Confiture de bacon

Recette aussi publiée sur le blogue d'inspiration de Canal-vie

L'arroseuse arrosée...

Étrangement, j'ai toujours été entourée de nombreux Français, venus s'installer au Québec. Aussi, j'adore me remémorer leurs premiers pas dans notre quotidien pseudo-culinaire. J'ai d'ailleurs découvert que le pire, le comble, le summum du "désagréable" pour un Français, c'est la "rootbeer"! Je ne vous raconte pas les hilarantes grimaces dont j'ai été témoin, sur les visages de pauvres innocents sans défense, ni méfiance, qui l'on testée! Selon eux, ce poison assurément inventé par un docteur satanique, a le goût infecte d'un aseptisant à gargariser utilisé par les dentistes!

Aussi dénoncés au palmarès de l'horreur gustative: la gomme à la cannelle, le Jell-O, la Slush et d'autres trucs tous aussi "ignobles" aux dires de ces courageux néophytes! Mais il y a de l'espoir, puisque certains se découvrent d'obsessives, presque maniaques passions, pour le sirop d'érable, le beurre de "cacahuète" et surtout, surtout, le BACON! Un cousin français m'a déjà dit que notre bacon, si délicieusement intoxiquant, aurait dû et depuis longtemps, faire l'objet d'une saveur de "chewing gum"! Question de faire durer le plaisir, j'avoue que l'idée était GÉNIALE!

Ce rêve m'a donc hanté pendant des années, et j'ai patiemment attendu pour voir si quelqu'un d'assez fou l'inventerait. Jusqu'à ce que dernièrement, le confiseur chez qui je m'approvisionne, reçoive des gommes à saveur de bacon! EURÊKA! Tête baissée, j'y ai cru dur comme fer et j'ai foncé! Mais toute cette attente et ces grands espoirs se sont avérés futiles puisqu'en voyant l'horrible et difforme grimace qui déchirait mon visage, la paralysie qui me gagnait subitement et le torrent de larmes que je tentais de retenir en mâchouillant cette atrocité au goût chimiquement non-identifiable... mon public français n'a jamais voulu, ne serait-ce qu'approcher la boîte de gommes!

Mais on préfère la confiture aux blagues, non?

À défaut de gomme au bacon, une confiture ne ferait-elle pas aussi bien l'affaire? Fiez-vous sur moi, je vous en conjure! Je vous défie d'ailleurs de ne pas vous cacher pour manger secrètement cette confiture de bacon, à la petite cuillère! Sur la côte est des États-Unis (et certainement ailleurs), on s'arrache la version originale, similaire. Les restaurants-grill n'arrivent plus à satisfaire leur clientèle qui se déplace spécialement pour elle. Elle est d'ailleurs déjà vendue en pots, dans certaines épiceries américaines.

• 1 livre bacon (nature, fumé, à l'érable, etc. au choix)
• 1 oignon finement tranché
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 3 cuillerées à table cassonade
• Quelques gouttes Tabasco (au goût)
• ½ cuillerée à thé poudre de piment chipotle (ou quelques gouttes de fumée liquide)
• 1 tasse de café
• ¼ tasse vinaigre de cidre de pomme
• ¼ tasse sirop d'érable
• Poivre fraîchement moulu au goût
• ¾ tasse eau

Dans un poêlon, faire cuire quelques tranches de bacon à la fois, sur un feu modéré, jusqu'à ce que tout le bacon soit cuit (ne pas laisser le bacon devenir croustillant).

Égoutter et laisser tiédir le bacon avant de le couper en morceaux d'environ 1"; transférer dans une petite cocotte ou un faitout (pas en aluminium), réserver.

Faire cuire l'oignon dans un peu de gras de bacon restant, en remuant de temps à autre, pendant 5 minutes.

Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à translucides.

Dans la cocotte, bien mélanger le bacon, l'oignon, l'ail et le reste des ingrédients (sauf l'eau) et amener à ébullition; baisser le feu à très doux, et laisser mijoter pendant 2h.

Ajouter ¼ de tasse d'eau à la cocotte tous les 30 minutes, en mélangeant bien le tout après chaque addition (ne pas augmenter le feu après les additions d’eau, laisser le frémissement revenir de lui-même).

*Après 2h, le mélange sera sombre, épais, sirupeux et encore bien texturé; le bacon aura confit.

Laisser tiédir une vingtaine de minutes et transférer le tout dans la jarre du robot culinaire.

Pulvériser quelques secondes, jusqu'à l'obtention de la texture voulue: grossière et grumeleuse pour un genre de chutney, ou fine et lisse pour une tartinade.

Transférer dans un pot de verre hermétique et stérilisé et conserver au frigo jusqu'à 10 jours.

*Donne environ 1 tasse de confiture de bacon.

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Bouchées d'ananas au bacon, sauce sucrée-salée

«The Pinapple» ou «L’ananas», est une maison d’été élaborée sur deux étages, et construite pour John Murray, 4e comte de Dunmore, en Écosse. Malgré son rez-de-chaussée classique très othodoxe, l’élévation du bâtiment se transforme de façon surprenante, en quelque chose de complètement organique. De ses moulures de pierre conventionnelles, s’élancent les tiges et les feuilles épineuses d’un ananas géant; un travail excentrique d’une indubitable ingéniosité, construite avec les méthodes de maçonnerie les plus raffinées. Érigé en 1761, l’immeuble d’un seul étage, avait probablement une vocation de pavillon avant qu’en 1777, à la demande du comte de Dunmore, un dôme végétal de 37 pieds, ne pousse sur son toit. De retour chez lui, après avoir rempli les fonctions de dernier gouverneur de Virginie, le comte très blagueur, aurait voulu souligner son retour de façon proéminente, à la manière des marins qui annonçaient leur retour en piquant des ananas sur les pieux des grilles d’entrées. De nos jours, «L’ananas» et les immenses jardins qu’il surplombe, sont la propriété du National Trust of Scotland qui en a rénové les bâtiments depuis l'acquisition de son bail en 1973. L’endroit est aujourd'hui ouvert au public qui peu profiter des jardins privés, au fond desquels un escalier ouvre la voie sur une visite de «L’ananas» lui-même.

The Pineapple, Dunmore, Écosse

• ½ tasse ketchup
• 2 cuillerées à table cassonade
• ½ cuillerée à table sauce Worcestershire
• ½ cuillerée à table sauce soya
• Quelques gouttes de sauce Tabasco (au goût)
• Sel et poivre
• 1 gros ananas frais
• 12 tranches de bacon

Dans une petite casserole, bien mélanger le ketchup, la cassonade, les sauce Worcestershire, soya et Tabasco, saler et poivrer au goût, et amener à ébullition sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps à autres, réserver.

Pendant ce temps, couper les tranches de bacon en deux et détailler l’ananas en cubes d’environ 1x1".

Enrouler chaque cube d’ananas dans une demie tranche de bacon, et bien fixer les bouchées à l’aide de cure-dents.

Poser les bouchées sur une plaque de cuisson préalablement tapissée d’une feuille de papier d’aluminium et munie d’une grille légèrement huilée.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 15 minutes.

Arroser les bouchées de la moitié de la sauce réservée, en prenant soin de ne pas en contaminer le reste.

Poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le bacon soit bien croustillant.

Laisser tiédir quelques instants, et si désiré, remplacer les cure-dents par des pics de fantaisie; servir les bouchées accompagnées du reste de la sauce.

*Donne environ 2 douzaines de bouchées

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Bouchées de volaille en smoking

Le smoking: une mode dépassée, tombée dans l’abîme vestimentaire, le smoking a rejoint la jupe à cerceau, le faux-cul et les guêtres. À l’occasion, on peut l’apercevoir dans un vieux film ou sur une toile suspendue au dessus d’un manteau de cheminée. Mais les chances sont peut probablement d’en rencontrer bien souvent. En vérité, le smoking appartient au passé, le concept pour lequel il était conçu étant à présent éteint. Pourtant, comme pour bien des objets d’autrefois, son passé reste intéressant; même si on aurait peine à la croire aujourd’hui, le smoking fut un jour, très populaire, presque aussi populaire que la veste de jeans dans les années ’80. Originalement conçu pour les hommes, il se voulait le vêtement à porter lorsqu’ils fumaient ensemble, la pipe ou le cigare, après le repas. Le smoking est une veste courte, nouée à la taille et le plus souvent confectionnée dans un matériau riche et dispendieux, tel la soie ou le velours. Il comprenait aussi souvent des revers aux poignets, un col châle légèrement remonté et une ceinture contrastante. Alors qu’aucune règle ne régissait sa couleur, celle du smoking d’autrefois, s’est avérée n’être jamais bien subtile: rouge, bordeaux, violet et vert forêt étant les plus prisés. Le smoking était typiquement onéreux, ce qui explique sa disparition; mais pour contrevenir à son prix, il se défendait en pouvant durer une vie entière. Durant l’époque victorienne, le smoking était un des vêtements les plus populaires. On croit qu’il aurait gagné en popularité parce que les femmes sensibles à l’odeur du tabac, auraient perpétué sa longévité; en portant le smoking pour fumer, les hommes se gardaient ainsi d’imprégner leurs vêtements de tous les jours, d’une odeur qui déplaisait à leur conjointe, en plus d’éviter de brûler ou de salir ce qu’il recouvrait. Les hommes qui portaient le smoking pouvaient aussi porter un chapeau assorti à leur veste. Celui-ci même si très utilisé à l’époque victorienne, n’acquis jamais la popularité de la veste à laquelle il était assorti. Il servait par contre, un but similaire: comme pour la veste, le chapeau devait empêcher l’odeur du tabac d’imprégner les cheveux. Aujourd’hui, ces éléments vestimentaires sont très difficiles à trouver sur le marché, quelques uns subsistent encore dans les boutiques de vêtements anciens ou spécialisées; leur mort peut être attribuée à bien des facteurs, entre autre leur prix et leur image prétentieuse, mais peut-être aussi que les femmes ne détestent pas autant qu’on ne le croyait, l’odeur du tabac.

• 2 grosses demies-poitrines de poulet
• 6 tranches de viande fumée minces (smoked meat ou pastrami)
• 1 poignée d’abricots séchés
• ¼ t. confiture d’abricots
• ¼ t. mayonnaise
• ¼ t. ketchup

Placer les demies-poitrines entre deux feuilles de pellicule plastique et les aplatir à l’aide du côté lisse d’un maillet à viande, jusqu’à une épaisseur d’environ ¼" (côté soyeux vers le bas).

Retirer les pellicules plastiques et recouvrir le poulet de tranches de viande fumée.

Poser une rangée bien serrée de quelques abricots, le long du côté le plus grand de chaque demie-poitrine.

Rouler ainsi les demies-poitrines, de façon à obtenir de grands boudins, bien serrés.

Déposer les roulades pliure vers le bas, côte à côte dans un moule à pain (ou autre plat allant au four, au goût).

Dans un bol, bien mélanger la confiture d’abricots, la mayonnaise et le ketchup, et verser le tout sur les roulades en les recouvrant bien.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350°, pendant 30 minutes.

Laisser tiédir avant de couper en tranches d’environ 1".


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Minis feuilletés au fromage cottage, escargots et pesto de tomates séchées

Recette suggérée par Jacque de Daisy Lane Cakes
dans le cadre de ma soixante-dixième participation aux TWD

Il était une fois, un escargot qui vivait heureux et confortable, dans la souche d’un vieil arbre. Dans son cœur, l’escargot avait toujours rêvé de parcourir le monde. Ses amis à qui il confiait tous ses secrets, lui affirmaient qu’un voyage était une très bonne idée et l’encourageait ardemment à partir. Mais en privé, ceux-ci pensaient qu’il serait bien difficile de savoir à quel moment leur ami escargot aurait entreprit son voyage, puisqu’il avançait tellement lentement. Mais comme le font les bons amis, ils l’épaulaient du mieux qu’ils le pouvaient. Quelques jours plus tard, un ami oiseau vint demander à l’escargot s’il avait commencé son périple. L’escargot qui n’était qu’à quelques centimètres de l’endroit où il se trouvait quelques jours auparavant, répondit qu’il avait en effet entamé son voyage. Après cette déclaration, tous ses amis revenaient régulièrement demander de ses nouvelles et constater son progrès. Plusieurs jours plus tard, il était clair pour tous que l’escargot n’avait toujours pas parcouru de grandes distances, mais dans son cœur, l’escargot voyait les choses bien autrement. La nuit, il se glissait sous une douce et confortable feuille, et le matin venu il étirait ses yeux à l’extérieur avec anticipation, pour voir quelles surprises ce nouveau jour lui apporterait. Un jour, alors qu’il gravit une parcelle de mousse tendre et moelleuse, il prit le temps de scruter chaque petite pousse. Il avançait lentement certes, mais il pouvait ainsi pendre le temps de faire l’expérience de chacune de ses découvertes. Il caressait chaque galet sur lequel il glissait, apprenait sa forme, sa couleur et sa texture; il mémorisait tout. Chaque nouvelle odeur remplissait tous ses sens pendant des heures. Une nuit, alors qu’il dormait sous une feuille, la pluie se mit à tomber. Elle était douce et constante, et tout ce qu’elle touchait s’étirait et s’ouvrait pour profiter de sa fraîcheur. L’escargot sorti de sous sa feuille et s’engagea sous la pluie. Chaque galet, chaque pousse, chaque goutte de pluie, le monde entier en fait, semblait avoir quelque chose à raconter, quelque chose que l’escargot languissait d’entendre. Tandis qu’il s’avançait dans la nuit, il vit tout près, une petite flaque d’eau que la pluie avait créée. Lorsque la pluie cessa, la flaque devint complètement lisse et rayonnante de luminère. Il sembla à l’escargot que l’essentiel du message qu’il tentait d’entendre, se trouvait dans l’intensité de cette brillance. Il s’approcha encore plus près de la flaque et étira ses yeux aussi loin qu’il le pu au-dessus de l’eau. Il vit que la luminosité de l’eau venait du reflet des étoiles. Pendant un long moment, il s’émerveilla de toute cette beauté, puis il vit autre chose dans le reflet de cette petite flaque, il vit son propre reflet. À ce moment, il entendit clairement le message, même s’il n’y avait pas de mots à proprement dit, l’univers autour de lui, vivait, et il en faisait partie. Les étoiles, l’eau, lui-même et tout le reste, ne faisait qu’un. Chaque partie avait son propre rythme exprimé dans une texture, une odeur, une couleur, mais tous ces éléments individuels formaient les notes du message que la pluie lui avait chanté cette nuit là. L’escargot fit demi-tour et rejoignit sa feuille en pensant au lendemain, quand il retournerait sous sa vieille souche d’arbre. Étrangement, son périple le ramenait chez lui, là où toutes les aventures du monde commencent et se terminent.

Le périple de l’escargot, Carol ROSINSKI – 2005

Pâte quasi feuilletée

• 1 t. beurre salé à température ambiante
• 2 c. à table parmesan finement râpé
• 1 c. à table basilic séché
• ¾ t. fromage cottage
• 1⅔ t. farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à table eau froide

Garniture

• 1bte. escargots égouttés (environ 36)
• 3 c. à table beurre
• 4 gousses d’ail hachées
• ⅓ t. vin blanc
• Sel et poivre au goût
• ¼ t. pesto de tomates séchées (maison ou du commerce)

Pour la pâte quasi feuilletée

Dans une grande jatte, battre le beurre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à bien crémeux.

Ajouter le parmesan et le basilic et battre à nouveau jusqu’à bien incorporés.

Ajouter le fromage cottage et battre 3 minutes supplémentaire ou jusqu’à l’obtention d’une texture quasi crémeuse.

Ajouter la farine et ne battre que jusqu’à bien imbibée (Ne pas trop battre!)

Transférer la pâte obtenue sur une pellicule de plastique, recouvrir et ferme de façon à obtenir un carré de pâte.

Presser sur la pâte ainsi emballée afin d’obtenir une épaisseur uniforme et mettre au frigo au moins 3H ou jusqu’à 2 jours.

Pour la garniture

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu modéré et y faire dorer l’ail environ 2 minutes en remuant de temps à autres.

Ajouter les escargots, les faire revenir pendant 5 minutes en les enrobant bien de beurre, saler et poivrer au goût.

Augmenter le feu à moyen-fort, déglacer au vin blanc et laisser réduire presque jusqu’à sec, de 3 à 5 minutes, réserver.

Pour l’assemblage

Sortir la pâte du frigo et la laisser reposer quelques minutes.

Rouler la pâte sur un plan de travail propre et légèrement fariné, jusqu’à l’obtention d’un grand rectangle de 20x24", d’une épaisseur d’environ ⅛".

Couper la pâte en deux à l’aide d’une roulette à pizza, afin d’obtenir deux rectangle de 10x12’’.

Sur une première portion de pâte, déposer environ ½ cuillérée à thé de pesto de tomates séchées, à intervalles d’environ 2", de façon à obtenir une trentaine de cuillérées dispersées sur la totalité d’une surface.

Déposer un escargot par-dessus chaque quantité de pesto.

À l’aide des doigts trempés dans un peu d’eau froide, bien mouiller la pâte sur le contour des garnitures.

Doucement, poser la seconde portion de pâte par-dessus la pâte garnie et presser légèrement avec les doigts, autour des escargots.

À l’aide d’un emporte-pièce ou encore mieux d’une presse à ravioli individuelle, découper les feuilletée de façon à ce que chacun contienne un escargot.

Déposer les feuilletés sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin et percer un minuscule trou au centre de chaque feuilleté.

Dans un petit bol, bien battre le jaune d’œuf et l’eau froide et en badigeonner les feuilletés à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 10 à 12 minutes.

Laisser tiédir quelques instants avant de servir.

*Donne une trentaine de feuilletés

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Bouchées de figues au gorgonzola et prosciutto

Selon la légende, Romulus et Rémus deviennent orphelins lorsque que leur mère, Rhéa Silvia est emprisonnée. Elle aurait malgré tout pris soin d’envoyer les jumeaux, fils de Mars, dieu de la guerre, sur les ondes du Tibre pour les sauver de l’horrible destin qui la menaçait. Ils se seraient échoués sur une rive, sous un figuier où les auraient recueillis une louve et un pivert. Le figuier, le loup et le pivert sont depuis, des symboles sacrés associés à Mars. La louve les aurait nourris et aurait pris soin d’eux jusqu’à ce que Faustulus, le berger du roi et sa femme, les prennent en charge pour les élever. Ils quittèrent éventuellement leur foyer, pour fonder un nouveau royaume sur les berges de cette même rivière qui les avait sauvé quelques années auparavant. Mais comme le font souvent les enfants, les jumeaux ne pouvaient s’entendre sur un endroit pour construire leur nouvelle ville, ni même pour le nom quelle porterait. Pendant ce conflit Romulus tua son frère, et à l’endroit même de son crime, il bâti sa citadelle. En manque d’habitants, le nouveau roi invita les miséreux des communautés environnantes, à venir s’établir sur le Capitole, où Romulus érigea un sanctuaire pour les communautés exclues. Mais en vain, Romulus se rendit rapidement compte du manque flagrant de femmes dans la ville, et annonça donc des jeux qui seraient célébrés en l’honneur de Consus, dieu de la moisson. Tous les Latins et Sabins furent invités à y participer. Lors de cette célébration, les Latins kidnappèrent les Sabines et les emmenèrent à la ville. Le règne de Romulus était évidement souillé par toute cette histoire d’enlèvement et les tribus sabines, sous le commandement de Titus Tatius, infiltrèrent les terres latines pour combattre leurs habitants, créant ainsi les deux tribus originales de l’histoire de la Rome Antique. Après la guerre, les Sabins prièrent pour le retour de la paix, supplièrent les deux tribus de s’unir pour ne faire qu’une seule et même nation. Malheureusement, le calme ne dura que peu de temps, et Titus Tatius qu’on avait alors convaincu de régner aux côtés de Romulus, fut tué dans un acte de vengeance, par les habitants de Lavinium. Après un règne de 37 ans, Romulus, le premier roi de Rome, fut porté dans un chariot de feu à travers les cieux, par son père, Mars. Désormais, Romulus demanda à ce que l’on se souvienne de lui comme «Quirinus», le dieu gardien des Romains.


Romulus et Rémus, nourris par louve et le pivert, sous le figuier.
Pierre Paul RUBENS - 1615-1616

• Figues fraîches
• Prosciutto finement tranché
• Gorgonzola émietté

Équeuter les figues et les couper en quatre à partir de la tête, en prenant soin de ne pas les couper de bord en bord, mais en laissant environ un demi centimètre de chair à la base des figues.

Écarter quelques peu les quartiers de chaque figue et remplir leur centre d’un peu de Gorgonzola.

Plier les tranches de prosciutto en deux sur l’horizontale et en enrouler les figues.

Fixer le tout de cure-dent et déposer les bouchées sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.

Passer sous le grill, pendant 3 minutes.

Laisser tiédir quelques instants et servir tiède.


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Gougères à la sauge et au gorgonzola

La région de Bourgogne se trouve au sud-est de Paris, en France. Elle est certainement mieux connue pour sa production vinicole; certains des meilleurs vins du monde, tels que les Chablis, les Macons et les Beaujolais, sont originaires de Bourgogne. On attribue un caractère distinctif à la plupart des vins de cette région, d’ailleurs plusieurs commandent un prix très élevé. Mais il y a bien plus à la région bourguignonne que le grand vin. Elle a une histoire fascinante qui se caractérise surtout par son indépendance qui dura jusqu’au 17e siècle. Au Moyen-Âge, alors que la Bourgogne était un duché, elle était plus riche que le royaume de France lui-même. Pendant la Guerre de Cent Ans, les Bourguignons se sont alliés aux Anglais contre la France; se sont eux qui capturèrent Jeanne d’Arc et qui la vendirent aux Anglais, qui la brûlèrent au bûché. Ce n’est pas avant le 17e siècle que les vestiges de cet empire, retournèrent aux mains des Français. Les plus notables sites historiques bâtis cette époques sont sans contredits: Fontenay, Vézelay et Pontigny. Mais la Bourgogne est aussi devenue une destination touristique très populaire grâce à la beauté de ses panoramas. La campagne bourguignonne qui regorge de prés et de boisés parsemés de lopins cultivés à la paysanne, offre des scènes pastorales qu'on ne peut plus bucoliques. Niché dans la courbe d’une rivière, le village de Sémur-en-Auxois est un endroit particulièrement charmant, on dit même qu’il aurait été fondé par Hercule lui-même. Mais on y trouve aussi de très belles et grandes villes comme Auxerre et toutes celles associées aux grands noms des vins. Assis à l’ombre des arbres sur les terrasses de leurs cafés, grignotant une nonnette ou une gougère, on constate que la plupart des villes ont de très intéressantes places historiques et de nombreuses maisons médiévales qui ne manquent pas de rappeler le riche passé de la Bourgogne. Un peu plus au sud, il est impératif de visiter l’Hotel-Dieu à Beaune, un hôpital médiéval qui est non seulement fascinant par son architecture, mais aussi par la nature même de sa visite. Dans l’ouest on retrouve le parc naturel régional du Morvan, plus montagneux que le reste de la Bourgogne ainsi, plus populaire auprès des cyclistes et randonneurs. Un site qu’il est aussi important de souligner, est celui de Guedelon. Un grand projet de construction qui vise à ériger un château avec exactement les mêmes techniques et matériaux utilisés il y a 500 ans. Il est fascinant de regarder cette construction prendre forme et d’observer les artisans façonner les matériaux du projet qui prendra certainement une décennie à achever. Parmi les différents villages de Bourgogne, plusieurs sont classés «Plus beau village de France», d’autres superbes, situés en bordure de rivière ou de canal, sont la raison pour laquelle beaucoup de visiteurs choisissent de visiter la Bourgogne en péniche. En passant par le canal de Bourgogne et celui de Nivernais, on s’assure une façon calme et relaxante de ne rien manquer de tout cet extraordinaire charme français.

• ½ t. eau
• 3 c. à table beurre
• Pincée de sel
• ½ t. farine
• 2 œufs
• 1 c. à thé sauge
• ¼ t. gorgonzola émietté

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre et le sel sur un feu modéré et sans faire bouillir.

Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine d’un coup et mélanger sans arrêt jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois de la casserole.

Retirer du feu et ajouter les œufs un à la fois en battant au batteur électrique après chaque addition, de façon à n’ajouter le deuxième œuf seulement lorsque le premier sera bien incorporé.

Ajouter la sauge et le gorgonzola à cet appareil, mélanger doucement.

Disposer la pâte obtenue par cuillérées, sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin, en prenant soin de laisser au moins 1’’ entre chaque gougère (créer des gougères d’environ 1.5’’ de diamètre; utiliser une poche à douille si désiré).

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 10 minutes sans ouvrir la porte du four, puis à 375° pendant 15 minutes supplémentaires.

Aussitôt sorties du four, piquer les gougères d’une brochette ou d’un cure-dent, afin d’en laisser s’échapper la vapeur et laisser les gougères tiédir en perdant pas leur extérieur croustillant.

Au moment de les consommer, si les gougères ne sont plus assez croustillantes, les passer au four à 375°, pendant 3 minutes seulement.

*Donne environ une vingtaine de gougères moyennes ou le double de petites.

Source : Cookin’ Canuck


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Pizza hors d'oeuvre extraordinaire

Il y a quelques semaines, avait lieu le prestigieux tournoi de tennis de Wimbledon, à Londres. Pour attaquer les quarts de final contre l’Espagnol Juan Carlos Ferrero, l’Écossais Andy Murray s’était préparé en ingurgitant une extraordinaire quantité de calories soit: pizza, sushi, viennoiseries maison, etc. L’équipe de Murray s’est mise en branle après qu’il ait battu Stanislas Wawrinka suite à une lutte de près de 4H, terminée à 22h38. L’humidité à l’intérieur du Court Centre, avec le nouveau toit fermé, avait complètement minée l’énergie de Murray en lui faisant perdre 4lbs pendant cette seule partie. Sa mère et sa copine ont été dépêchées au resto Pizza Express, le favori d’Andy, pour lui ramener une «marguerite» alors que son équipe lui planifiait un régime gargantuesque, pour les prochaines 24H. À cette heure, la pizzeria avait déjà éteint ses fours et le propriétaire de l’endroit, Anton Gjoni, qui avait déjà changé de tenue pour rentrer chez lui, accepta tout de même de tout rallumer pour la star, qu’il considère comme un «héro» - il faut savoir qu’au Royaume-Uni, Murray est un des tennisman les mieux cotés. L’absorption de calories recommandée pour un athlète tel qu'Andy Murray, est d’environ 2500 calories par jour, mais le jeune homme de 22 ans en consomme régulièrement 3000 à 4000 pour remplacer l’énergie perdue à travers son sévère entraînement physique. On dit que Murray aurait battu Stanislas, en pensant à la pizza qui l’attendait après sa victoire! Quoiqu’il en soit, le proprio de la pizzeria était tellement fier de savoir que sa pizza était la favorite du champion, qu’il décida peu de temps après de créer une sculpture de Murray en pâte à pizza. Avec l’aide d’un artiste des environs, un buste tenant une raquette de tennis, fut créé. Le chef d’œuvre qui pèse plus de 20kg, a pris toute une nuit de travail et équivaut à la même quantité de pâte utilisée pour préparer une centaine de petites pizzas. La statue grandeur nature est à présent exposée dans le halle d’entrée du restaurant. Le restaurant a même promis à Murray autant de pizzas qu’il en voudrait pendant 6 mois, s’il devenait le premier Britannique à gagner Wimbledon en 73 ans. Malheureusement, ou heureusement pour les fans de Federer, Andy Murray devra remettre à plus tard ce défi, puisque le dieu du tennis, Roger Federer, a remporté Wimbledon 2009.


L'équipe responsable de la création du buste de Murray, au Pizza Express.

• 1 pain naan (ou autre de même type)
• 2 gros oignons tranchés très finement
• 3 c. à table cassonade
• 3 c. à table de beurre
• 1 poire mûre parée coupé en lamelles (avec la peau)
• Morceaux de tomates séchées dans l'huile épicée égouttées
• Fromage bleu (au goût)

Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu doux et y ajouter les tranches d'oignons.

Faire tomber les oignons et saupoudrer de la cassonade en remuant de temps à autres jusqu’à translucides et bien compotés, environ 20 minutes.

Étaler la marmelade d'oignons caramélisés sur la totalité du pain naan en prenant soin de couvrir le pain, le plus près possible des bords.

Recouvrir la marmelade d'oignons de lamelles de poires en alternant avec les morceaux de tomates séchées, de façon à créer un éventail sur toute la surface de la pizza: poire, tomate, poire, tomate, etc.

Émietter la quantité désirée de bleu sur de dessus.

Déposer sur une plaque à pizza et passer sous le gril, environ 3 à 4 minutes ou le temps de faire légèrement fondre le fromage.

Couper en carrés de taille désiré et servir tiède ou froid.

Source: Linda


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Mousse de jambon au Porto

Après les 250 000 balles lancées sur San Francisco, les 70 000 litres de peinture explosés à Glasgow et les 2.5 tonnes de lapins en pâte à modeler lâchés dans New York, Sony lance sa publicité «La ville de mousse»! Pour faire valoir sa Handycam, son Cybershot et sa nouvelle marque de caméra X, Sony à fait appel aux bulles! Les producteurs ont donc transformé le centre-ville de Miami en un géant bain de mousse, remplissant de bulles des rues et des avenues entières et invitant les résidents des alentours, à venir s’y amuser et prendre des photos de l'événement. À l’origine des publicités Bravia de Sony qui mettaient en scène les balles, la peinture et les lapins, l’agence de publicité Fallon London est aussi responsable du succès de «La ville de mousse». Le directeur de cette aventure, Simon Ratigan, a filmé plus de 16H pour créer une bande-annonce de 90 secondes! Pour ce faire, on a construit la plus énorme machine à bulles du monde. Mesurant 2,8m de diamètre, elle utilise 1000 litres d’eau pour produire 2 000 000 de litres de mousse par minute et on estime à 460 millions de litres de mousse, la production ayant été nécessaire pour le tournage. En 24 secondes, cette machine aurait pu remplir une piscine olympique de mousse! Le jour du tournage, environ 200 habitants de la communauté ont été invités par Sony à utiliser leurs caméras numériques et dSLR, ainsi que leur caméscope afin que les images prises par ces amateurs soient ensuite utilisées dans le but de créer un fichier public en ligne. «Nous voulions que tout ceci soit un événement magique pendant lequel les gens pourraient avoir une expérience photographique unique et ainsi créer des images qu'ils n'auraient jamais l'occasion de refaire.» affirme le gérant du marketing et des communications chez Sony UK.

Publicité "Foam City" de Sony

• 2 steaks de jambon dégraissés coupés en cubes
  
• 2 c. à table Porto
• 1 pomme pelée parée râpée
• 1 oignon râpé
• 1 c. à table beurre
• 1 tranche de bacon coupé en très petits morceaux
• 6oz. fromage à la crème (type Philadelphia)
• ⅓ t. crème 35%
• Poivre fraîchement moulu

Déposer les cubes de jambon et le Porto dans le contenant du blender et pulvériser jusqu’à l’obtention d’une mousse bien lisse (au besoin, râcler les parois du contenant à l'aide d'une maryse).

Transférer la mousse obtenue dans une jatte, réserver.

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu doux et y faire fondre la pomme et l’oignon râpés pendant 5 minutes, sans les laisser dorer.

Ajouter le contenu du poêlon à la mousse de jambon.

Dans le même poêlon, faire cuire les petits morceaux de bacon, jusqu’à cuits mais encore tendres.

Ajouter le bacon au mélange de jambon.

Faire ramollir le fromage à la crème au four micro-ondes, pendant 45 à 60 secondes ou jusqu’à bien mou.

Ajouter le fromage au mélange de jambon, poivrer au goût et bien mélanger.

Dans une jatte, fouetter la crème jusqu’à ferme et y plier le mélange de jambon.

Transférer le tout dans un contenant hermétique et mettre au frigo jusqu’à raffermi.

Servir dans une petite terrine ou une coupe, avec des craquelins ou du bon pain.

Source: Isabelle de Les gourmandises d'Isa - déclinaison


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Spirales à l'italienne

Dans une tasse de café, une cuillerée de lait mousseux crée une spirale lorsqu’on la touille lentement; des volutes tourbillonnent alors dans la tasse. En grossissant cette image des millions de fois, on obtient une spirale lunaire. Les spirales ou tourbillons lunaires, sont d’étranges marques sur la Lune, semblables à celles du lait dans un café, mais à une échelle bien plus grande. Elles ressemblent à des boucles de poussières lumineuses qui se tordent et tournoient sur plusieurs miles de distance, à la surface de la Lune. Elles sont plates et protégées par des champs magnétiques. Mais que sont elles réellement? « Personne ne le sait » répond Bob Lin de l’Université de Berkeley, qui les étudies depuis près de 40 ans, « Elle sont très étranges » ajoute-t-il. L’une d’entre elles, nommées Reiner Gamma, peut être observée à l’aide d’un télescope ordinaire. Elle est située près des rives de Oceanus Procellarum (l’Océan des Tempêtes) et ressemble à première vue, à un étrange cratère quelque peu désordonné. C’est d’ailleurs, ce que les astronomes croyaient jusqu’en 1966 alors que le satellite Lunar Orbiter II de la NASA, le photographia en le survolant, et ce qu’ils découvrirent n’était nullement un cratère. Peu de temps après, deux nouvelles spirales furent découvertes sur le côté le plus éloigné de la Lune. Elles sont complètement opposées l’une à l’autre, près de bassins créés par des impacts : Mare Imbrium (Mer des Pluies) et Mare Orientale (Mer Orientale). Il semble qu’un impact subit par la lune, créerait une spirale de l’autre côté. Mais personne ne sait pourquoi. Le mystère s’approfondit alors que Lin et ses collègues, découvrirent en 1972, que les spirales étaient magnétisées. Deux petits satellites furent déployés par Apollo 16 en 1972, et ceux-ci révélèrent beaucoup d’informations sur la queue magnétique de la Terre, mais bien plus encore, sur les différents champs magnétiques de la Lune. « Nous avons réalisé que la croûte lunaire étaient magnétisée » se souvient Lin, « Ce n’était pas par contre, un champ magnétique global mais plutôt, un genre de ‘patch-work’ de parcelles magnétiques ». Les parcelles dégageant la plus forte force magnétique se trouvaient inévitablement au dessus des spirales. Lin croit que des forces magnétiques lunaires si variées, sont un indice important concernant l’origine des spirales et émet la théorie suivante : « Il y a près de 4 milliards d’années, le cœur de la Lune était composé de fer liquide et celle-ci bénéficiait d’un champ magnétique global. Supposons qu’un astéroïde était alors entré en collision avec la Lune, l’impact aurait créé un nuage de gaz électrique (plasma) qui aurait balayé la circonférence de la Lune en poussant ce champ magnétique global vers le devant. Éventuellement, ce nuage aurait convergé au point directement opposé à celui de l’impact, concentrant ainsi tout le champ magnétique à ce même point. Bien des lustres plus tard, le cœur de la Lune a refroidi et son champ magnétique s’est dissipé. Seulement, les certaines parcelles éparses, les plus fortement magnétisées sont restées : les spirales.

• 2 pqts pâte feuilletées (maison ou du commerce)
• ½ bte pâte de tomates
• ¼ lb jambon finement tranché (sec ou cuit)
• 1 poivron rouge finement haché
• ⅓ t. olives noires dénoyautées finement hachées
• 2 c. à table persil frais finement haché
• ¾ t. fromage Cheddar finement râpé
• Farine pour abaisser les pâtes feuilletées

Hacher le jambon le plus finement possible et le mélanger au poivron rouge, au persil et au Cheddar, dans une jatte.

Abaisser les pâtes feuilletées sur une surface enfarinée, jusqu’à l’obtention de 2 rectangles d’environ 25 x 35cm chacun.

Badigeonner les rectangles obtenus de la pâte de tomate en laissant une lisière sans pâte de tomates sur un des côtés les plus longs, de chacun des rectangles.

Étendre la garniture également répartie sur chacun des rectangles.

Rouler sur la longueur et de façon compacte, les pâtes feuilletées ainsi garnies.

Arrivé aux extrémités sans pâte de tomates, humecter la pâte d’un peu d’eau pour bien sceller les rouleaux.

Couper chacun des rouleaux en 12 tranches d'environ 1,5cm et déposer les spirales ainsi obtenues, sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à dorées.

Source : Apéro (Collectif Marabout) - déclinaison

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Dans une petite assiette, elle mange les entrées, qu'elles soient froides ou chaudes...

Artichauts vinaigrette
Bahjis aux oignons
Chaussons aux champignons à la crème
Crèmes brûlées au Parmesan et tomates séchées, parfumées au basilic
Escargots à la provencale
Feuilletés d'escargots à la crème
Flans de petits pois au chèvre et cari
Gâteau au mascarpone et pesto de tomates séchées
Mille-feuilles d'aubergine à la Ricotta
Minis œufs écossais
Mousses de champignons au brie
Pain de maïs aux pommes et oignons caramélisés, parfumé à l'érable
Pâte feuilletée (vols au vent)
Petites quiches sans croûte
Petites tatins de champignons et d'Oka
Petits flans aux épinards et bacon
Portobello farçis au poireau et céleri
Pouding au pain à la tomate
Quiche sans croûte aux épinards et jambon
Ravioli au prosciutto et figues séchées au porto, sauce au foie gras
Ravioli aux champignons, sauce au foie gras
Sandwiches Monte-Cristo
Taboulé "bijou"
Tarte aux champignons et oignons verts
Tarte aux oignons
Tarte fine aux tomates et zucchini
Tarte folle aux têtes de violon, jambon et fromage
Tarte poireaux et olives aux deux fromages
Tatin de poireaux
Tatin de tomates-cerises au caramel de vinaigre balsamique et Parmesan
Terrine d'aubergine et de poivrons grillés au vin blanc
Terrine de pommes de terre et fruits séchés au bacon
Terrine de poulet aux pommes
Tiropitas