Frittata à la patate douce et au poivron grillé

1er octobre 2009 - Des géologues du sud de l’Inde disent avoir trouvé plusieurs centaines d’oeufs de dinosaures qui pourraient dater d’il y a 65 millions d’années. Il s’agit d’un coup de chance, puisque les scientifiques cherchaient plutôt à excaver le lit d’une rivière de l’état de Tamil Nadu. Alors qu’ils creusaient de plus en plus profondément, il ont trouvé une couche de ce qui semblait être des œufs fossilisés. Chaque œuf à l'abri dans un nid de sable, avait la taille d’un ballon de football soit, de 13 à 23cm de diamètre. Le chef de l’équipe, Dr Ramkumar, croit que la découverte est très significative et pourrait peut-être enfin expliquer le mystère de l’extinction des dinosaures. De plus, une première importante constatation a été soulevée: les œufs étaient situés à différentes hauteurs, dans plusieurs couches, ce qui voudrait dire que les dinosaures seraient venus pondre en cet endroit, année après année. Une seconde constatation notable démontre qu’une fine couche de cendres volcaniques recouvraient les œufs au moment de leur découverte. Enfin, les scientistes ont aussi remarqué qu’aucun œuf n’était éclos et que tous étaient infertiles. Il y a lieu alors de se demander pour quelle raison ces œufs étaient infertiles; des études plus approfondies seront menées dans le but d’élucider ce mystère. On croit que les œufs seraient ceux de dinosaures dociles, herbivores, de la branche des sauropodes; leurs ossements ont été retrouvés sur tous les continent, incluant celui de l’Antarctique. Le Dr Ramkumar et son équipe on rapidement demandé aux gouvernements d’états de protéger ce qu’il appelle à présent un «trésor jurassique». La présence d’œufs de dinosaures a été enregistrée pour la première fois par un géologue britannique dans la même région, en 1860.

• 1 grosse patate douce pelée coupée en cubes de 2x2cm
• 1 grosse pomme de terre pelée coupé en cubes de 2x2cm
• 2 c. à table huile
• Sel et poivre au goût
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge moyen
• 1 c. à table beurre
• 2 oignons verts émincés
• 6 œufs
• 1 t. mozzarella râpée
• 1 t. emmental râpé

Dans une jatte, verser l’huile sur les cubes de patates et de pommes de terre, bien les en enrober avec les mains.

Transférer le tout sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat, saler et poivrer au goût et faire cuire au four à 400° pendant environ 25 minutes ou jusqu’à tendres, réserver.

Poser le poivron rouge sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium et sous le gril, sur la grille la plus haut, jusqu’à ce que la peau du poivron noircisse et boursoufle (prendre soin de tourner le poivron par quatre fois, afin que toutes les faces soient bien carbonisées).

À sa sortie du four, déposer le poivron dans un bol, recouvrir d’une pellicule plastique et laisser tiédir une dizaine de minutes.

Peler le poivron, le parer et en couper la chair en morceaux grossiers, réserver.

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre sur un feu modéré et y faire cuire l’oignon jusqu’à translucide, réserver.

Dans une grande jatte, bien battre les œufs, ajouter le fromage, les oignons verts, l’oignon, la patate, la pomme de terre et le poivron rouge et bien mélanger le tout.

Transférer l’appareil dans un pyrex carré légèrement beurré et faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la frittata soit bien ferme.

Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de passer un couteau entre la frittata et le pyrex et démouler.

Poser la frittata sur une assiette, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 1H avant de couper en cubes.

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Terrine d'aubergine et de poivrons grillés au vin blanc

It was twenty years ago today,
Sgt. Pepper taught the band to play
They've been going in and out of style
But they're guaranteed to raise a smile.
So may I introduce to you
The act you've known for all these years,
Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band.
We're Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band,
We hope you will enjoy the show,
We're Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band,
Sit back and let the evening go.
Sgt. Pepper's lonely, Sgt. Pepper's lonely,
Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band.
It's wonderful to be here,
It's certainly a thrill.
You're such a lovely audience,
We'd like to take you home with us,
We'd love to take you home.
I don't really want to stop the show,
But I thought that you might like to know,
That the singer's going to sing a song,
And he wants you all to sing along.
So let me introduce to you
The one and only Billy Shears
And Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band.

Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band
Composé par Lennon & McCartney (Juin ’67)

• 4 poivrons rouges
• 4 poivrons orangés
• 4 poivrons jaunes
• 1 aubergine moyenne tranchée en fines lamelles
• 1 gros zucchini tranché en fines lamelles
• ½ t. huile d’olive
• 3 gousses d’ail pressées (divisées)
• 2 c. à table basilic séché (divisées)
• Sel & poivre au goût
• ½ t. vin blanc
• ⅓ t. jus récupéré des légumes
• 1 enveloppe de gélatine

Sur un plaque de cuisson tapissée de papier aluminium, passer tous les poivrons entiers sous le grill, sur la plus haute grille du four, en les tournant de tous les côtés et jusqu’à ce que chaque face soit gonflée et bien noircie.

Déposer tous les poivrons dans une grande jatte et recouvrir d’une pellicule plastique le temps que le tout tiédisse.

Lorsque assez refroidis pour être manipulés, peler les poivrons à la main, couper la tige, les épépiner et les trancher en grandes lamelles.

Déposer les lamelles dans un écumoire préalablement posé sur une jatte, afin d’en récupérer les jus.

Dans une grande jatte, déposer les lamelles d’aubergine et de zucchini, arroser le tout de l’huile mêlée à deux gousses d’ail pressées et une cuillerée à table de basilic.

Avec les mains, bien enrober toutes les lamelles de l’huile, saler et poivrer au goût.

Déposer les lamelles sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium et mettre sous le grill, sur la grille du centre pendant 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à légèrement dorés et tendres.

Au sortir du four, déposer les lamelles dans l’écumoire, par-dessus les poivrons grillés.

Recouvrir le tout d’une pellicule plastique et poser deux grosses et lourdes conserves sur la pellicule, de façon à créer un poids sur les légumes qui rendront leurs jus (recueillis dans la jatte sous l’écumoir), laisser reposer pendant 2H.

Dans une petite cassrole, mélanger le vin, ⅓ de tasse du jus récupéré des légumes, le reste de l’ail et du basilic.

Saupoudrer la gélatine sur le tout et laisser celle-ci gonfler pendant 5 minutes.

Faire chauffer le tout sur un feu modéré jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.

Dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique, verser quelques cuillerées à table du mélange de gélatine.

En prenant soin de verser quelques cuillerées à table du mélange de gélatine entre chaque couche de légumes, créer des étages dans l’ordre suivant: poivrons rouges, poivrons orangés, poivrons jaunes, aubergine, zucchini, aubergine, poivrons jaunes, poivrons orangés, poivrons rouges.

Verser le reste du mélange de gélatine sur le dessus, tasser légèrement les côtés et les extrémités du moule afin de faire certain que la gélatine s’infiltre bien partout dans la terrine.

Couvrir et mettre au frigo au moins 8H ou jusqu’à 48H.

Démouler, peler la pellicule plastique et servir froid, tranché sur une salade, avec les fromages ou simplement, en entrée.

Source : Canadian Living - déclinaison

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Mille-feuilles d'aubergine à la Ricotta

Aubergine : n.f. invariable du Persan bâdindjân.
Magenta-pourpre à violet, très sombre.
Couleur qui fait partie du champ chromatique violet.

La couleur pourpre est depuis toujours une couleur associée à la royauté; sa teinture obtenue via la glande muqueuse de la limace, était autrefois si rare et si difficile à produire que son prix hors de portée n’était accessible qu’aux nobles. À l’époque elle incarnait ainsi, le luxe, la richesse et la sophistication. En plus d’avoir été la couleur favorite de la grande Cléopâtre, elle est aussi celle que porte les Thaïlandaises lorsqu’en deuil. Malgré tout, sa rareté à l’état naturel lui confère encore aujourd’hui, une connotation d’artificialité. Pourtant, considérée comme une couleur spirituelle, cérémoniale, mystique et sage, elle représente aussi l’illumination et la métamorphose. Le sixième chakra, aussi appelé le «chakra du troisième œil» et donc, celui qui ce situe au niveau du haut de la tête ou des sourcils, est représenté par une énergie de couleur pourpre. Ce chakra est celui de l’intuition, de la pensée et de la spiritualité. Ouvert, ce chakra apporte la paix de l’âme et le développement de la conscience spirituelle alors que fermé, il engendre le manque de concentration, la fermeture d’esprit, l’irritabilité et l’arrogance. De nos jours la couleur pourpre incarne la créativité, la sensualité, la bisexualité, la fierté, le romantisme, la féminité et parfois même l’envie et la confusion. Finalement, sur le cercle chromatique, le pourpre est un mélange parfait de rouge et de bleu; le rouge étant stimulant et le bleu calmant, cette dichotomie peut provoquer un certain malaise, un manque d’équilibre, sauf si le ton de pourpre est mieux défini par l’une ou l’autre des couleurs sous-jacentes alors, le pourpre retiendra les propriétés du rouge ou du bleu qui le composent en affectant l’humeur, la nervosité et la créativité.

• 1 à 2 petites aubergines de forme régulières
• 1 à 2 poivrons rouges
• 1 t. fromage Ricotta
• 1 c. à table ciboulette finement hachée
• 1 c. à table basilic finement haché
• ½ c. à thé poudre d’ail
• Sel et poivre au goût
• Huile d’olive extra-vierge
• Vinaigre balsamique

Dans un petit bol, mélanger la Ricotta, la ciboulette, le basilic, la poudre d’ail, le sel et le poivre, recouvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo le temps de préparer le reste des ingrédients.

Pour faire griller le poivron rouge, le déposer entier sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium et le passer sous le grill du four, sur la grille du haut, en le retournant d’un quart de tour aussitôt que la peau est bien noircie et cloquée.

Lorsque tout le poivron est bien noirci de tous côtés, le déposer dans un bol et recouvrir celui-ci d’une pellicule plastique, laisser la vapeur agir quelques minutes ou jusqu’à tiédi.

Enlever la pellicule plastique et peler le poivron aisément avec les doigts.

Débarrasser le poivron de son pédoncule et des graines et le couper en petits cubes, réserver.

Sur la même plaque de cuisson, déposer les tranches d’aubergine en évitant de les faire chevaucher.

Passer les tranches d’aubergine sous le grill du four, sur la grille du haut, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à légèrement dorées.

Retourner les tranches et les laisser dorer de la même façon que précédemment.

Pour monter le mille-feuilles, déposer une tranche d’aubergine grillée sur une assiette de présentation, la recouvrir d’un peu du mélange de Ricotta aux herbes, puis d’une autre tranche d’aubergine grillée, d’un peu de poivron rouge grillé, d’une dernière tranche d’aubergine grillée et enfin, d’un peu de la Ricotta aux herbes.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique, décorer au goût et servir aussitôt.

Source : Laurence Aulagne - déclinaison


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