Satay de poulet à l'orientale, sauce épicée aux arachides

Selon les experts, le satay, aussi orthographié "saté", serait originaire de Java ou de Sumatra. Ce mets tout à fait savoureux, consiste à faire mariner des petits cubes ou des lamelles de viande pour ensuite les enfiler sur des brochettes de bambou ou des nervures de feuilles de cocotiers qui seront par la suite, cuites sur le grill ou sur le barbecue. On retrouve le satay dans presque toutes les régions de l’Indonésie sous différentes appelations selon les recettes et les viandes utilisées: satay madura, padang, tegal, ambal, blora, lilit, ponorogo, makassar, meranggi, susu, kulit, kuda, bulus, babi, bandeng, torpedo, telor muda, pusut, ampet, belut, buntel, burung ayam ayaman, ati et banjar. Mais même s’il est originaire d’Indonésie, le satay est très populaire dans plusieurs autres pays du sud-est de l’Asie, comme la Malaysie, Singapour, les Philippines, la Thaïlande et même jusqu’aux Pays-Bas qui futrent grandement influencés par leurs anciennes colonies. Les recettes de satay varient de village en village et les viandes utilisées sont aussi très nombreuses: bœuf, poulet, poisson, agneau, porc, gibier, crevette, pieuvre et même, tripes. Certains le préparent avec des viandes bien plus rares, et inusités telles que la tortue, le crocodile ou le serpent. En fait, le satay n’est pas tant un mets qu'une façon d’apprêter la viande qui s’apparente aux yakitoris japonais, aux shish-kebabs turcs ou encore, aux sosaties africains.

Satay

• 3 à 4 poitrines de poulet désossées sans peau
• ¼ tasse sauce soya
• 3 cuillerées à table jus d’orange
• 2 cuillerées à table miel
• 1 cuillerée à table huile d’olive
• 1 cuillerée à thé coriandre
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 cuillerée à thé huile de sésame
• ½ cuillerée à thé gingembre frais râpé

Sauce

• 2 cuillerées à table combles beurre d’arachide
• 2 cuillerées à table vinaigre de riz assaisonné
• 2 cuillerées à thé sauce soya
• 2 cuillerées à thé sucre
• 1 cuillerée à thé huile de sésame rôti
• ½ cuillerée à thé flocons de piment fort
• Pâte de chili au goût (type sambal oelek ou autre)
• 2 cuillerées à table eau chaude
• Graines de sésame, coriandre fraîche hachée (facultatif)

Pour le satay

Mélanger tous les ingrédients sauf les poitrines de poulet, dans une grand sac à congélation, réserver.

Découper les poitrines de poulet en lanières (cette opération sera plus aisée si on tranches les poitrines alors qu’elles sont encore congelées ou semi-congelées), les ajouter à la marinade et faire sûre que la viande est bien enrobée du liquide.

Mettre au frigo un minium de 2H.

Égoutter les lanières de poulet et les enfiler sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l’eau pendant au moins 30 minutes (brochettes de bois seulement).

Faire cuire les brochettes sur le barbecue à haute intensité, un total de 5 à 7 minutes (selon l’épaisseur des lanières) en les retournant à mi-cuisson.

Pour la sauce

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.

Passer au four micro-ondes 30 secondes à intensité maximum, à la sortie du four, battre quelques instants à la fourchette et servir parsemé de graines de sésame et de coriandre fraîche.

Source : B.O.B.R.


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Pilons de poulet épicés façon asiatique

Une étude effectuée au début de 2009, tend à démontrer que différentes cultures lisent les expressions faciales, différemment. Les participants orientaux auraient eu tendance à faire plus attention aux yeux, alors que les participants occidentaux auraient élargi leur analyse au visage entier. La démarche publiée dans le journal Current Biology se voulait un défi visant à savoir si les différentes expressions faciales étaient universellement reconnues. D’après l’étude conduite par une équipe de l’Université de Glasgow, les observateurs asiatiques ont dit avoir plus de difficulté à percevoir certaines expressions faciales; en grande partie, ceux-ci auraient vu la «surprise» dans une expression de «peur» et le «dédain» dans la «colère». «La région des yeux étant souvent ambiguë, les sujets ont de façon intéressante, eu tendance à biaiser leur jugement vers les émotions moins socialement menaçantes. Ceci pourrait très bien mettre en lumière les différences culturelles, lorsqu’il est question d’émotions socialement acceptables ou non.» affirme le Dr Rachel Jack, co-auteure de l’étude. Le panel d’observateurs composé d’un nombre égal d’Orientaux et d’Occidentaux, aurait été soumis à des images représentant les sept expressions faciales principales de contentement, de tristesse, de colère, de dédain, de frayeur, de surprise et de neutralité. L’équipe a utilisé sur eux des traqueurs de mouvements d’yeux pour contrôler les endroits observés lorsque les participants interprétaient les expressions. De plus, un ordinateur aussi soumis à la même reconnaissance d’expressions faciales n’aurait pas été en mesure, lui non plus, de faire la différence entre la surprise et la peur, le dédain et la colère. La stratégie de décodage des Orientaux ne pouvait reconnaître de façon fiable et adéquate certaines expressions faciales universelles. En fin d’étude, les chercheurs ont aussi remarqué ces mêmes différences reflétées dans les façons orientales et occidentales à noter les émoticons informatiques. Les émoticons orientaux sont non seulement du bon côté (à l'horizontal), mais ils focalisent aussi sur les yeux, alors que les émoticons occidentaux mettent l’emphase sur la bouche.

• 10 à 12 pilons de poulet avec la peau
• 1 c. à thé cinq-épices chinoises
• Sel et poivre au goût
• ½ t. sauce Hoisin
• 1 c. à table sauce chili asiatique
• 2 c. à table vinaigre de riz
• 2 c. à table bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 1 c. à table gingembre frais finement râpé
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 c. à table huile de sésame grilles
• ½ t. graines de sésames grillées

Faire saumurer les pilons de poulet «façon rôtisserie»

Égoutter et légèrement éponger les pilons, les saupoudrer de cinq-épices chinoises, de sel et de poivre au goût, avant de les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium légèrement huilé.

Mettre au four à 425° pendant 35 minutes et les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, bien mélanger le reste des ingrédients (saud les graines de sésame) et amener à ébullition sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps à autres.

Lorsque les pilons sont cuits, les badigeonner de la sauce des deux côtés, et les passer sous le gril (à 8" du gril) pendant 4 minutes.

Retourner les pilons, les badigeonner à nouveaux des deux côtés et les remettre sous le gril, 4 minutes supplémentaires.

Laisser tiédir quelques minutes puis tremper les extrémités charnues des pilons dans les graines de sésames grillées et servir aussitôt.


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