émergea de son coma et demanda à voir son mari.

«Fermer les yeux devant le danger, c'est se donner en proie et renoncer à son libre arbitre.»
Georges MEREDITH
Extrait de Les Comédiens tragiques

• 3 t. farine
• 2 c. à thé poudre à pâte
• 1 c. à thé sel
• 4 œufs
• ¼ t. crème 15%
• ½ t. tomates séchées hachées
• ½ t. partie verte d’oignons verts hachés
• 3 gousses d’ail émincées
• 2 t. fromage râpé (Provolone, Mozzarella, Suisse ou autre)
• 1 c. à thé basilic séché

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, battre les œufs et la crème (réserver 2 cuillerées à table de ce mélange pour badigeonner le cake avant de l’enfourner).

Ajouter les légumes, le fromage et le basilic, bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger à la cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’un pâte épaisse.

Façonner la pâte obtenue en un rouleau d’environ 10x6x2" et le déposer sur une plaque à cuisson préalablement tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat.

Badigeonner le tout des 2 cuillerées à table du mélange d’œufs réservé et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à bien doré.

Laisser tiédir une vingtaine de minutes avant de servir tranché nature, avec du beurre et du jambon, ou au goût.


Source : Farine King Arthur


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Röstis de pommes de terre

La rösti est une préparation Suisse, de pomme de terre. Elle était originalement consommée par les fermiers aux alentours du canton de Bern, mais répandue aujourd’hui à travers la Suisse entière. La plupart des Suisses d’ailleurs, considèrent la rösti un plat national servi à présent, autant en comme accompagnement qu'élément du petit déjeuner. La façon traditionnelle de les préparer ne demande que des pommes de terres et un corps gras, mais avec le temps, plusieurs déclinaisons souvent régionales, se sont développées; la plus grande dispute à propos des meilleures röstis à ce jour, reste toujours à savoir si l’on doit utiliser des pommes de terre cuites ou crues comme ingrédient premier!

À vous de voir!

• 4 pommes de terre pelées et rapées (préférablement Russet ou Yukon Gold)
• 1 carotte pelée et rapée
• 1/2 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail pressées
• 2 c. à table persil plat haché
• 1 c. à thé aneth frais (ou moins si séché)
• 2 c. à thé jus de citron
• 1 c. à table huile d'olive
• 2 c. à table farine
• 3/4 t. chapelure (facultatif)
• Sel & poivre
• Huile pour la friture

Dans un grand bol déposer les pommes de terre rapées et saler. Laisser reposer quelques minutes.

Mettre les pommes de terre dans un linge à vaisselle propre et les tordre au dessus de l'évier pour en extraire le plus de jus possible.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre essorées, la carotte, l'oignon, l'ail, le persil et l'aneth.

Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, la farine, la chapelure, le sel et le poivre.

Faire chauffer l'huile à friture dans un poêlon (environ 1/4 t.) sur un feu moyen.

Travailler le mélange en quantités désirées: à la cuillère pour les traditionnelles rosties ou à la poignée pour des plus grandes. Pour faire les plus grandes, former les boules et les aplatir dans le poêlon à l'aide d'une spatule.

Cuire environ 4 minutes par cotés ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir chaud.

* Pour faire les rosties à base de zucchinis, veillez à faire reposer les zucchinis rapés et salés, plus longtemps que pour les pommes de terre et d'aussi, bien les essorer avant de les mélanger aux autres ingrédients. J'ajoute parfois un oeuf pour que l'appareil se tienne encore mieux à la cuisson.

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