Pouding au pain pommes et amandes, sauce au caramel à l'Amaretto

C'est bientôt l'automne, la déprime nous guète du coin de l'oeil, et les fruits frais coûteront bientôt beaucoup plus chers. Pour faire le plein de vitamines et surtout de bonne humeur, même par temps gris... rien de mieux qu'un classique de nos comfort-foods: le pouding au pain! Ici, rempli à craquer de pommes et d'amandes, il porte la moelleuse, riche et crémeuse promesse... de mettre du soleil dans votre journée!

RECETTE DISPONIBLE SUR LE BLOGUE D'INSPIRATION DE CANAL-VIE

  

Omelette rayée, sauce crémeuse aux fines herbes et vin blanc

Si Pâques chez vous, exige presque autant de préparation que les fêtes de fin d'année, profitez-en donc pour vous simplifier un peu la tâche, avec cette petite entrée d'omelette qui saura faire de grands effets. Facile et rapide a réaliser, elle exige tout de même un peu de doigté et de finesse.

RECETTE DISPONIBLE SUR LE BLOGUE D'INSPIRATION DE CANAL VIE

Poulet Véronique

Nulle part dans la bible il n’est mentionné que Véronique, pendant le chemin de croix, aurait essuyé la figure du Christ de son voile. Seulement dans le livre des Actes de Pilate, plus tard renommé l’évangile de Nicodème, fait-on mention de ce geste. On y cite aussi que pour la remercier Véronique de sa charité, le Christ aurait fait en sorte que l’image de son visage reste imprimée sur le voile. Les critiques soulignent d’ailleurs, que le prénom «Véronique» est une combinaison du latin et du grec, signifiant «image authentique». Quoiqu’il en soit, l’histoire de Véronique fait partie de la culture populaire chrétienne depuis des siècles. Le voile qu’on dit miraculeux depuis le Moyen-Âge, ne mesure que 6.5x9.5", et quasi transparent, il porte les traits du visage d’un homme barbu au longs cheveux. Bien que les scientifiques ne connaissent toujours pas la substance exacte qui compose ces traits, elle a toutefois, la couleur du sang. Les examens approfondis, effectués par le Professeur Vittore de l’Université de Bari en Italie, confirment que l’image n’aurait pas été exécutée à la peinture. Aussi, des photographies digitales agrandies, démontrent que l’image serait identique des deux côtés du voile; un exploit impossible à réaliser avec d’anciennes techniques. Ces photographies ont aussi été comparées à celles du Saint Suaire de Turin, que des millions de Chrétiens croient être le linceul funèbre du Christ, et d’étonnantes similarités se sont révélées: les visages ont la même forme et les cheveux et la barbes sont identiques. L’histoire relève l’existence de cette apparente relique depuis le 4e siècle, mais elle ne fut reliée à la Passion du Christ que vers le Moyen-Âge. Du 12e siècle jusqu’en 1608, le voile fut conservé dans la Basilique du Vatican, mais lorsque des rénovations furent entreprises pour la rénover, le voile aurait disparu. On raconte que la femme d’un soldat l’aurait volé pour le vendre à un noble, afin de payer la caution de son mari emprisonné. L’acheteur l’aurait plus tard rendu à un monastère capucin, où il se trouve toujours, dans un cadre de noyer, orné d’or et d’argent.

• 4 poitrines de poulet désossées (avec ou sans peau)
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillerée à table huile d’olive
• 1 cuillerée à table beurre
• 2 cuillées à table farine
• ⅔ tasse vin blanc
• ⅔ tasse bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• Zeste d’un demi citron finement râpé
• 1 cuillerée à table jus de citron
• 1 feuille de laurier
• ⅔ tasse crème 15%
• 1 jaune d’œuf
• 12 raisins verts frais pelés coupés en deux

*Pour peler les raisins plus aisément, on peut les blanchir quelques secondes.

Saler et poivre les poitrines de poulet au goût, des deux côtés.

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur un feu moyen-fort, et y faire dorer les poitrines de poulet des deux cotés.

Baisser le feu et transférer les poitrines de poulet dans un plat allant au four, réserver.

Saupoudrer la farine sur les jus du poêlon et remuer le tout, jusqu’à doré.

Déglacer au vin blanc, puis ajouter le bouillon de poulet; amener à ébullition en remuant de temps à autres.

Ajouter le zeste et le jus de citron, et verser le tout sur les poitrines réservées.

Ajouter la feuille de laurier, couvrir et mettre au four sur le grille du centre, à 350° pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, battre légèrement la crème et le jaune d’œuf, à l’aide d’un fouet à main.

Après 40 minutes de cuisson, retirer ¼ tasse de sauce du poêlon, et l’ajouter lentement au mélange de crème et remuant constamment.

Retourner le tout au poêlon, remuer délicatement jusqu’à homogène, ajouter les raisins, couvrir et remettre au four pour 15 minutes supplémentaires.

Retirer la feuille de laurier et servir les poitrines de poulet arrosées de sauce, parsemées de raisins et accompagnées de raisins frais additionnels.

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Bouchées d'ananas au bacon, sauce sucrée-salée

«The Pinapple» ou «L’ananas», est une maison d’été élaborée sur deux étages, et construite pour John Murray, 4e comte de Dunmore, en Écosse. Malgré son rez-de-chaussée classique très othodoxe, l’élévation du bâtiment se transforme de façon surprenante, en quelque chose de complètement organique. De ses moulures de pierre conventionnelles, s’élancent les tiges et les feuilles épineuses d’un ananas géant; un travail excentrique d’une indubitable ingéniosité, construite avec les méthodes de maçonnerie les plus raffinées. Érigé en 1761, l’immeuble d’un seul étage, avait probablement une vocation de pavillon avant qu’en 1777, à la demande du comte de Dunmore, un dôme végétal de 37 pieds, ne pousse sur son toit. De retour chez lui, après avoir rempli les fonctions de dernier gouverneur de Virginie, le comte très blagueur, aurait voulu souligner son retour de façon proéminente, à la manière des marins qui annonçaient leur retour en piquant des ananas sur les pieux des grilles d’entrées. De nos jours, «L’ananas» et les immenses jardins qu’il surplombe, sont la propriété du National Trust of Scotland qui en a rénové les bâtiments depuis l'acquisition de son bail en 1973. L’endroit est aujourd'hui ouvert au public qui peu profiter des jardins privés, au fond desquels un escalier ouvre la voie sur une visite de «L’ananas» lui-même.

The Pineapple, Dunmore, Écosse

• ½ tasse ketchup
• 2 cuillerées à table cassonade
• ½ cuillerée à table sauce Worcestershire
• ½ cuillerée à table sauce soya
• Quelques gouttes de sauce Tabasco (au goût)
• Sel et poivre
• 1 gros ananas frais
• 12 tranches de bacon

Dans une petite casserole, bien mélanger le ketchup, la cassonade, les sauce Worcestershire, soya et Tabasco, saler et poivrer au goût, et amener à ébullition sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps à autres, réserver.

Pendant ce temps, couper les tranches de bacon en deux et détailler l’ananas en cubes d’environ 1x1".

Enrouler chaque cube d’ananas dans une demie tranche de bacon, et bien fixer les bouchées à l’aide de cure-dents.

Poser les bouchées sur une plaque de cuisson préalablement tapissée d’une feuille de papier d’aluminium et munie d’une grille légèrement huilée.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 15 minutes.

Arroser les bouchées de la moitié de la sauce réservée, en prenant soin de ne pas en contaminer le reste.

Poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le bacon soit bien croustillant.

Laisser tiédir quelques instants, et si désiré, remplacer les cure-dents par des pics de fantaisie; servir les bouchées accompagnées du reste de la sauce.

*Donne environ 2 douzaines de bouchées

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Médaillons de porc au miel et noix de cajou, parfumés au sésame grillé

COMMENT L'ABEILLE OBTINT SON DARD
Une légende Cherokee...

Il a très longtemps, alors que les humains étaient plus purs et pouvaient parler aux animaux, le Créateur vint les visiter. Les humains lui demandèrent de créer un aliment sucré pour adoucir leur palais. Le Créateur leur envoya l’abeille, une abeille sans défense. Celle-ci trouva un arbre parfait pour construire sa ruche, pour y vivre, produire son miel, se multiplier et nourrir ses petits. Bientôt, les humains vinrent lui rendre visite en réclamant cet aliment sucré qui leur avait été promis. L’abeille leur offrit gracieusement à chacun, un contenant rempli de miel. Ils adorèrent cet aliment, le consommèrent rapidement et retournèrent en réclamer à l’abeille. Mais celle-ci leur répondit qu’elle n’en avait plus pour le moment, qu’il faudrait attendre un certain temps. Les humains mécontents retournèrent voir le Créateur en lui disant que l’abeille envoyée ne donnait pas assez le miel. Ils en voulaient plus, bien plus! Le Créateur les écouta et leur envoya les fleurs. Les fleurs se répandirent une peu partout sur la Terre ainsi, les abeilles purent butiner à volonté et produire plus de miel. Les fleurs se multiplièrent en bleu, rouge, orangé, violet et jaune grâce aux abeilles plus nombreuses, qui aidèrent à leur pollinisation. Les humains voyant que la ruche devenait de plus en plus grosse, retournèrent voir ses propriétaires pour réclamer le miel tant attendu. Les abeilles leur offrirent tout ce qu’il était possible de leur céder, sans contrevenir à la survie de leurs petits. Mais à nouveau, les humains consommèrent le miel rapidement et vinrent en redemander aux abeilles. Celles-ci leur répondirent qu’il n’y avait plus de miel, qu’il faudrait attendre un certain temps. Les humains contrariés, demandèrent aux fleurs de se multiplier plus rapidement, mais les fleurs leur répondirent qu’elles étaient déjà très nombreuses sur la Terre et qu’il faudrait attendre le printemps pour que germent de nouveaux plants. Les humains toujours mécontents, retournèrent à la ruche et la détruisirent, tuant presque toutes les abeilles qui s’y trouvaient. Les survivantes très fâchées, demandèrent au Créateur de leur venir en aide. Le Créateur, lui aussi bien embêté par l’attitude des humains, demanda aux plus belles fleurs de se couvrir d’épines pour que les abeilles s’en nourrissent. Les abeilles s’exécutèrent et mangèrent les épines des plus belles fleurs, comme leur avait suggéré le Créateur. Peu après, les humains toujours en quête de miel, se rendirent à la ruche. Mais au pied de l’arbre qui l’abritait, un bosquet de fleurs épineuses les écorcha et leur déchira la peau. Quelques humains réussirent tout de même surmonter l’épreuve et arrivés à la ruche, couverts de plaies et d’écorchures, ils menacèrent les abeilles de détruire à nouveau leur ruche, si elles ne leur cédaient pas leur miel. Mais les abeilles très irritées face à la menace, firent entendre un bruyant murmure du fond de la ruche d’où elles sortirent sauvagement, quelques secondes plus tard. Avec leurs nouveaux dards légués par les fleurs épineuses, elles piquèrent les humains jusqu’à ce qu’ils soient couverts de boursouflures et déguerpissent. Écorchés, boursouflés et bien honteux, les humains promirent dorénavant, de respecter les abeilles et les fleurs, et de ne jamais demander plus de miel que les abeilles ne puissent fournir.

Marinade

• 2 cuillerées à table miel
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 cuillerée à table gingembre frais râpé
• 3 cuillerées à table huile de sésame grillé
• ½ cuillerée à thé flocons de piment fort
• 1 cuillerée à table sauce soya
• 1 cuillerée à thé jus de lime

Filet et sauce

• 1 filet de porc (environ 1.5lb)
• 2 cuillerées à table miel
• 3 cuillerées à table noix de cajou salées hachées
• ¾ tasse bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 1 cuillerée à thé fécule de maïs
• 1 cuillerée à table d’eau
• Noix de cajou salées entières (pour le service)

Pour la marinade

Dans un grand sac de congélation, verser tous les ingrédients de la marinade.

Ajouter le filet de porc, masser le sac de façon à bien enrober le filet de la marinade et mettre au frigo pendant au moins 6H, ou encore mieux toute une nuit.

Pour la cuisson et la sauce

Retirer le filet de la marinade, l’égoutter quelque peu.

Dans un poêlon, faire dorer le filet sur tous les côtés, sur un feu vif.

Retirer le poêlon du feu et transférer le filet dans un plat allant au four.

Badigeonner le filet de miel et le couvrir de noix de cajou haché.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, remettre le poêlon utilisé pour le filet sur un feu modéré et le déglacer avec le reste de la marinade et le bouillon de poulet.

Laisser réduire 5 minutes, puis ajouter la fécule de maïs diluée dans l’eau en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

Trancher le filet en médaillons, l’arroser de sauce et le parsemer de noix de cajou entières.

Source: Isabelle - Les gourmandises d'Isa - déclinaison


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Plogue à Champlain

Que sont les ployes? L’explication tombe dans deux catégories selon la personne qui répond: la nébuleuse et la directe. La génération la plus vieille donnera une réponse nostalgique entremêlée d’une description de son goût, d’une litanie de recettes et de techniques de cuisson, de souvenirs d’enfance de ces immenses montagnes de ployes fumantes servies au souper et bien sûr, du tablier taché de leur grand-mère, qui recouvrait le sceau de bois où la pâte à ployes levait. La génération la plus jeune répondra plus directement que la ploye est une crêpe épaisse de couleur verdâtre, confectionnée à partir de farine de sarrasin. En fait, la ploye c’était autrefois, le repas des pauvres où la façon la plus rapide de calmer l’appétit des hommes qui rentraient d’une journée durement travaillée. D’ailleurs, le terme «ploye» viendrait de l’anglais «plug» signifiant «bouchon», aujourd’hui devenue la francophone «plogue» dans les régions où elle est recréée. Les experts et inventeurs de la ploye, les habitant de la légendaire république de Madawaska dans le nord-ouest du Nouveau-Brunswick, aussi surnommés les «Brayons», affirment que la ploye originale ne devait jamais être retournée pendant sa cuisson; elle devait être cuite sur un poêle à bois et faite à partir du levain récupéré lors de la dernière poêlée de ployes. C’est lors d’un voyage de pêche que les comparses, Champlain Charest, médecin-radiologiste reconverti en restaurateur-caviste du Bistro à Champlain, et Martin Picard, restaurateur et chef du restautant Au Pied de Cochon, ont imaginé un soir, ce qui pourrait être leur déjeuner du lendemain… et la luxueuse et incomparable Plogue à Champlain fut née. Cette concoction au goût tout à fait indescriptible sur papier, est tout simplement un non-sens phénoménal . Mais une fois en bouche, diamétralement savoureuse, radicalement succulente, voisine de la démence et très certainement intégralement néfaste pour la ligne, on comprend aussitôt que ces deux cinglés de la bonne bouffe sont en réalité de dangereux et prodigieux génies. Entre gémissements de plaisir et implorations de dieux divers, vous aurez tôt fait de lécher votre assiette en cachette.

*Pour 4 plogues

Plogues

• ½ tasse farine
• ½ tasse farine de sarrasin
• 1 cuillerée à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• Pincée de sucre
• 2 œufs
• ¾ tasse lait

Sauce

• 1 oignon haché
• 1 cuillerée à table beurre
• 1 tasse fond de canard
• 1 tasse sirop d’érable
• 3½ cuillerées à table vinaigrette simple (moutarde, vinaigre de vin, huile)
• Sel et poivre au goût

Garniture

• ¾ tasse sirop d’érable
• 1 gros œuf

Dressage

• 4 escalopes de foie gras
• 4 tranches de lard fumé
• 4 tranches de cheddar (2 ans d’âge)
• 1 grosse pommes de terre à chair jaune pelée bouillie en tranches de ¼‘’
• Oignons verts ciselés (partie verte seulement - facultatif)

Pour les plogues

Dans un bol, bien mélanger les ingrédients secs.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois et laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.

Pour la sauce

Dans une petite casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le beurre à feu modéré et y faire tomber l’oignon jusqu’à coloration légère.

Ajouter le fond de canard et laisser frémir jusqu’à réduit de moitié, soit 15 à 20 minutes.

Ajouter le sirop d’érable et laisser à nouveau frémir jusqu'à réduit de moitié, soit une dizaine de minutes (la sauce doit bien napper le dos d'une cuillère de bois).

Incorporer la vinaigrette en fouettant constamment (à ce point, éviter de faire bouillir la sauce – la vinaigrette pourrait s’en séparer).

Pulvériser la sauce au blender avec les oignons, la passer au chinois pour en retirer les oignons ou la servir telle quelle (sur la photo, la sauce à été pulvérisée au blender).

Saler et poivrer au goût, réserver au chaud.

Pour la garniture

Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop d’érable sur un feu modéré jusqu’à réduit de moitié.

Casser l’œuf dans le sirop chaud et laisser cuire 15 secondes.

Effilocher l’œuf à l’aide d’une fourchette avant que celui-ci ne soit complètement coagulé.

Laisser cuire 15 secondes supplémentaires ou jusqu’à cuisson complète de l’œuf, réserver au chaud.

Pour le dressage

Dans un poêlon, faire cuire le lard fumé jusqu’à légèrement croustillant, égoutter sur un papier absorbant, réserver.

Dans le même poêlon quelques peu égoutté, faire cuire 4 petites plogues d’environ 10 à 12cm de diamètre sur un feu modéré (retourner ou non les plogues, au goût).

Garnir les plogues de tranches de pomme de terre et de lard fumé réservé, recouvrir le tout de fromage cheddar.

Dans un poêlon, faire dorer les escalopes de foie gras des deux côtés, sur un feu très chaud.

Poser les escalopes sur le fromage et poursuivre la cuisson du foie gras en enfournant le tout à 350° pendant 5 à 10 minutes.

Napper les plogues de la sauce, garnir d’un peu d’œuf dans le sirop et d’oignon vert ciselé, poivrer et servir aussitôt.

Source: Au Pied de Cochon - L'album - Martin Picard - déclinaison


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Satay de poulet à l'orientale, sauce épicée aux arachides

Selon les experts, le satay, aussi orthographié "saté", serait originaire de Java ou de Sumatra. Ce mets tout à fait savoureux, consiste à faire mariner des petits cubes ou des lamelles de viande pour ensuite les enfiler sur des brochettes de bambou ou des nervures de feuilles de cocotiers qui seront par la suite, cuites sur le grill ou sur le barbecue. On retrouve le satay dans presque toutes les régions de l’Indonésie sous différentes appelations selon les recettes et les viandes utilisées: satay madura, padang, tegal, ambal, blora, lilit, ponorogo, makassar, meranggi, susu, kulit, kuda, bulus, babi, bandeng, torpedo, telor muda, pusut, ampet, belut, buntel, burung ayam ayaman, ati et banjar. Mais même s’il est originaire d’Indonésie, le satay est très populaire dans plusieurs autres pays du sud-est de l’Asie, comme la Malaysie, Singapour, les Philippines, la Thaïlande et même jusqu’aux Pays-Bas qui futrent grandement influencés par leurs anciennes colonies. Les recettes de satay varient de village en village et les viandes utilisées sont aussi très nombreuses: bœuf, poulet, poisson, agneau, porc, gibier, crevette, pieuvre et même, tripes. Certains le préparent avec des viandes bien plus rares, et inusités telles que la tortue, le crocodile ou le serpent. En fait, le satay n’est pas tant un mets qu'une façon d’apprêter la viande qui s’apparente aux yakitoris japonais, aux shish-kebabs turcs ou encore, aux sosaties africains.

Satay

• 3 à 4 poitrines de poulet désossées sans peau
• ¼ tasse sauce soya
• 3 cuillerées à table jus d’orange
• 2 cuillerées à table miel
• 1 cuillerée à table huile d’olive
• 1 cuillerée à thé coriandre
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 cuillerée à thé huile de sésame
• ½ cuillerée à thé gingembre frais râpé

Sauce

• 2 cuillerées à table combles beurre d’arachide
• 2 cuillerées à table vinaigre de riz assaisonné
• 2 cuillerées à thé sauce soya
• 2 cuillerées à thé sucre
• 1 cuillerée à thé huile de sésame rôti
• ½ cuillerée à thé flocons de piment fort
• Pâte de chili au goût (type sambal oelek ou autre)
• 2 cuillerées à table eau chaude
• Graines de sésame, coriandre fraîche hachée (facultatif)

Pour le satay

Mélanger tous les ingrédients sauf les poitrines de poulet, dans une grand sac à congélation, réserver.

Découper les poitrines de poulet en lanières (cette opération sera plus aisée si on tranches les poitrines alors qu’elles sont encore congelées ou semi-congelées), les ajouter à la marinade et faire sûre que la viande est bien enrobée du liquide.

Mettre au frigo un minium de 2H.

Égoutter les lanières de poulet et les enfiler sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l’eau pendant au moins 30 minutes (brochettes de bois seulement).

Faire cuire les brochettes sur le barbecue à haute intensité, un total de 5 à 7 minutes (selon l’épaisseur des lanières) en les retournant à mi-cuisson.

Pour la sauce

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.

Passer au four micro-ondes 30 secondes à intensité maximum, à la sortie du four, battre quelques instants à la fourchette et servir parsemé de graines de sésame et de coriandre fraîche.

Source : B.O.B.R.


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Rôti de boeuf sauce au Gorgonzola, bacon et noix

“I just had some bacon. Anybody ever had bacon before? It’s good. Oh, my greasy lover, bacon. It’s the best!

You wanna know how good bacon is? To improve other food, they wrap it in bacon. If it weren’t for bacon, we wouldn’t even know what a water chestnut is. “Thank you bacon. Sincerely, Water Chestnut III.”

And bits of bacon, bits of bacon are like the fairy dust of the food community. “You don’t want this baked potato? Brrring! Now it’s your favorite part of the meal. Not interested in the salad? Bibbity bobbity BACON! I just turned it into an entree.”

But once you put bacon in a salad, it’s no longer a salad. It just becomes a game of ‘find the bacon in the lettuce’. It’s like you’re panning for gold. Eureka!

There is something dishonest though about putting bacon in a salad - it’s kind of like smoking while you jog. “I want the BLT, but I’ll just get a salad with bacon and tomato. Can you put it between two pieces of toast and stick a toothpick through it? That’d be great…”

It’s amazing the shrinkage that occurs with bacon. You start with a pound, you end up with a bookmark.

I never feel like I get enough bacon, at breakfast it’s like they’re rationing it. “Here’s your two strips of bacon.” “I want more, more bacon!”

Whenever I’m at a brunch buffet and they have that big metal tray filled with the 4000 pieces of bacon, I always think, “If I was here by myself…I would eat only bacon. I would steal this tray, go lay down, and eat bacon all day.”

But you can’t eat bacon all day, cause it’s horrible for you. You know bacon’s bad when a healthier choice is a donut. And we’ve known bacon is bad for thousands of years. It’s literally a restriction on entering certain religious. “Our rules: No Killing, No Cheating on Your Wife, No Bacon.” “Oooh, what was that last one?” “No Bacon.” “Aaah, I’m in the wrong line.”

“How many bacon jokes is he gonna do? It’s like, come on!”

But bacon is that good. I bet if you put bits of bacon on a strip of bacon, you could travel back in time. It’s like a tasty vortex.

And fat back, supposedly fat back is like bacon on steroids, you know. I’ve never tried fat back, probably because it’s called ‘fat back’. I don’t know what creeps me out more - fat or back. Why don’t they just throw in hairy while they’re at it? “That’s some good hairy fat back. That reminds me, your mother called.”

“That’s gotta be the end of the bacon jokes…”

I even like the name Bacon. You can’t tell me the success of Kevin Bacon isn’t somehow tied to his name. You’re not going out to see a Kevin Hot Dog movie. “Who’s in this movie?” “Kevin Bacon.” “Sounds good.”

Thank you very much. You’ve been like bacon.

Jim Gaffigan - "Bacon"

• 1 rôti de bœuf au choix
• ⅓ t. noix de grenoble
• ¼ t. crème 35%
• 1 c. à table beurre
• 1 c. à table huile d’olive
• ½ oignon haché
• 2oz bacon haché
• 2 gousses d’ail finement hachées
• ½ c. à thé flocons de piment fort
• ½ t. vin blanc
• ½ t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• Poivre au goût
• ¼ t. Gorgonzola

Dans la jarre du blender, pulvériser la moitié des noix et la crème, réserver.

Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre dans l’huile sur un feu modéré et y faire revenir les oignons, l’ail, le bacon et les flocons de piment fort, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, poivrer et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires.

Ajouter le Gorgonzola en remuant constamment afin de bien le faire fondre.

Laisser mijoter le tout pendant 10 minutes, ajouter la crème de noix réservée et le reste de noix, bien mélanger et en napper le rôti (cuit) de votre choix.


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Râbles de lapin à la crème d'ail au cari

L’utilité de créer le Bugs Bunny n’était autre que de fournir un personnage antagoniste pour le chasseur Porky Pig. En 1938, «Porky’s Hare Hunt» fit donc son apparition en salle, mettant en vedette Porky et Bugs, pour la première fois. L’histoire est en fait un calque évident du film sorti l’année précédente, alors que Daffy était l’antagoniste de Porky dans «Porky’s Duck Hunt»! Mais à cette époque, Bugs était tout blanc, bien plus petit et affichait des traits beaucoup plus «lagomorphes» que ceux que nous lui connaissons aujourd'hui. Son caractère par contre, son esprit futé, sa débrouillardise et l’amusement cinglant avec lequel il prenait plaisir à démolir son adversaire, ressemblaient en tout point au Bugs moderne. Au cours de ces premières années, Bugs Bunny évolua dans différentes directions, mais finit par se présenter, très similaire à ce qu’on connaît de lui aujourd'hui, aux Oscars de 1940, pour le film «Wild Hare». C’est dans ce film d’ailleurs, que Bugs grignota sa première carotte et embrassa Elmer Fudd pour la première fois en prononçant la phrase qui allait devenir culte: «Eh, what’s up Doc?». La seule pièce manquante à l’époque, restait son nom. On faisait référence à son personnage en tant que «Bugs» depuis le tout début, mais ce n’est que dans «Elmer’s Pet Rabbit» sorti en 1941, qu’on l’appela ainsi au grand écran. Bugs a aussi été nominé pour un Oscar, dans «Hiawatha’s Rabbit Hunt» en 1942, mais ce n’est qu’en 1958 qu’il remporta finalement son premier Oscar, pour «Knighty-Knight Bugs». Le dernier film de Bugs sorti en 1964, «False Hare», prouvait qu’en près de 30 ans, Bugs Bunny n’a jamais perdu de sa vivacité. Il continue actuellement d’apparaître à la télévision, non seulement dans des dessins animés, mais aussi dans diverses publicités et autres longs métrages tels que «Space Jam» avec Michael Jordan, «Looney Tunes» et «Looney Tunes, Back in Action» avec Brendan Fraser. En bandes dessinées, Bugs n’a jamais réellement eu la cote; il apparut dans divers bandes dessinées de journaux et d’autres magazines, mais aucune n’est arrivée à bien saisir son personnage; il n’y avait alors aucun artiste ou auteur de renom associé à Bugs. Plus récemment, son personnage de bande dessinée fut ravivé en apparaissant régulièrement dans le mensuel Looney Tunes Comics, quelques fois dans des parutions spéciales qui lui étaient dédiées et une fois même, en tant que vedette aux côtés de Superman. On peut encore aujourd’hui profiter de Bugs à travers diverses émissions de télé et publicités; décidément, Bugs ne semble aucunement vouloir abandonner le vedettariat.

Évolution du personnage de Bugs Bunny au cours des années
1938 - 1939 - 1940 - 1948/aujourd'hui

• 2 râbles de lapin désossés
• 2 c. à table huile
• Sel poivre au goût
• Quelques branches de thym frais
• 1 t. crème 15%
• 10 gousses d’ail coupées en deux
• 2 c. à thé cari (ou au goût)
• 1 c. à table beurre

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile sur un feu moyen-fort et y faire dorer les râbles de tous les côtés.

Saler et poivrer au goût, baisser le feu à à doux, couvrir et laisser cuire doucement pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition la crème et les gousses d’ail sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser frémir pendant 15 minutes.

Passer la crème d’ail au mélangeur-plongeur ou au blender jusqu'à bien lisse et ajouter le cari.

Remettre la crème d’ail au cari sur un feu doux et laisser réduire 10 minutes supplémentaires.

Saler et poivrer au goût la crème d’ail au cari et la verser dans le poêlon sur les râbles de lapin.

Ajouter le beurre et laisser mijoter encore 5 minutes.

Source : iSaveurs! - déclinaison

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Valentino et glace au café sur sauce au caramel

Recette suggérée par Wendy de A Charmed Life
et par Dharm de Dad - Baker and Chef
dans le cadre de ma dixième participation aux défis Daring Bakers

C’est dans un coin de l’édifice sud-est du mausolée du cimetière «Hollywood Forever», dans une crypte qui ne devait être que temporaire, que se trouve la dépouille de l’acteur légendaire Rudolf Valentino. Plus de 80 ans après sa mort, ses admirateurs apportent encore quotidiennement des fleurs qu’ils disposent sur sa tombe. En 1856 à Castellaneta en Italie, Rodolfo Alfonso Raffaello Piero Filiberto Guglielmi nait d’une mère française et d’un père italien, vétérinaire décédé de la malaria, pendant l’enfance de Rudolf. On dit que Rudolf était un enfant difficile au caractère exigeant qui n’avait pas de bonnes notes à l’école, raison pour laquelle on l’inscrit plus tard à l’école d’agriculture d'où il obtint son seul diplôme. En 1912, il revint en Italie après avoir été incapable de trouver un emploi à Paris puis, un an après partait pour les États-Unis pensant y avoir plus de chance. Il s’installa dans un quartier douteux de New York et travailla à quelques petits emplois avant d’être arrêté par la police à plusieurs reprises, pour vols mineurs et chantage. Il accéda enfin à une forme de succès en dansant dans les boîtes de nuit qui bordaient Broadway, puis il rejoignit les rangs de «The Merry Monarchs», une comédie musicale qui devait faire la tournée des États-Unis, mais qui malheureusement plia bagages aux alentours de l’état de Utah. Valentino dû alors continuer seul son chemin vers l’ouest, jusqu'à San Francisco, puis jusqu’à Los Angeles. Dès 1917, il obtint quelques rôles insignifiants dans de petits films; pour le premier, il fut payé $5. Puis, graduellement on lui attribuât des rôles de plus en plus importants. En 1921, Il partageait l’affiche du film «The Four Horsemen of the Apocalypse», un film sinistre racontant l’histoire de cousins séparés pour aller faire la guerre à l’autre bout du monde. Sa performance dans le film, entre autre dans une scène dramatique et très romantique dans laquelle Valentino danse un tango mémorable, valut au film un succès immédiat et à lui-même, la célébrité instantanée. Avec son apparence sombre et langoureuse, sa grâce de danseur et ses origines exotiques, Valentino devint rapidement un symbole de passion et de fantasme auprès des Américaines. Cinq ans plus tard, en 1926, avec près de 40 films à son actif dont les très populaires : «A Sainted Devil» et «The Son of the Sheik», Rudolf Valentino s’écroule sur le plancher de l’Ambassador Hotel à New York. Hospitalisé d’urgence, on l’opère pour un ulcère perforé. L’opération semblait avoir été un succès et l’acteur semblait même se remettre normalement, mais lentement, une péritonite s’installait en s’étendant à travers son corps entier. Il mourrait 8 jours plus tard, à l’âge de 31 ans. Lors des funérailles, on estime que 100 000 personnes sont descendues dans les rues de New York pour offrir leurs derniers respects à l’acteur. L’événement lui-même fut dramatique; l’actrice Pola Negri s’écroula en larmes sur son cercueil, des fenêtres du complexe funéraires furent fracassées alors que des admirateurs hystériques essayaient de pénétrer à l’intérieur, finalement le propriétaire de l’endroit avait engagé 4 acteurs à l’air fasciste pour former un cordon d’honneur que l’on disait envoyé par Mussolini; un coup de publicité qui s’avéra de très mauvais goût. Mais Valentino n’avait prévu aucun arrangement pour son enterrement et c’est son amie June Mathis qui lui offrit sa propre crypte au cimetière Hollywood Memorial Park (aujourd’hui Holywood Forever) comme solution temporaire. Malheureusement l’année suivante, Mathis elle-même mourut et fut donc inhumée aux côtés de Valentino; les deux sont encore côtes à côtes… probablement maintenant pour l’éternité.

Rudolf Valentino et son amie June Mathis - circa 1926
Les deux sont enterrés dans la même crypte, à Hollywood en Californie

Gâteaux

• 1lb chocolat haché (noir, au lait ou autre)
• 10 c. à table beurre
• 5 œufs

Sauce

• 1 t. sucre
• 1 t. crème 15%

Glace au café

Pour les gâteaux

Dans le haut d’un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre.

Lorsque le chocolat est bien fondu, enlever du bain-marie et laisser tiédir.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs et battre les blancs en neige ferme.

Ajouter les jaunes au chocolat fondu et bien mélanger.

Plier un tiers des blancs en neige dans le mélange de chocolat.

Enfin, ajouter le reste des blancs au mélanger et plier délicatement jusqu’à ce que toute trace des blancs ait disparue.

Verser l’appareil obtenu dans 10 cavités bien beurrées d’un moule à minis cakes et placer celui-ci sur une plaque de cuisson.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant une quinzaine de minutes ou encore mieux, jusqu'à ce qu’un thermomètre inséré dans un des gâteau indique une température interne de 140°F.

Laisser tiédir au moins 10 minutes avant de démouler.

Pour la sauce

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le sucre sur un feu modéré sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.

Laisser caraméliser jusqu’à l’obtention d’une couleur ambré claire.

Ajouter doucement la crème en prenant soins de faire attention aux éclaboussures.

Baisser le feu à doux et remuer constamment jusqu’à le sucre durci soit complètement dissout dans la crème.

Napper les Valentino de la sauce chaude pour une consistance liquide ou tiède pour une consistance plus onctueuse.

Garnier d’une portion de glace au café.

The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef.
We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.


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Grillades de boeuf, sauce flambée aux oignons

Autrefois, les Grecs attribuaient des qualités sacrées au feu parce qu’ils le croyaient un cadeau de Prométhée, ce titan qui selon la mythologie grecque, aurait joué un rôle important dans l’histoire de l’humanité. Dans la Grèce Antique, des miroirs étaient alors utilisés pour réfléchir les rayons du soleil de façon à allumer des flammes perpétuelles devant les grands temples grecs. Certains rituels grecs de l’époque incluaient aussi le relais de torches, sans pour autant faire partie de la tradition olympique que l’on connaît aujourd’hui. De nos jours, la flamme olympique est allumée devant les ruines du temple d’Héra à Olympie en Grèce. Cette flamme a pour mission de mettre l’emphase sur la relation entre les jeux olympiques de la Grèce Antique et les jeux olympiques modernes. Pourtant, la flamme olympique et son relais sont nés aux jeux olympiques de Berlin en 1936. En effet, quelques 3330 coureurs ont contribué à mener cette première flamme olympique à destination, en partance de Grèce vers l’Allemagne, via la Bulgarie, la Yougoslavie, la Hongrie, l’Autriche et la Tchécoslovaquie. C’est Carl Diem, le secrétaire du comité organisateur des 11e jeux olympiques à Berlin, qui proposa l’idée du relais de la flamme, d’Olympie à la ville hôtesse. Mais selon certains historiens contemporains, Adolf Hitler alors chancelier d’Allemagne, aurait fortement encouragé cette idée afin de promouvoir une certaine symbolique entre la suprématie de la race Arienne et les dieux de la Grèce Antique. Dès lors, le relais de la torche à été parsemé d’embûches, ici et là. En 1956, alors que Melbourne attendait l’ouverture de ces jeux olympiques, neuf étudiants australiens mirent en scène un canular rocambolesque, alors que la torche entrait dans Sidney. Les jeunes agissaient de la sorte dans le but de protester contre ce qu’ils interprétaient comme « trop de révérence » à la flamme, considérant leurs origines nazies. Un des étudiant, Barry Larkin, se fit donc passer pour un athlète olympique et arriva à berner jusqu’au maire de Sydney, Pat Hills, en lui remettant une fausse torche qu’il avait fabriquée en mettant feu à un slip imbibé de kérosène et enfoncé dans un boîte de conserve flanquée au bout d’un barreau de chaise. Le gredin eut même le temps de décamper avant que quiconque ne se rende compte de l’imposteur qu’il était!

• 4 tournedos de bœuf (ou autre coupe au goût)

Marinade

• ¼ t. vinaigre de vin rouge
• ¼ t. ketchup
• ½ c. à thé basilic
• ½ c. à thé thym
• ½ c. à thé origan
• ½ c. à table sauce Worcestershire
• ¼ c. à thé fumée liquide
• 2 gousses d’ail pressées
• ½ c. à table sucre

Sauce

• 1 oignon haché finement
• 2 c. à table beurre
• ¼ t. bouillon de bœuf
• ¼ t. brandy
• ¼ t. crème 35%

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser dans un sac de congélation ou un contenant hermétique, ajouter les tournedos et laisser mariner le tout au frigo pendant au moins 6h.

Sortir les tournedos de la marinade et les faire cuire sur le bbq ou à la poêle, au goût.

Pendant ce temps, sur un feu modéré, faire tomber les oignons dans le beurre jusqu'à translucides.

Ajouter le bouillon de bœuf et laisser cuire 2 minutes en remuant de temps à autres.

Ajouter le brandy, mélanger le tout et faire flamber.

Ajouter enfin la crème hors du feu et bien mélanger.

Servir les grillades arrosées de sauce.


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Œufs bénédicte

Acteur au théatre ainsi qu’au petit comme au grand écran, Dirk Benedict fut dans les années ’80
le lieutenant Templeton Peck dans « The A-team » et par la suite, le lieutenant Starbuck dans la version originale de « Battlestar Galactica ». Connu sous ce nom de « Benedict », il est pourtant né « Niewoehner », à Helena dans le Montanan, en mars 1945. Ce n’est qu’à ses débuts sur scène que son agent lui suggéra de trouver un autre nom, plus convenable à sa renommée hollywoodienne et oui, l’inspiration vint en effet des « œufs bénédictine », soit en anglais « Eggs Benedict »!

• 4 œufs pochés
• 4 fines tranches de jambon cuit (ou bacon grillé)
• 4 muffins anglais toastés et beurrés
• 1 recette de sauce hollandaise

Déposer le jambon sur le muffin anglais toasté, puis l’œuf et napper de sauce hollandaise. Répéter l’opération pour tous les ingrédients.


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Gâteau chouchou

Même si la plupart des gens ne sont familiers qu’avec son fruit, qui est en fait un légume, toutes les autres composantes de la chayotte sont comestibles : racines, tige, feuilles et graines. Affectueusement nommée « chouchou » par les Réunionais ou encore « christophine » par les Antillais, son goût avoisine celui d’un croisement entre la pomme et le concombre; elle fait d’ailleurs partie de la famille des cucurbitacés. Très croquante et juteuse, elle n’a pas besoin d’être pelée pour être mangée crue ou en salade …elle s’apprête en fait, de façon très similaire à la pomme, autant dans des recettes salées que sucrées.

La rumeur circule depuis longtemps, que la chaîne de restaurants McDonald’s australienne, fabriquerait ses chaussons à partir de chayottes, appelée « choko » dans cette partie du monde, et non de pommes!

• 2 chayottes pelées dénoyautées coupées en cubes
• 1 patate douce pelée coupée en cubes
• ¾ t. farine
• 2 œufs
• 1/3 t. sucre
• ¼ t. beurre
• 3 c. à table rhum
• Fruits confits au goût
• Raisins secs au goût

Sauce express au caramel

• 1 t. cassonade
• 2 c. à table farine
• 1 t. lait
• 1 c. à table beurre
• 1 c. à thé vanille

Faire cuire les chayottes et la patate douce dans une casserole d’eau, environ 20 minutes ou jusqu’à tendres.

Égoutter et piler à la fourchette ou broyer au mélangeur électrique.

Ajouter les œufs, la farine, le sucre, le rhum le beurre et bien mélanger au mélangeur électrique.

Verser la moitié de l’appareil dans un moule à manqué ou à savarin, beurré ou anti-adhésif.

Recouvrir de fruits confits et de raisins et verser le reste de l’appareil par-dessus le tout.

Faire cuire au four sur la grille du milieu, à 350° pendant 1h à 1h10.

Pendant ce temps, amener à ébullition la cassonade, la farine, le lait, le beurre et la vanille, dans une petite casserole.

Laisser bouillir 2 minutes et retirer du feu.

Napper les parts de gâteau de sauce au caramel et servir chaud ou tiède.

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"Binnes" de la mère Fanchon

Au Québec, pas question de les appeler « flageolets sauce tomate ». Certes, pour ne pas trop manquer de classe, certains les appeleront « fèves au lard », reste que pour le commun des Québécois, elles ne sont autre chose que des bonnes vieilles « binnes ». Plus souvent sucrées que salées, à la cassonade, au sirop d’érable ou bien à la mélasse… Nos grands-mères e t arrières-grands-mères les faisaient sur le poêle à bois; elles font partie du menu « cabane à sucre » depuis certainement près de 400 ans! Les Québécois les aiment tellement qu’ils jurent même avec… CâLIne de binnnes!

• 2 t. haricots blancs secs (eau pour les faire tremper et cuire)
• 1 oignon haché
• 5 tranches de bacon coupées en morceaux
• 1 t. sirop d'érable
• 8 c. à table mélasse
• 2 c. à table moutarde sèche
• 5 c. à table ketchup
• 1 c. à table graisse (bacon, suif ou autre)

Dans une grande casserole, recouvrir les haricots d'eau et les laisser tremper toute une nuit; veiller à ce que les haricots soient toujours submergés.

Le lendemain matin, mettre les haricots à bouillir pendant 15 minutes.

Égouter, rincer les haricots et les mettre dans un pot en grès (ou autre) avec tous les autres ingrédients.

Bien mélanger et recouvrir le tout d'eau.

Faire cuire à couvert, à 325° pendant 6 à 7 heures.

Vérifier de temps à autres et veiller èa resubmerger les haricots au besoin.

À l'aide d'une fourchette, piler un peu de haricots afin d'épaissir la consistance de l'ensemble.

Source : Fanchon - déclinaison


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Gratin de chou-fleur "subito-presto"

Membre de la famille des crucifères, le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2 000 ans. Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains,
il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode. Au 17ème siècle enfin, la multiplication de sa culture par semis, se développe en France. C'est grâce à Louis XV que sa notoriété s'est vue assurée; comme il en était très friand, toutes sortes de préparations à base de ce légume ont été mises au point, dont une crème appelée "à la du Barry", en hommage à l'une de ses favorites.

• 1 chou-fleur coupé en fleurets
  
• 1 enveloppe de sauce "à la king"
• (plus les ingrédients nécessaires à la préparation de la sauce, soit eau et lait, selon la recette suggérée au dos de l'enveloppe)
• 1 t. Gruyère râpé
• 1 t. Emmental râpé

Dans un grand pyrex, déposer les fleurets de chou-fleur, réserver.

Dans une petite casserole, préparer la sauce selon le mode d'emploi au dos de l'enveloppe, souvent avec de l'eau et du lait.

Verser la sauce sur le chou-fleur.

Couvrir le tout des deux fromages râpés.

Faire cuire au four à découvert, à 350° pendant environ 45 minutes jusqu'à bien doré.

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Côtes levées à l’érable

En supposant qu’Adam et Eve aient bel et bien existé; elle est tout de même bien étrange cette Genèse qui prétend qu’Eve a été conçue à partir d’une côte d’Adam. Et pourquoi pas une orteil, un doigt ou une oreille? Il y est pourtant cité que Dieu a créé tous les animaux de la Terre sous formes mâles et femelles indépendantes, alors pourquoi une côte pour la femme? Pourrait-on trouver des preuves pouvant faire état d’autres explications? Sait-on jamais… Dans la Genèse, le mot hébreu pour « côte » est « tsela » et beaucoup d’exemples cités dans la Bible portent à croire que le terme correct et qui aurait dû être utilisé dans le cas de la création d’Eve est « tselo » : une variante de « tsela » qui signifie plutôt « côté ». Certains chercheurs et historiens en théologie-créationisme affirment en effet qu’Eve aurait plutôt été conçue à partir d’un côté entier d’Adam, un côté qui aurait même inclu un bras et une jambe. En acceptant la suggestion de cette hypothèse, on pourrait enfin trancher le débat social qui subsiste depuis de siècles : Eve aurait été créée l’égale d’Adam. Et pourquoi pas? Une simple petite côte semble bien peu pour devenir mère de l’humanité, non? Et puis, de nos jours encore, plusieurs époux font très souvent référence à leur partenaire comme étant leur « douce moitié »! Cette bizarre métaphore de la côte d’un homme pourrait être comprise à présent comme un puissant et sublime symbole créationiste; le symbole le plus significatif de la plus profonde relation de l’existence humaine.

• ¾ t. sirop d’érable
• 2 c. à table cassonade
• 2 c. à table ketchup
• 1 c. à table vinaigre de cidre
• 1 c. à table sauce Worcestershire
• ½ c. à thé sel
• ½ c. à thé moutarde sèche
• 3 gousses d’ail pressées

Faire bouillir les côtes levées pendant 1 heure, égoutter.

Enlever la membrane gélatineuse du côté intérieur des côtes afin que la sauce imprègne bien la viande et déposer les côtes dans un plat allant au four ou faire chauffer le BBQ en vue d’une cuisson traditionnelle sur le grill.

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce et verser sur l’intérieur des côtes.

Cuire au four sur la grille du milieu et couvert d’un papier d’aluminium, à 300° pendant 1h.

Enlever le papier d’aluminium et tourner les côtes en poursuivant la cuisson pendant encore 1h,
arroser régulièrement la viande de la sauce.

Source : France


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Côtes levées "ze best of ze best"

"On pourrait reconnaître aisément cette vérité à peine entrevue par le penseur, que, depuis l'huître jusqu' à l'aigle, depuis le porc jusqu'au tigre, tous les animaux sont dans l'homme et que chacun d'eux est dans un homme"

Victor HUGO

Il serait facile de croire que les chinois sont les plus grands mangeurs de porc, mais ce serait une erreur; de façon surprenante, les autrichiens, les suisses et les finlandais sont les trois premiers mangeurs de porc au monde et je ne les en blâme pas!

• 2 lbs. ou plus de petites côtes levées de dos (porc)
• 1/2 t. sauce chilli
• 1/2 t. mélasse
• 2 c. à table vinaigre blanc
• 2 c. à table cassonade
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/4 t. sauce soya
• 1/2 t. eau

Dans une grande marmite, faire bouillir les côtes de porc pendant environ 1h, égoutter.

Dans une petite casserole faire cuire tous les ingrédients de la sauce à feu moyen, pendant 15 minutes.

Mettre les côtes de porc dans un récipient hermétique ou un grand et robuste sac plastique hermétique avec la sauce tiédie.

Laisser mariner au frigo au moins quelques heures ou encore mieux une nuit, en les retournant à quelques reprises.

Pour la cuisson, opter pour le barbecue de façon conventionnelle sur un feu très chaud en badigeonnant régulièrement les côtes ou dans un plat allant au four, faire cuire les côtes de porc à découvert, intérieur vers le haut couvert de la sauce, à 325° pendant 1h.

Retourner les côtes 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir avec la sauce restée dans le fond du plat de cuisson.

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